Problemas de práctica de balance 2020 Prof.

Oscar Pitti
PRACTICA – BALANCE DE MASAS
1. Qué caudal másico de zumo de fruta de 10⁰ Brix debe alimentarse a un evaporador para
producir 10,frc000K/h de sumo de 65⁰ Brix?

 Los grados Brix (símbolo °Bx) miden el cociente total de sacarosa (solido)
disuelta en un líquido. Una solución de 25 °Bx tiene 25 g de azúcar (sacarosa)
por 100 g de solución o, dicho de otro modo, hay 25 g de sacarosa y 75 g de agua
en los 100 g de la solución.

2. Como supervisor de una planta de barnices, su jefe le trae el siguiente problema, tiene
que preparar 1000 lbs. de una solución de nitrocelulosa al 8%. Si se cuenta con un tanque
de solución a la 5.5%, ¿Cuánta nitrocelulosa seca se debe adicionar y a que cantidad de la
solución al 5.5% con el objeto de satisfacer el pedido?

3. Dado el siguiente esquema, determine si la corriente W entra o sale del sistema y calcule
su composición
W
F = 100 lbs P = 60 lbs

50% EtOH 80% EtOH

10% MeOH 15% MeOH
40 % H2O 5 % H2O

4. (Problema # 9) Un proceso de fritura de patata se desarrolla como se describe en el

diagrama de flujo. Calcular la producción de patata frita y el consumo de aceite, sabiendo
que la línea se alimenta con 1000 kg de patata por hora.

Patata (80% Agua)

PELADO Piel (2%)

CORTADO Desperdicio (3.5%)

Aceite FRITURA Vapor de Agua

Patata (60% Agua)

(0.5% Aceite)

5. Se mezclan en línea 3200 kg/hora de un aguardiente que contiene un 28% de alcohol y un 10%
de azúcar con 1500 kg/h de otro que contiene un 57% de alcohol y un 2% de azúcar. ¿Cuál será la
composición de la mezcla resultante?

Aguardiente 2
Aguardiente 1

Mezcla
Problemas de práctica de balance 2020 Prof. Oscar Pitti

6. Se quiere producir leche concentrada a partir de una leche que contiene un 3,8% de materia
grasa y un 8,1% de extracto magro. El proceso incluye la separación de la grasa en una centrífuga y
la concentración de la leche parcialmente descremada en un evaporador.
Si la nata producida en la centrífuga contiene un 55% de agua, 40% de grasa y 5% de extracto
magro, calcular cuánta leche será necesaria para producir 1000 kg leche concentrada, con un 7%
de grasa y un 18,1% de extracto magro. Determinar también la nata y el agua que se obtendrán
como residuo.
NATA AGUA

LECHE LECHE
CENTRIFUGA EVAPORADOR
CONCENTRADA

7. Un zumo de naranja de 120 Brix se concentra hasta 600 Brix en un evaporador de múltiple efecto.
Para incrementar la calidad del producto final el zumo concentrado de le añade zumo fresco hasta
que la concentración de sólidos solubles se reduce al 42%.
Calcular el caudal de agua que debe ser evaporada, el caudal de zumo fresco que se debe añadir al
concentrado y el caudal de producto final que se producirá cuando el evaporador se alimente con
10,000 Kg/h de zumo.