Universidad Mayor de San Andrs

Facultad de Humanidades y Ciencias de la Educacin

Carrera de Turismo
Ordenamiento Turstico del Territorio
I festival Gastronmico

FRITANGA POTOSINA
La Paz- Bolivia
2013

Introduccin
Para el hombre desde su existencia la alimentacin llega a ser una
necesidad dando paso de los nmadas por su subsistencia. Con el
tiempo se adquiere conocimiento junto a la experiencia desde el
descubrimiento del fuego, el hombre tuvo una mejor alimentacin al
cocer los alimentos lo que hasta hoy se mantiene. As en distintas
regiones del mundo los habitantes tienen platos que los identifiquen
producto de su entorno y su conocimiento adquirido para conseguir
un mejor sabor en sus platos finalmente cada uno con su propia
gastronoma.

En Bolivia es de igual manera, gracias a nuestra diversidad cultural es

que gozamos de mucha variedad gastronmica, la cual puede ser
aprovechada de diversas maneras como en el mbito turstico.
El plato que describiremos, informaremos y expondremos en este
trabajo es la Fritanga Potosina que si bien su preparacin
tradicional se debate entre Chuquisaca y Potos, la fritanga de cerdo
no deja de ser un atractivo plato que con su estilo y sabor a picante
envuelve al paladar con el sello propio de la gastronoma boliviana.

La Gastronoma Potosina muestra que no es solo una aficin de

consumo sino que muestra una actitud diferente y conducta propia
del potosino donde no consume cualquier cosa sino ms bien espera
sus tradiciones y costumbres culinarias durante el ao los principales
ingredientes dentro la cocina andina son el chuo que actualmente
est siendo aprovechado hasta en la cocina europea, su larga
conservacin como alimento deshidratado refleja la experiencia de las
culturas ancestrales en el manejo de la seguridad alimentaria,
heredada por quechuas y aymaras, quienes durante la conquista y la
era republicana se hizo como uno, sus principales fuentes de
sustento, el maz conocido como el pan del pobre elaborado en
diferentes formas como pastel, humitas y otros, la achana, una raz de
cacto de suelo que solo crece en los alrededores de la ciudad, la
llullucha alga de ro, el pescado que solo aparece una vez al ao en la
estacin de invierno adems en esta poca se aprovecha el intenso
fro para elaborar el cachicuo o las famosas thayas que son helados
caseros de pito de cebada, oca, camote, la variedad de la cocina
potosina es extensa por lo que se ha llegado a determinar en dos
tipos la comida programada (que se consume en poca o fechas
determinadas) y la no programada (que se consume durante el ao).
Objetivos
Objetivo general

Describir el Plato tradicional de Potos que es la Fritanga Potosina a

travs de la investigacin de su origen y su efecto al patrimonio
boliviano.

Objetivos especficos
Informar cobre la historia y preparacin del plato
Fritanga Potosina
Exponer uno de los platos tradicionales del Departamento
de Potos

Justificacin

La gastronoma boliviana nace en las races tnicas del pas y se va

transformando de manera paralela al avance de la historia de cada
nacin que forma parte del Estado Plurinacional de Bolivia. La
composicin de cada platillo est estrechamente relacionada con las
caractersticas de las zonas geogrficas y culturas donde se originan.

La abundancia en tipos de carnes, papas, maz, quinua y la frescura

de los vegetales y frutas dan origen a una gama interesante de platos
tpicos de Bolivia. Sin embargo, no olvidemos que la mezcla y el
agregado de distintos condimentos hacen que cada regin tenga un
sabor diferente y especial.

Por esta razn participaremos con la Fritanga Potosina en el 1er

festival gastronmico de la carrera de Turismo, en cual queremos
fomentar y mostrar la diversidad gastronmica tradicional originaria
de nuestro pas.

1. Cocina Boliviana
La Gastronoma de Bolivia es conocida principalmente por su variedad
de platos que varan de zona en zona. Con profundas races espaol-
moriscas e indgenas, transformadas por el mestizaje y los diferentes
momentos histricos que el pas ha experimentado, la gastronoma
boliviana ha sumado una amplia gama de platos y recetas, lo cual la
hace variada, rica y diferenciada. A esto se le suman las bebidas
como el vino boliviano, la Chicha y el Cocoroco.
1.1. Historia

Bolivia fue habitada durante los ltimos 20.000 aos, al comienzo en

pequeos pueblos y alrededor del 220 A.C. comenz la muy
importante civilizacin Tiwanaku a desarrollarse en la regin del lago
Titicaca. Sus tcnicas agrcolas eran muy avanzadas. Junto con la
llegada a Bolivia de los conquistadores al mando de la corona
espaola, tambin llegaron los ingredientes que se transformaran en
la base de la futura alimentacin criolla. Entre los productos que
trajeron estn el trigo, los cerdos, las ovejas, los pollos y los vacunos.
Estos ingredientes base se mezclaron y, as, dieron origen a los platos
ms tpicos de Bolivia. La gastronoma boliviana tiene unas profundas
races tnicas, europeas y rabes, transformadas por el mestizaje y
los diferentes momentos histricos que el pas ha experimentado.
1.2. Cocinas por regiones

Lo que sigue es slo una muestra de platillos de la cocina regional

boliviana, como una contribucin inicial al conocimiento de la rica
variedad de la cocina regional en Amrica Latina y a las zonas donde
el consumo de productos y platillos prehispnicos es todava
cotidiana.

1.2.1. Platos Andinos

Api: Mazamorra de maz amarillo y maz morado, con canela,

clavo de olor y cscara de naranja
Aptapi: Mesa comunitaria de diversos tubrculos, choclos,
queso de oveja, pescado seco y jallpawayka (salsa picante
hecha de pepas de aj).
Bogas con caya: Pescado del Titicaca frito con chuo de oca.
Caldo de cabeza de cordero: se acompaa con cebolla verde,
papas y una hojita de apio.
Chairo: Caldo de chuo picado, mote de maz y trigo y
chalona.
Chinanchalona: Sancochado de chalona de puerco con
patatas y tuntas todas cocidas en la misma olla, lo cual le da su
gusto caracteristico.
Fricas paceo: Caldo de carne de cerdo en aj amarillo,
mote de maz pelado (patascka) y chuo.
Huata o Pampaco: Carne de puerco, cordero, res o llama;
acompaadas de tubrculos cocidas bajo tierra. Similar a la
pachamaca peruana.
Jakonta: Caldo de cordero con chuo y papa.
Karachi: Pequeo pescado del Titicaca frito con chuo y
papa.
Lagua de chuo: Caldo espeso de harina de chuo aromado
con hierbabuena y huacataya.
 Lagua de choclo: Caldo espeso de choclo triturado, papas y
carne de res.
Llaucha: Empanada con jugo de queso cocida a la piedra.
Panes: hay gran variedad: cuernos o cachitos, colisa,
chamillo, allullas, cauquitas y sarnita. El ms famoso es
la marraqueta pacea.
Panza rebozada: Trozos de panza de res rebozados con pan
molido y rociados con chorrillana con aj amarillo.
Pasanckalla: rositas de maz gigantes.
Peskje: Quinua lavada y hervida con leche, ahogado con aj
amarillo y rodajas de queso.
Phiri: Quinua graneada con queso derretido y papa.
Picante surtido: plato fastuoso con carnes de pollo, lengua
(res), saice (res), charquecan (res) o (cordero), conejo y boga
(pez) frita acompaados de chuo otunta rebosada y papa.
Pite: pasta a base de trigo molido y tostado, harina agua y
queso
Plato paceo: Choclo, mote de habas, queso de oveja
derretido, papa cocida con cscara.
Puti de chuo o tunta: Tunta picada y cocida con huevo
revuelto. Tambin con man.
Queso humacha: queso derretido en aj amarillo, huevos
duros picados, choclodesgranado y papa blanca.
Ranga ranga: picante de libro de res con papa blanca y salsa
de aj amarillo con cebolla a la juliana, tomate y locoto.
Sajta de gallina: Picante de gallina con chuo puti, papa
blanca y salsa de aj amarillo con cebolla a la juliana, tomate
y locoto.
Sajta de pollo: Estofado picante de pollo con tunta rebosada
con man y chuo.
Thimpu: Carne cocida de cordero, arroz, chuo, papa y
abundante aj amarillo.
Trucha: Es el producto ms importante del Lago Titicaca.
Wallacke: Caldo de karachi (pez nativo del Titicaca)
preparado con tomillo, chuo y papa.
Wilaphri: Guiso de sangre de pavo o res con tripa picada de
oveja y papa.
Brazuelo: Paleta de cordero al horno (el mejor cordero es el
de Sevaruyo).
Charkecn: Charque de llama a la sartn con mote de maz,
huevo duro, trozos de queso y papa con cscara.
Intendente: Variedad de carnes de res, cordero, pollo y
pescado (preferentemente pejerey), con menudencias de
 cordero y chorizo a la parrilla, acompaado con arroz, papa
cocida y verduras frescas. Es un platillo emblemtico de Oruro.
Jolke: Rin de res picado al caldo, con organo y papa
blanca.
Thimpu o Puchero: Carnes de res y cordero cocidas, arroz,
papa y hojas de repollo cocidas, chuo y aji amarillo.
Mechado de Cordero: Carne de cordero mechada con
cebollas, ajos y especias.
Pejerrey relleno: Del Lago Poop, relleno de jigote y rebozado
con harina y huevo.
Rostro asado: Cabeza de cordero con piel cocida al horno o
bajo tierra.
Kalapurka: Lagua de maz que se prepara echando al
interior de la olla una piedra de ro calentada a fuego vivo.
Ckatuchupe: sopa tradicional en la cual el ingrediente
principal es la llullucha (alga de rio), acompaada con maz,
trigo, carne de cordero, chuo, papa y vainas enteras de aj
colorado.
Kasahuchu: Es panza picada (res) los ingredientes son papa,
arroz, zanahoria, cebolla, haba, arveja, se sirve acompaado de
arroz y decorado con perejil, mucha llajua.

Bebidas
Yungueito: Coctel preparado con singani y jugo de naranja,
almibar y hielo.
Api: Mazamorra de maz amarillo y maz morado, con canela,
clavo de olor y cscara de naranja
1.2.2. Platos de los Valles

Conejo lambreado: Cuy rebozado con pan molido y frito,

roceado con chorrellana y con guarniciones de chuu phuti y
papa blanca.
Chajchu: Filamentos de carne de res, cebolla verde, habas
tiernas, chuo picado, tajadas de huevo duro, salsa de cebolla a
la juliana, tomate y locoto, y ahogado de aj colorado.
Chhanqa de conejo: Cuy tierno cocido y aromado con
hierbabuena, cebolla verde, haba tierna, papa blanca y llajua
de locoto. Tambin se prepara de gallina.
Chaqi de quinua: Caldo espeso de quinua con papa.
Chaqi de trigo: Caldo espeso de trigo cocido con papa.
Chicharrn de cerdo: Cocido al perol en su propia manteca,
con mote de maz blanco y llajwa de locoto.
Chupe de papalisa: Caldo de papalisa picada.
 Enrollado: embutido de carne de cerdo con especias, que se
sirve con escabeche.
Escabeche de patitas de cerdo: manitas de cerdo al vinagre.
Fidius uchu: Aj de tallarines con caldo espeso, colitas de
vaca, chuo y papa.
Fritanga: Costillas de cerdo cocidas en aj y cebolla verde con
papa blanca.
Habas pejtu: Habas tiernas, charque en filamentos, rehogado
de cebolla y aj y papa blanca.
Humintas: tamales de choclo (maz blanco tierno) rellenos
con queso, cocidos al vapor en la hoja del choclo.
Jakalawa: Caldo espeso de choclo molido con cueritos de
cerdo y papa.
Jankakipa: Caldo espeso de maz tostado y molido con
carnes y papa.
Jauri uchu: Caldo de salvado y aj con carne de conejo, vaca
y cordero, papa y fritos de huevo, harina y cebolla verde. Es
comida de velatorio.
Kallu: Ensalada de cebolla en cortes grandes, tomate
y locoto.
Kasauchu: Variedad de caldo espeso con aj.
Kawi: Pecho de vaca frito o en caldo.
Laphin: Pecho de vaca (suadero mexicano) asado a la sartn
con mote de habas, solterito y papa cocida con cscara.
Lloqhalla chupe: Caldo sustancioso que
contiene locotos soasados a la brasa y cocidos en el lquido.
Lluspichi: Variedad de lawa de trigo.
Matambre: Pecho de vaca en cecina y frito, acompaado con
papa cocida con cscara y mote de maz.
Pan del Valle: De harina integral, es famoso el que se fabrica
en Toco, provincia Cliza, que se exporta a la Argentina para
consumo de migrantes. Asimismo el Mama Qunqachi
(literalmente: que hace olvidar a la madre), de grandes
dimensiones.
Patas uchu: Aj de patas de res con papa blanca y culantro
picado.
Papawayku: Papa cocida con cscara.
Pampaku: Versin valluna de la wathiya con carnes de pato,
lechn, cordero, pollo y laphin condimentadas. Se sirve con
papa y pltanos al horno y ensaladas.
Perdiz a la brasa: Carne de caza a la brasa con guarniciones.
Pichones: de paloma fritos o a la brasa con guarniciones.
Especialidad del Valle Alto, Cochabamba.
 Pique macho: Plato con carne picada en cuadros, papas
fritas, chorizos, tomates ylocotos (de los ms picantes, de all el
nombre).
Puchero de Carnaval: Variedad de la Olla espaola con
abundante aj amarillo.
Pulpito frito: Estmago de vaca frito a la sartn con papa
blanca o riones al caldo.
Ranga: Caldo blanco de libro de res con papa blanca y sarsa
(cebolla fina y tomate).
Rellenos de papa: de papa molida y jigote, rebozados y
fritos.
Rin al caldo: Rodajas de rin de res cocidos en agua
hervida con papa blanca.
Sajta de lisas: Aj de papalisa con filamentos de charque y
papa blanca.
Silica: Caldo maanero de hgado con papa blanca.
Sillpanchu: Carne delgada apanada y frita con arroz, papas
en rodajas, huevo frito y salsa de cebolla, tomate y locoto en
cubitos.
Solterito: Cebolla a la juliana, tomate y locoto picados
y Quesillo Cochabambinodesmenuzado.
Teqo: Caldo rpido de carne molida, huevos y papa runa
golpeada en batn.
Tomatada de suchis: Pescado de ro con ahogado de tomate,
cebolla y locoto. Se acompaa con papas blancas.
Trancapecho: Sillpanchu completo en pan (sandwich).
Triunvirato: Mixto de rin al caldo, ranga y pulpito frito.
Uchuku aiquileo: Tres colores de ajes con variedad de
carnes, chuo y papa.
Vizcacha: Comida de caza frita a la sartn con guarniciones.
Aj de palomitas: Aj de trigo y maz reventados con papa y
carnes.
Ckoko: Versin criolla del coq-au-vin preparado con chicha y
aj.
Chanfaina: Guiso de sangre de cordero con picado de tripas
del mismo animal y papa blanca.
Chorizos chuquisaqueos: Herederos de la Audiencia de
Charcas, se sirven con pan sopado en manteca y ensalada de
lechuga, tomate, cebolla y locoto.
Empanadas de caldo: Variedad regional de la saltea.
Empanadas de Santa Clara: Rellenas con jigote de pollo y
originarias del Convento de dicho nombre.
 Jolke: Rin de res cocido en salsa espesa de aj colorado y
papa blanca.
Karapecho: Pecho de res en cecina y frito con mote de maz.
Mondongo chuquisaqueo: Carne de cerdo acompaada con
aj colorado, mote de maz, aj amarillo y papas cocidas.
Picante de cola: Cola de res cocida en aj colorado con papa
blanca.
Popesitos: Pequeo platillo de carne asada y papas, preferido
por el Dr. Pope, conocido abogado.
Sullka: Carne de res y menudencias preparadas a la parrilla
con mote de maz.

Postres
Miskiqeta (Arrope): Postre elaborado con harina de maiz,
azucar o chankaka, es uno de los ingredientes para la
elaboracin de la chicha.
Bebidas
Chicha cochabambina: Bebida moderadamente alcohlica
derivada de la fermentacin del maz.
Garapia: Bebida similar a la chicha, pero mezclada con
helado de canela, coco rallado y ocasionalmente con frutillas.
Guarapo: Bebida dulce alcoholica tradicional a base de la
fermentacin de la uva.
Tojor: Mazamorra de maz willkaparu molido en trozos
grandes.
Bebidas
Ajenjo: Es la nica regin donde todava se fabrica la bebida
espirituosa para Carnaval.
Cerveza Chanchito: Tradicional cerveza Stout de consumo
local.
Chicha de Padilla: Exquisita variedad de chicha de maz
embotellada en esa localidad.
Mistelas: Licor de frutas maceradas en alcohol.
Tojor: Mazamorra de maz willkaparu molido en trozos
grandes.
Botellas de singani, producido nicamente en Bolivia.

Aj de karas: Aj de cueros de chancho con mote de maz y

papa blanca.
Cangrejos de ro: de los ros Tomatitas, Guadalquivir o San
Jacinto fritos en aceite con mote de maz.
Cuchi asao: Asado de cerdo al horno con mote de maz.
 Chirriadas: Crpes cocidas en piedra laja caliente.
Doraditos: Pescado menudo de ro frito en aceite con mote
de maz.
Enrollado: Embutido de carne de cerdo con especias.
Keper: Carne de res asada con guarniciones.
Misquinchos: Pescaditos de ro fritos en aceite con mote de
maz.
Morcilla: ligeramente dulce y fraganciosa a canela, fabricada
con recetas coloniales.
Panes: Hay, entre otras, dos variedades: el bollo y el pan
hojaldriau.
Saice: Aj de carne de res molida con papa y servida con
arroz.
Sbalo de Villamontes: Pescado de ro del ro Pilcomayo, frito
o a la brasa.
Saltea: (Empanadas de caldo de pollo) y/o carne de res,
papas picadas, arbejas (guisantes), cebolla y aceituna.
Bebidas
Vino patero: vino criollo.
Singani:

1.2.3. Platos del Trpico

Cuap: pan de almidn con queso (parecida pero no igual a

la almojbana de Colombia y al pan de queso de Brasil).
Locro: Caldo de gallina con pltano y arroz.
Majadito: arroz aguado con filamentos de charque y pltano
frito (aunque existe tambin el majadito seco).
Masaco: Pltano verde molido en tac con charque o
chicharrn de cerdo.
Pac: Pescado de ro frito con guarniciones.
Pan de arroz: Pan al horno hecho de arroz y queso en hojas
de pltano.
Patasca: del quechua pataska: mote sin cscara. Es sopa de
mote con cabeza de chancho, carne de segunda y colorante
Roscas paraguayas: Rosquillas de almidn al horno.
Surub: Pescado de ro frito en sartn con guarniciones.
Zonzo: Yuca molida con abundante queso amasado en palo y
a la brasa.
Tamal, Huminta: Maiz aplastado envuelto en hoja de choclo
al horno.
Pacumuto de res: carne asada en pacumuto, arroz con queso
y ensalada de tomate con cebolla.
 Parrillada de res: Carne y costillas de res, menudos:Ubre,
Tripa, chinchulices, panza, chorizo a la parrilla.
Bife chorizo: carne asada de res en trozos gruesos con
ensalada.
Coto relleno: Piel del cuello de la gallina rellena con
menudencias del mismo animal.
Cheruje: Especie de lagua de pltano rallado con yuca.
Jochi pintao: Carne de caza cocida como chicharrn con
guarniciones.
Locro carretero: locro de charque (carne seca).
Majadito: Arroz tostado con charque (carne seca) huevo frito
ensalada de tomate y jacu de platano maduro frito
Mamona: Parrillada de carne de ternera.
Masaco de pltano: pltano macho verde molido en tac con
charque o chicharrn.
Taitet: Carne de monte en chicharrn.
Pac frito: con arroz tostado y yuca.
Tambaqu frito: con arroz tostado y yuca.
Masaco de platano maduro: platano maduro molido en tac
con queso
Jigote de charque: Carne seca de res molida en tac, con
platano maduro cortado y huevo hervido y se sirve acompaado
de arroz con queso.
Relleno: jigote de: arroz, carne molida,metido en la tripa de
ternera y luego hervido.
Picante de pollo: se cuece la cebolla picada durante varias
horas se agrega aceite colorante, condimentos arvejitas y caldo
de pollo. Se sirve arroz,fideo, una papa, una presa de pollo, y el
jugo encima del pollo.
Empanadas de carne: jigote de carne o pollo con papa,
huevos, zanahoria.
Gelatina de pata: Pata de res hervida mucho tiempo se
mezcla con leche y azucar y se cuaja en la heladera.
Caldo de peta: Caldo de tortuga
Locro: De pato o de gallina.
Palometa frita: Piraa de ro frita al sartn.
Tamales en hoja de pltano: de maz pataska molido con
charque.
Pescado de ro: Abundante.
Carne de monte: venado, hurina, jochi pintao, taitet
Masaco de yuca con chicharon

Postres
 Cuajadilla: Postre de leche cortada con miel de caa.
Gelatina de pata: Postre fabricado con pata de res.
Bebidas
Ambrosa: leche recien ordenada de la vaca con un poco
de singani.
Sucumbe: leche con canela y azucar hervida con singani, se
lo sirve caliente.
2. Departamento De Potos
2.1. Historia
Fue decretada como "Ciudad Imperial" por el Rey de Espaa Carlos V,
en el ao de 1553, Gracias a la plata comenz su vertiginoso
crecimiento, convirtindose en 1650 en la ciudad ms grande de
Amrica, con 160.000 habitantes. Posteriormente, las diversas crisis
mineras que fueron afectando a los precios de la plata y al estao
incidieron tambin en el desarrollo de esta capital.

El eje de la historia de Potos de acuerdo con muchos cronistas, se

liga al descubrimiento del Cerro Rico, pues en realidad se refiere que
el indio Diego Huallpa, buscando sus llamas perdidas, subi al Sumaj
Orcko, y al arrancar paja brava encontr una veta de plata nativa.
Otra versin sostiene que debido al intenso fro, encendi una fogata,
cuyo calor fundi el mineral y aparecieron hilos de plata pura.
El emperador Carlos V le concedi un escudo de armas y el ttulo de
"Villa Imperial" en 1545.
Se destaca de la opulencia minera de Potos, que con tanto mineral
extrado del Cerro Rico se poda construir un puente entre Potos y
Madrid-Espaa.

En 1.630, Potos llega a tener 160.000 habitantes, algo ms que las

ciudades de Pars y Londres de esa poca.
2.2. Leyendas
Es conocida la leyenda de cmo se descubri la riqueza del Cerro Rico
de Potos, que comienza con el Inca, Huayna Kapac, que estando de
paso de Canto Marca a Colque Porco, vio el Cerro Rico y dijo: "Ser
que tiene bastante plata en sus entraas y mand a sus vasallos a
labrar sus minas", as lo hicieron y al pretender sacar la riqueza, una
voz de espantoso estruendo les advirti en no sacar el mineral porque
era para otros dueos, asombrados los indios desistieron. 83 aos
ms tarde los espaoles descubrieron el Cerro ms rico del Mundo.
Esta leyenda es narrada por el escritor, Modesto Omiste.
Otra leyenda que caracteriza la cultura de Potos es la de "el Santo
Cristo de Bronce"; cuenta la leyenda de una seora de nombre
Magdalena Tllez, all por el ao 1673, de la era cristiana; era una
moza criolla, viuda y rica con aires de nobleza, inmortaliza a su
segundo esposo como el "Cristo de Bronce porque no la vengo", a l
durante varios das le pincho alfileres amarillos hasta su muerte,
muri crucificado, de ah su nombre.
2.3. Atractivos Tursticos
El departamento de Potos tiene una diversidad de atractivos, entre su
riqueza natural y arquitectura colonial, ubicada al sur de Bolivia, la
ciudad de Potos fue declarada Patrimonio de la Humanidad por la
Organizacin de las Naciones Unida para la Ciencia, la Educacin y la
Cultura (Unesco) el ao 1987.

La ciudad cuenta con un gran patrimonio arquitectnico, reflejada en

la mayora de sus edificaciones histricas que datan de ms de 4
siglos, destacando sus iglesias que se imponen inicialmente con su
Catedral calificada por los turistas como la mejor de Bolivia y
Sudamrica, les siguen las iglesias de San Francisco, La Merced, San
Bernardo entre otras.

Tambin destacan en la ciudad, la Casa de la Moneda, donde se

encuentra casi toda la historia del nacimiento de la Repblica de
Bolivia, hoy Estado Plurinacional, adems de ser por muchos aos el
lugar oficial donde se acuaban las monedas de la nacin.
En el rea dispersa se encuentra el mundialmente conocido salar de
Uyuni cuya extensin es de 10.582 kilmetros cuadrados; el grosor de
la sal, oscila entre 1 a 6 metros de espesor, se ubica a una altura de
3.670 metros sobre el nivel del mar.
Otros atractivos se encuentran en sus lagunas, Colorada, Verde, Kara
y Pampa Guacha.
Sus ros tambin tienen significativa belleza, entre ellas se
encuentran los causes: Pilcomayo, Caine, Mataca, Ro Grande de
Lpez, Turuchipa, Cotagaita y San Juan del Oro.
Las aguas termales de Tarapaya, Don Diego, Chaqui y Totora, son otro
atractivo turstico.
El Hito Tripartito entre Bolivia Chile y Argentina tambin tiene una
misteriosa belleza que poca gente tuvo la fortuna de visitar.
 2.3. Danza y Msica
El tinkuy es la danza que representa el encuentro, se baila en la fiesta
de Macha. Los ritmos de la tarqueada, el huayo, la cueca y el baile
de los chicheos, tambin caracterizan su msica.

3. Gastronoma Potosina

En Potos se degusta la comida tpica criolla, el visitante puede

encontrar platos como la kalapurka que es una lagua espesa de maz
molido, combinado con aj y carnes, para su presentacin se coloca
una piedra ovalada de origen volcnico muy caliente, al centro del
plato de barro en el cual se sirve, dando un efecto de volcn en
actividad, tambin se puede degustar la fritanga, que contiene carne
de cerdo, aj molido, condimentos, chuo, papas y colitas de cebolla
verde, otra plato tradicional es, La Lagua de Chuo, que contiene,
precisamente chuo (papa deshidratada, seca), carne de res, cebolla,
arvejas, habas y ajo; otros platos tpicos son el aj de huevos, y la
cazuela.

En cuanto a repostera, se degustan las roscas y las tpicas sopaipillas

que se preparan con bastante harina, ans, levadura, azcar, pisco y
fritos en aceite; es conocido tambin en cuanto al desayuno criollo, El
tojori, preparado con maz semi molido, canela, clavo de olor y
bastante leche.

3.1. Platos Tradicionales Potosinos

Picana - pescado con cachi chuo - k'alapurca - aji de

achacana - chacchu - k'atuchupe - Picante
mixto - humintas - puchero - asado de cerdo - locro - fritanga - thimpu

3.2. Repostera Potosina

Thayas - miscky plato - gelatina de

patas - chambergos - canelosnes - sopaypillas

4. FRITANGA POTOSINA

La Fritanga Potosina: Si bien la minera es su ms grande exponente,

este departamento ofrece una comida nica por sus caractersticas
exticas inigualables en todo el pas.
 4.1. Ingredientes
Para: 6 personas
2 tazas de agua
1 cucharadita de sal
2 kilogramos de carne de cerdo (costillas y lomo)
1/2 taza de aj molido colorado
Ajo, comino, pimienta y organo
12 chuos
8 papas runas
Perejil
Colitas de cebolla

4.2. Preparacin

Carne: Cocer con 2 tzs de agua y 1 cdta. de sal, 2 kgs. carne de

cerdo (costillas y lomo) cortada en trozos chicos hasta que tomen
consistencia de chicharrn, el agua se habr consumido totalmente.
Cuando han dorado, agregar 1/2 tz de aj molido colorado frito con
ajo, comino, pimienta y regano Probar la sazn y continuar la
coccin removiendo un poco; aadir un poco de agua hirviendo para
que no quede muy seco y finalice la coccin. Agregar 12 chuos
negros remojados y cocidos y 8 papas runas cocidas y cortadas en
cuatro, adems perejil y colitas de cebollas picadas. Finalizar la
coccin y rectificar la sazn.
Servir: Varios trozos de carne, papas, maz pelado y chuo.
Espolvorear con abundante perejil.

La fritanga de cerdo puede llegar a costar el plato por persona entre

los 22 bolivianos dependiendo del corte de carne.
Si bien su preparacin tradicional se debate entre Chuquisaca y
Potos, la fritanga de cerdo no deja de ser un atractivo plato que con
su estilo y sabor a picante que envuelve al paladar con el sello propio
de la gastronoma boliviana.

Sabor de casa. La fritanga es una receta de casa, bien tradicional

que es ideal prepararla para reuniones familiares, fiesta y
cumpleaos, su sabor si bien es picante es agradable al paladar ya
que no es adormecedor, al mezclarse con sus guarniciones estas
hacen un complemento perfecto para degustar.
Por sus ingredientes y guarniciones, el plato es ideal consumirlo en el
almuerzo o a media tarde ya que es pesado y abundante para la
digestin, por ello es menos aconsejable consumirla durante la cena.
Si de maridaje se trata una buena cerveza y ms an si es negra
queda bien para acompaar a este plato potosino.

Secretos a punto. Este plato que se elabora con carne de cerdo

puede variar en corte ya que si se desea se lo puede preparar con
costillas o lomito de cerdo.
A la hora de cocer la carne se debe hacer siempre en olla a presin
para que ablande al mximo y sea bastante agradable al momento de
mezclar con el maz.

Coccin. Al cocer la carne hay que prestar atencin para que no se

reseque y se retire de la cocina cuando est en su punto ya que de lo
contrario perder su sabor.
Para que el chuo est en su punto se debe remojar con un da de
anticipacin al igual que el maz, aunque estas guarniciones se
pueden encontrar actualmente ya remojadas y lista para cocer en los
diferentes mercados y supermercados de la ciudad.

Acompaamiento. Si de tiempo se trata a la hora de hacer la

fritanga de cerdo usted no demorar ms de 45 minutos ya que en lo
que tarda en cocer el cerdo, demorar en estar listo su plato para
deleitar y sorprender a sus comensales con una propuesta culinaria
de Bolivia.
Si desea puede acompaarlo con arroz aunque por tradicin se
recomienda servir con chuo, maz pelado y papa.

4.3. Historia de Ingredientes de la Fritanga Potosina

Carne de cerdo
La carne de cerdo o carne de porcino es un
producto crnico procedente del cerdo. Es una de las carnes ms
consumidas en el mundo. Algunas religiones la consideran un
alimento prohibido. Por ejemplo, el judasmo la considera treif y
el islamismo, haram. Es adems una de las ms aprovechadas,
porque se utiliza casi todo el cuerpo del animal, as como muchos de
sus subproductos: jamn, chorizo, bacon, morcilla, tocino, pat, etc.
Chuo
El chuo es, bsicamente, papa deshidratada. Su origen es
precolombino y el proceso tradicional consiste en dejar papas de
variedades resistentes a este proceso a la intemperie en las alturas
andinas de manera que se congelen. Luego, estas mismas papas son
expuestas al brillante sol que, en esas mismas alturas, calienta con
fuerza. Esta operacin se repite por varios das. La papa as tratada
puede conservarse durante aos.

Papa
Los exploradores y conquistadores espaoles encontraron en
el Antiguo mundo muchas plantas consumidas en Amrica que ellos
no conocan y que hoy constituyen una parte esencial de la nutricin
en el mundo entero. Pero ninguno de los nuevos vegetales ha tenido
tanta importancia para Europa como las papas.
Los espaoles conocieron este cultivo en la primera mitad del siglo
XVIdesde la antigedad los Caras del actual Ecuador y posteriormente
los Incas llamaban a la planta ppa enQuechua. La similitud de la
papa con la batata favoreci que los conquistadores las confundieran
y llamaran a ambas patata. En el siglo XVIII empezaron a diferenciar
las papas (en Espaa patata) de las batatas. La denominacin
inglesa potato nace en esta poca. El nombre
alemn Kartoffel proviene de la similitud del tubrculo con la trufa, en
italianotartufolo

Mote
En Bolivia se llama mote al grano de maz seco, hervido en agua con
su cscara.

Cebolla
Allium cepa, comnmente conocida como cebolla, es una planta
herbcea bienalperteneciente a la familia de las amarilidceas. Es la
especie ms ampliamente cultivada del gnero Allium, el cual
contiene varias especies ms que se denominan cebollas y que se
cultivan como alimento. Ejemplos de las mismas son la cebolla de
verdeo (Allium fistulosum), la cebolla escaloena (Allium ascalonicum)
y la cebolla de hoja o ciboulette (Allium schoenoprasum).

Perejil
El perejil fue una de las especies ms conocidas durante la edad
media por toda Europa, incluida Escandinavia. Las personas han
usado el perejil por sus propiedades, versatilidad en la preparacin de
alimentos, y por las vitaminas y minerales que este posee.
El perejil y sus propiedades han sido utilizado en la antigedad para
mantener un aliento fresco, y es especialmente conocido en la cocina
oriental por despertar el apetito de los comensales, la cual es la razn
principal de porque se usa la hoja de perejil en sopas, ensaladas y
carnes. Su raz tambin es utilizada como verdura.
Conclusiones
La fritanga potosina es parte de la gastronoma boliviana tradicional
que es conocida principalmente por su variedad de platos que varan
de zona en zona.
La Fritanga si bien su preparacin tradicional se debate entre
Chuquisaca y Potos, la fritanga de cerdo no deja de ser un atractivo
plato que con su estilo y sabor a picante envuelve al paladar con el
sello propio de la gastronoma boliviana.

Bibliografia

http://boliviachef.blogspot.com/2011/03/rica-fritanga.html
http://www.lapatriaenlinea.com/?nota=115133
http://www.potosi.com.bo/potositurismo/spanol/gastro.htm
www.platosybuengusto.com
http://www.cocinaboliviana.com/cocina-boliviana/
http://calendariosaboresbolivia.com/2012/11/10/fritanga-
potosina/
http://www.opinion.com.bo/opinion/cocina/2011/1109/suplemen
tos.php?id=1877
http://www.bolivia.com
http://recetas.ibolivia.net/content/fritanga-potosina-0
Cocina Tradicional Boliviana Romero de Velasco, Emilia -
Gutentag de Muzevich, Carola. Editorial Amigos del Libro, La
Paz. Bolivia. 1988
ANEXOS