Mermelada de cítricos pasteleria inglesa Osvaldo Gross

Ingredientes
1ra preparación
5 naranjas de ombligo
1 pomelo
2 limon
agua c/n
20 g sal gruesa
2da preparación
1 parte cascaras
1 parte azucar
1 partes jugo de cítricos
20 g pectina
100 g azucar
jugo de 1 limon

Procedimiento
Lavar las frutas enteras. Retirar las cascaras tratando de quitar toda la parte blanca. Cortar en juliana. Colocar las
cascaras con abundante agua y la sal gruesa.
Hervir durante 10 minutos.
Retirar del fuego y hacer correr abundante agua fria hasta que no se perciba el sabor salado.
Pesar las cascaras. Pesar igual peso de azucar y jugo.

Colocar las cascaras con el jugo y el azucar en una cacerolita.

Al calentar, espumar bien para retirar las impurezas.
Cocinar a fuego bajo por 45 a 60 minutos .
Mezclar la pectina con el azucar.
Agregar a la mermelada, hervir dos minutos,
Retirar del fuego y agregar el jugo de limon.
Nota: la pectina podria reemplazarse si se guardan las semillas y partes blancas y se hierven en el jugo dentro de una
bolsita; logrando asi la pectina natural de las frutas.
Pasados 15 minutos de hervor, la bolsita puede retirarse.

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