UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

CARRERA DE CONTABILIDAD Y AUDITORÍA
ELABORACIÓN DE PROYECTOS I

"Estudio de factibilidad para la creación de una microempresa productora de helado de paila

de chigualcan, en la parroquia Guayllabamba, en la ciudad de Quito, Ecuador, en el año
2021"

Docente: Dra. Yolanda Ledesma, Ph.D.

GRUPO C

Integrantes:

 Bonilla Ayala Cristian Vicente

 Calle Gahona Jimmy Jofre
 Escudero Andrade Santiago Paúl
 Gonzalez Encalada Diego Esteban
 Moreno Vizuete Mayra Alejandra
 Muñoz Puchaicela Andrea Pilar
 Vallejo Villegas Melannie Dayana

Curso: CA7-3

Fecha de entrega: 06-06-2021

2021 – 2021

1
 Índice

Capítulo I..................................................................................................................................3
Introducción...............................................................................................................................3
1.1. Antecedentes.......................................................................................................................3
1.2. Problema.............................................................................................................................6
1.2.1 Descripción del problema..............................................................................................6
1.2.2 Formulación del problema.............................................................................................6
1.3. Objetivos.............................................................................................................................6
1.3.1. Objetivo General..........................................................................................................7
1.3.2. Objetivos Específicos...................................................................................................7
1.4. Alcance................................................................................................................................8
1.4.1 Limitación de recursos..................................................................................................8
Glosario....................................................................................................................................10
Bibliografía..............................................................................................................................11

2
 Capítulo I

Introducción

Andina Valencia, W. (2011) define el proyecto de inversión como una interposición

en un medio en específico para lograr el desarrollo a una problemática existente y mediante
este proceso plantear una solución respectiva. Se caracteriza principalmente por desarrollarse
en un medio social, un área geográfica específica y un tiempo determinado (pág. 28).

Coello, C., & Brito, G. (2018) definen el proyecto de inversión como un plan al cual
se le deberá asignar un determinado monto de capital y a su vez proporcionar una cantidad de
insumos necesarios para la producción de un bien o servicio que permitan cubrir una
necesidad personal o colectiva y que sea de utilidad a la sociedad en general (pág. 7).

Un proyecto de inversión es un proceso que conlleva tiempo y requiere de la

asignación de recursos y capital para su desarrollo con el fin de identificar, mediante el
estudio y análisis, alguna problemática o necesidad existente en la sociedad que
posteriormente pueda ser resuelta mediante la creación o elaboración de algún tipo de
producto o servicio y que éste, a su vez, logre ser estructurado de manera adecuada para que
el proyecto logre proporcionar la rentabilidad deseada.

1.1. Antecedentes

El siguiente proyecto se basa en los beneficios que tiene la fruta “chigualcan” ya que

estimula la producción de jugos pancreáticos favoreciendo la digestión de comidas pesadas,

tratamiento de ulceras gástricas, reducción de grasas y desintoxicación natural.

El chigualcan o Vasconcellea pubescens originaria de Suramérica, se cultiva desde

Colombia hasta Chile en ecosistemas de montaña sobre niveles altitudinales superiores a los

1.200 msnm, es una planta de aspecto robusto que se adapta a climas fríos y bosques

3
brumosos de la cordillera andina, esta fruta tiene varios nombres dependiendo de la región en

la que se encuentre, en Ecuador es conocida como papaya de olor, chigualcán, chamburu o

chiglacón.

El fruto contiene un 46% de pulpa comestible, posee entre un 7% en azúcares y un

alto contenido de la enzima papaína, las plantas inician la producción de frutos a partir de los

dos años, siendo la producción anual promedio de 50-60 frutas por planta. [ CITATION Jos20 \l

3082 ]

Según Vazques (2020) afirma: “el chigualcan presenta diversas propiedades en cuanto

a la salud del ser humano” (p.1), a continuacion se menciona algunas de estas:

 Efecto astringente intestinal aliviando problemas estomacales causadas por alimento

con alto contenido de grasa.

 Previene problemas gastrointestinales, colitis y colon irritable.

 Ayuda a la perdida de peso gracias al contenido de fibra. La fibra colabora con una

digestión sana.

 Ayuda con la formación de dientes y huesos fuertes debido al calcio.

 Contribuye con el tratamiento de hematomas y edemas producidos por golpes y

escoriaciones, debido a las propiedades antinflamatorias que contiene el chigualcan.

De acuerdo al proyecto de investigación realizado por Tupiza Angelina, apoyo al

desarrollo alimenticio, mediante un estudio de factibilidad para la implementación de una

microempresa dedicada a la producción y comercialización de helados de avena, ubicado en

Guayllabamba al norte del Distrito Metropolitano de Quito 2016, llego a la conclusión que

más del 50% de la población del sector está de acuerdo que se lance el producto al mercado

sabiendo los beneficios que este posee, así mismo determinaron que están de acuerdo al

4
precio de 75 centavos de dólar y menciona que para mejorar su aceptación total en el

mercado se recomienda más variedad de sabores y colores en el producto.(Tupiza, 2016)

Según Srta. Dennise Monge en su trabajo de tesis plan de negocios para la

exportación de jalea de chigualcan hacia los EE.UU en el periodo 2015, nos menciona que la

fruta chigualcan tiene un gran valor nutricional, es bajo en calorías y contiene vitaminas C y

E, así mismo posee papaína una enzima que ayuda a la digestión de grasa y posee proteína

animal. También contiene agua en un 80% al 85% y en sus semillas, hojas y en menor

porcentaje en la pulpa del fruto está presente la carpaina que presenta propiedades

hipotensoras que ayudan a relajar los músculos.(Monge, 2016)

El estudio de mercado desarrollado para este proyecto determino que en Estados

Unidos no existe consumo nacional del chigualcan por lo que al realizar tal investigación se

puede decir que este es factible.(Monge, 2016)

Según el proyecto de factibilidad para la creación de una empresa productora y

comercializadora de helados de frutas y verduras, en la ciudad de Catamayo realizado en la

Universidad Nacional de Loja por Sonia Valarezo en el año 2016 concluyo que la demanda

real de helados de frutas está conformada por el 67% de las familias que consumen helados

de fruta picada que se ofrecen en el mercado, mientras que la demanda efectiva corresponde

el 77% que son las familias que están dispuestas a consumir el nuevo producto.(Valarezo,

2016)

Así mismo recomiendan la ejecución de un proyecto de esta índole, debido a que es

factible económicamente de acuerdo con los resultados obtenidos por los estudios realizados,

además se cuenta con un amplio mercado, con materias primas de buena calidad y excelente

mano de obra local, permitiendo una competencia justa.(Valarezo, 2016)

5
 Con lo mencionado anteriormente es que surge la idea de crear un proyecto de

factibilidad relacionado al helado de paila de chigualcan, un producto nuevo e innovador que

se espera tenga una buena acogida en el mercado específicamente en el sector de

Guayllabamba.

1.2. Problema
“Una situación no resuelta o indeterminada conocida como situación “problemática”;

y esta se hace problemática en el momento mismo de ser sometida a investigación.”[ CITATION

Dew12 \l 2058 ]

“El Problema o la proposición problemática es una proposición principal que enuncia

que algo puede ser hecho, demostrado o encontrado”[ CITATION Jun07 \l 2058 ]

Los problemas vienen a ser proposiciones que deben ser demostradas mediante

investigaciones para afirmar que algo puede o debe ser hecho.

1.2.1 Descripción del problema

Tabla 1
CAUSAS
Poca comercialización de la fruta
Información inadecuada sobre el consumo
de esta fruta
Vida útil del chigualcan muy corta
Desconocimiento de la utilización y
aplicación gastronómica de la fruta
Desorganizada recolección de la fruta
Nota: Fuente propia
CONSECUENCIAS
Ilimitados productos relacionados con el
chigualcan
Conocimiento nulo de las propiedades del
chigualcan
Lugares de almacenamiento inadecuados
para alargar su duración
Baja demanda del producto
El fruto muere sin haber conocido sus
beneficios

1.2.2 Formulación del problema

6
 Baja oferta de helado de paila de chigualcan en la parroquia de Guayllabamba, en la

ciudad de Quito, en el año 2021.

1.3. Objetivos

“Un proyecto es un plan donde se recopila información necesaria y relevante para

poder ejecutar las actividades planificadas mediante el uso de recursos con el fin de obtener

un consumo incrementado de bienes y/o servicios” (Diana & Puerto, s. f.)

“Un proyecto es la solución lógica, correcta y oportuna hacia un problema,

oportunidad o necesidad existente”(Narvaez, 2009)

Un proyecto es un conjunto de actividades, las cuales son planificadas con el fin de

dar solución al problema real existente, para lo cual se determinará los procesos a realizar con

el fin de que su solución sea de la manera más eficaz y eficiente posible.

1.3.1. Objetivo General

Determinar la factibilidad para la creación de una microempresa productora de helado

de paila de chigualcan, en la parroquia Guayllabamba, en la ciudad de Quito, Ecuador, en el

año 2021.

1.3.2. Objetivos Específicos

· Formular el problema principal del proyecto, el objetivo general y el alcance

aplicando los parámetros necesarios.

· Elaborar un estudio de mercado para el producto helado de paila de chigulcan con el

fin de determinar su viabilidad.

· Analizar y determinar el tamaño óptimo, la localización óptima, los equipos e

instalaciones requeridas para la producción del helado de paila de chigualcan.

7
 · Establecer la estructura organizacional administrativa óptima y los planes de trabajo

administrativos con los cuales operará la microempresa productora.

· Analizar los aspectos legales y normativos relacionados con la creación de la

microempresa productora de helado de paila de chigualcan.

1.4. Alcance

El alcance de un proyecto es el conjunto de los productos, servicios y resultados

procedentes de una iniciativa, es decir el trabajo necesario para la realización de una idea.

(Wuttke, Snijders, y Zandhuis, 2014).

La preparación detallada del alcance inicia a partir de los entregables principales, los

supuestos y las restricciones que se documentan durante el desenlace del proyecto.

(Guerrero, 2015).

Dicho de otra manera, el alcance en la elaboración de un proyecto hace referencia a la

secuencia de actividades a realizar, la limitación de recursos a utilizar y las herramientas

apropiadas que contribuirán a su exitosa culminación.

1.4.1 Limitación de recursos

El presente proyecto se enfoca en el estudio de factibilidad para la creación de una

microempresa productora de helado de paila de chigualcan, en la parroquia Guayllabamba, en

la ciudad de Quito, Ecuador, en el año 2021, será elaborado por siete integrantes quienes

serán los encargados de su elaboración, supervisión y aprobación acorde a sus roles

asignados.

8
 El tiempo de ejecución comprende un lapso de catorce semanas desde el 2 de junio

hasta el 12 de septiembre del presente año, se estima un presupuesto grupal de treinta y cinco

dólares mensuales que incluye el gasto de luz (15$), internet (15$) y datos móviles (5$).

Recursos materiales

· cuadernos
· esferos
· lápices
· hojas de papel bond
· carpetas

Recursos tecnológicos

· computadoras
· laptops
· teléfonos móviles
· software (Microsoft Office)

Con lo establecido en el silabo de la asignatura de elaboración de proyectos se

realizada 4 estudios de la siguiente manera. La introducción donde se detalla los antecedentes

del producto se describe y formula el problema además de los objetivos y el alcance que

tendrá este.

El Estudio de Mercado que ayuda a determinar la oferta y demanda que tendrá el

producto en el mercado para determinar la factibilidad de lanzar el mismo, el cual se basará

en objetivos, definición del producto, fuentes de información, informe de la investigación de

mercado, así como también se realizará el análisis del mercado y la aplicación de las 4P del

Marketing Mix.

El Estudio Técnico donde se examinan elementos relacionados con el tamaño, la

localización y la ingeniería básica del proyecto y proceso que se desea implementar, para ello

9
se tiene que hacer la descripción detallada del mismo con el propósito de mostrar todos los

requerimientos para hacerlo realizable.

Estudio Organizacional y Legal (Administrativo) que suministra lineamientos que

ordenan a los integrantes para determinar acciones, estrategias para alcanzar los objetivos de

la empresa y verificar la viabilidad del proyecto.(López, María Elvira; Aceves, 2012). En este

capítulo se determinará la estructura constitutiva de la organización, la planeación estratégica,

diseño organizacional. Y por último se establecerán conclusiones y recomendaciones del

proyecto, así como un glosario de términos.

En el siguiente semestre se completará el proyecto de inversión elaborando los

Estudios Financieros que incluye la evaluación financiera y el estudio ambiental como

corresponde a la pedología de gestión de proyectos.

Glosario
 Área geográfica: Perímetro de espacio que presenta características específicas e

identificables.

 Astringente: Ayuda a equilibrar la grasa de la piel

 Carpiana: Es un alcaloide aislado de las hojas de papaya.

 Bienes: Conjunto de elementos producidos y existentes en una entidad.

 Desintoxicación: proceso metabólico, médico o farmacológico que implica la

eliminación de elementos tóxicos para el organismo

 Estudio de factibilidad: Es un estudio que hace una empresa para determinar la

posibilidad de poder desarrollar un negocio o un proyecto que espera implementar.

Ø Estudio de Mercado: Es una investigación utilizada para determinar la viabilidad

comercial de una actividad económica.

10
  Inversión: Son los recursos asignados a una actividad o a un proceso con el fin de

obtener un beneficio a futuro.

 Óptimo: Que es extraordinariamente bueno o el mejor, especialmente en las

condiciones o características de una cosa.

 Papaína: Es una enzima que se extrae del fruto llamado papaya

 Pedagogía: Práctica educativa o método de enseñanza en un terreno determinado.

 Proposición: acto por medio del cual se expresa algo que consideramos o pensamos.

 Recursos: Conjunto de elementos como dinero, personas, materiales, etc,

indispensables para la ejecución de una actividad.

 Rentabilidad: Beneficio alcanzado o que se espera obtener tras una inversión

realizada.

 Software: Término informático que hace referencia a un programa o conjunto de

programas de cómputo, así como datos, procedimientos y pautas que permiten realizar

distintas tareas

 Viabilidad: Análisis que permite conocer la probabilidad que existe de poder llevar a

cabo un proyecto con éxito.

Bibliografía

Andia Valencia, W. (2011). Proyectos de inversión: Un enfoque diferente de análisis.

, G. J. P. (2018). El proyecto de inversión como estrategia gerencial. IMCP.

Diana, A., & Puerto, M. (s. f.). Formulación y Evaluación de Proyectos.

Guerrero, D. (2015). Definición del alcance. Perú: Universidad de Piura.

López, María Elvira; Aceves, J. N. (2012). Estudio administrativo: un apoyo en la estructura

organizacional (Universida).

11
Monge, D. (2016). Plan de negocios para la exportacion de jalea de chigualcan a Estados

Unidos en el periodo 2015.

Narvaez, O. E. (2009). Formulación Y Evaluación De Proyectos: Evalucion de ticas

profesionales. 325.

Tupiza, A. (2016). Estudio de factibilidad para la implementación de una microempresa

dedicada a la producción y comercialización de helados de avena, ubicado en

Guayllabamba al norte del Distrito Metropolitano de Quito 2016.

Valarezo, S. (2016). Proyecto de Factibilidad para la creación de una empresa Productora y

Comercializadora de helados de frutas y verduras, en la Ciudad de Catamayo.

Wuttke, T., Snijders, P., & Zandhuis, A. (2014). El Compañero de Bolsillo de la Guía del

PMBOK. Países Bajos: Van Haren Publishing B.V.

12