Prueba de Tolerancia Oral

a Proteína de Leche de
Vaca
(Escalera de la Leche)

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Paso 2: Muffin Paso 1: Galleta

Cantidad: ½ unidad e ir Cantidad: 1 unidad e ir
aumentando hasta 1 unidad aumentando hasta 3 unidades
(ver receta) (ver receta)

3 4

Paso 3: Panqueque Paso 4: Quesillo sin sal o

Cantidad: ½ unidad e ir Queso Fresco sin sal
aumentando hasta 1 unidad Cantidad: 5 g o 1 cubo de 1cm e
(ver receta) ir aumentando hasta 15 g o 4
cubos de 1 cm.

Paso 5: Yogurt natural sin

endulzante ni azúcar
Cantidad: 1 cucharadita e ir
aumentando hasta dar todo el
pote (125 ml).

Paso 6: Leche liquida o fórmula láctea

Cantidad: comienza con 50 ml de leche o fórmula láctea y mézclala
con la actual fórmula láctea, en la primera mamadera del día.
Aumenta hasta llegar a 200 ml.
Si esto es tolerado, reemplaza todas las leches.
Conversa con tu médico o nutricionista cuánta es la cantidad
adecuada de leche.

Elaborado por Bárbara Castillo Villalobos, Nutricionista. nta.barbaracastillo@gmail.com

 RECETAS
PASO 1: GALLETAS "DULCES"
PORCIONES: 20 unidades pequeñas con forma de dedos

INGREDIENTES:
1 taza (125 g) - Harina (de trigo o libre de trigo)
1 galleta contiene: 1/4 cdta (1 g) - Goma Xantán - En caso que uses harina libre de trigo
1 ml de leche
1/4 taza (50 ml) - Aceite Canola
0,35 g de
proteína de 1/4 - 1/3 taza - Puré de Manzana, Pera o Plátano
leche 1 cdta (2 g) - Leche descremada en polvo (Colun®)
Pizca - Esencia de vainilla sin soya sin PLV

INSTRUCCIONES:
1. Mezcla la harina, goma xantan y la leche en polvo.
2. Agrega el aceite de canola
3. Agrega y mezcla la esencia de vainilla y la fruta (puedes agregar más fruta en caso
de que quede muy seca).
4. Estira la masa y corta en tiras del tamaño de un dedo
5. Hornea en el horno por 10-15 minutos a 180ºC.

TIP: Deja leudar en el refrigerador por 30 minutos . Esto hará que la mezcla sea más
fácil de manejar.

OPCION: Si quieres que la galleta sea "salada", reemplaza el puré de fruta y la esencia
de vainilla por 1/3 taza (40 g) de queso rallado libre de lácteos (violife) y si la masa
queda un poco seca le puede ir agregando agua.

PASO 2: MUFFIN "DULCE"

PORCIONES: 6 unidades

INGREDIENTES:
2 tazas (250 g) - Harina (de trigo o libre de trigo)
1 muffin contiene: 1/2 cdta (2 g) - Goma Xantán - En caso que uses harina libre de trigo
25 ml de leche 2 1/2 cdta (10 g) - Polvos de hornear
0,875 g de
Pizca - Sal
proteína de
leche 1/4 taza (50 ml) - Aceite Canola
1 taza (250 ml) - Leche líquida (se puede usar leche en polvo mezclada con agua)
1/2 taza y 1 cda (110 g) - Manzana, Pera o Plátano rallado
Pizca - Esencia de vainilla

INSTRUCCIONES:
1. Mezcla la harina, goma xantan, polvos de hornear y sal.
2. Mezcla la leche y el aceite con un batidor, y luego agrégalo a los ingredientes secos.
3. Agrega la fruta picada y la vainilla, y mezcla.
4. Distribuye la mezcla en moldes
5. Hornea en el horno por 15-20 minutos a 180-200ºC.

OPCION: Si quieres que el muffin sea "salado", reemplaza el puré de fruta y la esencia
de vainilla por 1/2 taza (60 g) de queso rallado libre de lácteos (violife) y si la masa
queda un poco seca le puede ir agregando agua. También puedes agregar un poco de
espinacas picadas para agreagr color y fibra a los muffins

PASO 3: PANQUEQUE
PORCIONES: 6 unidades

INGREDIENTES:
1 taza (125 g) - Harina (de trigo o libre de trigo)
1 panqueque 2 1/2 cdta (10 g) - Polvos de hornear
contiene: Pizca - Sal
42 ml de leche 2 cdas (30 ml) - Aceite de Canola o Maravilla
1,47 g de 1 taza (250 ml) - Leche líquida (se puede usar leche en polvo mezclada con agua)
proteína de
leche
2/3 taza (50 ml) - Agua

INSTRUCCIONES:
1. Mezcla todos los ingredientes en un bowl.
2. En una sartén agrega un poco de aceite y fríe una porción de la mezcla hasta que el
panqueque quede dorado por ambos lados.

BARBARA CASTILLO VILLALOBOS

NUTRICIONISTA
Fuente: Venter et al. Clin Transl Allergy (2017) 7:26 DOI 10.1186/s13601-017-0162-y