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 SUMARIO
Tema 1: Tecnología de manejo de la
producción del cerdo

Contenidos
• Producción de porcinos
• Tipos de propietarios
• Sistemas de crianza
• Tipos de granjas
• Tipos de producción
 PRODUCCIÓN DE PORCINOS

 Es un conjunto interrelacionado de
componentes y variables organizadas que
tienen como objetivo básico la producción de
cerdos.
 PRODUCCIÓN DE PORCINOS

 Se encuentran envueltos:
• Hombre
• Instalaciones y equipamientos
• Animales
• Alimentación y agua
1. Administra la empresa
porcícola y planea las • Contaminantes
actividades diarias que serán
ejecutadas • Manejo del rebaño
2. Presenta capacidad de
decisión acerca del estado de
salud de los animales y el
desempeño zootécnico
 PRODUCCIÓN DE PORCINOS

TAMAÑO DEL SISTEMA DE PRODUCCIÓN

PORCINO:

 PEQUEÑO TAMAÑO: con menos de 60

madres
 MEDIANO TAMAÑO: entre 60 y 500 madres

 GRAN TAMAÑO: con más de 500 madres

 PRODUCCIÓN DE PORCINOS

 PROPIETARIOS: dueños de la propiedad, los cuales

pueden o no tener relación directa con las
actividades que serán desarrolladas en el sistema de
producción.

 Propietario “práctico”: Sin formación técnica, con

experiencia práctica en producción porcina.
 PRODUCCIÓN DE PORCINOS

 Propietario “explorador”: Objetivo obtener el

mayor lucro posible sin mayores preocupaciones con
los principios técnicos de manejo y bienestar de los
cerdos.
PRODUCCIÓN DE PORCINOS

Propietario “invertidor”:
A) Criadores con experiencia en producción de
cerdos, que invierte en el SPP, y son los
responsables directos de la conducción del
negocio.
- La asistencia técnica es continúa y realizada
por especialistas.
 PRODUCCIÓN DE PORCINOS

 Propietario “invertidor”:

B) Criadores sin experiencia, que invierten gran

capital en el SPP y contratan una firma de asistencia
técnica directa para la dirección técnica y
financiera.
- El propietario solamente realiza visitas
esporádicas a la propiedad.
 PRODUCCIÓN DE PORCINOS

FUNCIONARIOS:

Componente más importante del SPP.

Costos de mano de obra corresponden del 6 al 18%

del costo de producción.

Posibilidad de mejorar el desempeño financiero de la

empresa.
 PRODUCCIÓN DE PORCINOS

 Gerente de Producción:
- Responsable por el SPP, encargado de coordinar el
equipo de trabajo de la empresa.
 PRODUCCIÓN DE PORCINOS

 Responsables por sectores específicos

(instalaciones, nutrición, genética, sanidad)

-Conocimiento básico sobre Porcicultura

-Buena organización del tiempo de servicio
-Buena evaluación de las prioridades
-Estar al día con los servicios de rutina
-Capacidad de reconocer el estado de salud de los
animales y proponer soluciones para los problemas
 PRODUCCIÓN DE PORCINOS

ACTIVIDADES:

 ACTIVIDADES DIÁRIAS:

- Acarreamiento de los animales

- Limpieza y desinfección
- Observación de los animales
- Registro de datos
- Verificación de las instalaciones y
equipamiento
 PRODUCCIÓN DE PORCINOS

ACTIVIDADES PERIÓDICAS:

-Preparación de raciones
-Transferencia de animales
-Control de coberturas
-Atención de partos
-Colecta de muestras para el control de estatus
sanitario
-Monitoreo de frigoríficos
-Comercialización
-Parte administrativa (incluyendo la compra y
venta de productos para el SPP).
 PRODUCCIÓN DE PORCINOS

ACTIVIDADES:

 Número de cuidadores / tiempo de servicio

depende de:
 Tamaño del sistema
 Manejo adoptado
 Organización del sector
 Tipo de producción
 Naves
 Tipo de equipamiento
PRODUCCIÓN DE PORCINOS
SPP mediano tamaño: una persona asume
muchas actividades, especializadas y no
especializadas.

SPP mediano a gran tamaño:

Especialización por sectores con rotación de
actividades.

En cuanto a la especialización de los equipos

para reducir la mano de obra, requiere la
exigencia de conocimiento técnico.
 PRODUCCIÓN DE PORCINOS
ATIVIDADES: tiempo gastado con las actividades (semanal)

-Crianza de ciclo completo con 320 madres):

- Alimentación (25%)
- Observación de los animales (25%)
- Limpieza diaria (15%)
- Limpieza especial y desinfección (14%)
- Intervenciones generales (9%)
- Reparaciones en general (4%)
- Transferencias de animales (4%)
- Inseminación artificial (2%)
- Registro de datos (2%)
 PRODUCCIÓN DE PORCINOS

ELEMENTOS DE DECICIÓN PARA IMPLANTACIÓN DE UN SPP

 Aspectos a ser considerados:

• Tipo y tamaño de la propiedad
• Localización
• Disponibilidad y necesidad de mano de obra
• Capacidad para la producción de insumos/
alimentos
• Capacidad de inversión
 PRODUCCIÓN DE PORCINOS

ELEMENTOS DE DECICIÓN PARA IMPLANTACIÓN DE UN SPP

 El proyecto para un SPS debe comprender,

obligatoriamente, un estudio técnico y un estudio
económico.
 PRODUCCIÓN DE PORCINOS

ELEMENTOS DE DECICIÓN PARA IMPLANTACIÓN DE UN SPP

ESTUDIO TÉCNICO:
 Debe tener en cuenta la disponibilidad de los factores
de producción, capital y trabajo, para definir,
principalmente, la dimensión y el grado de
especialización en la producción, debiendo también,
caracterizar el manejo de todo el sistema de
producción y de cada fase en particular.
 PRODUCCIÓN DE PORCINOS

ESTUDIO ECONÓMICO:
Se efectúa a partir del estudio técnico y debe definir
el importe de inversión y su financiación, el cronograma
de los trabajos de implantación, el flujo físico de
venta de los animales y el flujo de caja resultante de
las previsiones de producción y de precios.

 Necesidad de realización de simulaciones de los

historiales
 PRODUCCIÓN DE PORCINOS

 EXTENSIVO
 SEMI-INTENSIVA
 SISTEMAS
 CONFINADO TRADICIONAL
DE CRIANZA
 ALTA TECNOLOGÍA
 AIRE LIBRE

 COMPLETO
 TIPOS DE  LECHONES
PRODUCCIÓN  TERMINADOS O CEBADOS
 REPRODUCTORES
 PRODUCCIÓN DE PORCINOS

 NÚCLEO
 TIPOS DE  MULTIPLICADORA
GRANJA  COMERCIAL
 SISTEMAS DE CRIANZA

 CRIANZA EXTENSIVA:

 Forma de cría suelta de los cerdos, que puede

coexistir con explotaciones de bosques o huertos.

 No hay preocupación con la productividad y

economía, siendo otra forma de cultura extractiva
o de subsistencia.
 SISTEMAS DE CRIANZA

 CRIANZA EXTENSIVA:

 No hay ningún control técnico sobre la crianza,

siendo que todos los cerdos de diferentes edades,
permanecen juntos en una misma área y disputan
entre ellos el mismo alimento.
 SISTEMAS DE CRIANZA

 CRIANZA EXTENSIVA
 Animales mantenidos sueltos, a campo, a veces
abandonadas en determinada área de la tierra

 Crianzas primitivas, sin utilización de tecnología

adecuada, con bajos índices de productividad
 Concentración por área es baja, siendo necesarias
grandes extensiones de tierra
 SISTEMAS DE CRIANZA

 CRIANZA EXTENSIVA
 Bastante utilizado en los lugares alejados principalmente
por criadores que no reciben asistencia técnica

 La mayor parte de la producción está destinada al

suministro de carne y grasa para la alimentación de los
propietarios.

 El excedente se comercializa cerca de la propiedad

 Clara tendencia al abandono de esta formación de crianza.

 SISTEMAS DE CRIANZA

2. SISTEMA DE CRIANZA MIXTO O SEMI- CONFINADO

 Uso de piquetes por las hembras en cobertura /

gestación y por los lechones.
 SISTEMAS DE CRIANZA

2. SISTEMA DE CRIANZA MIXTO O SEMI- CONFINADO

 En la fase de lactancia, la cerda queda confinada en la

maternidad y los lechones, desde el nacimiento hasta
el sacrificio se mantienen en confinamiento.
 SISTEMAS DE CRIANZA

2. SISTEMA DE CRIANZA MIXTO O SEMI- CONFINADO

 Cuando hay poca disponibilidad de tierra, las cerdas

y los lechones no permanecen permanentemente en
piquetes.
 Puede existir la necesidad que los abrigos tengan
características de celdas, permitiendo la adecuación
de los animales para confinamiento.
 SISTEMAS DE CRIANZA

2. SISTEMA DE CRIANZA MIXTO O SEMI- CONFINADO

 Sistema más antiguo de cría de cerdos y que implica

el mayor número de crianzas, con tendencia a la
disminución.
 SISTEMAS DE CRIANZA

CRIANZA INTENSIVA

 Es la actividad que acumula el trabajo y el capital en

terreno relativamente restringido.
 Presenta preocupación con la productividad y economía,
producir parte de la renta o ser la fuente de ingreso
familiar.
 SISTEMAS DE CRIANZA

 CRIANZA INTENSIVA

1. SISTEMA DE CRIANZA AL AIRE LIBRE

(SISCAL)

 Buen desempeño técnico, bajo costo,

movilidad y facilidad de implantación y
ampliación de la producción.
 SISTEMAS DE CRIANZA

1. SISTEMA DE CRIANZA AL AIRE LIBRE (SISCAL)

 Caracterizado por mantener los animales en

piquetes, en las fases de reproducción, maternidad
y guardería, rodeados de hilos de alambre.
 Las fases de crecimiento y terminación (25 a 100
Kg de PV) ocurren en confinamiento total
 SISTEMAS DE CRIANZA

1. SISTEMA DE CRIANZA AL AIRE LIBRE (SISCAL)

 Todos los piquetes deben estar equipados con abrigos

(uno o más por piquete) - que serán colectivos
(hembras en cubrimiento, gestación y lechones en
guardería) o individuales (cerda en lactación con sus
lechones).
 Necesidad de sombreadores cuando las
construcciones no tienen sombra.
 SISTEMAS DE CRIANZA

1. SISTEMA DE CRIANZA AL AIRE LIBRE (SISCAL)

La función primordial de los refugios es proporcionar

sombra a los animales. En el caso de los refugios de
maternidad y guardería, además de sombra ellos
deben proteger contra el frío.
 SISTEMAS DE CRIANZA

1. SISTEMA DE CRIANZA AL AIRE LIBRE (SISCAL)

Terrenos deben ser bien drenados, con buena

capacidad de absorción de agua y materia orgánica.
El tiempo de ocupación de los piquetes debe ser aquel
que permita el mantenimiento constante de la cobertura
vegetal sobre el suelo y una recuperación rápida de la
misma.
 SISTEMAS DE CRIANZA
2. SISTEMA DE CONFINAMIENTO TOTAL

 En este sistema todas las categorías están

sobre piso y las fases de la crianza pueden
ser desarrolladas en uno o varios edificios.
 Necesidad de área para la crianza es
mínima
 Inversión en costos y equipamientos es alto
 SISTEMAS DE CRIANZA
3. SISTEMA DE CONFINAMIENTO TOTAL

 Permite la mecanización del suministro de raciones

y de la limpieza, con consecuente economía de
mano de obra
 Necesidad de mayor atención en el manejo de los
desechos
 SISTEMAS DE CRIANZA
3. SISTEMA DE CONFINAMIENTO TOTAL

 Amplia variación en los tipos de

edificaciones, equipos y materiales
utilizados
 Gran variedad de datos relativos a la
productividad, pues se tienen crianzas
confinadas de alta y de baja tecnología
 TIPOS DE PRODUCCIÓN

1. PRODUCCIÓN DE CICLO COMPLETO

 Es una crianza que abarca todas las fases de la

producción y que tiene como producto el cerdo
terminado.
 Este es el tipo de producción más usual
independiente del tamaño del rebaño y grado de
especialización de la granja.
 TIPOS DE PRODUCCIÓN

2. PRODUCCIÓN DE LECHONES

 Es aquella producción que involucra básicamente

la fase de reproducción y tiene como producto final
los lechones.
 Son crianzas especializadas en la produccion de
lechones
 TIPOS DE PRODUCCIÓN

2. PRODUCCIÓN DE LECHONES

2.1 Producción de lechones destetados: tiene

como producto el lechón destetado, que puede tener
media 6 kg (21 días) o 10 kg (42 días)
 TIPOS DE PRODUCCIÓN

2. PRODUCCIÓN DE LECHONES

2.2. Producción de lechones para terminación: tiene

como producto el lechón con 18 a 25 kg de peso vivo y 50 a
70 días de edad
 TIPOS DE PRODUCCIÓN

3. PRODUCCIÓN DE TERMINADOS

 Se refiere sólo a la parte de terminación de los

cerdos, por lo tanto tiene como producto final
solamente el cerdo terminado.
 También se considera una crianza especializada en
comparación con las crianzas de ciclo completo.
 TIPOS DE PRODUCCIÓN

3. PRODUCCIÓN DE TERMINADOS
 Cuando adquiere lechones destetados (6 a 10 kg)
necesita tener guardería para albergar los lechones
antes de colocarlos en los edificios de terminación.
 Usualmente el criador adquiere el lechón con 20 a
30 kg y por lo tanto sólo tiene edificios de
terminación.
 TIPOS DE PRODUCCIÓN

4. REPRODUCTORES

Granjas dedicadas a la venta de animales puros o líneas

para la reproducción (animales de todas las edades)
 TIPOS DE GRANJAS

a) (GRANJA NÚCLEO)

 Tienen como producto principal futuros reproductores

machos y hembras.
 TIPOS DE GRANJAS

GRANJA NÚCLEO

 Implantación de programas de mejora (Prueba de

Progenie, Prueba de Rendimiento, pruebas de granja
y registro de cruce controlado).
 TIPOS DE GRANJAS

GRANJA NÚCLEO

 Creación a lo largo de las líneas de un productor ciclo

completo, teniendo como principal producto futuros
reproductores
 La comercialización puede realizarse después de la
inspección zootécnica con tres meses, o después del
final del test de Granja, con cinco meses.
 TIPOS DE GRANJAS

GRANJA NÚCLEO

 Crianza con plantel cerrado, de animales con raza

pura con alto padrón genético y sanitario.
 Evaluación de todos los animales producidos y
comercializables desde el punto de vista
reproductivo.
 TIPOS DE GRANJAS

GRANJA NÚCLEO

 Comercializan para las granjas multiplicadoras

machos y hembras puros, genéticamente mejorados,
y para productores de terminados para la industria
cárnica.
 TIPOS DE GRANJAS

GRANJA MULTIPLICADORA

 Crianza vinculada a una granja-núcleo que recibe

machos y hembras seleccionadas y predestinados a
los apareamientos que generarán animales cruzados,
que serán comercializados para los productores de
animales para la industria cárnica.
 TIPOS DE GRANJAS

GRANJA COMERCIAL

 Crianza vinculada a las granjas multiplicadoras, el fin

es la producción de animales cebados (100, 120 ó 140
kg en dependencia del mercado)
 TIPOS DE PRODUCCIÓN

ÚNICO SITIO

DOS SÍTIOS AISLADOS

TRES SÍTIOS AISLADOS; y

MÚLTIPLES SÍTIOS AISLADOS.

 TIPOS DE PRODUCCIÓN

CLÁSICA PRODUCCIÓN EN UN SÍTIO

Cobertura y Gestación
Los animales nacen y
Maternidad
son criados hasta el
Recria
abate o sacrificio.
Crecimiento y
Terminación
 TIPOS DE PRODUCCIÓN
CLÁSICA PRODUCCIÓN EN DOS SÍTIOS

Cobertura e Gestación
U.P.P.
Maternidad

Recría

Crecimiento y Terminación

Son retirados de recría (edad 49 a 70 días)

y alojados en granjas que solo realizan crecimiento y
terminación.
 TIPOS DE PRODUCCIÓN
CLÁSICA PRODUCCIÓN EN TRES SÍTIOS

Cobertura e Gestación
U.P.P.
Maternidade 21 días

Recría 29 a 70 días

Crecimiento y Terminación
 TIPOS DE PRODUCCIÓN

SÍTIO 1
 TIPOS DE PRODUCCIÓN

SÍTIO 1

SÍTIO 2
 TIPOS DE PRODUCCIÓN

SÍTIO 2

SÍTIO 3
SÍTIO 1
PRODUCCIÓN EN CUATRO SÍTIOS

PRODUCCIÓN EN CINCO SÍTIOS

POR LA ATENCIÓN
GRACIAS

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