Pizzas italianas

Masa:
Harina 0000 500 grs
Levadura 15 grs
Agua 250 cc
Oliva 15 cc
Sal 10 grs
Salsa:
Tomate perita 8
Sal
Aceite de oliva c/n
Pimienta
Albahaca ½ atado
Cubiertas:
Salsa
Mozzarella (200 grs por pizza)
Aceite de oliva
Queso rallado (1 cda por pizza)
Rúcula
Jamón crudo
Papa
Romero
Longaniza
Berenjena
Zucchini

En un bol con agua tibia, agregar la levadura y diluir con las manos, sumar el aceite de oliva, la sal, y la harina,
integrar y amasar. Una vez que toma, dejar leudar tapada y estirar (con semolín) círculos de pizza bien finos.

Para la salsa, en crudo, procesar los tomates cubeteados con la albahaca, condimentos y aceite de oliva en
cantidad necesaria hasta lograr la consistencia de una salsa.

Para la de mozzarella: cubrir con salsa, mozzarella, queso rallado y oliva.

Armar el restos de las cubiertas a gusto, si usamos vegetales cocerlos previamente vuelta y vuelta en oliva y
sal.

Cocer al horno fuerte por unos 10 minutos.

 Masa de pizza casera

Harina 0000 1 kilo

Sal 20 grs
Aceite 4 cdas
Agua 550 cc
Levadura fresca 50 grs

En un bol colocar la harina, hacer un hueco e incorporar la levadura diluida con un poquito de agua tibia. Salar
por el perímetro de la harina para no mezclar directamente con la levadura. Agregar el aceite y comenzar a
amasar agregando agua según sea necesario.

Leudar al doble tapada.

 Súper fugazzeta rellena

Harina 0000 1/2 kg

Agua 300 cc
Aceite 4 cdas
Sal 10 grs
Levadura 20 grs
Muzzarella 300 grs
Queso cuartirolo 200 grs
Jamón cocido 8 fetas
Cebollas 2 unid
Orégano C/N
Aceite de oliva C/N
Provolone cortado en cubos C/N

Colocar la harina y la sal en la mesada en forma de corona. Colocar los líquidos y la levadura en el centro y
amasar hasta obtener una masa lisa. Armar bollos de 500 y 300 grs. Dejar descansar.

Cortar las cebollas en tiras finas, colocarlas en un bowl, salarlas y cubrir con agua y hielo.

Desgasificar los bollos levados, estirarlos y cubrir con el de 500 grs una pizzera o asadera previamente aceitada.

Rallar muzzarella y cortar en láminas el queso cuartirolo.

Cubrir con fetas de jamón cocido, arriba los quesos, un poquito de orégano seco. Cubrir con la masa de 300 grs
y apretar bien los bordes para unirlos.

Escurrir bien la cebolla y si es necesario secarla con un repasador y poner en la superficie.

Cocinar en horno medio/fuerte aproximadamente 30 minutos. Faltando 10 minutos agregar el queso provolone
cortado en trocitos, poner el horno al máximo y gratinar.
 Increíble pizza en cono

Harina 500 grs

Levadura fresca 25 grs
Aceite de oliva 2 cdas
Sal fina 1 cda
Agua C/N
Para distintos rellenos:
Cebolla
Morrones
Champignones
Tomates
Muzzarella
Albahaca
Jamón crudo
Rúcula
Aceitunas negras
Provolone
Salsa de tomate
Jamón cocido

En un bowl colocar los ingredientes para la masa y amasar hasta obtener un bollo liso. Descansar la masa bien
tapada y dejándola leudar 1 hora aprox.

Hacer bollitos y estirar la masa bien fina. Aceitar el molde apenas y cubrir con la masa tapando bien el extremo
más fino. Llevar al horno y darle una precocción. Retirar el cono y rellenar con los diferentes rellenos. Colocar
la masa adentro del molde. Volver al horno hasta dorar la masa y que se derrita el queso.
 Pizza de cancha, un golazo

Para la salsa:
Tomates triturados
Ají molido en cantidad
Orégano
Sal
Para la provenzal:
Aceite de oliva
Perejil picado
Ajo rallado
Opcional: anchoas

Hacer bollos de “la masa de pizza, paso a paso” estirar la masa alta para hacerla al molde. Cubrir la masa con
la salsa. Agregar la provenzal. Llevar al horno.
 Show de pizzetas a la piedra!

Para la masa:
Harina 0000 1 kilo
Levadura fresca 50 grs
Agua 3 cdas
Azúcar 1 cdta
Sal 20 grs
Aceite 4 cdas
Agua 55o cc
Para las cubiertas:
Salsa c/n
Variedades:
A los 5 quesos a gusto
Con o sin base de mozzarella:
Rúcula, tomates secos y aceitunas
Papa, romero y salchicha parrillera
Cebollas
Panceta y verdeo

Calentar una piedra refractaria en la hornalla. Diluir la levadura en las cdas de agua y de azúcar e incorporarla
en el centro de la corona formada con la harina, salar la harina por los bordes sin tocar la levadura para que no
la inhiba. Agregar el aceite tambien sin tocar la levadura. Agregar el agua tibia. Mezclar y amasar. Golpear
contra la mesada y dejar levar tapada en lugar fressco por 2 horas. Luego estirar la masa, poner sobre la piedra,
darla vuelta cuando abajo está lista y pintarla con salsa. Lugo cubrir con las distintas varieades.

Video 1
Calificar
 Tremenda fugazzetta, crocantita y tentadora

Bollos de pizza 2
Mozzarella 400 grs
Jamón cocido 8 fetas
Cebolla 2
Orégano c/n
Aceite de oliva c/n
Provolone o queso rallado c/n

Cortar las cebollas en tiras finas, colocar en un bol, salar y agregar un poco de aceite. Dejar reposar al menos 30
minutos para que suelte líquido. Luego separar 2 bollos (uno de 300 g y otro de 200 g), desgasificar los bollos
levados, estirarlos y cubrir con el de 300 g una pizzera o asadera previamente aceitada. Rallar mozzarella y
picar jamón cocido dejando los bordes libres. Cubrir con la masa de 200g y apretar bien los bordes para unirlos
(también se puede repulgar). Escurrir bien la cebolla y cubrir la superficie. Agregar un poco de queso rallado o
provolone, orégano fresco o seco a gusto y cocinar de 20 a 25 minutos en un horno muy fuerte.
 El secreto de una buena masa y salsa de pizza

Para la masa:
Harina 000 1 kilo
Levadura fresca 25 grs
Aceite de oliva 50 cc
Sal 8 grs
Agua tibia 650 cc
Para la salsa:
Aceite de oliva 2 cdas
Cebolla 1
Ajos 3
Sal
Pimienta
Tomate triturado 1 litro
Ají molido
Orégano

PARA LA MASA: Realizar un hueco en la harina sobre la mesa, incorporar la levadura previamente mezclada
con agua tibia. Incorporar el aceite y la sal. Amasar hasta generar una masa uniforme.

PARA LA SALSA: Saltear todos los ingredientes en aceite de oliva. Incorporar los condimentos y el tomate
triturado, reducir. Dejar enfriar.

Video 1
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 Verdadera pizza a la piedra al horno de barro

Orégano
Aceitunas c/n
Mozzarella 200 grs
Aceite de olica 1 chorrito
Salsa de tomate
Masa 1 bollo

Realizar la masa de la receta "El secreto de una buena masa y salsa de pizza".
Estirar el bollo bien fino, pintar con salsa, incorporar la mozzarella, las aceitunas, aceite de oliva y el orégano.
Llevar sobre la piedra al horno de barro a 300 grados por dos minutos aproximadamente.
 Original pizza de campo y clásica fugazzeta
rellena

Para la de campo:
Cebollas 2
Morrón rojo 1
Morrón amarillo 1
Salchichas parrilleras 3
Queso provolone c/n
Chimichurri
Bollo 1
Para la fugazzeta rellena:
Bollos 2
Cebolla 1
Queso mozzarella 200 grs
Jamón cocido 150 grs
Queso rallado
Aceite de oliva 1 chorrito
Aceitunas 1 puñado

Realizar la masa de la receta: El secreto de una buena masa y salsa de pizza.

PARA LA PIZZA DE CAMPO:

Estirar un bollo de 250 grs para generar la pizza media masa. Calentar la masa pintada con salsa, retirarla,
incorporar los ingredientes y finalizar la cocción.

PARA LA FUGAZETTA RELLENA:

Usar el bollo de 400 grs como base, rellenar con jamon y cebolla salteada, mozzarella. Tapar con el bollo de
250 grs. Cubrir con cebolla, muzzarella, queso provolone, salsa de tomate, aceite de oliva y aceitunas