M.Sc. Elsa L. Barrientos A.

Interpretació n Etiqueta Nutricional

Secció n de Carbohidratos
Química de Alimentos SAN-2903

Objetivo: El estudiante será capaz de analizar e interpretar la etiqueta o información nutricional, específicamente la sección correspondiente a los
carbohidratos de diversos productos alimentarios.

Instrucciones: realizar en grupos de dos o individual.

1. Seleccionar 5 productos alimentarios (ej. Leche y derivados, carne y derivados, granos, cereales, frutas y vegetales, etc.), preferiblemente
disponibles en la casa que tienen etiqueta nutricional.
2. Para cada producto, analizar e interpretar específicamente la sección correspondiente a los carbohidratos contenidos en 1 porción del alimento.
Debe incluir: carbohidratos totales, azúcares, fibra, y determinar por diferencia lo correspondiente a otro tipo de carbohidratos (almidones).

Sobre el contenido de azúcar:

 Se considera alto 10 gramos o más de azúcar por cada 100 gramos o militro (mL) del alimento
 Se considera moderado entre 2 y 10 gramos de azúcar por cada 100 gramos o mL del alimento
 Se considera bajo menos de 2 gramos de azúcar por cada 100 gramos o mL del alimento

3. Incluir foto digital del producto (tomado con su teléfono), no debe ser de internet, incluyendo información nutricional.
4. Revisar la lista de ingredientes e identificar los carbohidratos que contiene (monosacáridos, disacáridos, polisacáridos) en el empaque de cada
producto y adjuntar su foto digital que se pueda ver adecuadamente.
5. Incluir introducción, conclusiones y referencias bibliográficas consultadas.

NOTA: En caso de no tener alguno de los productos procesados como embutidos, pueden hacer 2 productos de la misma categoría.

Valor del trabajo: 10%

Fecha de entrega: miércoles 23 de junio de 2021.

Enviar a: la plataforma UPNFM

M.Sc. Elsa Lorena Barrientos A. Química de Alimentos (SAN-2903) III Período Académico 2020 1
 Cuadro con información:

No. Nombre del Carbohidratos Azúcares (g) Fibra Otros (g) Carbohidratos ¿Considera que el
Producto/Marca totales (g) Dietética (g) (ej. Almidón) en lista de producto es saludable
ingredientes en relación a contenido
de carbohidratos?
1 Leche o derivado Ej. 13 g Ej. 13 g Ej. Dice 0 g No hay No han sido Sí
de leche (queso, (gramos) adicionados La porción es de 240 ml.
mantequilla crema, (solamente la Hay 13 g de azúcar en
yogurt, etc) lactosa natural cada porción, eso indica
presente en la que hay de 2-10 g de
Ej. Leche leche) azúcar, por lo que se
semidescremada considerado Moderado.
UHT (en caja) Sula Cada 100 ml de leche
tiene 5.42 g de azúcar.
13 g de azúcar en 240 ml
de leche y X g en 100 ml
de leche (despejar por
regla de 3) = 5.42 g de
azúcar en 100 mL de
leche
2 Granos o cereales
(ej. Harina de trigo,
o harina de maíz,
hojuelas de maíz, o
avena en hojuelas o
molida, galletas,
spaghetti)
3 Bebidas (ej.
Gaseosas, jugos
enlatados o
envasados)
4 Productos
cárnicos
(salchichas,
jamones,
procesados)
5 Alimentos
enlatados
(vegetales, frutas,
atún o sardinas, etc)

Pá gina 2
Etiquetas nutricionales:

Ejemplo

Pá gina 3