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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE TECAMACHALCO

T.S.U. PROCESOS ALIMENTARIOS.

ASIGNATURA: ADMINISTRACIÓN DE LA PRODUCCIÓN.

DOCENTE: DIANA GÓMEZ FLORES.

ACTIVIDAD DE EVALUACIÓN

LOGÍSTICA DE PRODUCCIÓN

“TEJUINO BEBIDA FERMENTADA”

INTEGRANTES:
GUTIÉRREZ GARCÍA MARCO ANTONIO
MARTÍNEZ CANDELARIO ARIANA

QUINTO CUATRIMESTRE
PERIODO: ENERO- ABRIL 2022
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ÍNDICE Pág.
Giro de la empresa…………………………………………………………4
Razón social…………………………………………………………………4
Historia de la empresa...…………………………………………………...4
Características del producto………………………………………………5
Especificaciones del producto………………………………….…………5
Planeación estratégica……………………………………………..……….5
Misión………………………………………………………………………..5
Visión………………………………………………………………….……..5
Objetivos……………………………………………………………………..5
Valores………………………………………………………………………..6
Políticas de calidad………………………………………………………….6
Estrategias competitivas……………………………………………………6
Liderazgo en costos…………………………………………………………6
Diferenciación en innovación………………………………………………6
Nicho de mercado…………………………………………………...………6
Segmentación de mercado………………………………………………….7
Precio…………………………………………………………………………7
Competidores del mercado………………………………………………...7
Análisis del precio…………………………………………………………...8
Plaza…………………………………………………………………………...8
Promoción………………………………………………………..…………...8
Áreas de distribución………………………………………………………...9
Productividad (cálculo de la productividad) ……………………………...9
Demanda del producto………………………………………………………10
Inventario……………………………..........................................................10-11
Recursos humanos.……………………………...........................................12-13
Organigrama………………………………………………………………….13
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Perfil de puestos……………………….……………………………...14-16
Horario………………………………………………………….……...17
Manual de procedimientos…………………………………………...18
Lista de equipos……………………………….......................................19
Lista de insumos……………………………….......................................20
Diagrama del proceso……………………………….............................21
Puntos críticos……………………………….........................................22-23
Conclusión………………………………...............................................23
Referencias………………………………...............................................24
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GIRO DE LA EMPRESA El logotipo que distinguirá a la organización y sus

productos de los posibles competidores es el
El giro de la empresa es el ciclo de siguiente:
actividades que va desde invertir en
recursos, el personal para trabajar, y
obtener ingresos comerciando con lo que se
produce. En términos más generales, es el
tipo de actividad que una empresa se dedica
a obtener beneficios.
En LATIR MEXICANO nos encontramos
inmersos en el sector alimentario.
Nuestro giro es la producción y distribución Presentación del diseño del envase del producto:
de una bebida artesanal fermentada
conocida como Tejuino que tiene como
propósito satisfacer la necesidad de los
consumidores, ofreciendo una bebida
refrescante, natural, sin grados de alcohol,
resultando beneficioso para la salud.
RAZÓN SOCIAL
RUC: En tramite
Razón Social: LATIR MEXICANO S.A DE
C.V.
Nombre Comercial: LATIR MEXICANO.
Condición: Activo.
Actividad Comercial: Sector alimentario HISTORIA DE LA EMPRESA
(Producción y distribución de bebida). LATIR MEXICANO se fundó en el año 2021 nace
Domicio Legal: Avenida Ignacio Allende como una idea endémica y tradicionalmente
316. autóctona proveniente del estado de Jalisco,
nuestro inicios comenzaron con la idea de
Colonia: La Purísima de Hidalgo elaborar una bebida refrescante que ayude a los
Municipio: Tecamachalco. consumidores en la temperatura de calores, así
nace un producto TEJUINO una bebida
Estado: Puebla. fermentada a partir de masa de maíz y piloncillo
Teléfono: 249-176-02-57/ 249-111-14-34. aportando propiedades probióticas a nuestros
consumidores, nuestra empresa es 100%
Tipo de Empresa: Mediana Empresa. mexicana buscando la satisfacción de los
Mano de Obra: 20 empleados consumidores con los parámetros de calidad e
inocuidad.
Eslogan: La bebida del corazón

CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO
Bebida elaborada a base de masa
nixtamalizada, Piloncillo y jugo de limón, se
comienza incorporando el piloncillo en 3
litros de agua hasta que el piloncillo se
disuelva en el agua, para incorporar la
masa con una consistencia más liquida la
cual se logra tras incorporar agua, después
incorporamos el jugo de 3 limones,
dejando que hierva durante 15 minutos,
para culminar con su fermentación de un
periodo de 4 a 6 días dependiendo el clima.
Las ollas tesgüinas nunca se lavan por lo
que presentan, adheridos a sus paredes,
residuos de fermentaciones previas. el
tesgüino no se filtra ni pasteuriza, por lo
que contiene los microorganismos vivos
que producen la fermentación, las
sustancias metabolizadas por ellos y los
residuos de los vegetales utilizados.
ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO
El tejuino se caracteriza por ser una bebida
no alcohólica el nivel de alcohol por litro no
alcanza los dos gramos de sabor agridulce
y color café claro, a veces servida con sal
y limón o nieve de garrafa sabor limón,
según el gusto del consumidor.
Los procesos para elaborar tejuino son
diferentes. El proceso más común es hacer
un atole de maíz y luego se fermenta entre
4 a 6 días dependiendo la temperatura
donde este se fermente.
Los microorganismos probióticos se
adhieren a las células epiteliales del colon,
formando una película que no permite que
patógenos se fijen en las paredes, además
de que son inmunomoduladores
5
Una característica de las bacterias
probióticas es que deben ser resistentes a
las concentraciones de ácidos gástricos
del estómago, que tiene un pH muy ácido.
al agregar limón en el tejuino, baja el pH y
favorece las bacterias probióticas.
PLANEACIÓN ESTRATÉGICA
Donde queremos llegar
Misión
Elaborar y comercializar productos
fermentados, desarrollando el valor de
nuestras marcas.
Comprometiéndonos a ser una empresa:
Altamente productiva y plenamente
humana. Innovadora, competitiva y
fuertemente.
Traerles hasta sus hogares esta bebida
que ha permanecido a los largos de los
años para refrescar sus momentos, así
como brindarles el mejor servicio
colocando una huella que permanecerá a
nuestros consumidores.
Visión
Transformar la industria de las bebidas
fermentadas. Ser una empresa líder en el
área, además de obtener reconocimiento
y expansión internacional.
Creando un ambiente agradable tanto
para nuestros compañeros de equipo,
como a nuestros consumidores.
Objetivos
Tenemos como objetivo, garantizar y
ofrecer bebida de calidad a un precio
accesible, satisfaciendo así a nuestros
consumidores.

VALORES
• Responsabilidad social empresarial
• Pasión por lo que hacemos
• Compromiso
• Calidad
• Gratitud
• Perseverancia
• Liderazgo
• Motivación
POLÍTICAS DE CALIDAD
• Cumplimiento de las leyes y
normativas de calidad
• Cumplir contantemente en nuestras
metas establecidas en misión, visión
y nuestros valores.
• Seguridad e integridad alimentaria,
seguridad y salud laboral
• Supervisar contantemente la
empresa, así como el producto para
obtener resultados deseados
• Se llevará a cabo el cumplimiento de
las buenas prácticas de manufactura.
• Realizar todas las inspecciones y
pruebas físicas y químicas
requeridas para asegurar la calidad.
ESTRATEGIAS COMPETITIVAS
LIDERAZGO EN COSTOS
Esto se logra a partir de nuestros cálculos
de producción, al elaborar 6 botellas con un
precio de 600 tenemos un costo de
producción de 210 pesos, por lo cual
nuestra ganancia es de 2.8 veces de lo
invertido, esto manteniendo una alta calidad
en nuestros productos.
DIFERENCIACIÓN EN INNOVACIÓN
Nuestro producto se diferenciará con la
competencia por su proceso de elaboración
6
ya que este será industrial, logrando
automatizar todos los procesos posibles
que permita reducir tiempo de
producción y mano de obra.
De la misma manera este proceso nos
ayuda a aumentar la vida de anaquel,
utilizando aditivos para mejorar el sabor
y textura, cumpliendo con la calidad e
inocuidad del producto.
Este producto tiene un nuevo sabor que
aún no está en el mercado dado que el
sabor es uno de los principales
impulsores cuando se trata de comprar
productos que logra una experiencia
que animara a los consumidores a
adquirirlo una y otra vez.
Esta idea de negocio innovadora
consideramos a nuestros clientes como
los protagonistas principales creando un
ambiente agradable y que al consumir
nuestro producto pueda conocer
nuestras culturas.
NICHO DE MERCADO
Características del producto:
El producto referido consistirá en una
bebida fermentada a base de masa
nixtamalizada, piloncillo, agua, limón, se
reposa en una olla con hielo para que se
enfríe, se sirve con chile y limón o con
nieve de limón para hacerlo más
refrescante.
Resulta ser muy beneficioso para el
consumo humano debido a que ayuda a
estimular el metabolismo, aumenta la
absorción de nutrientes y favorece la
flora intestinal, al impedir la proliferación
de bacterias dañinas en el intestino.
La bebida se envasara en botellas de
1L

Especificaciones de la bebida fermentada a base de masa nixtamalizada.
Sabor Similar al agua de tamarindo, dulce y agria
Olor La bebida tendrá aroma muy dulce y agrio
Consistencia
Presentación
Color
SEGMENTACIÓN DE MERCADO
Geográfica
• País: México.
• Ciudad: Puebla.
• Municipio: Tecamachalco.
• Sector: Sureste.
• Habitantes: Aproximadamente 64380
personas, de cuales 30871 son
masculinos y 33509 femeninas.
Demográfica
• Sexo: Indistinto
• Estado civil: Indistinto
• Ingresos: Medios
• Edad: Indistinta (aunque el producto es
apto más para adolescentes y adultos
en un rango desde los 18 a los 40 años.)
Psicológica:
Para aquellas personas que desean consumir
bebidas refrescantes, naturales, que aporten
un beneficio para su salud.
Conductual:
Personas influenciadas por las nuevas
tendencias en bebidas bajas en alcohol, a base
de productos naturales, dando un mayor
enfoque en su bienestar.
7
Liquida viscosa
1L
Café o Marrón
PRECIO:
Teniendo cuenta que nuestro producto es
nuevo en el mercado y de la misma manera
nosotros también, el precio acordado para
comprar el producto será competitivo.
Antes de definir un precio, es necesario
verificar la calidad a entregar, en
comparación con los competidores, es decir,
nuestro producto debe ser relativamente
superior a los productos similares en el
mercado y mantener las expectativas del
cliente, para que después de probar el
producto una vez, desee volver a comprarlo,
no solo por su calidad.
Para confluir al precio final de introducción se
consideran varios parámetros, como el
margen bruto de utilidad, la calidad antes
mencionada y la disposición a pagar de los
consumidores, ya que, al ser un producto
nuevo, nuestros precios no pueden estar por
debajo ni igual que el de la competencia,
porque esto le quita prestigio y confiabilidad
al producto.
Competidores del mercado
Al analizar el mercado mediante el uso de
plataformas de venta en línea, encontramos
tres competidores de tejuino y dos
competidores de tepache, debido a que el
 8

tepache tiene características similares al PLAZA

tejuino, y son necesidades que tienen
Nuestro mercado objetivo son los consumidores
demanda en el mismo mercado, es decir, se
que buscan opciones nutritivas, refrescantes,
dirigen al mismo público.
naturales, estimulantes y saludables. Estamos
Producto Precio por Precio por ubicados en Tecamachalco, Puebla, nuestra
cada 100 ml cada litro y distribución será en toda la República Mexicana.
porcentaje
El canal de distribución de nuestros productos
de
alcohol es directamente de la planta, mediante
Tejuino $ 61.86 $ 618.60 camionetas propias de la empresa, que
corazón de 1.5 % permiten trasladar el producto por toda la ciudad
México a diferentes comercios, tiendas de autoservicio,
Sabor $ 20.00 $ pequeños almacenes o grandes supermercados
Xalisco 200.00 y antros, para luego hacerlo llegar a nuestros
Tejuino 1.0% consumidores. De igual forma se venderá en
Tejuino Angie $ 14.00 $ plataformas online con envíos a la República
140.00 Mexicana.
0%
Tepache real $ 9.01 $ 90.01 PROMOCIÓN
imperial 1.0% La mejor forma de promocionar nuestro
Tepachito $ 15.77 $ producto en nuestra región se valdrá de
157.70 publicidad y promoción de ventas.
1.0%
•Para ello se colocarán vallas publicitarias en
Análisis del precio puntos estratégicos de la ciudad.
A través del análisis de los competidores en •Se harán spots publicitarios en algunas radios.
el mercado y una encuesta realizada a 70
personas de la comunidad universitaria nos •Ofreceremos a los clientes leales una vista
permitió consultar sus preferencias y previa exclusiva.
necesidades, y recolectar datos sobre •Utilizaremos una oferta de presentación
clientes potenciales para el producto especial, de esta forma podemos representar
ofertado. como un trato especial al producto y a los
A través de estos datos se constató que el clientes
precio para adquirir el producto es adecuado •Otro de ellos será el uso de las redes sociales
para el consumidor quedando como dando a conocer nuestro producto mediates
establecido el siguiente precio. páginas web y anuncios con promociones o
Presentación de 1L el precio es de $100.00 promocionarlas con personas influyentes en la
pesos mexicanos. sociedad.

Áreas de Distribución
En este paso se identificar los procesos
necesarios para la distribución de la bebida
fermentada a base de maíz nixtamalizado
•Solicitud del producto.
•Recepción del producto.
•Inspección del producto.
•Almacenamiento del producto.
•Solicitud de venta.
•Orden de distribución.
•Distribución.
a) Solicitud del Producto:
Registrar las cantidades requeridas, verificar
los pedidos y el stock de manera oportuna,
todo esto con el objetivo de mantener un
inventario ordenado y listo para su
distribución.
b) Recepción del producto:
Se recibe el producto para de esta manera
sea trasladado hacia las bodegas para
continuar con el procedimiento
correspondiente.
c) Inspección del producto:
Se emprende la inspección del mismo, con
el objetivo de verificar si el pedido llega bajo
las condiciones establecidas.
d) Almacenamiento del producto:
Una vez que las cajas sean registradas en
una hoja de inventario se colocan en el orden
especificado, de manera que al momento de
la entrega se pueda mejorar el tiempo y se
agilicen las entregas, satisfaciendo las
necesidades de los clientes.
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e) Solicitud de venta
La persona encargada de las ventas realizará
las actividades necesarias para satisfacer a
los clientes, pudiendo realizar el pedido por
diversos medios, así como por teléfono a las
oficinas, internet o a agentes comerciales.
f) Orden de distribución
Una vez que se ordena la orden de compra
requerida, se ejecuta la orden de entrega para
realizar un seguimiento de lo que se ha
vendido y lo que está en la bodega.
g) Distribución
El pedido llegará al solicitante, según una ruta
predeterminada con el objetivo de entregar
rápidamente el producto, lo que ayuda a que
la bebida permanezca siempre en el mercado.
PRODUCTIVIDAD (CÁLCULO DE LA
PRODUCTIVIDAD)
Para poder calcular la productividad de
nuestro producto “tejuino” tenemos que tener
en cuenta los siguientes factores, precio del
producto, mano de obra e insumos.
Productividad= Productos/Insumos Productos
realizados= 6 contenido neto 1 L Precio de
producto= $ 100 por unidad de 1 L Precio por
6 unidades= $ 600
Insumos= $ 30 de mano de obra + $ 210
ingredientes y material.
Con los datos obtenidos podemos decir que
el precio del producto es de $ 600 mientras
que los insumos 210 $.
Productividad=600/210
=2.85
La productividad es 2.85 es decir
recuperamos 2.85 veces lo invertido.
 10

Demanda
Competencia Demanda Precio Oferta
La demanda de nuestro producto tejuino se
debe a la necesidad de consumo de bebidas Tejuino corazón
de 90000 618.6 1%
refrescantes, para los jóvenes que suelen
México
asistir a reuniones, antros, citas o viajes, los
Sabor Xalisco 540000 200 6%
cuales ayudan a reducir la sed, el calor y la
relajación de los consumidores, por estas Tepachito 720000 157.7 8%
razones es un producto muy demandado en el Tejuino Angie 1350000 140 15%
mercado es una muy buena opción emplear Tepache real
métodos que incentiven la demanda como: imperial 3000000 90.14 40%
publicidad, ofertas, acompañado con nieve y
botana.

DEMANDA
800
618.6

600

400 201057.7
140 90.14
200
0
0 1000000 2000000 3000000 4000000

Demanda

INVENTARIO DE TEJUINO
La empresa Tejuino la bebida de los dioses se dedica a la comercialización de bebidas fermentadas a base
de masa de maíz nixtamalizado, y desea realizar el ejercicio para diciembre del 2021. En el libro de
contabilidad se encuentran registrados los siguientes datos:
La empresa inicia sus operaciones el 1 de diciembre con una existencia de 1,000 unidades, cuyo costo
unitario es de $90.00
• El 1 de diciembre compra 500 unidades a un costo unitario de $95.00
• El 4 de diciembre vende 1,100 unidades a un precio unitario de $90.00
• El 5 de diciembre compra 600 unidades a un costo unitario de $92.00
• El 6 de diciembre compra 500 unidades a un costo unitario de $98.00
• El 9 de diciembre vende 1,200 unidades a un precio unitario de $92.00
•El 11 de diciembre compra 500 unidades a un costo unitario de $100.00
•El 13 de diciembre vende 400 unidades a un precio de $95.00
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ENTRADAS SALIDAS SALDO

FECHA CONCEPTO

CANT. C.U. C.U. C.T.

C.T. ($) CANT. C.T. ($) CANT. C.U. ($)
($) ($) ($)

01/12/2021 Inventario 1,000 90.00 90,000.00

01/12/2021 Compra 500 95.00 47,500.00 500 95.00 47,500.00

04/12/2021 Venta 1,000 90.00 90,000.00

100 95.00 9,500.00

400 95.00 38,000.00

05/12/2021 Compra 600 92.00 55,200.00 600 92.00 55,200.00

06/12/2021 Compra 500 98.00 49,000.00 500 98.00 49,000.00

Venta
09/12/2021 400 95.00 38,000.00

600 92.00 19,600.00

200 98.00 19,600.00

300 98.00 29,400.00

11/12/2021 Compra 500 100.00 50,000.00 500 100.00 50,000.00

13/12/2021 Venta 300 98.00 29,400.00

100 100.00 10,000.00

40,000.00
400 100.00

2,400 201,700.00 2,700 251,700.00

Balance
Saldo en (unidades)=1,000+2,100-2700=400
Saldo en (moneda)=90,000.00+201,700.00-251,700.00=40,000.00
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RECURSOS HUMANOS

Puesto Descripción Funciones

Proporcionar información vertical en la
estructura organizacional, teniendo
Es el responsable de liderar y coordinar las funciones siempre presente como propósito el de
de la planificación estratégica, además definen crear un medio ambiente.
Gerencia
Contacto con intermediarios calificados
General objetivos, se toman las decisiones más importantes y
para colocar los productos en el lugar
desde allí se guían todas las operaciones de la correcto en el momento correcto.
Coordinación de recursos financieros y
organización.
económicos para la mejora del negocio.
Integrar y llevar en orden los diferentes
archiveros, además de desarrollar las
actividades de recepcionista tender
Se encargan de actividades administrativas,
Secretaria/o clientes y visitas, recibir pedidos,
normalmente de apoyo a dirección o gerencia de entregar quedan o facturas, así como
de contestar y transferir llamadas al
ventas.
personal.
Materia Prima/ Almacén: Llevar control
de entradas y salidas de la materia
prima cuidar la rotación de la misma,
reportar a la gerencia de producción si
Responsable de asegurar el uso óptimo de los hay en existencia y así de manera
sucesiva.
recursos durante la producción. Asimismo, monitorear Encargados de producir el producto
Área de además de analizar los productos o
Producción. si el producto cumple con la calidad deseada. Para servicios, medir los tiempos de
ejecución, seguridad e higiene, control
ello, es necesario seleccionar los mejores insumos y de calidad e inocuidad además de
llevar un control de inventarios.
seleccionar los mejores proveedores en las cantidades Fermentación: Llevar un control
calendarizado del llenado y vaciado de
requeridas. las tinas, y supervisar el tiempo de
fermentación.
Envasado: Comprende los procesos de
limpiado y lavado de envase, llenado,
Responsable de verificar que el producto haya pasado tapado de botellas, pasteurizado y
etiquetado de envases.
Almacén de producto terminado: Llevar
por el proceso de producción, envasado y almacenado, un control de inventarios, un control de
Área de las entradas y salidas del producto, así
Terminado como contabilizar las existencias del
cumpliendo con las características de calidad e mismo.
Transporte: Distribuir el producto
terminado a los canales de distribución,
inocuidad. trasladar a los empleados de la planta y
supervisar las operaciones de la
empresa.
 13

Realizar estudio de mercado (Análisis,

estadísticas, pronósticos).

Atención al cliente, seguimiento de

proyectos.
Área de El departamento de ventas se encarga de llevar a

cabo actividades y procesos para el cumplimiento de

Venta y
los objetivos comerciales. El departamento de

Compra compra se encarga de adquirir las materias primas, Garantizar que se cumplan los plazos de
entrega, evaluar y elegir a los
proveedores más adecuados.
productos y servicios necesarios para el

funcionamiento de la empresa. Controlar la gestión documental y

administrativa de las compras.

Gestionar los gastos asociados a la

actividad de los empleados.

Área de
Finanzas
Se encarga de planificar, ejecutar y analizar las
finanzas, permitiendo analizar la situación de la
empresa para ayudar tanto a la dirección como al
Corroborar la presencia real de bienes
almacenados y verificar su estado y
condiciones de seguridad. El Contador
es el responsable de tomar el inventario
general de la compañía.

resto de áreas a tomar decisiones

Gestión de la inversión y de financiación.
Área de Organización y planificación del
personal: Diseñar los puestos de
trabajo oportunos, definir funciones y
Recursos
responsabilidades, prever las
Reclutamiento y Selección de personal, Puestos necesidades de personal a medio y
Humanos largo plazo.
operativos, administrativos y gerenciales. Reclutamiento, capacitación,
selección y formación.
 14

PERFIL DE PUESTOS
Aptitudes y conocimientos deseados:
Estamos buscando un perfil generalista de
recursos humanos, con experiencia en las • Graduado/a en relaciones laborales o
diferentes similar.
• Sólida experiencia en recursos humanos
ÁREAS DE RRHH: relaciones laborales, durante al menos 1 año.
selección, formación y administración de
personal. SECRETARIA/O
Funciones:
Misión del puesto
• Selección de personal.
• Atender los pedidos de clientes dándole
• Contacto con proveedores de
agilidad al trámite y captura precisa,
recursos humanos, para cubrir
apegada al cumplimiento de normas y
necesidades.
políticas de la empresa.
• Control de registro de jornada.
• Control de ausencias y vacaciones de
Función
personal.
• Gestión del proceso de nóminas y
• Captura de Pedidos
variables de los trabajadores.
• Atención al Cliente
• Gestión de contratación de personal.
• Apoyar en otras Actividades propias de la
• Acogida de personal de nueva
operación de la Bodega.
incorporación.
• Proporcionar información vertical
• Gestión y control de formaciones del
• Coordinación de recursos financieros
personal.
• Evaluación del personal.
Requisitos del puesto
• Otras funciones afines al puesto.
 15

• Preparación académica: Técnica • Conocimiento en administración y análisis

Contable o Preparatoria Terminada de proyectos (preferente en el giro de
• Idiomas: No se requiere construcción, telecomunicaciones y/o
logística)
Habilidades necesarias:
• Ingles Avanzado
• Habilidades Técnicas • Dominio de Paquetería Office
• Manejo de Office Función:
• Manejo de Excel
• Corroborar la presencia real de bienes
➢ Habilidades Administrativas almacenados y verificar su estado y
condiciones de seguridad. El Contador es el
• Atención al Cliente responsable de tomar el inventario general
• Captura al cliente de la compañía.
• Captura de Pedidos
• Archivos Experiencia
• Cuentas por Cobrar
• Acostumbrada a Trabajar Bajo Presión. • Experiencia mínima de 3 años en puesto
similar
➢ Habilidades Humanas ÁREA DE PRODUCCIÓN
• Alto espíritu de servicio Requisitos:
• Comunicación
• Responsable • Conocimientos de seguridad e Higiene.
• Disciplinado • Sexo indistinto
• Apego a normas y políticas • Escolaridad licenciatura o ingeniería
• Proactivo Titulado Indispensable
• Disposición para trabajo en equipo • Conocimiento sobre la producción de tejuino
• Disponibilidad de Horario
Función
Experiencia
• Materia Prima/ Almacén: Llevar control de
1 año mínimo en: entradas y salidas de la materia prima cuidar
la rotación de la misma, reportar a la
• Atención a Clientes gerencia de producción si hay en existencia
• Captura de Pedidos y así de manera sucesiva.
• Encargados de producir el producto además
ÁREA DE FINANZAS de analizar los productos o servicios, medir
los tiempos de ejecución, seguridad e
Requisitos
higiene, control de calidad e inocuidad
• Lic. con título en Administración, Dirección además de llevar un control de inventarios.
de empresas o afín (deseable posgrado en • Llevar un control calendarizado del llenado y
áreas de Administración y Finanzas). vaciado de las tinas, y supervisar el tiempo de
• Experiencia de 3 años en puestos fermentación.
Gerenciales en el área de administración y Experiencia mínima
finanzas
• Experiencia mínima de 3 años en puesto
similar.

ÁREA DE PRODUCTO TERMINADO
Requisitos
• Conocimientos avanzados en calidad
• Conocimientos avanzados en inocuidad
• Escolaridad Ing. Procesos bioalimentarios
(desarrollo inocuidad y calidad)
• Experiencia comprobable entre 3 a 5 años
Responsabilidad
Responsable de verificar que el producto haya
pasado por el proceso de producción, envasado y
almacenado, cumpliendo con las características
de calidad e inocuidad.
Función
• Envasado: Comprende los procesos de
limpiado y lavado de envase, llenado,
tapado de botellas, pasteurizado y
etiquetado de envases.
• Almacén de producto terminado: Llevar un
control de inventarios, un control de las
entradas y salidas del producto, así como
contabilizar las existencias del mismo.
• Transporte: Distribuir el producto terminado
a los canales de distribución, trasladar a los
empleados de la planta y supervisar las
operaciones.
Experiencia mínima
• De 5 a 8 años en puesto similar.
ÁREA DE COMPRA Y VENTA
• Estudios mínimos grado
• Experiencia mínima al menos 1 año
Requisitos mínimos
1. Formación Universitaria
2. Valorable experiencia sector de
distribución
3. Manejo paquete Office a nivel profesional
(Excel, Power Point, Gmail y Word)
16
Descripción
Principales funciones serán:
1. Revisar permanentemente el surtido
para asegurar los conceptos de
coherencia,
diferenciación y competitividad.
2. Visitar con periodicidad tiendas propias
y de la competencia, para chequear
precios
y surtidos para mantener la sensibilidad
del negocio y competitividad de las
familias de productos.
3. Supervisar y potenciar los resultados
de ventas y margen de la familia/s de
producto/s asignadas; así como revisar
los gastos generados en la actividad
comercial con el objetivo de establecer
planes de acción orientados a la
consecución de los objetivos marcados
por la compañía.
4. Informar periódicamente a los clientes
de las evoluciones de las campañas así
como de las incidencias puntuales
(calidad del producto, ambientales,
transporte...)
que puedan repercutir en la previsión
inicial del pedido para anticipar posibles
problemas y complicaciones en el
suministro de mercancía.
5. Identificar y analizar las necesidades de
los clientes en base a sus
informaciones y
a la realidad de su entorno y
competencia con el objetivo de adaptar
el producto a
sus preferencias, planteando e
implementando cambios y mejoras
orientadas a la
satisfacción y a la calidad.
 17

HORARIO
Lunes a sábado: 8:00 AM a 19:00 PM
Hora de comida: 30 minutos
Domingo: Cerrado

LATIR MEXICANO

HORA LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO

8:00 AM-
9:00 AM RMP RMP RMP RMP RMP RMP

9:00 AM-
10:00 AM PESADO PESADO PESADO PESADO PESADO PESADO

10:00AM-
11:00 AM MOLIENDA MOLIENDA MOLIENDA MOLIENDA MOLIENDA MOLIENDA

11:00 AM-
12:00 PM MOLIENDA MOLIENDA MOLIENDA MOLIENDA MOLIENDA MOLIENDA

12:00 PM-
1:00 PM COCCIÓN COCCIÓN COCCIÓN COCCIÓN COCCIÓN COCCIÓN

1:00 PM-
2:00 PM COCCIÓN COCCIÓN COCCIÓN COCCIÓN COCCIÓN COCCIÓN

2:00 PM-
3:00 PM FERMENTACIÓN FERMENTACIÓN FERMENTACIÓN FERMENTACIÓN FERMENTACIÓN FERMENTACIÓN

3:00 PM-
4:00 PM ENVASADO ENVASADO ENVASADO ENVASADO ENVASADO ENVASADO

4:00 PM-
5:00 PM ENVASADO ENVASADO ENVASADO ENVASADO ENVASADO ENVASADO

5:00 PM-
6:00 PM PASTEURIZADO PASTEURIZADO PASTEURIZADO PASTEURIZADO PASTEURIZADO PASTEURIZADO

6:00 PM-
7:00 PM ALMACENADO ALMACENADO ALMACENADO ALMACENADO ALMACENADO ALMACENADO

7:00 PM-
8:00 PM LIMPIEZA LIMPIEZA LIMPIEZA LIMPIEZA LIMPIEZA LIMPIEZA
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MANUAL DE PROCEDIMIENTOS

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
Nombre del cargo Fermentación
Dependencia Área de producción
Numero de cargos Uno
Cargo del jefe Jefe de producción
Numero Procedimientos

1 Comenzar con la limpieza del área de los tanques de fermentación

2
Llenar el tanque de fermentación con agua caliente a 60° agregar el detergente

3
Eliminar los residuos presentes e incorporar el sanitizante (no requiere enjuague)

4
Deje secar durante 2 horas hasta que la humedad se elimine por completo.

5
Verificar el área de fermentación.

6
Agregar el "TEJUINO" al fermentador y sellarlo bien para evitar la contaminación

7
Verificar el tanque de fermentación un día después.

8
Comprobar el pH, textura, color y sabor.

9
Verificar al segundo día el pH, textura, color, olor y sabor

10
Verificar al tercer día el pH, textura, color, olor y sabor.

11
Verificar al cuarto día el pH, textura, color, olor y sabor.

12
Retirar el "TEJUINO" al cuarto día, para pasarlo al área de producto terminado.

13 Limpiar el área de fermentación.

14 Eliminar los residuos del "Tejuino" llenar el tanque con agua a 60° más el DG.

15 Incorporación del sanitizante.

16 Inspección final del jefe de producción.

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LISTA DE EQUIPO

EQUIPO DESCRIPCION CAPACIDAD IMAGEN

Mezclador de procesos comunes a
mayor escala comúnmente usados en la
industria para la mezcla de fases
Tanque de homogéneas y heterogéneas con y sin Tanque de
agitación reacción química. agitación de 200L

Precisión, calidad y tecnología para pesar

con exactitud ofreciendo resultados
exactos, además posibilita restar el peso
Bascula del recipiente que contiene el producto y Soporta hasta
Industrial alcanzar la medida exacta. 3000kg.

Depósito que facilita las condiciones de

higiene, oxígeno y temperatura ideales para De 3000 a 5000
Tanque que los microorganismos responsables de litros tanque de
Fermentador la fermentación fermentación

Se encarga de rellenar los envases con las

cantidades necesarias de líquido de
Envasadora acuerdo con las directrices de cada 600 botellas por
industrial empresa. hora

Las botellas o latas llenas se

transportan hacia el túnel de
pasteurización, donde se someten a
duchas de agua con temperaturas cada
Pasteurizador vez más elevadas hasta que se
de túnel para consigue la pasteurización, con un
botellas de descenso de la temperatura una vez 3000 mil botellas
vidrio que se completa el proceso. por 30 minutos

Se emplea en la industria alimentaria

se emplea en el proceso de cocción
utilizando el vapor a altas temperaturas,
logrando su objetivo y eliminando
Caldera microrganismos. Media Tonelada
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LISTA DE INSUMOS
CANTIDAD DEL CANTIDAD DE CANTIDAD DE
PAQUETE (G) PRODUCTO (G) PRODUCTO (%)

NUMERO INGREDIENTE UNIDAD

1 Masa GRAMOS 1000 1000 13.18

nixtamalizada

2 Agua GRAMOS 20000 3000 39.53

3 Piloncillo GRAMOS 1000 1380 18.18

4 Ac. cítrico GRAMOS 1000 150 1.98

5 Pulpa de GRAMOS 1000 1000 13.18

tamarindo

6 Sulfato o GRAMOS 1000 60 0.79

benzoato

7 Azúcar morena GRAMOS 1000 1000 13.18

TOTAL= 7,590 100

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PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL

Herramienta empleada para identificar los puntos críticos en las operaciones
unitarias para el desarrollo de nuestro producto.
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PUNTOS CRÍTICOS
Operación P1 P2 P3 P4 Es o no
RMP SI SI * * Punto crítico de control
Pesado SI NO NO * No es un pcc
Molienda SI NO NO * No es un pcc
Cocción SI SI * * Punto crítico de control
Fermentación SI SI * * Punto crítico de control
Envasado SI SI * * Punto crítico de control
Pasteurizado SI SI * * Punto crítico de control
Almacenado SI NO NO * No es un pcc

Conclusión
El objetivo principal de este trabajo de investigación fue el desarrollo de un plan de
logística que trata de la introducción de una bebida llamada tejuino, en el mercado
permitiéndonos ver la viabilidad que tiene este producto, aplicando los
conocimientos aprendidos en las clases.
De esta manera este prototipo de empresa nos permitió analizar y gestionar las
actividades logísticas que conlleva a todas las actividades y procesos, desde la
materia prima hasta la entrega del producto a los clientes.
Al analizar la competencia del mercado logramos plantear un precio accesible para
la obtención de nuestra bebida, además de poder optimizar en su mayor parte su
proceso de elaboración que permite reducir los costos y la mano de obra.
Una vez terminado este trabajo desarrollamos estrategias competitivas, costos de
productividad, manejo de inventarios, planteamos valores, objetivos y políticas,
logrando una distribución en las áreas y la maquinaria que nos optimizar los
procesos, asimismo fue fundamental el uso de las 4 P’s. Gracias a esto nos permitió
tener una mejor capacidad de entendimiento de lo que conlleva las empresas día a
día y lo que en algún momento nos será de ayuda aplicar todo este aprendizaje.
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REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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https://www.sinembargo.mx/24-05-2017/3223787

Colaboradores de Wikipedia. (2021, 5 noviembre). Tejuino. Wikipedia, la enciclopedia

libre. https://es.wikipedia.org/wiki/Tejuino

Fabra, A. (2017, 16 enero). Cuáles son las áreas funcionales de una empresa.

www.mundodeportivo.com/uncomo.

https://www.mundodeportivo.com/uncomo/negocios/articulo/cuales-son-las-areas-

funcionales-de-una-empresa-26437.html

Hernández, N. L. G. (2021, 1 junio). Áreas funcionales de una empresa. Qué son, cuáles

son y su importancia. gestiopolis. https://www.gestiopolis.com/areas-funcionales-de-una-

empresa/

Marketing. (2020, 23 diciembre). Licuadora industrial. JDC.

https://www.jcdingenieriatermica.com/licuadora-industrial/

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ciatej/comunicacion/Noticias/Propiedades-funcionales-del-tejuino/7

Torres, D. (2021, 26 mayo). Qué es un análisis de la demanda y cómo hacerlo en tu

empresa (incluye ejemplos). Blog Hubspot. https://blog.hubspot.es/sales/analisis-

demanda

2021, E. E. A. L. Y. (2021, 11 julio). Las básculas industriales son instrumentos de pesaje

de funcionamiento no automático, que mediante la gravedad permiten conocer el

peso y Leer Más. Todo lo que necesitas saber de tu ¡VEHÍCULO, ACEITES Y

MAS! https://www.lubricantesenvenezuela.com/basculas-industriales/