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OBJETIVOS
INTRODUCCION:
El presente trabajo presenta el proceso de elaboracin del nctar, bebida
alimenticia elaborada a partir de la mezcla de pulpa o jugo de una o varias
frutas, agua y azcar. En esta ocasin se conteniendo estabilizador y
conservante, que suelen ser elementos opcionales.
MARCO TERICO
1. Definicin
Nctar:
Los nctares son bsicamente zumos rebajados (o aligerados) con agua. Suelen
proceder de diversas frutas y el contenido disuelto en agua depende de las
caractersticas de la pulpa. El producto se somete primero a una desinfeccin,
a una pasteurizacin, vigilancia del pH (generalmente por debajo de 4.5) y de
azcares. Para el envasado final del nctar se pueden emplear tanto envases
de vidrio como de plstico. El envasado se debe hacer en caliente a una
temperatura no menor de 85 grados centgrados, sellndose el envase
inmediatamente.
2. Insumos:
Materia prima:
Se extrae el nctar de la fruta madura en este caso de la guayaba y naranja, las
frutas deben de estar frescas y bien lavadas en condiciones sanitarias
apropiadas, sin sustancias nocivas.
Se utiliza diferentes envases, los cuales pueden ser de vidrio, plstico, entre
otros.
PROCEDIMIENTO
SELECCION DE
FRUTA
PESADO
LAVADO
PELADO TROZADO
PULPEADO
PESADO
ESTANDARIZADO
HOMOGENEIZADO
PASTEURIZADO
ENVASADO
ENFRIADO
ETIQUEADO
1) NARANJA
Total 7.200 lt
Total 11.200 lt
7,2 ml
Rendimiento naranja (%) x 100=96
7.5 ml
11,7 ml
Rendimiento guayaba (%) x 100=99.15
11,8 ml
ANALISIS RESULTADOS
Total
Supervisor: Ing Lazo Fecha: 05-09-15
ESTADO DE RESULTADOS
Unidades Preci Nuevos Soles
o
Ventas Totales 20 19 380
Costo de Venta 224,7
Utilidad Bruta 155.3
Gastos Operativos 80
UTILIDAD 75.3
OPERATIVA
CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFIA
ANEXO
Presentacin etiqueta