Universidad de Guayaquil

Facultad de Ingeniería Química

Carrera de Ingeniería Química

PROCESAMIENTO DE
ALIMENTOS

NOMBRE:
Gálvez Bao Gigi Lizbeth
GRUPO:
IQI-S-CO-8-3
DOCENTE:
Ing. Llerena Ramírez Carmen Emperatriz, MSc.
PERIODO LECTIVO:
2021-2022 CI
 TUTORÍA

TEMA DE CLASE: PROPIEDADES TERMODINÁMICAS

CON LOS SIGUIENTES DATOS (NÚMERO 8) CALCULAR EL CALOR

ESPECÍFICO Y LA CONDUCTIVIDAD TÉRMICA USANDO LAS SIGUIENTES
ECUACIONES.

FÓRMULAS:
Para cualquier alimento de composición conocida:

Calor Específico:

Cp = 1.424 xHC + 1.549 xP + 1.675 xGR + 0.847 xCZ + 4.187 xH2O (ambas en KJ / (Kg
℃)

Conductividad Térmica:

K = 0.148 + 0.493 Xw

DATOS:

WATER PROTEIN CARBOHYDRATE

FOOD FAT (%) ASH (%)
(%) (%) (%)

COD 81.2 17.6 0.3 0.0 1.2

xH2O xP xGR xHC xCZ

COD 0.812 0.176 0.003 0.0 0.012

 DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD

Reemplazamos los valores de la tabla en la primera fórmula ya indicada para encontrar el

calor específico (Cp).

Cp = 1.424 xHC + 1.549 xP + 1.675 xGR + 0.847 xCZ + 4.187 xH2O

Cp = 1.424 (0.0) + 1.549 (0.176) + 1.675 (0.003) + 0.847 (0.012) + 4.187 (0.812)

Cp = 3.688 KJ / (Kg ℃)

Reemplazamos los valores de la tabla en la segunda fórmula ya indicada para encontrar la

conductividad (k).

K = 0.148 + 0.493 Xw

K = 0.148 + 0.493 (0.812)

K = 0.548 W/m°𝐾