FONDO EMPRENDER

Yogurt kéfir de salpicón

Proyecto productivo

Erika Rodríguez, Milena Ocampo, Luis Álvarez

Ficha 2141163
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Orientación para la formulación
Grupo de trabajo SENA - FONADE

DATOS GENERALES:

¿En dónde se localizará la empresa (Ciudad donde se ubicará la sede principal de la empresa)?

Bogotá

¿En qué sector se encuentra clasificado el proyecto a desarrollar?

Industria Láctea

(Lista desplegable: Sectores según código CIIU – 4 dígitos)

I. ¿QUIÉN ES EL PROTAGONISTA?

1. Describa el perfil de su cliente, junto a su localización. Justifique las razones de su elección:

Consumidor
Perfil: Como clientes para este producto se tienen niños, jóvenes y adultos de la ciudad de Bogotá.
Tanto hombres como mujeres pertenecientes a todos los estratos socioeconómicos, desde el estrato 1
hasta el 5, con enfoque en los estratos 1,2 y 3

Localización: estará dirigido a poblaciones de recursos bajos

Justificación: Pensamos que la localización inicial sería en Corabastos ya que a la plaza de mercado
llega gente de todos los estratos socioeconómicos y también de todas partes del país. A demás de ser
el epicentro de las compras de los núcleos familiares que serían nuestros potenciales clientes por su
alto volumen de gente, también pensando en el bienestar y la salud buscamos que nuestro producto
sea asequible ya que tendríamos mayor facilidad debido a que nos encontraríamos en un punto clave
del mercado y encontraríamos gran variedad de frutas

2. ¿Cuáles son las necesidades que usted espera satisfacer de sus potenciales clientes / consumidores?

Clientes: las principales necesidades que se van ver beneficiados los clientes es que este producto les
va ayudar mucho a las personas para su estado de ánimo, los nutrientes que les va aportar al
organismo
Consumidores: el problema que nosotros vimos como empresa fue que las personas tienen malos
hábitos alimenticos
¿Por qué las personas no invierten en la buena alimentación
Localización: Bogotá
Corabastos
Precios accesibles al publico

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II. ¿EXISTE OPORTUNIDAD EN EL MERCADO?

3. ¿Describa la tendencia de crecimiento del mercado en el que se encuentra su negocio?

En Colombia el mercado lácteo movió $ 10.6 billones esta cifra se debe al alto consumo de este tipo de producto
en la canasta familiar. euro monitor revelo que un colombiano gasta en promedio %25.625 en yogurt al año. El
indicador proyectado a 2021, permitirá que el consumo per cápita llegue a % 28.109.

4. Realice un análisis de la competencia, alrededor de los criterios* más relevantes para su negocio:

Competencia
Descripción Competidor 1 Competidor 2 Competidor 3
Localización Mercado libre tiendas Tiendas jumbo Bonviveur tiendas
virtuales virtuales
Producto Kéfir de leche de Yogur de kéfir Kéfir de leche y yogur
búlgaros 100 % natural deslactosado, bajo en búlgaro.
sin conservantes grasa y con sabor a
mora.
Precio $26.000 litro $15.590 26.000

2
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III. ¿CUÁL ES MI SOLUCIÓN?

5. Describa la alternativa o solución que usted propone para satisfacer las necesidades señaladas en la pregunta
2:

Concepto del negocio: nosotros como empresa seleccionamos el kéfir de salpicón 100 % natural sin conservantes.
Tenemos en cuenta la alta calidad de inocuidad de los alimentos para que nuestro producto sea excelente.

Componente innovador o factor diferencial: nuestro kéfir estaría hecho con frutas 100 % colombianas,
seleccionadas con altos entandares de calidad y cumpliendo con las normas de higiene y buenas prácticas de
manufactura para ofrecer un producto inocuo y en buenas condiciones.

Variable Descripción de lo innovador

Concepto del negocio nosotros como empresa seleccionamos el kéfir de salpicón 100 % natural sin
conservantes. Tenemos en cuenta la alta calidad de inocuidad de los
alimentos para que nuestro producto sea excelente.
Producto o servicio Como empresa ofrecemos un producto inocuo y en buenas condiciones y
con una presentación innovadora y exclusiva.
Proceso Contamos con amplios conocimientos en la elaboración en el tema de la
industria láctea.

6. ¿Cómo validó la aceptación en el mercado de su proyecto (metodología y resultados)? Nota: Dentro de los
resultados, destaque la identificación de las motivaciones que tienen los clientes para adquirir su producto.

Nuestra estrategia es dar promociones a los clientes que compren más de tres unidades, y otorgar un bono a los
clientes fijos y más frecuentes.

Se realiza folletos donde expliquen los beneficios que tiene el kéfir en el organismo los grandes nutrientes que le
aporta y como le puede ayudar al organismo a largo plazo.

7. Describa el avance logrado a la fecha para la puesta en marcha de su proyecto, en los aspectos:

Técnico productivo Nuestro producto está dirigido a todo tipo de población. Nuestro producto es
Comercial promocionado por nosotros por medio de folletos, creado con nuestras
habilidades adquiridas. los medios de entrega de nuestro producto son
presenciales en Corabastos y a domicilio por medio de compra virtual; página
Web.
Legal Cámara de comercio, registro de escritura, RUT, empresa régimen
simplificado.

8. Elabore la ficha técnica para cada uno de los productos (bienes o servicios) que componen su portafolio:

3
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Ficha técnica

Nombre del producto: Yogut kéfir de salpicón

Descripción del producto:

El kéfir también llamado yogur búlgaro, yoca, yogur de pajaritos, leche kefirada o bulgaros, es una leche
fermentada rica en bacterias y levaduras probióticas que mejoran la flora intestinal, auxilian en la inmunidad y
mejoran el tránsito intestinal, ayudando a mantener la salud general del organismo. 
Las bacterias del kéfir pueden ser cultivadas de manera artesanal con seguridad, y la producción de la bebida es
fácil y se asemeja a la producción del yogur natural.

Item Descripción
Denominación Yogurt kéfir de salpicón
Producto del bien común
específico o servicio
Item Descripción
Denominación El kéfir también llamado yogur búlgaro, yoca, yogur de pajaritos, leche
Nombre comercial que kefirada o búlgaros con mezcla de frutas o salpicón
comercial se propone
Unidad de
medida a través Kéfir de salpicón envase vidrio personal x 500 ml
de la cual se
Unidad de comercializará
medida el bien o
servicio a
ofrecer
(kilogramo,
tonelada,
paquete, envase
u horas de
consultoría)
Descripción de El kéfir o búlgaros es una combinación de bacterias probióticas y
las levaduras en una matriz de proteínas, lípidos y azúcares. Sus nódulos
Descripción características tienen un aspecto similar al de la coliflor, pero es más blando y
general técnicas del gelatinoso y están envueltos en una matriz polisacáridos, denominada
producto kefiran.
Los principales microorganismos en el kéfir son la bacteria
Lactobacillus acidophilus y la levadura (hongo unicelular). Es una
bebida alcohólica de baja graduación (menos del 1%), carbonatada, de
consistencia similar al yogur, aunque con una textura más suave y

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sabor ligeramente más ácido. Adicionamos al kéfir variedad de frutas
como sandía, piña, banano, fresa, melón y papaya para crear el
salpicón.
Condiciones Describa las No tomar el kéfir se percibe un olor desagradable.
especiales advertencias o
Para el caso del kéfir en leche es preferible que no se utilice nunca la
condiciones miel ya que podría reducir la población microbiana de la leche
especiales de kerfiana. Optar por el azúcar.
almacenamient
o o uso del Nunca utilizar agua del grifo para el cultivo o lavado de kéfir, ya que el
cloro podría destruir los microorganismos del kéfir.
producto.
También puede conservarse congelado.

Descripción de
Composició la composición
n del producto

5
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IV. ¿CÓMO DESARROLLO MI SOLUCIÓN?

9. ¿Cómo obtendrá ingresos? Describa la estrategia de generación de ingresos para su proyecto.

Nuestra estrategia como empresa es generar ingresos dependiendo de la fidelización de nuestros clientes,
proponiéndoles que nos recomienden con otros clientes, eliminando así la barrera de la desconfianza y así
aprovechando el valor de la recomendación.

10. Describa las condiciones comerciales que aplican para el portafolio de sus productos:

Cliente
¿Cuáles son los volúmenes y frecuencia de Se tiene planeado obtener ingresos por medio de las
compra? ventas por cada treinta se invierte una parte a
materiales para la creación del producto y la otra
parte para gastos como arriendo, trabajadores etc.
¿Qué características se exigen para la compra? El kéfir, catalogado como un alimento “saludable”
(Calidades, presentación, envase) del siglo XXI, es un alimento probiótico que contiene
muchos compuestos bioactivos, incluyendo hasta 30
cepas de bacterias buenas que ayudan a combatir
tumores, microbios dañinos, carcinógenos y
más. Esta bebida envasada con nutrientes y
probióticos no solo se ha relacionado con una serie
de beneficios de kéfir, sino que también puede ser la
clave para mejorar muchos problemas de salud
relacionados con la salud digestiva y la función
inmunológica. La presentación sería con diseños
exclusivos y llamativos y pitillo o cuchara ecológica,
además el envase sería en vidrio con tapa hermética
Sitio de compra Plaza de mercado Corabastos
Forma de pago Efectivo y bonos
Precio $12.000
Requisito pos venta Firmas, teléfono, dirección.
Garantías Que nuestro alimento contribuye con nuestro
sistema digestivo, inmunológico y favorece nuestro
estado de ánimo.
Margen de comercialización El informe del mercado global kéfir incluye
principalmente ventas, ingresos, comercio,
panorama competitivo, estructura de costos,
capacidad, inversión, pronóstico y marketing del
producto y los segmentos aquí incluyen tipos,
aplicaciones, regiones, etc.
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11. Realice la proyección de cantidades y precios de venta (mensual). Justifique los resultados y señala la
forma de pago:

∙ Proyección cantidades: Aproximadamente entre 5 y 10 cajas diarias y de 10 a 20 productos individuales.

∙ Proyección precios de venta: Aproximadamente entre $500.000 y $1.000.000

∙ Forma de pago (contado / crédito) *: Efectivo y bonos

 Justificación: No tenemos un medio de pago por tarjeta ya que nuestra empresa está empezando
en el mercado, así mismo los pagos se hacen contra entrega y en efectivo o por bonos de regalo.

12. Describa la normatividad que debe cumplirse para el portafolio definido anteriormente: Identificación
de la norma, procesos, costos y tiempos asociados al cumplimiento de la normatividad.

Normatividad empresarial La estructura organizacional va a estar conformada

por un grupo de socios que va a estar encargado del
procesado del producto, además de un auxiliar
operativo que será el encargado de la parte de
producción y elaboración del kéfir de salpicón, se
necesita de un vendedor en el punto de venta tanto
virtual como presencial.
Normatividad tributaria Rut, solicitud ara facturar, presentar declaración del
impuesto de renta, cámara de comercio, para
declarar iva
Normatividad técnica Disponer de permisos sanitarios pertinentes,
Constancia de registro del predio del proveedor(es)
ante el Instituto Colombiano Agropecuario – ICA
Normatividad laboral Llegar a tiempo, cumplir con los estándares de
calidad, una sana convivencia, buena atención al
cliente.
Normatividad ambiental Dentro de los aspectos ambientales que pueda
generar el proyecto se puede decir que la
producción de vapores dentro del calentamiento de
la leche en el proceso de transformación, además de
los residuos de producción que se generen una vez
terminado el proceso
∙ Registro de marca – Propiedad intelectual Registro en cámara de comercio

13. Describa las condiciones técnicas más importantes que se requieren para la operación del negocio.

Para la realización de cada uno de nuestros proyectos se requiere de disposición, actitud y trabajo en
equipo
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14. Defina los requerimientos en: Infraestructura - adecuaciones, maquinaria y equipos, muebles y enseres,
y demás activos.

14.1 ¿Para el funcionamiento del negocio, es necesario un lugar físico de operación? (SI / NO, justificación)

Si es necesario un lugar físico, ya que ahí es donde cada uno de nuestros operarios desarrollara los
procesos de producción y brindará la asesoría necesaria para desarrollar el proyecto como tal.

14.2 Identifique los requerimientos de inversión:

Tipo de activo Descripción Cantidad Valor unitario Requisitos técnicos

Local 1 Depende del valor Acceso a energía y
del arriendo buenas instalaciones
Termómetros 1 $32.000 Diseñados para
Infraestructura de medir la
adecuaciones temperatura de la
leche, medir rangos
reducidos que son
los realmente
relevantes para la
leche.
Ph metro 1 $32.000 Medidores de pH
portátiles de uno y
dos canales para su
uso en planta de
producción. 
Cuarto frio 1 $6.000.000 De esta forma,
vigilamos que la
temperatura
durante la
producción,
transporte,
almacenamiento,
venta e incluso
hasta que nuestro
producto llega a los
hogares del
consumidor final.
Envases Según la $49.000 x 24unds De vidrio capacidad
producción para un litro
Escritorio 1 $100.000 Tradicional
Maquinaria y Asientos 4 $200.000 inclinables
equipos Teléfono 1 $60.000 Tradicional
Impresora 1 $300.000 Multifuncional
Computadores 3 $3.000.000 Con gran capacidad
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de memoria, manejo
de datos archivos
entre otros
Acceso a internet $200.000 Capacidad para
todos los
computadores
Gastos de Luz, agua, Según servicios de
servicios públicos alcantarillado, producción
arrendamiento

14.3 Detalle las condiciones técnicas de infraestructura: áreas requeridas y distribución de espacios.
(Anexar mapa y /o plano)

Los requerimientos necesarios para este tipo de empresa se encuentran establecidos en el local.

14.4 ¿Para la adquisición de algún activo, se tiene contemplado realizar importación? (SI / NO, justificación)

No los activos adquiridos serán nacionales ya que apoyamos la agricultura, campesinado y trabajo
colombiano.
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14.4.1 Detalle los activos, países proveedores y tiempos estimados:

El tiempo de entrega depende del activo. Aunque tenemos certeza de que tanto la leche como la cosecha
se encuentra en permanente producción.

14.4.2 En caso de presentarse incremento en el valor del activo por factores como: tasa de cambio,
reformas tributarias etc., ¿cómo financiará éste mayor valor?

Sería resuelto con el tiempo, utilizando una base de dinero propuesta por las dos partes para casos de
emergencia.

15. ¿Cuál es el proceso que se debe seguir para la producción del bien o prestación del servicio? Nota:
Describa el proceso a través del siguiente esquema*. Elabore un cuadro para cada producto.

Bien / Servicio: Yogurt kéfir de salpicón

Unidades a producir: Depende de los encargos

Actividad del Tiempo estimado de Cargos que Número de Equipos y

proceso realización participan en la personas que máquinas que
(minutos / horas) actividad intervienen por utilizan.
cargo Capacidad de
producción por
máquina
(Cantidad de
producto/ unidad
de tiempo)
Cotización Hora Gerentes 3 Oficina
Asesoría Según el producto El necesario 1 Planta de
producción
Producción Según el producto Auxiliar de 1 Planta de
producción producción
Revisión con Producción nódulos Gerentes y 3-2 Recepción
cliente de kéfir entre dos y auxiliares
cinco días.
Producción yogurt
kefirado una a dos
horas
Cambios Según los Auxiliar de 1-1 Planta de
requerimientos producción, producción
auxiliar de ventas
Entrega Inmediata(presencial Gerentes y 3-2 Local-Domicilio
) auxiliares
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Dependiendo de la
distancia y tráfico
(domicilio, vía web)
Total

16. ¿Cuál es la capacidad productiva de la empresa? (cantidad de bien o servicio por unidad de tiempo)

La capacidad de productividad de la empresa puede ser aproximadamente de 30 unidades en local y 30

unidades por medio de pagina web

17. Equipo de trabajo

Gerentes, auxiliares tanto de procesamiento como de ventas

17.1 ¿Cuál es el perfil del emprendedor, el rol que tendría dentro de la empresa y su dedicación?

Perfil (Formación, experiencia general y experiencia relacionada con la idea de negocio):

Compromiso, dedicación, actitud y aptitud, experiencia y desempeño.
Rol: Gerente.
Dedicación: Tiempo completo/Parcial): Tiempo completo y parcial

17.2 ¿Qué cargos requiere la empresa para su operación (primer año)?

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Nomb Funcion Perfil requerido Tipo de Dedic Uni Valor Mes

re del es contrat ación dad remune de
Cargo principal ación (Tiem ración vincul
es (formal po ación
, compl
prestac eto/
ión de Parcial
servicio )
s
nómina
)
Formaci Experi Experi
ón encia encia
genera especí
l fica
(años) (años)
Geren Orientar Adminis 1 año 1 año 8 horas 8 3 $1.300.0 Inicio
te trador horas 00 de la
empre
sa
Auxilia En Auxiliar 1 año 1 año 8 horas 8 1 $1.000.0 Inicio
r de planta en horas 00 de la
produ de servicios empre
cción procesa de sa
miento alimenta
ción
BPM
Auxilia En Asesor 1 año 1 año 8 horas 8 1 $1.000.0 Inicio
r de planta comerci horas 00 de la
ventas de al empre
procesa sa
miento
Asead Aseo Oficios 1 año 1 año 3 veces 3 1 $877.00 Inicio
or varios por veces 0 de la
semana por empre
seman sa
a

Manual Operativo del Fondo Emprender: Para la contabilización del número de empleos en los
casos de Jornales, maquilas, prestación de servicios y honorarios se tendrán en cuenta las
siguientes homologaciones o equivalencias:

Jornales:
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a. Por cada jornalero que tenga más de quince jornales contratados se homologa a una solución de
empleabilidad (un empleo)

b. Por una cantidad de jornales contratados en fechas pico, se debe considerar una solución de
empleabilidad (un empleo), equivalente a 30 jornales contratados independiente del número de
jornaleros

Maquilas:

Para todos los empleados con seguridad social que actúan en maquila para las empresas del
FONDO EMPRENDER se puede homologar a una solución de empleo siempre y cuando se entregue
para efectos del Fondo una declaración, en la cual se exprese que la remuneración por las labores
contratadas para el maquilador asciende a por lo menos un 60% del SMLMV y se establezca una
periodicidad superior al mes.

Prestación de Servicios y Honorarios:

Para todas las personas contratadas bajo la modalidad de honorarios o prestación de servicios por
las empresas del FONDO EMPRENDER, se puede homologar a una solución de empleo siempre y
cuando su remuneración sea proporcional en tiempo empleado al menos de dos y medio salarios
mínimos legales mensuales vigentes para profesionales y tecnólogos y en al menos dos salarios
mínimos legales para técnicos y técnicos profesionales. Para el resto de personas contratadas bajo
esta modalidad en al menos de un salario y medio mínimo legal mensual vigente. La vinculación
mediante estas modalidades no debe ser inferior a tres meses y debe respetar todas las
condiciones establecidas por la ley como la vinculación como trabajador independiente a la
seguridad social.

Temporalidad del indicador:

Los empleos formales superiores a tres meses (continuos o discontinuos) o que estén en
vinculación por nómina con más de un pago efectuado, al momento del cumplimiento de los
tiempos de duración de los contratos de cooperación se considerarán como un empleo cumplido
para la medición del indicador.

V. ¿CUÁL ES EL FUTURO DE MI NEGOCIO?

18. ¿Qué estrategias utilizará para lograr la meta de ventas, y cuál es su presupuesto?

Estrategia de promoción(nombre):
Propósito
Actividad Recursos Mes de Costo Responsable
requeridos ejecución
Bono por compra No requiere Fidelización de Según la compra Todo el equipo
clientes
Publicidad de Diseño Renovación de Depende del Diseñador de
página web página cada vez tipo de página web
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que sea publicidad
necesario
Costo total Aprox: $500.000 Todo el equipo

19. ¿Cuál es el período de arranque del proyecto (meses)?

Desde el momento en que se firme el contrato y se apruebe el proyecto “Kéfir de salpicón

Resilere”. Se estima un tiempo aproximado de seis meses para empezar a comercializar ya que se
necesita, materia prima, adecuar local, conseguir personal; una vez obtenido esto se hace la
apertura oficial de nuestra empresa.

20. ¿Cuál es el período improductivo (meses) que exige el primer ciclo de producción? Nota: Este
tiempo corresponde al período estimado entre la fecha de firma del acta de inicio del contrato y la
producción del primer lote de bienes o servicios.

21. Proyección de ingresos: $5.000.000 mensuales

22. Proyección de costos: $3.000.000 mensuales

23. Proyección de gastos: $1.000.000 mensual

24. Inversiones: $4.000.000 mensual

25. Capital de trabajo: $10.000.000

26. Resumen fuentes de financiación: Página web, inversión gerentes y crédito banco

VI. ¿QUÉ RIESGOS ENFRENTO?

27. Riesgos:

Que por ser un producto poco conocido no tenga buena aceptabilidad, que nuestra competencia
elabore un producto más sofisticado, que los precios en el mercado sean menores que los
nuestros.

∙ ¿Qué actores externos son críticos para la ejecución del negocio? Indique el nombre y su rol en
la ejecución.

∙ ¿Qué factores externos pueden afectar la operación del negocio, y cuál es el plan de acción para
mitigar estos riesgos?

Variable Riesgo Plan de mitigación

Técnico Errores en la planta de Revisar antes de entregar el
producción, diferenciación en producto.
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sabor.
Comercial Falta de marketing Publicidad en página web,
redes sociales, local, folletos
Talento humano Falta de compromiso Contratar personal idóneo y
comprometido en sus labores
Normativo Falta de un buen reglamento Crear normas que aseguren la
calidad efectiva del trabajo.
Medio ambiente Uso indiscriminado de los Utilizar toda la materia prima
recursos, afectación al medio incluyendo los residuos de
ambiente frutas o de kéfir para elaborar
otros productos. No
contaminación de aguas.

VII. RESUMEN EJECUTIVO

∙ Nombre Emprendedor

∙ Perfil emprendedor

∙ Concepto del negocio

∙ Metas

Indicador Meta para el primer año

Empleos Al menos dos
Ventas $2.000.000 mensuales
Mercadeo(eventos) Local, pagina web,folletos informativos, asesor
comercial
Contrapartida SENA Plan de emprendimiento
Empleos indirectos Personal aseo
Plan operativo En este trabajo se elabora un plan de
emprendimiento para la elaboración industrial
de leche fermentada a base de kéfir, que
proporciona un derivado lácteo con
propiedades probióticas beneficiosas para la
salud. Para ello, se analiza científicamente el
producto innovador en sí. Posteriormente se
elabora el diagrama de flujo del proceso y se
estudia la planta industrial, la maquinaria
necesaria y el Lay-out de las salas. También se
hace un análisis del mercado de los derivados
lácteos y se establece la capacidad y tamaño
de la planta. Finalmente, se estudia la
ubicación en un terreno y se analiza el
entorno.
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