PROGRAMA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

PROCESOS DE AGROINDUSTRIA

TALLER DE BALANCE DE MATERIA

1. EVAPORACION DE SOLUCIONES DE AZUCAR DE CAÑA: Se está usando un

evaporador para concentrar soluciones de azúcar de caña. Se evaporan 1000 Kg/día de
una solución que contiene 38% en peso de azúcar, obteniéndose una solución con 74%
en peso. Calcule el peso de la solución obtenida y la cantidad de agua extraída.

2. Se desea estandarizar dos leches una semidescremada con el 1,5% de material graso, y
una leche entera con 4,5 % de material graso. Esto se realiza con el objetivo de nivelar
el nivel graso para obtener 16500 litros de leche con el 3,3% de grasa. ¿Cuántos litros
de leche semidescremada y entera se debe añadir para obtener los 16500 litros de leche
estandarizada al 3,3% de material grasa? Calcule los kilogramos de leche
estandarizada si esta tiene una densidad de 1.028 gramos/mililitros.

3. PROCESAMIENTO DE HARINA DE PESCADO: Algunos pescados se procesan

como harina de pescado para usarse como fuente proteica, para la elaboración de
alimentos como concentrados para animales y otros. En el proceso empleado primero
se extrae el aceite para obtener una pasta que contiene 80% en peso de agua y 20% en
peso de harina seca. Esta pasta se procesa en secadores de tambor rotatorio para
obtener un producto “seco” que contiene 40% de agua. Finalmente, se muele a grano
fino y se empaca. Calcule la alimentación de pasta en kg/h necesarios para producir
1000 kg/h de harina “seca”.

4. PRODUCCIÓN DE MERMELADA DE FRESA: Para fabricar mermelada se

mezclan 50 partes de fresa triturada con 50 partes de azúcar. A esta mezcla se le
añaden 200 g de pectina por cada 100 kg de azúcar. De la mezcla anterior se elimina
agua por evaporación hasta que se alcanzan 65ºBrix. ¿Cuántos kilos de mermelada se
pueden obtener de cada kilo fruta que contenga un 15% de sólidos solubles?

5. EVAPORACIÓN Y DERIVACIÓN EN LA CONCENTRACIÓN DE JUGO DE

NARANJA: En un proceso para concentrar 1000 kg de jugo de naranja recién
obtenido, que contiene 12,5% en peso de sólidos, la maceración produce 800 kg de
jugo filtrado y 200 kg de pulpa. El jugo filtrado se concentra en un evaporador al vació
para obtener una concentración de 58% de sólidos. Los 200 kg de pulpa se derivan
antes de entrar al evaporador y se mezclan con el jugo evaporado en un mezclador,
para mejorar el sabor. Este jugo concentrado final contiene 42% en peso de sólidos.
Calcule la concentración de sólidos en el jugo filtrado, los kg de jugo concentrado
final y la concentración de sólidos en la pulpa que se deriva. Sugerencia: Procédase
primero a un balance total y después a un balance de sólidos en el proceso total.
Después hágase el balance en el evaporador y, finalmente, el balance en el mezclador.)