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Durante la época precolombina, Bolivia fue poblada por distintas comunidades indígenas.
Entre ellos destacó la civilización Tiwanacota, que se formó a orillas del lago Titicaca y se
caracterizaban por sus avanzadas técnicas agrícolas. Entre los productos que
cosechaban estaban la papa, el chuño, el maíz, la tunta, la quinua, entre otros.
Durante el siglo XIX, la cocina mestiza pasó por un proceso de transición, haciendo que
las comidas comenzaran a dejar de lado la proliferación de los dulces y las carnes, para
luego conformar la cocina nacional. Así también la comida boliviana fue variando de
acuerdo a las regiones y ciudades que conforman el país. De esta forma, en el siglo XX,
se logra apreciar la cocina boliviana actual como una cocina variada, rica y diferenciada.
Es así que se pueden distinguir las ciudades cuya culinaria refleja parte de la identidad
cultural del país. Las ciudades gastronómicas más famosas de Bolivia son La Paz, Oruro,
Potosí, Cochabamba, Tarija y Chuquisaca.
La comida de La Paz es una de las más singulares del país. Entre todo el repertorio de
comidas típicas paceñas se pueden destacar dos platos esenciales en la dieta diaria de
los ciudadanos: el chairo y el plato paceño. El chairo es una sopa cuyos ingredientes
incluyen chuño, carne de cordero, chalona, papa, zanahoria, cebolla, habas, maíz y otras
especias. El plato paceño, por su parte, incluye ingredientes como choclo, habas, papa y
queso de oveja. La receta actual incluye también carne asada y acompañada de llajua.
De esta forma se incentiva el turismo gastronómico boliviano, que consiste en visitar estas
y otras ciudades para degustar los diferentes platillos típicos que ofrecen en restaurantes
o puestos de comida. Así también se contribuye a preservar los ingredientes autóctonos,
revalorizar la cultura boliviana y recuperar los conocimientos ancestrales que conforman
parte de la historia e identidad cultural del país.