NORMA TÉCNICA NTC

COLOMBIANA 2324

1987-09-16

CAFÉ VERDE. EXAMEN OLFATIVO Y VISUAL Y

DETERMINACIÓN DE MATERIA EXTRAÑA Y
DEFECTOS

E: GREEN COFFEE. OLFACTORY AND VISUAL

EXAMINATION AND DETERMINATION OF STRANGE
MATTER AND DEFECTS

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES: café verde; café; producto vegetal;

producto agrícola; contenido de materia
extraña; contenido de defectos; análisis
organoléptico; ensayo.

I.C.S.: 67.140.20; 67.240.00

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)

Numeral 14237 Bogotá, D.C. - Tel. 6078888 - Fax 2221435

Prohibida su reproducción Editada 2002-12-16

 PRÓLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional

de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.

ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector
gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los
mercados interno y externo.

La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica

está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último
caracterizado por la participación del público en general.

La NTC 2324 fue ratificada por el Consejo Directivo de 1987-09-16.

Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales. Comité técnico C15.

ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales.

DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 2324

CAFÉ VERDE. EXAMEN OLFATIVO Y VISUAL

Y DETERMINACIÓN DE MATERIA EXTRAÑA Y DEFECTOS

1. ALCANCE

Esta norma especifica los métodos para el examen olfativo y visual y para la determinación de
materia extraña y defectos en café verde para evaluar conformidad con una especificación o un
contrato. Además, estos métodos pueden ser empleados para determinar una o más de las
características del café verde para propósitos técnicos, comerciales, administrativos y de
arbitraje y para control de calidad e inspección de calidad.

2. CAMPO DE APLICACIÓN

Esta norma internacional se aplica al café verde definido en ISO 3509.

3. REFERENCIAS

ISO 3509, Café y sus productos. Vocabulario

ISO 4072, Café verde en bolsas. Muestreo

ISO 4150, Café verde - Análisis de tamaño. Tamizado manual

4. MUESTREO

Tome una muestra de laboratorio de 300 g, preparada de acuerdo con la ISO 4072.

La misma muestra de laboratorio puede ser usada más tarde para análisis de tamaño (véase la
ISO 4150) con tal de que esta sea reconstituida para la última prueba.

5. EXAMEN OLFATIVO

5.1 PROCEDIMIENTO

5.1.1 El examen olfativo debe llevarse a cabo sobre la muestra de laboratorio antes de que
sea hecho cualquier otro examen.

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5.1.2 Después de tener reportada la información de la etiqueta en un formato de reporte, abra

el paquete, y lleve la nariz tan cerca como sea posible, a la muestra completa y olfatee
agudamente.

5.2 EVALUACIÓN

5.2.1 “Olor natural” si no se detecta olor desagradable o cualquier olor extraño al café.

5.2.2 “Olor anormal” si se detecta cualquier olor desagradable o cualquier olor extraño al café.

Cualquier olor extraño, si es reconocible, debe describirse, indicando la materia a la cual

pertenece o se sugiere que pertenece.

5.2.3 En casos de duda, si se sospecha un olor anormal, debe llenarse a la mitad un

contenedor limpio e inoloro con café de la muestra de laboratorio, cerrarse herméticamente y
dejar a temperatura ambiente durante una hora mínimo. Luego, debe abrirse el recipiente y
repetirse la evaluación del olor.

6. EXAMEN VISUAL

6.1 PROCEDIMIENTO

Después del examen olfativo, esparza la muestra de laboratorio sobre una superficie naranja o
negra bajo luz de día difusa (no bajo luz del sol directa) o bajo luz artificial reproduciendo luz de
día tanto como sea posible.

6.2 EVALUACIÓN

Examine la apariencia general de la muestra de laboratorio para evaluar:

a) El origen botánico del café: arabica, canephora (tipo robusta), etc.

b) El tipo de café de acuerdo al sistema de procesamiento (véase ISO 3509

subnumerales de 1.2.5 a 1.2.9).

c) El color total y su uniformidad

Reporte las observaciones describiendo el color total como:

- Azulado

- Verdoso

- Blancuzco

- Amarillento

- Café

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7. DETERMINACIÓN DE MATERIA EXTRAÑA Y DEFECTOS

7.1 DEFINICIONES

Se aplican las definiciones de ISO 3509, subnumerales 2.2 y 2.3 relacionadas con materia
extraña y defectos.

7.2 PRINCIPIO

Separación de la materia extraña y los granos defectuosos en categorías, pesada y conteo.

7.3 APARATOS

Balanza, capaz en la cercanía del 0,1 g.

7.4 PROCEDIMIENTO

7.4.1 Pese la muestra de laboratorio entera (véase el numeral 4) en la cercanía de 0,1 mg y

tómela como porción de prueba.

Nota. La pesada debe preceder los otros exámenes (numerales 5 y 6).

7.4.2 Esparza la porción de prueba sobre una superficie naranja o negra y examine bajo luz de
día difusa (no luz de sol directa) o luz artificial que reproduzca la luz de día tanto como sea posible.

7.4.3 Escoja toda la materia extraña y colóquela en pilas distinguibles o en contenedores

separados como se define en ISO 3509, subnumeral 2.2.

7.4.4 Después de que la materia extraña ha sido retirada, remueva todos los granos
defectuosos en la porción de prueba y colóquelos en categorías, como se define en la ISO
3509, subnumeral 2.3, reservando una pila o recipiente separado para cada categoría.

7.4.5 Cuente el número de unidades de materia extraña y defectos en cada categoría.

7.4.6 Pese la materia extraña y los defectos en cada categoría en la cercanía del 0,1 g.

7.5 EXPRESIÓN DE LOS RESULTADOS

7.5.1 Reporte el número de unidades en cada categoría de materia extraña y defecto.

7.5.2 El porcentaje en masa de cada categoría de materia extraña en la muestra de café

verde es igual a:

m1
x 100
m0

Donde:

m0 = masa en gramos, de la porción de prueba

m1 = masa en gramos, de la materia extraña en cuestión

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Si es deseado, para calcular el porcentaje en masa de materia extraña, substituya por m, la

masa total de todas las categorías de materia extraña (incluyendo, si se requiere, aquellas no
definidas en ISO 3509, subnumeral 2.2).

7.5.3 El porcentaje en masa de cada categoría de defecto en la muestra de café verde es

igual a:

m2
x 100
m0

Donde:

m0 = masa en gramos, de la porción de prueba

m2 = masa en gramos, del defecto en cuestión

Si se desea, para calcular el porcentaje en masa total de defectos substituya por m2 la masa
total de todas las categorías de los defectos.

8. INFORME

El informe debe mostrar el método empleado y los resultados obtenidos. Debe mencionar
también, todas las condiciones de operación no especificadas en esta norma así como
cualquier circunstancia que pueda afectar el resultado.

El informe debe dar toda la información necesaria para identificación completa de la muestra.

DOCUMENTO DE REFERENCIA

INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION. Green coffee olfactory and visual

examination and determination of foreingn matter and defects. 1980, 2p. (NTC ISO 4149).