Universidad de Guayaquil

Facultad de Ingeniería Química

Carrera de Ingeniería Química

PROCESAMIENTO DE
ALIMENTOS

Gálvez Bao Gigi Lizbeth

IQI-S-CO-8-3

Ing. Llerena Ramírez Carmen Emperatriz, MSc.

2021-2022 CII
 EJERCICIO DE TUTORÍA SINCRÓNICA
GRUPO 2

PREDICCIÓN DE ACTIVIDAD DE AGUA

Jarabe de sacarosa con 26.5% en peso de dicha azúcar (C𝟏𝟐 H𝟐𝟐 O𝟏𝟏).
a𝒘 experimental =0.98

❖ Cálculo de 𝒂𝒘 Usando la ecuación de Norrish con valor de k = -6,47

Datos:
*Base de cálculo 100 g para la composición molar

Peso Molecular
Componentes (g/mol) Peso en gramos

Sacarosa (C𝟏𝟐 H𝟐𝟐 O𝟏𝟏). 342 26.5

Agua (H2o) 18 73.5

a𝒘 experimental =0.98

Cálculo de moles:
73.5𝑔
𝑛𝐻2𝑂 = = 4.083 𝑚𝑜𝑙
18𝑔
𝑚𝑜𝑙
26.5𝑔
n𝑠𝑎𝑐𝑎𝑟𝑜𝑠𝑎 = 342𝑔 = 0.077 𝑚𝑜𝑙
𝑚𝑜𝑙

𝑛𝒕𝒐𝒕𝒂𝒍𝒆𝒔 = 𝑛𝐻2𝑂 + 𝑛𝑠𝑎𝑐𝑎𝑟𝑜𝑠𝑎

𝑛𝒕𝒐𝒕𝒂𝒍𝒆𝒔 = 4.083 𝑚𝑜𝑙 + 0.077 mol
 𝑛𝒕𝒐𝒕𝒂𝒍𝒆𝒔 = 4.160 mol

Cálculo de Fracciones Molares:

𝑛𝑯𝟐𝑶 4.083 𝑚𝑜𝑙
𝑋𝐻2𝑂 = = = 0.981
𝑛𝒕𝒐𝒕𝒂𝒍𝒆𝒔 4.160 𝑚𝑜𝑙
𝑛𝒔𝒂𝒄𝒂𝒓𝒐𝒔𝒂 0.077 𝑚𝑜𝑙
𝑋𝑠𝑎𝑐𝑎𝑟𝑜𝑠𝑎 = = = 0.019
𝑛𝒕𝒐𝒕𝒂𝒍𝒆𝒔 4.160 𝑚𝑜𝑙

Cálculo de 𝒂𝒘 :
*Se calcula mediante la ecuación de Norrish: lnaw = lnXw + KX2
lnaw = lnXw + KX2
lnaw = ln 0.981 + (-6.47(0.019)2)
lnaw = -0.022
𝑒 ln𝑎𝑤 = 𝑒 −0.022
aw = 0.978

RESULTADOS
EXPERIMENTAL NORRISH

0.98 0.978

Mediante el método de Norrish se obtuvo el valor de actividad de agua en un

jarabe de sacarosa con 26.5% en peso de 0.978. Comparando con el método
experimental de 0.98, se establece una proximidad aceptable que, redondeando
es el mismo valor y no representa una diferencia significativa.