Nombre: Estrada Alvarado Camila Jelena
Tipo de Vitamina Vitamina Función
La vitamina A ayuda a la formación y al
mantenimiento de dientes, tejidos blandos y óseos,
membranas mucosas y piel sanos. Se conoce también
Liposolubles Vitamina A o Retinoides
como retinol, ya que produce los pigmentos en la
retina del ojo. Esta vitamina favorece la buena vista,
especialmente ante la luz tenue. También juega un
papel para tener un embarazo y una lactancia
saludables.
La vitamina D ayuda al cuerpo a absorber el calcio. El
calcio y el fósforo son dos minerales que usted debe
tener para la formación normal de los huesos. En la
Liposolubles Vitamina D niñez, el cuerpo utiliza estos minerales para producir
huesos. Si usted no obtiene suficiente calcio o si el
cuerpo no absorbe el calcio suficiente de la dieta, la
producción de hueso y los tejidos óseos pueden sufrir.
Fuente Alimentario Deficiencia
La fuente dietética más importante de la
vitamina son los carotenoides provitamínicos,
presentes en todas las hortalizas y frutas
amarillas, como zanahoria, tomate, camote,
En los seres humanos se presenta xeroftalmia
duraznos, maíz amarillo, entre otros. De los
(engrosamiento de la conjuntiva con aparición de
alimentos animales se obtiene vitamina A
preformada, en especial de leche, mantequilla
manchas), queratoma lacio con ulceración de la
córnea, ceguera nocturna e hiperqueratosis
y yema de huevo. Son fuentes de vitamina A
folicular del epitelio cutáneo
para la industria los hígados de peces como
bacalao, hipogloso, atún y ciertas especies de
tiburón, en los cuales alcanza concentraciones
de hasta 15%
En los seres humanos, la deficiencia de vitamina
D durante el periodo de crecimiento produce
El ergosterol es la fuente más común en el
raquitismo; en los adultos causa osteomalacia.
reino vegetal, pero es de poco valor nutritivo
Histológicamente, se encuentra mineralización
por su escasa absorción; el calciferol sí se
defectuosa del tejido osteoide, reconocible en
absorbe con facilidad. En los animales y el ser
radiografías. Las fuerzas que los músculos
humano, la estructura más frecuente es el 7-
ejercen sobre los huesos debilitados deforman
deshidro-colesterol, que es activado en la piel
por los rayos solares ultravioleta. Las fuentes
éstos y aparecen alteraciones típicas como rosario
raquítico, deformidad de las articulaciones
alimentarias más ricas de la vitamina son
esternocostales, tórax en quilla y piernas zambas,
hígado y otras vísceras de peces y de animales
entre otras. Los enfermos con deficiencias
que se alimentan de peces. También hay
muestran concentración baja de fosfatos, aumento
vitamina D en la yema de huevo (300 UI/100
de la actividad de fosfatasa alcalina en el suero,
mg) y la leche (30 UI/L).
disminución de calcio y fósforo urinarios y su
aumento en las materias fecales.
 Este nutriente neutraliza los radicales libres y, en
consecuencia, protege de la oxidación a las
membranas celulares de todo el organismo,
especialmente a las de las células del sistema nervioso,
del sistema cardiovascular y del sistema muscular. Del
mismo modo, evita la oxidación de las grasas, las
proteínas y los ácidos nucleicos (ADN y ARN) e
Liposolubles Vitamina E inhibe la formación de nitrosaminas. Por eso, tomar la
cantidad adecuada de esta vitamina es clave para el
desarrollo normal del sistema neurológico y del
muscular. Por otro lado, la vitamina E también
colabora en la formación de glóbulos rojos y la
coagulación de la sangre, estimula al sistema
inmunitario y su presencia es necesaria para el
funcionamiento de la retina y de la fertilidad
La vitamina K ayuda al cuerpo a construir huesos y
Liposolubles Vitamina K
tejidos saludables a través de las proteínas. También
produce proteínas que ayudan a coagular la sangre. Si
no tiene suficiente vitamina K, podría sangrar mucho.
Se encuentra sobre todo en las plantas, aunque
también en tejidos o productos animales como
leche, huevos, carne de res o pescado. Las
grasas procedentes de los gérmenes de
semillas, en especial de trigo y otras
gramíneas, son la fuente más rica de la
vitamina.
Los vegetales son buenas fuentes naturales de
vitamina K. Las hortalizas de hoja verde, como
alfalfa, espinaca, coliflor y tomates, y el
salvado de arroz, son las mejores fuentes. La
vitamina K2 es producida por toda clase de
bacterias, de manera que todos los materiales
de origen vegetal o animal putrefactos
contienen mucha vitamina K. Después del
nacimiento, la flora intestinal produce tal
cantidad de vitamina que satisface los
requerimientos al principio de la vida, cuando
las reservas proporcionadas por la madre son
escasas.
En los músculos sobrevienen los fenómenos de
distrofia muscular con inflamación, necrosis y
degeneración, que se manifiesta por debilidad y
parálisis. Aumento de la concentración de
creatinina, principalmente en la sangre y en la
orina. Los animales nacidos de madres con
deficiencia en vitamina E también presentan las
características histológicas y bioquímicas de los
animales adultos con deficiencia. En los lactantes
se ha descrito un cuadro de deficiencia con bajos
niveles de tocoferol en sangre, baja de peso
corporal, anemia, reticulocitos y edema. El
síndrome responde de manera satisfactoria a la
administración exclusiva de vitamina E por vía
oral
En los seres humanos se presenta deficiencia de
vitamina K cuando su absorción intestinal es
defectuosa, cuando no es producida por las
bacterias intestinales o cuando no se utiliza en la
síntesis de protrombina; por ejemplo, en los casos
de enfermedades hepáticas. La falta de vitamina
K ocasiona la baja actividad de la protrombina y
la coagulación de la sangre se perturba, con lo que
se pueden producir graves hemorragias.
Ocasionalmente, en los recién nacidos se
observan cuadros hemorrágicos graves que se han
atribuido a una defectuosa implantación de la
flora bacteriana intestinal.

La tiamina (vitamina B1) ayuda a las células del

organismo a convertir carbohidratos en energía. El
papel principal de los carbohidratos es suministrar
Hidrosolubles Vitamina B1 o Tiamina
energía al cuerpo, especialmente al cerebro y al
sistema nervioso. La tiamina también juega un papel
en la contracción muscular y la conducción de las
señales nerviosas. La tiamina es esencial para el
metabolismo del piruvato.
En los seres humanos, el beriberi, que evoluciona
Levadura, nueces, cereales enteros,
con anorexia, náuseas, neuritis, hiperestesia y
leguminosas; abunda en los tejidos animales,
sobre todo en la carne de cerdo y en distintas
arreflexia. Hay disminución de la tiamina y la
carboxilasa en la sangre y en la orina; aumento del
vísceras.
ácido pirúvico y del láctico.
 En los seres humanos, la deficiencia de
Participa en reacciones químicas de obtención de
riboflavina va acompañada por la de otras
energía. Provoca la activación de otras vitaminas tipo
vitaminas del complejo B. De manera más directa
B como la vitamina B6 y el ácido fólico. Resulta
Vitamina B2 o Vísceras, germen de semillas de gramíneas, su carencia produce queilosis (boqueras), glositis
Hidrosolubles Riboflavina
esencial para el crecimiento del cuerpo. Colabora en
la hematopoyesis o formación de los elementos
leguminosas, nueces, levadura, huevo, carne y dermatitis seborreica, en especial cerca de
magra, leche y lácteos. orejas, nariz y surcos nasogenianos. Los síntomas
sanguíneos: glóbulos rojos, glóbulos blancos y
oculares son vascularización, opacidad y
plaquetas. Produce formación de glucógeno, que es el
ulceración de la córnea, fotofobia, congestión de
almacenamiento de la glucosa.
la esclerótica y pigmentación anormal del iris.

El cuadro ligado a la carencia de niacina, la

El niacina ayuda al funcionamiento del aparato Germen y pericaripo de la semilla de las
Hidrosolubles Vitamina B3 o Niacina digestivo, la piel y los nervios. También es importante gramíneas; hortalizas verdes; nueces;
pelagra, es producido por deficiencias múltiples.
Destacan dermatitis, síntomas gastrointestinales,
para transformar los alimentos en energía levadura; vísceras y carnes de res y cerdo.
estomatitis, gingivitis y demencia.

Interviene en el metabolismo energético, en la síntesis

de lípidos y de colesterol y en la formación de
esteroides (cápsulas suprarrenales) y anticuerpos. Es
constituyente de la coenzima A, una de las más Síndrome caracterizado por fatiga, cefalea,
Vitamina B5 o Acido El huevo, carnes de res, cerdo, pollo y pescado;
Hidrosolubles Pantoténico
importantes en el metabolismo celular, que controla en
el sistema nervioso la formación de acetilcolina.
las vísceras, levadura de cerveza leche
náuseas, vomito, parestesia, calambres, cólicos,
insomnio, mayor sensibilidad a agentes
descremada y brócoli.
Mejora la cicatrización de las heridas. Desarrollo y infeccioso
regeneración de los epitelios («vitamina de la piel»).
Crecimiento de las faneras (pelos y uñas). Se
recomienda contra la alopecia.
La piridoxina se usa para tratar y prevenir la
deficiencia de vitamina B6, para prevenir o tratar la
toxicidad por isoniazida, cicloserina, o hidralazina, y No se conocen con certeza los síntomas de la
para tratar la anemia sideroblástica asociada con Distribuidas en vegetales y animales. Las deficiencia de piridoxina en seres humanos. En
niveles elevados de hierro sérico. También se ha mejores fuentes son la levadura, salvado de seres humanos tratados con altas dosis de
Hidrosolubles Vitamina B6 o Piridoxina utilizado en los recién nacidos dependientes de arroz, germen de semillas y gramíneas, y yema hidrazida del ácido isonicotínico (empleada como
piridoxina para tratar las convulsiones que no de huevo. Son fuentes útiles las vísceras y las bacteriostático), se ha observado un cuadro
responden a la terapia convencional y en pacientes con carnes de res y pescado. clínico semejante al de deficiencia de vitamina B6
trastornos metabólicos tales como la aciduria en animales
xanturénico, hiperoxaluria primaria, cistationinuria
primaria, y homocistinuria primaria.

Ayuda en el crecimiento de los tejidos y en el trabajo
celular. Trabaja junto con la vitamina B12 y la
Vitamina B9, Folato o vitamina C para ayudar al cuerpo a descomponer,
Hidrosolubles Ácido Fólico
utilizar y crear nuevas proteínas. Ayuda a la formación
de los glóbulos rojos (ayuda a prevenir la anemia).
Ayuda a producir ADN, el pilar fundamental del
cuerpo humano, que transporta información genética
La vitamina C se necesita para el crecimiento y
reparación de tejidos en todas las partes del cuerpo. Se
utiliza para: Formar una proteína importante utilizada
para producir la piel, los tendones, los ligamentos y los
Distribuido ampliamente, sobre todo en
hortalizas de hoja; el trigo y otros vegetales son
fuentes adecuadas. Existe también en las
vísceras de los vacunos y porcinos. Se
destruyen parcialmente con la cocción al
preparar los alimentos.
Abunda en especial en las partes en
crecimiento activo de las plantas, como las
hojas tiernas y las flores; se encuentra en
menor proporción en tejidos animales; en la
leche de vaca hay cerca de 20 mg por litro. Los
En seres humanos se desconoce la sintomatología
característica de la deficiencia, pero a juzgar por
los cuadros clínicos que se curan con la
administración de ácido fólico, esta vitamina
interviene en la aparición de la anemia
macrocítica nutricional. El tratamiento del esprue
con dosis de 5 a 15 mg/día de ácido fólico por vía
intramuscular provoca una completa mejoría del
cuadro patológico.
En seres humanos: hemorragias petequiales,
subcutáneas y subperiósticas; inflamación de las
extremidades óseas y de la zona articular;

Hidrosolubles Vitamina C o Ascorbato

vasos sanguíneos Sanar heridas y formar tejido
cicatricial. Reparar y mantener el cartílago, los huesos
y los dientes. Ayudar a la absorción del hierro. La
vitamina C es uno de muchos antioxidantes. Los
antioxidantes son nutrientes que bloquean parte del
daño causado por los radicales libres.
La vitamina B12, al igual que las otras vitaminas del
Vitamina B12 o complejo B, es importante para el metabolismo de
Hidrosolubles Cobalamina
proteínas. Ayuda a la formación de glóbulos rojos en
la sangre y al mantenimiento del sistema nervioso
central.
Juega un papel importante en el metabolismo de los esta puede variar dependiendo de la
Vitamina H, Vitamina B8
Hidrosolubles o Biotina
hidratos de carbono, grasas y proteínas; es requerida alimentación. La gente que come una dieta
en la síntesis y oxidación de los ácidos grasos y normal que no tiene problemas genéticos sobre
participa en diversas reacciones metabólicas.
vegetales más ricos en ácido ascórbico son
guisantes, hortalizas de hoja, papas, nabos,
tomates y frutas cítricas como naranja, limón,
toronja, así como la col cruda. La preparación
de los alimentos (cocción, entre otros) reduce
la cantidad de vitamina activa, por la facilidad
para formar compuestos oxidados inactivos.
En general, la cantidad de vitamina B12 en los
alimentos es baja; las fuentes más ricas son las
vísceras, sobre todo riñón e hígado. La carne
magra tiene sólo unos 33 µg/100 mg, lo mismo
que los huevos, la leche y el queso. La vitamina
está prácticamente ausente en las plantas. De
hecho, toda la vitamina B12 proviene de la
actividad biosintética de microorganismos.
Los mamíferos no producen biotina sino la que
ingieren es producida por bacterias, hongos,
levaduras, y algunas plantas. Los suministros
de biotina vienen determinados por la dieta y
el manejo de biotina ni alguna condición
médica específica o medicación que interfiera
con su absorción, conseguirá suficiente de esta
vitamina. Levadura, hígado y frijol soya; el
huevo en cantidades razonables.
fragilidad y hemorragia de las encías, anemia,
trastornos en la cicatrización. Prueba
intradérmica positiva; desaparición muy lenta del
color azul al inyectar intradérmicamente 2,6-
dicloro fenol indofenol.
La sintomatología de la deficiencia se parece a la
señalada para el folato. Como datos muy
distintivos, se observan atrofia de la mucosa bucal
con inflamación generalizada, más notable en la
lengua, y trastornos neurológicos del tipo de las
lesiones degenerativas de los cordones
posteriores y laterales de la médula. Es muy
notable también la presencia de anemia
macrocítica para formar el cuadro completo de la
anemia perniciosa.
La deficiencia de biotina parece ser poco
frecuente en los seres humanos. Esto se debe a
que esta es omnipresente en la naturaleza y se
encuentra en muchas fuentes de alimentos e
incluso es fabricada por las bacterias que viven en
el intestino del ser humano. Una forma es la
medición de la cantidad de biotina en la orina.
Otra es la medición de un ácido específico (ácido
3-hidroxiisovalérico) en la orina que indica si hay
una falta de esta vitamina.
 En seres humanos no se conocen los síntomas
atribuibles a su carencia, aunque parece ser un
factor nutritivo indispensable. En animales de
experimentación se encuentran alteraciones
El ácido pantoténico es importante para que nuestros Las mejores fuentes son vísceras, levadura, cutáneas; dermatitis en la rata y el pollo,

Hidrosolubles Ácido Pantoténico

cuerpos utilizan en forma correcta los hidratos de yema de huevo, salvado de maíz y cacahuate; descamación de las extremidades y la cola en la
carbono, las proteínas y los lípidos y también para siguen en importancia leche, carnes de res, rata, alopecia en la rata y el cerdo, encanecimiento
tener una piel sana. cerdo y aves; gramíneas, camotes y melazas. en la rata y el mono. En el ratón y el perro se
reconocen signos neurológicos, como la
degeneración de los nervios y de las fibras
dorsales. Son frecuentes en diversas animales
gastritis y la enteritis, así como anemia

Tipo de Minerales Minerales Función Fuente Alimentario Deficiencia

Los síntomas de la hipocalcemia incluyen

Leche, lácteos, verduras, legumbres y pescado.
irritabilidad, el músculo que se mueve,
Leche y productos lácteos, pescado con huesos
Macrominerales Calcio (Ca)
Formación y conservación de huesos. Transmisión de
impulso nervioso. Contracción muscular.
en lata (salmón, sardinas), tofu y leche de soya
inestabilidades, temblores, letargo y capturas. La
deficiencia del calcio puede ocurrir en cualquier
fortificados, verduras (brócoli, brotes de
edad. La deficiencia crónica del calcio puede dar
mostaza), legumbres.
lugar a raquitismo, a osteoporosis y a osteopenia.

Puede causar inapetencia, anemia (recuento bajo

Se encuentra ampliamente distribuido en los
de glóbulos rojos), debilidad muscular, problemas
Importante para la salud de los dientes y los huesos; se alimentos, especialmente en los que son fuente
Macrominerales Fósforo (P) encuentra en todas las células; parte del sistema que de proteínas de origen animal (carnes,
de coordinación, dolor óseo, huesos blandos y
deformados, un mayor riesgo de infección, una
mantiene el equilibrio acido básico. pescados, huevos, lácteos), en legumbres y
sensación de ardor o picazón en la piel y
frutos secos.
confusión.
 Participa, junto con el calcio, en la contracción
muscular y en la coagulación de la sangre (el calcio
promueve estos procesos y el magnesio los inhibe).
Macrominerales Magnesio (Mg) Interviene en el metabolismo de los hidratos de
carbono, en la transmisión del impulso nervioso y en
el adecuado funcionamiento del sistema inmunitario y
ayuda a prevenir la caries dental.
Necesario para un equilibrio adecuado de líquidos, la
transmisión nerviosa y la contracción muscular.
Macrominerales Sodio (Na) Controla la acumulación de agua en tejidos. Controla
el ritmo cardíaco. Interviene en la generación de
impulso nervioso y la contracción muscular.
El potasio se encuentra, predominantemente,
Controla la acumulación de agua de tejidos. Controla en el pan integral, las verduras, legumbres,
Macrominerales Potasio (K) el ritmo cardíaco. Interviene en la generación de leche y fruta, especialmente plátano y naranja.
impulso nervioso y contracción muscular. Carnes, leche, frutas y verduras frescas, granos
integrales, legumbres.
Necesario para un equilibrio adecuado de líquidos,
ácido estomacal. Participa en el equilibrio osmótico:
Macrominerales Cloro (Cl)
concentración de sustancias dentro y fuera de las
células. Forma parte del ácido clorhídrico gástrico que
participa en la digestión. Interviene en la digestión de
las grasas.
Forma parte de la hemoglobina, por lo que un déficit
en la dieta puede causar anemia ferropénica. Forma
parte de los procesos de respiración celular. Parte de
Oligoelementos Hierro (Fe) una molécula (hemoglobina) que se encuentra en los
glóbulos rojos que transporta el oxígeno en el
organismo; necesario para el metabolismo de la
energía.
El magnesio está ampliamente distribuido en
Es una afección en la cual la cantidad de
los alimentos, especialmente en los de origen
vegetal: leguminosas, frutos secos, patatas y
magnesio en la sangre es más baja de lo normal.
El nombre médico de esta afección es
otras verduras y hortalizas. Se encuentra
hipomagnesemia.
también en algunos moluscos y crustáceos.
Casi todos los alimentos contienen sodio.
El nivel bajo de sodio en sangre es una afección
Además de la sal de mesa, los principales
alimentos que contienen sodio son todos
en la cual la cantidad de sodio en la sangre es más
baja de lo normal. El nombre médico de esta
aquellos procesados: la carne o el pescado
afección es hiponatremia.
ahumado, el pan, los cereales, el queso.
El nivel bajo de potasio en la sangre es una
afección en el cual la cantidad de potasio en la
sangre está por debajo de lo normal. El término
médico de esta afección es hipocalemia.
La falta de cloro puede causar una disminución en
Sal de mesa, salsa de soya; en grandes la producción de ácido clorhídrico en la pared
cantidades en alimentos procesados; en
pequeñas cantidades en la leche, las carnes, los
gástrica. De esta manera, se perturba la
descomposición de las grasas y de las proteínas.
panes y las verduras. El déficit de cloro también puede ocasionar
debilidad muscular.
Se encuentra en abundancia en la carne, el
La falta de hierro es una de las deficiencias
pescado, el hígado. También en el pan integral,
nutricionales más comunes. En una gran parte de
algunas verduras, cereales, nueces y
la población, especialmente en las adolescentes y
legumbres. Vísceras, carnes rojas, pescado,
aves, mariscos (especialmente las almejas),
en las mujeres en edad fértil, la dieta no aporta
suficiente cantidad de hierro, por lo que en estas
yemas de huevo, legumbres, frutas desecadas,
circunstancias las reservas van disminuyendo
verduras de hoja verde oscuro, panes y cereales
poco a poco apareciendo finalmente la llamada
enriquecidos con hierro, y cereales
anemia ferropénica.
fortificados.
 Parte de muchas enzimas; necesario para el
metabolismo del hierro. Ayuda al transporte del
Algunos síntomas de la carencia de cobre son
hierro. Interviene en la formación de hemoglobina,
fatiga, anemia y un descenso en el número de
glóbulos rojos y diversas enzimas. Participa en la
Oligoelementos Cobre (Cu) degradación de hidratos de carbono, lípidos y
Legumbres, nueces y semillas,
integrales, vísceras, agua potable.
granos glóbulos blancos (leucocitos). A veces, aparece
osteoporosis o daño neurológico, el cual provoca
proteínas. Interviene en la asimilación de la vitamina
hormigueo y pérdida de sensibilidad en los pies y
C por parte del cuerpo. Colabora en el mantenimiento
en las manos. Suele haber debilidad muscular.
de la estructura ósea. Participa en la integridad del
sistema nervioso central.

Cuando no hay suficiente yodo, la glándula

Primordial para la producción de hormonas tiroideas.
Facilita el crecimiento. Ayuda a quemar el exceso de
Oligoelementos Yodo (I) grasa que tiene nuestro cuerpo. Mejora la agilidad
mental. Interviene en procesos neuromusculares.
Participa en el funcionamiento celular.
El pescado y marisco son prácticamente las
tiroides se agranda progresivamente (desarrolla
únicas fuentes alimenticias de yodo, por lo que
personas alérgicas a estos productos, deberían
un bocio) en un intento para compensar la
demanda de producción de hormona tiroidea. A
tomar sal yodada de forma protocolizada con
nivel mundial, la deficiencia de yodo es la causa
el fin de evitar su carencia.
más común de bocio.

A pesar de este déficit dietético, las

Es fundamental para el sistema inmune, para el
crecimiento y desarrollo. Es esencial para mantener el
Oligoelementos Zinc (Zn) sentido del gusto y, por tanto, el apetito, para facilitar
la cicatrización de las heridas y para el normal
desarrollo del feto, entre otras importantes funciones.
Se encuentra presente en gran número de
manifestaciones clínicas no son, en general,
alimentos, fundamentalmente asociado con
habituales y las existentes, que afectan
proteínas, siendo las carnes rojas, los pescados,
la leche y las leguminosas, buenas fuentes de
principalmente a personas de edad, no están
suficientemente detectadas. En la dieta, este
este elemento. Las ostras son especialmente
mineral procede principalmente de cereales
ricas en cinc. La fibra y los fitatos de los
(36%), carnes (27%), lácteos (14%), verduras
cereales pueden limitar su absorción.
(6.6%) y leguminosas (4.2%).

La carencia de flúor puede provocar caries dental

Agua potable (tanto fluorada como
Oligoelementos Flúor (F)
Participa en la formación de los huesos y los dientes;
ayuda a prevenir caries
naturalmente con fluoruro), pescado y la
y es posible que también osteoporosis. El
consumo adecuado de flúor previene la formación
mayoría de los tés
de caries dentales y fortalece los huesos.

Carnes, pescados y mariscos, granos. Carne

La deficiencia de selenio puede causar la
(rojas) y pescado. Hortalizas y alimentos
Posee capacidad antioxidante, de ahí que se relacione enfermedad de Keshan (una enfermedad del
vegetales. Nueces de Brasil o castaña
Oligoelementos Selenio (Se)
con un papel protector de enfermedades como el
cáncer y otros problemas relacionados con el daño
amazónica, piñones. Mariscos, huevos, pollo e
corazón) e infertilidad en los hombres. También
podría causar la enfermedad de Kashin- Beck, un
hígado, atún en lata. Ajo, champiñón. Granos,
celular. tipo de artritis que causa dolor, inflamación y
cereales integrales, levadura de la cerveza,
pérdida de movimiento en las articulaciones.
germen de trigo, harina de trigo, pasta.
Referencias
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