INSTITUTO TECNOLOGICO NACIONAL DE MEXICO

CAMPUS: CIUDAD VICTORIA TAMPS. INGENIERIA

INDUSTRIAL

Materia: Mercadotecnia
Profesor: Arellano Rico Jaime Julian

Integrantes
Eduardo Emmanuel Garate Gonzalez
Hector Manuel Villasana Vazquez
 Producto: Jugo natural de naranja

Envase de 1 lt –
32 oz

Imagen ilustrativa
Normas y regulaciones
NORMA Oficial Mexicana NOM-173-SCFI-2009, Jugos de frutas preenvasados-Denominaciones,
especificaciones fisicoquímicas, información comercial y métodos de prueba. Esta Norma Oficial
Mexicana establece las características y especificaciones mínimas que los productos, procesados y
preenvasados, objeto de la misma deben cumplir para denominarse jugos de fruta, así como la
información comercial que deben cumplir.
NORMA Oficial Mexicana NOM-051-SCFI/SSA1-2010, Especificaciones generales de etiquetado para
alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados-Información comercial y sanitaria. Al margen un
sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos Mexicanos.
Las Normas Oficiales Mexicanas que controlan la producción e inocuidad de alimentos son la norma
oficial mexicana NOM-120-SSA1-1994: Bienes y servicios, prácticas de higiene y sanidad para el
proceso de alimentos, bebidas no alcohólicas y alcohólicas; y la NOM-093- SSA1-1994: Prácticas de
higiene y sanidad en la preparación de alimentos que se ofrecen en los establecimientos fijos.
¿Qué certificaciones debe tener una empresa de alimentos?
 ​FSSC 22000 Seg​uridad alimentaria​​
La Norma FSSC 22000 establece un marco de referencia para los requisitos de la
seguridad alimentaria incorporando buenas prácticas en los sistemas agrícolas, de
fabricación y distribución, y considerando los principios para el análisis de peligros y
puntos críticos de control.
 IFS Seguridad alimentaria.
es una norma internacional para evaluar el cumplimiento de productos y procesos en
relación con la seguridad y la calidad de los alimentos. La norma IFS Food se aplica a los
proveedores en todas las fases de la elaboración de alimentos posteriores a la fase
agrícola.
 BRC Protocolos seguridad alimentaria.
La norma BRC es un estándar mundial para la seguridad de los alimentos elaborado por el
British Retalil Consortim (Consorcio Británico de Minoristas). Fue creada con la doble
finalidad de, por un lado, asegurar el cumplimiento de los proveedores y, por otra parte,
proporcionar a los minoristas una herramienta con la que garantizar la calidad y seguridad
de los productos alimenticios que comercializan.
 ISO 22000 Seguridad alimentaria.
La norma ISO 22000 está dirigida a cualquier tipo de organización de la cadena alimentaria, con
independencia de su tamaño y complejidad, que busca una gestión integrada y coherente de la
inocuidad de los alimentos, más allá de los requisitos establecidos por la legislación.
 HACCP Peligros y puntos críticos de control.
El objetivo del sistema HACCP es identificar los peligros relacionados con la seguridad del
consumidor que puedan ocurrir en la cadena alimentaria, estableciendo los procesos de control para
garantizar la inocuidad del producto. probables y sus efectos, para entonces establecer el mecanismo
de control
 ISO 22005 Trazabilidad.
Esta Norma Internacional establece los principios y especifica los requisitos básicos para el diseño y
la implantación de un sistema de trazabilidad a lo largo de la cadena alimentaria.
Indicador de ventas- Factor económico
Aquí mostramos una tabla en donde el numero 23 es Tamaulipas y nos
indica los datos sobre la naranja durante el año 2016
Consumo y producción: en el 2030, se estima un aumento de la demanda mundial de
11.48 a 13.07 MMt (un crecimiento acumulado de 13.80%), mientras que la producción
nacional de naranja tiene la capacidad de incrementarse de 4.60 a 8.59 MMt, lo cual
representa un crecimiento acumulado de 86.66%. Ante este escenario, es factible
destinar 5.41 MMt para consumo nacional y 3.88 MMt a las exportaciones.
El distrito de Mante en Tamaulipas cambió, por baja productividad, el uso de suelo de
más de mil hectáreas destinadas al cultivo de naranja; por ello, ese estado reportó
superficie sinestrada para 2009.
Demografía
Las respuestas de los consumidores finales entrevistado (de niveles socioeconómicos altos y
medio altos) dejaron ver que los niveles de consumo promedio de naranja fresca se realizan 1.3
veces por semana y el monto total de compra por visita a la tienda es, en promedio, 2.5 kg. El
principal uso al que destinan la fruta es para hacer jugo de naranja en casa y para consumirla en
gajos en menor cantidad. La mayoría de los que respondieron el cuestionario (50%) compra la
naranja fresca en las tiendas de autoservicio, el resto la compra en fruterías y en tiendas de
conveniencia. Un pequeño porcentaje compra la fruta en comercios ambulantes o en mercados
sobre ruedas. En cuanto al jugo de naranja, el jugo fresco hecho en casa es él mas consumido,
seguido del jugo fresco comprado en tiendas o fruterías.
El 30% de los entrevistados dijo preferir la naranja fresca producida en Tamaulipas sobre la
producida en otras regiones. En cuanto al reconocimiento del lugar de producción, fue interesante
observar que el 70% de los encuestados ignoran el origen de la naranja en fresco.
Frecuentemente se confunde el concepto de producto con los nombres de marca de jugos y
bebidas de naranja.
Cualquier persona con cualquier nivel socioeconómico puede adquirir una naranja o un jugo de
este ejemplar para su consumo según kantar worldplanel.
Este producto puede ser consumido por cualquier persona en cuanto a edad, lo más
conveniente es esperar a que un bebé tenga 12 meses para darle jugo. Pero incluso a esa
edad, los pediatras no recomiendan darles jugo con frecuencia a los niños. Esto se debe a que
agrega más calorías sin la nutrición equilibrada que ofrecen la fórmula y la leche materna.
Beber demasiado jugo también puede contribuir al exceso de peso y las caries o provocar
diarrea en los bebés y los niños pequeños. Revisado por: Madhu Desiraju, MD
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 Factor cultural

Muchas personas acostumbran a beber un vaso de jugo de naranja por las mañanas gracias a las
propiedades benéficas que trae para la salud.

El bioquímico, Elmer McCollum, se dedicó en los años veinte a promocionar las maravillas de las vitaminas y
cómo favorecen a alargar la vida y curar todo tipo de molestias.
Luego los productores de fruta agrupados en la “National Fruit Growers Exchange” aprovecharon estos
estudios para lanzar una campaña publicitaria que enfatizaba la importancia de beber un vaso de jugo de
naranja a diario.

Beneficios de beber jugo de naranja

Puede que el beber jugo de naranja en el desayuno tenga un factor social, sin embargo no deja de ser
verdad que hacerlo es muy bueno para nuestra salud.
Mi gusto por beberlo todas las mañanas va más allá de una costumbre social, en realidad me gusta mucho su
sabor y me ayuda a sentirme con más energía.

• Ayuda a purificar nuestro organismo, eliminando los desechos y mejorando el movimiento intestinal.
• Reduce en gran medida la oxidación celular, retardando el envejecimiento y evitando el padecer muchas
enfermedades relacionadas con esto.
• Ayuda a conservar los tejidos del cuerpo gracias a su alto contenido en vitamina C.
• Ayuda a prevenir formación de cataratas y otras enfermedades oculares.
• Fortalece el sistema inmunológico previniendo enfermedades como resfriados comunes y alergias.
 El Laboratorio Profeco INFORMA: Jugos y néctares

En el estudio se analizaron 4 jugos de naranja y se descubrió que en México los jugos y néctares
representan 26% del volumen de la categoría de jugos, néctares y bebidas de frutas sin gas, y 40% del
valor total de la categoría, que asciende a un volumen de más de 2 mil millones de litros y un valor
superior a los 30 mil millones de pesos, a decir del reporte Índice de Jugos 100% de Tetra Pack 2016.
Esta industria cuenta con diversidad de productos y hay diferencia entre los jugos y néctares de fruta. De
acuerdo con la Norma Oficial Mexicana NOM - 173-SCFI-2009, Jugos de frutas pre envasados.
Denominaciones, especificaciones fisicoquímicas, información comercial y métodos de prueba, los jugos
deben ser 100% fruta, mientras que los néctares, de acuerdo con el Reglamento de Control Sanitario de
Productos y Servicios, son “el producto elaborado con pulpa y jugo de frutas, adicionado de agua potable,
azúcares, acidulantes, aromas naturales y antioxidantes”.
Al respecto, la normativa internacional CODEX STAN 247-2005, para zumos (jugos) y néctares de frutas,
advierte que un néctar se obtiene de fruta, añadiendo agua con o sin la adición de azúcares de miel y/o
jarabes y/o edulcorantes, o una mezcla de éstos.
En este contexto, encontramos néctares que no adicionan azúcares, ya que la norma internacional indica
con o sin adición de azúcares, pero deben cumplir con un contenido mínimo de fruta que no se regula en
México, aunque los porcentajes mínimos de fruta que se establecen en la norma Codex podrían servir
como referencia para normar estos productos.
En este estudio se evaluó:

• Contenido de fruta: Se verificó mediante la formulación de cada producto,

corroborando con los resultados de la relación isotópica de carbono (13C/12C)
en azúcares provenientes de jugos de fruta de plantas C3, empleando la
Espectrometría de Masas de Isótopos Estables.

• Información al consumidor: La etiqueta debe informar sobre la

denominación, marca, nombre y domicilio del fabricante; lista de
ingredientes, fecha de caducidad y contenido neto; no debe incluir leyendas
que confundan al consumidor. Se verificó que la información referente al
contenido neto fuera veraz.

• Contenido energético o aporte calórico: Este valor se obtuvo casi

exclusivamente de los azúcares que contiene el producto. Los datos
reportados se refieren al contenido por 100 ml.

• Contenido y tipo de azúcares: Se determinó el contenido total de azúcares

por cada 100 ml y se verificó el tipo de azúcares (fructosa, glucosa y
sacarosa). El Reglamento de Control de Productos y Servicios permite que en
los néctares se añada sacarosa, glucosa, fructosa o jarabe de almidón en
cantidad no mayor de 20%.
 Tamaulipas consume solo 5% de 600 mil toneladas de naranja producidas aquí

Según el estudio de José Luis Ávila

Cd. Victoria, Tamaulipas.- Los productores de cítricos de la localidad lamentaron que en

Tamaulipas no haya cultura en el consumo de esos productos porque aquí solo se consume el 5 por
ciento de las 600 mil toneladas que se producen anualmente, y lo peor es que el 15 por ciento de
la naranja se queda en los árboles.
El presidente de la asociación ejidal de citricultores de Güémez, Salomón Barrón Torres hizo
énfasis en que entre la población en general no existe mucha cultura para el consumo de la
naranja debido a que la gente prefiere comprar refrescos o jugos artificiales embotellados.
Dijo que eso provoca que el 95 por ciento de las 600 mil toneladas de naranja que se producen en
Tamaulipas se venda en otras entidades del país por falta de demanda en el mercado local.
Por ello, dijo que es necesario que las autoridades implementen algún programa de promoción,
para invitar a la población a consumir jugo en su alimentación normal.
Esta fruta, dijo, es muy económica y se puede conseguir en centros comerciales, mercados y
hasta en calles y avenidas de la zona urbana.
Comentó que un pequeño saco de naranjas de 50 o 60 pesos se puede obtener hasta 10 litros de
jugo, cuando un refresco de tres litros cuesta 30 pesos y en lugar de nutrir daña al organismo.
Dijo por último que la falta cultura del consumo de naranja se debe a la falta de difusión de las
propiedades alimenticias y curativas de ese cítrico, algo que podría estar haciendo la Secretaría
de Salud.
 Tamaulipas, estado que más aumentó volumen de producción de naranja

Según información de Cristina Gómez

Tamaulipas es el segundo estado productor de naranja. Con 735 mil 414 toneladas del cítrico hasta julio del
presente año, contribuye con casi la quinta parte de lo que se genera a nivel nacional, solo por debajo de
Veracruz que aporta más de la mitad de la cosecha en el país.

Aunado a esa posición, es la entidad federativa con el incremento más significativo en su volumen de
producción comparado con el mismo mes de 2021, mientras Veracruz se lleva el liderazgo en su aporte
nacional pero registró un decremento en la fruta que generó en dicho periodo.

Así lo indica un reporte del “Escenario Mensual de Productos Agroalimentarios”, emitido el pasado 13 de
septiembre por la Dirección de Análisis Estratégico de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural.
“En los primeros siete meses de 2022, el volumen de producción obtenida reportó los tres millones 570 mil 135
toneladas, 2.1% menor que el año anterior (3, 645,790 ton), esta disminución deriva de un menor rendimiento
de 1.9%, al pasar de 12.61 toneladas por hectárea en 2021 a 12.37 en 2022”, refiere el reporte.
Destaca que el principal estado productor del cítrico es Veracruz, que con una generación de un millón 861
mil 230 toneladas, contribuye con más de la mitad de la producción nacional con un 52.1%.

“Los estados con los incrementos más significativos en su volumen de producción son Tamaulipas con 97,522
toneladas (15.3%) y Tabasco 13,958 ton (33.5%); sin embargo, las disminuciones más representativas las
reportan Veracruz con 103,207 y Nuevo León 67,753 ton menos en relación con el mismo periodo de 2021”.
Añade que México tiene comercio exterior favorable en la venta del cítrico como fruta fresca, y la cifra de
2021 mostró un superávit de 41 mil toneladas.
TECNOLOGIA

¿Cuántas naranjas se necesitan para hacer un litro?

Para hacer un litro de jugo de naranja se requieren 10 naranjas. Explicación pasó a paso:
En promedio de una naranja se extraen aproximadamente 100 ml de zumo o jugo de naranja.
Sabiendo que 1 litro es equivalente a 1000 mililitros, solo procederemos a dividir:
1000 mililitros necesarios para un litro entre 100 mililitros que aporta cada naranja.
Entonces 1000/100 = 10 naranjas
Toda esta información obtenida a través de un promedio de una productora de jugo de
naranja.
Preparar el jugo de naranja nos toma 15 minutos aproximadamente.

Maquinaria
• Arpilla (costal de naranja) 15-24 naranjas
• Etiquetas
• Un envase de jugo de 1lt
• Extractor de jugo
 Proceso

Realizar tu zumo o jugo de naranja no te tomará más de 15 minutos, pues solo debes lavar
las naranjas.
Después, una vez tengas las frutas desinfectadas, usa el extractor de jugo para obtener el
jugo de 10 naranjas.
El vaso batidor no es el ideal para preparar jugo de naranja, porque está compuesto de un
rallador que gira rápidamente para separar el líquido de la fruta. El resultado es que el zumo
queda con poca cantidad de fibra.
Sin embargo, con el extractor de jugos, la calidad del jugo es mucho mejor, empezando por
la textura y sabor acabado de preparar, debido a que se mantienen en su punto óptimo.
 Costos directos

DESCRIPCIÓN CANTIDAD PRECIO UNITARIO

COSTAL DE NARANJA 20 $50

ETIQUETAS 1 $0.20

ENVASE DE JUGO DE 1LT 1 $4.21

EXTRACTOR DE JUGO 1 $1,099

Costos Indirectos

DESCRIPCIÓN CANTIDAD PRECIO UNITARIO

LUZ   $300

GASOLINA   $20

AGUA   $100

CEPILLO 1 $69
BIBLIOGRAFIA
NOM-173-SCFI-2009, https://www.dof.gob.mx/nota_detalle_popup.php?codigo=5107330
NOM-051-SCFI/SSA1-2010 https://www.legiscomex.com/Documentos/normatividad-mexico-
inocuidad-alimentos-virginia-perez-actualizacion#:~:text=Las%20Normas%20Oficiales%20Mexicanas
%20que,higiene%20y%20sanidad%20en%20la
NOM-120-SSA1-1994
https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/7504/nom-120-ssa1-1994.pdf
Conoce las 6 certificaciones claves en la Industria Alimentaria
https://alfapeople.com/latam/conoce-las-6-certificaciones-claves-en-la-industria-alimentaria-1-
parte/
Factor económico www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/257073/Potencial-C_tricos-
parte_uno.pdf
demografia
“ESTUDIO ESTRATÉGICO DE LA CADENA PRODUCTIVA DE LA NARANJA EN TAMAULIPAS”
http://www.concitver.com/archivosenpdf/estudioestrategicotamaulipas.pdf
¿Cuándo puede comenzar a tomar jugo mi hijo?
https://kidshealth.org/es/parents/babies-juice.html#:~:text=Lo%20m%C3%A1s%20conveniente%20es
%20esperar,f%C3%B3rmula%20y%20la%20leche%20materna.
Competencia
ZUKO https://super.walmart.com.mx/polvos-y-jarabes/bebida-en-polvo-zuko-sabor-naranja-13-
g/00750303246005
AdeS https://super.walmart.com.mx/alimento-liquido/alimento-liquido-de-soya-ades-sabor-
naranja-946-ml/00750100510266
TANG https://super.walmart.com.mx/polvos-y-jarabes/polvo-para-preparar-bebida-tang-sabor-
a-naranja-14-g/00762221056273
Factor cultural
https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/394666/
Estudio_de_Calidad_Jugos_y_N_ctares.pdf
https://www.gaceta.mx/2019/05/tamaulipas-consume-solo-5-de-600-mil-toneladas-de-naranja-
producidas-aqui/
https://www.msn.com/es-mx/noticias/mexico/tamaulipas-estado-que-m%C3%A1s-aument
%C3%B3-volumen-de-producci%C3%B3n-de-naranja/ar-AA11XVYr
Tecnologia
https://www.americadigital.com/recetas/jugo-de-naranja-concentrado-para-tomar-en-las-
mananas-59737
https://mx.knowledgeable.fun/cuantas-naranjas-se-necesitan-para-un-litro-de-jugo-q2n3/