PRODUCCION DE

HUEVOS
PRACTICAS PROFESIONALIZANTES
4TO AÑO CICLO SUPERIOR
CET 23 MALLÍN AHOGADO

EL BOLSÓN-RIO NEGRO
Tutor: Leonardo Hellou.
Estudiantes: Aaron de la Cruz y Agustina Loncón

INTRODUCCION

Mi nombre es Agustina Loncon, soy la estudiante a cargo del proyecto y

como ayudante está Aaron De La Cruz. Este proyecto trata de la
producción avícola, siendo más específicos, de la práctica especializada en
la crianza de gallinas ponedoras.

En 1959 fue el nacimiento de la avicultura industrial en Argentina.

Utilizando las conexiones ferroviarias cómo punto principal para dar pie a
la circulación de éste producto y comenzar con la mega-industria que es
hoy en día en la argentina. Desde ese entonces el sector, tanto en lo que
respecta a producción de pollos para consumo como en producción de
huevos, no ha dejado de crecer, de equiparse, y de mejorar continuamente
el aseguramiento de la calidad e inocuidad de sus productos.

El parque productivo de ponedoras está compuesto por 47 millones de

aves. En 2022, se producirán más de 14.000 millones de unidades. La
Argentina cuenta con más de 1.000 granjas avícolas en actividad. Los
establecimientos se encuentran en 18 provincias del país, siendo los más
importantes Buenos Aires con el 41%, Entre Ríos con el 25%, Córdoba con
el 8%, Mendoza con el 6% y Salta con el 5%, entre las principales. De las
14.000.000 de unidades que se producen, el 96% se destinarán al mercado
interno y el 4% al mercado externo, por lo tanto ese dato aclara y reafirma
la idea de que los argentinos consumimos una cantidad sustancial de dicha
producción avícola.

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 ANTECEDENTES

Ya que tenía experiencia en el campo de “cuidado de aves de corral”, una tarde de marzo se
cruzaron dos pensamientos, la necesidad de elegir un proyecto y mi anterior experiencia
personal cuidando gallinas, además los huevos son un producto bastante fácil de comercializar
debido a la simpleza de su producción ergo su aporte tan complejo y posibilidades culinarias.

JUSTIFICACION
El huevo es un alimento de origen animal, producto de las gallinas domésticas o ponedoras, es
uno de los alimentos más completos que existen, su contenido es capaz por si mismo de ¡dar
origen a un ser vivo completo!, es altamente nutritivo además de ser económico y fácil de
conseguir.

OBJETIVOS
Objetivos generales
● Aumentar la oferta de alimentos frescos y de gran valor nutricional.
● Aprender sobre el proceso de dicha producción.
● Adquirir experiencia para futuros proyectos o emprendimientos.
● Generar un ingreso que aporte a cubrir los gastos de la producción y permita una ganancia.

Objetivos específicos
● Capacitación durante el proceso del proyecto, para mejorar los resultados.
● Producir de forma amigable para el medio ambiente. Por ejemplo; “la reutilización del
guano de gallina para compostaje”.

1. UBICACIÓN DEL PROYECTO

El proyecto se encuentra ubicado 2km de la cascada escondida, desde ahí se comercializara.

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mapa

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 FODA

Fortalezas: disposición total a la hora de aprender, experimentar a la hora de seguir

procedimientos estandarizados de crianza de gallinas.
Debilidades:
● saturación del producto al comercializar.

Oportunidades:
● una pequeña clientela ya provista.
● precio relativamente más bajo que el habitual respecto a los huevos caseros.

Amenazas:
● posibles enfermedades para las aves.
● saturación de productores en el mercado.

CADENA DE VALOR

Producto
No conlleva ninguna transformación física. Simplemente es producción, empaquetado y venta.
Logística de Entrada
Necesitará un lugar seco y a temperatura ambiente.
Logística de salida

Cobranza por pedido y en el acto. el transporte será propio para la realización de las entregas
(automóvil).

Comercialización
Preventa, promoción atraves de redes sociales y grupos de consumidores locales.
Postventa
No requiere.
Infraestructura

Gallinero que cuenta con protección contra el clima local y protección contra posibles
depredadores. Cuenta con bebedero autoabastecible, ventilación, comedero con tolva y camas
para gallinas. Si hay un excedente se hará una liquidación y ofertas.

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Recursos Humanos

Ya que es un micro emprendimiento contará con los encargados de la

producción en el servicio de postventa y en la realización de transacciones
de divisas.

Tecnología

Distribución/Difusión por medio de redes sociales. Semiautomátizacion del

gallinero.

Abastecimiento

El almacenamiento del alimento, el gallinero, mantenimiento básico del

gallinero (con herramientas incluidas), instalaciones adaptadas para la
producción y cuidado en gallinas.

ANALISIS DE MACRO Y MICRO ENTORNO

Consumidores potenciales: son las personas con dietas variadas, locales pequeños, personas
que habitualmente consumen huevo en distintos tipos de ámbitos y distintas de distintas
formas.
Comercialización: naturalmente se destinara como un producto local comercializándose en los
principales puntos como por ejemplo: Ferias.
Análisis de sustituto: como contra medida por si algo en la producción fallara. Entonces
procederíamos a faenar a las gallinas.
¿Me defino como un nuevo ingreso?
Si defino como nuevo ingreso a las gallinas ponedoras.
Necesidad/proveedores: las gallinas provienen de un productor local.
El alimentos proviene de la tienda de mascotas (cerca local lirio).

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 ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA

Competidores futuros

Otros productores locales.

competidores actuales
En su mayoría son distribuidoras con un mínimo de 500 a 3000 ponedoras.

Ejemplo;

proveedores
Las gallinas provienen de un productor local.

El alimento proviene de la tienda de mascotas.

sustitutos
Si algo obstaculiza la continuación del proyecto se comenzará a faenar a las gallinas.

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clientes

Principalmente consumidores habituales que integran una dieta que

requiere altos valores caloricos/kilo calorias.

DIAGRAMA DE ABEL

● Necesidades de los clientes

Huevos ¿Por qué?¿Para qué?. En la tabla nutricional ocupa una posición bastante alta, al
respecto de los nutrientes que aporta, con una tasa de producción por temporadas muy
rápidas y de amplio espectro. La producción de huevos busca satisfacer las necesidades
alimenticias o para ser más específicos, “de uso alimencio”. Por lo tanto éste producto es y
será para la producción de alimentos.
● Segmentos de Clientes

Podrían estar interesados grupos comerciales secundarios cómo la industria repostera,

pequeñas panaderías, mini mercado, consumidores locales (Para la utilización
hogareña/cotidiana).
● Tecnologías

Una producción minorista por medio de métodos artesanales y al aire libre.

La producción industrial por medio de gallinas genéticamente modificadas en condiciones
ideales.

PLANEAMIENTO OPERATIVO (4p)

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PRODUCTO:

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE LOS HUEVOS PARA CONSUMO

Un huevo fresco de 58 gramos de peso (tamaño medio), cubre los requerimientos

Nutricionales diarios de una persona adulta que se detallan a continuación:

PRECIO:

Costo fijo: gallinas $1,800 p/u (crías), bebederos $500, comederos $500, gallinero $5,000.

Costo variable: alimento $2,800, vacuna $300 (o antiparasitarios), bolsas $1000 p/rollo, cajas
de huevos $150 a $200.

Costo total:

2800xDOCE MESES = 33,600

1800+500+500+5000+300+1000+150 = 8750

33,600+8750(divido las horas de trabajo)200

Precio unitario = 211.75(redondeo de 200$)

PLAZA: las ventas se realizaran mediante pedido (whatssapp, telegram, etc.)

PROMOCIÓN: principal mente se distribuirá mediante redes sociales

(WhatsApp,telegram,facebook,etc.).
A pesar de que el mercado está saturado el consumo es tan grande que aún así hay mercado
para cualquier tipo de productor.
 Diagrama de flujo
Selección de cría
v
cria

METODOLOGÍA
Los nidales son dispuestos bajo dos criterios. Uno prioriza la comodidad del circuito de
recolección y el fácil acceso de las aves a las camas.
Tipo; nidal simple (de madera)
Tipo; gallinas criollas (mestizas)

Cuidados que se necesitan

Cría: es el período en el cual las aves necesitan una fuente de calor adicional. Está
comprendido entre el momento del nacimiento y hasta que el ave este bien emplumada.
Recría: es el período comprendido éntrela 5º o 6º semana y la 19º semana de vida.
Es la etapa previa a la postura.
Postura: es el período de producción de huevos comprendida entre la 20-22 semanas y la 80
semanas de vida.
2º ciclo de postura: es una alternativa posible de realizar si las aves han tenido buen
rendimiento y estado sanitario en el primer ciclo de producción.
Consiste en extender por ocho meses la producción de huevos luego de haber realizado un
descanso llamado muda.
El buen estado de las aves puede determinarse por el simple hecho de observarlas, las aves
saludables se mostrarán:
● vivaces
● con el plumón seco
● con la mirada brillante

Algunos consejos útiles para las etapas de cría y recría Los bebederos deben tener siempre
agua fresca y potable Mantener los comederos constantemente con alimento Los bebederos y
comederos deben estar a la altura del dorso de las aves Eliminar lo antes posible las aves
muertas, enterradas.
El alimento debe almacenarse en un lugar seco y ventilado, teniendo la precaución de

Colocarlo sobre elevado del suelo, usando para ello una base de madera por ejemplo. La

Presencia de moho verde indica que el alimento tiene hongos, los cuales producen toxinas

Muy perjudiciales para las aves. Por eso los granos que no han sido bien almacenados y
presentan éstas características no deben darse como alimento.

Restos de comida que pueden darse a las aves

La cáscara de papas hervidas y si se les da aun calientes son nutritivas y aportan energía,
Sobre todo en los días fríos. También son beneficiosas las semillas en agua tibia o leche
Ácida. Las hojas de vegetales como remolacha, acelga, zanahoria son fuentes muy
Nutritivas pero tienen el inconveniente de dar sabor a los huevos. También pueden darse
Lombrices que se saquen de la tierra de la huerta.
El agua para consumo de las aves

El agua que se suministrará a las aves será fresca y potable. En caso de no disponer de ella, se
procederá a colocar tres gotitas de lavandina por litro de agua, mezclar bien y esperar media
hora antes de llenar los bebederos.
Se deberá renovar diariamente teniendo la precaución de enjuagar bien los bebederos
Previamente y tirar lo que hubiere del día anterior. Las aves adultas consumen 2 a 3 litros de
agua cada 10 gallinas por día.
Entrada en producción:

ENFERMEDADES DE LAS AVES

Podemos clasificarlas de la siguiente manera:
A- Enfermedades infecciosas:
Virales.
● Enfermedad de Newcastle
● Enfermedad de Mrek
● Bronquitis Infecciosa
● Gumboro.
● Viruela aviar.
● Laringotraqueitis

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Bacterianas.
● Pullorosis.
● Coriza aviar.
● Salmonellosis.
● Colibacilosis

Parasitarias.
● Ascaris (lombrices)
● Cabeza negra.
● Coccidiosis.
● Sarna.
● Piojillo.

Micóticas.
B- Enfermedades del aparato cardiovascular:
Ascitis.
C- Enfermedades nutricionales.
Avitaminosis

“Normas de higiene y seguridad en el trabajo”

*No llevar comida al gallinero.

*Lavarse las manos después de cualquier actividad en el predio.

*No molestar a las gallinas.

“manejo y tratamiento de los residuos de la producción”
En su totalidad los residuos son compostados para luego reutilizarse.

PLANIFICACIÓN

MATERIALES
Herramientas para cualquier desperfecto, agua , fardo de heno.

RECURSOS HUMANOS
Ya que es un proyecto simplista y a pequeña escala contamos con dos personas a cargo de
todos los procesos que requieren intervención humana.

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Infraestructura
En el proceso de cria necesitaran calor extra para el correcto desarrollo y evitar
que fallezcan. luego comienza el periodo de recría en dónde se las preparara
para la postura.
la postura es el periodo más importante ya que aquí comenzará la pre-
produccion en dónde se constará si las gallinas son aptas para producir.
la segunda postura es un análisis de estado, para constatar si las gallinas llevan
buen rendimiento.
Cronograma de acciones a ejecutar en etapas
-Periodo de incubación.
-control y alimentación.
-periodo precio a la postura.

-control de producción.

-control y bienestar.

-revision de producción.

-muda

-control de producción final.

 2. ANÁLISIS DE RESULTADOS
El proyecto tuvo un resultado favorable a pesar de varias complicaciones como; nevadas,
lluvias, problemas con el gallinero, etc. Pero tuvo un buen desarrollo desde que comenzó y se
mantuvo hasta el final.

3. BIBLIOGRAFIA: — — —

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