Introducción

Alimentos sin procesar o mínimamente procesados: Son partes de plantas o animales que
no tienen ningún procesamiento industrial. Son alimentos que no agregan sustancias nuevas
(como grasas, azúcares o sal) en su procesamiento excepto el agua.
Por ejemplo: frutas, verduras, frijoles, nueces, semillas, granos, maíz o pescado o carne
frescos, o que han sido secados, congelados, molidos o fermentados sin la adición de grasas,
azúcares o sal, además, agua, yogurt o leche sin sabor.
Alimentos y bebidas procesados: Son adicionados con grasas, aceites, azúcares, sal y otros
ingredientes.
Esta categoría incluye alimentos en los que se utilizaron métodos de conservación como el
salado, o fermentación con sal.
Por ejemplo: las verduras enlatadas que contienen sal, pescado en aceite enlatado, quesos o
carnes saladas o ahumadas, frijoles con sal enlatados o panes elaborados solo con harinas,
agua, sal y fermentos.
Alimentos y bebidas ultraprocesados: Son elaborados a través de procedimientos
industriales, es decir, a partir de sustancias. Estos productos usan saborizantes, aditivos y
colorantes para parecer alimentos verdaderos cuando no lo son. Son empacados, pertenecen
a una marca y son altamente publicitados.
La mayor parte de los ingredientes en estos productos son aditivos como: estabilizadores,
emulsi cantes y solventes.
En esta categoría se encuentran: pastelillos, botanas, papas, con tería, comida rápida, pan
dulce empacado, bebidas azucaradas (néctares, jugos embotellados y refrescos), sopas
enlatadas, yogurt y leche de sabor.

Galletas
Las galletas son protagonistas del desayuno y merienda de los niños en gran parte de hogares
españoles en el momento actual, pero también lo fueron para nuestros antepasados. Se
estima su origen hace 10 000 años, cuando nuestros antecesores nómadas descubrieron que
cociendo una pasta hecha a base de cereales se obtenía un producto de consistencia similar
al pan, fácil de transportar y de alto contenido energético. Prácticamente todas las culturas de
la Edad Antigua las cocinaban, siendo, probablemente, uno de los primeros alimentos
cocinados que existen. En Europa fueron introducidas en el siglo VIII, tras la invasión
musulmana, iniciándose su producción masiva en la Era de la Industrialización (siglos XVIII y
XIX), demandadas por empresas navieras que necesitaban un producto alimenticio de larga
duración.
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 En las últimas décadas, los cambios sociales y culturales han producido grandes
modi caciones en los hábitos alimentarios en nuestro país, sufriendo la denominada transición
nutricional. Los productos procesados e industriales, algunos dirigidos especí camente a la
población infantil (entre ellos, las galletas), de mayor densidad energética y ricos en ácidos
grasos de origen animal y azúcares, han sustituido en gran parte a los productos frescos y a la
dieta mediterránea.
Por otro lado, la obesidad infantil se ha convertido en un grave problema de salud pública, con
un alarmante crecimiento en los últimos años en toda Europa, siendo España uno de los
países que presenta tasas más altas. Este notable aumento no puede ser atribuido a causas
genéticas, sino más bien a factores ambientales, entre ellos, el consumo de alimentos
hipercalóricos y la falta de actividad física, creando el llamado ambiente obesogénico, con el
cual entra en contacto la población infantil desde edades tempranas.
Aunque no hay datos sobre qué porcentaje de población consume galletas con publicidad de
reclamo, sabemos que dicho tipo de promoción de alimentos y bebidas poco saludables es
ampliamente reconocida en Europa como un factor de riesgo signi cativo para la obesidad
infantil y el desarrollo de enfermedades no transmisibles (ENT) relacionadas con la dieta.

Galleta Oreo original 36g

Este producto contiene 11 ingredientes de los cuales 4 corresponden a aditivos. Según los
criterios de la Organización Panamericana de la Salud (OPS) (1) este producto excede la
cantidad recomendada de consumo de azúcares y grasas saturadas. El consumo de
productos que contienen exceso de estos nutrientes, se relaciona con mayor riesgo de sufrir
obesidad, enfermedades cardiovasculares y otras enfermedades crónicas no transmisibles (2).
Tamaño de la porción: 4 galletas (36g)
Kilocalorías (Kcal): 170
Número de porciones por envase: 1

Según la Resolución 2492 de 2022, los sellos de advertencia de este producto son:
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 Clasi cación: Producto comestible ultraprocesado – Panadería industrializada – Galletas
dulces o barras de cereal
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 Componente Cantidad con unidades Funciones en el alimento
porcesado

agua 35 ml Aporta textura en el alimento en

este caso es poca por lo cual
aporta dureza no en su totalidad
para que no sea un alimento
totalmete carente en este

Hidratos de carbono Azúcar: Es el compoente mas notable

21 gramos por paquete, poco en este aportando azucar y
más de cuatro cucharadas de aporte de sabor en el mismo
azúcar
Es importante mencionar que
12 gramos de Harina de la harina re nada
trigo(re nada ) metabólicamente se absorbe
de manera similar al azúcar
3 gramos Almidon
Existen dos tipos principales
de carbohidratos: los
azúcares (como los que están
en la leche, las frutas, el
azúcar de mesa y los
caramelos) y los almidones,
que se encuentran en los
cereales, los panes, las
galletas y las pastas.

Lipidos Grasa monoinsaturada La grasa monoinsaturada es

2.0 g. un tipo de grasa alimentaria.
Es una de las grasas
Grasa Poliinsaturada saludables, junto con
2.0 g. las grasas poliinsaturadas.
Las monoinsaturadas tienen
Grasa vegetal forma líquida a temperatura
1.0 g. ambiente pero comienzan a
endurecerse cuando se
Aceite vegetal enfrían. Las grasas saturadas
3.2 g. y las grasas trans son sólidas
a temperatura ambiente

La grasa en la masa funciona

como aglutinante y da textura
de modo que las galletas
resultan menos duras.
Durante el amasado hay una
competencia por la super cie
de la harina entre la fase
acuosa y la grasa.
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Componente Cantidad con unidades Funciones en el alimento
porcesado

Proteinas Leche La leche fomenta que los

4,1 g productos horneados se
doren, como los hojaldres y
Gluten las galletas. La leche
1.7 g. contribuye a mantener la
calidad del pan y le da una
textura suave. La proteína y
el azúcar de la leche (lactosa)
añade más color y dulzura a
los productos horneados que
el agua.

es la proteína de reserva más

importante del trigo, el
centeno, la cebada y muchos
otros tipos de cereales. El
propio gluten tiene un valor
nutritivo reducido, pero es un
buen emulsionante, portador
de aromas y suministra agua,
la atrae y la estabiliza.
Componente Cantidad con unidades Funciones en el alimento
porcesado

Vitaminas La vitamina A La vitamina A es una

2.5% vitamina liposoluble que
Vitamina B3 se encuentra presente
2% en forma natural en los
alimentos. La vitamina A
Vitamina B1
es importante para la
2% visión normal, el sistema
inmunitario, la
Vitamina E reproducción, además
1% del crecimiento y el
Vitamina B12 desarrollo.
1%
La vitamina B3 o niacina
es una vitamina
hidrosoluble, es decir,
soluble en agua. Se
absorbe por difusión
pasiva, no se almacena
en el organismo y los
excedentes se eliminan
en la orina.

la vitamina B1, también

conocida como tiamina,
es soluble en agua e
insoluble en alcohol. Su
absorción ocurre en el
intestino delgado. Su
ingesta es necesaria en
la dieta diaria y su
carencia en el hombre
provoca enfermedades
como el beriberi y el
síndrome de Korsakoff.

La vitamina E es un
nutriente liposoluble
presente en muchos
alimentos. En el cuerpo,
actúa como
antioxidante, al ayudar a
Componente Cantidad con unidades Funciones en el alimento
porcesado

Minerales Zinc 228 miligramos por paquete

900mg. Por paquete de de galletas.
galletas. Para un niño o niña, un
paquete cubre el 15.2% del
Hierro sodio recomendado para
58 mg. Por paquete de todo el día. Para un adulto,
galletas. cubre el 11.4%.
Es necesario para que el
Sodio sistema de defensa del
228 mg. por paquete de cuerpo (sistema inmunitario)
galletas. funcione apropiadamente.
Participa en la división y el
crecimiento de las células, al
igual que en la cicatrización
de heridas y en el
metabolismo de los
carbohidratos.
El zinc también es necesario
para los sentidos del olfato y
del gusto.
 Componente Cantidad con unidades
Aditivos (incluye aqui sal y Lecitina de girasol (E-322):
azucar añadidos) Usado como emulsionante
Saborizante arti cial a
vainilla: No se puede
identi car ya que no se
reporta el tipo de aditivo para
este sabor.
Bicarbonato de sodio
(E-500ii): Usado como
leudante y regulador de
acidez.
Jarabe de maíz de alta
fructosa
1.0 g.
Conservadores añadidos Acido ascórbico.
0.1 g.
Benzonato de sodio.
0.2 g.
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Funciones en el alimento
porcesado
Los saborizantes
arti ciales son aquellos que
pueden realzar o cambiar el
sabor de una comida y su
composición no deriva de la
naturaleza
El jarabe de maíz es un
edulcorante que no añade
otros sabores y tiene la
ventaja frente al azúcar en
que no cristaliza y se
mantiene más elástica
reteniendo mejor la humedad.
Estas características lo hacen
ideal para algunas recetas de
repostería, en particular para
hacer caramelo.
El bicarbonato de sodio es un
antiácido usado para aliviar la
pirosis (acidez estomacal) y la
indigestión ácida. Su doctor
también puede prescribir el
bicarbonato de sodio para
disminuir los niveles de
acidez de la sangre u orina
ciertas condiciones.
El ácido ascórbico es un
nutriente hidrosoluble que se
encuentra en ciertos
alimentos.
El benzonato de sodio
Conocido comúnmente
como conservador de
alimentos.
 Conclusión.

La cuestión de los alimentos procesados es compleja y tiene aspectos tanto

positivos como negativos. Aquí hay algunas conclusiones generales:

Aspectos Positivos:

1. Conveniencia y Accesibilidad:
- Los alimentos procesados son convenientes y accesibles, lo que puede ser
bene cioso para personas con estilos de vida ocupados.

2. Duración del Almacenamiento:

- Muchos alimentos procesados tienen una vida útil prolongada, lo que ayuda
en la gestión de existencias y reduce el desperdicio de alimentos.

3. Enriquecimiento Nutricional:
- Algunos alimentos procesados se enriquecen con nutrientes esenciales para
abordar de ciencias nutricionales.

Aspectos Negativos:

1. Contenido Nutricional:
- Algunos alimentos procesados pueden tener un contenido nutricional inferior
debido a la pérdida de nutrientes durante el procesamiento.

2. Aditivos y Sustancias Químicas:

- Muchos alimentos procesados contienen aditivos, conservantes y sustancias
químicas que pueden plantear preocupaciones para la salud a largo plazo.

3. Altos Contenidos de Azúcar, Grasas Saturadas y Sal:

- Algunos alimentos procesados contienen niveles elevados de azúcar, grasas
saturadas y sodio, contribuyendo a problemas de salud como la obesidad y
enfermedades cardíacas.

4. Pérdida de Variedad en la Dieta:

- Dependencia excesiva de alimentos procesados puede llevar a una pérdida
de la diversidad en la dieta, lo que podría resultar en de ciencias nutricionales.

En conclusión, la clave está en el equilibrio. Algunos alimentos procesados

pueden ser parte de una dieta equilibrada, pero es esencial elegir
cuidadosamente y complementar con alimentos frescos y no procesados para
garantizar una nutrición óptima y minimizar los riesgos para la salud asociados
con ciertos productos procesados.
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Referencias
(N.d.). Elpoderdelconsumidor.org. Retrieved December 4, 2023, from https://
elpoderdelconsumidor.org/2015/05/radiogra a-de-galletas-oreo-54-g-paquete-con-seis-
galletas/

Hidratos de carbono o glúcidos. (n.d.). https://www.cun.es. Retrieved November 22, 2023, from
https://www.cun.es/chequeos-salud/vida-sana/nutricion/hidratos-carbono

Rubio, C., González Weller, D., Martín-Izquierdo, R. E., Revert, C., Rodríguez, I., & Hardisson,
A. (2007). El zinc: oligoelemento esencial. Nutricion Hospitalaria: Organo O cial de La Sociedad
Espanola de Nutricion Parenteral y Enteral, 22(1), 101–107. https://scielo.isciii.es/scielo.php?
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Valera, J. G. (2015, April 12). Carbohidratos. CuidatePlus. https://cuidateplus.marca.com/

alimentacion/diccionario/carbohidratos.html

Zinc. (n.d.). Nih.gov. Retrieved November 22, 2023, from https://ods.od.nih.gov/factsheets/

Zinc-DatosEnEspanol/
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