Modulo 6: Determinación deL Numero de Formol en zumo de Passiflora

tripartita " Tumbo"

I. Objetivos
Evaluar el estado de fraude y/o formulación de zumos y bebidas
Passiflora tripartita " Tumbo".
II. Fundamento: quimico volumetrico
Acido organico + base ó alcali Sal de acido organico + agua
H
H rojo grosella
I + 2 NaOH
Indicador= Fenolftaleina I
+ H 2O + HCHO
OH - C - COOH Hidroxido G1 OH - C - COONa
I agua
I de sodio H - C - COONa
H - C - COOH 2da Titulacion
0.1N I
I H
H
acido malico + HCHO NaOH

III. Materiales y Métodos G1 G2

0.2

0 .4

0.6

0.8

1.0

Equipos

Reactivos: Hidroxido de sodio 0.1 N

Fenoltaleina al 1%
Formol al 40%
Agua ultrapura
IV. Metodología

PULPA DE
Tumbo CORTADO CHIRIMOYA
TROZADO-
DESPULPADO PULPA DE
tumbo PULPEADO

2.5mL

titulacion
PULPA DE
tumbo

G1 G2 G3
G1 = 2.56 G2= 3.10 G3= 2.85

g1 = 1.28
segunda titulacion g2= 1.55
g3 = 1.425
primera titulacion
Calculos: NF = 2do gasto promedio/2 = 1.4183/2 gp = 1.4183 mL
NF = 0.7091
% g de zumo en bebida = 0.7091 * 1.067 * 10 / 1.4 = 0.7091* 1.067*10/1.4
= 5.4043g/100mL de zumo