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INGENIERÍA
AGROINDUSTRIAL

INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL I

SEMINARIO DE PROBLEMAS DE BALANCE DE MASA

1. Se ha diseñado un evaporador con una alimentación de 11500 kg/día de zumo de toronja,

el cual contiene 12% de sólidos en peso. Se desea obtener un producto que contenga 45%
de sólidos en peso. ¿Qué cantidad de producto se obtendrá y cuánto será la cantidad de
agua eliminada?

2. Se necesita producir 100 kg de crema con bajo contenido en materia grasa (18% de grasa)
a partir de crema extra-grasa que contiene un 48% de grasa y de leche que contiene 3,5%
de grasa. ¿Cuánta crema extra-grasa y leche serán necesarios para la obtención del
producto deseado?

3. En un proceso para producir soda cáustica (NaOH), se usan 4000 kg/hora de una solución
que contiene 10% en peso, para concentrarla en el primer evaporador, obteniéndose una
solución de 18% de NaOH en peso. Ésta alimenta a un segundo evaporador del cual sale
un producto que contiene un 50% de NaOH en peso. Calcule el agua extraída en cada
evaporador, la alimentación al segundo evaporador y la cantidad de producto final.

4. Se quiere producir leche concentrada a partir de una leche que contiene un 3,8% de
materia grasa y un 8,1% de extracto magro. El proceso incluye la separación de la grasa en
una centrífuga y la concentración de la leche parcialmente descremada en un evaporador.
Si la nata producida en la centrífuga contiene un 55% de agua, 40% de grasa y 5% de
extracto magro, calcular cuánta leche será necesaria para producir 1000 kg de leche
concentrada, con un 7% de grasa y un 18,1% de extracto magro. Determinar también la
nata y el agua que se obtendrán como residuo.

5. Se desea concentrar 1000 kg de jugo de naranjas recién exprimidas que contienen 12% de
sólidos en peso; el proceso inicia por una filtración, en la cual se produce 800 kg de jugo y
200 kg de pulpa. El jugo filtrado se concentra en un evaporador al vacío para obtener un
concentrado al 58% de sólidos. Los 200 kg de pulpa se derivan extrayéndolos antes de
ingresar al evaporador y se mezclan con el jugo después de evaporado, en un mezclador,

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para mejorar el sabor del concentrado. El jugo concentrado final tiene 42% de sólidos en
peso. Calcular la masa de jugo concentrado final, la concentración de sólidos del jugo
filtrado y la concentración de sólidos en la pulpa.

6. En un sistema de obtención de
aceite de semillas por cargas, se
procesan 10000 kg de semilla
por operación. Calcular la
cantidad de harina seca que se
obtiene por carga y la
concentración de proteína que
contiene.

7. En la producción de sales, el evaporador es alimentado con 2000 Kg/h con una solución
que contiene 25% de sal en peso y se concentra a 420 oK para obtener una solución al 60%
en peso de sal. Esta solución se alimenta a un cristalizador a 315 oK donde se obtienen
cristales de sales al 97% en peso. La solución saturada que contiene 40% en peso de sal se
recircula al evaporador. Calcúlese la cantidad de corriente de recirculación R en Kg/h y la
corriente de salida de los cristales de sal.

8. Para la producción de aceite de oliva, las aceitunas se muelen y se baten. Posteriormente

se realiza la separación centrífuga en 2 pasos, como se aprecia en el diagrama de flujo.

Calcular los caudales que se obtienen de alpeorujo, aceite y agua cuando se procesan 2000
kg/h de aceituna, sabiendo que:

a) La composición de la aceituna es: aceite 20%; sólidos 45%; agua 35%

b) La composición de los alpeorujos descargados desde el decantador es: sólidos 50%;
agua 50%.
c) La batidora se alimenta con el mismo peso de agua que de aceituna.

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Tarapoto, abril del 2022

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