Proyecto de Planta Agroindustrial Nectar de Copoazu

FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTO DE FRUGOS DE NECTAR DE
Indefrut EIRL FRUTAS TROPICALES DE INDEFRUT

Industria de derivado de
frutas tropicales Elaborado por: Docente:
Alex Víctor Rojas Corrales Ing. Eduardo Javier Díaz Viteri
1. ANTECEDENTES DE LA EMPRESA:
Puerto Maldonado, es una ciudad con alto potencial en cualquier

negocio que se desee apertura; sin embargo es necesario tomar en
cuenta todas las orientaciones respectivas. En el sentido del servicio de
venta de néctar de frutas tropicales de la región, aún no está muy
potencializado, ya que las personas dedicadas a este rubro son
personas que trabajan a un nivel de producción muy bajo y eso
provoca una insatisfacción al cliente. Esta necesidad o problema nos
incentiva a realizar este proyecto, con el objetivo del aprovechamiento
de los recursos de frutos como carambola, cocona, copoazu, arazá,
entre otros con que cuenta la región de Madre de Dios.
1.1 Nombre de la empresa:
“Industria de Derivado de Frutas Tropicales (INDEFRUT) S.A.C.”
1.2 VISIÓN: Ser una empresa agroindustrial líder, dinámica y reconocida en

el mercado local y nacional por su eficacia y eficiencia de calidad y alto
compromiso con sus clientes, trabajadores, accionistas, socios de
negocios y la comunidad.
1.3 MISIÓN: Nuestra misión se debe reflejar claramente las obligaciones

que asumimos al formar parte de la empresa, razón por la cual hemos
definido los siguientes compromisos:
 Manejar y desarrollar nuestros productos con responsabilidad en

la cadena productiva con procesos óptimos cumpliendo con los
estándares nacionales y internacionales.
 Estructurar una organización dinámica y motivadora integrada por
personas comprometidas y emprendedoras, capaces de trabajar
en equipo.
 Implementar sistemas de gestión y control que permitan el
monitoreo del negocio en todas las áreas utilizando tecnologías
de información y comunicación.
 Posicionarnos como una organización promotora de un buen
gobierno corporativo, reconocido por su compromiso con la
comunidad, con plena conciencia del impacto de sus actividades.
1
Estar siempre al día en el negocio de nuestros competidores,

conociendo sus fortalezas y debilidades. No dejando de lado la
posibilidad de formar una fuerza asociativa con ellos.
1.4 . OBJETIVOS:
 Posicionar la empresa como líder en el mercado local y nacional
de las ventas de néctares de frutas tropicales de calidad
industrializados, logrando la rentabilidad creciente de la
organización.
 Lograr cada vez un mayor crecimiento y posicionamiento en el
mercado local y nacional, con productos naturales de calidad y
alto valor nutricional.
 Fomentar la ejecución de nuevos proyectos para el

aprovechamiento de los recursos e industrialización nuevos
productos frutas tropicales nativos que promocionen la región y
sus bondades naturales.
1.5 . PROBABLE INICIO DE OPERACIÓN:
Este proyecto dará inicio una vez concluida con toda la instalación de la
planta como también con todos los requisitos legales y normas técnicas
peruanas que se concluirá y dará inicio un 10 de julio del 2013 en la
provincia de Tambopata del departamento de Madre de Dios.
1.6 . INVERSIÓN TOTAL:
1.6.1. Valoración económica de los materiales:
El valor de inversión total del equipamiento del proyecto de la planta,

borda los S/80,472.7 con un tamaño de producción de 4000 litros
mensuales.
2. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA
La empresa Industria de derivados de frutas tropicales, está enfocado
en el aprovechamiento de frutos tropicales como el copoazu, Camú
Camú, arazá, cocona, entre otros frutos de la región de Madre de Dios.
El objetivo es en darlo un valor agregado al fruto. El producto que se
desea elaborar es néctar es un producto constituido por pulpa de fruta
finamente tamizada, agua, azúcar, ácido cítrico, persevante y
estabilizador. El producto está destinado a satisfacer las necesidades
2
del consumidor en general, como producto netamente natural.

Beneficiando de esta manera a la población local, regional y nacional,
contribuyendo a la salubridad de nuestro organismo.
2.1. PROPIETARIO DE LA EMPRESA
Sr. Alex Víctor Rojas Corrales

Sr. José Eugenio Sullca Cruz
2.2. RESEÑA HISTÓRICA DEL NEGOCIO
La idea de negocio surgió un 14 de mayo del 2013 debido al problema

de la poca importancia de la producción agrícola que hoy en día pasa la
región de Madre de Dios. La empresa llamada Industria de Derivados
de Frutas Tropicales (INDEFRU) tiene como objetivo incentivar a la
producción de la agricultura y dando un valor agregado. Como en
producción de cubos de hielo de fruta naturales como copoazu,
carambola, cocona, arazá entre otros frutos de la región. La región de
Madre de Dios no cuenta con una empresa que se dedique al cubo de
hilo de frutas
2.3. Localización de la empresa
La Planta Procesadora de néctar de frutas Tropicales INDEFRUT, está

ubicado en el Departamento de Madre de Dios, en la provincia de
Tambopata y el distrito Tambopata, situado en la AV. Madre de Dios
con pasaje los Robles (CROQUIS DE UBICACIÓN). La ubicación es
una zona seca no inundable, es una zona poblada y cuenta con
establecimiento de agua potable y energía eléctrica.
A su vez, entre el inmueble y el perímetro exterior cuenta con un área
de suelo firme pavimentado, delimitado claramente con un cerco de
concreto libre de desechos y contaminantes. Los caminos de acceso,
no son muy transitables y están cercanos a la vía principal.
Para la localización de la planta, fue a criterio personal por disposición

del terreno y porque la empresa viene produciendo considerando
disponibilidad de materia prima, mano de obra, transporte de materia
prima, transporte del néctar al mercado y condiciones vida en la ciudad
de Puerto Maldonado, en la región de Madre de Dios.
FIGURA 1: CROQUIS DE UBICACION - PROYECTO DE CUBO DE

HIELO DE FRUTAS (INDEFRUT)
3
Planta de
hielo de
frutas de
frutas
INDEFRUT
AV. MADRE DE DIOS
2.4. ESTUDIO DE TAMAÑO
La empresa INDEFRUT E.I.R.L. tiene como costo de inversión

S/27,470.00 el cual tiene el objetivo, de satisfacer las necesidades de la
población de Madre de Dios y cuenta con una capacidad instalada de
equipamiento tecnológico y proyectado estratégicamente a una demanda
en aumento en un futuro. El estudio de tamaño debe hacerse, basándose
en tres factores: tamaño - mercado, tamaño - tecnología y tamaño -
financiamiento. El tamaño - mercado se tendrá en cuenta la cantidad de
materia prima disponible y la captación del mercado del producto final.
Respecto a tecnología, se trata de comprobar si el tamaño resultante cae
dentro de algún estándar de los que producen los fabricantes de
maquinarias y equipos o que si estos últimos están en capacidad de
producirlos de acuerdo a las especificaciones técnicas que se les indique.
Por último, tamaño - financiamiento trata sobre la disponibilidad de
recursos financieros y la capacidad de pago de acuerdo a las exigencias
de la instrucción financiera o de la línea de crédito. El análisis de los tres
factores mencionados permitirá seleccionar el tamaño adecuado de la
Planta Agroindustrial.
2.5. distribución de la empresa

La planta de la empresa se encuentra distribuida y diseñada acatando los
reglamentos legales.
Figura 1. Diseño de la distribución de la empresa de industria de derivado de frutas 4

tropicales (INDEFRUT)
3. PRODUCTO Y/O SERVICIOS
3.1. IDENTIFICACIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIO
Esta idea de negocio nace de la necesidad y problemática que existe en

la región de Madre de Dios en el sector agrícola y en empresa que se
dedique netamente a este rubro de negocio de néctares. Ya que en la
actualidad un 8.9% se dedican netamente a la agricultura y esto refleja
la poca importancia que se lo da a este sector productivo. El propósito
de este negocio es en incentivar a los agricultores a producir en mayor
escala ya que esta empresa que se quiere formar tiene como objetivo
dar un valor agregado a los productos agrícolas.
3.2. DESCRIPCIÓN DE LOS PRODUCTOS Y SERVICIOS
Producto: Néctar de frutas tropicales (Copoazu, Cocona, Arazá, Camu

Camu, otros)
Es un producto elaborado a partir de la mezcla de pulpa o jugo de frutas

tropicales, agua y azúcar. Opcionalmente agregado con ácido cítrico,
estabilizador y conservante.
5
Servicio: El servicio que se quiere ofrecer es de calidad ya que el

néctar debe elaborarse en buenas condiciones sanitarias, con frutas
maduras frescas, convenientemente lavados y libres de restos de
sustancias toxicas. El néctar puede llevar en suspensión trazas de
partículas oscuras, pero no debe tener fragmentos microscópicos de
cascara, semillas u otras sustancias gruesas y duras. Se permite
agregar acido cítrico o acido ascórbico como antioxidantes y si es
necesario, un estabilizador apropiado, pero no colorantes artificiales.
3.2.1. Diseño del producto
MARCA: INDEFRUT
ENVASE: Botellas de PET (Tereftalato de polietileno) o polipropileno,

transparente e incoloro con capacidad de ½. permitidos por la
Autoridad Sanitaria.
El Envase deberá resistir mínimo dos impactos de caída a una altura

mínima de 1 m (Resistencia de choque a la caída libre, requisito que
deberá comprobarse previo al envasado por cada lote de envases
producidos en el día.
CANTIDAD: 500 ml de contenido neto según la preferencia del

público consumidor, que se obtuvo con la encuesta realizada.
ETIQUETA: Néctar de Fruta 100% natural.
SLOGAN: “NECTAR DE FRUTAS TROPICALES”

FIGURA N° 2: NECTAR DE COPOAZU DE ½
EMBALAJE: En el embalaje es en plástico denso que contiene 12

botellas de ½ litro y estarán embaladas de grupos de 6 botellas.
6
USO: Producto de consumo directo en general, netamente familiar

que va acompañado con todo tipo de comidas y ocasiones, siempre
agítese antes de consumir y después de abrir la botella mantener en
refrigeración.
TIPO DE PRODUCTO: Liquido viscoso.
ETIQUETADO: Dentro de la etiqueta se mostrara lo siguiente:
ROTULADO DE LAS CAJAS O ETIQUETADO DEL PRODUCTO
Nombre del producto: “FRUGUI”
Tabla n°1: de ingredientes y las cantidades

Porcentuales presentes en el néctar de copoazu
INGREDIENTES CANTIDAD (%)
Pulpa 17.60
Agua 70.23
Azúcar 11.99
Estabilizante (CMC) 0.15
Conservante : Sorbato de potasio 0.03
Ácidos : ascórbico - cítrico 0.5g/L
Tabla n°2: valor nutricional
VALOR NUTRICIONAL PARA CADA 100 ml
7
DE NECTAR
Energía total 356 kcal
Proteína 0.6 g.
Carbohidratos 5.7 g
Fibra 0,4g
Calcio 12mg
Fósforo 16mg
Hierro 0,6mg
Caroteno 17mcg
Tiamina 25mcg
Niacina 19mcg
Vitamina C 12.7mcg
La composición es variable depende de la fruta.
CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO.
El néctar de frutas tropicales se comercializa en botellas de plástico

tipo PET de 150 ml, 250 ml y 1 L, con sus respectivas etiquetas, donde
se indican sus características del producto.
Este producto está constituido por pulpa de fruta finamente tamizado,

agua potable, edulcorantes ácido cítrico y estabilizantes.
Fecha de producción: (Días-Mes-Año): Instrucciones para la

conservación: Mantener en Sistema de refrigeración a una
temperatura menor de 14ºC.
Código de lote: D27M11A2008
Vida útil: El néctar en PET (plástico) por ser un producto elaborado

en base a frutas naturales, tiene un tiempo corto de vida en anaquel
de aproximadamente 3 meses después de su fabricación, en la cual
ha sido sometido a proceso de pasteurización a una temperatura de
95ºC durante 10 minutos.
8
RUC. : 10801025841
 Código Barra del Producto: 75B3236033691
Condiciones de almacenamiento: almacenar en cámaras de

refrigeración de tal modo que permita la protección del producto
manteniendo la temperatura constante para evitar su acidificación y a
una temperatura ambiente entre 14 a 18 º pero no mayor a esta , a una
humedad relativa (70-75)% .
Uso del producto: Producto final de consumo directo, perecible, bebida

nutritiva. Enriquecida con vitaminas “C”.
3.3. Descripción del proceso productivo

3.3.1. Descripción del proceso productivo
 Recepción.- La materia prima utilizada en este néctar fue el

copoazú, la cual fue proveído de la comunidad nativa de Infierno.
Esta fruta fue transportada en sacos de polietileno con un peso
aproximado de 25 a 30 Kg. Luego se procedió a pesar para
determinar el rendimiento que se pudo obtener de la fruta. La materia
prima al ingresar a la planta se presentó con las siguientes
características promedio:
El Copoazú
pH: 3.3 - ºBrix : 8
 Pesado.- Es importante para determina el rendimiento que se puede
obtener de la fruta.
 Selección y clasificación.- La materia prima se seleccionó,
eliminando las frutas que presentaban indicios de daños físicos
(rajaduras, picado por plagas y enfermedades) ya que estos podrían
deteriorar la calidad del néctar y contaminar el agua de lavado.
Luego la materia prima se selecciono de acuerdo al grado de
madurez, esta operación también se llevó a cabo cuando se compró
la materia prima en la misma Comunidad de Infierno o en el
mercado. Esta operación se realizó en mesas de selección de forma
manual.
 Lavado y desinfectado.- Finalizada la selección y clasificación, se

procedió al lavado de las frutas. Esta operación se realizo
9
manualmente, por inmersión en lavaderos de material enlosado.

Comprende dos etapas.
1. En una primera etapa las frutas fueron sometidas a un lavado con

agua potable para así eliminar la tierra y partículas extrañas que
viene adheridas en la piel del fruto con la ayuda de un escobillón.
2. En la segunda etapa se procedió a la desinfección en solución de
200 ppm. De hipoclorito de sodio por un periodo de 3 a 5 minutos.
 Descascarado.- Se procedió al rajado manual con un mazo para

romper la corteza ya que el copoazú presenta una cáscara bien dura,
esta operación se realizó también utilizando cuchillos, la extracción
de la pepa fue a través de una cuchara para la no contaminación.
 Despepitado y desfibrado.-Esta operación se realizo para separar

las pepas de la fibra de copoazu y el desfibrado es para sacar las
fibras gruesas adheridas a la pulpa esta operación se hizo previo al
pulpeado.
 Pulpeado.-Esta operación se realizó a nivel industrial empleando la

pulpeadora mecánica donde la fruta pelada fue alimentada mediante
un balde por la parte superior de la pulpeadora y conforme se
alimentaba se obtenía la pulpa de copoazu que caía por la parte
inferior de la pulpeadora la cual fue obtenida en una tina de acero
inoxidable cuya capacidad es de 30Kg.
Mediante esta operación se obtuvo la fruta en pulpa y se separó las

semillas también mediante esta separación de desintegración se
separó la pulpa del material fibroso de las pepas y esta operación
consta de dos pasos:
1. El primer paso fue la de separación de las semillas utilizando una

malla tamiz de 5 mm. de diámetro de orificio.
2. El segundo paso fue reducir la granulometría de la pulpa con una
malla tamiz de 1 mm. de diámetro de orificios, para obtener así una
pulpa bien fina. Los desechos que se obtuvieron al finalizar el
pulpeado, fueron las pepas recolectadas en tinas de plástico para su
posterior eliminación.
10
 Dilución.- Para la elaboración del néctar de copoazú se utilizo una

dilución de una proporción de 1:4 es decir (Pulpa: Agua).Esto debido a
que presento la mejor estabilidad en suspensión de los sólidos solubles de
la pulpa con el agua. Para establecer el equilibrio de sabor, aroma,
consistencia y componentes nutritivos.
 Estandarización.- Esta operación involucra los siguientes pasos:
Estandarización de los ºBrix.- Para realizar la estandarización del

ºBrix, fue necesario conocer los ºBrix iniciales (de la dilución: pulpa más
agua) y los ºBrix finales que se desea obtener en el néctar. En el caso
del néctar de copuazú se quiso obtener 11 ºBrix.
La cantidad de azúcar que se agregó se obtuvo mediante la siguiente
fórmula:
(Pulpa Diluida) x (ºBrix Final - ºBrix Inicial)
Cantidad de azúcar =
100 - ºBrix Final
=
Regulación del pH.- La regulación del pH se hizo mediante la adición
del
¿ ácido cítrico. Es necesario que el producto tenga un pH adecuado
que contribuya a la calidad del producto. En el caso del néctar el pH al
cual se ha de llevar es de pH: 3.5
La cantidad promedio que se adiciono al néctar de copuazú de acuerdo
a las pruebas realizadas es de 0.01 % de la dilución (pulpa más agua).
El ácido cítrico más azúcar se agregó al jugo cuando este se

encontraba en la marmita a una temperatura de 65ºC
aproximadamente. La cantidad dependerá mucho de la acidez del jugo.
Adición del Estabilizante.- Es necesario en algunos casos adicionar

algunos estabilizantes con el fin de evitar que la pulpa se precipite y/o
también para darle cuerpo al néctar.
Para el caso del néctar de copoazú se empleó el carboxil metil celulosa
(C.M.C) la cantidad adicionada fue de 0.15 % de la dilución (pulpa más
agua).
Adición del Conservante.- El conservante utilizado fue el sorbato de

potasio y el benzoato de sodio, se usaron para alargar la vida útil del
néctar.
11
La cantidad utilizada fue de 0.02% en sorbato de potasio y 0.01% en

benzoato de sodio, de la cantidad total de la dilución. Se adiciono a la
mezcla del jugo diluido, cuando se encontraba en la marmita a una
temperatura de 70 ºC. Aproximadamente en la etapa final del proceso
del néctar.
 Mezclado.- Esta operación se realizo con el fin de mezclar el C.M.C. y el

azúcar. El cual se separo en 1/3 parte totales del insumo mezclado, donde
cada 3 minutos se le agrego cada proporción para que no se forme
grumos durante la cocción.
 Homogenizado.- Luego de haber agregado todos los insumos se

procedio a la homogenización, lo que permitió mezclar todos los insumos
del néctar y evitar la sedimentación.
 Pasteurizado.- Se efectúo en las marmitas que tiene una capacidad de

80L. La pasteurización se hizo a una temperatura de 85 ºC por 10
minutos. El control de la temperatura fue introduciendo un termómetro al
néctar y agitándolo con la paleta de acero inoxidable. La pasteurización se
realizó con la finalidad de disminuir los microorganismos presentes en el
néctar que podrían afectar la estabilidad biológica del producto.
 Envasado.- El envasado se realizó después de la pasteurización,

justamente cuando el néctar se encontraba a una temperatura no menor
a 75 ºC. El llenando del néctar fue hasta el tope del contenido de la botella
de plástico de 500 mL. aproximadamente evitando la formación de
espumas. Estas botellas fueron previamente desinfectadas y esterilizadas
a una temperatura de 98ºC. En la marmita por un tiempo de 3 a 5 minutos.
El envasado se realizó en forma manual utilizando jarras de plástico, las
botellitas estando sumergidas en una fuente de acero con agua, más o
menos hasta la parte superior de la botella, sobre una mesa de madera
para que estas resistan la temperatura de la botella.
 Sellado.- El sellado fue manual, efectuándose inmediatamente después

del llenado de cada botella. Las tapas para el sellado fueron lavadas,
desinfectadas y esterilizadas. Una vez llenado el envase con néctar se
colocó en una mesa contigua a la mesa del llenado donde el personal se
encargó de que las tapas queden fijas al envase para evitar posibles
alteraciones del producto si este se pone en contacto con el oxígeno. El
12
personal debe estar provisto de guantes, para evitar que sufran

quemaduras.
 Enfriado.- El néctar envasado fue enfriado rápidamente para conservar su

calidad y asegurar la formación del vació dentro de la botella.
Las botellas fueron sumergidas en recipientes con agua fría, las cuales se
cambiaron continuamente esto con la finalidad de crear un “Shock
Térmico” en el interior y exterior del envase, haciendo la posible
destrucción de microorganismos. El producto al enfriarse rápidamente
reduce las pérdidas de aroma, sabor y consistencia.
 Etiquetado.- Después del enfriado se realizó el lavado y secado de los

envases para eliminar los residuos de la parte externa del envase. El
etiquetado se realizó manualmente. En la etiqueta debe incluir toda la
información sobre el producto.
 Almacenamiento.- Luego del etiquetado las botellas fueron

introducidas en jabas de plástico de 24 unidades las cuales fueron
apiladas en columnas de 6 jabas. Las jabas con el contenido de néctar
envasado y etiquetado fueron almacenadas sobre parihuelas en un
ambiente limpio, seco y ventilado.
3.3.2. Flujo de proceso
Figura Nº 01.- DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIÓN DEL NÉCTAR DE

COPOAZÚ
13
RECEPCION DE MATERIA
RECEPCION PRIMA
DE MATERIA
(COPOAZU)
PRIMA (COPOAZU)
PESADO
COPOAZU+ NO APTA
SELECCIÓN/CLASIFICACION PARA EL NECTAR
AGUA + LAVADO Y DESINFECCION

HIPOCLORITO DE AGUA +
SODIO (0.165%) HIPOCLORITO DE
DESCASCARADO SODIO
(0.165%)+SUCIEDAD
DESPEPITADO Y DESFIBRADO
PULPEADO
PROPORCIÓN: PULPEADORA: 2 MALLAS:

PULPA: AGUA: 1:4 DILUCIÓN TAMIZ 5 mm y 1 mm DE
DIÁMETRO DE ORIFICIO
Brix inic=2 y final 12
0
ESTANDARIZACIÓN
Azúcar: CMC 0.15%
Sorbato K 0.02 %
Ácido cítrico 0.01 % MEZCLADO
HOMOGENIZADO
85 0C X 10 min
PASTEURIZADO
BOTELLAS MAS TAPAS ENVASADO 75 0C
SELLADO
AGUA POTABLE ENFRIADO
ETIQUETADO
ALMACENAMIENTO
Fuente: Elaboración propia.
3.3.3. Balance de materiales
En la siguiente figura se realiza el balance de masa para la obtención de

pulpa de copoazú.
14
Figura Nº 2.-Balance de materia en la obtención de la pulpa de copoazú.
RECEPCIÓN MATERIA PRIMA

(COPOAZU)
PESADO
PESADO
30.00 kg
SELECCIÓN Y CLASIFICACION Perdidas:
SELECCIÓN Y CLASIFICACION
 0.0 Kg
30.00 kg  0.0 %
LAVADO Y DESIFECCIÓN
Perdidas:
 0.0 Kg
30.00 kg  0.0 %
Perdidas:
DESPEPITADO
 2.5Kg
27.50 kg  8.3 %
Perdidas:
ESCALDADO
 1.2 Kg
26.30 kg  4.3 %
Perdidas:
PULPEADO
 10.8 Kg
 41.0 %
15.5 kg
Fuente: Elaboración propio
Cuadro Nº 4.- Balance de materia en la obtención de pulpa de copoazú

OPERACIÓN INGRESO SALIDA (Kg.) PERDIDAS
(Kg.) (Kg.) (%)
Recepción 0.00 0.00 0.00 0.00
15
Pesado 30.00 30.00 0.00 0.00

Selección y Clasificación 30.00 30.00 0.00 0.00
Lavado y desinfección 30.00 30.00 0.00 0.00
Despepitado 30.00 27.50 2.5 8.3
Escaldado 27.50 26.30 1.2 4.3
Pulpeado 26.30 15.5 10.8 41.0
Rendimiento en la obtención de la pulpa de copoazú
 Peso inicial de la materia prima = 30.0 Kg

 Peso final de la pulpa de copoazú = 15.5 Kg
 Rendimiento = 51.66 %
Formulación para la estandarización del néctar de copoazú

Proporción de la pulpa de copoazu: 100 %
 Pulpa de copoazú = 15.50 Kg

 Peso del agua (1:4) = 62.0Kg
 Peso del azúcar = 7.1Kg
 C.M.C. (0.15%) = 0.12 Kg
 Sórbato de potasio (0.02%) = 0.01 Kg
 Acido cítrico (0.01%) = 0.8Kg
Peso total = 85.53 Kg
Para la obtención de la cantidad de azúcar se realizaron los cálculos en

base a que los ºBrix finales serán igual a 12 ºBrix.
Rendimiento en la elaboración de néctar de copoazú

 Se trabajó con jugo diluido de copoazú = 77.5 L
 El rendimiento de néctar fue = 90.19%
BALANCE DE MATERIA EN LA OBTENCIÓN DEL NÉCTAR DE COPOAZU.
16
Figura Nº 2: Balance de materia en la obtención del néctar de copoazu.

Relación: (1:4)
PULPA DE COPOAZU
15.50 kg.
Perdidas:
DILUCIÓN FORMULACIÓN  0.0 Kg
 0.0 %
77.5 L
Perdidas:
HOMOGENIZADO
 5.0 Kg
 6.4 %
72.5 L
Perdidas:
PASTEURIZADO  1.0 Kg
 1.3 %
71.5 L
Perdidas:
ENVASADO  1.5 Kg
 2.0 %
70.0 L
Perdidas:
SELLADO  0.1 Kg
 0.1 %
69.9 L
Perdidas:
ENFRIADO
 0.0 Kg
 0.0 %
69.9 L
Perdidas:
ETIQUETADO
 0.0 Kg
 0.0 %
69.9 L
ALMACENADO
Fuente: Elaboración propia
Cuadro Nº 5: Balance de Materia en la obtención del néctar de Copoazu

OPERACIÓN INGRESO SALIDA (Kg) PERDIDAS
17
(Kg) (Kg) (%)

Formulario 15.5 77.5 0.00 0.00
Homogenizado 77.5 72.5 5.0 6.4
Pasteurizado 72.5 71.5 1.0 1.3
Envasado 71.5 70.0 1.5 2.0
Sellado 70.0 69.9 0.1 0.1
Enfriado 69.9 69.9 0.0 0.0
Etiquetado 69.9 69.9 0.0 0.0
Fuente: Elaboración propia.
3.4. Costo y precio del producto
Costo de producción:
Producción = 4000 L. De Néctar De Copoazu /Mes
Cuadro N°6: Costos Variables

COSTO VARIABLE
MATERIA PRIMA PARA UN MES DE PRODUCCION
UNID.
DETALLE CANTIDAD MEDIDA PRECIO UNIT. COSTO TOTAL S/
Pulpa de copoazu 800 kg 5.00 4,000.00
azucar 449.44 kg 2.50 1,123.60
Acido citrico 0.445 kg 15.00 6.67
CMC 6.67 kg 30.00 200.22
Sorbato de
potasio 0.890 kg 15.00 13.35
ENVASE 8000 0.52 4,160.00
Gas* 10kg 1 43.00 43.00
TOTAL 9,546.84
Cuadro N°7: Mano De Obra
18
PRESUPUESTO DE MANO DE OBRA

AREA DE POR 1 POR 12
TRABAJADOR TRABAJO MES MESES
Raúl Procesador 360.00 2520
Carlos Procesador 360.00 2520
TOTAL 720.00 5040
Cuadro N°8: costos fijos de administrador

Administrador
Sueldo 1,500.00
Gratificación 250.00
CTS 145.83
Essalud 135.00
SUB TOTAL 2,030.83
Cuadro N° 8: Depreciación
DEPRECIACION DE ACTIVOS
DEPRECIACION
COSTOS VIDA UTIL/ MES
INVERSINES CANTIDAD S/. AÑOS AÑO S/ S/
balanza deplataforma 1 180.00 10 18.00 1.50
balanza graduada 1 150.00 10 15.00 1.25
termometro 1 80.00 10 8.00 0.67
refractometro 1 250.00 10 25.00 2.08
ph 1 180.00 10 18.00 1.50
balde 2 160.00 10 16.00 1.33
tamiz de 1mm 1 80.00 5 16.00 1.33
Licuadora industrial 1 1200.00 10 120.00 10.00
Cocina semi industrial 1 600.00 10 60.00 5.00
Congeladoras 1 2500.00 10 250.00 20.83
Marmita con
homogenizado 1 12000.00 15 800.00 66.67
Computadora 1 1500.00 10 150.00 12.50
Escritorio 1 350.00 10 35.00 2.92
Mesa 2 300.00 5 60.00 5.00
Silla 4 150.00 5 30.00 2.50
TOTAL 1621.00 135.08
Cuadro N° 9: COSTOS FIJOS De Fabricación
19
PAGO ESTIMADO PAGO PARA 12

MENSUAL MESES
ALQUILER 400 4,800.00
ELECTRICIDAD y AGUA 300 3,600.00
TELEFONO E
INTERNET 128 1,536.00
MANTENIMIENTO 25 300.00
PUBLICIDAD 400 4,800.00
SUB TOTAL 1253 15,036.00
Cuadro N°10: Precio Unitario
PRECIO UNITARIO
PULPA 4000.00
Insumo 1386.84
M.O.D 720.00
M.O.I. 2030.83
ENVASES 4160.00
DEPRECIACION 135.08
TOTAL 12432.76
3.11 1L de nectar costo total
Utilidad 0.50
Valor de Venta 3.61 1L de nectar
Valor 500ml. 1.55
Valor de Venta 1.80 500mL de nectar

0.25
Cuadro N° 11 Punto De Equilibrio
PUNTO DE EQUILIBRIO
Costos fijos 1253
precio del producto 1.55
costos variables 1.80
E 693
3.4.1. Costeo de materiales
20
La inversión total de equipos y materiales es de S/27470.00 están

proyectado para una capacidad de producción de 6500L de néctar
mensual.
3.4.2. Determinación y dimensionamiento de equipos. herramientas,

maquina e insumos.
Inversion en Equipos y
Materiales
Activos Cantidad Capacidad Costo S/
balanza de plataforma 1 150Kg 180.00
balanza graduada 1 0.5Kg 150.00
termómetro 1 0°C-100°C 80.00
refractometro 1 0°Brix-90°Brix 250.00
Ph 1 180.00
balde de acero
inoxidable 2 20L 240.00
Tamizado de 1mm 1 90.00
Licuadora industrial 1 5L 1,200.00
cocina semi industrial 1 600.00
congeladora 1 2,500.00
pulpeadora 1 10,000.00
Marmita con
Homogenizado 1 250L 12,000.00
TOTAL 27,470.00
3.5. Sistema de calidad
El néctar debe elaborarse en buenas condiciones sanitarias, con frutas

maduras frescas, convenientemente lavados y libres de restos de
sustancias toxicas. El néctar puede llevar en suspensión trazas de
partículas oscuras, pero no debe tener fragmentos microscópicos de
cascara, semillas u otras sustancias gruesas y duras. Se permite agregar
acido cítrico o acido ascórbico como antioxidantes y si es necesario, un
estabilizador apropiado, pero no colorantes artificiales.
Buenas prácticas de manifactura (BPM)
21
De acuerdo al Codex Alimentarius las Buenas Prácticas de Manufactura,

se define como el conjunto de aquellos procedimientos con los cuales se
obtienen productos de calidad microbiológica aceptable.
La empresa INDEFRUT EIRL teniendo como visión ofrecer productos de

alta calidad que satisfagan las exigencias del mercado cumpliendo los
estándares y normas establecidas en el procesamiento de alimentos, es
que trabaja en la aplicación permanente de las BPM, el cual establece
condiciones y procedimientos de manipulación adecuadas de los
alimentos, mediante un programa de higiene y saneamiento que ayuda a
reducir los diferentes tipos de contaminación físico, químicos y biológicos.
A pesar de contar la empresa una infraestructura acondicionada para una

planta de procesamiento de alimentos, se viene implementando
positivamente las BPM en todas las áreas de producción de la Planta. El
presente manual de BPM es utilizado en planta de procesamiento para la
elaboración de néctares.
3.5.1. Control total de calidad
El control total de calidad del néctar esta en los puntos críticos de control
que se deben tomar en cuenta en el proceso de elaboración son en la
recepción de materia prima, pasteurizado y envasado. El conocimiento
de los puntos críticos en la elaboración del néctar son determinantes
para la obtención de un producto de calidad.
Es importante conocer los parámetros físicos y químicos de néctar de
fruta…
FÍSICOS Y QUÍMICOS
 Sólidos solubles por lectura (ºBrix) a 20 °C. mínimo 12%.

 pH: 3.5 – 4.0.
 Acidez titulable (expresada en acido cítrico anhidro g/100cm3)
máximo 0.4.
 Relación entre sólidos solubles/acidez titulable: 30-70.
 Sólidos en suspensión en % (V/V) a 15 °C: máximo 0.5.
 Benzoato de Na o Sorbato de Potasio (solo o en conjunto) en gr/100
cm 3
 No debe contener antisépticos.
22
MICROBIOLÓGICOS: Los análisis microbiológicos se realizan para

detectar la presencia de microorganismos capaces de alterar el producto
y afectar la salud del consumidor. Los néctares de frutas deben cumplir
los siguientes requisitos establecidos por la norma técnica peruana, estos
son:
 Contenido de mohos y levaduras máximo 30 ufc/mL

 Debe tener completa ausencia de bacterias patógena.
ENVASES: Los envases de néctares deben ser de material

suficientemente inerte a la acción del néctar y deberán ser herméticos. El
volumen ocupado por el jugo no deberá ser menor del 90% de la
capacidad del total del envase (Norma Técnica Peruana NTP –
INCECOPI, 2006).
3.5.2. Políticas de calidad
Nuestra política de calidad se manifiesta mediante nuestro firme

compromiso con los clientes de satisfacer plenamente sus
requerimientos y expectativas, para ello garantizamos impulsar una
cultura de calidad basada en los principios de honestidad, liderazgo y
desarrollo del recurso humano, solidaridad, compromiso de mejora y
seguridad en nuestras operaciones. Nuestro compromiso de excelencia
en las relaciones con los clientes se fundamenta en la práctica de los
principios, elevado compromiso en ofrecer un servicio oportuno y La
más completa comunicación al cliente interno y externo. En el
cumplimiento de nuestra Misión, observaremos permanentemente las
siguientes aptitudes distintivas para satisfacer nuestros clientes internos
y externos. Nuestros Clientes recibirán servicios a sus particulares y
justos requerimientos. Somos un equipo de trabajo cuyas acciones
diarias las ejecutamos con una elevada vocación de servicio a los
Clientes en nuestra visión de empresa de categoría mundial, basadas en
los siguientes principios:
 Integridad Personal como expresión de disciplina, orden, respeto,

honestidad y entusiasmo.
 Creatividad E Innovación como parte de nuestro reto diario para el
mejoramiento continúo.
 Productividad en nuestro trabajo y en el empleo de los recursos
materiales.
23
 Consciencia en la práctica de un trabajo libre de errores y en el

compromiso leal con la institución y con las realizaciones de calidad
 Amabilidad en el servicio y agilidad en los procesos
 Innovación práctica y eficiencia en costos
 Compromiso con las normas de calidad
 Labor cooperativa y desarrollo integral de las personas
 Espíritu de Servicio como valor cultural maestro.
 Pulcritud en nuestra presentación personal y de las instalaciones
físicas.
 Conciencia de un trabajo individual y de equipo, libre de errores.
 Polifuncional, asumiendo responsablemente las funciones que
demande cumplir un servicio de calidad.
 Identificación: Como sentido de relación y pertenencia con la
empresa.
 Creatividad al servicio del cliente.
 Genuino espíritu de servicio como factor cultural.
 Coherencia absoluta ante los clientes internos y externos, entre lo
que se ofrece y lo que se practica.
 Conocimiento pleno de las responsabilidades que el puesto implica.
 Responsabilidad: Trabajar con excelencia los asuntos
encomendados, velando por la efectividad personal y de equipo en el
logro final de resultados.
 Agilidad Y Seguridad En La Operaciones: Actitud proactiva y
acciones dinámicas preservando la seguridad e integridad de las
mercancías.
 Comunicación Interna y Externa
 Comunicamos todo de manera sincera, sencilla, precisa, oportuna y
personalizada.
 Creatividad e Innovación
 Anticipamos las necesidades y deseos de nuestros clientes,
compañeros y accionistas, para crear formas nuevas y rentables de
satisfacción.
 Cumplimiento
 Entregamos lo acordado a tiempo, excediendo las expectativas.
 Cabalidad
 Hacemos todo con exactitud y terminamos con precisión aquello a lo
que nos comprometemos, cuidando los detalles.
4. MERCADO
24
Entendemos por mercado el lugar en que asisten las fuerzas de la

oferta y la demanda para realizar las transacción de bienes y servicios a
un determinado precio. Comprende todas las personas, hogares,
empresas e instituciones que tiene necesidades a ser satisfechas con
los productos de los ofertantes. Son mercados reales los que consumen
estos productos y mercados potenciales los que no consumiéndolos
aún, podrían hacerlo en el presente inmediato o en el futuro.
4.1. ANALISIS DE LA OFERTA DE LA MATERIA PRIMA
En la actualidad con el apoyo de las autoridades de la región están

incentivado el cultivo de este fruto del copoazu en provincia de
Tambopata y por eso existe una gran cantidad de proveedores del fruto
del copoazu y la oferta de este producto en cantidad es de S/1.5 el
kilogramo.
4.1.1. Cuantificación de la metería prima necesaria
Para el volumen de 76L de néctar de copoazu diario se necesita ….kg

y para la producción mensual de u volumen de 2000L de néctar de
copoazu que se quiere elaborar, se necesita una cantidad de ……kg de
materia prima.
4.2. ANÁLISIS DE MERCADO POTENCIAL
El análisis de mercado dará sustento a la mercadotecnia y su

preocupación estará centrada en conocer qué quiere el mercado, cómo
lo quiere y si nuestra empresa está en capacidad de cubrir dichos
mercados.
Por tanto, el estudio de mercado es un proceso sistemático y objetivo
que permite captar la información necesaria para diseñar las estrategias
de negocio y evaluar el proyecto.
El análisis de mercado es una parte importante del Plan de Negocios

porque en él radica:
• la identificación de oportunidades del negocio.

• la identificación del tamaño y composición del mercado.
• las perspectivas de crecimiento del mercado.
25
• detectar nichos no explorados.

• las características del mercado objetivo.
• la competencia.
• el diseño o adaptación del producto y/o servicios para la exportación.
• los patrones de consumo.
• los pronósticos de demanda, y las ventas.
4.2.1. Definición del mercado.

Es cualquier conjunto de transacciones o acuerdos
de intercambio de bienes o servicios entre individuos o asociaciones de
individuos. El mercado no hace referencia directa al lucro o a las empresas,
sino simplemente al acuerdo mutuo en el marco de las transacciones. Estas
pueden tener como partícipes a individuos, empresas, cooperativas, ONG, etc.
El mercado es, también, el ambiente social (o virtual) que propicia las
condiciones para el intercambio. En otras palabras, debe interpretarse como la
institución u organización social a través de la cual los ofertantes (productores
y vendedores) y demandantes (consumidores o compradores) de un
determinado tipo de bien o de servicio, entran en estrecha relación comercial a
fin de realizar abundantes transacciones comerciales. Los primeros mercados
de la historia funcionaban mediante el trueque. Tras la aparición del dinero, se
empezaron a desarrollar códigos de comercio que, en última instancia, dieron
lugar a las modernas empresas nacionales e internacionales. A medida que la
producción aumentaba, las comunicaciones y los intermediarios empezaron a
desempeñar un papel más importante en los mercados.
Una definición de mercado según la mercadotecnia: Organizaciones o
individuos con necesidades o deseos que tienen capacidad y que tienen la
voluntad para comprar bienes y servicios para satisfacer sus necesidades.
4.2.2. Método para seleccionar mercado objetivo
Un mercado objetivo es el segmento del mercado al que un producto en

particular es dirigido. Generalmente, se define en términos de edad, género o
variables socioeconómicas.
La estrategia de definir un mercado objetivo consiste en la selección de un

grupo de clientes a los que se quiere dar servicio.
Entre las decisiones que hay que tomar se encuentran las siguientes:
26
 cuántos segmentos establecemos cómo objetivo

 cuántos productos vamos a ofrecerles
 qué productos vamos a ofrecer en cada segmento
Hay tres pasos para establecer mercados objetivos:

 segmentación de mercado
 selección del mercado objetivo
 posicionamiento de producto
Las estrategias están influidas por:

 la madurez del mercado
 la diversidad de preferencias y necesidades de los consumidores
 el tamaño de la compañía
 la fortaleza de la Competencia_(economía)
 el volumen de ventas requerido para alcanzar beneficios
El establecimiento de mercado objetivo puede ser selectivo (p.ej.: estrategia de

concentración, especialización de mercado) o extensivo (p.ej.: cobertura total,
marketing masivo o especialización de producto)
Hoy esta concepción está dando paso a nuevas tendencias en cuanto a la

definición, hoy los mercados son considerados conjuntos o grupos de perfiles de
compradores o potenciales compradores, es decir más cercano al comportamiento
humano. Esto surge de que las personas pueden contener varios perfiles de
compradores, por ejemplo condicionados por el medio que empleen para efectuar
una compra o la toma de decisión de la misma, pueden verse afectadas por el
entorno.
Allí surgen cambios y, podríamos decir, metamorfosis donde una misma persona
puede comportarse y reunir características como comprador, muy distintas según
estas variables se den. Esta nueva realidad ha develado las razones porque, por
ejemplo, las estrategias de Marketing en campañas publicitarias fracasan según
donde se apliquen, los argumentos de convencimiento pueden diferir y fallar aun
cuando estén dirigidas al mismo individuo, simplemente porque las variables han
transformado a ese individuo en un comprador distinto.
4.2.3. Análisis de la demanda y oferta proyectada (brecha)
27
Es la distancia que nos separa del competidor en este caso, de la

empresa COCA COLA dentro de un mismo mercado. Si la distancia o
brecha es corta, entonces el mercado es muy competitivo. Si la brecha
entre la empresa FRUGUI Y COCA COLA y el resto es muy grande,
entonces existe tendencia al monopolio porque un competidor domina
sin contrapeso el mercado.
4.3. SEGMENTACIÓN DEL MERCADO
• El segmento de mercado, se refiere a que cierta parte de la totalidad

del mercado está conformada por los principales clientes de su
producto.
• Si bien, existe heterogeneidad en la demanda en cuanto a gustos y
preferencias. Dentro de esta heterogeneidad de la demanda existe
una porción de clientes que comparten rasgos en común, como edad
y aspectos culturales que los convierten en los clientes idóneos para
adquirir sus productos.
Nuestro segmento de mercado son las personas con características y
necesidades semejantes como por ejemplo:
 Edad: 5 – 40 años
 Sexo: masculino y femenino
 Personas de clase media
¿Para qué sirve?
Sirve para poder distinguir en qué segmento de la sociedad es más
factible colocar nuestro producto que es nuevo. La segmentación sirve
para determinar los rasgos básicos y generales que tendrá el
consumidor de nuestro producto, teniendo en cuenta que el mismo no
va dirigido para todo público, sino para el público objetivo identificado
como Consumer Portraid.
4.4. VENTAJAS COMPETITIVAS DEL NEGOCIO O EMPRESA
COMPETIDORES
La empresa de néctares tropicales “FRUGUI”, ofrecerá a los
consumidores el producto de néctares , Teniendo como competidor a la
empresa COCA COLA que elabora productos como frugos, que son los
más consumidos en la región .Por su asequible precio, también la
empresa GLORIA, entre otros que comercian productos foráneos de la
región.
28
La empresa “FRUGUI “ofrece a sus consumidores una serie de

ventajas como:
 Es un producto bandera porque será elaborado en nuestra
región y con frutas de nuestra zona.
 El proceso de elaboración estará totalmente regida a las
normas técnicas peruana NTP.
 El proceso de elaboración de néctares “FRUGUI” cumplirán
estrictamente las normas sanitarias establecidas.
 La empresa estará totalmente abierta a sugerencia y
comentarios de los clientes.
Las desventajas que podemos citar son:
 La empresa es nueva en el mercado.
 Mercado ganado por las empresas que ofertan productos
sustitutos.
5. ESTRATEGIA DE MARKETING
5.1 INVESTIGACION DE MERADO
Puerto Maldonado, es una ciudad con alto potencial en cualquier

negocio que se desee apertura; sin embargo es necesario tomar en
cuenta todas las orientaciones respectivas. En el sentido del servicio de
venta de Néctar de Copoazu, aún no está muy potencializado, ni
industrializado, ya que se las personas dedicada a este rubro son
personas que trabajan artesanalmente con materiales muy comunes y
corrientes.
Existen algunos establecimientos como INALA I.E.R.L. que se dedican a

la venta de Néctar de Copoazu , los cuales son lugares donde las
personas pueden adquirir sus Néctar sin embargo no ofrecen sus
productos en otros establecimientos más cerca a los consumidores, ya
que aquella persona que desee adquirir su Néctar tiene que dirigirse
hasta dicha Empresa.
Tabla 1: distribución de la población del distrito de

Tambopata en grupos por edades.
29
GRUPO POR EDAD POBLACION (hab.)

menores de 10 años 12956
10 a 19 años 13176
20 a 29 años 12218
30 a 39 años 9023
40 a 49 años 6715
50 a 59 años 3511
60 a 69 años 1594
70 a 79 años 721
80 a 89 años 256
mayores a 90 años 44
Total 60214
Se pueden visualizar cuatro elementos "clave" que componen la estructura básica

de la estrategia de mercadotecnia:
PRIMERA ESTRATEGIA: Penetración de mercado
¿En qué consiste? En vender el más productos de néctar al mismo mercado.

¿Qué busca? Aumentar la participación de la empresa en determinado mercado.
¿Cómo se logra? A través de las actividades de promoción.
¿A quién se recomienda? A las empresas que producen o venden productos o
servicios que no han cubierto por completo el mercado, es decir, que aún existen
consumidores potenciales disponibles. Esta decisión se toma cuando se descubre
que existen consumidores que necesitan el producto.
¿Quiénes lo han hecho? Un buen ejemplo de penetración de mercado lo han
llevado a cabo las empresas dulceras, que han mantenido sus marcas durante
años, dirigiéndose siempre al mismo mercado: los niños.
¿En qué consiste? En vender el producto del néctar a nuevos mercados.
¿Qué busca? Encontrar otros grupos o segmentos que puedan utilizar un
producto servicio, además de los actuales consumidores.
¿Cómo se logra? La estrategia es aplicable cuando el mercado puede adaptarse
a nuevos hábitos de compra o cuando se detectan oportunidades en otros
segmentos.
¿A quién se recomienda? A las empresas que consideran que el productos que
fabrican o venden ya han cubierto el mercado potencial
¿Quiénes lo han hecho? Un buen ejemplo es la firma L'Oreal, de tradición en el
mercado de tintes para cabello dirigidos a mujeres y que con su marca Feria de
L'Oreal, de reciente lanzamiento, intenta atraer al público masculino.
30
5.2. ANALISIS DE COMPETENCIA
En la actualidad no existen kioscos vendedores Néctar de Copoazu en puntos

estratégicos de la ciudad. A pesar del clima caluroso no existen otros
establecimientos que oferten dicho producto.
Los Néctar de Copoazu se producen con aditivos alimentarios y se trabaja con

materia prima, no se potencializa el uso de esencias naturales de frutas de la
región, debido a la falta de tecnología.
Debido a la débil estrategia de oferta de Néctar de Copoazu, el hábito de

consumo es bajo, a pesar de ser una buena opción para satisfacer la sed, en
este clima caluroso.
Nuestro universo representa toda la población de la ciudad de Puerto

Maldonado cuyas edades están en el intervalo cerrado de 9 a 50 años. En la
tabla 1 se muestra la distribución de la población del distrito de Tambo pata
por edades. La población comprendida en el intervalo da un total de 41132,
siendo este nuestro universo.
Desarmar las compañías rivales y obtener una ventaja competitiva. La estrategia

de una compañía puede ser básicamente ofensiva o defensiva, cambiando de una
posición a otra según las condiciones del mercado. En el mundo las compañías
han tratado de seguir todos los enfoques concebibles para vencer a sus rivales y
obtener una ventaja en el mercado. Los tres tipos genéricos de estrategia
competitiva son:
 Luchar por ser el productor líder en costos en la industria (El esfuerzo por
ser productor de bajo costo).
 Buscar la diferenciación del producto que se ofrece respecto al de los
rivales (Estrategia de diferenciación).
 Centrarse en una porción más limitada del mercado en lugar de un mercado
completo (Estrategias de enfoques y especialización).
Liderazgo De Bajo Costo

1. Costos más bajos que los competidores: $1.80
2. Un buen producto básico con pocos elementos superfluos: Productos
Amazónicos
3. Reducción de costos sin sacrificar calidad aceptable: Optimizar los costos
31
4. Transformar las características del producto para su bajo costo.

5. Precios económicos/ buen valor.
Diferenciación
1. Capacidad de ofrecer algo distinto a los competidores.
2. Muchas variaciones en los productos.
3. Inventar formas de crear valor para los compradores.
4. Integrar características que estén dispuestos a pagar los clientes: Calidad.
5. Usar características para crear una reputación e imagen de la marca.
5.3 EL CLIENTE
Son todas las personas y las unidades organizativas que forman la ciudad de
Puerto Maldonado, La estrategia de motivación para potenciar nuestro producto es
la utilización de:
· Cupones
· Reducción de precios y ofertas
· Degustaciones
· Concursos y sorteos
5.4 COMO REALIZAR EL MARKETING
El marketing, por lo tanto, está interesado en estudiar los procesos de intercambio

entre las partes implicadas (consumidores y empresas) y en facilitar los medios
adecuados para que éstos se produzcan.
Como la propia definición indica, el término de marketing hace referencia a algo
más que a vender productos y servicios. En este sentido, la venta es un proceso
unidireccional cuyo objetivo es que el cliente demande lo que la empresa oferta. El
marketing, por el contrario, se entiende como un proceso bidireccional, es decir, se
trata de que la empresa ofrezca lo que el cliente desea.
Las figuras que a continuación se muestran expresan esta circunstancia de forma

gráfica:
Venta:
32
Marketing:
El producto y la distribución son instrumentos estratégicos a largo plazo, por

cuanto no se pueden alterar de modo inmediato y su utilización debe ser
convenientemente planificada. El precio y la promoción, en cambio, son
instrumentos tácticos que, dentro de las limitaciones antes apuntadas, pueden
modificarse con facilidad y rapidez. Desde el punto de vista del consumidor, las 4P
del marketing se convierten en las
4C siguientes:
 Producto : Valor para el Cliente

 Precio : Coste
 Distribución : Conveniencia, comodidad
 Promoción : Comunicación
33
5.5 LA ESTRATEGIA DEL PRODUCTO
Estrategias para los comerciantes y distribuidores: Estimularemos a los

revendedores a trabajar y comercializar en forma agresiva el producto de Néctar.
 Exhibidores
 Vitrinas
 Demostradores
El producto será transferido directamente al consumidor que lo necesita. Los

bienes serán transportados físicamente de donde se producen a donde se
necesitan. Normalmente los intermediarios realizan las funciones de promoción,
distribución y venta final.
 En generar nuevos diseños y dirigirlos al mercado actual.

 Embellecer nuestro logotipo y hacerlo atractivos al mercado que
actualmente se atiende.
 La estrategia es tan arriesgada como empezar con el nuevo producto, que
va a generar interesantes ventajas para la empresa, como un mayor
reconocimiento de marca y perspectivas inmejorables de crecimiento a
34
largo plazo. Su éxito depende de la eficacia en la aplicación y de las

condiciones del mercado.
 Detectar oportunidades de mercado para desarrollar mejoras a nuestro
producto en nuevos mercados.
5.6 ESTRATEGIA DEL PRECIO
5.6.1 TIPOS DE PRECIOS

Una empresa debe poner un precio inicial cuando desarrolla un nuevo producto,
cuando introduce su producto normal en un nuevo canal de distribución o área
geográfica y cuando licita para conseguir contratos nuevos. La empresa debe
decidir donde posicionará su producto en cuanto a calidad y precio. Puede haber
competencia entre los segmentos de precio - calidad.
5.6.2 MÉTODOS UTILIZADOS PARA LA FIJACIÓN DE PRECIOS
La empresa selecciona un método de fijación de precios que incluye una o más de

estas tres consideraciones. A continuación se definen algunos de estos métodos:
1. Producto realmente nuevo.
2.Demanda inelástica al precio: con precios bajos no se lograría
incrementos sensibles de demanda.
3. Mercado segmentado: con sensibilidades al precio distintas.
4. Demanda sensible a la promoción.
La estrategia de penetración es recomendable cuando:

1. El producto no constituye una auténtica novedad y puede ser
rápidamente imitado.
2. La demanda es altamente sensible al precio.
3. Posibilidad de entrada de nuevos competidores.
4. Economías de escala: los precios iniciales bajos podrán generar una
demanda que permitirá producir grandes series a costes menores.
5. Necesidad de recuperación rápida de la inversión.
5.6.3 Ciclo de vida de un producto

Se ve afectado dependiendo del ciclo de vida en que se encuentre el producto,
debido a la demanda y a la competencia que presenta:
Introducción
El precio es importante para lograr que el producto tenga un ciclo de vida sólida.
Crecimiento
35
En esta etapa empieza a estabilizarse los precios, ya que comienzan a aparecer

nuevos competidores, lo que regulara la oferta disponible y el producto comienza a
tener una participación interesante en otros mercados.
Madurez
En esta etapa es importante desarrollar estrategias que permitan al producto
mantenerse en el mercado, se reducen los precios en el formato de promoción.
Declinación
En esta etapa, la empresa tiene que hacer nuevamente una reducción importante
en precios antes de decidirse por modificar el producto. Si sobrevive por alguna
modificación, volverá a iniciar su ciclo de vida, o pasará a formar parte de los
productos “especialidad” de precio alto.
5.7 ESTRATEGIA DE PLAZA
5.7.1. UBICACIÓN
El proyecto se desarrollara en la región Madre de Dios, que se encuentra

en la región sur oriental del territorio peruano, entre las coordenadas
geográficas 9º57´ y 13º20´ latitud sur y 68º39´ y 72º31’ longitud Oeste.
 Región : Madre de Dios.
 Provincia : Tambopata.
 Distrito : Tambopata.
 Localidad : Puerto Maldonado.
 Campus : Puerto Maldonado.
5.7.2. LOS CANALES DE DISTRIBUCION
Es necesario hacer llegar el producto al sitio y en el momento adecuado. Esto

implica determinar los medios de transporte y los canales de distribución más
idóneos. Para esto se recomienda tomar en cuenta 5 factores básicos:
 Especificar la función de la distribución

 Seleccionar el tipo de canal
 Determinar la intensidad de la distribución
 Seleccionar a miembros específicos del canal
36
 Consideraciones legales
5.8 ESTRATEGIAS DE PROMOCION
Para que un producto sea adquirido se debe diseñar actividades de publicidad y

relaciones públicas para darlo a conocer y orientar al consumidor para que lo
compre.
5.8.1. ELEMENTOS DE LA MEZCLA PROMOCIONAL
a) Publicidad
Cualquier forma pagada de presentación, que no sea personal, y de
promociones de ideas, bienes y servicios por parte de un patrocinador
identificable. Por ejemplo:
TV
Radios
Internet
volantear, etc.
b) Venta Personal
Exposición o presentación oral en una conversación con uno o varios
posibles compradores con el propósito de realizar ventas.
c) Relaciones Públicas
Incentivos a corto plazo para fomentar la adquisición o la venta de un
producto o servicio. Establecer buenas relaciones con los diferentes
públicos de una empresa, derivando de ello una publicidad favorable,
creando una buena imagen corporativa y manejando o desviando los
rumores, los cuentos y los hechos desfavorables.
5.8.2 HERRAMIENTAS DE LA MEZCLA DE PROMOCIÓN

A continuación, se detallan las principales herramientas de la mezcla de
promoción junto a una breve explicación:
1. Desarrollar una filosofía personal de ventas

2. Adquirir un concepto propio de mercadotecnia.
3. Valorar lo que es la venta personal.
4. Asumir un papel de solucionador de problemas.
2.- Desarrollar una estrategia de relaciones
 Adquirir una mentalidad ganadora
 Proyectar una imagen muy profesional y muy positiva
37
 Desarrollar estilos flexibles de comunicación

3. Desarrollar una estrategia de producto
 Valorar la importancia de conocer mi producto
 Hacer relaciones producto / beneficio
 Posicionar el producto
4. Desarrollar una estrategia hacia el cliente
 Comprender el comportamiento del consumidor
 Entender y descubrir necesidades en los clientes
 Desarrollar prospectos y perfiles
5. Desarrollar una presentación estratégica
 Preparar objetivos
 Desarrollar un plan de presentación
 Proveer un servicio sobresaliente
6. ORGANIZACIÓN
El proyecto adoptará una forma de organización que se adecuará al marco de

operación de la actualidad empresarial del sector privado, constituyendo una
38
Sociedad Anónima Cerrada (S.A.C.). Persona jurídica de derecho privado de

naturaleza mercantil o comercial, con la finalidad de elaborar néctares de
frutas tropicales para comercializar en el mercado local (Madre de Dios),
teniendo como base la Ley General de Sociedades 26887 (19.11.1997) y
tendrá como domicilio legal la ciudad de Puerto Maldonado.
El proyecto estará sujeto a normas de referencias básicas, que establecen las
pautas necesarias de la actividad industrial a códigos de diversa índole (fiscal,
civil y penal), y a reglamentos de carácter local o regional sobre aspectos de
mercado, organizacionales, financieros y contables.
6.1. ESTRUCTURA Y ESTRATEGIA
La estructura orgánica en la Grafico Nº 02 representa el organigrama

estructural que contiene las divisiones y áreas básicas de la empresa.
Grafico N° 2 Estructura orgánica de la empresa
DIRECTORIO
ASESORÍA LEGAL
GERENCIA GENERAL
SECRETARÍA
AREA DE LOGISTICA
Y PRODUCCIÓN AREA DE PERSONAL AREA DEVENTAS
Y CONTABILIDAD
6.1.1. Análisis estratégico y definición de objetivos
39
Posicionar la empresa como líder en el mercado de las ventas de productos

naturales de calidad industrializados logrando la rentabilidad creciente de la
organización.
 Lograr cada vez un mayor crecimiento y posicionamiento en el mercado

nacional e internacional con productos naturales de calidad y alto valor
nutricional.
 Fomentar la ejecución de nuevos proyectos para el aprovechamiento de los
recursos e industrialización de nuevos productos frutícolas nativos que
promocionen la región y sus bondades naturales.
6.1.2. Organización Funcional de la Empresa
 Directorio: La administración y dirección del proyecto estará a cargo del

directorio, que elegirá al presidente del mismo, y este a su vez lo
representará ante las organizaciones industriales, comerciales y judiciales.
De la misma manera se designará al gerente general quien dirigirá las
actividades de la empresa.
 Gerencia general: Es la autoridad máxima representativa dentro la
empresa, que estará encargada de planear, organizar, dirigir, coordinar, y
controlar la buena marcha de la empresa mediante la aplicación de
estrategias para el logro de los objetivos trazados.
 Area de personal y contabilidad: Esta área estará encargada de la
selección y contrato del personal de la empresa, así mismo, establecerá la
presupuestación y planes financieros a corto y largo plazo mediante
técnicas contables.
 Área de logística y producción: Esta área estará encargada de la
compra de la materia prima e insumos requeridos por el proyecto, controlar
su normal abastecimiento y stock de seguridad, así como también de todo
lo relacionado con la ejecución del proceso productivo: cumplimientos de
programas de producción, requerimiento de mano de obra, controles de
calidad, mantenimiento de equipos y seguridad industrial.
 Área de ventas: Esta área estará encargada de ofertar el producto al
mercado para lo cual programará, organizará y ejecutará el programa de
comercialización y ventas del producto, coordinará el programa de
producción de acuerdo al programa de ventas y asumirá las funciones de
relaciones públicas.
Los órganos de apoyo como son Asesoría legal y Secretaria, tienen

carácter temporal y se solicitará su apoyo toda vez que sea necesario.
7. ANALISIS ECONOMICO
40
7.1. CALCULO DEL PUNTO DE EQUILIBRIO

PRECIO UNITARIO
PULPA 4000.00
Insumo 1386.84
M.O.D 720.00
M.O.I. 2030.83
ENVASES 4160.00
DEPRECIACION 135.08
TOTAL 12432.76
3.11 1L de nectar costo total
Utilidad 0.10
Valor de Venta 3.21 1L de nectar
Valor 500ml. 1.55
Valor de Venta 1.60 500mL de nectar

0.05
PUNTO DE EQUILIBRIO
Costos fijos 1253
precio del producto 1.55
costos variables 1.80
E 693
7.2. ESTADO PROYECTADO DE RESULTADOS
POBLACION 2013 2014 2015

MADRE DE DIOS 130000 134000 137000
Fuente: INEI
PROYECTADO A 5 AÑOS
PROYECTO 0 1 2 3 4 5
DEMANDA 96000 100800 105840 111132 116689
PRECIOS 1.94 1.94 1.94 1.94 1.94
TOTAL INGRESOS S/. 185,780.11 S/. 195,069.12 S/. 204,822.57 S/. 215,063.70 S/. 225,816.89
41
7.3. FLUJO DE CAJA ECONOMICO
FLUJO DE CAJA
PROYECTO 0 1 2 3 4 5
DEMANDA 96000 100800 105840 111132 116689
PRECIOS 1.80 1.80 1.80 1.80 1.80

S/. S/. S/.
TOTAL INGRESOS 173,193.11 S/. 181,852.77 S/. 190,945.41 200,492.68 210,517.31
Costos fijos (15,036.0) (15,036.0) (15,036.0) (15,036.0) (15,036.0)
Costo variable de venta (119,602.1) (119,602.1) (119,602.1) (119,602.1) (119,602.1)
Gastos administrativos (24,370.0) (24,370.0) (24,370.0) (24,370.0) (24,370.0)
Depreciacion (1,621.0) (1,621.0) (1,621.0) (1,621.0) (1,621.0)
TOTAL DE EGRESOS (160,629.1) (160,629.1) (160,629.1) (160,629.1) (160,629.1)
Utilidades antes de impuesto 12564.00 21223.66 30316.29 39863.56 49888.20
Impuesto 3769.20 6367.10 9094.89 11959.07 14966.46
Utilidades netas S/. 8,794.80 S/. 14,856.56 S/. 21,221.41 S/. 27,904.50 S/. 34,921.74
Depreciacion 1621.00 1621.00 1621.00 1621.00 1621.00
Flujo de caja operativo 10,415.80 16,477.56 22,842.41 29,525.50 36,542.74
Inversion inicial (27,470.0)

variacion en el capital de
trabajo (53,002.7) 0.00 0.00 0.00 0.00
Valor residual 291,014.49
Flujo de caja de inversion (80,472.7) 0.00 0.00 0.00 0.00 291,014.49
FLUJO DE CAJA TOTAL (80,472.7) 10,415.80 16,477.56 22,842.41 29,525.50 327,557.23
VAN S/. 162,850.45

TIR 45%
42

Proyecto de Planta Agroindustrial Nectar de Copoazu

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FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTO DE FRUGOS DE NECTAR DE

Indefrut EIRL FRUTAS TROPICALES DE INDEFRUT

Puerto Maldonado, es una ciudad con alto potencial en cualquier

1.1 Nombre de la empresa:

“Industria de Derivado de Frutas Tropicales (INDEFRUT) S.A.C.”

1.2 VISIÓN: Ser una empresa agroindustrial líder, dinámica y reconocida en

1.3 MISIÓN: Nuestra misión se debe reflejar claramente las obligaciones

 Manejar y desarrollar nuestros productos con responsabilidad en

Estar siempre al día en el negocio de nuestros competidores,

 Fomentar la ejecución de nuevos proyectos para el

1.5 . PROBABLE INICIO DE OPERACIÓN:

1.6 . INVERSIÓN TOTAL:

1.6.1. Valoración económica de los materiales:

El valor de inversión total del equipamiento del proyecto de la planta,

del consumidor en general, como producto netamente natural.

2.1. PROPIETARIO DE LA EMPRESA

Sr. Alex Víctor Rojas Corrales

La idea de negocio surgió un 14 de mayo del 2013 debido al problema

2.3. Localización de la empresa

La Planta Procesadora de néctar de frutas Tropicales INDEFRUT, está

Para la localización de la planta, fue a criterio personal por disposición

FIGURA 1: CROQUIS DE UBICACION - PROYECTO DE CUBO DE

AV. MADRE DE DIOS

2.4. ESTUDIO DE TAMAÑO

La empresa INDEFRUT E.I.R.L. tiene como costo de inversión

2.5. distribución de la empresa

Figura 1. Diseño de la distribución de la empresa de industria de derivado de frutas 4

3. PRODUCTO Y/O SERVICIOS

3.1. IDENTIFICACIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIO

Esta idea de negocio nace de la necesidad y problemática que existe en

3.2. DESCRIPCIÓN DE LOS PRODUCTOS Y SERVICIOS

Producto: Néctar de frutas tropicales (Copoazu, Cocona, Arazá, Camu

Es un producto elaborado a partir de la mezcla de pulpa o jugo de frutas

Servicio: El servicio que se quiere ofrecer es de calidad ya que el

3.2.1. Diseño del producto

ENVASE: Botellas de PET (Tereftalato de polietileno) o polipropileno,

El Envase deberá resistir mínimo dos impactos de caída a una altura

CANTIDAD: 500 ml de contenido neto según la preferencia del

ETIQUETA: Néctar de Fruta 100% natural.

SLOGAN: “NECTAR DE FRUTAS TROPICALES”

EMBALAJE: En el embalaje es en plástico denso que contiene 12

USO: Producto de consumo directo en general, netamente familiar

TIPO DE PRODUCTO: Liquido viscoso.

ETIQUETADO: Dentro de la etiqueta se mostrara lo siguiente:

ROTULADO DE LAS CAJAS O ETIQUETADO DEL PRODUCTO

Nombre del producto: “FRUGUI”

Tabla n°1: de ingredientes y las cantidades

INGREDIENTES CANTIDAD (%)

Estabilizante (CMC) 0.15

Conservante : Sorbato de potasio 0.03

Ácidos : ascórbico - cítrico 0.5g/L

Tabla n°2: valor nutricional

VALOR NUTRICIONAL PARA CADA 100 ml

Energía total 356 kcal

La composición es variable depende de la fruta.

CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO.

El néctar de frutas tropicales se comercializa en botellas de plástico

Este producto está constituido por pulpa de fruta finamente tamizado,

Fecha de producción: (Días-Mes-Año): Instrucciones para la

Código de lote: D27M11A2008

Vida útil: El néctar en PET (plástico) por ser un producto elaborado

 Código Barra del Producto: 75B3236033691

Condiciones de almacenamiento: almacenar en cámaras de