3.

Ensalada de cuscús, brócoli y

vinagreta de naranja
Volume 90%
 

 Ingredientes para 4 personas. 200 g de cuscús, 180 ml

de agua o caldo de verduras, 1 naranja, 1 brócoli, 30 ml de
vinagre de Módena, 1 cucharadita de Mostaza de Dijon, 1
cucharadita de miel, 50 g de avellanas tostadas peladas,
pimienta negra, sal, y aceite de oliva virgen extra.
 Elaboración. Hervimos el agua con un poco de sal,
añadimos el cuscús, mezclamos suavemente, retiramos del
fuego y cubrimos con film. Dejamos hidratar mínimo de 10
minutos. Rallamos encima la piel de la naranja y rascamos
con las puntas de un tenedor para separar los granos.
Reservamos. Cortamos el brócoli en pequeños trozos, tronco
incluido, y lo salteamos en una sartén con un poco de aceite
tres o cuatro minutos. Preparamos la vinagreta mezclando el
vinagre, la mostaza, la miel, un par de cucharadas de zumo
de naranja (opcional), un poco de pimienta negra molida y
sal. Mezclamos el cuscús con el brócoli y aliñamos. Podemos
servir inmediatamente, con avellanas troceadas por encima, o
dejar reposar en la nevera.