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UNIVERSIDAD DE SONORA

Divisin de Ciencias Qumico- Bilgicas y de la Salud

Protena Unicelular
Sara Mara Toledo Gonzlez
Eva Gabriela Guevara Sierra

Que es la Protena Unicelular


Se denomina protena unicelular bioprotena a
aquella obtenida de la biomasa microbiana de
algas, bacterias, levaduras y hongos filamentosos
los cuales son producidos por procesos de
fermentacin por medio de sustratos baratos
compuestos por o enriquecidos con carbono,
nitrgeno y fsforo.

La literatura cientfica se refiere a la protena


unicelular empleando el trmino SCP

Uso y Aplicaciones
A partir de la biomasa microbiana pueden
desarrollarse muchos productos derivados dada
su riqueza composicional: carbohidratos, lpidos,
protenas, cidos nucleicos, vitaminas,etc.

La biomasa puede ofrecer una gran alternativa


para las fuentes tradicionales de protena para el
consumo animal e incluso en porciones para
humanos despus de ser tratada adecuadamente.
Por ello se desarrollo tcnicas de produccin
industrial de SCP ayudan a solventar el problema
de la limitada disponibilidad e ingesta de
protena.

La protena unicelular encuentra adems


aplicaciones en el campo de la salud.
Recientes investigaciones evalan el SCP como un
nutriente de control inmunitario en pacientes
con hiperglucemia, anemia, hipercolesterolemia,
otros.

Las levaduras son los microorganismos ms


utilizados en la produccin de protena unicelular,
por poseer un elevado contenido de protena,
superior incluso al de los alimentos consumidos
tradicionalmente.
La levadura es una excelente fuente de vitaminas
del complejo B, mantiene en armona el
metabolismo y el sistema nervioso y tejidos sanos.

Estudios demuestran que la eficiencia en la


produccin de leche aument significativamente
cuando la dieta de animales como las cabras fue
suplementada con SCP

Regulaciones
Existe la posibilidad de que el microorganismo contenga
restos del sustrato ya sea internamente o como
contaminacin lo cual es peligroso si el sustrato para la
produccin de SPC es toxico, como los hidrocarburos
otras veces el organismo produce metablicamente estas
sustancias por lo que se deben hacer pruebas para
comprobar la ausencia de compuestos txicos en el
producto.
Caracterizar microorganismo, secuenciar totalmente su
genoma hasta ser considerado como GRAS (Generally
Recognized as Safe) por la FDA

Muchas veces la SCP no presenta las


caractersticas de olor, textura, color y sabor
necesarias para garantizar una buena aceptacin.
Las algas suelen ser las ms problemticas en
color y sabor.

El alto contenido de cidos nuclicos podra


eventualmente representar un riesgo para la
salud.
4-6% en algas
10-16% en bacterias
6-10% en levadura
2,5-6% en hongos

Microorganismos utilizados para su


produccin

Estos microorganismos contienen de un 30 a


50% de protena en su composicin, y la
capacidad que tienen de reproducirse en medios
muy variados.

Es importante tener en cuenta


- Su estabilidad gentica
- La capacidad de crecer en un proceso continuo
- La especificidad al sustrato que se le ofrece
- Su demanda de nutrientes
- La facilidad con que la biomasa obtenida puede
separarse del medio de cultivo
- La calidad final deseada en el producto.

TIPO DE
MICROORGANISMO

ESPECIE

LEVADURA (Primeros
microorganismos empleados
como fuente de protena)

Cancida utilis,
Saccharomyces cerevisiae y
Kluyveromyces fragilis (K.
marxianus)

BACTERIA

Methylomonas,
Pseudomonas, Bacilus y
Aerobacter

HONGOS

Gliocladium deliquescens,
Paecilomyces varioti y
Fusarium graminearum

ALGAS

Spirulina y Chlorella

SUSTRATO

MICROORGANISMOS

CO2
CELULSICOS

Spirulina, Scenedesmus, Chlorella.


Actynomucor, Aspergullus, Bacillus.
Brevibacterium, cellulosomas, dacrylomyces, Gliociadium,
Penicillum, Pleurotus, Rhizoctonia, Ruminococcus,
Thermococcus.

AZUCARES

Aureobasidium, Candida, Fusarium, Pachysolen,


Paccilomyces, Picha, Rhodotorua, Torula, Toruopsis,
Saccharomyces, Kluyeveromyces fragilis, Scytadilium,
endomycopsis.

HIDROCARBUROS

Methyomonas, Methanomonas, Hydrogenomas

BAGAZO DE NARANJA

Aspergillus niger

CASCARA DE BANANO, BAGAZO DE BANANO Y DE


CAA

Saccharomyces cerevisiae, Aspergillus nigis y Aspergillus


foetidus

RESIDUOS DE LA INDUSTRIA VINCOLA O VINAZAS

Chaetomiun cellulolyticum

RESIDUOS DE CSCARAS DE CTRICOS

Fusarium culmorum, Geotrichum candidum y Trichoderma


viride

SUBSTRATOS DE ORIGEN VEGETAL COMO LA


MADERA Y
CARBOHIDRATOS

Bacterias Cellulomonas o por hongos Trichoderma,


Penicillum, Thermoascus, Sporotrichum, Humicola

DESECHOS DE HARINA DE MAZ

Candida utilis,Saccharomyces cerevisiae y


Schwanniomyces castelli

Materias Primas
MICROORGANISMOS
La utilizacin de determinado microorganismo
depende del sustrato, el proceso y la misma
calidad deseada de la biomasa. La bioseguridad,
la disponibilidad tcnica y la estabilidad
biolgica son aspectos a tener en cuenta para la
seleccin de determinada cepa como fuente de
SCP.

SUSTRATOS (Fuente de Carbono)

La SCP puede hacerse crecer en sustratos


baratos, muchos incluso objeto de desecho
agroindustrial, para lo cual se pueden emplear
muy variadas metodologas.

Prcticamente cualquier sustrato que sea


fuente de carbono orgnico puede ser utilizado.

Hidrocarburos y combustibles
Petroqumicos (n-alcanos):
Son alcanos de cadena carbonada de 12
a 20 tomos de carbono fcilmente
utilizables
como
sustituto
de
carbohidratos como fuente nutricional
de la biomasa.

MICROORGANISMO
Candidor lipolytica
C. tropicalis
Candida oleophila

La protena unicelular derivada de los


n-alcanos se denomina genricamente
Toprina

El medio suele ser enriquecido con NH3


como fuente de nitrgeno y Mg como
suplemento mineral.

Candida oleophila
Bacterias oxidativas

Metano
El metano es un sustrato barato
y abundante, donde es fcil de
conseguir con muy alto grado de
pureza.
Las bacterias que oxidan el
metano
son
denominadas
metilforos obligados y solo
metabolizan sustratos de un solo
carbono.

BACTERIAS
Methylomonas methanica
Methylococcus capsulatus
Methyvibrio soehngenii
Methanomonas margaritae
Acinetobacter
Flavobacterium

Metanol
El metanol fue en determinado momento el
sustrato ms importante y barato para la
produccin de SCP .

Puede ser obtenido a partir de una amplia


gama de fuentes como el gas natural, la BACTERIA
gasolina, la hulla y hasta desechos
Methyluphilus methylotropha
agroindustriales.
En la fermentacin del metanol se emplean
ms un este tipo de bacterias dado su ms
rpido crecimiento, su mayor contenido de
protena, su mayor rendimiento.
Generalmente implican la suplementacin
con amonio del medio. La protena obtenida
a partir del metanol se conoce genricamente
como Pruteen

Etanol
Generalmente el proceso fermentativo se hace
por medio de levaduras grado alimenticio
"torula".
La SCP obtenida por este medio se denomina
pues genricamente como "Torutein" y suele
caracterizarse por su bajo contenido de
methionina.

Desechos industriales
La Produccin de SCP a partir de los desechos
industriales son las materias primas ms baratas
y diversas, especialmente si los mismos se
aprovechan en el lugar mismo donde son
producidos.

DESECHO INDUSTRIAL

MICROORGANISMO

Residuos de la industria vincola o


vinazas

Chaetomiun cellulolyticum utilis,


Kluyveromyces marxianus,
Kluyveromyces fragilis

Desechos de la industria lctea

Candida utilis, Kluyveromyces


marxianus, Kluyveromyces fragilis

Residuos de cscaras de ctricos

Fusarium culmorum, Geotrichum


candidum y Trichoderma viride

Melasas derivadas de la industria


azucarera

Saccharomyces cerevisiae o
Fusarium graminearum

Bagazo de banano y caa

Saccharomyces cerevisiae,
Aspergillus nigis y Aspergillus
foetidus.

Aguas
residuales
de
las Candida utilis, C. tropicalis,
industrias de la celulosa, del caf, Chaetomium cellulolyticum y
almidn,
procesamiento
de Paecilomyces varioti
alimentos y del papel (aguas
sulfticas)

FUENTE DE FOSFORO
cido fosfrico o sales de fosforo

FUENTE DE NITROGENO
Amoniaco o sales de amonio

MINERALES
Hierro, magnesio, manganeso, potasio, etc.

Composicin del medio de cultivo


Los diferentes microorganismos pueden ser
propagados bajo condiciones aspticas o no
aspticas, dependiendo del microorganismo y
tecnologa empleados, en medio de cultivo que
contienen una fuente de carbono (sustrato) y
energa, una fuente de fosforo, fuente de nitrgeno
y minerales.

En cuanto al sustrato principalmente pueden ser


hidrocarburos y derivados del petrleo (metanol y
etanol), tambin como los desechos industriales,
principalmente los residuos agrcolas, as como los
azucares derivados de la caa de azcar.

Proceso
El proceso de obtencin de protena unicelular
involucra una gran variedad de procesos bioqumicos
Requiere de una fuente de carbono a fermentar, la
cual puede ser cualquiera de los sustratos. Algunas
de estas fuentes suelen ser pobres en nitrgeno y
minerales, por lo cual es necesario suplementar con
sales de amonio u otras fuentes de nitrgeno.
Como productos de la fermentacin se obtiene la
biomasa, y se libera energa y gases como el CO2.

La produccin de protena unicelular consta de las


siguientes etapas:
1- Preparacin de materias primas
Requieren un pretratamiento fsico, qumico o enzimtico
previo ala fermentacin. Los residuos agrcolas y
forestales, deben ser hidrolizados a azucares simples o
sometidos a una deslignificacion parcial para que puedan
ser fcilmente accesibles a los microorganismos.
Otros sustratos como melaza y licores sulfticos de la
industria papelera requieren pretratamientos simples
como eliminar impurezas que inhiban el crecimiento de
los microorganismos.

2- Fermentacin
Esta operacin se efecta propagando la cepa
correspondiente continuamente en un medio aireado,
que
contiene
sales
minerales
alimentadas
independientemente al fermentador.
El caldo fermentado resultante en la mayora de los
procesos mantienen concentraciones celulares menores
a 30g/L en el fermentador, por lo que es necesario
concentrar las clulas mediante filtracin (Hongos),
centrifugacin (Levaduras), flotacin ( Bacterias),
despus se pasa a un tanque desemulsificador, en
donde se elimina el aire contenido en el caldo.

3- Recuperacin y secado
Lo obtenido de la centrifuga se somete a un
proceso de evaporacin a vaco, a una termlisis
y finalmente es secada por aspersin.
El producto seco es recolectado y enviado ala
seccin de empaquete.
El producto seco contiene 50-55% de protena
cruda, con una digestibilidad in vitro superior al
90%

En estas etapas intermedias, existe la posibilidad


de contaminacin del producto, se genera una
gran cantidad de agua de desecho y se requieren
considerables gastos en inversin y operacin.

Diagrama

Bibliografa
Alicia Hernndez. (2003). Microbiologia Industrial.
San Jos, Costa Rica: Universidad Estatal a
Distancia.
Mariano Garca Garibay, Rodolfo Quintero Ramrez,
Agustin Lpez-Mungua Canles... (2004).
Biotecnologa Alimentaria. Mxico, Espaa,
Venezuela, Colombia: LIMUSA Noriega editores.