Nombre Origen Papel funcional Enfermedades por Alimentos que la

carencia contienen
Vitamina A (Retinol) La vitamina A La vitamina A ayuda a En relación con la Espinacas, brocolí,
preformada se la formación y al odontología, una zanahorias,albaricoques,
encuentra en productos mantenimiento de deficiencia de vitamina semillas de cereales,
de origen animal como dientes, tejidos blandos A puede conducir a maíz, mantequilla, nata,
carne de res, pescado, y óseos, membranas hipoplasia del esmalte. yema de huevo, aceite
aves de corral y mucosas y piel sanos. de hígado de bacalao,
productos lácteos. Se conoce también berros, diente de león y
como retinol, ya que pereji.
produce los pigmentos
en la retina del ojo.
Vitamina B es una vitamina Desempeña un papel anemia perniciosa, Levadura, habas de
(Cianocobalamina) hidrosoluble esencial muy importante en el anemia soja, legumbres,
para el funcionamiento crecimiento, contribuye megaloblástica.7 patatas, semillas de
normal del cerebro, del al normal desarrollo del cereales, productos
sistema nervioso, y sistema nervioso, es integrales, semillas,
para la formación de la indispensable para la leche, nueces, huevos,
sangre y de varias médula ósea, la carne de cerdo, aves,
proteínas. síntesis de glóbulos moluscos, algas
rojos y el correcto marinas, ajo, perejil y
funcionamiento del puerros.
tracto gastrointestinal
Vitamina C (Ácido La vitamina C es un La cantidad de Evitar las Patatas, pimientos,
ascórbico) potente antioxidante vitamina C necesaria enfermedades coles, cítricos, bayas,
soluble en agua que se para prevenir el degenerativas tales ensaladas, espino
asocia con varios escorbuto es de como arteriosclerosis, amarillo, escaramujo,
efectos beneficiosos en alrededor de 10 mg al cáncer, demencia, perejil, rábano picante y
el sistema inmune día. Sin embargo, con entre otros. berros.
el fin de mantener un
sujeto saludable y
prevenir afecciones
crónicas de salud,
Vitamina D (Calciferol) está representada por Su función en el El déficit de vitamina D Verduras, aceites
dos compuestos metabolismo de calcio ocasiona disminución vegetales, mantequilla,
liposolubles: Vitamina y fósforo para la de la mineralización margarina, leche,
D3 (colecalciferol) y la integridad de huesos y ósea, conduciendo a hígado, aceite de hígado
vitamina D2 dientes: En la enfermedades en los de bacalao, pescado,
(ergocalciferol). absorción intestinal de huesos, tales como setas.
calcio y parcialmente raquitismo en niños y
de fósforo, la osteomalacia en
reabsorción renal de adultos.
calcio y fósforo, el
recambio mineral óseo
y la homeostasis de
calcio y fósforo, esto
último junto con las
hormonas paratiroidea
y calcitonina.
Vitamina E un grupo de ocho La vitamina E tiene un La deficiencia en Hortalizas de hoja verde,
(Alfatocoferol) compuestos solubles papel fundamental en vitamina E se aceites vegetales,
en grasa que incluyen el metabolismo normal caracteriza aceites vegetales,
cuatro tocoferoles y de todas las células. Es generalmente por productos derivados de
cuatro tocotrienoles. el antioxidante trastornos neurológicos la soja, productas
liposoluble más debidos a una mala integrales, leche,
importante en los conducción de los pescado, asaduras,
tejidos humanos y impulsos nerviosos. yema de huevo y berros.
animales.
Vitamina K Fue descubierta en La función precisa de La alta propensión del La filoquinona (vit. K1)
(Fitomenadiona) 1935, por el danés la Vitamina K no fue recién nacido a es sintetizada por las
Henrik Dam que la descubierta hasta presentar hemorragias plantas verdes, por lo
nombró K por la 1974, cuando tres por deficiencia de que verduras de hoja
palabra danesa para laboratorios aislaron el vitamina K se debe a verde oscura son las
coagulación: factor de coagulación que nacen con una principales fuentes como
koagulation. protrombina reserva muy baja de la espinaca, el brócoli, el
dependiente de la esta vitamina kale y las coles.
vitamina K
Nombre Alimentos que lo contienen
Calcio (ca) Los principales alimentos ricos en calcio son los productos lácteos,
especialmente el queso, y los pescados pequeños que se acostumbra a
consumir enteros, como las sardinas, boquerones, chanquetes, etc,
Cinc (zn) El zinc se encuentra en diversos alimentos, especialmente en aquellos ricos
en proteínas, ya que el zinc queda retenido entre las mismas, como ostras,
carnes rojas, carne de cerdo, cordero, aves de corral, algunos pescados y
mariscos.
Cobre (cu) Legumbres: lentejas, garbanzos, judías, etcétera.
Alimentos integrales y cereales.
Frutos secos.
Hígado, vísceras.
Marisco.
Fosforo (P) Pescado (sardinas, salmón, bacalao, trucha, almejas, gambas…).
Carne de ave (pollo, pavo, pato), cerdo y de ternera (hígado y sesos).
Leche, queso y huevos.
Cereales integrales (pan integral, avena, harina de trigo, arroz blanco…).
Semillas de girasol y calabaza, sésamo, maíz, amaranto y quinoa.
Hierro (FE) Hígado.
Carnes rojas.
Pollo.
Riñón.
Morcilla
Magnesio (Mg) Maíz blanco.
Almendras, anacardos, pistachos y cacachuetes.
Algunas semillas (de calabaza, de ajonjolí, de sandía, de lino, de sésamo).
Caracoles.
Verduras de hojas verdes como las espinacas
Sodio (na) Sal presente en los alimentos de manera natural.
Sales presentes en productos procesados, congelados, enlatados. Casi todas
las comidas preparadas tienen un alto contenido en sodio.
Sal de cocinado o aliño.
Yodo (I) Pescados.
Mariscos.
Sal yodada.
Algunas variedades de algas.
Leche y sus derivados lácteos.