Diagnóstico del mercado y análisis DOFA

Andrea Henríquez
Jennifer Delgado Londoño
Valentina Ramos López
Maikel Arrieta Burgos

Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA

Negociación Internacional
2021
 Diagnóstico del mercado y análisis DOFA
El CAFÉ

Diagnóstico del mercado

Económico: El sector cafetero no solo es fundamental y potente motor de la
economía del país, sino garantía de estabilidad y paz social.
Al ser el café la bebida más consumida del mundo, después del agua; Colombia
es el tercer productor de café y uno de los principales exportadores mundiales
generando así alrededor de 175mil empleos anuales, convirtiéndose en una de
las actividades agrícolas que más empleos generan, son más de 5.40mil familias
colombianas más de 600 municipios y 23 departamentos cafeteros, que derivan su
sustento directamente de la producción del grano, y más de 2millones de personas
lo hacen indirectamente. Si se compara con otras actividades agropecuarias, es
3,5 veces mayor el empleo creado por los cultivos de arroz, maíz y papa juntos, y
es 10 veces más grande de lo que generan los cultivos de palma africana y
caucho juntos. Comparándolo con otros sectores, la caficultura genera cuatro
veces el empleo del sector minero energético.
Político-Legal: Existe apoyo gubernamental y generación de apoyo para llevar a
cabo programas y acciones – Ley 76/27 sobre protección y defensa del café. – Ley
9/91 cambios internacionales y medidas complementarias, contribución cafetera.
Ley 164/95 Convención marco de las naciones Unidas para el cambio climático. –
Ley 189/95 Acuerdo de creación de la asociación de países productores de café. –
Dec.2078/40 Medidas relacionadas con la industria del café. – Dec.444/67
Régimen de cambios internacionales y de Comercio exterior. – Dec.1173/91
Regularización de política cafetera. – Res.355/02 Inscripción registro nacional
exportadores de café.
Demográfico: Este determinará de gran manera la relevancia económica de los
principales exportadores de café. El fuerte crecimiento en los últimos 20 años en el
consumo del café se debe principalmente al crecimiento mundial de la población
como también de gusto; el incremento en la demanda mundial del grano que tiene
una tendencia de alza constante de 2,5% promedio al año. De media, una persona
consume 1,3 kilos de café en 365 días y, se pronostica dinamismo en el sector a
futuro.
Del 87% de las personas consumidoras de este, el 28,95% se encuentra entre los
41 y 60 años de edad, existe un alto consumo independientemente de la edad o el
sexo, ya que más del 80% de las personas consumen la bebida. Del porcentaje de
personas que consumen café, se encontró que el 38,51% beben entre 2 y 3 tazas
por día, mientras el 29,72%, señaló que toma 4 o más tazas de café al día. El 88%
de la población incluye este producto dentro de la canasta familiar siendo 89,18%
café tradicional o comercial, 10% café especial o de calidad diferenciada y el otro
porcentaje en café tostado en grano.
Tecnológico: El cultivo del café en Colombia, se encuentra a manos de pequeños
productores con un alto nivel de analfabetismo y sin la aplicación de altas
tecnologías, sin embargo, todos los cultivos en Colombia y en el mundo tienden
cada día a tecnificarse mediante el uso de nuevas herramientas tecnológicas cada
vez más accesibles.
Las normas de calidad vigentes para la exportación como tal de este son: materia
de humedad, granos defectuosos, infestación, olor, color, prueba de taza, café tipo
excelso con una tolerancia de hasta 5% de almendras sanas bajo malla 14/64
(tamaño pulgadas) retenidas por la malla 12/64, entre otras que obligan al uso de
tecnologías cada día más expansibles para poder acarrear cada una de las
exigencias que cada día el mercado trae consigo.
Por su parte, la tecnología de empaque del café permitió el desarrollo de nuevas
estrategias tales como agregar nitrógeno dentro del empaque para neutralizar la
atmósfera y garantizar que el producto se mantenga intacto desde el momento en
que se sella hasta que se abre nuevamente; este sistema permite encapsular
sabores y aromas frescos, evitando que el producto pierda calidad.
Si bien el factor humano es esencial en la ecuación del café, hay ciertas partes
que requieren asistencia tecnológica y una de estas es para el proceso de tostión,
con tecnología de punta que permite tener control total sobre cada variable para
realizar ajustes, llegar al punto óptimo y establecer la mejor curva de tostión, para
exportar exactamente la misma curva.
Sociocultural: Colombia es un país de contrastes. No sólo de contrastes
geográficos, climáticos naturales sino también de contraste culturales, de
costumbres, tradiciones, creencias y formas de vida de acuerdo con la región en la
que se habitó, sin embargo, alrededor del cultivo del café se han forjado una serie
de firmes creencias y valores que tienen un gran impacto no sólo sobre la calidad
final del café 100% colombiano sino sobre la pasión dedicación asociada con su
cultivo. Para empezar, es bueno recordar que existen más de 563,000 familias
productoras de café habitan nuestro país desde las provincias que limitan con
Ecuador, en el Sur, hasta aquellas que bordean el mar Caribe en el Norte. A lo
largo de casi 3,000 kilómetros de valles interandinos, desde el extremo Sur hasta
el extremo Norte de Colombia, viven los productores en nuestras regiones
cafeteras. Como se observa en el siguiente mapa, entierras cafeteras en Colombia
se cultiva un grano alta montaña, con plantaciones significativas en 16
departamentos de nuestro país, donde operan Comités Departamentales de
Cafeteros. En su gran mayoría los cafeteros colombianos viven en pequeñas
fincas o parcelas cuyos cultivos de café, en promedio, no superan las 2 hectáreas.
Solamente algo más del 5% de los productores colombianos de café tienen
plantaciones de un tamaño superior a las 5 hectáreas.
La reducida dimensión de sus cultivos ha permitido mantener una vocación
esencialmente familiar en la industria cafetera colombiana. La gente del café en
Colombia tiene a la familia como una de sus prioridades y valores. El arduo trabajo
que implica llevar un café de calidad del árbol de la taza permite entender la
importancia de todos los procesos donde interviene el productor colombiano.
Ecológico: Se contemplan las características que tiene el café con el medio
ambiente, este producto por ser de zonas tropicales y subtropicales, desde el
punto de vista de su consumo y producción, ser asociado con ocasiones de
consumo frecuentes y de ser además una bebida asociada con la interacción
social, genera interés y motivo de conversación en muchos ámbitos.
El efecto de la producción de café sobre la biodiversidad es un tema que en la
última década ha recibido una enorme atención, desde el punto de vista de la
conservación y desde el punto de vista de la huella ambiental que genera la
industria (incluyendo los procesos de producción, procesamiento y distribución) a
nivel mundial. En este momento, se podría decir que los miembros de la industria
vinculados a la producción de café están liderando cambios en la búsqueda de
sistemas de producción agrícola que sean ambientalmente sostenibles y
amigables con la biodiversidad.
Geográfico: En la actualidad, el cultivo del café se localiza geográficamente en
los principales departamentos productores, en gran mayoría, sobre las laderas de
las tres cordilleras de los Andes, y en menor escala en la Sierra Nevada de Santa
Marta y, zonas cafeteras como Huila, Antioquia, Tolima, Caldas, Valle del Cauca,
Cauca, Risaralda, Santander, Cundinamarca, Nariño, Quindío, Norte de
Santander, Cesar, La Guajira, Magdalena, Boyacá, Meta, Casanare y Caquetá.
Colombia beneficia una grande diversidad de clima y topografía propicios para
alojar varios ecosistemas. La ubicación geográfica específica de cada región
cafetera colombiana determina una de las condiciones particulares de
disponibilidad de agua, temperatura, radiación solar y régimen de vientos. Así
resulta que en todo el país se cosecha café fresco regularmente durante todo el
año.
El café necesita condiciones climáticas específicas para su crecimiento y aunque
es un producto propio de la zona tropical, su cultivo exige, además, condiciones
especiales de suelo, temperatura, precipitación atmosférica y altitud sobre el nivel
del mar. Las condiciones ideales para el cultivo se encuentran entre los 1.200 y
1.800 metros de altura sobre el nivel del mar
 ANÁLISIS DOFA
ANÁLISIS D O F A ESTRATEGIAS
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