VITAMINA DEFINICION FUENTE FUNCIONES DEFICIENCIA EXCESO

A
La primera vitamina La vitamina A se Desempeña funciones Deficiencia de vitamina A Una dosis elevada de
liposoluble en reconocerse encuentra únicamente en esenciales en la visión. es la alteración en la vitamina A que sobrepase
fue la vitamina A en 1913. los productos de origen Necesaria para el visión debido a la pérdida la capacidad del hígado
La vitamina A es el término animal. crecimiento y el desarrollo de pigmentos visuales. se para almacenar la
que se emplea para más importantes son el Desempeña funciones manifiesta como ceguera vitamina, puede causar
describir la actividad aceite de hígado de inmunitarias aumentando nocturna intoxicación, La
biológica del retinol, se pescado y el hígado de la concentración de su deficiencia conduce a hipervitaminosis en el ser
denominan retinoides, se mamíferos. La anticuerpos fallas en las funciones humano se caracteriza
encuentran en la mantequilla, la leche, el Ayuda a resistir sistémicas, lo que se por cambios en la piel y
naturaleza en tres formas: queso y los huevos, Las infecciones respiratorias y caracteriza por las mucosas. Los labios
alcohol (retinol), aldehido provitaminas A, se el cáncer. alteraciones en el secos sequedad de la
(retinal) y ácido (ácido encuentran en los tiene un control genético desarrollo embrionario mucosa nasal
retinóico). vegetales y en los en procesos de desarrollo
pigmentos de frutas, embrionario,

D
se identifican todos los
esteroides que poseen
cualitativamente la
actividad biológica del
calciferol.
2 formas de Vitamina D:
El colecalciferol ó D3
El ergocalciferol ó D2
. membranas celulares., A
Hay 2 fuentes Es indispensable para Produce raquitismo en los La Vitamina D es la más
importantes de vitamina mantener niveles niños y osteomalacia en toxica de todas las
D3, la exógena (dieta) y normales de los adultos, Entre los 6 y vitaminas liposolubles, la
la endógena (síntesis concentración de calcio y los 12 meses de edad, se ingestión excesiva
cutánea ). origen animal: fósforo. suelen presentar lesiones produce un aumento de la
Hígado, Mantequilla, A nivel intestinal aumenta toraxicas caracterizadas absorción de calcio a nivel
Crema de leche, Yema la absorción de Ca y P por la presencia de intestinal y mayor
de huevo, Leche de porque aumenta la nudosidades, Después de resorción ósea que da
vaca, Leche materna permeabilidad de las los 12 meses, son como resultado
comunes las lesiones de hipercalcemia, También
nivel del riñón favorece la los miembros superiores es común la
excreción de calcio. e inferiores, tales como nefrocalcinosis patología
hipertrofia de los en la que se origina un
cartílagos depósito de calcio en
zonas inflamatorias de los
riñones

E
La vitamina E proviene del Las fuentes más 2 funciones importantes: la
núcleo de los tocoferoles, importantes son los antioxidante y la
existen 3 variedades: alfa, gérmenes de los enzimática.
beta y gamma; el más cereales, las verduras Función antioxidante
importante es el alfa – como lechuga, repollo, ejerce una función de
tocoferol ya que tiene espinaca, casi todos las protección frente a varios
mayor actividad biológica, semillas de oleaginosas; agentes químicos
se presenta como un así como los aceites Función enzimática.- La
aceite viscoso de color extraídos de estas vitamina E es necesaria
amarillo pálido, insoluble semillas, soya, maní, para la síntesis del grupo
en agua, soluble en grasas oliva, girasol. Entre las Hem,
frutas el plátano

K
La vitamina K es nutriente
relacionado estrechamente
con el proceso de
coagulación sanguínea por
la que se denomina
antihemorrágica, también
el termino de vitamina k se
usa como denominación
para designar 2 formas de
vitamina k 1 y k 2.
B1
Se la conoce como
antineuritica y antiberi-
berica por su composición
química como tiamina, fue
localizada en el arroz, es
inactiva por lo cual para
que tenga actividad
necesita de pirofosfato de
ATP , se presenta en
forma de cristales, tiene un
olor a malta, es soluble en
agua e insoluble en eter, y
es sensible a la acción de
la luz.
B2
También se la conoce con
el nombre de riboflavina y
lactoflavina, tiene 2 formas
activas la flavina adenin
monofosfato y la flavin
adenin difosfato, se
presenta en forma de finas
agujas de color amarillo
anaranjado.
La vitamina k 1 se
Su principal función de la
encuentra en los vitamina k es favorecer la
vegetales de hojas síntesis en el hígado de
los diferentes factores
verdes y la vitamina k 2
coagulación como la
se encuentra en las protambina, la
bacterias, por ejemplo la proconvertina y el factor
ascherichia coli antihemolitico B, para que
el hígado pueda sintetizar
estos factores debe existir
un buen funcionamiento
del hígado, y en todos los
factores interviene el
calcio.
Se encuentran en: los Las funciones que cumple
cereales enteros, la vitamina B1 son:
legumbres, carnes de Permite la obtención de
res, cerdo, el hígado y energía de los
productos lacteos, donde carbohidratos, favorece la
los cereales enteros digestion y evacuación,
tienen la mayor parte de ayuda al buen
(B1) tiamina en el funcionamiento del
germen sistema nervioso, corazón
y aparato digestivo.
Las principales fuentes Las funciones que cumple
son: la leche, huevo, la B2 es en: favorecer la
hígado, pescado, carne síntesis de acidos grasos,
de cerdo y y hortalizas. necesaria para el
crecimiento y también
necesaria para los ojos,
para la respiración de las
células y tejidos del
cuerpo.
Se puede originar por una La vitamina K carece de
dieta carentes de toxicidad
vegetales frescos,
alimentos de origen
animal o por otras causas
, también en un periodo
sensible a la deficiencia
de la vitamina k es en el
inmediato nacimiento
debido a que el tracto
intestinal del R.N es
estéril a lo que suma que
la cantidad de vitamina K
aportada por la madre al
feto no es considerable.
La deficiencia de esta El exceso de la vitamina
vitamina causa el BERI- B1 causa cefaleas,
BERI lo cual afecta al insomnio y dermatitis.
SN.C al sistema
cardiovascular y
gastrointestinal, lo cual
presenta atrofia muscular
y neuropatía periférica.
La deficiencia de esta El exceso de la vitamina
vitamina causa: lesiones B2 no es toxico.
en las mucosas de los
lados de la boca,
dermatosis escrotal, la
queilosis, la glositis y
alteraciones en la
vascularización de la
cornea.
B3
Se la conoce como Esta vitamina se puede Es fundamental para el La deficiencia genera la El exceso de la vitamina
preventina de la pelagra y encontrar en cereales crecimiento, tiene un papel pelagra o enfermedad de las altera la función hepática y
también como niacina, y se integrales, legumbres importante en el 3D (dermatitis, diarrea y la tolerancia
denomina también acido secas y carnes, huevos metabolismo de las células demencia). hidrocarbonada.
nicotínico, es soluble en aves y en algunas bebidas y tejidos donde permite
agua, resistente al calor y a como el café. liberar energía y genera un
la oxidación. buen aprovechamiento de
grasas, azucares y
proteína.

B6
Existen 3 formas la Se encuentran en las Su principal funcionamiento la deficiencia ocasiona La toxicidad es rara.
piridoxina, piridoxal, y carnes, el hígado, los es en el metabolismo de alteraciones cutáneas,
piridoxamina, se presenta en huevos y en menor los aminoácidos, es neurológicas, polineuritis,
forma de polvo blanco, cantidad se encuentran en necesaria para la síntesis dolores, y un metabolismo
soluble en agua y resistente pescados, leche y sus anticuerpos y globulos anormal de los AA.
al calor derivados, también se rojos, favorece la absorción
encuentran en cereales del magnesio, hierro y B12.
integrales y vegetales
verdes.

MINERAL DEFINICION FUENTE FUNCIONES DEFICIENCIA EXCESO

CALCIO
El calcio es uno de los
elementos que se encuentra
ampliamente distribuido en la
naturaleza, elemento que se
encuentra en mayor cantidad
en el organismo humano
adulto ya que hay entre 850
gr a 1400 gr de calcio lo que
constituye aproximadamente
el 1,3% al 2% de peso
corporal.
.Interviene en la formación
Las principales fuentes de del hueso.
calcio están dadas por la .El calcio interviene en la
leche, queso, legumbres, y función celular, ya que
los vegetales de hojas regula la permeabilidad de
verdes.Alimentos con la membrana celular.
contenido de calcio en .Interviene en la
100gr coagulación de la sangre
Queso duro ,Queso ya que permite la
blando, Leche de vaca, conversión de protrombina
Leche materna, a trombina.
Nueces sin cascara, .Modera la excitabilidad
Legumbres secas, neuromuscular (acción
Vegetales de hojas verdes sedante).
.Favorece el crecimiento y
desarrollo en los niños.
Puede provocar en los niños Se manifiesta con una
retardo en la calcificación de elevación de calcio
huesos y dientes. sanguíneo, lo que se
conduce a un crecimiento conoce como
deforme de los huesos y al hipercalcemia, la cual se
raquitismo (Arqueamiento de debe por lo general a
las piernas, engrosamiento ciertas patologías como
de los tobillos y muñecas y hiperparatiroidismo,
el pecho hundido). metástasis ósea,
En el adulto la deficiencia osteoporosis, en donde hay
conduce a la formación de una resorción ósea
huesos frágiles, delgados excesiva de calcio al
que se rompen fácilmente y torrente sanguíneo.
cicatrizan con dificultad lo
que se conoce como
osteomalacia. La
disminución del calcio sérico
lo se conoce como
hipocalcemia producir
distintos signos clínicos
El problema más
sorprendente es la tetania
. Demencia, retardo mental y
otros problemas
neurológicos son asociados
con niveles bajos de calcio

FOSFORO
El fósforo se encuentra
íntimamente ligado al calcio
en la nutrición, ambos
intervienen en la tarea de
construcción ósea
Casi el 80% se encuentra
en el esqueleto y los
dientes en forma de
cristales de fosfato de
calcio. El 20% restante
existe en toda célula del
cuerpo y en el
compartimiento del líquido
extracelular.
MICROMINERALES El hierro es un elemento
esencial para nuestra
HIERRO supervivencia. Es uno de
los nutrientes más
estudiados y mejor
conocidos. El interés por el
déficit de hierro se ha visto
estimulado por el hecho de
ser la deficiencia nutricional
más frecuente en todo el
mundo. Su deficiencia y la
anemia ferropénica.
La cantidad de hierro en el
cuerpo es de 4 g,
aproximadamente el 65%
de este hierro se halla en
forma de hemoglobina,
alrededor del 4% se halla
en forma de mioglobina, el
1%en forma de varios
compuestos que controla la
oxidación intracelular.
Las fuentes más
importantes de fosforo son
la leche y los productos
lácteos sobre todo el queso,
las carnes magras, el ispi
seco, yema de huevo, los
cereales, legumbres y frutas
secas(nuez).
La mejor fuente de hierro
alimentario es el de origen
animal como el hígado, y
le siguen los ostiones,
mariscos, riñón, corazón,
carne magra, aves de corral
y pescado. Las legumbres
como porotos, lentejas y las
verduras de color verde
intenso como acelga.
espinacas, brotes de alfa
alfa.
sérico.
Interviene en la Raquitismo en los niños y El fósforo se acumula en la
mineralización de huesos y osteomalacia en los sangre y puede afectar la
dientes junto con el calcio. adultos. salud ósea y empeorar la
Favorece el crecimiento y enfermedad renal, y puede
desarrollo junto con el aumentar el riesgo de
calcio. muerte
Se combina con
compuestos orgánicos
formando los fosfolipididos
y lipoproteínas importantes
medios de transporte en la
circulación de los ácidos
grasos.
Participa en la formación de
enzimas que intervienen en
la fosforilacion de los
hidratos de carbono para
luego generar energía.
El hierro es el componente La deficiencia de hierro, La toxicidad aguda por
esencial de la hemoglobina, produce anemia hierro es una de las formas
que es el pigmento rojo de
los eritrocitos, el hierro
ferropénica, que es la más
común de todas las
más frecuentes de
intoxicación, sobre todo en
sirve para unir al oxígeno y enfermedades por los preescolares.
transportarlo a las células deficiencia nutricional, es la
hemoglobina, el cuerpo causa más común de
tiene mecanismos para el anemia en niños y mujeres
almacenamiento del hierro y en edad reproductora.
para su utilización
inmediata para la síntesis
de hemoglobina cuando sea
necesario.
Debido a sus propiedades
de oxidación y reducción
(redox), el hierro
desempeña una función en
el transporte respiratorio de
oxígeno y dióxido de
carbono
YODO
El yodo es un componente
esencial de las hormonas
tiroideas tetrayodotironina
(T4) y triyodotironina (T3).
El papel fundamental del
yodo en la nutrición se debe
a la gran influencia que
tienen las hormonas
tiroideas en el crecimiento y
desarrollo.
El cuerpo normalmente
contiene de 20 a 30 mg de
yodo
CROMO
El cromo no se encuentra
libre en la naturaleza, sino
que forma parte de un
complejo constituido por
ácido Nicotínico y 3 condimentos.
aminoácidos por lo que
recibe el nombre de cromo
trivalente que es el de
mayor actividad fisiológica,
también hay otra forma
denominada cromo
hexavalente que no es
tolerado en el organismo.
CINC
El organismo contiene de 2
a 3 mg de cinc que se
encuentra en todos los
tejidos pero las
concentraciones son más
elevadas en el hígado,
riñón, hueso, retina,
músculo, testículos
(próstata), glóbulos rojos,
blancos y en el pelo.
El yodo se encuentra en
cantidades variables en los
alimentos y en el agua
potable. Los mariscos y los
pescados de mar
comestibles son las fuentes
más ricas de yodo.
El contenido de yodo de la
leche de vaca y de los
huevos está determinado
por los yoduros disponibles
en la dieta del animal
Son buenas fuentes de
cromo la levadura de
cerveza, carne, hígado,
granos integrales y los
Las fuentes más
importantes son:
mg/100 gr de alimento
Carne
Legumbres y trigo
Pescado
Leche
El yodo se almacena en la
glándula tiroides, donde se
utiliza en la síntesis de
triyodotironina (T3) y el cretinismo, sobretodo
tiroxina (T4).
La función más importante
del cromo es la ser
constituyente del factor que
se liga a la insulina para
potenciar su acción,
permitiendo que la célula
tolere la glucosa.
Forma parte de 70
metaloenzimas, las que
intervienen en el
metabolismo de hidratos de
carbono, proteínas y lípidos.
Participa en la formación de
la célula, mediante
intervenir en la síntesis de
ADN Y ARN, en la división
celular y nuclear, además
mantiene la integridad de la
membrana célular.
La deficiencia de yodo es
una causa prevenible de
deficiencia mental, incluido
durante el embarazo. El
empleo de la sal yodada
bastaría para corregir la
deficiencia de yodo.
Un consumo de yodo muy
bajo se relaciona con el
desarrollo de bocio
endémico o simple
La deficiencia de cromo
produce intolerancia a la
glucosa y neuropatía
periférica. Asimismo
disminuye el cromo en los
tejidos y en el pelo.
La deficiencia produce
retraso en el crecimiento,
enanismo hipogonodal,
retraso en la cicatrización
de las heridas, alopecia,
ceguera nocturna (por falta
de la enzima alcohol
deshidrogenasa), letargo
mental, anemia, excesiva
sudoración o diaforesis,
geofagia o masticación de
arcilla, alteración en el
gusto o hipogeusia
El consumo de grandes
cantidades de yodo puede
causar sabor metálico en la
boca, aumento de la
salivación, irritación
gastrointestinal y lesiones
cutáneas acneiformes.
El cromo trivalente en
grandes cantidades
administrado por vía
parenteral suele causar
irritación, cutánea, nauseas,
diarrea, irritabilidad.
Personas que en su trabajo
están expuestas al cromo
exavalente el cual es muy
toxico y ocasiona irritación,
piel, mucosas del tracto
gastrointestinal y puede
causar pérdida del tabique y
carcinoma pulmonar.
La toxicidad se presenta por
la ingestión de grandes
cantidades de cinc entre
200 a 800 mg por día que
por lo general se debe al
consumo de alimentos o
bebidas en recipientes
galvanizados, exceso que
causa vómitos, diarreas y
fiebre.
En las industrias, la
inhalación de oxido de cinc
produce neumonitis, fiebre y
daño neurológico, conocida
como fiebre de humo
metálico o escalofrió de los

FLUOR
Se encuentra ampliamente
distribuido en la naturaleza
en forma de fluoruro que es
el estado iónico del fluor.
Los huesos y dientes
contienen la mayor parte
del fluor del organismo.
SELENIO
El selenio en el organismo
se encuentra en el hígado,
riñón, pulmón y en el
plasma.
MAGNESO
El cuerpo humano adulto
contiene de 10 a 20 mg de
manganeso que se halla
distribuido en los diferentes
tejidos.
El agua potable, los 1.- Previene la caries
pescados de mar y el té son dental, porque aumenta la
las fuentes más ricas de dureza del diente,
fluor. disminuyendo la solubilidad
del esmalte a la disolución
ácida por la acción de los
microorganismo de la placa
bacteriana, la que es un
material graso y gelatinosos
que cubre la superficie
dentaria.
2.- Previne la osteoporosis
senil debido a que el fluor
bajo la forma de fluorapatíta
forma en la estructura del
hueso cristales de mayor
tamaño y dureza.
Las fuentes más El selenio actúa como
importantes son el agua de antioxidante junto con la
bebida (1mg por litro), vitamina E, ya que forma
le siguen los pescados de parte de la enzima glutatión
mar, la carne, el riñón y los peroxidasa, la cual
cereales integrales cuyo metaboliza los
contenido depende también hidroperóxidos formados a
del suelo. partir de los ácidos grasos.
Los regímenes de Dirige el aprovechamiento
alimentación ricos en del calcio, fosforo y potasio.
Manganeso son aquello en Regula el sistema nervioso
los que predominan los central.
cereales integrales, nueces, Esencial para el
avellanas, maní, a higo metabolismo de los
almendras, legumbres carbohidratos y los
secas y vegetales de hojas. minerales
El té es excepcionalmente Importante para la función
rico en manganeso, una muscular,, el crecimiento de
taza tiene 1,3 mg. los huesos y la utilización
de la glucosa para producir
La ingesta baja de fluor,
ocasiona un aumento de las
caries dentales y de la
osteoporosis senil.
La deficiencia es rara, pero
es endémica en áreas de
China en donde la ingesta
de Se, es menor a las
recomendaciones, lo que
condiciona la aparición de
la enfermedad de Keshan,
que es una miocardiopatía
viral endémica que afecta a
niños y mujeres jóvenes de
ese país, la cual se puede
prevenir pero no curar con
suplementos de Se.
La deficiencia de
manganeso no se ha
documentado hasta el
momento.
fundidores de latón
El consumo excesivo, suele
presentarse en
comunidades donde el agua
contiene niveles superiores
de fluor dando lugar a la
fluorosis que afecta a los
huesos y dientes.
La fluorosis grave debilita
el esmalte y produce un
punteado sobre la
superficie. A nivel del
sistema óseo se presenta
osteoporosis con
deformación de los huesos
de la columna y
extremidades.
El Se en grandes dosis
altas produce un síndrome
toxico consistente en
dermatitis, caída de pelo,
uñas enfermas y neuropatía
periférica.
La intoxicación solo se
produce en mineros que
trabajan por largos periodos
de tiempo en contacto con
el mineral el cual entra a
sus organismos en forma
de partículas de oxido a
través de pulmones y tubo
digestivo, se la conoce
como locura manganesiana,
caracterizada por
irritabilidad, marcha
 energía.. anormal, astenia, trastornos
en la fonación.

COBRE
El cobre es un El cobre tiene una amplia El cobre forma parte de Se produce con mayor La enfermedad de
oligoelemento esencial que distribución en los varias cupro-enzimas que frecuencia en los niños Wilson es un trastorno
está presente en todos los alimentos, sobre todo en desempeñan papeles prematuros o que se hereditario en el que el
tejidos del cuerpo. Se productos animales con metabólicos fundamentales, están recuperando de cobre se acumula en los
necesita una pequeña excepción de la leche en el organismo. una desnutrición grave. tejidos y causa lesiones
cantidad para que el cuerpo Los alimentos ricos en Las personas que extensas. En este
funcione, pero el cuerpo no cobre son mariscos, reciben alimentación por trastorno, el hígado no
puede producir su órganos de animales, vía intravenosa secreta el cobre a la
propio cobre. Debe carnes musculosas, (parenteral) durante sangre o no lo excreta a
obtenerlo de la comida. chocolate, nueces, granos largo tiempo, corren la bilis. Como resultado,
de cereal, leguminosas también el riesgo de la concentración en la
secas y frutas secas. desarrollar una sangre es baja, pero el
deficiencia de cobre. mineral se acumula en el
El síndrome de Menkes es cerebro, los ojos y el
un trastorno hereditario que hígado, provocando
provoca deficiencia de cirrosis
cobre
La deficiencia de cobre
produce cansancio y una
baja concentración de este
elemento en la sangre
(anemia)
(leucopenia)

AGUA
El agua está compuesta de El agua dulce puede El agua transporta La falta de agua puede Beber demasiada agua solo
dos elementos: hidrógeno y provenir de nutrientes y oxígeno a todas provocar diabetes, causa hiperhidratación en
oxígeno; cada molécula diferentes fuentes: las células en el cuerpo. La colesterol alto, problemas raras ocasiones, ya que
de agua contiene dos  Lluvia. Una sangre es 92% agua. El digestivos y fatiga, entre unos riñones normales
partes de hidrógeno y una importante fuente de agua d agua humedece el oxígeno otros trastornos. Además, excretan fácilmente el
de oxígeno, por esta razón ulce que se suele pasar por para respirar. El agua activa una serie de exceso de agua. Es
su fórmula se presenta alto es el agua pluvial. ... protege y amortigua mecanismos de adaptación frecuente que no haya
como H2O. Líquido  Aguas subterráneas. órganos vitales. para lograr seguir activo a síntomas, pero en la
transparente , incoloro , Debajo de la superficie de pesar de la falta del líquido. sobrehidratación grave
inodoro e insípido en estado la Tierra se encuentra una Cuando el cuerpo humano pueden aparecer confusión
puro ,y que constituye el gran fuente de agua dulce. no tiene la cantidad de o convulsiones. El
componente más líquido necesario, las tratamiento consiste en
abundante de la superficie  Hielo. células desaceleran sus ingerir menos líquido y
terrestre y el mayoritario de  Ríos, lagos, arroyos y actividades y generan tomar diuréticos.
todos los organismos vivos . manantiales naturales. menos energía. Los
calambres se presentan por
el desequilibrio entre las
proporciones de electrolitos
y minerales.