1.

Los Alimentos
1.1 Definición:

Los alimentos son sustancias de naturaleza compleja que contienen los elementos necesarios
para el mantenimiento de las funciones vitales. En la actualidad, se reconocen en los alimentos
más de 40 constituyentes esenciales.

1.2 Clasificación según su Origen

Dentro de la gran clasificación de los alimentos también podemos encontrar la organización

basada en el origen de los mismos, es decir, la fuente de donde provienen. Según este criterio
podemos dividirlos en tres grupos:

 Alimentos de origen vegetal

Este tipo de alimentos surgen directamente de la tierra, aunque actualmente en la agricultura

de muchos lugares del mundo se emplean técnicas que intervienen las semillas genéticamente.

Algunos productos que provienen de los vegetales son los siguientes:

 Verduras.
 Hortalizas.
 Frutas.
 Leguminosas.
 Tubérculos.
 Cereales.
 Aceites.
 Azúcares.
 Grasas vegetales.

 Alimentos de origen animal

Los alimentos de origen animal son productos comestibles que provienen precisamente de los
animales. Sin embargo, no todos los animales están incluidos en este grupo, ya que algunos
están prohibidos por su peligrosidad o por restricciones legales (por ejemplo, peligro de
extinción). Lo común es comer o consumir productos derivados de animales de corral (pollo,
pavo, cerdo, res, ovejas, cabras, etc.)

Algunos alimentos de origen animal son los siguientes:

 Carnes blancas y rojas.

 Lácteos.
 Huevos.
 Grasas animales.
 Alimentos de origen mineral

Los alimentos de origen mineral son todos los minerales en sí mismos y los productos que
contengan altas dosis de estos. Este grupo está integrado por:

 Agua.

 Sales minerales (calcio, potasio, magnesio, manganeso, ascobatos, etc.).

 Vegetales (cuyo contenido sea alto en minerales).

1.3 Función en el Organismo

Los alimentos nos aportan nutrientes que son importantes para:

 Función energética: Aportar la energía para el mantenimiento del cuerpo, decimos que
estos alimentos tienen función energética.
 Función reguladora: Aportar las sustancias reguladoras, es decir, nos aportan los
nutrientes necesarios para el correcto funcionamiento del organismo, decimos que estos
alimentos tienen función reguladora.
 Función estructural: Aportar los elementos formadores para el recambio y crecimiento de
sus estructuras biológicas, decimos que estos alimentos tienen función plástica o
estructural.
1.4 Composición Química

 Glúcidos: estas sustancias son compuestos orgánicos conformados por átomos de carbono,
hidrógeno y oxígeno, aunque algunos también contienen bioelementos como nitrógeno, azufre
y fósforo. En este grupo predominan los hidratos de carbono, que proporcionan alto valor
energético al organismo (energía inmediata) Entontáramos: leguminosas, cereales y
tubérculos.

 Prótidos: las proteínas son moléculas formadas por hidrógeno, carbono, oxígeno y nitrógeno,
además pueden contener azufre y fósforo. Su unidad básica son los 9 aminoácidos
esenciales, cuya función estructural constituye el 80 % del peso de las células, además de
otras funciones esenciales para el organismo: crecimiento y formación de tejidos, regula la
función de las enzimas, entre otras. Encontramos: carnes, pescados, mariscos y huevos.
  Lípidos: estos compuestos son cadenas hidrogenadas de carbono (insolubles en agua) y en
ocasiones azufre, nitrógeno y fósforo. Estos elementos son vitales para la vida, ya que las
membranas plasmáticas de las células están formadas por lípidos. Los lípidos son
productores de energía y se dividen principalmente en tres tipos: grasas o aceites (triglicéridos
o triacilgliceridos), fosfolípidos y ésteres de colesterol (cuyo ingrediente en común son los
ácidos grasos saturados, ácidos grasos monoinsaturados y ácidos grasos poliinsaturados).
Algunos alimentos lípidos son: semillas oleaginosas, aceites, mayonesa, crema, manteca,
margarina, mantequilla, tocino, casi todos los embutidos.

2. Las Vitaminas
a. Definición:

Las vitaminas son sustancias presentes en los alimentos en pequeñas cantidades que son
indispensables para el correcto funcionamiento del organismo. Actúan como catalizador en las
reacciones químicas que se produce en el cuerpo humano provocando la liberación de energía.

b. Clasificación de las vitaminas

VITAMINAS ALIMENTOS QUE LA FUNCION AVITAMINOSIS

CONTIENEN
Vitamina A La vitamina A Ayuda al desarrollo de La deficiencia de esta
preformada, que se los huesos, los dientes, vitamina altera la
(Liposoluble)
encuentra en carnes, los tejidos blandos, las inmunidad y la
pescados y productos mucosas y la piel. hematopoyesis y causa
derivados de la leche; exantemas y trastornos
y la provitamina A, oculares típicos (p. ej.,
que se encuentra en xeroftalmía y ceguera
frutas, verduras y nocturna). 
vegetales.
Vitamina B1 El pan, los cereales, el  Ayuda a las células
Deficiencia de vitamina
arroz, la pasta y la del organismo a
B1 (tiamina): fatiga,
(Hidrosoluble)
harina, Germen de convertir carbohidratos
alteraciones nerviosas
trigo, Carne de res y en energía. El papel
en general. Si el déficit
carne de cerdo, Trucha principal de es los severo puede
y atún de aleta azul, carbohidratos es
aparecer el síndrome
Huevos, Legumbres y suministrar energía al
de Korsakoff,
arvejas (guisantes), cuerpo, especialmente
caracterizado por la
Nueces y semillas al cerebro y al sistema
pérdida de memoria y
nervioso. confusión o
la encefalopatía de
Wernicke, trastornos
oculares, confusión.
Vitamina B2 Productos lácteos, Trabaja con otras La carencia de
Huevos, Hortalizas de vitaminas del complejo vitamina B2 en la dieta
(Hidrosoluble)
hoja verde, Carnes B. Es importante para provoca trastornos
 magras, Vísceras, el crecimiento del oculares como
como hígado o riñón, cuerpo. Ayuda en la fotofobia (dolor ocular
Legumbres, Leche, producción de glóbulos producido por la luz) y
Nueces rojos. También ayuda lagrimeo, así como
en la liberación de alteraciones bucales,
energía de las entre las que se
proteínas. encuentran la aparición
de fisuras en la boca y
el enrojecimiento de
los labios.
Vitamina B6 Se encuentra en el *Producir anticuerpos. Una deficiencia de
hígado, el pollo, la *Mantener la función vitamina B6 puede
(Hidrosoluble)
carne de cerdo, el neurológica normal. causar una forma de
pescado, los plátanos, *Producir hemoglobina anemia.
las patatas, las alubias *Descomponer
secas, los productos proteínas
de grano integral y *Mantener el azúcar
muchas otras frutas y (glucosa) en la sangre
verduras.
Vitamina B12 Se encuentra Al igual que las otras Los niveles bajos de
naturalmente en vitaminas del complejo vitamina B12 pueden
(Hidrosoluble)
alimentos de origen B, es importante para causar: Anemia,
animal, como pescado, el metabolismo de Anemia perniciosa,
carne, aves, huevos, proteínas. Ayuda a la Pérdida del equilibrio,
leche y productos formación de glóbulos Entumecimiento u
lácteos.  rojos en la sangre y al hormigueo en brazos y
mantenimiento piernas, Debilidad
del sistema nervioso
central.
Vitamina C Las frutas que tienen Se necesita para el La deficiencia de
las mayores fuentes de crecimiento y vitamina C pueden
(Hidrosoluble)
vitamina C son, entre reparación de tejidos experimentar síntomas
otras: en todas las partes del como cansancio,
Melón, Frutas y jugos cuerpo. Se utiliza para: irritabilidad, debilidad, y
de cítricos, como las Formar una proteína artralgias (dolor en las
naranjas y toronjas, importante utilizada articulaciones) y
Kiwi, Mango, Papaya, para producir la piel, mialgias (dolor
Piña, Fresas, los tendones, los muscular)
frambuesas, moras y ligamentos y los vasos generalizadas.
arándanos, Sandía sanguíneos. Sanar
Las verduras que son heridas y formar tejido
las mayores fuentes de cicatricial.
vitamina C incluyen:
Brócoli, coles de
Bruselas y coliflor,
Pimientos rojos y
verdes, Espinaca,
repollo.

Vitamina D Los pescados grasos Ayuda al cuerpo a El déficit de vitamina

(atún, salmón y absorber el calcio. El D afecta especialmente
(Liposoluble)
 caballa) están entre las calcio y el fósforo son a los huesos porque su
mejores fuentes de dos minerales que carencia impide una
vitamina D. usted tiene que tener absorción correcta
El hígado de res, el para la formación del calcio, un mineral
queso y las yemas de normal de los huesos. necesario para
los huevos suministran En la niñez, el cuerpo mantener la salud
pequeñas cantidades. utiliza estos minerales ósea.
Los champiñones para producir huesos
proporcionan algo de
vitamina D.
Vitamina E *Aceites vegetales de Es un antioxidante. Tener una carencia de
maíz (como los aceites Eso significa que vitamina E es muy
(Liposoluble)
de germen de trigo, protege el tejido extraño, sin embargo,
girasol, cártamo, maíz corporal del daño se han dado casos en
y soya). causado por personas
*Nueces (como las sustancias llamadas con desnutrición grave.
almendras, el maní y radicales libres. Los síntomas que
las avellanas). Ayuda a mantener el denotan un déficit de
Semillas (como las sistema inmunitario tocoferol son
semillas de girasol). fuerte frente a virus y problemas
*Hortalizas de hoja bacterias.  neurológicos, que se
verde (como las manifiestan en la
espinacas y el brócoli). pérdida del equilibrio y
Cereales fortificados coordinación,
para el desayuno, debilidad, daños en los
jugos de frutas, nervios sensoriales y
margarinas y productos en la retina del ojo.
para untar
enriquecidos
Vitamina K *Hortalizas de hoja La vitamina K se Las personas que
verde, como la col, la conoce como la padecen deficiencia de
(Liposoluble)
espinaca, las hojas de vitamina de la vitamina K a menudo
nabos, la col rizada, la coagulación. Sin ella la son más propensas a
acelga, las hojas de sangre no coagularía. presentar hematomas
mostaza, el perejil, la Algunos estudios y sangrado.
lechuga romana y la sugieren que ayuda a
lechuga de hoja verde. que los adultos
*Verduras como las mayores mantengan
coles de Bruselas, el los huesos fuertes.
brócoli, la coliflor y el
repollo.
*El pescado, el hígado,
la carne de res, los
huevos y cereales

3. La Digestión en los seres humanos

3.1 La Digestión
a. Definición
 Es el proceso mediante el cual los alimentos y bebidas energéticas se descomponen en sus
partes más pequeñas para que el cuerpo pueda usarlos como fuente de energía, y para formar y
mantener los tejidos. 

3.2 Fases del Sistema Digestivo

a. Digestión Bucal y sus Pasos

En la boca, los alimentos son masticados y se van mezclando con saliva. Los alimentos masticados
e insalivados forman el bolo alimenticio, el cual es empujado por la lengua hacia el esófago y de ahí
es transportado hacia el estómago.

b. La Deglución

La deglución es un proceso reflejo de inicio voluntario, que se desarrolla entre la boca y el estómago,
en el que se coordinan el aparato respiratorio y digestivo y cuyas finalidades son la ingestión y la
prevención de aspiración de la vía aérea.

c. Digestión Gástrica

Es la etapa del proceso que se lleva a cabo en el estómago.

Consiste en la transformación del bolo alimenticio en una masa más fluida llamada quimo.

d. Digestión Intestinal

El quimo (mezcla de alimentos y saliva) pasa del estómago al intestino delgado a través de una
válvula llamada píloro.

Una de las grandes protagonistas en esta fase de la digestión es la bilis “una sustancia producida en
el hígado que se almacena en la vesícula biliar y que cuando comemos se libera en el intestino”. Su
función es “permitir que se absorba la grasa y que algunos productos de deshecho del metabolismo
del hígado como la bilirrubina, los ácidos biliares y otra serie de sustancias se eliminen por el tubo
digestivo”

Bibliografía

https://www.recetasgratis.net/articulo-clasificacion-de-los-alimentos-74015.html
https://cienciadelodulce.com/2018/06/12/las-3-funciones-basicas-de-la-alimentacion/
https://medlineplus.gov
https://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/dieta
equilibrada/micronutrientes/vitaminas/vitamina-k-1822
http://www.icarito.cl/2009/12/60-38-9-digestion-bucal-2.shtml/
https://neurorhb.com/blog-dano-cerebral/la-deglucion/