INFORME DE

RESULTADOS DE
APLICACIÓN DE LA
GUÍA DE PRÁCTICAS
Aprendizaje Práctico
Experimental
FR.01.1-002 / V1.0 / 04-11-2020
 N° del
Informe de Resultados de aplicación de la Guía de Prácticas Reporte
13

Datos Generales
NOMBRE DE LA MICRONUTRIENTES. VITAMINAS
PRÁCTICA
FACULTAD
SALUD Y NUTRICIÓN BIOQUÍMICA
FACULTAD CARRERA ASIGNATURA
SERVICIOS Y DIETÉTICA NUTRICIONAL
SOCIALES
PROFESOR DE SANCHEZ MATA MARLENE AMBIENTE O AMBIENTE
PRÁCTICA ELIZABETH LABORATORIO VIRTUAL
AMBIENTES DE
TIEMPO ASIGNADO 02:00 Tipo APE
SIMULACIÓN
Lípidos,
Vitaminas y
UNIDAD: TEMAS: Micronutrientes
Nutrimentos
inorgánicos
FECHA DE INICIO 03/03/2021 FECHA FIN 9/03/2021

Individual
TIPO DE PRÁCTICA CANTIDAD DE
3
(Marque la opción) ESTUDIANTES
Grupal X

NOMBRE DEL O LOS ESTUDIANTES:

1. Camila Estrada Alvarado 2. Heidy Moran Piedra
3. Britney Ronquillo Nieto

Desarrollo de la Práctica

Las deficiencias de las vitaminas hidrosolubles

La carencia de vitamina C hidrosoluble conduce al desarrollo de escorbuto, caracterizado

principalmente por enfermedad ósea en niños en crecimiento, y hemorragias y defectos de la
cicatrización en niños y adultos. El ácido ascórbico actúa en varias vías biosintéticas por la
aceleración de las reacciones de hidroxilación y amidación. La función más claramente
establecida de la vitamina C es la activación de prolil y lisilo hidroxilasas a partir de precursores
inactivos, para la hidroxilación del procolágeno.
DEFINICION Ayuda a convertir los alimentos que consume en energía que necesita, es importante para el
crecimiento, desarrollo y funcionamiento de las células del organismo.

• Nutre al cerebro y es importante en casos de falla de memoria.

CARACTERISTICAS • Permite el aprovechamiento de la energía de los alimentos

• Ayuda a las células a convertir los hidratos de carbono en

FUNCION energía, mediante reacciones químicas que se producen durante
la respiración celular
• Interviene en la metabolización de los hidratos de carbono
• Transporta sodio
• Colabora junto con otras vitaminas, a sintetizar ácidos grasos.

• Participa en el metabolismo de los hidratos de carbono.

METABOLISMO
• Tiene un importante papel en los procesos de neurotransmisión.

Cereales, guisantes y habas, vegetales verdes, frutas,

FUENTE lácteos (excepto la mantequilla)

Disminuye la glucosa en la sangre, fatiga, irritabilidad,

DEFICIENCIA debilidad muscular, falta de concentración o voluntad.
 No se almacena en el cuerpo se necesita en pequeñas cantidades para funcionar y mantenerse sano es
DEFINICION
muy sensible a la luz, por eso los alimentos que contienen esta vitamina deben guardarse en lugares
oscuros o en envases.

• Los tres anillos forman la isoaloxacina y el ribitol es la cadena de 5 carbonos

CARACTERISTICAS en la parte superior.

• Catalizar la oxidación de grasas, proteínas e hidratos de carbono

FUNCION

METABOLISMO • Absorbida en el intestino delgado y en las células intestinales sufre una fosforilación, dando lugar
a RiboFlavin-5-Fosfato (FMN), un mono nucleótido
• Metabolismo de las proteínas que participan en el transporte de oxígeno.

FUENTE Hígado, leche y queso, huevos, vegetales verdes,

cereales enteros.

Trastornos visuales, inflamación de la mucosa bucal y

DEFICIENCIA garganta
 Importante en los procesos de óxido-reducción, participa en la producción de las hormonas sexuales,
DEFINICION
disminuye la piel grasa y el acné

• Es un tipo de vitamina hidrosoluble que puede encontrarse en dos formas en

CARACTERISTICAS el organismo, como ácido nicotinico y nicotinamida

Parte de una enzima necesaria para el metabolismo de energía; importante para el

FUNCION
sistema nervioso, el aparato digestivo y la salud de la piel

METABOLISMO • Hidratos de carbono, proteínas y grasas

• Circulación sanguínea y en la cadena respiratoria
• Interviene en el crecimiento, funcionamiento del sistema nervioso y el buen estado de la piel.

FUENTE Hígado y riñones de buey (especialmente crudos), cáscara de cereales, huevo crudo, coliflor, verduras
verdes, leche, levadura de cerveza y jalea real.

Produce la Pelagra
DEFICIENCIA
 Participa en diferentes
+ procesos del organismo, favoreciendo la digestión y el fraccionamiento de las
DEFINICION
proteínas y aminoácidos, y en menor medida de lípidos e hidratos de carbono.

Todas ellas derivadas de la piridina: piridoxal, piridoxina y piridoxamina, puede

CARACTERISTICAS tomarse como suplemento, por lo general como cápsula oral, tableta o líquido.

FUNCION Participa en el metabolismo de los aminoácidos.

METABOLISMO Se encuentra en los alimentos en forma libre o como glucósido (moléculas compuestas por un glúcido,
generalmente monosacáridos, y un compuesto no glucídico)

FUENTE Carnes rojas, lácteos, pan y cereales, nueces,

leguminosas, fruta y levaduras secas.

Afecta a la piel, las mucosas, sistema nervioso entre otras,

DEFICIENCIA produciendo dermatitis, labios agrietados, dolor e
inflamación de la lengua y la boca
 Se encuentran muchos en alimentos y ayuda a convertir los carbohidratos, las grasas y proteínas que
DEFINICION
consume en energía que se necesita

Un ácido valérico sustituto se une a uno de los átomos de carbono del anillo
CARACTERISTICAS tetrahidrotiofeno

Mantiene sanas la uñas y el cabello, estimula la producción de la hemoglobina, favorece la transformación

FUNCION de la glucosa en energía, fomenta el crecimiento y regeneración de los músculos, algo muy beneficioso
para las personas que realizan ejercicio físico

METABOLISMO En el yeyuno, la transportación se realiza mediante un gradiente de concentración mediado por el sodio;
circula en la sangre en forma libre y se elimina por las heces y la orina en mayor cantidad

Levadura, hígado, riñones, yema de huevo, leche.

FUENTE

Dermatitis, alopecia o conjuntivitis, linguales, dolores

DEFICIENCIA musculares, parestesia, anorexia, náuseas, depresión.
 Su nombre proviene de la palabra griega panthos que significa en todas partes, esto se debe a que esta
DEFINICION
vitamina está muy distribuida, forma parte de la estructura que tiene la coenzima A e interviene en
reacciones del metabolismo relacionado con la energía, entre otros

Consiste en el ácido pantoico unido mediante un enlace peptídico a la β alanina

CARACTERISTICAS

Participa activamente en la desintoxicación de compuestos extraños o nocivos, en

FUNCION
el metabolismo de las grasas y proteínas y en la síntesis de acetilcolina.

METABOLISMO La absorción ocurre mediante un transportador dependiente de sodio. Se excreta un 70% en orina.

Hígado y riñones de buey (especialmente crudos),

FUENTE cáscara de cereales, huevo crudo, coliflor, verduras
verdes, leche, levadura de cerveza y jalea real.

Vómito, parestesia, calambres, cólicos, Insomnio, mayor

DEFICIENCIA sensibilidad a agentes infecciosos, sensación de ardor en
los pies, calambres en las piernas, baja producción de
anticuerpos.
 Es indispensable para el transporte y almacenamiento de folato; para el metabolismo de los ácidos
DEFINICION
grasos y aminoácidos.

La unión asimétrica de 4 anillos pirrólicos, formando un grupo macrocíclico casi planar (núcleo
CARACTERISTICAS corrina) en torno a un átomo central de cobalto (Co)

Es indispensable para numerosas reacciones enzimáticas. - Convierte la

FUNCION
homocisteína en metionina.

METABOLISMO Esta vitamina es libera y se une a una sustancia (proteína –R) secretada por la saliva, que la protegerá
de bacterias intestinales; se absorbe en el íleon; una vez absorbida se transporta por la sangre al tejido y
se almacena en el hígado y riñón; luego es llevada a la medula ósea, eritrocitos y resto de tejidos.

FUENTE Carnes, pescado, huevos y, en menor cantidad, lácteos.

Anemia perniciosa, mala producción de glóbulos rojos, síntesis defectuosa de la

DEFICIENCIA mielina neuronal: degeneración nerviosa, entumecimiento y hormigueo de
extremidades, problemas menstruales
 En el cuerpo, actúa como antioxidante, al ayudar a proteger las células contra los daños causados por
DEFINICION
los radicales libres.

CARACTERISTICAS Es un ácido orgánico, con propiedades antioxidantes

Es indispensable para mantener la estructura de la sustancia intercelular del tejido

FUNCION
conectivo, evita la formación de nitrosaminas, componente perjudicial para la salud.

METABOLISMO Se absorben en el intestino delgado el 70 a 90%, pero en caso de megadosis llega a ser del 50%; dietas
ricas en Zinc y pectina interfieren en su absorción, excreción es por la orina en forma de ácido oxálico
y por las Heces

FUENTE Frutas (fresas, grosellas, limón y naranjas), verduras y hortalizas (pimiento, col, perejil,
nabo, rábano y brécol), hígado y riñones, leche y carne.

Inflamación y sangrado fácil de las encías, perdida de

DEFICIENCIA piezas dentales, piel seca, xerosis de las mucosas, dolores
musculares y articulares
ANEXOS: (Gráficos, Fotografías y/o Dibujos de la Práctica en Realización)

Enfermedades por deficiencia de vitaminas hidrosolubles

La anemia perniciosa

http://www.fisioterapiaparatodos.com/problemas-de-
circulacion/anemia-perniciosa/
Es una enfermedad producida por la falta de vitamina B12
(presente en alimentos como carne, pollo, mariscos, huevos y
leche), se debe a la ausencia del factor intrínseco en el
estómago el cual no permite la absorción de esta vitamina.
Tiene lugar cuando los intestinos no pueden absorber
apropiadamente la vitamina B12 una vitamina esencial en la
formación de glóbulos rojos, en el metabolismo de las células,
la producción de ADN y para la función nerviosa.

Pelagra

https://significadoconcepto.com/pelagra/
Es una enfermedad provocada por la insuficiencia de
niacina o vitamina B3. Sus principales síntomas son
inflamaciones en la piel, diarrea, demencia, e incluso
llagas en la boca. Aquellos individuos que viven con
una dieta escasa mayormente de arroz y maíz corren
un mayor riesgo, pero, además, esta enfermedad
también afecta a los alcohólicos, debido a que en su
mayoría padecen desnutrición.

Resultados Obtenidos
Para la comprensión de esta práctica realizamos cuadros donde desplazamos la mayor
información posible sobre las vitaminas hidrosolubles.

Conclusiones y Recomendaciones
Las vitaminas hidrosolubles son aquellas se disuelven en agua y no se acumulan en el organismo.
Entre ellas, encontramos la B1 o tiamina cuya función principal es liberar energía contenida en los
hidratos de carbono, B2 o riboflavina la cual actúa como catalizador, la B3 o niacina, la cual
favorece la transformación de alimentos a energía, entre otras, y el déficit de alguna de ellas puede
ocasionar enfermedades como la pelagra o anemia perniciosa.
Bibliografía
• Frigola A. Vitaminas. En: Nutrición básica humana. Soriano, JM (ed.). Publicacions
Universitat de Valencia; 2006:139-70.

• Grupo de trabajo de la Sociedad Española de Investigaciones Óseas y Metabolismo

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• Antonio Blanco. (2006). Química Biológica (8.a ed.). El Ateneo.
https://drive.google.com/drive/u/1/folders/0Bw41704SUGgLZXRMNEd1Z01xOUk
• Denise. R. Ferrier, Ph.D. (2014). Bioquímica (6.a ed.). Wolters Kluwer.
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• Dr. Federico Martínez Monte, Dr. Juan Pablo Pardo Vázquez, & Dr. Héctor Riveros
Rosas. (2018). Bioquímica de Laguna y Piña (8.a ed.). Manual Moderno.
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• Emilio Herrera, María del Pilar Ramos, Pilar Roca, & Marta Viana. (2014).
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• Victor W. Rodwell, PhD, David A. Bender, PhD, Kathleen M. Botham, PhD, DSc,
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• Ercoreca, I. A. (2018, 23 febrero). Todo lo que tienes que saber sobre Anemia
Perniciosa. Tu otro médico. https://www.tuotromedico.com/temas/anemia-
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• Breslin, C. (2019, 1 enero). Pellagra (deficiencia De Vitamina B3): Causas, Síntomas
Y Tratamiento. Global Zesty. https://globalzesty.com/pellagra-deficiencia-de-
vitamina-b3-causas-sintomas-y-tratamiento/