P L AN - R WC - 00 1

V e r s i ón : 01
Ap r o ba d o p o r: S ha l i n
PLAN HACCP Ca r h ua l l a n q u i
F e c ha : 03 / 07 / 2 02 1
Pá g i n a: 0 – 1 0

“PLAN HACCP DE ......................................................... ”

Preparado por:

DEPARTAMENTO DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD

DE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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REFERENCIA: NCh2861.Of2011
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V. ANALISIS DE PELIGROS Y MEDIDAS PREVENTIVAS (Paso 6)

MATERIA PRIMA Y ETAPAS:

(1) (2) (3) (4) (4) (5) (6)

Ingrediente / Peligros Probabilidad Gravedad/ Peligro Justifique su Medidas
Etapa Efecto significativo decisión para la preventivas
(Si/No) columna 4
(Causa)

Biológico

Químico

Físico

Biológico

Químico

Físico
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ETAPAS:
(1) (2) (3) (4) (4) (5) (6)
Etapas Peligros Probabilidad Gravedad/ Peligro Justifique su Medidas
Efecto significativo decisión para la preventivas
(Si/No) columna 4
(Causa)

Biológico

Químico

Físico

Biológico

Químico

Físico
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ARBOL DE DECISIONES PARA

IDENTIFICAR LOS PCC

P1 ¿Existen medidas preventivas de control?

Modificar la fase, proceso o producto

NO
SI

¿Se necesita control en esta fase por

razones de inocuidad? SI

NO No es un PCC PARAR (*)

¿Ha sido la fase específicamente concebida para eliminar o

P2 reducir a un nivel aceptable la posible presencia de un peligro? SI
**

NO

¿Podría producirse una contaminación con peligros

identificados superior a los niveles aceptables, o podrían estos
P3 aumentar a niveles inaceptables? **

SI NO
No es un PCC PARAR (*)

¿Se eliminarán los peligros identificados o se reducirá su posible

presencia a un nivel aceptable en una fase posterior? **
P4

SI PUNTO CRITICO DE
NO
CONTROL
No es un PCC PARAR (*)

(**) Los niveles aceptables u inaceptables necesitan ser definidos

(*) Pasar al siguiente peligro identificado
teniendo en cuenta los objetivos globales cuando se identifiquen los
del proceso descrito
PCC del plan de HACCP
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VI. IDENTIFICACIÓN DE LOS PUNTOS CRITICOS DE CONTROL (Paso 7)

Una vez determinados los peligros significativos, se aplicó el árbol de

decisiones para identificar los Puntos Críticos de Control (PCC) durante
el proceso.

E S P UNTO
INGREDIENTE/ PELIGRO SIGNIFICATIVO P 1 P 2 P 3 P 4 CRI TI CO
ETAPA DE IDENTIFICADO CO NTRO L
PROCESO (P CC)
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Versión: 01
PLAN HACCP Aprobado por: Daniel Rojas
Fecha: 10/12/2016
Página: 6 – 7

VIII. DESCRIPCIÓN DE LOS PUNTOS CRITICOS DE CONTROL

PRODUCTO:

(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10)
Punto crítico Peligros Limites críticos Moni tore o
de control significativos para cada medida (Paso 9) Acciones Verificación Registros
preventiva Correctivas
(Paso 8) Que Como Frecuencia Quién (Paso 10) (Paso 11) (Paso 12)
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Versión: 01
PLAN HACCP Aprobado por: Daniel Rojas
Fecha: 10/12/2016
Página: 7 – 7

(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10)
Punto crítico Peligros Limites críticos Moni tore o
de control significativos para cada medida (Paso 9) Acciones Verificación Registros
preventiva Correctivas
(Paso 8) Que Como Frecuencia Quién (Paso 10) (Paso 11) (Paso 12)