Departamentos que más cultivan este rubro

El cultivo del grano aromático se realiza en 15 de los 18 departamentos del país.

No obstante, cinco departamentos destacan por contribuir con el 68% de la producción nacional de
café: Comayagua, Copán, Lempira, El Paraíso y Santa Bárbara.
La producción en Comayagua, que es el departamento del país que más café cosecha con el 18% del
total, aumentó 1,366,639 a 1,677,104 quintales, o sea 310,465 quintales más en las últimas dos
temporadas. Lempira, que en la última temporada escaló de la tercera a la segunda posición, observó
un alza en la producción de 883,131 a 1,323,515 quintales (14.2% del total), equivalente a 440, 384
quintales. El tercer lugar le corresponde a Copán con 12.9% del total al pasar de 832,816 a 1,205,571
quintales, o sea 372, 755 quintales más. El paraíso, quien bajo de la segunda a la cuarta posición,
observa una menor producción al variar de 1,23,050 a 1,100,515, quintales, equivalentes a 22,535
quintales menos. La quinta posición es para Santa Bárbara al crecer su producción de 796,275 a
1,018,408 quintales, o sea 222, 133 quintales más.

Cultivo de café
Honduras es desde inicios del siglo XIX un productor y exportador de café de la variedad de alta
calidad, café arábica. Los diferentes ecosistemas permiten que los cultivos de café se den a lo largo y
ancho del país, llegando a cultivarse inclusive en las Islas de la Bahía. Debido a la ubicación
geográfica de Honduras, su café es de los mejores producidos en América y de los más demandados
en Europa, al igual que el Cacao. El 60 % del café producido en Honduras es cultivado por pequeñas
empresas conformadas por 89 mil caficultores. Honduras es un país prolífico en la producción de
café: ocupa el quinto lugar a nivel mundial, es el mayor productor de América Central y el tercero de
América Latina. Es un país con una importante industria cafetalera y una población de pequeños
productores. Además, Honduras es anfitrión del Producer & Roaster Forum, que contará con la visita
de más de 1.000 productores de América Central y profesionales del café de todo el mundo.

Transformación del café

Los países productores tienen diferentes métodos para transformar el café, en Honduras los
principales son el beneficio húmedo y el beneficio seco. Beneficio Húmedo: incluye el despulpado,
la fermentación: la cereza despulpada es necesario forzarlo a su degradación mediante fermentación
natural. El lavado y secado del grano: El secado a través de secadoras tipo Guardiola, secado en
zaranda a sol y el secado en zarandas a sombra. En el beneficio húmedo se realiza la transformación
del fruto de café maduro a café pergamino seco. El beneficiado de café uva a café pergamino seco se
conoce como beneficio húmedo, durante su proceso, mantenemos los principios de trazabilidad y
calidad del café. los granos de café son preparados por tamaño y peso, con el objetivo de tener un
producto con la densidad correcta que resistan el proceso de tueste.
Comercialización del cafe
El café tiene una participación de 20.7% en las exportaciones agrícolas, demostrando ser el principal
producto de exportación de Honduras. Según los datos de los países en el comercio mundial del café
el PIB de Honduras en el 2015 fue de 20.2 mil millones de dólares. Ahora bien, el BCH en su informe
anual de Exportaciones FOB de Mercancías Generales 2000-2015 muestra que el café en Honduras
genera 986.0 millones de dólares. El rubro cafetero actualmente aporta 3.4 % del PIB nacional. La
actividad cafetalera de Honduras está en mano de unos 120,000 productores y genera una gran
cantidad de empleos por recolección (cosecha), beneficiado, y transporte. El rubro cafetero genera
más de 1 millón de empleos directos e indirectos lo que representa más del 8% de la generación de
empleos del país, esto significa la generación del 22% de empleos en zonas rurales. La población
cafetalera está constituida principalmente por pequeños productores, los cuales componen alrededor
del 95% de dicha población, solamente 5% son medianos y grandes productores. En su conjunto, las
características mencionadas permiten que esta sea la actividad económica con mayor capacidad de
distribución de ingresos entre la población rural.

Exportacion del cafe

El café es el principal producto de exportación agrícola de Honduras y representa cerca de la mitad
de las exportaciones agropecuarias y alrededor del 20% del total de las exportaciones de Honduras.
El café representa en el comercio mundial el primer producto natural de exportación más vendido.
Históricamente las exportaciones de café han significado uno de los principales rubros para el
sostenimiento de la economía nacional. Durante la cosecha 2016-2017 Honduras exportó 9.5 millones
de sacos de 46kg mostrando un incremento del 41.85% comparado a los 6.7 millones registrados en
el mismo periodo del año 2015-2016; generando al país 1,327 millones de dólares. Aun con las
adversidades que ha sufrido el cultivo como los factores climáticos, plagas y enfermedades, los
productores con el apoyo del IHCAFE y las demás instituciones cafetaleras, han sabido enfrentar esos
desafíos y han salido adelante manteniendo su producción y rompiendo el efecto de bi-anualidad. El
café es el principal producto agrícola de exportación aportando más del 3% al PIB Nacional y cerca
de 30% al PIB Agrícola.

Productos y subproductos elaborados del café: Pulpa

La primera etapa del beneficio del café consiste en separar las almendras de la cáscara (Epicarpio)
de la cereza.Esto se logra con el uso de máquinas despulpadoras y de éste proceso se obtiene la pulpa
de café. Uso alternativo de subproductos del café: «Pulpa» para la fabricación de abono. Cuando las
cáscaras de café se disponen adecuadamente en fosas, al cabo de 4 a 6 meses se logra obtener un
abono orgánico de buena calidad. Se estima que con el abono producido durante un año, es posible
cubrir los requerimientos totales de fertilización de la cuarta parte del área cultivada en café.
Subproductos del café: Miel La miel o mucílago del café corresponde a la parte del fruto denominada
como «mesocarpio». Después de despulpar las cerezas de café, las almendras quedan cubiertas por el
mucílago. En el caso de los cafés suaves lavados, ese mucílago debe ser desprendido de las almendras
mediante un proceso de fermentación y lavado.

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En la última década ha aumentado el interés sobre el café orgánico por diferentes razones, siendo la
mas importantes: la percepción de los beneficios ambientales, incluyendo la conservación de la
biodiversidad y la reducción en el uso de agroquímicos contaminantes; la percepción de beneficios
sobre los ingresos y salud. La historia de la certificación de café orgánico se limita a la última década,
la infraestructura institucional facilitadora esta poco desarrollada. Como resultado del agrupamiento
del café orgánico con el café convencional en el comercio nacional y las estadísticas de producción,
hacen escasa la disponibilidad de información y los productores y otros en la industria carecen de la
información necesaria para responder adecuadamente a los incentivos. Mas allá, existe poco soporte
técnico al nivel de productor, precisamente debido a lo nuevo del producto.