UNIVERSIDAD NACIONAL DE TUMBES

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE AGROINDUSTRIAS

PRÁCTICA N° 05

SEMINARIO DE BALANCE DE MATERIA Y RECIRCULACIÓN

INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL I

DOCENTE DE PRÁCTICA
Ing. Maritza Yliana Navarro Purizaga

PRSENTADO POR

Castillo Siancas Evellyn

En cumplimiento de la cuarta práctica encargada de la segunda unidad en la asignatura

de Ingeniería Agroindustrial I

Tumbes – Perú

2021
1. Un proceso de fritura de patata se desarrolla como se describe en el diagrama de flujo.
Calcular la producción de patata frita y el consumo de aceite, sabiendo que la línea se
alimenta con 1000 kg de patata por hora.
2. Una de las plantas de GLORIA S.A necesita producir 2000 kg diarios de leche entera en
polvo mediante secado con pulverización (spray), para ello dispone de leche fresca de
la zona que en promedio tiene una densidad de 1.032 g/cm3, 3.13% de materia grasa,
3.25% de proteínas, 4.64% de lactosa, 0.75% de sales minerales y 88.23% de agua,

a) ¿Cuál es la cantidad de litros que necesita la planta para su abastecimiento a

diario si las exigencias que se establece el S.N.S. para la leche en polvo entera
indica que debe tener 26% de grasa y 2.5% de humedad?
b) ¿Qué cantidad de proteína tendrá la leche resultante?
c) ¿Cuántos Kg de agua deben evaporarse por cada 100 lts de leche para conseguir
el grado adecuado de secado y permitir que el producto final tenga una
composición compatible con la que se acepta para estos casos?
3. En la elaboración de mermelada, fruta molida se mezcla con suficiente azúcar para dar
una mezcla de 45 partes de fruta por 55 partes de azúcar y suficiente pectina (4
onzas/100 lb. azúcar). La mezcla se evapora hasta 67 °Brix. ¿Qué rendimiento de
mermelada se esperaría de una fruta con 14% de solidos? Exprese el rendimiento de
libras de mermelada por libra de fruta. Suponga que la cantidad de fruta es 100 libras.
4. En un proceso que produce KNO3, el evaporador se alimenta con 1000 kg/h de una
solución que contiene 20% de KNO3 de sólidos en peso y se concentra a 422 K para
obtener una solución de KNO3 al 50% de sólidos en peso. Esta solución se alimenta a
un cristalizador a 311 K, donde se obtienen cristales de KNO3 al 96% de sólidos en
peso. La solución saturada que contiene 37.5% de KN03 de sólidos en peso se recircula
al evaporador. Calcule la cantidad de corriente de recirculación R en kg/h y la corriente
de salida de cristales P en kg/h.
5. En una planta de ultrafiltración en la que se concentran suero, se procesan 140.000 kg/
día para dar una solución 12 veces más concentrada, que contiene el 95% de la
proteína, desde una concentración inicial en el suero de 0.93% de proteínas y 6% de
los otros sólidos solubles. Sabiendo que todos los sólidos solubles distintos a las
proteínas se quedan en la corriente que sale, que contiene un 5% de la proteína.
Calcular el flujo diario y las concentraciones de los dos productos.
6. Un zumo de naranja de 12ºBrix se concentra hasta 60ºBrix en un evaporador de
múltiple efecto. Para incrementar la calidad del producto final al zumo concentrado se
le añade zumo fresco hasta que la concentración de sólidos solubles se reduce al 42%.
Calcular el caudal de agua que debe ser evaporada, el caudal de zumo fresco que se
debe añadir al concentrado y el caudal de producto final que se producirá cuando el
evaporador se alimente con 10000 kg/h de zumo.
7. 1000 kg de menestra contiene 23% de aceite, 25% de proteína, 12.5% de fibra y ceniza,
32.1% de carbohidratos y 7.4% de humedad. Se somete a trituración y prensado
reduciéndose el contenido de aceite a 7%, luego se somete a extracción con hexano
para producir harina con 0.3% de aceite. Finalmente se somete a secado hasta que
contenga 6% de humedad. Haga el balance de materia de los componentes de la
menestra, suponiendo que no hay pérdida de proteína, fibra y cenizas, carbohidratos y
agua con el aceite antes de hacer el secado. Determine

a) ¿Cuánto aceite se ha perdido hasta la trituración y prensado, así como también

hasta la extracción con hexano? (kg)
b) ¿Cuánta agua en kilogramos se ha perdido durante todo el proceso?
c) Calcule la humedad del producto final en kg.
8. En un tanque se tiene una solución de 1500 lts. De agua salina con una concentración
de 80 g/lt. A este tanque entra una corriente de 10 lt/min con 7.5 g/lt y otro de 20
lts/min con una concentración de 15 g/lt por debajo del tanque se extrae 30 lts/min.
¿Cuál será la concentración del tanque a los 60 minutos?
9. Una empresa dedicada a producir harina de pescado trabaja con el siguiente flujo de
proceso:
Recepciona la materia prima (pescado fresco) y luego de un lavado pasa a ser
fileteado en donde se obtiene 1kg de desperdicio por cada 5 kg de pescado fileteado
(humedad del pescado fileteado: 56%), posteriormente es picado - desmenuzado en
donde se obtiene una merma de 1.5%, el pescado en estas condiciones (pulpa)
ingresa a un secador hasta que su humedad es de 7%, luego es molido y finalmente
empacado. Calcular:

 Los Kg de pescado fresco necesario para producir 3 Ton. de harina de pescado.

 Los Kg de agua eliminada en el secador.
10. Según el diagrama de flujo, el suero de leche (0.5% proteína; 4.5% lactosa; 95% agua)
es procesado para obtener un producto seco rico en proteínas. A través de la
membrana solo pasa lactosa y agua; en el deshidratador solo agua removida.
Encuentre las velocidades de polvo seco (D), permeato (P), concentrado (C),
concentrado de proteína y lactosa en flujo C, producción de vapor (V).
11. Se quiere producir leche concentrada a partir de una leche que contiene un 3,8% de
materia grasa y un 8,1% de extracto magro. El proceso incluye la separación de la
grasa en una centrífuga y la concentración de la leche parcialmente descremada en
un evaporador. Si la nata producida en la centrífuga contiene un 55% de agua, 40%
de grasa y 5% de extracto magro, calcular cuánta leche será necesaria para producir
1000 kg leche concentrada, con un 7% de grasa y un 18,1% de extracto magro.
Determinar también la nata y el agua que se obtendrán como residuo.