Producción néctares frutas Madre Dios

INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLOGICO PÚ BLICO“JORGE 2021
BASADRE GROHMANN”
INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLOGICO PÚBLICO
“JORGE BASADRE GROHMANN”
CARRERA PROFESIONAL: PRODUCCION AGROPECUARIA
PRODUCCIÓN DE NÉCTARES DE FRUTAS A BASE

COPOAZU
DOCENTE : ING. VILMA YANI VARA TAPIA
SEMESTRE : 6TO
PRESENTADO POR:
 YISENIA CARDENA FLORES
CUSCO-PERU
2021
1
BASADRE GROHMANN”
PRESENTACION
Sr. Docente del curso que su digna persona dicta, pongo a consideración
de su criterio la calificación del presente proyecto titulado “PRODUCCIÓN DE
NÉCTARES DE FRUTAS A BASE COPOAZU”, el cual lo he realizado con mucho
interés dado que es un tema de suma importancia en la formación de la carrera
profesional.
Presento este trabajo, esperando que haya cumplido con toda la

información necesaria, ya que está regida y fundamentada de acuerdo a la
información y enseñanza adquirida, anhelo de esta manera haber cumplido con lo
requerido.
2
BASADRE GROHMANN”
1. ANTECEDENTES DE LA EMPRESA:
Puerto Maldonado, es una ciudad con alto potencial en cualquier

negocio que se desee apertura; sin embargo es necesario tomar en
cuenta todas las orientaciones respectivas. En el sentido del servicio de
venta de néctar de frutas tropicales de la región, aún no está muy
potencializado, ya que las personas dedicadas a este rubro son
personas que trabajan a un nivel de producción muy bajo y eso
provoca una insatisfacción al cliente. Esta necesidad o problema nos
incentiva a realizar este proyecto, con el objetivo del aprovechamiento
de los recursos de frutos como carambola, cocona, copoazu, arazá,
entre otros con que cuenta la región de Madre de Dios.
1.1 Nombre de la empresa:
“Industria de Derivado de Frutas Tropicales (RIQUISIMO) S.A.C.”
1.2 VISIÓN: Ser una empresa agroindustrial líder, dinámica y reconocida en

el mercado local y nacional por su eficacia y eficiencia de calidad y alto
compromiso con sus clientes, trabajadores, accionistas, socios de
negocios y la comunidad.
1.3 MISIÓN: Nuestra misión se debe reflejar claramente las obligaciones

que asumimos al formar parte de la empresa, razón por la cual hemos
definido los siguientes compromisos:
 Manejar y desarrollar nuestros productos con responsabilidad en

la cadena productiva con procesos óptimos cumpliendo con los
estándares nacionales y internacionales.
 Estructurar una organización dinámica y motivadora integrada por
personas comprometidas y emprendedoras, capaces de trabajar
en equipo.
 Implementar sistemas de gestión y control que permitan el
monitoreo del negocio en todas las áreas utilizando tecnologías
de información y comunicación.
 Posicionarnos como una organización promotora de un buen
gobierno corporativo, reconocido por su compromiso con la
comunidad, con plena conciencia del impacto de sus actividades.
3
BASADRE GROHMANN”
Estar siempre al día en el negocio de nuestros competidores,

conociendo sus fortalezas y debilidades. No dejando de lado la
posibilidad de formar una fuerza asociativa con ellos.
1.4 . OBJETIVOS:
 Posicionar la empresa como líder en el mercado local y nacional
de las ventas de néctares de frutas tropicales de calidad
industrializados, logrando la rentabilidad creciente de la
organización.
 Lograr cada vez un mayor crecimiento y posicionamiento en el
mercado local y nacional, con productos naturales de calidad y
alto valor nutricional.
 Fomentar la ejecución de nuevos proyectos para el

aprovechamiento de los recursos e industrialización nuevos
productos frutas tropicales nativos que promocionen la región y
sus bondades naturales.
1.5 . PROBABLE INICIO DE OPERACIÓN:
Este proyecto dará inicio una vez concluida con toda la instalación de la
planta como también con todos los requisitos legales y normas técnicas
peruanas que se concluirá y dará inicio un 10 de julio del 2021 en la
provincia de Tambopata del departamento de Madre de Dios.
1.6 . INVERSIÓN TOTAL:
1.6.1. Valoración económica de los materiales:
El valor de inversión total del equipamiento del proyecto de la planta,

borda los S/80,472.7 con un tamaño de producción de 4000 litros
mensuales.
2. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA
La empresa Industria de derivados de frutas tropicales, está enfocado
en el aprovechamiento de frutos tropicales como el copoazu, Camú
Camú, arazá, cocona, entre otros frutos de la región de Madre de Dios.
El objetivo es en darlo un valor agregado al fruto. El producto que se
desea elaborar es néctar es un producto constituido por pulpa de fruta
finamente tamizada, agua, azúcar, ácido cítrico, persevante y
estabilizador. El producto está destinado a satisfacer las necesidades
del consumidor en general, como producto netamente natural.
4
BASADRE GROHMANN”
Beneficiando de esta manera a la población local, regional y nacional,

contribuyendo a la salubridad de nuestro organismo.
2.1. Localización de la empresa
La Planta Procesadora de néctar de frutas Tropicales RIQUISIMO, está

ubicado en el Departamento de Madre de Dios, en la provincia de
Tambopata y el distrito Tambopata, situado en la AV. Madre de Dios
con pasaje los Robles (CROQUIS DE UBICACIÓN). La ubicación es
una zona seca no inundable, es una zona poblada y cuenta con
establecimiento de agua potable y energía eléctrica.
A su vez, entre el inmueble y el perímetro exterior cuenta con un área
de suelo firme pavimentado, delimitado claramente con un cerco de
concreto libre de desechos y contaminantes. Los caminos de acceso,
no son muy transitables y están cercanos a la vía principal.
Para la localización de la planta, fue a criterio personal por disposición

del terreno y porque la empresa viene produciendo considerando
disponibilidad de materia prima, mano de obra, transporte de materia
prima, transporte del néctar al mercado y condiciones vida en la ciudad
de Puerto Maldonado, en la región de Madre de Dios.
FIGURA 1: CROQUIS DE UBICACION - PROYECTO DE CUBO DE

HIELO DE FRUTAS (RIQUISIMO)
Planta de
hielo de
frutas de
frutas
RIQUISIMO
AV. MADRE DE DIOS
5
BASADRE GROHMANN”
2.2. ESTUDIO DE TAMAÑO
La empresa RIQUISIMO E.I.R.L. tiene como costo de inversión

S/27,470.00 el cual tiene el objetivo, de satisfacer las necesidades de la
población de Madre de Dios y cuenta con una capacidad instalada de
equipamiento tecnológico y proyectado estratégicamente a una demanda
en aumento en un futuro. El estudio de tamaño debe hacerse, basándose
en tres factores: tamaño - mercado, tamaño - tecnología y tamaño -
financiamiento. El tamaño - mercado se tendrá en cuenta la cantidad de
materia prima disponible y la captación del mercado del producto final.
Respecto a tecnología, se trata de comprobar si el tamaño resultante cae
dentro de algún estándar de los que producen los fabricantes de
maquinarias y equipos o que si estos últimos están en capacidad de
producirlos de acuerdo a las especificaciones técnicas que se les indique.
Por último, tamaño - financiamiento trata sobre la disponibilidad de
recursos financieros y la capacidad de pago de acuerdo a las exigencias
de la instrucción financiera o de la línea de crédito. El análisis de los tres
factores mencionados permitirá seleccionar el tamaño adecuado de la
Planta Agroindustrial.
2.3. distribución de la empresa

La planta de la empresa se encuentra distribuida y diseñada acatando los
reglamentos legales.
Figura 1. Diseño de la distribución de la empresa de industria de derivado de frutas

tropicales (RIQUISIMO)
3. PRODUCTO Y/O SERVICIOS
6
BASADRE GROHMANN”
3.1. IDENTIFICACIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIO
Esta idea de negocio nace de la necesidad y problemática que existe en

la región de Madre de Dios en el sector agrícola y en empresa que se
dedique netamente a este rubro de negocio de néctares. Ya que en la
actualidad un 8.9% se dedican netamente a la agricultura y esto refleja
la poca importancia que se lo da a este sector productivo. El propósito
de este negocio es en incentivar a los agricultores a producir en mayor
escala ya que esta empresa que se quiere formar tiene como objetivo
dar un valor agregado a los productos agrícolas.
3.2. DESCRIPCIÓN DE LOS PRODUCTOS Y SERVICIOS
Producto: Néctar de frutas tropicales (Copoazu, Cocona, Arazá, Camu

Camu, otros)
Es un producto elaborado a partir de la mezcla de pulpa o jugo de frutas

tropicales, agua y azúcar. Opcionalmente agregado con ácido cítrico,
estabilizador y conservante.
Servicio: El servicio que se quiere ofrecer es de calidad ya que el

néctar debe elaborarse en buenas condiciones sanitarias, con frutas
maduras frescas, convenientemente lavados y libres de restos de
sustancias toxicas. El néctar puede llevar en suspensión trazas de
partículas oscuras, pero no debe tener fragmentos microscópicos de
cascara, semillas u otras sustancias gruesas y duras. Se permite
agregar acido cítrico o acido ascórbico como antioxidantes y si es
necesario, un estabilizador apropiado, pero no colorantes artificiales.
3.2.1. Diseño del producto
MARCA: RIQUISIMO
ENVASE: Botellas de PET (Tereftalato de polietileno) o polipropileno,

transparente e incoloro con capacidad de ½. permitidos por la
Autoridad Sanitaria.
El Envase deberá resistir mínimo dos impactos de caída a una altura

mínima de 1 m (Resistencia de choque a la caída libre, requisito que
deberá comprobarse previo al envasado por cada lote de envases
producidos en el día.
7
BASADRE GROHMANN”
CANTIDAD: 500 ml de contenido neto según la preferencia del

público consumidor, que se obtuvo con la encuesta realizada.
ETIQUETA: Néctar de Fruta 100% natural.
SLOGAN: “NECTAR DE FRUTAS TROPICALES”
FIGURA N° 2: NECTAR DE COPOAZU DE ½
EMBALAJE: En el embalaje es en plástico denso que contiene 12

botellas de ½ litro y estarán embaladas de grupos de 6 botellas.
USO: Producto de consumo directo en general, netamente familiar

que va acompañado con todo tipo de comidas y ocasiones, siempre
agítese antes de consumir y después de abrir la botella mantener en
refrigeración.
TIPO DE PRODUCTO: Liquido viscoso.
ETIQUETADO: Dentro de la etiqueta se mostrara lo siguiente:
ROTULADO DE LAS CAJAS O ETIQUETADO DEL PRODUCTO
Nombre del producto: “FRUGUI”
Tabla n°1: de ingredientes y las cantidades

Porcentuales presentes en el néctar de copoazu
INGREDIENTES CANTIDAD (%)
Pulpa 17.60
Agua 70.23
Azúcar 11.99
Estabilizante (CMC) 0.15

8
BASADRE GROHMANN”
Conservante : Sorbato de potasio 0.03
Ácidos : ascórbico - cítrico 0.5g/L
Flujo de proceso
Figura Nº 01.- DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIÓN DEL NÉCTAR DE

COPOAZÚ
RECEPCION DE MATERIA
RECEPCION PRIMA
DE MATERIA
(COPOAZU)
PRIMA (COPOAZU)
PESADO
COPOAZU+ NO APTA
SELECCIÓN/CLASIFICACION PARA EL NECTAR
AGUA + LAVADO Y DESINFECCION

HIPOCLORITO DE AGUA +
SODIO (0.165%) HIPOCLORITO DE
DESCASCARADO SODIO (0.165%)
+SUCIEDAD
DESPEPITADO Y DESFIBRADO
PULPEADO
PROPORCIÓN: PULPEADORA: 2 MALLAS:

PULPA: AGUA: 1:4 DILUCIÓN TAMIZ 5 mm y 1 mm DE
DIÁMETRO DE ORIFICIO
0
Brix inic=2 y final 12 ESTANDARIZACIÓN
Azúcar: CMC 0.15%
Sorbato K 0.02 %
Ácido cítrico 0.01 % MEZCLADO
HOMOGENIZADO
85 0C X 10 min
PASTEURIZADO
BOTELLAS MAS TAPAS ENVASADO 75 0C
SELLADO
AGUA POTABLE ENFRIADO
3.2.2. Balance de materiales

ETIQUETADO
En la siguiente figura se realiza el balance de masa para la obtención de

ALMACENAMIENTO
pulpa de copoazú.
9
BASADRE GROHMANN”
Figura Nº 2.-Balance de materia en la obtención de la pulpa de copoazú.
RECEPCIÓN MATERIA PRIMA

(COPOAZU)
PESADO
PESADO
30.00 kg
SELECCIÓN Y CLASIFICACION Perdidas:
SELECCIÓN Y CLASIFICACION
30.00 kg 0.0 %
LAVADO Y DESIFECCIÓN Perdidas:
30.00 kg 0.0 %
Perdidas:
DESPEPITADO
2.5Kg
27.50 kg 8.3 %
Perdidas:
ESCALDADO
1.2 Kg
26.30 kg 4.3 %
Perdidas:
PULPEADO
10.8 Kg
41.0 %
15.5 kg
Fuente: Elaboración propio
3.3. Costo y precio del producto
Costo de producción:
Producción = 4000 L. De Néctar De Copoazu /Mes
Cuadro N°6: Costos Variables

COSTO VARIABLE
MATERIA PRIMA PARA UN MES DE PRODUCCION
DETALLE CANTIDAD UNID. PRECIO UNIT. COSTO TOTAL S/
10
BASADRE GROHMANN”
MEDIDA
Pulpa de copoazu 800 kg 5.00 4,000.00
azucar 449.44 kg 2.50 1,123.60
Acido citrico 0.445 kg 15.00 6.67
CMC 6.67 kg 30.00 200.22
Sorbato de
potasio 0.890 kg 15.00 13.35
ENVASE 8000 0.52 4,160.00
Gas* 10kg 1 43.00 43.00
TOTAL 9,546.84
Cuadro N°7: Mano De Obra

PRESUPUESTO DE MANO DE OBRA
TRABAJADO AREA DE POR 1 POR 12
R TRABAJO MES MESES
Raúl Procesador 360.00 2520
Carlos Procesador 360.00 2520
TOTAL 720.00 5040
Cuadro N°8: costos fijos de administrador

Administrador
Sueldo 1,500.00
Gratificación 250.00
CTS 145.83
Essalud 135.00
SUB TOTAL 2,030.83
Cuadro N° 8: Depreciación
DEPRECIACION DE ACTIVOS
DEPRECIACIO
N
CANTIDA COSTOS VIDA UTIL/ MES
INVERSINES D S/. AÑOS AÑO S/ S/
balanza deplataforma 1 180.00 10 18.00 1.50
balanza graduada 1 150.00 10 15.00 1.25
termometro 1 80.00 10 8.00 0.67
refractometro 1 250.00 10 25.00 2.08
ph 1 180.00 10 18.00 1.50
balde 2 160.00 10 16.00 1.33
tamiz de 1mm 1 80.00 5 16.00 1.33
Licuadora industrial 1 1200.00 10 120.00 10.00
11
BASADRE GROHMANN”
Cocina semi industrial 1 600.00 10 60.00 5.00

Congeladoras 1 2500.00 10 250.00 20.83
Marmita con
homogenizado 1 12000.00 15 800.00 66.67
Computadora 1 1500.00 10 150.00 12.50
Escritorio 1 350.00 10 35.00 2.92
Mesa 2 300.00 5 60.00 5.00
Silla 4 150.00 5 30.00 2.50
1621.0
TOTAL 0 135.08
Cuadro N° 9: COSTOS FIJOS De Fabricación

PAGO ESTIMADO PAGO PARA 12
MENSUAL MESES
ALQUILER 400 4,800.00
ELECTRICIDAD y AGUA 300 3,600.00
TELEFONO E
INTERNET 128 1,536.00
MANTENIMIENTO 25 300.00
PUBLICIDAD 400 4,800.00
SUB TOTAL 1253 15,036.00
Cuadro N°10: Precio Unitario
PRECIO UNITARIO
PULPA 4000.00
Insumo 1386.84
M.O.D 720.00
M.O.I. 2030.83
ENVASES 4160.00
DEPRECIACION 135.08
TOTAL 12432.76
3.11 1L de nectar costo total
Utilidad 0.50
Valor de Venta 3.61 1L de nectar

Valor 500ml. 1.55

Valor de Venta 1.80 500mL de nectar
0.25
12
BASADRE GROHMANN”
Cuadro N° 11 Punto De Equilibrio
PUNTO DE EQUILIBRIO
Costos fijos 1253
precio del producto 1.55
costos variables 1.80
E 693
3.3.1. Costeo de materiales
La inversión total de equipos y materiales es de S/27470.00 están

proyectado para una capacidad de producción de 6500L de néctar
mensual.
3.3.2. Determinación y dimensionamiento de equipos. herramientas,

maquina e insumos.
Inversion en Equipos y
Materiales
Activos Cantidad Capacidad Costo S/
balanza de plataforma 1 150Kg 180.00
balanza graduada 1 0.5Kg 150.00
termómetro 1 0°C-100°C 80.00
refractometro 1 0°Brix-90°Brix 250.00
Ph 1 180.00
balde de acero
inoxidable 2 20L 240.00
Tamizado de 1mm 1 90.00
Licuadora industrial 1 5L 1,200.00
cocina semi industrial 1 600.00
congeladora 1 2,500.00
pulpeadora 1 10,000.00
Marmita con
Homogenizado 1 250L 12,000.00
TOTAL 27,470.00
3.4. Sistema de calidad
El néctar debe elaborarse en buenas condiciones sanitarias, con frutas

maduras frescas, convenientemente lavados y libres de restos de
sustancias toxicas. El néctar puede llevar en suspensión trazas de
13
BASADRE GROHMANN”
partículas oscuras, pero no debe tener fragmentos microscópicos de

cascara, semillas u otras sustancias gruesas y duras. Se permite agregar
acido cítrico o acido ascórbico como antioxidantes y si es necesario, un
estabilizador apropiado, pero no colorantes artificiales.
Buenas prácticas de manifactura (BPM)

De acuerdo al Codex Alimentarius las Buenas Prácticas de Manufactura,
se define como el conjunto de aquellos procedimientos con los cuales se
obtienen productos de calidad microbiológica aceptable.
La empresa RIQUISIMO EIRL teniendo como visión ofrecer productos de

alta calidad que satisfagan las exigencias del mercado cumpliendo los
estándares y normas establecidas en el procesamiento de alimentos, es
que trabaja en la aplicación permanente de las BPM, el cual establece
condiciones y procedimientos de manipulación adecuadas de los
alimentos, mediante un programa de higiene y saneamiento que ayuda a
reducir los diferentes tipos de contaminación físico, químicos y biológicos.
A pesar de contar la empresa una infraestructura acondicionada para una

planta de procesamiento de alimentos, se viene implementando
positivamente las BPM en todas las áreas de producción de la Planta. El
presente manual de BPM es utilizado en planta de procesamiento para la
elaboración de néctares.
3.4.1. Control total de calidad
El control total de calidad del néctar esta en los puntos críticos de control
que se deben tomar en cuenta en el proceso de elaboración son en la
recepción de materia prima, pasteurizado y envasado. El conocimiento
de los puntos críticos en la elaboración del néctar son determinantes
para la obtención de un producto de calidad.
Es importante conocer los parámetros físicos y químicos de néctar de
fruta…
FÍSICOS Y QUÍMICOS
 Sólidos solubles por lectura (ºBrix) a 20 °C. mínimo 12%.

 pH: 3.5 – 4.0.
 Acidez titulable (expresada en acido cítrico anhidro g/100cm 3)
máximo 0.4.
 Relación entre sólidos solubles/acidez titulable: 30-70.
14
BASADRE GROHMANN”
 Sólidos en suspensión en % (V/V) a 15 °C: máximo 0.5.

 Benzoato de Na o Sorbato de Potasio (solo o en conjunto) en gr/100
cm 3
 No debe contener antisépticos.
MICROBIOLÓGICOS: Los análisis microbiológicos se realizan para

detectar la presencia de microorganismos capaces de alterar el producto
y afectar la salud del consumidor. Los néctares de frutas deben cumplir
los siguientes requisitos establecidos por la norma técnica peruana,
estos son:
 Contenido de mohos y levaduras máximo 30 ufc/mL

 Debe tener completa ausencia de bacterias patógena.
ENVASES: Los envases de néctares deben ser de material

suficientemente inerte a la acción del néctar y deberán ser herméticos. El
volumen ocupado por el jugo no deberá ser menor del 90% de la
capacidad del total del envase (Norma Técnica Peruana NTP –
INCECOPI, 2006).
3.5. ANALISIS DE LA OFERTA DE LA MATERIA PRIMA
En la actualidad con el apoyo de las autoridades de la región están

incentivado el cultivo de este fruto del copoazu en provincia de
Tambopata y por eso existe una gran cantidad de proveedores del fruto
del copoazu y la oferta de este producto en cantidad es de S/1.5 el
kilogramo.
3.5.1. Cuantificación de la metería prima necesaria
Para el volumen de 76L de néctar de copoazu diario se necesita ….kg

y para la producción mensual de u volumen de 2000L de néctar de
copoazu que se quiere elaborar, se necesita una cantidad de ……kg de
materia prima.
3.6. ANÁLISIS DE MERCADO POTENCIAL
15
BASADRE GROHMANN”
El análisis de mercado dará sustento a la mercadotecnia y su

preocupación estará centrada en conocer qué quiere el mercado, cómo
lo quiere y si nuestra empresa está en capacidad de cubrir dichos
mercados.
Por tanto, el estudio de mercado es un proceso sistemático y objetivo
que permite captar la información necesaria para diseñar las estrategias
de negocio y evaluar el proyecto.
El análisis de mercado es una parte importante del Plan de Negocios

porque en él radica:
• la identificación de oportunidades del negocio.

• la identificación del tamaño y composición del mercado.
• las perspectivas de crecimiento del mercado.
• detectar nichos no explorados.
• las características del mercado objetivo.
• la competencia.
• el diseño o adaptación del producto y/o servicios para la exportación.
• los patrones de consumo.
• los pronósticos de demanda, y las ventas.
3.6.1. Definición del mercado.

Es cualquier conjunto de transacciones o acuerdos
de intercambio de bienes o servicios entre individuos o asociaciones de
individuos. El mercado no hace referencia directa al lucro o a las empresas,
sino simplemente al acuerdo mutuo en el marco de las transacciones. Estas
pueden tener como partícipes a individuos, empresas, cooperativas, ONG, etc.
El mercado es, también, el ambiente social (o virtual) que propicia las
condiciones para el intercambio. En otras palabras, debe interpretarse como la
institución u organización social a través de la cual los ofertantes (productores
y vendedores) y demandantes (consumidores o compradores) de un
determinado tipo de bien o de servicio, entran en estrecha relación comercial a
fin de realizar abundantes transacciones comerciales. Los primeros mercados
de la historia funcionaban mediante el trueque. Tras la aparición del dinero, se
empezaron a desarrollar códigos de comercio que, en última instancia, dieron
lugar a las modernas empresas nacionales e internacionales. A medida que la
producción aumentaba, las comunicaciones y los intermediarios empezaron a
desempeñar un papel más importante en los mercados.
16
BASADRE GROHMANN”
Una definición de mercado según la mercadotecnia: Organizaciones o

individuos con necesidades o deseos que tienen capacidad y que tienen la
voluntad para comprar bienes y servicios para satisfacer sus necesidades.
3.6.2. Método para seleccionar mercado objetivo
Un mercado objetivo es el segmento del mercado al que un producto en

particular es dirigido. Generalmente, se define en términos de edad, género o
variables socioeconómicas.
La estrategia de definir un mercado objetivo consiste en la selección de un

grupo de clientes a los que se quiere dar servicio.
Entre las decisiones que hay que tomar se encuentran las siguientes:
 cuántos segmentos establecemos cómo objetivo

 cuántos productos vamos a ofrecerles
 qué productos vamos a ofrecer en cada segmento
Hay tres pasos para establecer mercados objetivos:

 segmentación de mercado
 selección del mercado objetivo
 posicionamiento de producto
Las estrategias están influidas por:

 la madurez del mercado
 la diversidad de preferencias y necesidades de los consumidores
 el tamaño de la compañía
 la fortaleza de la Competencia_(economía)
 el volumen de ventas requerido para alcanzar beneficios
El establecimiento de mercado objetivo puede ser selectivo (p.ej.: estrategia de
concentración, especialización de mercado) o extensivo (p.ej.: cobertura total,
marketing masivo o especialización de producto)
Hoy esta concepción está dando paso a nuevas tendencias en cuanto a la

definición, hoy los mercados son considerados conjuntos o grupos de perfiles de
compradores o potenciales compradores, es decir más cercano al comportamiento
17
BASADRE GROHMANN”
humano. Esto surge de que las personas pueden contener varios perfiles de
compradores, por ejemplo condicionados por el medio que empleen para efectuar
una compra o la toma de decisión de la misma, pueden verse afectadas por el
entorno.
Allí surgen cambios y, podríamos decir, metamorfosis donde una misma persona
puede comportarse y reunir características como comprador, muy distintas según
estas variables se den. Esta nueva realidad ha develado las razones porque, por
ejemplo, las estrategias de Marketing en campañas publicitarias fracasan según
donde se apliquen, los argumentos de convencimiento pueden diferir y fallar aun
cuando estén dirigidas al mismo individuo, simplemente porque las variables han
transformado a ese individuo en un comprador distinto.
3.6.3. Análisis de la demanda y oferta proyectada (brecha)
Es la distancia que nos separa del competidor en este caso, de la

empresa COCA COLA dentro de un mismo mercado. Si la distancia o
brecha es corta, entonces el mercado es muy competitivo. Si la brecha
entre la empresa FRUGUI Y COCA COLA y el resto es muy grande,
entonces existe tendencia al monopolio porque un competidor domina
sin contrapeso el mercado.
3.7. SEGMENTACIÓN DEL MERCADO
• El segmento de mercado, se refiere a que cierta parte de la totalidad

del mercado está conformada por los principales clientes de su
producto.
• Si bien, existe heterogeneidad en la demanda en cuanto a gustos y
preferencias. Dentro de esta heterogeneidad de la demanda existe
una porción de clientes que comparten rasgos en común, como edad
y aspectos culturales que los convierten en los clientes idóneos para
adquirir sus productos.
Nuestro segmento de mercado son las personas con características y
necesidades semejantes como por ejemplo:
 Edad: 5 – 40 años
 Sexo: masculino y femenino
 Personas de clase media
¿Para qué sirve?
Sirve para poder distinguir en qué segmento de la sociedad es más
factible colocar nuestro producto que es nuevo. La segmentación sirve
18
BASADRE GROHMANN”
para determinar los rasgos básicos y generales que tendrá el

consumidor de nuestro producto, teniendo en cuenta que el mismo no
va dirigido para todo público, sino para el público objetivo identificado
como Consumer Portraid.
3.8. VENTAJAS COMPETITIVAS DEL NEGOCIO O EMPRESA
COMPETIDORES
La empresa de néctares tropicales “FRUGUI”, ofrecerá a los
consumidores el producto de néctares , Teniendo como competidor a la
empresa COCA COLA que elabora productos como frugos, que son los
más consumidos en la región .Por su asequible precio, también la
empresa GLORIA, entre otros que comercian productos foráneos de la
región.
La empresa “FRUGUI “ofrece a sus consumidores una serie de

ventajas como:
 Es un producto bandera porque será elaborado en nuestra
región y con frutas de nuestra zona.
 El proceso de elaboración estará totalmente regida a las
normas técnicas peruana NTP.
 El proceso de elaboración de néctares “FRUGUI” cumplirán
estrictamente las normas sanitarias establecidas.
 La empresa estará totalmente abierta a sugerencia y
comentarios de los clientes.
Las desventajas que podemos citar son:
 La empresa es nueva en el mercado.
 Mercado ganado por las empresas que ofertan productos
sustitutos.
4. ESTRATEGIA DE MARKETING
5.1 INVESTIGACION DE MERADO
Puerto Maldonado, es una ciudad con alto potencial en cualquier

negocio que se desee apertura; sin embargo es necesario tomar en
cuenta todas las orientaciones respectivas. En el sentido del servicio de
venta de Néctar de Copoazu, aún no está muy potencializado, ni
19
BASADRE GROHMANN”
industrializado, ya que se las personas dedicada a este rubro son

personas que trabajan artesanalmente con materiales muy comunes y
corrientes.
Existen algunos establecimientos como INALA I.E.R.L. que se dedican a

la venta de Néctar de Copoazu , los cuales son lugares donde las
personas pueden adquirir sus Néctar sin embargo no ofrecen sus
productos en otros establecimientos más cerca a los consumidores, ya
que aquella persona que desee adquirir su Néctar tiene que dirigirse
hasta dicha Empresa.
Tabla 1: distribución de la población del distrito de

Tambopata en grupos por edades.
GRUPO POR
EDAD POBLACION (hab.)
Se pueden menores de 10 años 12956 visualizar
cuatro 10 a 19 años 13176 elementos
"clave" que 20 a 29 años 12218 componen la
estructura 30 a 39 años 9023 básica de la
estrategia de 40 a 49 años 6715
50 a 59 años 3511
60 a 69 años 1594
70 a 79 años 721
80 a 89 años 256
mayores a 90 años 44
Total 60214
mercadotecnia:
5.7 ESTRATEGIA DE PLAZA
5.7.1. UBICACIÓN
El proyecto se desarrollara en la región Madre de Dios, que se encuentra
en la región sur oriental del territorio peruano, entre las coordenadas
geográficas 9º57´ y 13º20´ latitud sur y 68º39´ y 72º31’ longitud Oeste.
 Región : Madre de Dios.
20
BASADRE GROHMANN”
 Provincia : Tambopata.
 Distrito : Tambopata.
 Localidad : Puerto Maldonado.
 Campus : Puerto Maldonado.
5.7.2. LOS CANALES DE DISTRIBUCION

Es necesario hacer llegar el producto al sitio y en el momento adecuado. Esto
implica determinar los medios de transporte y los canales de distribución más
idóneos. Para esto se recomienda tomar en cuenta 5 factores básicos:
 Especificar la función de la distribución

 Seleccionar el tipo de canal
 Determinar la intensidad de la distribución
 Seleccionar a miembros específicos del canal
 Consideraciones legales
5.8 ESTRATEGIAS DE PROMOCION
Para que un producto sea adquirido se debe diseñar actividades de publicidad y

relaciones públicas para darlo a conocer y orientar al consumidor para que lo
compre.
5.8.1. ELEMENTOS DE LA MEZCLA PROMOCIONAL
a) Publicidad
Cualquier forma pagada de presentación, que no sea personal, y de
promociones de ideas, bienes y servicios por parte de un patrocinador
identificable. Por ejemplo:
TV
Radios
Internet
volantear, etc.
b) Venta Personal
Exposición o presentación oral en una conversación con uno o varios
posibles compradores con el propósito de realizar ventas.
21
BASADRE GROHMANN”
c) Relaciones Públicas
Incentivos a corto plazo para fomentar la adquisición o la venta de un
producto o servicio. Establecer buenas relaciones con los diferentes
públicos de una empresa, derivando de ello una publicidad favorable,
creando una buena imagen corporativa y manejando o desviando los
rumores, los cuentos y los hechos desfavorables.
5.8.2 HERRAMIENTAS DE LA MEZCLA DE PROMOCIÓN

A continuación, se detallan las principales herramientas de la mezcla de
promoción junto a una breve explicación:
1. Desarrollar una filosofía personal de ventas

2. Adquirir un concepto propio de mercadotecnia.
3. Valorar lo que es la venta personal.
4. Asumir un papel de solucionador de problemas.
2.- Desarrollar una estrategia de relaciones
 Adquirir una mentalidad ganadora
 Proyectar una imagen muy profesional y muy positiva
 Desarrollar estilos flexibles de comunicación
3. Desarrollar una estrategia de producto
 Valorar la importancia de conocer mi producto
 Hacer relaciones producto / beneficio
 Posicionar el producto
4. Desarrollar una estrategia hacia el cliente
 Comprender el comportamiento del consumidor
 Entender y descubrir necesidades en los clientes
 Desarrollar prospectos y perfiles
5. Desarrollar una presentación estratégica
 Preparar objetivos
 Desarrollar un plan de presentación
 Prove
er un
servicio sobresaliente
22
BASADRE GROHMANN”
BIBLIOGRAFIA
 USDA, ARS, National Genetic Resources Program. GRIN. National Germplasm

Resources Laboratory, Beltsville,
Maryland. https://web.archive.org/web/20090514024812/http://www.ars-
grin.gov/cgi-bin/npgs/html/taxon.pl?101891 (22 ene 2008)
 ACERO D., Luis E. 1979. Principales plantas de la Amazonia colombiana. Bogotá.
263 p_
 CORPOICA REGIONAL 10. 1996 Informo bianual de avances en investigación.
Florencia (Caquetá), 66 p.
 HERNANDEZ, M y GALVIS. 1. 1993, Procesamiento de arazá y copoazu En :
Colombia Amazónica. Vol. 6, No. 2. Noviembre de 1993. p.135 -148.
 MARA Ministerio de Agricultura e da Reforma Agrana) y EMBRAPA CPAA.
1995. O Cupuacuzeiro (Theobrorna grandillorum) En Sistemas Agroftoresiais,
Manaos 4 p.
 MORENO. L.. ZULETA. L. y LAURENT, Aurel. 1968. Manual para el cultivo del
cacao. Compañia. Nacional de Chocolates S.A, 127 p.
 MOLER. C. el al. 1995. A cultura do Ccipoacu. EMBRAPA - SPI, Brasilia.
61 p.
 PEREIRA G„ Astrid, 1995. Caracterización de algunas especies frutales
promisorias de la Amazonia en los departamentos de Cagueta y Putumayo.
CORPOICA. Centro de investigación Maragiial. Florencia (Caquetá). 43 p.
23
BASADRE GROHMANN”
ANEXOS
24
BASADRE GROHMANN”
25

Producción néctares frutas Madre Dios

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Producción néctares frutas Madre Dios

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLOGICO PÚ BLICO“JORGE 2021

INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLOGICO PÚBLICO

“JORGE BASADRE GROHMANN”

CARRERA PROFESIONAL: PRODUCCION AGROPECUARIA

PRODUCCIÓN DE NÉCTARES DE FRUTAS A BASE

DOCENTE : ING. VILMA YANI VARA TAPIA

 YISENIA CARDENA FLORES

Presento este trabajo, esperando que haya cumplido con toda la

Puerto Maldonado, es una ciudad con alto potencial en cualquier

1.1 Nombre de la empresa:

“Industria de Derivado de Frutas Tropicales (RIQUISIMO) S.A.C.”

1.2 VISIÓN: Ser una empresa agroindustrial líder, dinámica y reconocida en

1.3 MISIÓN: Nuestra misión se debe reflejar claramente las obligaciones

 Manejar y desarrollar nuestros productos con responsabilidad en

Estar siempre al día en el negocio de nuestros competidores,

 Fomentar la ejecución de nuevos proyectos para el

1.5 . PROBABLE INICIO DE OPERACIÓN:

1.6 . INVERSIÓN TOTAL:

1.6.1. Valoración económica de los materiales:

El valor de inversión total del equipamiento del proyecto de la planta,

Beneficiando de esta manera a la población local, regional y nacional,

2.1. Localización de la empresa

La Planta Procesadora de néctar de frutas Tropicales RIQUISIMO, está

Para la localización de la planta, fue a criterio personal por disposición

FIGURA 1: CROQUIS DE UBICACION - PROYECTO DE CUBO DE

AV. MADRE DE DIOS

2.2. ESTUDIO DE TAMAÑO

La empresa RIQUISIMO E.I.R.L. tiene como costo de inversión

2.3. distribución de la empresa

Figura 1. Diseño de la distribución de la empresa de industria de derivado de frutas

3. PRODUCTO Y/O SERVICIOS

3.1. IDENTIFICACIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIO

Esta idea de negocio nace de la necesidad y problemática que existe en

3.2. DESCRIPCIÓN DE LOS PRODUCTOS Y SERVICIOS

Producto: Néctar de frutas tropicales (Copoazu, Cocona, Arazá, Camu

Es un producto elaborado a partir de la mezcla de pulpa o jugo de frutas

Servicio: El servicio que se quiere ofrecer es de calidad ya que el

3.2.1. Diseño del producto

ENVASE: Botellas de PET (Tereftalato de polietileno) o polipropileno,

El Envase deberá resistir mínimo dos impactos de caída a una altura

CANTIDAD: 500 ml de contenido neto según la preferencia del

ETIQUETA: Néctar de Fruta 100% natural.

SLOGAN: “NECTAR DE FRUTAS TROPICALES”

FIGURA N° 2: NECTAR DE COPOAZU DE ½

EMBALAJE: En el embalaje es en plástico denso que contiene 12

USO: Producto de consumo directo en general, netamente familiar

TIPO DE PRODUCTO: Liquido viscoso.

ETIQUETADO: Dentro de la etiqueta se mostrara lo siguiente:

ROTULADO DE LAS CAJAS O ETIQUETADO DEL PRODUCTO

Nombre del producto: “FRUGUI”

Tabla n°1: de ingredientes y las cantidades

INGREDIENTES CANTIDAD (%)

Estabilizante (CMC) 0.15

Conservante : Sorbato de potasio 0.03

Ácidos : ascórbico - cítrico 0.5g/L

Figura Nº 01.- DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIÓN DEL NÉCTAR DE

AGUA + LAVADO Y DESINFECCION

PROPORCIÓN: PULPEADORA: 2 MALLAS:

BOTELLAS MAS TAPAS ENVASADO 75 0C

AGUA POTABLE ENFRIADO

3.2.2. Balance de materiales

En la siguiente figura se realiza el balance de masa para la obtención de

Figura Nº 2.-Balance de materia en la obtención de la pulpa de copoazú.