UNIVERSIDAD NACIONAL “HERMILIVALDIZÁN”

HUÁNUCO
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

PLAN DE NEGOCIOS DE AGROEXPORTACIÓN

TEMA: CAFÉ AROMATIZADO CON PULPA DE CAMU CAMU

LIOFILIZADO.

REPRESENTANTES : CHAVEZ NOBLEJAS, Ayrton

: DEL CARPIÓ CAMONES, Guissel

: DORIA PRADO, Félix

: ORIHUELA MONTERO, Diego

DOCENTE : Ing. Mg. HUAMAN LEANDRO, Rocío

HUÁNUCO - PERÚ
2020
Resumen ejecutivo

El presente documento es un plan de negocio sobre producción de café

aromatizado con pulpa de Camu Camu liofilizado en la empresa GAMMA
E.I.R.L, para ello se aprovechará la tendencia por el consumo de productos
naturales, innovadores y saludables. En los últimos años, el café tiene un
consumo diario en los desayunos de los hogares, oficinas, entre otros, logrando
ganar mayor participación de mercado alcanzando, este año el 45 % de volumen
total de las bebidas compradas por los hogares peruanos. El proyecto en
primera etapa iniciara sus operaciones en la cuidad de Huánuco, se utilizaran
las redes sociales para su comercialización y publicidad.

Sección 1: Aspectos
Generales

1.1 Nombre de la propuesta productiva y su localización

Instalación de una planta procesadora de café (Coffea) aromatizado con
pulpa de Camu Camu (Myrciaria dubia) liofilizado en el distrito de Santa
María del Valle, provincia de Huánuco para su exportación.
1.2 Responsables y datos de la empresa
GAMMA E.I.R.L, es una empresa joven dedicada a la producción de
alimentos y bebidas, cuyos productos son de calidad destinado a un
consumidor exigente.
Esta empresa surge con la problemática de buscar alternativas saludables a
los productos convencionales, con el objetivo de crecer en el ámbito
nacional e internacional.
Organigrama:
 GERENTE. - Responsable de las gestiones y demás de la empresa.
 SUB GERENTE. - Responsable de la empresa en ausencia del gerente.
 A. DE MARKETING. - Responsable de la imagen publicitaria de la
empresa tanto en el medio digital como en el medio físico.
 A. DE CALIDAD. - Seguimiento y control del proceso de producción.
 A. DE PRODUCCIÓN. - Responsable de la producción y desarrollo de
nuevos productos.
 A. VENTAS. – Captar y manejar la cartera de clientes.
 OPERARIO. - Están dividido por sectores de acuerdo a las diferentes
 áreas existentes, cuya función es realizar los trabajos asignados por sus
jefes inmediatos o determinados por gerencia.

1.3 Objetivos y descripción de la propuesta productiva

• Misión
La empresa GAMMA E.I.R.L. busca la comercialización de productos
agroindustriales convencionales con un valor agregado, el cual se
caracteriza por ser regional, logrando así ampliar el rango de
alternativas disponibles para el consumidor y a su revalorar productos
netos de la zona.

• Visión
Ampliar el mercado de los diferentes productos a nivel nacional e
internacional dando a conocer y revalorando lo que nuestra región
produce, esto mediante la modificación de productos agroindustriales
tradicionales.

• Objetivos del negocio

Desde del nacimiento de esta empresa se trazan objetivos para

determinar el rumbo que busca con el desarrollo de la misma lo que
viene a significar el compromiso de crecimiento en el sector. Los
objetivos determinados son:

• Propender por el desarrollo integral de los sectores agroindustrial,

promover la sostenibilidad ambiental, económica y social.
• Incrementar la productividad y sostenibilidad financiera para atender
y ampliar las propuestas de valor.
• Consolidar el posicionamiento, presencia institucional y nuevos
servicios a nivel nacional e internacional dentro del sector
agroindustrial.
• Optimizar los procesos internos en términos de calidad,
productividad capacidad e innovación.
• Descripción de la propuesta de negocio
El café aromatizado viene a ser un producto cuyas ventajas yacen en la
variación del sabor, aroma, color, etc. ¿Esto en que beneficia al
mercado? Pues existe en el mercado un sector que desearía poder
tomar café sin tener que sentir quizás el sabor amargo de este, también
para los que consumen a diario el café tradicional, poder ingerir el café,
pero con ciertas variaciones para el paladar. Como es bien conocido el
café es un energizante natural, ¿Por qué no consumirlo con ciertas
variaciones en el sabor? Esta pregunta se le plantearía a un consumidor
común, puesto que dentro del mercado existen personas que por el
mismo trajín del día a día se encuentran en la necesidad de consumir
ciertos energizantes, en su mayoría artificiales, al adicionarle al café una
nueva variación dentro de sus cualidades organolépticas abriría el
hecho de poder ingerir el café frutado como una bebida energética de
variados sabores saliendo de lo convencional al ser el café tradicional
una bebida que usualmente solo se toma al iniciar el día o a la hora del
lonche. Todo lo anterior mencionado se le adiciona el hecho de que, al
adicionar frutas al café, este adquiría ciertas características
fisicoquímicas de las frutas que se usen en dicho proceso.
 FICHA TECNICA Desarrolladores:
- Chavez Noblejas
Producto Café aromatizado con pulpa de
- Del Carpio Camones
camu camu
- Doria Prado
Materia prima Café (Coffea) - Orihuela Montero
Camu Camu (Myrciaria Dubia)

Sección 2: Producto
2.1 Ficha Técnica

INSUMOS  Café.
 Pulpa de camu camu liofilizado.
 Conservante (E 212).
DESCRIPCIÓN GENERAL  El café es una bebida obtenido de los granos tostados del
cafeto, añadido a esto la pulpa de camu camu para darle un
toque de acidez para elevar el sabor y aroma de esta
bebida exquisita.
CARACTERÍSTICAS  Apariencia: Polvo.
ORGANOLÉPTICAS  Color: Marrón opaco.
 Olor: Característico del café y camu camu.
PRESENTACIÓN  La presentación del producto se realiza en bolsa de papel.
 Contenido neto de 150 g.
 Contiene etiqueta descriptiva.
CONDICIONES  Este producto se debe almacenar en lugar fresco, alejado
ESPECIALES de altas temperaturas para evitar que se altere su
composición.
 No se debe transportar con sustancias tóxicas o químicos.
 Mantener el envase bien cerrado.
BENEFICIOS  Al ser rico en antioxidantes, el café combate el
NUTRICIONALES envejecimiento. Los antioxidantes protegen al organismo
del daño de degeneración de células
 Tiene un efecto vasodilatador, que provoca que la sangre
corra más fluidamente por el cuerpo.
 Estimula la transmisión de los impulsos nerviosos, mejora el
estado de alerta, aumenta la memoria de corto plazo, la
coordinación y la capacidad de concentración.
 Dilata los vasos sanguíneos del cerebro, donde se produce
la tensión que general el dolor de cabeza.
 Contiene una gran cantidad de bioflavonoides y
de aminoácidos esenciales como la serina, la valina y la
leucina.
 La vitamina C ayuda a depurar y sanar el cuerpo,
combatiendo los efectos de los radicales libres y los
patógenos que entran en el organismo.
2.2 Partida Arancelaria

Mediante la plataforma siicex (www.siicex.gob.pe) se obtuvo un numero de parida

arancelaria para café tostado, sin descafeinar y molido el cual se muestra en la
siguiente imagen:

En dicha plataforma también nos muestra diversos datos relacionados al comercio de

ya mocionado producto, como:

 PRINCIPALES 10 PAÍSES IMPORTADORES

Fuente: COMTRADE

 PRINCIPALES 10 PAÍSES EXPORTADORES

Fuente: COMTRADE
 PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORAS EN EL PERÚ

Fuente: SUNAT

 PRINCIPALES MERCADOS DE DESTINO DE CAFÉ PERUANO

Fuente: SUNAT

 PRECIOS FOB REFERENCIALES EN KILOGRAMOS (US$ / KGR)

Fuente: SUNAT
 2.3 Diagrama de flujo

Fruta Ganos de café

RECEPCIÓN RECEPCIÓN

LAVADO Partículas extrañas

CLASIFICACIÓN

PELADO
ALMACENAMIENTO 1 T: 25°C
LLENADO DE
BANDEJAS SECADO

LIOFILIZACIÓN P: 100 Pa PULIDO

T° -60°C

ALMACENAMIENTO TUESTE T: 190°C

MOLIENDA

EMPACADO

ALMACENAMIENTO 2 T: 25°C

Fig. Diagrama de flujo Café Frutado

Fruta

a) Recepción: Se hace la recepción de la materia prima y material de empaque,

verificando y validando tanto que se cumplan los requerimientos y la documentación de
acuerdo con la compra realizada

b) Lavado: La fruta que ingrese debe ser lavada y desinfectada en las pilas de acero
inoxidable una solución de hipoclorito de sodio a una concentración de 4ml/1litro de
agua, sumergir la fruta por 30 segundos.

c) Pelado: Las siguientes frutas requieren de un pelado o eliminación de cáscara

manual; mango, papaya, piña, coco, y banano respectivamente. En el caso de la fresa
solamente requiere de la eliminación de la “corona” en caso de que la traiga; el
arándano o frambuesa se utiliza entero.

d) Llenado de bandeja: Las bandejas deben tener una distribución homogénea de la

cama de fruta para obtener una correcta liofilización de la fruta y optimización de
espacios.

e) Liofilizción: Luego de tener todas las termocuplas correctamente colocadas, se

cierra la cámara y el operario inicia el proceso de liofilización.

Se inicia con el proceso de congelado y se deben registrar en la pantalla del PLC el

registro de las termocuplas a -40°C aproximadamente.
Cuando el equipo alcance la temperatura deseada se procede a apagar la
electroválvula de estantería y encender la electroválvula del condensador de vapor.
Espere 15 minutos aproximadamente hasta que alcance una temperatura mínima de
-60°C la cámara del condensador de vapor, una vez alcance esa temperatura indicada,
se debe cerrar la válvula de drenaje y la válvula de presurización, seguidamente
proceda a encender las bombas de vacío.

f) Almacenamiento: Las tarimas con producto permanecen provisionalmente en el

área de almacenamiento de materia prima hasta su uso.

Café

a) Recepción: La materia prima para el café tostado y molido es el grano de café

proveniente de los cafetales de las plantaciones existentes (café tipo arábica).

b) Clasificación: Esta identificación deberá estar visible para asegurar un sistema de

control para los inventarios de materia prima. Además es de suma importancia clasificar
los granos por tamaño para que cuando lleguen al proceso de tueste este sea
homogéneo

c) Almacenamiento 1: Una vez recibido y analizada la calidad del grano, estos serán
almacenados en sus propios sacos y sobre pallets como almacenamiento

d) Secado: Puede realizarse con rayos del sol o con estufas. Se recomienda
depositar el café en capas no mayores 6 cm. Después del secado el café queda listo
para el siguiente proceso que es el pulido

e) Pulido: el grano de café que fue secado se libera de la capa que lo rodea, conocida
como cascarilla, para obtener el grano que va a ser tostado.

f) Tueste: El proceso de tueste consiste en hacer que los granos de café se calienten
por medio de aire caliente. Los tostadores funcionan típicamente con temperaturas
entre 190 y 280 °C, y los granos son tostados durante un período que se extiende
desde algunos minutos hasta cerca de 30 minutos dependiendo del tamaño del lote.

g) Molienda: Luego del tueste el café se muele a fin de obtener más sabor. Este
proceso se lo realiza en molinos una vez obtenido el grano tostado. Esta es una
operación simple en donde lo más importante es la fineza del grano que favorece la
presentación del producto final. Los granos de café se muelen hasta obtener partículas.

h) Empacado: El empaque del producto consistirá de un envase bolsa de papel que

estará en contacto con el café y tendrá una etiqueta donde se detallará la información
relevante del producto como nombre de la empresa, dirección, teléfono, registro
sanitario, precio y marca del producto.
i) Almacenamiento 2: Luego de terminado el proceso de empacado, el producto final
es trasladado a la bodega de producto terminado, la cual se debe de construir
asegurando buenas condiciones de manejo, ventilación, control de plagas y roedores.

2.4 Descripción del producto

El sutil y delicado aroma del camu camu potencia el sabor de este exquisito café
ecológico, elaborado con los mejores granos 100% Arábica. Este debe guardarse en
envases herméticos y en lugares secos alejados de fuentes de luz y calor, apartado de
otros posibles olores fuertes, ya que podría absorberlos.

Nuestro café natural se obtiene de los granos tostados de los frutos del café (cafeto).
Los cafés de origen te sorprenden por sus características desde sabores intensos hasta
aromas sutiles y delicados. Nuestro empaque innovador atraerá a nuestros
consumidores, cautivando un nuevo producto al mercado.

Sección 3: País Destino

3.1 Selección de País
3.2 Selección de Nicho
3.3 Segmentación Cualitativa
3.4 Segmentación Cuantitativa
2.4 Proyecciones de Ventas

Sección 4: Plan de Marketing

4.1 Producto
4.2 Precio
4.3 Plaza
4.4 Promoción

Sección 5: Plan de Logística Internacional

5.1 Unitarización
5.2 Medio de Transporte
5.3 Distribución Física Internacional -DFI

Sección 6: Plan Financiero

6.1 INCOTERM
6.2 Medio de Pago
6.3 Matriz de Costos
6.4 Flujo de Caja
6.5 Indicadores: VAN -TIR – B/C y Pay Back