BOLIVIA

MAJAO
 1 lb lonjas de charque (carne seca) (tres lonjas medianas)
 4 huevos
 1/4 kg. chorizos para freír
 1 1/2 tazas de arroz
 3 plátanos postre
 1 lb. yuca
 1 cebolla
 ½ tomate
 1 pedazo de pimiento morrón
 1 diente de ajo
 1 ½ cucharillas de palillo, azafrán o urucú
 sal al gusto
 aceite o manteca

PREPARACION: 
1. Remojar el charque en agua tibia durante quince minutos, pare quitarle la sal,
luego martajar cada lonja, hasta que pueda ser desmenuzado con los dedos y
tostar en poco aceite. Retirar cuando estén crocantes. Reservar. 
2. Lavar el arroz y en sartén grande sin aceite retostar, de lo contrario, lo puede
hacer en dos partes, remover constantemente hasta que seque el arroz, añadir un
diente de ajo finamente picado, seguir removiendo hasta que se encuentre
dorado, luego añadir la cabeza de cebolla, el tomate y el pimiento morrón
finamente picados, agregar el palillo o azafrán y el charque removiendo por unos
minutos más y en una olla agregar el arroz, vertir tres tazas de agua caliente,
añadir poca sal y llevar a fuego fuerte, cuando el agua se vaya consumiendo,
disminuir a fuego lento, aumentar de a poco agua fría, hasta terminar su
cocimiento. 
3. Hacer cocer la yuca pelada en agua caliente con sal. 
4. En forma separada, freír en bastante aceite caliente, los plátanos cortados en
largos y delgados, los chorizos cortados en rodajas y mezclar al final con el
arroz. 
5. Servir el majao, alrededor los plátanos, en una fuente colocar las yucas y adornar
con un huevo recién frito. En el oriente boliviano por el clima reinante en la
región, el arroz no es graneado, se prepara con manteca, sin condimentos y la
yuca juntamente con los plátanos cocen dentro del arroz, al final se mezcla con
el charque y el ahogado de cebolla, tomate y urucú. 

PACUMUTU
INGREDIENTES: 
 1 ½ Kg. pulpa suave (filete)
 1/4 Kg. queso chaqueño o menonita
 1 taza de arroz estaquilla
 1 ½ Lb yuca cocida
 1 copa de leche diluida o evaporada
 2 cucharas de mantequilla suavizada
  4 cebollas grandes
 1 pimento morrón
 1 cucharilla de pimienta recién molida
 1 cucharilla de ajo recién molido
 sal
 aceite

PREPARACION: 
1. Cortar la carne en pedazos grandes. 
2. En recipiente hondo, colocar la carne, luego adobar con la pimienta, el ajo, la
sal; rociar con aceite comestible y dejar reposar mínimo durante dos horas. 
3. Para el arroz con queso: Lavar el arroz y hacer cocer en cuatro tazas de agua fría
a fuego lento, agregar una cebolla mediana finamente picada, sal y un chorrito
de aceite, cuando el arroz este medio cocido disminuir a fuego lento y terminar
su cocimiento hasta que se encuentre blando y quede espeso, con un poco de
agua; luego vertir la leche y tapar la olla. Dejar dos minutos más en el fuego.
Retirar y esperar que enfríe un poco. Abrir un hueco en medio del arroz
enfriado, añadir el queso rallado y volver a tapar la olla durante dos minutos a
fuego lento. Pasado este tiempo, mezclar con el queso ya deshecho. 
4. La carne freír en una sartén grande con aceite caliente y una vez que desprenda
su jugo, solo este retirar a un recipiente, reservar y seguir friendo, hasta que la
carne se encuentre cocida. Después, en la misma sartén con un poco más de
aceite, saltear las tres cebollas restantes picadas en rodajas fines junto con el
pimento morrón cortado en cuadrados medianos y retirar, una vez que la cebolla
se encuentre transparente. Al final, en punzones largos, insertar en forma
intercalada la cebolla, el pimento morrón con la carne. 
5. También el pacumutu con la misma preparación puede azar a la brasa. Hacer
cocer la yuca pelada en agua hirviendo con sal, escurrir y freír. A tiempo de
servir, colocar en cada una, trocitos de mantequilla. 
6. Servir el pacumutu, rociado con su jugo, acompañar con la yuca y el arroz con
queso. 

ARROZ CON QUESO

1 taza de arroz
½ taza de leche
1 taza de queso rallado
2 ½ taza de agua
1 cucharada de aceite
Sal al gusto

PREPARACION:

Cocine el arroz en el agua hirviendo con aceite y sal a gusto. Cuando este cocido y
húmedo, añada la leche calculando que el arroz no quede muy líquido y deje hervir.
Añada el queso y mezcle bien.
Sirva inmediatamente.
 CHANKA DE POLLO
INGREDIENTES: 
 4 presas grandes de pollo o
 1 pollo pequeño
 1/2 taza de habas tiernas
 4 papas grandes peladas
 2 hojas de laurel
 1 cebolla con colas
 1 pimento morrón
 sal al gusto

PREPARACION: 
1. Las presas de pollo lavar o el pollo entero cortar por presas grandes, eliminar las
menudencias, lavar y hacer cocer en un litro y medio de agua caliente con sal,
agregar la cabeza de la cebolla pelada, una hoja de laurel, pimento morrón
cortado en cuatro trozos grandes y sal al gusto. 
2. Cuando el pollo se encuentre a medio cocer, agregar las papas lavadas y
peladas. 
3. Aparte, hacer cocer las habas con sal al gusto y esperar su cocimiento durante 20
minutos. 
4. Las colas de la cebolla lavar y picar finamente, rociar con sal, luego hacer cocer
a vapor. Una vez blandas, retirar del fuego y reservar caliente. 
5. Servir la presa de polio, encima la porción de habas, las colas de la cebolla, una
papa, su propio caldo y adornar con un pedazo de pimento morrón. 

JOLKE DE RIÑON
INGREDIENTES: 
 2 riñones de res
 3 papas
 1 trozo de pimiento morrón
 2 cebollas
 1 ramito de apio
 3 ramas de ají verde retostado
 1 cucharilla de hierba buena picada fina
 1 cucharilla de pimentón colorado
 1 pizca de pimienta molida
 2 cucharillas de orégano desmenuzado
 1 pizca de ajo molido
 sal
 aceite

PREPARACION: 
1. Primero cortar la pulpa de los riñones en trozos grandes tratando de eliminar su
grasa del centro, luego de cada pedazo que cortó, procurar quitar la grasa interior
y las piedrecillas si la contienen. sólo la carne cortar en dados medianos. 
2. En recipiente hondo con el riñón, vertir agua tibia y dejar reposar durante diez
minutos. Pasado este tiempo, escurrir, lavar bien y nuevamente agregar agua
tibia. Seguir este procedimiento, hasta que el agua se aclare. 
 3. En una olla con aceite caliente, freír las cebollas picadas a la juliana, una vez
transparente , añadir el pimiento morr6ón picados en dados finos, el orégano, la
hierba buena, la pimienta y el ajo. Al final mezclar con el pimentón colorado
para darle color. 
4. Vertir a esta preparación un litro y medio de agua caliente, los riñones escurridos
y por ultima vez lavados, los ajíes verdes, antes pasados por la brasa, el apio
entero, sal al gusto. Dejar cocer durante 20 minutos. 
5. Transcurrido este tiempo, incorporar las papas cortadas en dados medianos. Una
vez cocidas, retirar del fuego y servir de inmediato bien caliente. 

PUCACAPAS
Ingredientes de la masa:
4 Tazas de harina 
4 Yemas de huevo 
1 Cucharilla de sal 
3 Cucharillas de polvo de hornear 
Cucharadas de manteca o
4
margarina 
2 Cucharas de azúcar 
Leche tibia lo necesario 

  
 Ingredientes del jigote: 
1  Plato de cebolla picada 
1 Kilo de queso rallado

3  Cucharas de aji colorado   

   (molido y frito) 
1/2 Taza de aceite 
Sal, comino, pimienta al gusto

PREPARACION: 
 
Bata las yemas del huevo hasta espesar, agregue la manteca o margarina sin dejar de
batir, añada la harina previamente mezclada con el polvo de hornear, azúcar y sal;
formando una masa suave, alternando con la leche. 

Estire la masa con el uslero, no muy delgada, y corte en círculos medianos. 

Prepare el relleno: 

En una olla pequeña soaze la cebolla en aceite caliente, agregue dos cucharadas de aji,
comino, pimienta, sal y deje cocer por unos minutos; añada el perejil, quilquiña,
huacataya y orégano; en una fuente mezcle este preparado con el queso rallado y el
aceite. 

Coloque el relleno a cada porción de mesa circular y pinte el contorno con la clara, pare
evitar que se derrame el relleno. Cubra con otra porción de mesa y repulgue finamente
todo el contorno. 

Con el resto de aji colorado pinte abundantemente la parte superior de la masa y hornee
a temperatura moderada aproximadamente de 20 a 30 minutos. 

Sírvalas calientes.
Caldo de maní

Ingredientes

6 nudos de carne de cordero o costilla de vaca

1 cuchara de sal molida
6 papas
½ taza de arvejas
½ taza de habas verdes
1 taza de maní molido
3 litros de agua para cocer la carne
1 taza de cebolla
½ taza de tomate

1 cucharilla de comino
2 dientes de ajo
1 cuchara de orégano
1 cuchara de perejil
1 ½ cuchara de ají amarillo molido
¼ taza de aceite

Preparación

Parta las papas peladas en cuatro, pele las arvejas, pique la cebolla menuda
y el tomate pelado. Fría la cebolla en el aceite

En una olla ponga al fuego los 3 litros de agua. Antes que empiece a hervir, agréguele la carne. Deje dar un
hervor y ponga la sal, el tomate, la cebolla, el comino, el orégano, el ají y el ajo retostados

en aceite. Luego agregue el maní molido. Deje cocer hasta que la carne quede blanda y cocida. Agregue las
habas, las arvejas y las papas. Cocine hasta que estén suaves.

Sirva en plato hondo, con un pedazo de carne y adorne con el perejil.

Cocadas

Ingredientes:

2 2/3 tazas de coco rallado

3/4 taza de leche condensada
1 huevo
1/4 cucharilla esencia de almendra.

Preparación:

1. Mezclar en una fuente, el coco rallado, la leche condensada, el huevo y la esencia de

almendra hasta que todo quede bien unido.
2. Dejar reposar unos dos a tres minutos.
3. Enmantequillar una lata de hornear
4. Con dos cucharillas, poner unos montoncitos de la preparación en la lata, no muy
separados.
5. Hornear a horno suave (horno europeo 163 grados centigrados, horno americano 325
grados Fahrenheit) por veinticinco minutos o hasta que estén doradas, secas y suaves
al mismo tiempo.

Deben salir 24 cocadas de regular tamaño

Tawa-Tawas

Ingredientes:
2 tazas de harina
2 cucharillas de levadura en polvo
1 cucharilla de sal
1 cucharda de mantequilla
2 huevos
1/2 taza de agua o leche
2 tazas de manteca o aceite para freir
1 taza miel de caña para bañar

Nota: Salen unos 60 rombos de 5 centímetros de lado, más o menos.

Preparación:

1. Cernir en una fuente la harina, la levadura en polvo y la sal, agregar la mantequilla y

mezclar bien.
2. Añadir los huevos ligeramente batidos, el agua o la leche poco a poco mezclando muy
bien, hasta tener una masita suave.
3. Sacar de la fuente a la mesa enharinada y amasar un poco, dejar reposar por unos
diez minutos envuelta en un secador para que seque un poco.
4. En la mesa enharinada, poner una mitad de de la masa y adelgazar ha hasta el grosor
de un cuarto de centímetro, o sea muy delgada. Cortar en rombos de cinco centímetros
de lado mas o menos, poner esta masa ya cortada sobre un repasador, mientras se
adelgace y corte la otra mitad de la masa, y los recortes que queden.
5. Poner en una olla de freír o una sartén honda toda la manteca o aceite y cuando esté
ya bien caliente freír varias masitas a la vez; la mayor parte se inflan completamente,
dependiendo ésto de que la manteca o aceite esté muy caliente, cuando se doren de
un lado revolver para que se doren del otro.
6. Sacar de la sarten, escurrir en una coladera, después sobre papel sábana, finalmente
poner en una fuente y rociar con toda la miel. Si se quiere espolvorear con azúcar
molida.

Biblia

Ingredientes:

4 huevos enteros
4 cucharas de azúcar
½ cucharilla canela mólida o nuez moscada mólida
½ taza pisco o singani

Preparación:

1. Batir los huevos con el azúcar hasta tener una mezcla espesa. Agregar el pisco o
singani, y batir  un poco más.
2. Servir la biblia en copas, espolvoreando encima un poco de canela o nuez moscada.

Yungueño
(Cóctel)

(10 copas)

Ingredientes:
1 taza jugo de naranja
1 taza de pisco o singani
1 cuchara de azúcar o al gusto
½ taza agua fría o hielo picado

Preparación:

1. En una botella o coctelera poner la taza de jugo de naranja, la taza de pisco o singani,
la cuchara de azúcar y el agua o hielo picado.
2. Batir muy bien y dejar en el refrigerador hasta que este muy frío.
3. Si se quiere más seco, poner menos azúcar. Servir muy frío.

Llajua

Ingredientes:

8 tomates maduros, medianos

4 locotos colorados, sin semilla
3 ajíes verdes, sin semilla
1 cuchara cebolla blanca, picada finamente
1 cucharilla de sal

Preparación:

1. Partir los tomates en dos y sacar el jugo en un recipiente.   En una licuadora moler la
pulpa que queda con los locotos, ajíes verdes y la cebolla hasta que este muy fino.
2. Agregar la sal y seguir moliendo un poco más, Sacar de la licuadora y mezclar con el
jugo que se separo.

Haití
Pois Et Riz a lo Haitiano
El nombre de la receta es francés, pero es otra versión caribeña de los tradicionales frijoles con
arroz. Una receta tradicional de la cocina popular de Haití.

Ingredientes

4 cdas. Aceite de Maíz

2 cdas. jamón ahumado en pedacitos

1 lata 16 oz. Habichuelas Coloradas Pequeñas

1 cdta. Adobo

2 cdas. perejil fresco

1/4 pimiento fresco picante, sin semilla y picado

4 tazas de agua

2 tazas de Arroz

En una olla de 3 cuartos, dore el jamón ahumado en 3 cdas. de aceite de maíz. Añada
habichuelas, Adobo, perejil y pimiento
Cocine por 5 minutos. Añada agua, hierva a fuego lento. Añada arroz y 1 cda. de aceite de maíz.

Baje el fuego. Tape y cocine de 20-25 minutos.

Rinde 2-4 porciones

Sopa (Boillion)

Ingredientes

1 libra de carne de res en cuadritos

2 cucharadas de sal
2 batatas blancas
1 batata rosadas
1 espinaca
2 papas
1 pimentón verde, rebanado
3 zanahorias
2 cebolla rebanadas
1 cucharada de tomillo
1 cucharada de perejil
1/4 taza escalonia
3 cucharadas de pasta de tomate
sal, pimienta negra, y pimienta al gusto

Preparación

1. Limpie la carne con l agua caliente y el limón.

2. Combine la carne y la espinaca y la sal en una olla con 2 cuartos de galón de
agua hasta que la carne es blanda.
3. Agregue los ingredientes restantes y cocine los 20 minutos adicionales o hasta
las papas se cocinanen.

Griot (Cerdo Frito)

Ingredientes

3 libras cerdo, cortado en los cubos de 1 a 2 pulgadas

½ taza chalotes tajados
1 taza de jugo de la naranja amarga
½ taza aceite vegetal
sal, pimienta y pimienta calienta al gusto 1 cucharadita de tomillo
1 cebolla grande tajada
Preparación

1. Ponga todos los ingredientes excepto el aceite en un pote grande y adóbelos

durante la noche en el refrigerador.
2. Coloque el cerdo adobado en la estufa, agregue el agua para cubrir todos los
ingredientes y ebullición en el calor medio por 45 minutos.
3. Una vez que esté cocinado, drene la mezcla, agregue el aceite y fría el cerdo en
el sartén hasta que esté dorado y crujiente en el exterior pero jugoso en el
interior. Como otra opción, cueza al horno en el horno en una cacerola grande

Albóndigas à l’Haïtianne

4 rebanadas de pan blanco

1 taza leche
1 libra carne de res magra recientemente molida
2 rebanadas de jamón o tocineta, picaditas
Sal y pimienta al gusto
1 diente de ajo, machacado
1 cucharada de pasta de tomate
½ taza de harina
½ taza de queso parmesano rallado
Aveite para freír

1. Empape el pan en leche 5 minutos, después tritúrelo y mézclese con la

carne picada, el jamón picadito, la sal, la pimienta, el ajo, y la pasta de tomate.
Forme las bolas del tamaño de una nuez, paselas por harina y luego por el
queso queso.

2. Fría en grasa calentada hasta dorar. Drene en el papel absorbente. Sirva

caliente con la salsa de tomate como inmersión.

Nota: Estas albóndigas se pueden hacer más grandes para un segundo plato y
se sirven generalmente con un preparado de harina de maíz y una ensalada.

Steak au Poivre Port-au-Prince

2 cucharadas de granos de pimienta

8 libras del solomillo steaks , de cerca de 2 pulgadas de grueso
2 cucharadas de aceite de cacahuete
2 cucharadas de mantequilla
1 cebolla, picadita
Sal al gusto
½ taza devino blanco
1/4 taza de fondo oscuro
3 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de perejil picado
1/4 taza de ron ámbar
1. En un mortero, golpee los granos de pimienta hasta que está machacado
grueso. Con el talón de la mano, presione los granos de pimienta en la carne.

2. Caliente el aceite, 2 cucharadas de mantequilla, cocine la carne al término

deseado. Colóquele la sal. Transfiera la carne a un disco caliente y mantenga
caliente.

3. Vierta el vino en el sartén donde cocinó la carne. Cocine a fuego alto hasta
deglazar. Agregue la mantequilla y el perejil Vierta la mezcla sobre la carne.

4. Caliente el ron, enciéndalo, y viértalo, sobre el filete. Sírvalo

inmediatamente.

8 porciones

Kremas

Ingredientes

2 latas (de 12 onzas) de leche evaporada

4 latas (de 12 onzas) si leche condensada azucarada
1 (crema de la lata de 15 onzas) de coco
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de extracto de almendra
1 estrella del anís
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de nuez moscada molida
1/5 ron

Mezcle todos los ingredientes en un pote grande y vierta en las botellas.

Plátanos Fritos (Beyen)

Ingredientes

3 plátanos muy maduros

1 cucharada de harina
!/2 cucharada de canela en polvo
½ cucharada de extracto de vainilla
1 cucharada de azúcar
1/8 de cucharada de bicarbonato
azúcar para el topping (opcional)

Direcciones
 1. Mezcle los plátanos, la harina, el azúcar, la vainilla y la canela en un tazón de
fuente del tamaño medio.
2. Coloque la cucharada de la mezcla en aceite muy caliente y fría hasta dorar.
Espolvoreee con el azúcar.

Pan de patata dulce (pain Patate)

Ingredientes

1 kilo Batatas blancas, peladas

1 plátano grande, pelado y el cortado en ruedas
1 taza de azúcar morena
½ tza de pasas sin semillas
1 cucharadita de jengibre rallado
¼ de cucharadita de sal
12 onzas de leche evaporada
1 cucharadita de extracto de vainilla
½ cucharadita de nuez moscada rallada
1 cucharadita de canela en polvo
1 Corteza de limón rallada
1/2 taza de leche de coco
3 cucharadas de margarina

Preparación

1. Precaliente el horno a 375 grados.

2. Ralle las Batatas en una fuente, mezcla y triture el plátano con las batatas.
3. Agregue todos los ingredientes (excepto 1cucharada de azúcar morena) se
mezcla un ingrediente a la vez hasta que cada ingrediente se mezcle
completamente.
4. En un molde 9x13 pulgada engrasado, asperje el azúcar morena restante y vierta
la mezcla.
5. Cueza al horno para una media hora o hasta el palito insertado en centro salga
fuera de limpio.

Tutti-Frutti Barbancourt

½ kilo de fresas
½ litro de miel
4 astillas del canela
32 clavos enteros
¼ de taza de cáscara de naranja rallada
Mangos, pelados y cortados en julianase
Bananas, rebanadas en ruedas
Piña, en cuadros
Ron

1. Cocine las fresas con la miel y bastante agua para cubrir, a fuego bajo por
5 minutos. Desnate a fondo. Agregue la canela, los clavos y la concha de
naranja. Cuando esté fresco, añada las frutas picadas y el ron. Revuelva,
cubra y refrigere preferiblemente por 3 meses.

2. Sirva el tutti-frutti sobre el helado con las galletas.

(Gâteau Pistaches) Torta Volteada

Topping:

6 cucharas mantequilla, derretida

½ taza de azúcar morena
¼ de taza de jarabe de maíz ligero
1 taza de pistachos o maní picado

Torta:

4 onzas de chocolate sin azucarar

6 cucharas de sopa de la mantequilla
¼ taza de azúcar
2 yemas de huevo
1 cucharadita de extracto de la vainilla
2 tazas de la harina de uso múltiple
1 cucharada de polvo de hornear
½ taza de leche
2 claras de huevo batidas

1. Para el topping, mezcle la mantequilla, el azúcar morena, y el jarabe de

maíz, y mézclese bien.

2. Con el toppíng unte el fondo de un molde de 13 X 19 Pulgadas engrasado.

3. Para la torta, derrita el chocolate a baño de Maria.

4. Bata la mantequilla con el azúcar. incorpore las yemas de huevo, el extracto

de la vainilla, y el chocolate derretido.

5. Tamice la harina con el polvo de hornear. Alternativamente agregue la

mezcla de la harina y la leche a la mezcla del chocolate, batiendo hasta
mezclarlo. Incorpore las claras de huevo montadas. Póngalo en el molde

6. Cueza al horno en 350.F cerca de 45 minutos. Voltee la torta en un plato o

bandeja y deje enfriar antes de servir