UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA ACADÉMICA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

Asignatura: Tecnologías De Información Y Comunicación

Docente: Ing. Marlene Raquel Paredes Jacinto
Ciclo: II
Título de investigación: “Beneficios del kiwi”
INTEGRANTES:
 Cortéz Villarreal Jesús
 Julca Aguilar Milagritos
 Lindo Carhuapoma Sara
 Tapia Chávez Anghelo

Chimbote - Perú
2021
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TÍTULO DEL ENSAYO: “BENEFICIOS DEL KIWI”

INTEGRANTES:
 Cortéz Villarreal Jesús
 Julca Aguilar Milagritos
 Lindo Carhuapoma Sara
 Tapia Chávez Anghelo
ÍNDICE

I. INTRODUCCIÓN ............................................................................................................ 1
II. ARGUMENTOS ............................................................................................................... 2
2.1. NATURAL .................................................................................................................. 2
2.1.1. Propiedades .......................................................................................................... 2
2.1.2. Porciones adecuadas ............................................................................................ 2
2.1.3. Con qué frutas no mezclar ................................................................................... 3
2.2. INDUSTRIALIZACIÓN ............................................................................................ 4
2.2.1. Mermelada de Kiwi.............................................................................................. 4
2.2.2. Helado de Kiwi .................................................................................................... 4
2.2.3. Kiwi en almíbar.................................................................................................... 4
III. CONCLUSIÓN ............................................................................................................. 5
IV. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ........................................................................ 6
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I. INTRODUCCIÓN
El presente ensayo surge a partir de una problemática, (Nuñez, 2021) en su artículo
“Escorbuto: una enfermedad que todavía existe” menciona que es el déficit de vitamina C es
una enfermedad y que las personas más vulnerables son niños que están en lactancia artificial,
alcohólicos, pacientes con dietas extremas, ancianos, personas con pocos recursos, etc. Así
(Anónimo, 2003) en su artículo titulado “Todo sobre la vitamina C” justifica que ésta también
es llamada ácido ascórbico y participa en la síntesis del colágeno es importante para mantener
la estructura y la función de las paredes celulares y de pequeños vasos sanguíneos. Entonces
actúa como aquel agente que conserva a las moléculas estables, también ayuda a retrasar
cambios degenerativos que las células sufren con el tiempo.
En el contenido del ensayo, se abordará el consumo de kiwi de forma natural en donde
se tocarán tres puntos: su composición físico-química, cantidades adecuadas a consumir en las
diferentes etapas de vida y el cuidado que debemos tener al mezclarlo con otros alimentos ya
que su mala combinación puede causar daños a la salud. Por otro lado, este fruto es materia
prima de muchos productos que ofrece el mercado, es por ello que daremos a conocer la
industrialización del kiwi teniendo como presentaciones a tratar: mermelada, helado y kiwi en
almíbar. La finalidad es realizar una comparación entre los beneficios que aporta consumir de
forma natural e industrializado esta fruta. A partir de los argumentos expuestos, se logrará
determinar cuál es la mejor opción para que sus nutrientes sean aprovechados correctamente
por nuestro organismo.
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II. ARGUMENTOS
2.1. NATURAL
2.1.1. Propiedades
(López et al., 2016)en su artículo “Beneficios nutricionales y sanitarios asociados al
consumo de kiwi” menciona en su artículo “Beneficios nutricionales y sanitarios asociados al
consumo de kiwi” que éste fruto tiene un bajo contenido en energía, ya que 100g proporcionan
solo el 3% de una dieta media de 2.000 kcal. Sin embargo, es destacable el elevado contenido
en vitamina C, ya que 100 g de la variedad verde permiten cubrir algo más del 150% de las
recomendaciones de vitamina C de un adulto de 20 a 40 años.
(Ramos, 2018) el kiwi no es una fruta muy familiar en el consumo nacional. No
obstante, dicho fruto constituye un gran recurso de aporte medicinal por sus características
benéficas, como su alto contenido de antioxidantes y vitamina C.
El presente ensayo se basará en demostrar los beneficios medicinales del kiwi. Ello
desde una descripción característica y cualitativa del fruto, hasta la presentación del producto
industrializado.

2.1.2. Porciones adecuadas

General: Consumir dos kiwis al día garantizan los niveles de vitamina C, y por ende
que fueran óptimos, lo cual permitió observar un efecto en su estado de ánimo y energía. La
cantidad de vitamina C requerida para ello es mayor que la ingesta actual recomendada",
defendió la doctora Margreet Vissers, autora del estudio.
Niño: Como hemos visto, el kiwi es una fruta muy saludable, por lo que debe estar
incluida en la dieta diaria de un niño. Sin embargo, la mayoría de los pediatras aconseja no
darlo antes de los 10-12 meses ya que es una fruta alergénica y, además, si no está madura del
todo puede resultar un poco ácida. No obstante, otros médicos afirman que puede introducirse
desde los 6 meses si está dentro de la dieta de la madre y la ha consumido a menudo durante la
lactancia materna.
Adulto y adulto mayor: Aquellas personas especialmente adultas y adultos mayores que
padecen de insuficiencia renal no deben consumir este fruto ya que pueden desarrollar cálculos
renales.
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2.1.3. Con qué frutas no mezclar

El Kiwi, según la página “Salud 180” menciona que se encuentra en la sección de frutas
ácidas y una combinación incorrecta puede afectar el proceso de digestión, es por ello que no
sería adecuado combinarlos con las frutas dulces o semidulces, tales como el mango, sandía,
pera, entre otras.
No es recomendable mezclar las frutas con alimentos, puesto que el azúcar que contiene
la fruta fermenta cualquier otro tipo de comida con el que se combinen. La fermentación
provoca que la temperatura intestinal aumente y la irrigación sanguínea aumente, situación que
puede contribuir en el desarrollo de una bacteriana patógena. Por otro lado, si se come frutas y
de inmediato proteínas se podría generar indigestión como resultado de la descomposición
prematura de la carne. (Macias, 2019)
Cebe recalcar que en caso el Kiwi se consuma como jugo, se haga una hora antes o
después de las comidas, además es recomendado que se tome ni bien se preparó para evitar la
fermentación.
(Mendoza, 2015)Menciona que es importante saber que consumir la naranja y la
zanahoria a la misma vez es casi tóxica, teniendo en cuenta que el kiwi pertenece al mismo
grupo que la naranja, su combinación genera sustancias agresivas. Estos dos alimentos elevan
la acidez estomacal. Como consecuencia del exceso de vitaminas está el mal funcionamiento
en el hígado. Por otro lado, también ocasiona las agruras, reflujo e incluso un deterioro en los
uréteres, es por ello que se recomienda consumir por separado.
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2.2. INDUSTRIALIZACIÓN
2.2.1. Mermelada de Kiwi
(Arteaga & Marina, 2012)en su tesis “Proceso de elaboración de mermelada de kiwi y
sus valores nutritivos” realizado en la Universidad de Guayaquil. Facultad de Ingeniería
Química, postula que durante el proceso para elaborar utilizo en cantidades adecuadas para una
mermelada de calidad. Azúcar 50 %, Kiwi 50 %, Pectina 1 a 2 %, Sorbato de Potasio 0.02 %,
Ácido cítrico 0.1 %. Grasa total 0,5g, Azúcares totales 36g, Hidratos de carbono 36g, Sal 0,14g,
Proteínas 0,5g, Saturadas 0,1g. Aporte calórico 136 Kcal.
Esta mermelada de Kiwi garantiza fomentar el consumo de esta fruta, ya que es un
producto que se puede encontrar en supermercado directo al consumo.

2.2.2. Helado de Kiwi

(Acat et al., 2017)en el proyecto titulado: “Helados artesanales y veganos”, realizado
en la universidad San Ignacio De Loyola ubicado en ciudad de Lima-Perú, nos da la
formulación del helado se necesita 21 % de kiwi, 7 % de avena, 16 % de yogurt, 10 % de
azúcar, 12 % de leche condensada y 34% de crema de leche; asimismo se obtuvo la
composición nutricional del helado obtenido, el cual consta de 2,04 mg de hierro y 46.35 mg
de vitamina C en 150 g de helado.
Una de las principales características de nuestro producto es el hierro que les puede
brindar nuestro producto a las personas que lo consuman. La Avena presenta entre 4,6 y 4,7
miligramos de hierro, siendo uno de los alimentos que más concentración de este posee. El
kiwi y el yogur poseen concentraciones más pequeñas que no sobrepasan el miligramo de
hierro, pero de igual manera aportan a la concentración final de hierro del helado.

2.2.3. Kiwi en almíbar

(Velasco & Guillermo, 2013)en su tesis “Proceso de elaboración del kiwi en almíbar
por difusión molecular” después de haber sido cerrado el envase, obtiene una conserva nutritiva
y sana para cumplir con la demanda del consumidor. El envase fue proporcionado entre 18 a
22 rodajas de kiwi. Para que sea acto de consumo debe llegas a su estado crítico en 7 días
después de la esterilización. Este tipo de producto tiene un periodo de duración de
aproximadamente 3 meses.
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III. CONCLUSIÓN
De lo anteriormente mencionado, podemos darnos cuenta que el kiwi es una fruta con
gran valor nutricional y que su consumo regular manifiesta efectos beneficiosos sobre la
función inmune y defensa antioxidante. Sin embargo, es importante resaltar que todos estos
beneficios no se mantienen luego de ser procesado industrialmente. Además, la elaboración de
productos a base de kiwi más que contribuir a un aporte nutricional completo es una estrategia
para promover el consumo del fruto mediante presentaciones atractivas como mermeladas,
helados y conservas en almíbar. Asimismo, el consumo de estos productos debe ser limitado
debido a los compuestos químicos incluidos en el para aumentar el tiempo de vida útil. Por otro
lado, el kiwi en su forma natural pese a tener un periodo de conservación menor al
industrializado (aprox. 2 semanas) establece en gran medida un beneficio para la salud humana
pues su consumo como fruta permite evitar diversas enfermedades. Es por ello, que en base a
los argumentos expuestos se recomienda que el kiwi sea consumido de forma natural para
aprovechar mejor sus nutrientes. Recordemos que un producto industrializado no puede
sustituir a uno natural.

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IV. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Acat, J., Diez, J., Llerena, P., Mogollón, P., & Paredes, K. (2017). Alicia. Obtenido de
http://repositorio.usil.edu.pe/bitstream/USIL/2940/1/2017_Acat_Helados-artesanales-y-
veganos.pdf

Anónimo. (2003). "Todo sobre la vitamina C". Visor, 34.

Arteaga, P., & Marina, U. (Septiempre de 2012). Reporsitorio Universidad de Guayaquil. Obtenido de
http://repositorio.ug.edu.ec/handle/redug/2591

López, A., Aparicio, A., & Ortega, R. (2016). Beneficios nutricionales y sanitarios asociados al
consumo de kiwi. Scielo, 22.

Macias, M. (Abril de 2019). Sabor&estilo|. Obtenido de https://saboryestilo.com.mx/voy-al-

super/aprende-como-combinar-frutas/

Mendoza, L. (Agosto de 2015). Scribd. Obtenido de

https://es.scribd.com/document/275925269/como-combinar-frutas-pdf

Nuñez, J. (2021). "Escorbuto: Una efermedad que todavía exite". Medifam, 173.

Ramos, E. (11 de Junio de 2018). Agraria. Obtenido de https://agraria.pe/noticias/el-kiwi-no-prende-

aun-en-el-peru-16797

Velasco, F., & Guillermo, Á. (Junio de 2013). Repositorio Universidad de Guayaquil. Obtenido de
http://repositorio.ug.edu.ec/bitstream/redug/3638/1/1105.pdf