SQA #2: OBTENCIÓN DE JUGOS Y NÉCTARES Nombres:

Alejandro Muñoz Vélez

Laura Vanesa Cano
Lissa Natalia Pallares
Estefanía Vélez Guzmán
Preguntas ¿Qué quiero aprender?
Orientadoras ¿Qué sé? (Metas Personales)
NIVEL DE CONOCIMIENTO
Un jugo también denominado zumo, es una sustancia Nos gustaría saber si mediante el proceso
liquida generalmente extraída de las frutas por presión de extracción del jugo se pierden
manual o mecánica, al ser obtenido de frutas frescas nutrientes y en cuanto a esto, conocer las
¿Qué es un jugo? puede contener la mayoría de las vitaminas y minerales variedades de jugos, como es su
que se encuentran en esta. procesamiento industrial,
comercialización, ventajas y desventajas
de esto.
NIVEL DE COMPRENSIÓN
Creemos que la diferencia se ve reflejada en la cantidad Queremos saber si aparte de las pulpas de
de azúcar añadida o natural y el proceso de elaboración. fruta, existe otro tipo de insumo para
Pues mientras que un jugo es el líquido obtenido obtener néctares de buena calidad,
¿Cuál es la directamente de la fruta y 100% natural (sin adiciones), también conocer bajo que normativa se
diferencia entre jugo el néctar es un producto elaborado con pulpa reglamentan los límites permisibles en los
y néctar? y zumos, con agua potable, antioxidantes y sobre todo, jugos y néctares para saber diferenciar a
azúcares que pueden no ser sólo las que contiene la simple vista cuando se trata de un jugo o
fruta naturalmente sino agregadas como miel o inclusive si por el contrario es un néctar
endulzantes químicos.
NIVEL DE APLICACIÓN
Consideramos que un néctar se obtiene de la mezcla
Queremos aprender cuáles son los
entre la pulpa de fruta con la que se desea obtener el
requisitos sensoriales que se deben tener
néctar, más una cantidad de agua y una cantidad de
en cuenta para la elaboración de un néctar,
edulcorante que puede ser azúcar u otro carbohidrato
que componentes o sustancias se le
¿Cómo se obtiene un que pueda darle un sabor más dulce a este producto y
pueden agregar y como la cantidad de
néctar? que el proceso de producción del néctar puede incluir
estos pueden o no afectar la calidad del
operaciones como: una desinfección, una pasteurización
producto.
de la materia prima, una vigilancia, control del pH y
demás propiedades fisicoquímicas, también un
envasado y sellado final.
NIVEL DE TRANSFERENCIA
Estos productos han tenido un crecimiento en los Conocer las normativas que exigen las
últimos años, lo que quiere decir que cada vez más organizaciones para la elaboración de
consumidores están adquiriendo estos productos, ya que estos productos y así entender las
van a la vanguardia con algunas tendencias del condiciones para la comercialización en el
¿Cómo contribuye la
mercado, por ejemplo con: la preferencia del mercado, también saber si con respecto a
producción de estos
consumidor hacia los alimentos naturales u orgánicos la economía es más rentable distribuir
productos a la (jugos) o hacia los alimentos listos para consumir estos productos solo en Colombia o si es
economía (néctares), además se dice que a nivel internacional más viable implementar la exportación.
colombiana? existe una buena imagen y concepto de los productos
colombianos, lo que da un ingreso a través de las
exportaciones que se hacen de este tipo de bebidas.
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Observaciones