UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ

FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

DISEÑO DE PLANTAS
SEMINARIO IX
(BALANCE DE MATERIA)

1. Se trata de concentrar una disolución de alcohol en un destilado. Entra

1000 Kg/h a 25ᴏC con una concentración de etanol del 10%. Por la parte
superior sale con 79% de etanol y por la parte inferior sale un concentrado
con mucha agua y una concentración de etanol de 0.01%. Determinar los
flujos corrientes.
2. En la manufactura de mermelada de sauco se mezcla el azúcar con sauco
en una proporción 45% fruta y 55% azúcar. Se le añade la pectina
necesaria, aproximadamente 230 g/100Kg de azúcar. La mezcla se
evapora hasta que los sólidos solubles lleguen al 67%.
¿Qué cantidad de mermelada se obtendrá a partir de sauco con 14% de
sólidos solubles? ¿Cuántos Kg de mermelada se obtienen por Kg de
sauco en el proceso? La pectina considérelo como solido soluble.
3. Se diluye zumo de naranja desde un 65% de solidos hasta un 15%. Que
cantidad de zumo obtengo a partir de 100 Kg. De concentrado y que
cantidad de agua añado a esta.
4. Tenemos 500 Kg. De soya que tiene una concentración en materia grasa
del 50%. Se añade 10 Kg. De hexano en un secador rotatorio y sale por
otro lado un aceite del 95% ¿Cuánto de orujo sale y con qué
concentración de aceite?
5. Una sustancia de licor M1 (1000 Kg/h) tiene el 10% de alcohol, 20% de
azúcar y el resto agua. Se mezcla con 2000 Kg/h con otro licor M2 que
tiene 25% de alcohol, 50% de azúcar y el resto de agua. Cuál será la
mezcla resultante.
6. El área de control de calidad ha establecido que la materia prima (ajíe
amarillo) contiene un 70% de agua y esta debe ser secado hasta un punto
en el que se elimina el 80% del agua contenida inicialmente. Calcular la
masa de agua eliminada por Kg. Del ajíe húmedo, asi como la
composición del ajíe seco. Así mismo señala las características que se
deben de tener en cuenta en la adquisición de un secador para esta línea
de productos, por otro lado, señale las características físicas,
fisicoquímicas y señoriales que debe de cumplir la materia prima.
7. Se cuenta con 3000 Kg de crema con 40% de grasa y se quieren
normalizar a 15% e materia grasa con leche descremada que contiene
0.1% de grasa ¿Qué cantidad de crema se obtiene y cuantos kilos de
leche descremada se necesitaran?
 UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ
FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

8. Establecer el balance de materia de la línea en un proceso productivo

(Trabajo productivo) teniendo en cuenta lo siguiente:

Estructura del trabajo (Word, excel y ppt):

Caratula
Resumen
Introducción
Definicion del producto
- Especificaciones físicas
- Especificaciones fisicoquímica
- Especificaciones químicas
- Especificaciones microbiológicas
Diagrama de flujo cualitativo/cuantitativo (Establecer el rendimiento y el
coeficiente técnico)
Descripción del proceso productivo a escala industrial
Cálculos de balance de materia (en concordancia con el diagrama de flujo)
Aporte del trabajo
Referencias bibliográficas