MICROBIOLOGIA INDUSTRIAL

GENERALIDADES
 MICROBIOLOGÍA
Microbiología INDUSTRIAL
Básica Genética

Bioquímica Ingeniería

Microorganismos de interés industrial

Requerimientos para la producción a nivel industrial.
Metabolismos de mayor eficiencia.
 FASES DE LA BIOTECNOLOGIA
MICROBIANA

Tecnología microbiana Tecnología microbiana

tradicional con organismos
alterados mediante
procesos de
Ingeniería genética
 Microorganismos Industriales

La fuente de todas las

cepas de usos industriales
es el ambiente natural
Tipos de productos Industriales
Clasificación de los productos
industriales, según su uso
 Producción de productos de mamíferos por
microorganismos modificados genéticamente
 Bioconversión Microbiana

Biocatálisis de células enteras mediante el uso de bacterias encapsuladas.

Ejemplo:
Para la conversión de ( R , S )-mandelonitrilo hidrofóbico en
ácido ( R )-(-)-mandélico hidrofílico.
Ejemplo: Producción de hormonas esteroideas

• Algunos esteroides (Que regulan varios

procesos metabólicos) se usan como
medicamentos

• Los esteroides corticoesteroides son un

tipo de fármaco que reduce la
inflamación, por ejemplo útiles en el
tratamiento de las alergias y la artritis.

• Los esteroides en general pueden

producirse químicamente, pero es caro y
complicado. Ciertos pasos de ésta
síntesis, lo realizan con mucha
eficiencia algunos microrganismos.

Gran versatilidad de los sistemas

microbianos en la industria farmacéutica
para la producción comercial de esteroides
y otros fármacos: Rhizopus, Mucor, etc
Cortisona e Hidrocortisona

La producción de esteroides es un gran negocio. La producción mundial de

Hidrocortisona, Cortisona, Prednisona y prednisolona supera los 800 T/año
 Sistemas biológicos usados en la
microbiología industrial

Microorganismos: Son los sistemas biológicos más usados en la

microbiológica industrial. Se trata de bacterias, hongos, protozoos y virus.

Esporas: En ocasiones el sistema biológico de interés para producir el

producto o el servicio son las esporas, como en el caso de los
bioinsecticidas. Obtendremos las esporas a partir de cultivos celulares.

Enzimas y otras proteínas.

Cultivos celulares. Podemos usar cultivos celulares vegetales o animales

para la fabricación de productos o la obtención de servicios, como por
ejemplo el uso de hibridomas para la obtención de anticuerpos
monoclonales. En ocasiones se pueden usar solo algunos orgánulos.
https://www.slideshare.net/Yaninin/la-biotecnologa-y-la-microbiologa
MICROORGANISMOS DE INTERES INDUSTRIAL

CARACTERISTICAS DE M.O. DE INTERÉS INDUSTRIAL

 Pequeño tamaño de la célula microbiana .
 Elevada tasa metabólica.
 Albergan en ambientes muy variados.
 Adaptarse a muchas fuentes de nutrición.
 Criterios para seleccionar el organismo
adecuado (Bull y col., 1979)

1. Características nutricionales del m.o.

2. Temperatura óptima del m.o.
3. Reacción del m.o. con el equipo y adaptabilidad
al proceso
4. Estabilidad del m.o. Y docibilidad a
manipulación genética
5. Productividad del microorganismo
6. Facilidad de recuperar el producto a partir del
cultivo
Tipos de microorganismos

Los microorganismos que generan productos útiles para el

hombre representan algunos cientos de especies de las más de
100,000 que existen en la naturaleza.

Grupos de microorganismos
de interés:

• Hongos (Mohos y Levaduras)

• Bacterias
• Actinomicetos
Tipos metabólicos en los microorganismos

 Fuentes de energía Organismos

•Lumínica •Fototrofos
•Materia orgánica o inorgánica •Quimiotrofos
Organismos
 Fuente de carbono •Autotrofos
•CO2 •Heterotrofos
•Materia orgánica
Organismos
 Fuente de hidrógeno/e- •Litotrofos
•Inorgánico •Heterotrofos
•Orgánico

Las posibles combinaciones son varias

Los compuestos orgánicos e inorgánicos usados son muchos

GRAN DIVERSIDAD METABOLICA EN EL MUNDO MICROBIANO

De acuerdo a la vía fermentativa que siguen, los m.o. se
clasifican en:

 HOMOFERMENTATIVOS:
 Generan un solo producto principal.
 Ejemplo: bacterias lácticas que convierten la glucosa en
ácido láctico

 HETEROFERMENTATIVOS:
 Generan dos o más productos principales.
 Ejemplos: bacterias lácticas que convierten la glucosa en
ácido láctico, etanol y CO2. Clostridium acetobutylicum
convierte la glucosa en acetona, etanol, isopropanol y
butanol.
 Hongos:

 Gran importancia económica.

 Importancia industrial:
 Enzimas: amilasas, proteasas, pectinasas
 Ácidos orgánicos: cítrico, láctico
 Antibióticos: penicilina
 Quesos especiales: Camembert, Roquefort
 Levaduras

 Mas de 500 especies que se clasifican, de acuerdo a su

forma de reproducción, SEXUAL Y ASEXUAL. Las tres
principales clases de levaduras son:

 Ascomicetos (sexual)

 Basidiomicetos (sexual)

 Deuteromicetos (asexual)
 Ascomicetos:

 Saccharomyces cerevisiae: cervecería, vinos,

panificación, preparación de alcoholes. Producción
Proteína unicelular.

 Kluyveromyces fragilis: levadura fermentadora de

lactosa explotada en pequeña escala para elaborar
alcohol a partir de suero de leche. Proteína unicelular.

 Saccharomyces lipolytica: capaz de metabolizar

hidrocarburos como una fuente de ácido cítrico
 Basidiomicetos :

 Phanerochaete chrysosporium. Produce

peroxidasas son útiles en la biorremediación de una
amplia variedad de subproductos orgánicos
incluyendo: tintes, textiles, polietileno, pesticidas y
herbicidas.
 Agaricus bisporus, champiñón
 Deuteromicetos:

 Candida utilis: proteína unicelular.

 Trichosporun cutaneum: juega un papel importante en los

sistemas de digestión aeróbica de desechos. Gran capacidad
de oxidar compuestos orgánicos.

 Phafia rhodozyma: puede sintetizar carotenoides (astaxantin-

carotenoide).
 Bacterias:

 Se pueden desarrollar en medios aerobios y

anaerobios que contengan agua.

 En base a sus habilidades de síntesis se dividen

en:
 Autotróficas
 Heterotróficas

 Capacidad degradativa muy variable: algunas

especies degradan proteínas nativas y otras
requieren de aminoácidos y hexosas
 De los subgrupos de bacterias, sólo uno de ellos,
EUBACTERIA, tiene microorganismos de interés
industrial, como por ejemplo:

 Bacterias productoras de ácido acético

 Bacterias anaeróbicas productoras de esporas
 Bacterias acidolácticas

Bacterias transformadoras o productoras de ácido

acético

 Gluconobacter: bacterias gram (-), convertir etanol en

ácido acético
 Acetobacter: bacterias gram (-), convertir el alcohol
(etanol) en ácido acético en presencia de aire, hasta CO 2 y
H2O.
Bacterias anaeróbicas formadoras de esporas

 Clostridium acetobutylicum: puede fermentar azúcares para generar

acetona, etanol, isopropanol y butanol. Otros sustratos fermentables por este
grupo incluyen almidones, pectina y diversos compuestos nitrogenados

Bacterias ácido lácticas

Leuconostoc: son bacterias heterofermentativas utilizado para la

fermentación del repollo en la elaboración de chucrut. Durante este
proceso, los azúcares de las coles frescas son transformadas en ácidos
lácticos que le dan un sabor agrio y permiten que se conserven en buenas
condiciones.

También se considera a Leuconostoc en el principal responsable del

inicio de los procesos de fermentación maloláctica muy apreciada en los
procesos vinícolas. Asimismo, ácido láctico, etanol y CO2.

Streptococcus: son bacterias homofermentativas que generan sólo

ácido láctico Lactobacillus.
 Actinomicetos:

 Grupo de microorganismos pertenecientes a los

procariotas
 Aerobios estrictos
 Gram (+)
 No forman endoesporas
 El género más grande es el de los Streptomicetos
los cuales secretan antibióticos.
 Otro género de interés es el de los
Micromonospora algunas de cuyas especies
también secretan antibióticos.