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NORMA TCNICA NTC

COLOMBIANA 241


2009-12-16




GRASAS Y ACEITES COMESTIBLES VEGETALES
Y ANIMALES.
MARGARINAS Y ESPARCIBLES PARA USO EN
MESA Y COCINA









E: EDIBLE ANIMAL AND VEGETABLE FATS AND OILS
MARGARINE AND SPREADABLE PRODUCTS, FOR
COOKING AND TABLE USE


CORRESPONDENCIA:


DESCRIPTORES: margarina; grasas; alimentacin;
aditivos alimentarios; aditivos; mtodo
de ensayo.













I.C.S.: 67.200.10

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC)
Apartado 14237 Bogot, D.C. - Tel. (571) 6078888 - Fax (571) 2221435


Prohibida su reproduccin Sptima actualizacin
Editada 2009-12-24









PRLOGO



El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo
nacional de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993.

ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.

La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica
est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo
caracterizado por la participacin del pblico en general.

La NTC 241 (Sptima actualizacin) fue ratificada por el Consejo Directivo de 2009-12-16.

Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.

A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a
travs de su participacin en el Comit Tcnico 49 Aceites y grasas animales y vegetales
comestibles.

ACEGRAL
ACEITES S.A.
ACEITES Y GRASAS VEGETALES S.A.
ASINAL LTDA.
ASOCOINGRA
CARULLA-VIVERO S.A.
CENTRO DE INVESTIGACIN EN PALMA
DE ACEITE -CENIPALMA-
COMERCILIZADORA INTERNACIONAL
SANTANDEREANA DE ACEITES S.A.
COMESTIBLES RICOS LTDA.
CONACEITES S.A.
DEL LLANO S.A.
DUQUESA S.A.
FANAGRA S.A.
FEDERACIN NACIONAL DE
CULTIVADORES DE PALMA DE ACEITE
-FEDEPALMA-
GRASCO S.A.
LLOREDA S.A.
PRTLAND COMERCIAL
PRODUCTORA DE ACEITES
RENOVABLES
PROPALMA S.A.
SOCIEDAD INDUSTRIAL DE GRASAS Y
VEGETALES
UNILEVER ANDINA COLOMBIA LTDA.
UNILEVER DE CENTRO AMRICA S.A.


Adems de las anteriores, en Consulta Pblica el Proyecto se puso a consideracin de las
siguientes empresas:

ACEGRASAS S.A.
ALIMENTOS NUTRIN S.A.
ALPINA PRODUCTOS ALIMENTICIOS S.A.
ASOCIACIN NACIONAL DE INDUSTRIALES
C.I. FAMAR
COLOMBINA S.A.
COMERCIALIZADORA CARIBBEAN
SSAME S.A.
COMPAA NACIONAL DE CHOCOLATES S.A.
COMPAA NACIONAL DE LEVADURAS
CORN PRODUCTS ANDINA
CORN PRODUCTS INTERNATIONAL
FBRICA COLOMBIANA DE EXTINTORES
MORENO Y ASOCIADOS LTDA.
FECOLGRASAS
FIRMENICH S.A.







FRUGAL S.A.
GRASAS S.A.
HARINERA DEL VALLE S.A.
INDUSTRIAS ALIMENTICIAS NOEL
- ZENU S.A.
INDUSTRIAS DEL MAZ S.A.
INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA Y
CONTROL DE MEDICAMENTOS Y
ALIMENTOS -INVIMA-
IVONNE BERNIER LABORATORIO LTDA.
LABORATORIO DE SALUD PBLICA DE
CUNDINAMARCA
LUCTA GRANCOLOMBIANA LTDA.
MANUELITA S.A. DIVISIN ACEITES Y
GRASAS





MERCADEO DE ALIMENTOS DE
COLOMBIA S.A.
MINISTERIO DE PROTECCIN SOCIAL
MULTIMARCAS MAPLE S.A.
NESTL DE COLOMBIA S.A.
NULAB LTDA.
SGS DE COLOMBIA
SUPERINTENDENCIA DE INDUSTRIA Y
COMERCIO
TECNOLOGA EMPRESARIAL DE
ALIMENTOS S.A. -TEAM-
UNIVERSIDAD DEL VALLE
UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO
UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
UNIVERSIDAD PEDAGGICA NACIONAL


ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados.

DIRECCIN DE NORMALIZACIN

NORMA TCNICA COLOMBIANA NTC 241 (Sptima actualizacin)








CONTENIDO


Pgina


1. OBJETO............................................................................................................................1


2. REFERENCIAS NORMATIVAS...................................................................................1


3. DEFINICIN Y CLASIFICACIN.....................................................................................3

3.1 DEFINICIN......................................................................................................................3

3.2 CLASIFICACIN ..............................................................................................................3


4. REQUISITOS GENERALES.............................................................................................3


5. REQUISITOS ESPECFICOS.......................................................................................4


6. TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIO DE ACEPTACIN O RECHAZO........................5

6.1 TOMA DE MUESTRAS.....................................................................................................5

6.2 CRITERIOS DE ACEPTACIN O RECHAZO.................................................................5


7. MTODOS DE ENSAYOS ...............................................................................................5

7.1 PREPARACIN DE LA MUESTRA.................................................................................5

7.2 DETERMINACIN DE LA ACIDEZ .................................................................................5

7.3 DETERMINACIN DEL NDICE DE PERXIDO............................................................5

7.4 DETERMINACIN DEL PUNTO DE FUSIN.................................................................5

7.5 DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE AGUA...........................................................5

7.6 DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE CLORURO DE SODIO................................5

7.7 DETERMINACIN DEL CONTENIDO GRASO..............................................................5

7.8 DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE VITAMINAS.................................................6

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Pgina


7.9 DETERMINACIN DE CONTAMINANTES.....................................................................6

7.10 ENSAYOS MICROBIOLGICOS ....................................................................................6


8. ROTULADO Y EMPAQUE ..............................................................................................7

8.1 ROTULADO......................................................................................................................7

8.2 EMPAQUE.........................................................................................................................7


ANEXOS

ANEXO A (Normativo)
ADITIVOS.................................................................................................................................8

ANEXO B (Informativo)
BIBLIOGRAFA......................................................................................................................10


TABLAS

Tabla 1. Requisitos fsico qumicos para las margarinas y los esparcibles para
uso en mesa y cocina..................................................................................................................4

Tabla 2. Requisitos de metales pesados para las margarinas y los esparcibles
para uso en mesa y cocina.........................................................................................................4

Tabla 3. Requisitos microbiolgicos para las margarinas y los esparcibles para
uso en mesa y cocina.............................................................................................................4



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GRASAS Y ACEITES COMESTIBLES VEGETALES Y ANIMALES.
MARGARINAS Y ESPARCIBLES PARA USO EN MESA Y COCINA









1. OBJETO

Esta norma tiene por objeto establecer los requisitos que debe cumplir y los mtodos de ensayo
a los cuales deben someterse las margarinas y esparcibles para uso en mesa y cocina.

La presente norma no aplica a la mantequilla (NTC 734), a los productos lcteos para untar y a la
margarina para uso industrial (NTC 250).


2. REFERENCIAS NORMATIVAS

Los siguientes documentos normativos referenciados son indispensables para la aplicacin de
este documento normativo. Para referencias fechadas, se aplica nicamente la edicin citada.
Para referencias no fechadas, se aplica la ltima edicin del documento normativo referenciado
(incluida cualquier correccin).

NTC 213, Grasas y aceites vegetales y animales. Determinacin del punto de fusin - punto de
deslizamiento.

NTC 217, Grasas y aceites. Animales y vegetales. Muestreo.

NTC 218, Grasas y aceites vegetales y animales. Determinacin del ndice de acidez y de la
acidez.

NTC 236, Grasas y aceites vegetales y animales. Determinacin del ndice de perxido.

NTC 287, Grasas y aceites animales y vegetales. Determinacin del contenido de humedad y
materia voltil.

NTC 512-1, Industrias alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 1: Norma general.

NTC 512-2, Industrias alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 2: Rotulado nutricional de
alimentos envasados.

NTC 4132:1997, Microbiologa. Gua general para el recuento de mohos y levaduras. Tcnica del
recuento de colonias a 25 C.


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NTC 4398, Grasas y aceites vegetales y animales. Determinacin del contenido de cobre, hierro
y nquel .Mtodo de absorcin atmica.

NTC 4399, Grasas y aceites vegetales y animales. Determinacin del contenido de plomo.
Mtodo de absorcin atmica en horno de grafito.

NTC 4458, Microbiologa de alimentos y de alimentos para animales. Mtodo horizontal para el
recuento de Coliformes o Escherichia coli o ambos. Tcnica de recuento de colonias utilizando
medios fluorognicos o cromognicos.

NTC 4519, Microbiologa de Alimentos. Gua general para el recuento de microorganismos.
Tcnica del recuento de colonias a 35 C.

NTC 4574, Microbiologa de alimentos y alimentos para animales. Mtodo horizontal para la
deteccin de Salmonella spp.

NTC 4659, Grasas y aceites vegetal y animales. Determinacin del contenido de agua. Mtodo
de Karl Fischer.

NTC 4666, Microbiologa de alimentos y alimentos para animales. Mtodo horizontal para la
deteccin de Listeria monocytogenes. Parte 1: Mtodo de deteccin.

NTC 4779, Microbiologa de alimentos y alimentos para animales. Mtodo horizontal para el
recuento de Estafilococos coagulasa positiva (Staphylococcus Aureus y otras especies).

ISO 1738: 2004, Butter. Determination of Salt Content.

ISO 12193:2004, Animal and Vegetable Fats and Oils. Determination of Lead by Direct Graphite
Furnace Atomic Absorption Spectroscopy.

AOAC Official Methods 942.17, Arsenic in Food Molybdenum Blue Method.

AOAC Official Methods 952.13, Arsenic in Food. Silver Diethylthiocarbamate Method.

AOAC Official Methods 960.29, Salt in Butter. Titrimetric Method.

AOAC Official Methods 960.45, Vitamin A in Margarine Spectrophotometric Method.

AOAC Official Methods 981.17, Vitamin D in Fortified Milk and Milk Powder. Liquid
Chromatographic Method.

AOAC Official Methods 985.16, Tin in Canned Foods. Atomic Absorption Spectrophotometric
Method.

AOAC Official Methods 985.30, Nutrients in Ready to Feed Milk Based Infant Formula.

AOAC Official Methods 994.02, Lead in Edible Oils and Fats. Direct Graphite Furnace. Atomic
Absorption Spectrophotometric Method.

AOAC 986.15, Arsenic, Cadmium, Lead, Selenium, and Zinc in Human and Pet Foods.
Spectroscopy/Atomic Absorption Spectroscopy.

AOCS Ca 18b-91 Determination of Cooper, Iron and Nickel by Direct Graphic Furnace Atomic
Absorption Spectrometry.

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AOCS Ca 18c-91, Determination of Lead by Direct Graphite Furnace Atomic Absorption
Spectrometry.

International Dairy Federation, IDF 012:2004, Butter. Determination of Salt Content. (ISO 1738:
2004).

Unin Internacional de Qumica Pura y Aplicada, IUPAC 2.632, Determination of Lead
Content.

Unin Internacional de Qumica Pura y Aplicada, IUPAC 3.136, Determination of Arsenic
Content.


3. DEFINICIN Y CLASIFICACIN

3.1 DEFINICIN

Para efectos de esta norma, se establece la siguiente:

Margarinas y esparcibles para uso en mesa y cocina. Productos de consistencia blanda
constituidos por una emulsin de aceites, grasas comestibles, de origen vegetal o animal o
ambos, (no menos del 10 % ni mas del 90 % de grasas) y agua.

3.2 CLASIFICACIN

Los productos sobre los cuales tiene aplicacin esta norma, se clasifican de acuerdo al contenido
graso en:

3.2.1 Margarinas 80 %.

3.2.2 Esparcibles < 80 %


4. REQUISITOS GENERALES

4.1 Las margarinas y los esparcibles para uso en mesa y cocina deben estar libres de
materias extraas, olores y sabores objetables. El color debe ser crema o amarillo uniforme.

4.2 Las margarinas y los esparcibles para uso en mesa y cocina que contengan grasa lctea,
no deben exceder el 3 % en fraccin en masa, del contenido total de grasa (Vase el Anexo B
(Informativo) Bibliografa numeral [5]).

4.3 Se deben utilizar los aditivos establecidos en la legislacin nacional vigente o en el Codex
Alimentarius (vase el Anexo A).

4.4 Se debe tener en cuenta la legislacin nacional vigente para la elaboracin, preparacin y
manipulacin del producto (vase el Anexo B (Informativo) Bibliografa numeral [1]).

4.5 El lmite de residuos de plaguicidas en las margarinas y esparcibles para uso en mesa y
cocina, debe estar de acuerdo con lo establecido por la Comisin del Codex Alimentarius.


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5. REQUISITOS ESPECFICOS

5.1 Las margarinas y los esparcibles para uso en mesa y cocina deben cumplir con los
requisitos fisico qumicos indicados en la Tabla 1.

Tabla 1. Requisitos fsico qumicos para las margarinas y los esparcibles para uso en mesa y cocina

Requisito Mnimo Mximo
Contenido de grasa, % para Margarinas 80,0 < 90,0
Contenido de grasa, % para Esparcibles 10,0 < 80,0
Contenido de agua, % para Margarinas 16
Contenido de agua, % para Esparcibles > 16
Cloruro de sodio (NaCl), % 3,5
Vitamina A, UI por kg 20 000 --
Vitamina D, UI por kg 2 000 --
En fase grasa -
cidos grasos libres, % como oleico - 0,3
Punto de fusin, C - 45
ndice de perxido, meq O
2
/kg de grasa - -
En fbrica - 1
Fuera de fbrica - 5

5.2 Las margarinas y los esparcibles para uso en mesa y cocina deben cumplir con los
requisitos para metales pesados indicados en la Tabla 2.

Tabla 2. Requisitos de metales pesados para las margarinas y los esparcibles para uso en mesa y cocina

Requisitos Lmite mximo (mg/kg)
Hierro, expresado como Fe
Cobre, expresado como Cu
Plomo, expresado como Pb
Arsnico, expresado como As
Nquel, expresado como Ni
1,5
0,1
0,1
0,1
0,1

5.3 Las margarinas y los esparcibles para uso en mesa y cocina deben cumplir con los
requisitos microbiolgicos indicados en la Tabla 3.

Tabla 3. Requisitos microbiolgicos para las margarinas y los esparcibles para uso en mesa y cocina

Requisitos n m M c
Recuento de bacterias aerobias mesfilas, UFC/g 5 1 000 5 000 2
Determinacin de Coliformes en placa, UFC /g 5 < 1 10 2
Recuento de E. coli, UFC/g 5 0 0
Recuento de mohos y levaduras, UFC/g 5 50 100 2
* Deteccin de Salmonella spp /25 g 5 Ausencia - 0
* Recuento de Staphylococcus Aureus coagulasa positiva, UFC/g 5 10 100 2
* Deteccin de Listeria Monocytogenes, UFC/g 5 Ausencia -- 0
* Se realiza el ensayo solo para cuando el producto contiene grasa lctea.
en donde
n = nmero de muestras que se van a examinar.
m = ndice mximo permisible para identificar nivel de buena calidad.
M = ndice mximo permisible para identificar nivel de calidad aceptable.
c = nmero de muestras permisibles con resultados entre m y M.
< = lase menor de....

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6. TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIO DE ACEPTACIN O RECHAZO

6.1 TOMA DE MUESTRAS

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 217. Los planes de muestreo y toma de
muestras diferentes a los establecidos por esta norma pueden ser acordados entre las partes.

6.2 CRITERIOS DE ACEPTACIN O RECHAZO

Si la muestra ensayada no cumple con uno o ms de los requisitos indicados en esta norma, se
rechazar el lote. En caso de discrepancia, se repetirn los ensayos sobre la muestra reservada
para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso, ser motivo para
rechazar el lote.


7. MTODOS DE ENSAYO

7.1 PREPARACIN DE LA MUESTRA

Para la determinacin de la acidez, el ndice de perxido y el punto de fusin de la materia grasa
contenida en las margarinas o los esparcibles, se separan previamente las muestras para estos
anlisis del resto del producto, por medio del siguiente procedimiento: se funde la muestra
calentndola cuidadosamente y con agitacin constante. Se debe evitar un calentamiento
superior a 40 C durante un perodo prolongado. La muestra fundida se deja decantar hasta que
se separen el agua y la mayor parte de los cuerpos grasos slidos. Se retira la parte grasa que
sobrenada, se vierte en un vaso de precipitado y se filtra inmediatamente. El filtrado debe ser
transparente y brillante.

7.2 DETERMINACIN DE LA ACIDEZ

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 218. Se prepara la muestra segn lo indicado
en el numeral 7.1

7.3 DETERMINACIN DEL NDICE DE PERXIDO

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 236. Se prepara la muestra segn lo indicado
en el numeral 7.1.

7.4 DETERMINACIN DEL PUNTO DE FUSIN

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 213. Se prepara la muestra segn lo indicado
en el numeral 7.1.

7.5 DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE AGUA

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 287 o en la NTC 4659.

7.6 DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE CLORURO DE SODIO

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la IDF 012:2004, ISO 1738 o AOAC 960.29.

7.7 DETERMINACIN DEL CONTENIDO GRASO

El contenido de grasa en la muestra se expresa en trminos de porcentaje y se calcula mediante
la siguiente frmula:
% grasa = 100 (% agua + % cloruro de sodio)

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7.8 DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE VITAMINAS

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la norma AOAC 960.45 (Mtodo
espectrofotomtrico) y la norma AOAC 985.30 (Cromatografa lquida) para la vitamina A y la
norma AOAC 981.17 para vitamina D.

7.9 DETERMINACIN DE CONTAMINANTES

Por absorcin atmica, podrn determinarse como sigue:

7.9.1 Hierro, cobre y nquel

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 4398 AOCS Ca 18b-91.

7.9.2 Plomo

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 4399 o el Mtodo de la IUPAC 2.632,
AOAC 994.02 o ISO 12193 AOCS Ca 18c-91.

7.9.3 Arsnico

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la norma AOAC 952.13, IUPAC 3.136, AOAC 942.17,
AOAC 985.16.

7.10 ENSAYOS MICROBIOLGICOS

7.10.1 Determinacin del recuento de bacterias aerobias mesfilas

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 4519.

7.10.2 Determinacin de coliformes en placa

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 4458.

7.10.3 Recuento de E. coli

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 4458.

7.10.4 Determinacin del recuento de mohos y levaduras

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 4132.

7.10.5 Deteccin de Salmonella spp.

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 4574.

7.10.6 Recuento de Staphylococcus Aureus coagulasa positiva

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 4779.

7.10.7 Deteccin de Listeria Monocytogenes

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 4666.

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8. ROTULADO Y EMPAQUE

8.1 ROTULADO

8.1.1 Adems de lo establecido en la legislacin nacional vigente, el rtulo o etiqueta debe
cumplir con los requisitos establecidos en la NTC 512-1.

8.1.2 Adems de lo establecido en la legislacin nacional vigente, el rtulo o etiqueta debe
cumplir con los requisitos establecidos en la NTC 512-2, con respecto a los aspectos
nutricionales.

Adems de los requisitos establecidos en los numerales anteriores:

8.1.3 Se recomienda seguir las instrucciones del fabricante con respecto al manejo del
almacenamiento del producto, cuya temperatura deber mantenerse en 4 C 2 C.

8.2 EMPAQUE

El producto debe empacarse en recipientes o envolturas inertes al producto, autorizadas en la
legislacin nacional vigente y debe asegurar su conservacin durante el transporte y
almacenamiento.


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ANEXO A
(Normativo)

ADITIVOS

Se utilizarn los aditivos permitidos en la legislacin nacional vigente o los listados a
continuacin, de acuerdo con lo establecido por la Comisin del Codex Alimentarius (vase el
Anexo B (Informativo) Bibliografa numeral [5]).


A.1 REGULADORES DE ACIDEZ

Nmero INS Aditivo Nivel mximo permitido
262 (ii) Diacetato de sodio 1 000 mg/kg
334; 335(i), 335(ii); 336(i), 336(ii); 337 Tartratos 100 mg/kg (como cido tartrico
338; 339(i), 339(ii), 339(iii); 340(i), 340(ii), 340(iii);
341(i), 341(ii), 341(iii); 342(i), 342(ii); 343(i), 343(ii),
343(iii); 450(i),450(ii), 450(iii), 450(v), 450(vi),
450(vii); 451(i), 451(ii); 452(i), 452(ii), 452(iii),
452(iv), 452(v); 542.
Fosfatos 1 000 mg/kg (como fsforo)


A.2 AGENTES ANTIESPUMANTES

Nmero INS Aditivo Nivel mximo permitido
900a polidimetilsiloxano 10 mg/kg (solo para frer)


A.3 ANTIOXIDANTE

Nmero INS Aditivo Nivel mximo permitido
304, 305 Esteres de Ascorbilo 500 mg/kg (como estearato ascorblico)
320 Hidroxianisola Butilada
321 Hidroxitolueno Butilado
310 Propil Galato
319 Butil-hidroquinonanodecilo terciario (TBHQ)
200 mg/kg (base de grasa o aceite) individual o
combinados
388, 389 Tiodipropionatos 200 mg/kg (como cido tiodipropinico)
307 Tocoferoles 500 mg/kg
385, 386 EDTAs 100 mg/kg (como EDTA disdico de calcio,
anhidro)
384 Citratos de Isopropil 100 mg/kg


A.4 COLORES

Nmero INS Aditivo Nivel mximo permitido
120 Carmines 500 mg/kg
150b Caramel Colour Class II 500 mg/kg
150c Caramel Colour Class III 500 mg/kg
150d Caramel Colour Class IV 500 mg/kg
160a(ii) Beta carotenos (vegetales) 1 000 mg/kg
100(i) Crcumina 10 mg/kg
160a(i) Beta carotenos (sinttico)
160e Beta Apo-8-Carotenal
160f cido Beta Apo 8carotnico, steres de metilo o etilo
35 mg/kg individual o combinados
101(i), 101(ii) Rivoflavinas 300 mg/kg

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A.5 EMULSIFICANTES

Nmero INS Aditivo Nivel mximo permitido
472e Esteres diacetilartricos y de cidos grasos de
glicerol
10 000 mg/kg
475 Esteres de cidos grasos de poliglicerol 5 000 mg/kg
476 Esteres de poliglicerol de cido ricinolico 4 000 mg/kg
432, 433, 434, 435, 436 Polisorbatos 10,000 mg/kg (individual o combinados)
477 Esteres de propilenglicol de cidos grasos 20 000 mg/kg
491, 492, 493, 494, 495 Esteres de sorbina de cidos grasos 10 000 mg/kg (individual o combinados)
481(i), 482(i) Estearoilo-2-Lactilatos 10 000 mg/kg (individual o combinados)
484 Estearilo de citrate 100 mg/kg (base de grasa o aceite)
474 Sacaroglicridos 10 000 mg/kg
473 Esteres de sacarosa de cidos grasos 10 000 mg/kg
479 Aceite de grano de soja termooxidado con
interaccin mono y diglicridos de cidos
grasos
5,000 mg/kg (en emulsiones grasas
para frer y cocer solamente)


A.6 CONSERVANTES

Nmero INS Aditivo Nivel mximo permitido
210, 211, 212, 213 Benzoatos 1,000 mg/kg (individual o combinados) (como cido benzoico)
200, 201, 202, 203 Sorbatos 2,000 mg/kg (individual o combinado) (como srbico)
Cuando se usan en combinacin, el uso combinado no debe sobrepasar 2 000 mg/kg de los cuales la parte de
cido benzico no puede sobrepasar 1 000 mg/kg.


A.7 ESTABILIZANTES Y ESPESANTES

Nmero INS Aditivo Nivel mximo permitido
405 Alginato de propilenglicol 3,000 mg/kg


A.8 AROMATIZANTES

Sustancias aromatizantes naturales y sustancias aromatizantes artificiales.


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ANEXO B
(Informativo)

BIBLIOGRAFA


[1] MINISTERIO DE LA PROTECCIN SOCIAL. Decreto 3075 de 1997. Por el cual se
reglamenta parcialmente la ley 09 de 1979 y se dictan otras disposiciones. Regulan
todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumidor de
alimentos.

[2] MINISTERIO DE SALUD. Resolucin 19304 de 1985. Por la cual se dictan normas
sobre elaboracin y control de grasas y aceites comestibles para consumo humano.

[3] MINISTERIO DE SALUD. Resolucin 126 de 1964. Por la cual regula la elaboracin y
control de grasas y aceites comestibles para consumo humano.

[4] MINISTERIO DE SALUD. Resolucin 1287 de 1976. Por la cual se dictan normas sobre
grasas y aceites comestibles.

[5] CODEX ALIMENTARIUS, Norma para grasas para untar y mezclas de grasas para
untar. Codex Alimentarius. 2007. 6 p. (Codex Stan 256).

[6] CODEX ALIMENTARIUS, Norma para grasas animales especificadas. Codex
Alimentarius. 1999. 6 p. (Codex Stan 211).

[7] CODEX ALIMENTARIUS, Norma general del Codex para los aditivos alimentarios.
Codex Alimentarius. 1995, Revisin 10 -2009. 271 p. (Codex Stan 192).

[8] CODEX ALIMENTARIUS, Residuos de plaguicidas en los alimentos. Lmites mximos
de residuos. Lmites mximos de residuos extraos, disponible en
http://www.codexalimentarius.net/mrls/pestdes/jsp/pest_q-s.jsp.