PROYECTO

“INDUSTRIALIZACIÓN, PROCESAMIENTO y COMERCIALIZACIÓN DE LA PAPA PERRICHOLI EN PAPAS FRITAS LOS CHOCHES EN LA PROVINCIA DE TAYACAJA”

EJECUTOR:
OSCATA HILARIO, Héctor Luis

CAPÍTULO I GENERALIDADES 1.1. ANTECEDENTES Y OBJETIVOS DEL PROYECTO 1.1.1. Denominación del proyecto: “INDUSTRIALIZACIÓN Y PROCESAMIENTO DE LA PAPA PERRICHOLI EN PAPAS FRITAS LOS CHOCHES EN LA PROVINCIA DE TAYACAJA” 1.1.2. Unidad ejecutora o promotora:  OSCATA HILARIO, HECTOR:

1.1.3. Descripción del proyecto: La papa perricholi es una planta alimenticia que procede de las culturas Pre - Incas e Incas. En el territorio peruano se encuentra la mayor cantidad de especies de papa conocidas en el mundo, es uno de los tubérculos que viene elaborando un alto % de producción, considerándose dentro de los principales productos de la canasta familiar a nivel nacional, produciendo este producto en la mayor parte de pobladores de la región Huancavelica, se espera en el años posterior incremente este producto. El alcance que da realce de este proyecto consistirá en la elaboración de PAPITAS FRITAS embolsadas en distintos tamaños y costos, consistirá en la adquisición de la materia prima que es la papa de los pobladores de Tayacaja para luego transformarlo en la planta procesadora a un producto nuevo denominado PAPITAS FRITAS EL CHOCHE.

1.2. LA CONCEPCIÓN DEL PROYECTO FRENTE AL PROBLEMA U OPORTUNIDAD El proyecto a desarrollar se dio inicio por ideas propias de los integrantes del grupo en vista del exceso de producción de papa en nuestra provincia de Tayacaja, donde debido la falta de industrialización de este producto es vende a bajo precio ocasionando al agricultor una pérdida de su capital y obteniendo menores ganancias en recompensa a su sacrificio. Por esta razón se decide crear un proyecto de industrialización de las papas en papas fritas llamadas “LOS CHOCHES” donde así aparte de comprarle la papa a un precio normal y superior a la actual se generara empleo para los pobladores de esta provincia y a la vez serán los consumidores del nuevo producto a ofrecer. 1.3. OBJETIVOS DEL PROYECTO El objetivo del proyecto es industrializar la papa Perricholi dando o proporcionando a nuestro producto con un valor agregado a la

producción de papas de tal manera que en la zona se aproveche la sobreproducción de la papa perricholi, generando así más ingresos económicos a los productores de la provincia de Tayacaja mejorando su calidad de vida. Objetivos específicos • Mantener y mejorar la producción de papa perricholi en la provincia de tayacaja. • Poner al mercado local, regional, nacional e internacional, la papa no solo en bruto si no en su valor agregado. • Industrializar la papa de la zona, en el lugar de origen para el consumo local, regional, nacional e internacional. • Mejorar las oportunidades de inversión generación de empleo a los pobladores de esta provincia. • Ofertar a las comunidades más lejanas de tayacaja nuestro producto. CAPÍTULO II 2.1. ESTUDIO DE MERCADO
2.1.1. Definición del Proyecto El proyecto tiene como finalidad industrializar la papa perricholi en sus derivados como las papas fritas llamadas “LOS CHOCHES” donde estas serán elaboradas con papas de la provincia de Tayacaja. La papa es uno de los tubérculos que más abundan en esta provincia, esta es cultivada en un 40,6% y el maíz 28,1% son los que más sobresalen y se venden en las ciudades de Junín y Lima. Este proyecto se desarrollara en la provincia de tayacaja con sede central en el distrito de Pampas.

Fig. 01 ubicación de proveedores Fuente: internet 2.2. DEFINICIÓN DEL BIEN O SERVICIO A OFRECER

3.25) Glicoalcaloides (Solanina) Grasa Azúcares reductores Total Carbohidratos Fibra Cruda Ácidos Orgánicos Ceniza Vitamina C Rango 63.9 0.0 13. Componentes Agua Sólidos totales Proteína(Nitrógeno total + 6.3 21.1.1.17 .48 0.05 23.9 1 .7 .30.36.3 .53 0.7 2 3-10(mg/100gr) 0.02 .0 .20 0.6 0.1 1025(mg/100gr) Cuadro 01: valor nutritivo de la papa Perricholi antes de procesar. Este nombre fue dado en recuerdo de Micaela Villegas mal apodada la "Perrachola" o "La Perricholi".8 0. es dulce y aguachenta.2 .2 – 41 0.4 . por eso es indicada para freír.9 13.5.71 0.4.0.12 0.54 mg/100gr % Media 75. resistente a la Rancha.1.0 0. Definición de la materia prima. Papa perricholi: Es muy parecida a la papa blanca y como ella. Cualidades: Excelente productiva.86.2.1 . .2. Valor nutritivo de la papa perricholi sin procesamiento.6 1. Las pollerías la prefieren porque no se oscurece una vez pelada y es la papa que se usa industrialmente.44 .

5 kilos de papa para producir 45 gramos de grasa.1Azufre (S) mg 29 0. Se requieren 37.06 Hierro (Fe) mg 0.2 Proteínas gramos 2-2.5 huevos 11. los que equivalen a:       1. Pese al bajo contenido proteico en la papa.003 (Colesterina) gramos .8 Vitamina B6 mg 0. Presenta un alto contenido de vitamina C.5 paquetes de galletas tritón 54 gramos de mantequilla 69.1 Fósforo (P) mg 58 Grasas gramos 0.2 Calcio (Ca) mg 17 Vitamina C mg 30 Magnesio (Mg) mg 30 Vitamina E mg 0.Fig.2 Hidratos de carbono 20 Cloro (Cl) mg 35 gramos Celulosa gramos 0. tiamina 5. Es rico en Lisina.8 Colesterol 0. 01: Papa perricholi y sus nutrientes. Es pobre en metionina y cistina.2 panes corrientes 3. riboflavina y niacina. Agua gramos 77 Vitamina B1 μg 100 Cloruro sódico (Sal 55-70 Vitamina B2 μg 40 común NaCl) mg Potasio (K) mg 410Niacina mg 1 450 Sodio (Na) mg 0. Leusina e isoleucina. de aceite Papa: sustancias calculadas por cada cien gramos sin cáscara.I.4 gramos de mayonesa 45 cc. Las papas no producen gordura. este tiene un alto valor biológico.4 Vitamina A Caroteno 40 (Car) U. Calorías 80-96 Manganesio (Mn) mg 0.

de proteínas. y de otras vitaminas como las de complejo B. veremos que el principal aporte de la papa en la dieta de un adulto es la Vitamina C. 15 mg de vitamina B2. Así. 5. La papa cruda es muy toxica por la solaina lo cual se pierde al momento de la cocción al igual que se pierde cierta parte de la vitamina C. La solaina aumenta con la exposición a luz solar y dándole a la papa un sabor muy desagradable y amargo el cual se mantiene incluso después de la cocción. Ahora bien. el cual conforma el 80% de la materia seca. A través del consumo de papa hay una importante contribución.9 mg de vitamina B1. 300 gramos aportan solamente un 8% de calorías lo cual desdice el mito de que la papa engorda.15% lípidos y 1.0-2. 300 gramos de papa fresca hervida aportan un 75% del requerimiento diario de un adulto de dicha vitamina.5 gr de proteínas y 0. 14. el tubérculo se compone básicamente de 72-75% de agua.600 mg de potasio y 77 mg de sodio . Un kilo de papa cocinada con su cáscara contiene 0. Un kilo de papa aporta 800 calorías y 20 gr de proteínas. 2. 120 mg de vitamina C. Cien gramos de la parte seca contienen 84 gr de carbohidratos.2 mg/g de producto). producida en pequeñas cantidades (menos de 0. Valor Nutritivo: La papa contiene 20% de parte seca y 80% de agua. 0.5% de substancias nitrogenadas. ya que tiene un alto contenido de almidón.8% de fibra dietética como celulosa. Otro compuesto presente en él es la solanina. minerales como el hierro y el fósforo. de gran importancia en la nutrición del ser humano. si tenemos en cuenta otros componentes necesarios en la dieta. 8 mg de fierro.Cobre (Cu) mg 0.01.2 Ácido úrico gramos 0. 16-20% de fécula en forma de almidón.006 Cuadro 02: valor nutritivo de la papa Perricholi sin cascara Nutrición: Aunque depende de la variedad cultivada.1 gr de grasa. En general. la papa es un alimento rico en carbohidratos.

las cuales se implantaran en el mercado de Pampas y Huancayo para dar su inicio. saladitas. fecha de vencimiento fecha de producción. el valor nutricional del producto. Las papas con las que “El CHOCHE” realiza su producto en el Perú son papas de la provincia de Tayacaja. crocantitas. peso.2. y no tener ningún saborizante adicional. El tamaño de la bolsa para el mercado es de: TAMAÑ O 20g 18x12 cm 50g 21x15 cm 110g 25x18c m 250g 30x20c m Cuadro Nº 04 presentaciones del producto PESO . largas de forma rectangular ya que estas mantendrán siempre su forma inicial no estarán propensos a que el producto sea desmenuzada. en la parte posterior va la imagen viva de la materia prima (papa perricholi).2. “El CHOCHE” es el nombre de papitas fritas embolsadas.1. Definición del producto. así mismo algunos logos relacionados. como contactarnos. cosechados y vendidos por los propios productores de esta zona. Forma y marca El empaquetado de las papitas fritas “Los choches” es una bolsa de plástico(polietileno) de color Verde con amarillo. el precio.2. donde se encuentra la figura del contenido a brindarse ya que será de esta forma las papitas. a detalle los nutrientes del producto.2.2. 2. que se caracterizan por ser naturales. serán también saladitas y crocantitas donde en la parte superior tiene un logo de “LOS CHOCHES”.

10 5.40 1.2.00 Cuadro Nº Cantidad 20g 50g 110g 250g 05 precios del producto El precio del producto al por mayor (por cajas) en nuestra fábrica es de la siguiente manera: Precio por Cantidad docena 20g 4 00 50g 10 00 110g 22 00 250g 54 00 Cuadro Nº 06 precios por caja del Precios por caja 48 00 120 00 264 00 124 00 producto Si bien se encuentran productos de la competencia al mismo precio.2. con precios que fluctúan entre los 0.2. Precio 0.00 2.2. siendo las papitas fritas “LOS CHOCHES” las que brindan mayor . la cantidad del producto varía. Costo-Precio Dentro del mercado actual se cuenta con cinco presentaciones de diferentes tamaños.40.40 céntimos y los 7.

La demanda de acuerdo al estudio realizado es bastante acogido por los pobladores de la provincia de Tayacaja debido al consumo directo y el precio que se brinda al cliente y satisface su necesidad en el lugar donde se ejecutara el proyecto óseo en Pampas y Huancayo. En Pampas: Años volumen 2010 2453 2480. ya que se justifica que un producto con la calidad pueda ofrecer menos cantidad para competir en el mercado en cuanto al precio de referencia. Se considera justo que tenga poco contenido por el mismo precio.004 2014 46 2899.035 2015 02 En Huancayo: Años Volumen 2010 60624 61302.473 2011 6 2536. precio y otros. por su calidad.347 2012 36 2622. pero no existe una empresa productora y es de una gran acogida. La oferta de nuestro producto existe en esta zona debido al mercado abierto. TENDENCIAS DEL MERCADO RESPECTO AL PRODUCTO.41 2015 11 .526 2013 67 2742.72 2013 07 67766.52 2014 21 71647. sintiéndose satisfechos al momento de abrir la bolsa por la calidad y el gusto agradable.98 2011 88 62683. gustos. 2.cantidad por el mismo precio.86 2012 56 64813.3. La relación precio-cantidad puede estar afectando la percepción que tienen los consumidores del producto.

la estrategia del producto “Los choches” en cuanto a Plaza debe enfocarse en la ubicación en los centros de venta y la forma en que se exhiben los productos. generándose un beneficio bidireccional entre el consumidor y el lugar encargado de vender un producto con alta rotación. Así pues. en el caso de los supermercados.2. estaciones de servicio. Normalmente la ubicación del producto dentro de estos puntos de venta está en una posición privilegiada. lo cual obliga a que en estos establecimientos pongan los productos delante del resto. provincia de Tayacaja. se encuentran ubicadas en un estante o “display” separado de los demás con el nombre de la marca. no sólo de manera perceptual sino con productos de calidad y de alta aceptación.1. Canal-Plaza Los principales puntos de venta de las papitas fritas “Los choches” Clásica son las bodegas. departamento de Huancavelica y la provincia de Huancayo departamento de Junín. por ejemplo. se encuentran en el centro o en las esquinas. destacando pues la importancia de llamar la atención de los consumidores en el punto de venta. . supermercados. kermesses) principalmente en el departamento de Junín y Huancavelica (Tayacaja). siendo estos lugares más visibles para el público. DELIMITACIÓN DEL ÁREA DE COMERCIALIZACIÓN Se encuentra ubicada en el distrito de Pampas. En las bodegas. es importante recordar que estos estantes llaman la atención del consumidor. Chocola te Galleta s Caser os Chifle s Camot es Fritos Pique os Papitas Fritas 2.3.4. respondiendo mayormente a antojos. eventos (conciertos. lo cual hace que llame aún más la atención. es decir. kioscos. dado que el concepto es diversión y la compra es no planificada e impulsiva. Además.

Nuestro mercado meta

2.5. ANÁLISIS DEL MERCADO CONSUMIDOR 2.5.1. Identificación de los consumidores del producto. Los consumidores del producto está determinado por los pobladores de los distritos, provincia y departamentos del Perú. Las tendencias de los hábitos de consumo a nivel local, regional y nacional demandan que el producto sea práctico, ligero, agradable, de tamaños y precios diferentes al alcance de los consumidores. Con las papas frita el choche nos posicionaremos en la mente de los consumidores como papas naturales, que reflejan alegría, diversión y sociabilidad. Esto se puede observar en las entrevistas, de manera que en cuanto a la naturalidad los consumidores que “la siento más natural, son saladitas y su apariencia que llaman la atención de los consumidores.”, “Lo que más me gusta de papas frita el choche es que se ven naturales”, “su sabor, su forma ósea que no son ondeadas y mantienen su forma y llaman la atención del consumidor, mas grandes algunas otras más chicas, que me hace sentir que es como que más natural.” En cuanto a la alegría, diversión y sociabilidad, tenemos que frente a la pregunta ¿Quiénes son las personas que consume papitas fritas el choche?, responden estas “personas a la que les gusta estar alegre y ser sociable.” “Sociable, alegre, divertida. “Asimismo, el producto se encuentra asociado con alta calidad y bajo costo, como se puede observar en la siguiente respuesta de un consumidor frente a la pregunta ¿Qué características son distintivas a otros tipos de papitas semejantes a los nuestro?: “Buen producto, saladita, no frágil, deliciosa y de calidad asegurada”

2.5.2. Datos tomados en cuenta:  Cuadros estadísticos del número de habitantes por distrito de la provincia de Tayacaja. Nº DISTRITO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 Acostambo Colcabamba Pampas (capital) Daniel Hernández Pazos Huaribamba Ahuaycha Salcabamba Surcubamba Acraquia Tintay Puncu Salcahuasi Huachocolpa San Marcos de Rocchac Nº DE HABITAN TES 5072 21593 12269 9745 7985 7962 5939 5415 5098 5061 3944 3811 3761 3101 2599

15 Ñahuinpuquio

16 Quishuar

1023

 Cuadros estadísticos del número de habitantes por distrito de la provincia de Tayacaja. Junín: Superficie y Población Provincias Població

n Huancayo 466 346 Chanchama 316 949 yo Satipo 193 872 Tarma 112 230 Jauja 92 053 Concepción 60 121 Chupaca 51 878 Yauli 49 838 Junín 30 187 Total 1 225 474

0 165 0 43 35 5 185 83 1. Cuadros estadísticos de cantidad de productores de papa por distrito de la provincia de Tayacaja que serán los proveedores de la materia prima.8 10 55 30 35 475 55 40 117 5 13 5 235 5 2 1630 47 110 2 2 112 16 254 2 2500 26 6.07 155 183 1.3 1 20 40 50 240 120 130 700 115 30 400 180 270 600 10 53 20 10 47 305 30 125 110 80 28 145 100 25 20 10 21 2 95 12 5 17 4 135 115 110 270 170 33 87 125 335 130 35 28 40 47 5 Acostamb o Acraquia Ahuycha Colcabam ba D Hernandez Huachocol pa Huaribam ba Ñuhuinpu quio Pampas Pazos 121 22 130 200 575 22 12 1 0 5 585 70 100 470 185 35 70 295 100 180 Quishuar S. M.105 717 5 08 2941 10 1224 86 .2 1 2395 .03 5 15 150 245 170 340 195 85 330 395 20 50 13 9 345 280 235 16 1. de Rocchac Salcabam ba 100 Salcahuasi 130 Surcubam ba 17 Tintay Puncu 20 Tayacaja 162 9 265 40 25 1 3 35 45 100 35 2 40 290 10 265 5 290 1. Distritos Alfal P fa al to Ce ba da Maíz Trig Za Pap pap Arveja Haba Fri Amil o pal a a Grano Gran jol acio lo Perri Verde o choli verd ™ e 35 115 85 1.

1. El empaque sea de color amarillo 5 6. Indicadores cualitativos Sugerencias obtenidas de los pobladores Tayacaja.5. cualitativos 2. Sean más saladitas 25 2. Sean de forma rectangular 30 3. 2. Datos cuantitativos: .3. Peso exacto. Sean de distintos tamaños 16 7.3.5.3. 2.Indicadores cuantitativos y resultado de la investigación mercados. 10 5.5.2. Traiga mayonesa 18 Cuadro Nº 07 indicadores cualitativos resultados de la encuesta. Sean crocantitas 45 4. de Pampas Indicadores Cantid cualitativos ad 1.

Datos obtenidos de las encuestas realizadas en la ciudad de Pampas Tayacaja Análisis del mercado competidor en el distrito de Pampas: .

1. y proyectándonos hacia el futuro abarcar no solo el distrito si no la provincia en general y posteriormente a nivel regional y nacional. . 0.60.4.5.30.consumo productos % caceros 7 los cuantes 13 chifles 3 Cheese tris 10 chocolates 9 Full cereal 5 camotes fritos 2 Galletas 16 chipy 6 tor-tees 4 otros 5 ninguno 20 Cuadro Nº08 productos competidores en Pampas Análisis del mercado competidor de la provincia de Huancayo: Productos consumo % 9 caceros los 11 cuantes chifles 5 Cheese 8 tris chocolate 6 s Full 6 cereal camotes 6 fritos Galletas 10 chipy 7 tor-tees 4 dulces 6 otros 22 Cuadro Nº09 productos competidores en Huancayo 2.00 soles por taller logrando un monto de 2400 nuevos soles. Cuantía de la demanda potencial actual y proyectada En la actualidad se optima con 1000 clientes a un costo de 0.

035024 71647.6.30)/(0. Años Cuantía De La Demanda Proyectada A nivel de Pampas A nivel d Huancayo 2010 0 0 2011 2453 60624 2012 2480.5. SEGMENTACIÓN DEL MERCADO CONSUMIDOR DEL PRODUCTO.4.9888 2013 2536.526672 64813. el número de muestras para el estudio resultan 322 consumidores. De acuerdo a las tendencias de nuestro mercado y considerando las condiciones limitantes dando su funcionamiento inicial la industria en la provincia de Tayacaja.84)x0.72074 2015 2742.41106 Cuadro Nº10 demanda proyectada de nuestro mercado meta 2. Cuantía De La Demanda Actual Determinación del número de muestras Para determinar el número de muestras se partió de la siguiente manera: El tamaño de muestra se determina por la siguiente ecuación: N= ((3.2. se ha producido segmentar el mercado nacional determinando al departamento de Junín como .004465 67766.70x0.84 E = porcentaje de error: 0. 2.05)2 N = 322 Donde: N= Tamaño de la muestra: ? P = porcentaje favorable: 70 q = porcentaje desfavorable: 30 Z = límite de confianza: 3.2.1.05 Tomando como base 500 consumidores en el distrito de pampas.347359 62683.4.52208 2016 2899.4736 61302.5.8656 2014 2622.

s. Actitudes. Características importantes de los consumidores del mercado segmentado (Junín) información teniendo como fuente los datos publicados del último censo del 2007. provincia de tayacaja y departamento de Huancavelica. Practicas de compra. Consideraciones segmentación de mercado adoptadas para la Cercanía. 2.• • Tendencias del mercado respecto al producto. Accesibilidad. Ubicación geográfica • Extensión: 2 360. teniendo como conclusión entonces que la tendencia importadora de papitas fritas “LOS CHOCHES” tendrá una tasa de crecimiento positivo.07 km2 Altitud: 4 300 m. quechua.m.6. en cuanto a la accesibilidad de venta contamos con un respaldo de la municipalidad provincial de Junín que nos permitió la venta de nuestros productos.n.6.En cuanto a la situación geográfica se encuentra ubicada a 60 km de Tayacaja a Junín a 2. analizando de la siguiente forma: 2.consumido final del producto en los posteriores. ubicado en el distrito de pampas. los mismos que nos permitirá proveer el crecimiento de nuestra empresa .Se cuenta con una vía terrestre en buenas condiciones para el transporte de nuestros productos a los diferentes centros de venta.00 horas. es donde se encuentran la mayor parte de nuestros cliente o compradores.2. teniendo la referencia de las existencias de nichos de mercado no explorados por la presentación del producto de papitas fritas.. Hábitos de consumo del segmento de mercado Analizar los hábitos de consumo de la papa en toda sus presentaciones en el mercado segmentado(Junín) nos ayudara a determinar nichos de mercado no explorados.1. la introducción del producto estará en función a la preferencia del consumidor que será investigado y analizado por la empresa.-Se cuenta con una buena cantidad de compradores de toda la región ya que no atenta en contra de nuestra salud es sano y al gusto del cliente. • Lenguaje: Español.. Limites: .

• Organización territorial 2.7.• • • Por el norte: con la Región Pasco Por el este y sur: con la provincia de Tarma Por el oeste: con la Región Lima y la provincia de Yauli Puntos de comercialización Junín y Huancavelica. Mercado meta: 2. en tal sentido se determina: 2.7. DETERMINACIÓN DE LA CANTIDAD DEMANDADA: Teniendo un comportamiento equilibrado entre pesimista y optimista se ha producido a cuantificar la demanda en el mercado segmentado.1.1. En el distrito de Pampas la segmentación de mercado es de acuerdo a la edad: Edad consumo % .1.7.

1.2. Edad De 5 a 12 consumo % 30 .De 5 a 12 años De 13 a 25 años De 26 a 45 años de 45 a más años 25 40 25 10 Cuadro Nº 11 porcentaje de ventas por edad En la provincia de Huancayo la segmentación de mercado es de acuerdo a la clase social que pertenecen: 2.7.

10 p4=5. Precio y tamaño p1=0.00 p3=2.4 p2=1.00 p5=7.años De 13 a 25 años De 26 a 45 años de 45 a más años 35 27 8 Consumo del producto según el tamaño y precio del producto en el mercado de Pampas al mes.40 Total Consumo del producto 1000 200 220 400 633 2453 .

00 p3=2.40 Total consumo del producto al mes 20620 13700 6670 4000 13533 58523 2.4 654 p2=1. Precio y consum tamaño o diario p1=0.10 215 p4=5. el consumo per cápita anual de la papitas fritas por cada consumidor que demanda el producto.00 450 p3=2. Demanda potencial del mercado segmentado: Este está determinado por la población total de Pampas.40 430 Total Consumo del producto 19620 13500 6450 3600 12900 56070 Consumo del producto según el tamaño y precio del producto en el mercado meta de nuestro proyecto al mes.2.4 p2=1.Consumo del producto según el tamaño y precio del producto en el mercado de Huancayo al mes. en tal sentido tenemos: Determinación de la demanda potencial de las papitas fritas “LOS CHOCHES” en el mercado meta Pampas y Huancayo se analizara de la siguiente manera.10 p4=5. Consumo per cápita .00 p5=7. Precio y tamaño p1=0.00 120 p5=7.7.

n: número de compradores posibles para el mismo tipo de producto en un determinado mercado. p: precio promedio del producto en el mercado.107 7 2742.4736 0.101 2536.100 2480.) Cob = Cobertura del producto a consumir (%) Años 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Consumido Ppc res por año 0 0 2453 0.0350 0.3473 0. Donde: Ppc = Producción por habitante por año DSr = Cantidad de consumo del producto Pob = Población total (hab. q: cantidad promedio de consumo per cápita en el mercado.0044 0.5266 0. Para este cálculo la cobertura del consumo del producto para este caso será: Cob =1.ppc = DSr Pob × Cob × d .r.112 7 2899.118 2 A continuación se presenta una tabla donde se muestra la producción per cápita por cada Institución. Para hallar la demanda potencial se aplica la siguiente formula: Q npq = Q: demanda potencial. Se determinara la demanda potencial por tamaño y precio de cada producto a ofrecer en ambos mercados tanto .103 6 2622.

112 Q 0 245.0.7437 15 262.347359 2622.00 Años 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Consumidores por mes 0 2453 2480.118 Q 0 98.en Pampas como también en Huancayo ya que ellos son nuestro mercado meta.08801 04 100.40 En Pampas Precio = s/.035024 Ppc 0 0.4736 2536.103 0.100 0.101 0.1671 66 280.101 0.0022 67 Cantidad 20g 50g 110g 250g 350gr Precio=s/.107 0.347359 2622.004465 2899.8668 67 112.526672 2742.4059 .00 2.004465 Ppc 0.100 0.4 Años 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Consumidores por mes 0 2453 2480.2974 86 104. Precio 0.5623 68 137. 1.112 0.00 7.4736 2536.526672 2742.000 0.2200 26 250.10 5.1142 09 122.40 1.107 0.2855 22 306.103 0.

035024 Ppc 0 0.118 68 Precio=S/.526672 2742.4736 2536.528 34 .107 0.107 0.10 Años 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Consumidores por mes 0 2453 2480.2.4524 34 719.100 0.029 6 1712.100 0.004465 2899.5618 02 550.2619 02 Precio=s/.118 Q 0 1226.718 58 1310.035024 Ppc 0 0. 5.004465 2899.00 Años 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Consumidores por mes 0 2453 2480.347359 2622.5510 49 588.112 0.118 Q 0 514.112 0.101 0.347359 2622.035024 21 342.835 83 1401.100 13 1253.103 0.427 61 1532.2016 2899.101 0.5056 0.4736 2536.526672 2742.9620 55 526.5995 97 643.103 0.

004465 2899.1.4111 Precio=S/.069 0.347359 2622. 0.503 49 1940.971 73 4923.703 09 1685.035024 Ppc 0 0.065 0.5221 71647.9888 62683.482 0.037 03 2074.069 Q 0 1576.628 19 1855.073 54 2201.118 Q 0 1814.823 75 4503.40 Años 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Consumidores por mes 0 60624 61302.7207 67766.066 0.198 52 1611.588 69 1969.5221 Ppc 0. 7.706 Ppc 0 0.073 Q 0 3940.520 0.100 0.077 55 .496 3 4029.103 0.067 0.526672 2742.8656 64813.8656 64813.107 0.9888 62683.129 5 1801.Precio=s/.4736 2536.000 0.101 0.112 0.00 Años 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Consumidores por mes 0 60624 61302.7207 67766.066 0.403 81 2534.112 86 2267.067 0.541 94 En Huancayo Precio=S/.257 71 4212.40 Años 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Consumidores por mes 0 2453 2480.065 0.

8656 64813.9888 62683.067 0.28 86 21064.7 .7207 67766.069 0.042 23 8461.4111 Precio=S/.073 0.801 0.073 0.340 62 10339.5221 71647.065 29159.5221 71647.53 17 27519.069 0.00 69 Precio=S/.67 .00 Ppc 0 0.5 .40 Años 2010 2011 Consumidores por mes 0 60624 Ppc Q 0 0 0.10 34 5503.066 0.077 Q 0 19702.077 37 Años 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Consumidores por mes 0 60624 61302.85 86 24618.8656 64813.7207 67766.441 2 8846.78 33 11557.4111 Precio=S/.98 29 Años 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Consumidores por mes 0 60624 61302.48 15 20146.066 0.2 .11 87 22519.929 87 9458.065 0.2016 71647.077 Q 0 8275.065 0.9888 62683.067 0.4111 Ppc 0 0.

TOTAL x % CONSUMO Población potencial = POB. . 37 Junín Huanca 46634 yo 6 16989 449357 En tal sentido la demanda potencial del producto es 26762.39 08 36435.03643 POBLACIÓN Consum TOTAL o per OFERTA DE cápita CONSUMIDO anual RES 0.067 0.50 71 31174.077 26 29816.8656 64813.2012 2013 2014 2015 2016 61302.073 0.5221 71647. CONSU TOTAL MO 0.57 unidades de papitas fritas “El Choche” para el mercado.100 447 11822 Deman da Potenc ial 1182.060 Poblaci ón Potenc ial Deman da Potenc ial 26762. % POB.4111 0.2 Tayaca Pob.7207 67766.9888 62683.066 0.37 unidades de papitas fritas “El Choche” para el mercado.2 unidades de papitas fritas “El Choche” para el mercado diariamente.89 57 33329. Demanda potencial = Consumo per cápita anual x Población Potencial en pampas % consu mo 0.POBLACION TOTAL OFERTA DE CONSUMIDORES.42 69 40728.069 0. ja Total PAMPAS 12269 En tal sentido la demanda potencial del producto es 1182.0364 3 Población Consu Població total mo per n oferta de cápita popotenci consumid anual al ores 0.13 02 Población total oferta de consumidores = POB. El total de demanda potencial de nuestro producto en ambos mercados es de 27944. TOTAL.

20 922.72 unidades de papitas fritas “El choche” diarios que pueden ser cubiertos por los consumidores en el mercado competidor.12 260. 2.7. En Huancayo % Oferta consumo Demanda s en Potencial otros distritos 26762.81 unidades de papitas fritas “el choche” diarios que pueden ser cubiertos por los consumidores en el mercado competidor. Demanda disponible Determinada por la demanda potencial menos él % que representa el consumo de nuestro producto en otros distritos (68 %) a los demás distritos de la provincia de tayacaja y un 22 % se dispondrá al mercado segmentado (Junín).08 unidades de papitas fritas “El choche” diarios que pueden ser cubiertos por los consumidores en el mercado competidor.72 JUNÍN Huancay o En tal sentido la demanda disponible del producto es 5887.3.08 En tal sentido la demanda disponible del producto es 260.37 20874.65 Deman da Disponi ble 5887. . En pampas: % Oferta Demand consumo Demanda TAYAC a s en Disponibl AJA Potenci otros e al distritos PAMPAS 1182.Cabe señalar que la demanda potencial es una referencia asumida para ver el comportamiento general del mercado consumidor. Por tanto la demanda disponible del producto es 6147.

1. % ofertante s de otras empresas 4592. es decir respetando la participación alcanzada por el mercado competidor.A.C.7.08 TAYAC AJA % Demanda objetiva ofertantes (Unid.A.C. análisis asumido con tendencia pesimista del comportamiento del mercado competidor.8. Demanda Objetiva Está determinado por la demanda disponible menos él % que representa los consumidores de nuestro mercado competidor entre ellos tenemos a la empresa SNACKS en PERU S.72 74 Demanda objetiva (Unid.C. En cuanto a los ofertantes de este producto contamos con varios productos similares de diferentes sabores. análisis asumido con tendencia pesimista del comportamiento del mercado competidor.30 JUNÍN Huancay o Demanda Disponibl e En tal sentido la demanda objetiva del producto es de 1295.4.52 unidades diarios de papitas fritas “los choches”.A. precios .22 unidades anuales de papitas fritas “Los Choches”.) SNACKS S. 2.866 En tal sentido la demanda objetiva del producto es de 57.4219 5887. 1295.22 202. donde están ubicados). sin incluir esta es decir el 75% consumen el producto en otras empresas de nuestro mercado.) SNACKS de otras S. el 2. Demand a Disponi ble PAMPAS 260. haciendo un total del 68% y considerando el 22% que representa a los consumidores de la empresa SNACKS. empresas 57. El total de demanda objetiva del producto es de 1352. ANÁLISIS DEL MERCADO COMPETIDOR son.8.2. Identificación de los ofertantes (quienes .30 unidades diarios de papitas fritas “Los Choches”. es decir respetando la participación alcanzada por el mercado competidor.

2. En cuanto a la capacidad del producto debe ser de acuerdo a la disponibilidad de nuestros proveedores en disponibilidad de la materia prima. lo cuates. los piqueos y otros. 4. Maquina Peladora. Las maquinarias a usarse son las siguientes. chifles . . nos regimos de acuerdo a los precios ofrecidos por nuestros competidores.cual hace que nuestro mercado sea competitivo frente a nuestro producto. 3.8. ya que es mas higiénico y más eficiente la producción en un tiempo determinado. equipos e infraestructura en general: Para automatizar nuestra producción se hizo uso de maquinarias. como son papitas lays. el cual hace que el producto en temporadas de mayor producción disminuyan su venta y hacen que se implemente promociones en el mercado. 2.  Maquinarias. Cepilladora y Lavadora Maquina cortadora Maquinas empaquetadoras y selladora Maquina freidora 2. fiabilidad y su entorno de trabajo es amigable y muy productivo. y así producir de acuerdo a las exigencias los mercados competidos y cantidad de clientes a consumir. 1. Tortees. Pagina web Una laptop Sistema de control del personal Sistemas on-line Sistema de control de maquinarias Sistemas de vigilancia En calidad y capacidad de producción: En cuanto a la calidad se podría decir que el producto este acorde al requerimiento y/o preferencia del cliente que brinda el servicio muy alto ya que brinda seguridad. confianza.Descripción e indicadores de los aspectos que representan ventajas competitivas  En tecnología: Las tecnologías a usarse serán:         Sistema de información de proceso de todas las áreas. estos competidores están ubicados en todas las bodegas del país y tienen mucha acogida. chess tris.

00 7.40 Cantidad 20g 50g 110g 250g 350gr . CLASIFICACIÓN DEL TRABAJADORES Gerente Administrador Contador Encargado de Empaque y Sellado operador de maquinaria Técnico de reparación de maquinarias Encargado de la distribución del producto Chofer de Distribución Personal de Limpieza Seguridad Total N° DE PERSONAS 1 1 1 1 2 1 1 1 1 2 12 Contando con un total de 16 personales entre personal administrativo y trabajadores de la planta los cuales son los responsables de la producción del producto.  Determinación de precios: Los precios serán determinados de acuerdo a la cantidad de producto a ofrecer que es de la siguiente manera.  Recursos humanos: Grupo de trabajadores especializados en el procesamiento de las papitas fritas y con mucho conocimiento en el manejo de las maquinarias a usarse.10 5. Cajas Bolsas Camión de carga 7. 6. Precio 0.00 2.5. reconozcan y cumplan sus funciones en su respectiva área las cuales serán distribuidos de la siguiente manera.40 1.

Con el objetivo de realizar una proyección de la oferta lo más apegada a La realidad se procedió a investigar. ubicadas en la provincia de Tayacaja. 2. ofreciendo un valor agregado a nuestro producto. De acuerdo a la segmentación del mercado nuestros consumidores exigen este la puesta en mercado de este producto (las papitas fritas “LOS CHOCHES”). Los clientes pueden pagar el precio que va ofertar nuestra empresa de acuerdo a la cantidad que se muestra en los empaques.  Perspectivas: La perspectiva seria tener una acogida positiva con respecto al producto dentro de la provincia de tayacaja y departamento de Junín. el porcentaje de crecimiento promedio anual en la venta de papitas fritas. y brindando el producto en el momento que ellos requieran a fecha. recibiendo opiniones. (Bodegas. lugar y hora fijada. CUANTÍA DE LA OFERTA ACTUAL Y PROYECTADA: Para determinar la oferta actual y proyectada de las papitas fritas en el mercado de Tayacaja. supermercados. se toma este porcentaje como base para determinar el comportamiento de la oferta en los próximos años.9. el incremento promedio anual en este tipo de negocios es del 3%. ofreciéndoles un valor agregado al producto. distribuidoras de papitas fritas). según la información obtenida de ingresos. cifra que fue comparada con los datos de ventas investigados por el equipo de trabajo de los tres principales competidores del mercado. así satisfacer a los clientes y cumplir con lo planificado para posteriormente tener más acogida a nivel regional y seguir realizando este tipo de actividades. Los proveedores con respecto a nuestra empresa estarán disponibles a proveernos la materia prima de acuerdo al requerimiento de nuestra empresa según la necesidad que se tenga. Fidelidad de sus clientes: Brindar una buena atención de una manera dinámica con participación de todos. lo cual se logró obtener la Información de los pobladores que consumirían el producto en promedio sería de 365 000 bolsitas de papitas fritas por año. en la Dirección Ejecutiva de Ingresos. En cuanto a los competidores la empresa buscar ser mejor que ellos en todo sentido bridando una buena calidad a un precio moderado que esté al alcance de los consumidores. . más por año. se realizó un estudio de mercado.

Agua para el uso industrial. el de 76g es de 25x18cm.10. insumos y servicios La Materia prima e insumos básicos para la fabricación de las papitas fritas son: Bolsa de plástico de color Verde con amarillo para el empaquetado.1. calidad y oportunidad requerida ya que la falta de disponibilidad o demora de estos insumos. Por ello contamos con disponibilidad de . ANÁLISIS DEL MERCADO PROVEEDOR: Para nuestro mercado proveedor contamos con nuestras materias primas necesarias. El tamaño de la bolsa de 20g es de 18x12 cm. Para estos casos el análisis del mercado proveedor es: 2. a un costo maderable y sin dificultades en la compra. cantidad.2. reducirían la eficacia de nuestra organización y fracasar nuestra producción y mercadeo de nuestro producto. Para el servicio a nuestro mercado proveedor contamos con insumos ecesarios. Las papas perricholi. con una infraestructura especial de nuestra empresa. Identificación de relevantes para el proyecto.10. disponiendo seguridad y perecibilidad y así asegurar un flujo constante de insumos necesarios y al más bajo precio. el de 37g es de 21x15 cm. el de 185 es de 30x20cm y el de 225g es de 50x30 cm.

Mantener el precio de la materia prima con los proveedores de acuerdo a la demanda de mercado. 2. .Cumplir con las exigencias internas y externas de la empresa.Entrega inmediato de pedidos del producto.00 7.40 1. . . .00 2.Productos deben estar el día y hora fijada.Materia prima de buena calidad. Políticas de mercadeo: . Fijar precios de acuerdo a la calidad y cantidad de producto a ofrecer.nuestros insumos a un precio justo como para las condiciones de pago de nuestro proveedor. . . .11.2. Determinación de demanda para el proyecto.40 Cantidad 20g 50g 110g 250g 350gr la demanda insatisfecha y 2.Materia prima cumpliendo los requerimientos que se fijo con la empresa. disponibilidad del espacio suficiente para cubrir las necesidades y localización adecuada. Descripción e indicadores del mercado proveedor para cada caso.10. capacidad de negociación. Para evitar eso tendremos en cuenta con los problemas de precios y calidad del producto.Puesta de materia prima en la misma empresa. precios y otros… Negociación: . .Carta de crédito en nuestra forma de pago.Abastecimiento constante del producto hacia el mercado Precio: Mantener el precio de acuerdo al estudio de mercado. Aquí vamos a determinar en cual el público no ha logrado acceder al producto y/o servicio y en todo caso si accedió no está satisfecho con él.10 5.Satisfacer sus necesidades de consumo en cualquier lugar y tiempo deseado. - Precio 0. Estar dispuestos a proveer materia prima en urgencias. políticas de mercadeo.

Con relación a forma.1..2.12. Compromiso El presente plan es el resultado del esfuerzo conjunto entre quienes conformamos este Proyecto. medidas y presentaciones. descuentos por pronto pago.12. los sistemas de distribución de nuestra empresa permiten satisfacer al cliente en cuanto a tiempos de entrega. que parte del análisis interno de fortalezas y debilidades. dentro de un marco de valores y . Organización adecuada de las rutas de distribución. Precio competitivo en base a la competencia. Organización de la manera más eficiente y eficaz. Personalización del producto en base a especificaciones del cliente. Atención Personalizada a los mayoristas. plazos de crédito hasta 30 días. Estrategia de comercialización (plan de marketing para el horizonte del proyecto). si no en todas las actividades que realice la empresa. colores. definiendo así la misión y visión como el destino hacia donde queremos llegar. impresiones de marca en el forro de las papitas fritas. visitas periódicas para conocer las inquietudes del cliente con mayor interioridad. Estrategia de ajuste de precios. Estrategias de comercialización: Con el objetivo de obtener la mayor captación de clientes y participación de mercado nos enfocaremos en: - - - - Calidad del producto. y de las características del entorno en el cual se desarrolla el proyecto de industrialización de papas fritas. 2. esta no solo se deben de reflejar en el Producto. manteniendo un inventario de seguridad que nos permita suplir cualquier necesidad imprevista de nuestros clientes. La estrategia de fijación de precio de la empresa será la de un precio menor o igual al de la competencia.

. Este compromiso que asumimos . con un compromiso de calidad y buena presentación. con el mejoramiento en la atención al cliente y los precios bajos. Manteniendo una presencia predominante en el punto de venta.  Misión: Satisfacer necesidades del cliente en el mercado de bocaditos y snacks a bajo costo. líder en el sector snacks y una de las primeras en el contexto regional. país en general.2. consolidando así la congruencia que debe existir entre toda acción y los objetivos rectores del plan de marketing. mantienen por hacer de este mercado un soporte para el desarrollo social. asegurando así su evaluación y cumplimiento. político y económico. con profesionalismo y atención al cliente. lo hacemos como respuesta a las demandas que los habitantes de la ciudad y su región. industrializando la papa beneficiando a los productores locales. Filosofía Corporativa  Visión: Consolidarse como empresa eficiente y moderna. los propósitos estratégicos han considerado el análisis interno y la interrelación existente entre el nivel directivo del proyecto y los niveles operativos.12. regionales y nacionales. se realizó un análisis de la población actual. responsabilidades e indicadores de gestión a todo nivel. y la convergencia con los objetivos rectores y políticas definidos desde las diferentes perspectivas: social. generando puestos de trabajo para mejorar la calidad de vida de los habitantes. de igual manera. Para definir las estrategias. económica y política. así mismo apoyar el desarrollo integral de Tayacaja y su región.políticas que orientan el camino a seguir. Esta planificación nació del análisis de los planes de crecimiento y desarrollo de la ciudad. identificando claramente acciones. a nivel nacional e internacional. 2.

 Lealtad  Respeto. ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN Análisis de la Situación Actual. Esto nos llevará a identificar los problemas. Valores:  Honestidad. Clientes satisfechos 3. además servirá para proponer . comprometido y motivado 5. 2. Objetivos Corporativos: 1. 2. Gestión profesional 6. Recurso humano capacitado.  Solidaridad.  Disciplina.12. Uso y desarrollo de tecnología de punta.  Responsabilidad Social y Ambiental. Preservar el medio ambiente. 9. Para comenzar con el proceso de análisis de la empresa es necesario realizar una evaluación de la situación actual.4. 2. Proveedores satisfechos.12. 4. Finanzas sanas 7. Distribuir el Producto en toda la región y a nivel nacional. 8. las oportunidades y amenazas. Rendición de cuentas.3.

dándose el caso de pedir préstamos de una entidad financiera para poder ejecutar el proyecto. camote frito. aun no tenemos datos históricos relevantes para poder hacer una proyección de nuestro producto con el mercado local y nacional. En el negocio de las papas fritas.L.R.alternativas de Marketing y tomar decisiones específicas acerca del plan de acción que se realizará. de la mano de Pepsico cuya marca es Frito-Lay. serán tramitados en su debido tiempo y antes de empezar la industrialización.. para estar dentro de la legalidad y no tener problemas en la distribución de nuestro producto. Aunque no se conocen cifras oficiales. en el sector aseguran que Pepsico duplica en ventas a las papas de Procter. mayormente entre los 3 a 25 años de edad. Actualmente los productos snacks (Papas fritas. Aunque Pepsico y el resto de los operadores se encargan de destacar las diferencias. El negocio de las papas fritas en Perú está en manos de la empresa Snacks América Latina S. Como nuestro proyecto en nuevo en el ámbito regional. el único competidor de peso que le queda a Pepsico es Procter & Gamble. pero partiendo del análisis poblacional de nuestro mercado y de la competencia podemos tener una tendencia de expansión de nuestro producto en el mercado con la tendencia de los precios. Permisos: Los permisos de funcionamiento.) son comercializados a nivel nacional teniendo gran acogida por los consumidores. Financiamiento: La industrialización de la papa como producto final será financiada conjuntamente por los ejecutores. registro de sanidad. registro tributario. abriendo un mercado amplio para introducir nuevos productos en competencia al mercado obteniendo ganancias como resultado esperado. etc. piqueos. . etc. los snacks más tradicionales también terminan compitiendo con las galletitas saladas a la hora de la ritual picada. que importa la línea Pringles de Estados Unidos.

logrando así un desarrollo en su economía para una buena calidad de vida. Competidores Directos.Tecnología: Para el empaque de las papas fritas “El choche” utilizaremos maquinas industriales con tecnología moderna que nos ayuden a reducir el tiempo y costo y obtener rentabilidad haciéndonos una empresa eficiente con ventajas competitivas. al lograr nuestros objetivos concorde crece nuestra estabilidad financiera.  Mas trabajo para mas peruanos. Competencia El mercado de snacks en el Perú está conformado por empresas de ámbito internacional lo cual es una desventaja para nuestro producto a ofrecer.R. nuestra empresa requerirá de empleados lo cual generará empleo para los residentes desocupados de la localidad tanto profesionales como nos profesionales.  La empresa SNACKS AMÉRICA LATINA S. es nuestro principal competidor ya que tiene una gama de productos industrializados como: .  Ayudas humanitarias. Sociocultural:  Nuestro compromiso con el cuidado ambiental es indispensable para la elaboración de nuestro producto.L. reduciendo el impacto ambiental sin usar derivados químicos que dañen el ecosistema.

las cuales cuentan con una inferior infraestructura productiva y de distribución. galletas. Sin embargo. cereales. Competidores Indirectos. Etc. caramelos. dulces. . etc. • Antecedentes Snacks América Latina SRL. es actualmente líder del mercado. es una empresa dedicada a la producción y comercialización de snacks salados. chocolates.Chipy • Chizitos • Cheese Tris • Frito Lay Sorpresitas María Pía • Tico tico Punch Enriquecido Con Kiwicha Frito Lay • Tor-tees Fritos Ondas Frito Lay • Chipy Chizitos • Chipitos • Manix • Chicharron Natural Frito Lay • Los Carnales • Tico Tico • Palomitas. en los últimos años ha venido perdiendo participación en favor de otras empresas del rubro. Nuestros competidores indirectos son los confetis.

habrá cada vez mayor introducción de nuevos tipos. Nuestra empresa Nuestra empresa se dedicara a la venta e industrialización de la papa andina en el rubro snacks. 2.12.5. Diversos factores contribuirán a este crecimiento incluyendo las tendencias hacia más tiempo libre. formas. 2. continuará creciendo a ritmo acelerado. El crecimiento del Mercado snacks podrá variar por la necesidad de las personas de encontrar productos "light" 3. mayores ingresos y más entretención hogareña. con familias que prefieren comidas más ligeras y más frecuentes. Concepto: Un Nuevo producto tipo snacks y alimentos. Dirigido al Mercado adolescente / joven-adulto.Desarrollo a largo plazo en cuanto al mercadeo y la competencia Se cree que las estrategias de mercadeo de productos snacks estarán muy influidas por las siguientes tendencias y desarrollos: 1. packaging se requerirán en estos productos a medida que los ejecutivos de mercadeo busquen diferenciaciones y conveniencias adicionales. Dentro de la categoría de los snacks. además de un cambio básico en los hábitos de consumo de alimentos. o alimentos ligeros consumidos entre y/o con comidas. light y nutritivo . Nuevos métodos de preparación. 4. que es sabroso. El Mercado de snacks.

4. con familias que prefieren comidas más ligeras y más frecuentes. Diversos factores contribuirán a este crecimiento incluyendo las tendencias hacia más tiempo libre. formas.6. Dentro de la categoría de los snacks. gerencia administrativa que serán puestos en práctica en la ejecución del presente el proyecto en conjunto con profesionales de la rama de industrias alimentarias o afines que apliquen su experiencia y conocimiento para el proceso de industrialización de la papa.12. habrá cada vez mayor introducción de nuevos tipos. manejo de la organización. Experiencia y conocimiento: Los ejecutores tienen como base primordial el conocimiento en la elaboración de proyectos. continuará creciendo a ritmo acelerado. además de un cambio básico en los hábitos de consumo de alimentos. 2. El crecimiento del Mercado snacks podrá variar por la necesidad de las personas de encontrar productos "light" 3. packaging se requerirán en estos productos a medida que los ejecutivos de mercadeo busquen diferenciaciones y conveniencias adicionales. 2. El Mercado de snacks. Nuevos métodos de preparación. .Producto: Papas fritas Saladitas. Análisis de Mercado 1. mayores ingresos y más entretención hogareña. sistemas de información. simulación. Proveedores: Nuestros principales proveedores serán los productores de papa nativa perricholi de la provincia de Tayacaja y de la región. o alimentos ligeros consumidos entre y/o con comidas. a) ECONÓMICO: • Reducir los costos de producción con la automatización de procesos y maquinarias para la preparación y embolsado del producto.

los índices de desempleo se han mantenido.  Los consumidores de nuestro producto son los pobladores de Pampas y Huancayo. Es importante señalar que el mayor desafío se presenta en captar nuevos clientes en la localidad. b) SOCIALES: • mayores Según las estadísticas del INEI. Los cuales son de una buena cantidad que es de 1352. los cuales . c) TECNOLÓGICAS: La industrialización de papas fritas como actividad multidisciplinarias constituye una empresa de producción que utiliza conocimientos sobré industrias alimentarias.185 anuales  El producto es preferido por los clientes de Pampas y Huancayo ya que es muy agradable y costos a su alcance del bolsillo.7. etc. COMPORTAMIENTO DE LA DEMANDA: Al referirnos a este mercado se puede señalar que está formado por todos los clientes de los actuales productos de snacks de la competencia. ingeniería y tecnología ya ayudar a procesar el tubérculo. que de una u otra forma llegan a ser demandantes de los productos que dicha ofrece. biología. 40575. debido a la falta de ingresos muchas familias se han visto obligadas a trabajar informalmente y temporalmente. 2.12. quioscos. Para esta actividad se establece medidas de protección y control para evitar la introducción de enfermedades de alto riesgo. cafetines.  Estos consumidores realizan sus compras en las bodegas.Hacer un trabajo eficiente y por ende ingresos económicos.52 ventas diarias. en los últimos años. agrícolas.51542 mensuales y 486906. en su gran mayoría personas que pertenecen a la clase alta de 10 a 25 años de edad.

12.A.10. stikers.Servicio al cliente.Ingreso de nuevos competidores al sector.Calidad Total del Producto. mayonesa en saches o kétchup en saches de regalo. COMPORTAMIENTO DE LA OFERTA Por tratarse de Productos bastante diferenciados en aspectos de calidad y preparación. .Economías de escala. . 2. . AMENAZAS . . Análisis F. .D.12. DEBILIDADES . ANÁLISIS ESTRATÉGICOS Comprende una multiplicidad de estudios de información cuyo objeto es optimizar la formulación de la estrategia empresarial. objetivos y metas bien definidos.O. misión. .Mercado en crecimiento.Nuevos mercados. .Abrir sucursales en la región. . .Resistencia al cambio.Recursos humanos bien capacitados. .Tecnología Obsoleta.Retraso en la entrega de la mercadería. 2. 2.9. se le atribuye un valor agregado como.significarían un micro segmentación. Además caracterizándose por tener precios ligeramente bajos en comparación a la competencia. .Posibilidad de Exportación.8. .Incremento de los costos de la materia prima.Ingreso de productos importados.Innovación de nuestro producto.Visión. . los demandantes o compradores prueban y analizan las alternativas ofrecidas antes de comprar. .12. . FORTALEZAS .No prestan atención a las necesidades del cliente. OPORTUNIDADES .Deficientes habilidades gerenciales.Productos sustitutos. Cuya demanda es bastante buena. .

Ganar participación en el Mercado (volumen de ventas y uso del producto) acosta de las marcas competitivas regulares. gastando en publicidad y .  Introducir el producto en el Mercado. fiestas.11. así como de otras categorías de alimentos. nutrición y que sea Light.12.  Convencer al consumidor de que el producto ofrece varios beneficios importantes no presentes en otros snacks existentes en el Mercado. que el producto es:  Delicioso  Práctico  Nutritivo  Light  Dirigir los esfuerzos de mercadeo hacia las familias de ingresos medianos y medianos-altos. oficina. con este propósito se incluyen los siguientes elementos:  El empaque tiene que ser innovador  El nombre del producto se presenta en un estilo único y en colores vivos  Algunas ilustraciones adicionales promueven las muchas ocasiones en que se puede usar el producto: paseos. nutritivo y light 2. Objetivos y estrategias de mercadeo Objetivos.2. posicionar el producto como un snack totalmente nuevo y único que es delicioso. a saber. etc. 1. Estrategias El Empaque: El empaque tiene que transmitir una sensación de modernidad. con impacto y entusiasmo máximos.

a efectos de garantizar –respectivamente. se esbozó la comercialización a . 2. yuca y maíz.12. haba.12. pero ante la eventualidad del crecimiento de las ventas superior a lo proyectado. Las actividades no tercerizadas por la empresa son el control de calidad y el envasado del producto.sus altos niveles de calidad y aprovechar al máximo su actual capacidad instalada de embolsado. Esta alternativa elige la estrategia de expansión del mercado actual a través del desarrollo de nuevos productos.promoción durante el primer años de mercadeo todas las ganancias disponibles. con el propósito de fortalecer la posición del mismo en el Mercado a largo plazo. debido a que las oportunidades que ofrecía el entorno del mercado de referencia eran atractivos para las fortalezas internas de la empresa. El estudio para viabilizar la creación de la categoría bocaditos peruanos seleccionó aquellos insumos que provee la actividad agropecuaria primaria de los productores agrícolas de subsistencia o emergentes pero sin modificar sus factores básicos de producción (tierra.  Efectuar un programa continuo de desarrollo y prueba en cuanto a empaque y mercadeo del producto. En lo que respecta al proceso de elaboración del bocadito. carne porcina. Finalmente. se planteó replicar la exitosa experiencia de asociatividad productiva con los productores agrícolas de la papa para su producto estrella papas “Los Choches”. El abastecimiento de estos productos se encuentra garantizado por el actual nivel de producción a nivel nacional.  Mantener un programa continuo de mercadeo todo el año durante un período post introductorio y años siguientes. maní. agua y mano de obra). como son plátano. El modelo de negocio propuesto El modelo desarrollado en el presente Plan de Negocio se cimenta sobre la alternativa “creación o desarrollo de la categoría de bocaditos peruanos”. camote.

El modelo de negocio planteado anteriormente para crear la categoría de papas fritas saladas. proponiendo envases promedio de 20 gramos a más y con un rango de precios entre Cuarenta céntimos y un nuevo sol por unidad envasada. . 3.3. en la creación de distintos puntos de venta en la región Huancavelica y Junin. (c) Dimensión “compradores”: el mercado objetivo son los niños y niñas de 8 a 12 años y adultos mayores de 26 a 55 años de los niveles socioeconómicos medios y bajos de Junín. Producto: El producto es papas fritas Saladas. que se traduce en información nutricional de acuerdo a leyes de protección al consumidor y en datos de insumos no artificialmente utilizados. Es decir.2. motivo por el cual se mencionó anteriormente el precio apropiado para ese público objetivo. 3. 3. 3. sino un proceso analítico más creativo que exigía una buena comprensión del funcionamiento del mercado y del comportamiento de elección de los compradores. Envase: El envase de nuestro producto es una bolsa de aluminio para que las papas fritas se conserven en un determinado tiempo.través del actual sistema de distribución y ventas con el que cuenta la empresa. Su propuesta diferenciadora respecto a la competencia predominantemente informal es la garantía de calidad y sabor del producto.1. Los autores de esta tesis no han seguido un procedimiento estricto y riguroso para la división de productos-mercado. se sostiene en las ventajas competitivas internas que posee la empresa. Es así que el concepto producto-mercado para la categoría de snacks peruanos reveló criterios en las siguientes dimensiones: (a) Dimensión “funcional”: es un producto de conveniencia por su facilidad de consumo alimenticio obviamente revelado como bocadito empacado. Marketing Operativo Marca: la marca del producto esta denominada como “Los Choches”. (b) Dimensión “tecnológica”: empaque de plástico metalizado y ergonómicamente funcional y atractivo.

1.10 S/. medios de transporte. así tenemos: 3.00 S/. 2.5. 7.40 Precio por docena 4 00 10 00 22 00 54 00 84 00 Cantidad 20g 37g 76g 185g 225gr Cantidad 20g 37g 76g 185g 225gr Precios por caja 48 00 120 00 264 00 124 00 504 00 3. anuncio por palabras. 0. publirreportaje.Distribución: El producto final será distribuido según la disposición de camiones de tal forma que llegue a los distintos mercados locales. 3. • Exterior: vallas. • Radio: cuña. • Televisión: spot. comunicado. patrocinio televisivo. Precio S/. . encarte. cabinas.40 S/. sobreimpresión. El criterio fundamental que las diferencia es el de dimensión y duración. Precio: el Precio de “Los Choches” varía en función a la cantidad de gramos que contiene. Medio on-line: Por otra parte.6. 5. Éstas son las principales: • Prensa y revistas: anuncio. cada medio y cada soporte masivos ofrecen al anunciante una serie de alternativas de espacio y tiempo a las que llamamos formas publicitarias.40 S/. espacio patrocinado y microprograma. mobiliario urbano. Comunicación y promoción La comunicación y promoción de producto serán dadas por distintos medios:      Medios gráficos Medios auditivos Medios audiovisuales Medio exterior. muestras.4.

1. ciberspot. ventanas emergentes.• Internet: banner. FORMAS SOCIETARIAS EN EL PERÚ: La empresa contara con la siguiente organización . AFECTACIÓN TRIBUTARIA 3. En este sentido la creatividad debe adaptarse no sólo a las condiciones de espacio y tiempo contratadas. e-mail. REGISTRO DE MARCAS 4. LICENCIAS 3. sino a las características que ofrece cada forma. web site. Las formas publicitarias representan maneras concretas de expresar el mensaje creativo. CAPITULO III: ESTUDIO LEGAL El estudio legal enmarcaremos 4 aspectos importantes 1. FORMAS SOCIETARIAS 2.

C. este cargo será rotativo de acuerdo a un periodo de tiempo por los inversionistas.  Todo socio podrá separarse de la sociedad OBJETO SOCIAL REGLAS .  Gerente: será la persona a quien le caerá la responsabilidad legal y de gestión de la sociedad que se encargara de convocar la junta de accionistas. esta podrá ser múltiple. FORMA DE ORGANIZACIÓN EMPRESARIAL MODALIDAD EMPRESARIAL CARACTERÍSTICAS Sociedad Anónima Cerrada S. donde ellos serán inscritos en registro públicos de mercado de valores. Será la descripción detallada de todo los actos relacionados que coadyuven a la realización de los fines. de naturaleza comercial con 5 inversionistas. la cual será independiente en el mercado nacional. teniendo en cuenta las actividades de la empresa.1.  Habrá pluralidad de inversionista. estará conformado por el total de los 5 inversionistas que también conformaran la empresa.A. DENOMINACIÓN ÓRGANOS DE LA Estarán conformados por: EMPRESA  Junta general de inversionistas: que será el órgano supremo de la sociedad. CAPITAL SOCIAL Los aportes están conformados por bienes dinerarios (en efectivo en un 50% de inversión total). están van a ser susceptibles valorados económicamente y transferidos hacia la sociedad. será una sociedad de responsabilidad limitada.  El patrimonio social responderá por las obligaciones de la sociedad.A. y que constituirá el patrimonio social de la empresa. La denominación objetiva será J’RHIM SNACK S.C Será una persona jurídica de derecho privado.

por todas las obligaciones atraídas de la sociedad con anterioridad. el mismo que se encuentra regulado por la leyes de las municipalidades.A.de acuerdo a la ley del estatuto. fiscalización o control y actualización de datos de la misma. LICENCIAS En cuanto a las licencias requeridas para el proceso de funcionamiento de la empresa J’RHIM S. no podrá cobrar tasas por concepto de renovación. La Municipalidad Distrital o Provincial. Esta distribución solo puede hacerse en mérito de los estados financieros preparados al cierre del periodo determinado o a la fecha en circunstancias especiales de acuerdo con el directorio. cabe señalar que las papitas fritas “EL CHOCHE” embolsaditas es un producto contenido en régimen simplificado de ventas a la población de nuestro producto. con excepción de los casos de cambio de uso. La persona que adquiere una acción o participación de la sociedad responde de acuerdo a la forma societaria respectiva. Ley de Tributación Municipal y sus modificatorias. 1. (No tiene plazo de vigencia) Este tipo de licencia también puede ser solicitada desde un inicio. ni otro referido a este trámite.C cuenta con todo lo necesario para el comercio para el funcionamiento necesario de nuestra empresa. de acuerdo a lo que establece el Decreto Legislativo Nº 776.  La distribución de las utilidades serán distribuidos de acuerdo a las proporciones a sus aportes del capital y las perdidas asumidas en la misma proporción que los beneficios. Luego de 12 meses la municipalidad emite la Licencia Municipal de Funcionamiento Definitiva. . Licencia Municipal Definitiva O indefinida. según corresponda.

Elaboración de la escritura pública se realizara a través de un notario . Pago por derecho de trámite. 2. * * * Copia de la Escritura Pública de Constitución. Informe favorable de Defensa Civil. Para continuar con la Licencia Permanente cada año se requiere que los contribuyentes presenten ante la Municipalidad de su jurisdicción una declaración jurada anual. Elaboración De minutas de constitución. copia de la autorización y/o certificación del sector competente según actividad. para informar que continúan en el giro autorizado para el establecimiento. este será gratuito si se realiza a través del ministerio de trabajo y promoción y del empleo.Requisitos para licencia de funcionamiento definitiva: * * * Solicitud de licencia de funcionamiento definitiva Certificado de Zonificación y Compatibilidad de Uso Copia del RUC * Copia del Título de Propiedad o documento equivalente que acredite la propiedad o Copia del Contrato de alquiler. * En el caso de autorizaciones sectoriales. * Algún otro documento requerido por la Municipalidad. simple y sin costo alguno. FASES DEL PROCESO DE CONSTRUCCIÓN DE LA EMPRESA: FASE A 1.

Costo: S/. autorización del comprobante de pago de la SUNAT es gratuito 2. Licencia funcionamiento municipalidad Tayacaja. Autorización del libro de plantillas a través del ministerio de trabajo y promoción del empleo (S/.se pagara la siguiente. Legalización de libro de acta y contabilidad realizado en una notaría.00 nuevo soles).2000. 4.00 nuevo soles Derechos de tramite: S/. 3.00 6. FASE B 1.00 nuevo soles). donde se le reconoce como una asociación voluntaria de personas. que acuerdan aportar bienes .670. Inscripción en el registro mercantil de la SUNAT.00 Constitución de Empresa en Perú Ley General de Sociedades regula la formación y/o modificación de una empresa. Tramitar los permisos especiales de sectores competentes en los diversos ministerios (S/. municipal de otorgado por la provincial de Costo: S/.público.10. 3. Costo: S/. Tramitar el número de registro único del contribuyente.15. Tramite de registro tanto en Es salud y SUNAT.2800.50.00 5. y al ser la Sociedad Anónima una forma societaria está contenida dentro de este cuerpo Jurídico.

esta sociedad se caracteriza además por la responsabilidad limitada de los socios por los aportes que cada uno haya efectuado. además por la existencia de las acciones como títulos valores que representan alícuotas del capital social. Una vez constituido la empresa se debe de cumplir con requisitos adicionales que son de carácter administrativo. Pagar el derecho de trámite. Adicionalmente indicar cuál es el signo que se pretende registrar. La respectiva orden de publicación o notificación correspondiente le será entregada después de 15 días hábiles. 1.70% de la UIT. servicios o actividades económicas que desea registrar.con la finalidad de realizar una actividad económica. así como cuál es la clase en la que se solicita dicho registro.C. 2. 3. 3. adjuntar copia certificada de la autoridad competente de la primera solicitud de registro presentada copia de la certificación expedida por la autoridad competente. si el signo posee elementos gráficos.A. De ser necesario. 7. 4. con los cuales se va permitir el funcionamiento de la empresa. cuyo costo es equivalente al 13. Indicar expresamente cuales son los productos. presentar la descripción del mismo y adjuntar su reproducción. indicar la prioridad que se reivindica y de reivindicarse la prioridad. adjuntar los poderes correspondientes. 6. 5. y finalmente se caracteriza también por el hecho que la dirección de la sociedad se basa en el capital y no en las personas. Dentro del plazo del tercer mes de recibido la orden de publicación el solicitante debe realizar la publicación en el diario oficial “El Peruano”. está en proceso de registro el nombre comercial de esta empresa SNACK. sus productos y su lema comercial rigiéndose a los siguientes pasos que está a cargo de la oficina de INDECOPI. El monto debe ser cancelado en las oficinas del INDECOPI. dentro de los 10 días siguientes a la . Para el proyecto. en caso de solicitar el registro de una misma marca en diferentes clases. Presentar el formato de solicitud correspondiente. REGISTRO DE MARCAS. consignando datos de identificación del solicitante. la empresa J’RHIM SNACK S. De ser necesario.

caso contrario se emitirá ordenes de publicaciones independientes. se podrá pedir la emisión de una sola orden de publicación que contenga toda las solicitudes. podrá prescindir la utilización de los formularios requeridos para ese trámite. El solicitante podrá ceder los derechos expectación sobre una solicitud en trámite. En el siguiente supuesto. . 9. 8. Persona jurídica: El representante legal exhibirá: • • Original de su documento de identidad Original de uno de los siguientes documentos: recibo de agua. luz. Lema comercial: indicación del signo al cual se asocia el lema comercial indicando el número de certificado. cuya fecha de vencimiento se encuentra acompañada en los últimos 2 meses. Inscripción en el registro único de contribuyentes-RUC El representante legal será quien realice el trámite. 1. Nombre comercial: Señalar fecha de primer uso y c.presentación de las solicitudes. Marcas colectivas y marcas de certificación: Adicionalmente se acompañara el reglamento de uso correspondiente. o la última declaración jurada o autovalu del local donde funciona la empresa. teléfono. b. televisión por cable. AFECTACIÓN TRIBUTARIA: A continuación detallaremos los trámites que se deben realizar previamente al inicio de las actividades. en su caso el expediente de la solicitud de registro en tramite 4. acompañar pruebas que acrediten el uso actual del nombre comercial para cada uno de las actividades que se pretende destinar. a. para lo cual deberá presentar el documento en la que se consta la sesión con firma debidamente legalizada. para el proyecto va ser de personería jurídica.

solicitara la autorización para imprimir sus comprobantes del pago con el Formulario Nº 806 en las oficinas de SUNAT.Original o copia simple de escritura pública de constitución inscrita en registros públicos. También debe adquirir y legalizar ante notario público o juez de paz los libros que esté obligado a llevar según el régimen tributario en el que se hubiera inscrito.Registro de ventas .  Formulario Nº 2046 siempre y cuando tuviera locales adicionales al domicilio fiscal. Legalización de libros de contabilidad.  Formulario Nº 2054 solicitud de inscripción de la gerente general y los representantes legales de la organización. Principales y obligatorios .Inventario y balances . Si va emitir tickets o cintas de máquina registradora debe solicitar la inscripción de la maquina con el Formulario Nº 809. Autorización de impresión de comprobantes de pago. 3. Luego de obtenido su número de RUC y de la verificación de su domicilio fiscal por parte de la SUNAT.Diario Libros auxiliares: .Caja .  Formulario Nº 2119 firmado por el representante legal.Registro de compras . exhibirá adicionalmente su documento de identidad original y representara una carta de poder con firma legalizada notarialmente o autenticada por fedatario de la SUNAT de los siguientes formularios. 2. • Si el tramite o realiza una persona autorizada para el efecto.

Clientes. nota de crédito y días de remisión. etc. tickets. Al finalizar dentro de los 3 primeros años del año siguiente presentara la declaración anual y efectuara el pago de regularización que corresponda. Los libros de contabilidad a llevar por la empresa va ser de acuerdo al régimen tributario que pertenece. en este caso el régimen general. Comprobante de pago Puede entregar facturas.. boletas de ventas. Libros de contabilidad La persona jurídica debe llevar contabilidad completa La persona natural cuyos ingresos anuales: Pago de tributos Impuesto de rentas Debe realizarse pagos a cuentas mensuales.Proveedor . RÉGIMEN GENERAL DE IMPUESTOS A LA RENTA Requisitos: Toda persona natural o jurídica que genera rentas de tercera categoría se podrá incorporar el régimen general. liquidaciones de compra.Libro bancos . desde l inicio de su actividad equivalente al 2% de su ingreso neto mensual.Caja chica .Libros de actas Auxiliares voluntarios . Impuesto general de ventas .Plantilla de sueldos y salarios .

Tamaño óptimo de proyecto Como consecuencia de la evaluación realizada de las diferentes relaciones se opta por: El tamaño del proyecto será una planta procesadora de papitas “LOS CHOCHES” con una capacidad para procesar 1352. retenciones y contribuciones sobre remuneraciones selectivo al consumo solo si esta afecto. trabajando ininterrumpidamente de lunes a sabado en un horario de 8 horas diarias. Descripción de las tecnologías existentes A continuación se describirá las especificaciones técnicas de las diferentes maquinarias posibles a ser utilizadas.A. J’RHIM SNACK S.2.2. Está constituido por una tolva receptora del producto desde donde parte una batea inclinada PRINCIPIOS OPERATIVOS . También deberá presentar las declaraciones por concepto de retenciones o trabajadores independientes y otras retenciones (IGV).Debe pagar el 18% del valor de venta de las operaciones grabadas que realice deducido del certificado del crédito fiscal. MAQUINA Nº 01 FUNCIÓN DESCRIPCIÓN Tolva cargadora a tornillo Transporta peladora la papa hacia la Este equipo resulta indicado para alimentar dosificadamente líneas continuas para el procesado de algunos productos que soportan la fricción que se produce en el desplazamiento como es el caso de la papa o productos similares.de la población general. Ingeniería de proyecto: 4. 4.C. participara del 22 %.1.1.52 unidades al dia de papitas el choche. CAPITULO IV: ESTUDIO TÉCNICO 4.

El producto es movido por fricción mientras el abrasivo raspa toda su superficie. nuevamente es descargada la tolva que volvió a acumular producto durante el proceso. Los tiempos de carga. de alta producción diseñada para operar en procesos continuos. PRECIO: S/. están recubiertos con material abrasivo de grano a elección y recambiable.dentro de la cual gira un tornillo que desplaza el producto hacia arriba. Al cerrarse esta. El disco y una porción de la pared interior del cilindro. del producto y de la profundidad del pelado requerido. Allí. 3 200 MAQUINA Nº 02 FUNCIÓN MODELO PELADORA AUTOMÁTICA Pelado de papas P85 DESCRIPCIÓN Peladora abrasiva por batch. tal que permite su inmediato recambio para continuar rápidamente en producción. la acumula en una tolva desde la que es volcada en forma intermitente en la peladora. se abre la puerta de descarga dejando salir el producto. es retenida durante el tiempo de pelado deseado a cuyo término. Recibe la carga generalmente de un transportador dosificador. El tiempo de proceso depende del grano del abrasivo. proceso y descarga son establecidos por el operador mediante un . Consiste en un recipiente cilíndrico de diámetro 790 mm cuyo fondo es un disco giratorio accionado por un motorreductor. El caudal de producto es regulado por un variador electrónico que ajusta la velocidad de rotación del tornillo.

compuesto por un disco con paletas.100 3 hp 190 Kg 2000 Kg/h S/.controlador PLC. mandioca o plátano. 4 600 construidos en acero FICHA TÉCNICA DIMENSIONES POTENCIA PESO PRODUCCIÓN PRECIO: MAQUINA Nº 03 Función Modelo Descripción REBANADORA Picado o cortado de papas MCJ Cortadora de rebanadas y bastones de hortalizas de bulbo y frutas sin carozo. ideal trabajando en líneas continuas para elaboración de papa frita. . se ajusta a voluntad el espesor de la rebanada. que gira dentro de una carcasa contra la que es proyectado el producto por fuerza centrífuga. Alimentación manual o continua a granel. 1150 x h 1. Deformando levemente la carcaza en forma de espiral. En líneas continuas. este proceso de pelado por batch. Las rebanadas pueden ser lisas u onduladas con carcaza opcional. adquiere mediante el PLC un ritmo de producción continuo. mediante cuchillas dispuestas en peine que cortan las rebanadas longitudinalmente al ancho deseado. corta una rebanada en cada vuelta del producto. mientras una cuchilla dispuesta en forma tangencial. Los equipos son inoxidable. Consiste en un rotor de eje vertical. Corte de bastones con accesorio opcional “quita y pon”.

se ofrecen las lavadoras modelo TRF con tina de lavado fija y la TR-V con descarga del producto lavado por vuelco de la tina a palanca manual u operada por pistón neumático. asegurando un lavado profundo y confiable. nuestras lavadoras pueden incluir dosificadores de productos bactericidas para agregar al agua circulante así como dispositivos adicionales y filtros especiales para la . Construcción en acero inoxidable. obtenido en tiempos breves y costos mínimos.100 1.Tolva de alimentación desmontable simplemente apoyada para facilidad de la limpieza.5HP 110 Kg 700 mm 1400mm 1400 mm S/. Ideal para el lavado continuo en cantidades importantes necesario en las industrias de alimentos procesados. Accionamiento por motor de 1. aluminio y plásticos sanitarios. hortalizas y frutas. FICHA TÉCNICA DIMENSIONES Motor PESO Ancho Alto LARGO PRECIO: 1150 x h 1. A pedido. acorde con las mas exigentes normas sanitarias. con el mismo principio de las lavadoras continuas. 2 200 MAQUINA Nº 04 FUNCIÓN MODELO DESCRIPCIÓN LAVADORAS lavar las papas AL 800 Las lavadoras INCALFER solucionan el delicado y difícil problema del lavado de vegetales de hoja. Para pequeñas industrias con procesos de batch.5 HP con transmisión a engranajes.

500 4HP 220 Kg 600 El principio de funcionamiento de las lavadoras Modelo “AL” consiste en generar un movimiento rotativo del agua en forma de espiral que lleva el producto sumergido desde el extremo de entrada hasta el de salida. donde se monta sobre una cinta transportadora que lo enjuaga.separación de insectos. sin necesidad de empleo de mano de obra.000 x h 1. para el caso de líneas de producción de procesos diversos. en acero inoxidable Estas máquinas pueden recibir productos directamente a la salida de las cortadoras. pueden ser provistos con calentadores a gas o eléctricos para operar con agua caliente. lo escurre y lo vuelca fuera de la maquina. El agua es inyectada con velocidad regulable. y en forma tangencial dentro de una tina de lavado que tiene forma de cilindro horizontal y esta sumergido en una batea. Una bomba centrífuga hace circular el agua pasando de un estado de movimiento muy . que se ajusta según la delicadeza del producto en proceso. FICHA TÉCNICA DIMENSIONES POTENCIA PESO PRODUCCIÓN PRINCIPIOS OPERATIVOS 900 x 3. De igual modo. Toda la construcción calidad AISI 304.

a un estado de casi reposo donde precipitan las partículas desprendidas que se depositan en el fondo de la batea. transporta el producto desde un extremo al otro. El calentamiento es producido en una caldera externa con quemador de gas. pasa por un intercambiador de calor externo en donde recupera su temperatura antes de reingresar a la batea de fritura.intenso al ser proyectada sobre el producto. cuyos gases de combustión transfieren su calor al aceite que circula por una serpentina tubular y luego salen por una chimenea. circula una corriente de aceite que entrega calor al producto para realizar el proceso de fritura. El aceite se enfría levemente al recorrer la batea y al salir. se hallará en el fondo de la batea el barro e insectos separados en el proceso de lavado PRECIO: S/. En el mismo sentido y por medio de una bomba centrífuga. Consiste en una batea alargada que contiene el aceite de fritura y dentro de la cual un transportador de cinta metálica de alambre. En este recorrido. 8 300. El agua de enjuague con una lluvia de agua limpia de red ingresa al circuito renovando el caudal circulante. pasa por un filtro continuo que separa las . 200. es aspirado por la bomba de circulación que lo vuelve a inyectar en la batea por el extremo de entrada de producto.00 MAQUINA Nº 05 FUNCIÓN MODELO DESCRIPCIÓ N FREIDORA lavar las papas FEX Estos freidores se proveen para producciones de 150. antes de ingresar a la bomba de circulación. Al terminar la jornada. El aceite circulante. 300 y 500 kg/hora de papas fritas terminadas.

El transportador.500 DIMENSIONE S POTENCIA 4HP PESO 220 Kg PRODUCCIÓN 600 PRINCIPIOS OPERATIVOS BATEA: Es el recipiente que contiene el aceite de fritura. el transportador esta montado sobre un sistema de elevación que permite levantarlo 50 cm por encima de la batea. se agrega otro filtro centrífugo que separa partículas menores. FILTROS: Las partículas gruesas en circulación son retenidas por dos filtros en serie tipo canasto que se retiran manualmente cada vez que se produzca una diferencia de nivel de aceite de 10 cm entre un lado y otro del filro. El nivel de aceite es mantenido automáticamente por un flotante que lo repone a medida que es consumido. dentro del cual se encuentra el transportador. Opcionalmente. FICHA TÉCNICA 900 x 3. puede tener paletas y/o cinta transportadora. según la naturaleza del producto a procesar. Las . Para facilitar la limpieza del equipo.000 x h 1.partículas gruesas. La temperatura de entrada de aceite a la batea es fijada por el operador y mantenida por un termostato que actúa sobre la marcha de quemador.

En el primero el quemador desarrolla toda su potencia. temperatura de operación. Consta de un ventilador centrífugo para alimentación del aire de combustión. TRANSPORTADOR: Una cinta de malla metálica y velocidad variable. Unos pernos de seguridad que deben insertarse en orificios practicados a tal fin. opera vinculado a un termostato con temperatura de trabajo ajustable a voluntad y temperatura de corte total algunos . produciendo la circulación constante del aceite en el freidor. Los filtros se deben sacar uno por vez para no dejar el pasaje libre hacia la bomba en ningún momento. Durante la limpieza. Cuando el sistema funciona. en ningún caso la resistencia al pasaje del aceite a través de los filtros debe impedir su libre circulación hacia la bomba y menos aún dejarla sin aceite. Puede trabajar en Alto Fuego (AF) ó en Bajo Fuego (BF). accionando una manivela dispuesta a tal fin. espesor. Un cerebro electrónico ordena todo el proceso de encendido en condiciones de máxima seguridad. En el tablero eléctrico existe un enclavamiento que impide esta posibilidad. BOMBA DE ACEITE: Funciona mientras el equipo se halla encedido. ELEVADOR: El transportador se eleva para permitir la limpieza de la batea. En el segundo funciona con una potencia limitada. A su vez. grado de fritura deseado etc. impiden una caída accidental del transportador elevado. un tramo de transportador independiente e inclinado produce la extracción del producto ya fritado produciendo. siempre deben estar colocados los pernos de seguridad. el escurrimiento del aceite. En el extremo de salida. asimismo. que el operador debe decidir atendiendo a las características de la materia prima. Nunca este debe ser anulado bajo riesgo de provocar graves daños al equipo. QUEMADOR: Es totalmente automático.partículas que se desprenden del producto son de este modo retiradas de circulación evitando su carbonización. permite ajustar el tiempo de residencia del producto en el aceite. Un pico de salida de gas y un cabezal mezclador que se introduce en el hogar. En ningún caso puede estar encendido el quemador sin estar funcionando la bomba pués inmediatamente se quemaría el aceite.

prestando atención a las razones que pueden haber frustrado el encendido. Previo al encendido. desarrollando en esta condición la máxima potencia térmica. automáticamente pasa a Bajo Fuego. El equipo siempre arrancará en BF. forman un túnel que mantiene la temperatura de la cinta transportadora y canaliza el vapor generado en el fritador hacia la base de la chimenea (Domo). el operador deberá ordenar el inicio de un nuevo ciclo. y que el regulador de presión de alimentación debe ser adecuado para esta presión y para un caudal máximo de 35 m3/hora. Hasta que la temperatura no descienda por debajo del valor límite fijado. Si por alguna razón se detuviera la entrada del producto al freidor. el quemador no comenzara el proceso de reencendido. Si no hay una buena eliminación de vapor de agua . Si la temperatura del aceite asciende por encima del valor fijado. antes de encender el ventilador de aire. El sistema ordena al quemador operar en Alto Fuego cuando la temperatura del aceite se halla por debajo de la que le ha sido fijada. Es importante señalar que la presión de entrada de gas al quemador debe ser de 28 gr/cm2. es decir una columna de agua de 28 cm. se cortará la entrada de gas. aun estando el quemador en Bajo Fuego. El reencendido se hace oprimiendo el botón Reset del tablero ó a través del botón rojo situado en la parte trasera del quemador. CAPOTA Y DOMO: Sobre la cinta transportadora. una serie de tapas tipo quita y pon. la temperatura del aceite continuará ascendiendo. el cerebro electrónico realizará un ciclo completo para detectar posibles fallas. Si por alguna razón ésta no se establece inmediatamente. Si no se registran anormalidades comenzara el barrido por 12 segundos a partir de los cuales se abrirá la válvula de gas y encenderá la chispa hasta establecerse la llama.grados centígrados más arriba. si la temperatura está debajo del valor prefijado pasará a AF. Si la temperatura límite es superada. En la mayoría de los casos es aconsejable la instalación de un ventilador extractor para ayudar a extraer estos vapores. el quemador recibirá automáticamente la orden de apagado total. En este caso después de esperar algunos minutos. Luego.

Sobre el piso y se llevará una cañería de 11/2” hasta el extremo de salida del freidor para hacer el llenado de aceite por gravedad desde el tanque.y aceite. se produce un aumento muy importante de la humedad ambiente que afecta el buen funcionamiento de los aparatos de control electrónico del quemador. NIVEL DE ACEITE: Un dispositivo a flotante permite el ingreso automático de aceite a medida que se consume. el nivel se elevará por dilatación. La alimentación deberá provenir de un tanque elevado instalado por el usuario. al comenzar el fritado. También. Esto sucederá si los filtros están tapados. El nivel de aceite en el pozo de la bomba debe ser tal que en ningún caso la bomba de circulación pueda aspirar aire. como por razones de seguridad es conveniente instalar un tanque capaz de recibir la totalidad del aceite del equipo en funcionamiento (750 lts). además del efecto sobre las personas. el volumen de producto entrante hará elevar el nivel de aceite. TANQUE RECIBIDOR PARA DESAGOTE DEL ACEITE: Tanto para efectuar la limpieza periódica. . El mismo debería tener una capacidad equivalente al gasto diario de aceite. El tanque deberá tener un fondo cónico con su vértice a una altura de 2 mts. Al iniciar el calentamiento con el aceite frío. En caso que ello suceda se escuchará un clásico ruido de succión y el indicador de temperatura registrará grandes oscilaciones que harán perder completamente el régimen de trabajo. Este nivel deberá permanecer constante durante la operación y debe ser tal que mientras el freidor está operando el aceite debe estar a la altura del ramal inferior de la cinta transportadora horizontal. preferiblemente alejado del fritador por razones de seguridad. Por estas razones para evitar desbordes conviene llenar aceite hasta dejarlo unos cuatro centímetros más abajo del nivel de la cinta. El transvase del freidor al tanque se hará por medio de la bomba de circulación manipulando las válvulas correspondientes. ordenando al quemador que encienda y apague de manera descontrolada.

de la que cae sal sobre el producto llevado por una cinta transportadora. 3 100 PRECIO: . La dosificación se regula mediante un variador electrónico que permite al operador ajustar la velocidad de rotación del rodillo. PRECIO : S/. remueve el colchón para distribuir y uniformar el contenido de sal en el producto S/. En el fondo de la tolva. Es conveniente un fondo cónico con salidas a diferentes alturas para separar los barros decantados. 24 000 MAQUINA Nº 06 Función Modelo Descripción SALADOR A TORNILLO lavar las papas FEX Saladora continúa para papas o plátano frito. que es luego removido para distribuir y uniformar el contenido de sal en el producto. Principios Operativos Consiste en una tolva que deja caer sal sobre una cinta transportadora que lleva el producto.El tanque elevado. es preferible instalarlo lejos del freidor o mejor en un ambiente separado para reducir riesgos y abaratar seguros. palitos salados. un rodillo giratorio de plástico ranurado aloja la sal en las ranuras y a medida que el rodillo gira la descarga uniformemente distribuida a lo ancho de la cinta transportadora. nachos y productos extruidos que consiste en una tolva. Un eje giratorio con paletas dispuesto en forma transversal sobre la cinta.

La dosificación se regula mediante un variador electrónico. plataforma de soporte. La sal es introducida dentro del tambor mediante dosificadores vibratorios o a tornillo de velocidad variable. componente principal BLD-400. c. S/. transportador de productos terminados. d. palitos salados. nachos y también productos extruidos. b. transportador para los materiales de tipo Z. f. balanza electrónica de multicomputadora. 3 600 PRECIO: MAQUINA Nº 08 FUNCIÓN MODELO COMPONENTES MAQUINAS EMPAQUETADORAS Y SELLADORA Empaquetar y sellar las bolsas y cajas del producto FEX a. e. PRINCIPIOS OPERATIVOS Consiste en un tambor rotativo ligeramente inclinado y con escalones.MAQUINA Nº 07 FUNCIÓN MODELO DESCRIPCIÓN Tambor saborizador rotativo lavar las papas FEX Se utiliza para salar o saborizar los productos a la salida de las líneas continuas de elaboración. alimentador de materiales por vibración. que al girar levantan el producto y lo revierten sobre sí mismo mientras avanza hacia la salida. Se utiliza para salar o saborizar los productos a la salida de las líneas DESCRIPCIÓN . ya sean papas o plátano frito.

nachos y también productos extruidos. Largo total carrozable : 7000 mm de largo total carrozable Chasis: Se puede acoplar Guantera: Guantera de gran tamaño .50-60HZ.6 Mpa.continuas de elaboración. grandes y brillante Panorámico: Panorámico de gran tamaño. 0. 3 600 MAQUINA Nº 07 FUNCIÓN MODELO DESCRIPCIÓN Camión de carga Distribución del producto en los mercados meta. ya sean papas o plátano frito. 220V. Hino-Camión Con su diseño de cabina adelantada y menor radio de giro lo hacen muy versátil en la carretera y en los reducidos espacios urbanos. palitos salados. VELOCIDAD DE EMPAQUETADO DIMENSIÓN DEL TRABAJO CONSUMO DEL AIRE POTENCIAS INSTALADAS DIMENSIÓN DE LA MAQUINA PRECIO: 25-60 PAQUETES/MIN 70-200MM(w) 0.3KW 1430mm x1220mm x 1500mm S/. Exterior Faros Dobles: Faros dobles.25 M3 (Normal)/MIN.

398 9.0 / 1800 Sistema de lubricación Forzado por bomba de engranajes Filtro de aceite Filtro de aire Elemento seco Elemento seco Marca Zexel lineal Bomba de inyección Freno de motor de escape Tipo mariposa en el turbo Sistema eléctrico Batería 24 volt Alternador 24 volt 50 amp Motor de arranque Caja de velocidades Tipo MPS62T-DD6 6 velocidades Primera Segunda Tercera Cuarta Quinta Marcha atrás 9.196 2.Tablero: Tablero de instrumentos de fácil lectura.056 1.008 5.925 6 en línea Inyección Número de cilindros Sistema de alimentación indirecta Potencia hp/rpm 250 / 2800 Torque kgm/rpm 68.022 24 volt.483 3. ESPECIFICACIONES TÉCNICAS Motor Tipo Hino modelo FE6TC Ciclo 4 tiempos diesel turbo cargado con intercooler Cilindrada (cc) 6. 5.0 kw .

130 500. serán almacenadas 48 bolsitas de “LOS CHOCHES” .00 16000 kg 11995 kg Cajas: Será de cartón corrugable grueso para que se mantenga intacta durante la distribución.Frenos Tipo De aire 100% original material de fricción sin asbesto Frenos delanteros Frenos traseros Bandas Bandas Dimensiones y pesos Longitud total Ancho total 8780 mm 2425 mm Altura total 2730 mm Distancia entre ejes Voladizo delantero 5300 mm 1280 mm Voladizo trasero 2200 mm Largo total carrozable 7000 mm Chasis En el eje delantero 4315 kg 2560 kg En el eje trasero 1755 kg Peso bruto vehicular Capacidad de carga PRECIO: S/.

Cantidad LARGO 20g 200 37g 350 76g 400 185g 450 225gr 500 ANCHO 200 230 250 300 350 ALTO 200 300 350 450 550 PAQUET E 24 24 24 24 24 Precio x unidad en S/.2.20 BOLSAS: Se realizaran en diferentes presentaciones de acuerdo al peso.60 0.80 1. L A R G O LARG O Las presentaciones son las siguientes teniendo en cuentas la figura como presentación principal de cada uno de ellas con respecto a nuestro producto. Selección de la tecnología óptima .70 0. 0. Cantidad ANCHO ALTO 20g 14 18 37g 18 22 76g 20 30 185g 30 45 225gr 40 60 4.00 1. al tamaño y precio de nuestro producto se mostrata en la siguiente figura las presentaciones.2.

2. Requerimiento de mano de obra Mano de obra directa Gerente de Producción Operadores de Maquinaria Gerente de Comercialización Mano de obra indirecta Personal de Limpieza Nº de Calificaci perso ón nas 1 P C 2 1 P 1 NC .00 nuevo soles que se muestra en la siguiente figura. 4. OBSOLENCIA TIEMPO DE FABRICAN OBSOLEN TE CIA Nova Nova Nova Nova Nova Nova Nova Nova Quiminet Quiminet 10 años 10 años 10 años 10 años 10 años 10 años 10 años 10 años MAQUINARIAS Tolva cargadora a tornillo Peladora automática Rebanadora Lavadoras Freidora Salador a tornillo Tambor saborizador rotativo Maquinas empaquetadoras y selladora Cajas Bolsas PROCEDEN CIA Importada Importada Importada Importada Importada Importada Importada Importada Nacional Nacional 4.3.3. 55.000.La tecnología seleccionada para el proyecto es la línea continua para la elaboración de papas fritas que tiene un precio de s/.

Vigilantes 2 NC Gerente de marketing 1 P Chofer 1 C Personal administrativo Gerente General 1 P Secretaria General 1 C Gerente de P 1 Administración Gerente de Recursos P 1 Humanos LEYENDA: C=califica, NC= no calificado, P=profesional

4.4.

Descripción del proceso de producción

Una de las ramas más importantes de la tecnología moderna es la tecnología de alimentos. En décadas pasadas, la gente ha gastado una gran cantidad de dinero y energía investigando varios métodos de procesamiento de alimentos. Los resultados de ésta investigación ha mostrado que el procesamiento de alimentos no sólo envuelve la calidad de las materias primas, los procesos de manufactura, el empaque, el cambio químico que puede ocurrir durante su almacenamiento, y las preferencias del consumidor, sino también la maquinaria y equipo utilizados en su procesamiento. El uso de maquinaria automatizada es preferible que otros tipos de máquinas porque es más higiénico e incrementa la producción de cualquier planta procesadora de alimentos. Los equipos descritos anteriormente para este proceso fueron adaptados de utensilios de cocina: las papas fueron frecuentemente peladas a mano, luego cortadas en rebanado en una cortadora de carne antes de empezar a freírlos en una canasta de alambre inmerso en un recipiente abierto de aceite caliente. Estas operaciones con un alto contenido de trabajos manuales son obviamente inapropiadas para grandes volúmenes de producción y han sido reemplazados por equipos automáticos y principalmente continuos.

DIAGRAMA DE FLUJO.
ALMACÉN DE MATERIA PRIMA

B. TANQUE DE LAVADO

C. MAQUINA LAVADORA

D. PELADO

E. CORTE y REBANADO

F. TRANSPORTADOR DE LAVADO

G. FRITURA

H. TRANSPORTE Y ENFRIADO

ESPARCIDO DE SAZONADORES

J. EMPAQUE Y SELLADO

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO. A. Almacén de Materia Prima. Este paso es muy importante ya que se seleccionan las papas con contenido de azúcar bajos o se los almacena a una temperatura que produzca la minimización de estas sustancias. B. y C. Lavado.

Primero, las papas son completamente lavadas, no sólo por razones higiénicas, sino también para prevenir la suciedad o los granitos de arena. D. Pelado. Las ventajas de los peladores por fricción son que ellos son sencillos, sólidos, y de bajo costo. E. Corte Y Rebanado Después de peladas, las papas necesitan ser desorilladas a mano para obtener los residuos, la cáscara, las áreas decoloradas, manchas negras, el material malo y verdoso. Las papas peladas son cortadas en rebanadas de 1/15 a 1/25 pulgadas por una rebanadora rotativa. F. Transportador de lavado. Las rebanadoras son lavadas para remover los excesos de almidón desde la superficie cortada. Después de lavado, el exceso de agua en la superficie es removido desde la rebanadora por un chorro ventilador de aire caliente. G. Fritura. Este equipo incluye freidoras calentadas por tuberías de inmersión de gas así como de unidades suministradas por cambiadores de calor externo. Hay un sistema transportador especial que empuja cualquier rebanada flotante debajo de la superficie del aceite y disminuye su avance hasta que ellos reciban suficiente tratamiento de calor. H. El Transportador de enfriamiento, Máquina rociador de condimentos. Después de la fritura, las rebanadas son pasadas a través de un transportador de enfriamiento. Luego, las rebanadas son condimentadas con sal después de que salen de la freidora: es importante que la grasa sea líquida en este punto para causar la máxima adherencia de los gránulos. Los polvos contienen especias de barbacoa, queso, etc., que pueden ser añadidos al equipo rociador de condimentos.

complementarias. Especificaciones del local a alquilar: 4. Necesidad de edificios.s.n.6. provincia de tayacaja y distrito de pampas la cual será alquilada del 4. instalaciones.840 m.400 m.n.s.m :3.4.m Altitud media :3.000 m. Especificaciones del local: Ubicación y localización del local • • • • Barrio Distrito Provincia :Rumichaca :Pampas :Tayacaja Departamento:Huancavelica Características físicas del local: • • • • • • Forma Latitud sur : Irregular : 12°15’21’ Latitud oeste : 75°04’11’ Altitud máxima Altitud mínima :3.s.5. y obras La planta de producción se ubicara en el departamento de Huancavelica.n.m Medidas perimétricas y colindantes • Por el norte :propiedad privada • Por el Sur • Por el Este Churcampa • Por el Oeste Área • Área Condiciones : 500 m2 : propiedad privada : carretera principal a :Restaurant “EL OVALO” .6.1.

Cercanía de la materia prima Existencia de área disponible de tereno apropiado con las necesidades adecuadas para el funcionamiento de la planta.A. • • • Ubicación del entorno .• Accesibilidad local. • Sección vial vehiculo de carga : Cuenta con 2 ingresos al :Adecuado para el ingreso de • Estado vial : Afirmada • Servicios : Agua. tomo la decisión de ubu¡icar la planta procesadora de las papitas el choche por las siguientes razones: • • • Fácil acceso para los proveedores ya que el local esta ubicado en la carretera principal. Bajo costo de alquiler. luz.C. Existencia de abundante agua. Existencia de servicios básicos. desague y teléfono • Propiedad : Del señor Epifanio Quispe Sánchez La empresa J’RHIM SNACK S.

consum cantidad cantidad cantidad o por de papa de papa de papa año utilizado utilizado por mes por año por dia 246240 165600 80040 48000 171 212.00 p3=2.4.00 total consumo diario 684 460 222 133 .2 308.3 5130 61560 6375. Materias primas La papa perricholi la cantidad ue se mención en el siguiente cuadro.7.10 p4=5.52 211. Materias Primas.2 6336.5 76038 9248 110976 Precio y tamaño p1=0.7.6 76507.1. 4. Mano de Obra Directa y Costos Indirectos de Fabricación. 4 p2=1.

1 1950.7666 67 162396 454708.1 37892. Mano de obra directa Mano de obra directa Gerente de Producción Operadores de Maquinaria Gerente de Comercialización 4.7.5 4.2.40 Total 451.p5=7. Nº de perso nas 1 2 1 Costos indirectos de fabricación 2014 51895 0 35200 46705 5 20424 1 12254 47 2015 570845 35200 513761 223961 1343767 Presupuesto de Costo de Producción Descripción 2010 2011 2012 2013 42888 Materia prima 0 389895 5 471773 Mano de obra directa 0 35200 35200 35200 Gastos de fabricación (9% de la materia prima) 38599 excepto depreciacion 0 350906 6 424596 Imprevistos varios (2% 17001 del costo total) 0 155200 6 186314 10200 111788 TOTAL 0 931201 97 2 5. Requerimiento de maquinarias.08 64982.8.4 8 779790 702276 2166. 1263. equipos y herramientas Maquinarias Equipos Herramientas • 02 laptop • Tolva • Página web cargadora a • 01 pc • Sistemas tornillo información • 05 RPM • Peladora • 01 Teléfono • Sistema automática fijo control • Rebanadora personal • 02 celulares • Lavadoras • Sistema • 01 impresora control • Freidora de de de de de .

El mantenimiento se realizara cada 15 días haciendo coincidir un día no laborable ósea un domingo y también en momentos que se requiera con suma urgencia. Mantenimiento. Este mantenimiento se realizara de manera general a las maquinarias existentes tanto lógicas como físicas. de una manera delicada con muchisimo cuidado. Lapicero Papel bond Tapabocas Engrapador Perforador Plumones Regla  7. reparaciones y reemplazos.• Salador a tornillo • Maquinas empaquetadoras y selladora. 8. Requerimiento de muebles y enseres Muebles Sillas Mesas Escritorios Mueble de computadora Televisión Escritorios Gerenciales Escritorios Sillas de Oficina Archivadores Enseres Escobas Recogedor Guantes Mandiles Gorras Guantes quirúrgicos Carton reciclado para las tiras vigilancia. • Camión de carga 6. Plan de producción y planos correspondientes Local de Produccion . Para este tipo de mantenimiento se contara con un técnico especialista en ello que conozca bien la maquinaria que lo realizara en el mismo lugar donde se encuentra ubicada la maquinaria.

G. CO MERCIALIZAC ION SS.HH. VIGILANTE DISTINTAS G ERENCIAS GERENTE GENERAL SECRETARIA ALMACÉN1 ALMACÉN2 ÁREA DE TR ABAJO Area de Produccion (Maquinaria ) 46 m cuadr SERVICIO HIG IÉNICO Y VESTIDOR .

1. 9.9. MACROLOCALIZACION A NIVEL REGIONAL PROVINCIA DE TAYACAJA A NIVEL PROVINCIAL DISTRITO DE PAMPAS . ocalización del proyecto: Macro y Microlocalización.

9. MICROLOCALIZACION PLAN ESPECÍFICO DEL DISTRITO DE PAMPAS DISTRITO DE PAMPAS LUGAR DE LA UBICACIÓN DEL PROYECTO Capítulo VI. Estructura Orgánica Puestos de Trabajo 6. .1.  Mantiene contacto continuo con proveedores. Gerente General: Tarea: Supervisa constantemente los principales indicadores de la actividad de la empresa con el fin de tomar decisiones adecuadas.2.  Decide cuando un nuevo producto ha de ingresar al mercado. Organización y Administración 6.1. en busca de nuevas tecnologías o materias primas. sin límite de monto.  Está autorizado a firmar los cheques de la compañía.  Se encarga de la contratación y despido de personal.1.1. 6.1. encaminadas a lograr un mejor desempeño de la empresa. insumos y productos más adecuados.1.

1. Cualquier transacción financiera mayor como obtención de préstamos. administrativos y operacionales de la organización. Tareas:  Administrar los recursos de la empresa a fin de obtener los resultados esperados. tanto de forma local como a nivel internacional. por los resultados de las operaciones y el desempeño organizacional.2. maximizando el valor de la empresa para los accionistas. junto con los demás gerentes funcionales planea. Ejerce autoridad funcional sobre el resto de cargos ejecutivos. Es la imagen de la empresa en el ámbito externo e internacional. administrativos y operacionales de la organización. provee de contactos y relaciones empresariales a la organización con el objetivo de establecer negocios a largo plazo. 6. administrativas y de calidad en base a los parámetros fijados por la casa matriz. deben contar con su aprobación. Ejerce autoridad funcional sobre el resto de cargos ejecutivos. cartas de crédito. junto con los demás gerentes funcionales planea. Es responsable ante los accionistas.a.c. actúa como representante legal de la empresa. Su objetivo principal es el de crear un valor agregado en base a los productos y servicios que ofrecemos. dirige y controla las actividades de la empresa.1. fija las políticas operativas. Gerente de Administración . dirige y controla las actividades de la empresa. por los resultados de las operaciones y el desempeño organizacional. Responsabilidades: Es responsable ante los accionistas. Actúa como soporte de la organización a nivel general. así como con conocimientos del área técnica y de aplicación de nuestros productos y servicios. Funciones: El Gerente General de J’RHIM SNACKS s. asignación de créditos a clientes. etc. es decir a nivel conceptual y de manejo de cada área funcional.

Las variables de decisión incluyen fondos internos vs. transacciones en dólares.  Ayudar a elaborar las decisiones específicas que se deban tomar y a elegir las fuentes y formas alternativas de fondos para financiar dichas inversiones. en primer lugar se ocupa de la optimización del proceso administrativo. Fondos aportados por los accionistas y financiamiento a largo plazo vs.  Análisis de la cantidad de inversión necesaria para alcanzar las ventas esperadas.)  Elaboración de reportes financieros. Corto plazo. y todo el proceso de administración financiera de la organización. etc. producción para la Gerencia General. Responsabilidades:  Análisis de los aspectos financieros de todas las decisiones. . Esta área representa las decisiones de financiamiento o las decisiones de estructura del capital de la empresa. principalmente con el objeto de que la empresa pueda asignar a sus productos un precio competitivo y rentable. Externos.  Análisis de las cuentas individuales resultados: ingresos y costos.  La forma de obtener los fondos y de proporcionar el financiamiento de los activos que requiere la empresa para elaborar los productos cuyas ventas generarán ingresos. Manejar la relación directa con Bancos (obtención y renovación de préstamos. fondos provenientes de deuda vs. el manejo del almacén y el inventario. Funciones: El gerente administrativo tiene varias áreas de trabajo a su cargo.  Análisis de las cuentas específicas e individuales del balance general con el objeto de obtener información valiosa de la posición financiera de la compañía. del estado de  Control de costos con relación al valor producido. decisiones que afectan al lado izquierdo del balance general (activos). de ventas y  El Gerente Administrativo deberá llevar a cabo cualquier otra actividad determinada por el Gerente General.

siempre con autorización previa del Gerente General.  El gerente administrativo vincula a la empresa con los mercados de dinero y capitales. por lo tanto se deben considerar sus efectos sobre la disponibilidad de fondos. etc. las decisiones de negocios de la gerencia general afectan al crecimiento de ventas y. tratando de mantener los días de inventario lo más bajo posibles.  Control completo de las bodegas.  Es el encargado de la elaboración de presupuestos que muestren la situación económica y financiera de la empresa. así como los resultados y beneficios a alcanzarse en los períodos siguientes con un alto grado de probabilidad y certeza. en temas relacionas con crédito y pago de proyectos. obtener y utilizar fondos para financiar las operaciones de la organización y maximizar el valor de la misma.  Negociación con proveedores. recursos. todas las decisiones de negocios que tengan implicaciones financieras deberán ser consideradas. .  El gerente administrativo interactúa con las otras gerencias funcionales para que la organización opere de manera eficiente.  Proyectar. Monitoreo y autorización de las compras necesarias por bodegas. consecuentemente modifican los requerimientos de inversión.  Negociación con clientes. descuentos especiales.  Manejo del inventario. Encargado de los aspectos financieros de todas las compras que se realizan en la empresa. ya que en ellos es en donde se obtienen los fondos y en donde se negocian los valores de la empresa. formas de pago y créditos. monitoreo y arqueos que aseguren que no existan faltantes. Por ejemplo. para términos de compras. las políticas de inventarios. personal. Análisis de los flujos de efectivo producidos en la operación del negocio. Optimizar los niveles de inventario.

internet).  Diseñar e implementar las campañas de Marketing y de Difusión.1. a nivel nacional basándose en políticas publicitarias establecidas. Responsabilidades: Gerente de Marketing .  Manejo del archivo administrativo y contable.  Diseñar desde el punto de vista de negocios el ciclo de vida de los productos y servicios de de la empresa. descuentos. vacaciones.  Supervisar y coordinar las estrategias comunicacionales de la empresa. Estableciendo buenas relaciones con nuestros clientes. como a la comunidad y a todo su entrono influyente. al mercado meta. etc.  Aprobación de la facturación que se realiza por ventas.1.3. contabilidad y  Asegura también la existencia de información financiera y contable razonable y oportuna para el uso de la gerencia. préstamos. tv. Para luego realizar la comercialización del producto culminado. tanto hacia sus socios. y apoyado en los medios de comunicación (radio. Funciones:  Es el responsable de la buena imagen de nuestra empresa. Tareas:  Diseñar e implementar estrategias y planes de Marketing y de Desarrollo de Productos y Servicios en la empresa. 6.  Encargado de todos los temas administrativos relacionados con recursos humanos. siendo su total responsabilidad el manejo de la cartera de nuevos productos y servicios. Manejo y supervisión de la responsabilidades tributarias con el SRI.  Manejo de la relación con el proveedor del servicio de tercerización contable y auditores. nómina.

Imagen Corporativa.1. modificación o mejora. Promoción.  El Gerente de Operaciones se encarga de la supervisión del pedido y de la entrega del mismo al cliente. Tarea:  El Gerente de Operaciones es el encargado de realizar la planificación de materiales y tiempo de entrega de todos los pedidos.  Tiene total autoridad en el manejo del personal a su cargo autorizada para la contratación de personal temporal y de personal definitivo junto con la gerencia general.1. Estudios de Mercado.4.  Para cada uno de los pedidos se debe asignar el personal que va a llevar a cabo toda la ejecución.1. Diseño y Publicidad de exposiciones y eventos a nivel nacional. Imagen corporativa. Gerente de Comercialización Tareas: Gerente de Producción .1. así como la Creación y Desarrollo de Nuevos Canales de Venta y Proyectos. 6. Análisis de mercado actual y de la competencia. Responsabilidades:  El control de calidad de los productos.  Es el responsable de atender las maquinarias cuando solicite servicio técnico.5. así como también brindar servicio técnico en la correcta utilización de las maquinarias. Función: El Gerente de Operaciones tiene a su cargo el manejo técnico de la maquinaria dentro del que se incluye la elaboración y supervisión del producto. Participación Diseño y Publicidad. Realizar campañas de mercadotecnia. Desarrollo de plan anual de Mercadotecnia. Estrategias de Mercado. 6. Tiene total autoridad en el manejo del personal a su cargo autorizada para la contratación de personal temporal y de personal definitivo junto con la gerencia general. planea y ejecuta cualquier cambio. Desarrollo y lanzamiento de nuevos productos o servicios.

junto con las facturas y retenciones. el tiempo del proyecto.  Elaboración de reporte diario de ventas donde se incluye la fecha. con el objetivo de detectar las necesidades del cliente. Es el responsable de establecer el contacto cuando se realiza una venta. Este reporte debe ser entregado al Gerente de administración.  Recepción del cobro de las ventas de contado.6.1. la rentabilidad del proyecto y el efecto en la liquidez de la empresa. Tarea:       Selección de personal Contratación de personal Recepción y acogida de nuevos trabajadores Formación del personal Valoración de tareas Sistemas de remuneración del personal: salarios y primas Gerente de Recursos Humanos .1. Funciones: Su función es el manejo de las ventas dentro de la razonabilidad del negocio. el número de factura.  Otras tareas que le sea encomendada por el jefe inmediato. retención y el tipo de pago. Tiene la libertada para negociar con los clientes y otorgar crédito tomando en cuenta ciertos criterios como: el financiamiento recibido por los proveedores.  Entregar los pagos en efectivo o cheque al Gerente de Administración diariamente. Responsabilidades:             La investigación comercial o de mercados El marketing La planificación comercial Las previsiones de ventas El análisis de los precios La formación de vendedores y comerciales Las políticas y técnicas de promoción de ventas La distribución Publicidad Organización de la red de ventas Gestión de la comercialización Estudio y conocimiento de la competencia 6. el monto de la venta.

 Realizará cualquier otra actividad que sea solicitada por su jefe inmediato. Desde captar o recoger las necesidades de contratación de nuevo personal hasta el despido o baja del mismo.  Brindar atención a los clientes que vienen a la empresa. servicios médicos. Expedientes del personal  Administración de salarios  Comunicación interna. dirigiéndoles con la persona que los va a atender.7. transmitiendo la llamada a la persona requerida. registrar y archivar documentos administrativos como memos y cartas. Tareas:  Atención a clientes.  Ingreso de datos al sistema de información. Organización del personal dentro de la empresa Normas y reglamentos de régimen interior Despidos de personal 6.1. pasando por la gestión de los recursos humanos en forma permanente. Función: Gestión del personal en sentido amplio.  Manejo de suministros de oficina y cafetería.  Recibir e informar asuntos que tenga que ver con el departamento correspondiente para que todo estemos informados y desarrollar bien el trabajo asignado. Funciones:  Reclutar las solicitudes de servicios por parte del departamento de servicio al cliente.  Elaborar. Responsabilidades:         Relaciones Laborales Convenios colectivos Resolución de conflictos laborales Gestión de RRH: altas y bajas Servicios complementarios: comedores.1.  Asistencia directa de Gerencias.  Brindar atención a los clientes que se comunican a la empresa. todo esto es materia única de esta gerencia.  Control del fax y correspondencia. Secretaria General . etc.  Coordinación de las compras que solicita Gerencia.

Elaborar y presentar periódicamente y a solicitud de las instancias superiores. Cumplir y hacer cumplir las políticas. normas y procedimientos de la empresa.1.  Mantener limpias todas las dependencias de la empresa. Mantener actualizados archivos físicos y en base de datos. los reportes adecuados sobre las facturas generadas y en qué estado se encuentran. de acuerdo a las normas y procedimientos establecidos para tal función. en su caso. moviendo pequeño mobiliario y enseres necesarios de la correspondiente dependencia.  Comunicar a sus superiores. Control del fondo fijo (Caja chica).  Manipulación. las necesidades de material fungible. Responsabilidades       Atención diaria de las agendas de la Gerencia. despachos. servicios y demás dependencias de la empresa. Funciones: Realización de la limpieza de los ambientes. Atender y orientar al público que solicite los servicios de una manera cortés y amable para que la información sea más fluida y clara.8.  Cualquier labor similar a la categoría del puesto que le sean encomendadas por sus superiores jerárquicos y resulten necesarias por razones del servicio. Elaboración de documentos para licitaciones. de maquinaria de limpieza. 6. Tareas:  Ordenación de enseres. Atención a las entrevistas personales.1.1.9. sobre las facturas generadas y facturas anuladas. clasificándolas ordenadamente por tipo de transacción y número correlativo. Recepción de mensajes telefónicos de gerencia.1. Responsabilidades:  Cumplir el horario de trabajo de acuerdo a lo establecido. Tareas: Vigilantes Personal de Limpieza   . 6.

procurando se encuenren en condiciones normales de uso. servicio de mensajería. en instalaciones a su cargo.  Suministrar el material y equipamiento necesarios para el funcionamiento de las instalaciones y locales donde presta servicio. Controlar y custodiar las llaves del edificio y dependencias donde presta servicio. mantenimiento y limpieza del edificio donde presta servicios. incluso informático. paquetería y fax.1. aseo.1.  Revisar y reponer materiales y equipamiento del local donde presta servicio.  Vigilar el estado del local y el funcionamiento de sus instalaciones. Responsabilidades:  Facilitar información general.  Controlar el estado de funcionamiento.10. comunicando cualquier anomalía al responsable administrativo.  Garantizar el control del acceso de personas al local. custodiar y garantizar la distribución de la correspondencia. Operadores de Maquinaria Tareas:  Monitorear las maquinarias del proceso de elaboración de las papas fritas. Funciones:  Garantizar la apertura y cierre del edificio y dependencias donde presta servicio. 6. que le sean encomendadas por sus superiores jerárquicos y resulten necesarias por razones del servicio. Obteniendo dicha información por cualquier soporte.  Recepcionar.  Verificar el correcto funcionamiento de estas. recibiéndolas y acompañándolas cuando resulte conveniente. personal o telefónicamente.  Cualquiera de otras tareas afines a la categoría del puesto y semejantes a las anteriormente descritas.  Garantizar el encendido y apagado de luces y otras instalaciones que no dispongan de mecanismos automáticos que las regulen. .

 Empacar correctamente e higiénicamente el producto final. Funciones:  Verificar que el producto salga con buena calidad.  Brindar el servicio de mensajería.  Supervisar procesadoras.2.  Empaquetar el producto final de acuerdo a los pesos establecidos. Chofer Tarea:  Transportar a los técnicos hacia las fincas y de regreso a la empresa.1. Seleccionar los residuos o excedentes y partes quemadas de las papas fritas. Responsabilidades:  Responsable del encendido.  Llevar el mantenimiento de la unidad de transporte.11. 6. Responsabilidades:  Encargado de las tareas de transportación del producto a los distintos mercados regionales y nacionales bajo la supervisión del Gerente de Comercialización.  Otras tareas encomendadas por el jefe inmediato.  Transportar los materiales a la empresa.  Realizará cualquier otra actividad que sea solicitada por su jefe inmediato. Funciones:  Transportar el producto final al mercado meta. Administración General el funcionamiento de las maquinas . 6.1. apagado y limpieza de la línea de maquinarias procesadoras de papas fritas.

tv. y apoyado en los medios de comunicación (radio. internet). que posteriormente se ira implementando de acuerdo al crecimiento de la empresa. Gerencia de Recursos Humanos Encargado de controlar y contratar al personal necesario para las tareas operativas y administrativas en la empresa. Gerencia de Marketing Es el responsable de la buena imagen de nuestra empresa. Gerencia de Producción Esta área está encargada de la parte operativa de nuestra empresa ya que aquí se elaborara el producto final para luego salir al mercado por lo tanto es un área muy importante y por ende debe estar supervisada y controlada constantemente.Estructura Orgánica Actualmente la empresa contara los las áreas principales de operación de acuerdo al presupuesto inicial. El responsable de esta área es el gerente general. Gerencia General Esta área se encarga de establecer las políticas generales de la empresa. . Gerencia Administración Es responsable de la buena administración de ingresos y egresos. dirigir. así como también escuchar sus quejas y sugerencias sobre el funcionamiento de la planta para lograr mejoras operativas en la empresa. coordinar y controlar los procesos y las actividades que garanticen el cumplimiento de los objetivos de la empresa basándose en la visión y misión de nuestra empresa. a nivel nacional basándose en políticas publicitarias establecidas. como también de atender los interese económicos de la empresa.

Gerencia de Comercialización meta. Estableciendo buenas del producto culminado. UNITARIO (S/.Para luego realizar la comercialización mercado clientes. Inversiones y Financiamiento Inversión Fija Tangible Inversión papitas fritas "EL CHOCHE" Alquiler de local Diseño y decoración Equipos Muebles y enseres TOTAL FIJO TANGIBLE Monto 600 240 50 4760 2876 8526 Equipos laptop pc RPM Teléfono fijo e internet impresora TOTAL Inversión en Equipos CANTIDAD C. apoyándose del área de marketing para la distribución estratégica. haciendo el uso de los recursos de transportes.) 2 1500 1 1000 6 60 1 100 1 300 C.) 3000 1000 360 100 300 4760 Muebles y Enseres . al relaciones con nuestros Es el responsable de distribuir el producto a nuestro mercado meta. Organigrama Estructural GERENCIA GENERAL GERENCIA DE ADMINISTRA CIÓN GERENCIA DE PRODUCCI ÓN GERENCIA DE RECURSOS HUMANOS GERENCIA DE MARKETIN G GERENCIA DE COMERCIALIZ ACIÓN Capítulo V.TOTAL (S/.

TOTAL (S/.52 9900 9500 400 19076 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 2014 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 2015 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 . UNITARIO (S/.Muebles y enseres Sillas Mesas grandes de madera Escritorios Sillas de Oficina sofa TOTAL Inversión fija Intangible Inversión fija Intangible Estudios previos Constitución de la empresa TOTAL FIJO INTANGIBLE DESCRIPCIÓ CANTIDA N D de madera 12 de madera de madera fina Alcolchadas Alcolchadas 2 6 12 1 C.) C.) 18 216 230 150 50 700 460 900 600 700 2876 Monto 100 550 650 Descripción INVERSION FIJA TANGIBLE Lombrices alquiles de local Diseño y decoración Maquinaria y equipo Muebles y enseres INTANGIBLE Estudios y proyectos Gastos de constitución Imprevistos (2%) CAPITAL DE TRABAJO Caja y Bancos Existencias TOTAL DE INVERSIONES Presupuesto de inversiones 2010 2011 2012 2013 9176 0 0 0 8526 0 0 0 600 0 0 0 240 0 0 0 50 0 0 0 4760 2876 650 100 550 183.

Cuadros insumos para los Estados Financieros G. Evaluación Económica y Financiera . de ventas Publicidad sueldo del Gerente de Comercializacion conbustible Costo mensual 2500 3000 4000 meses 2 12 6 Presupuesto de Gastos de Venta Gastos de ventas 2010 2011 2012 2013 Publicidad 0 5000 5000 5000 sueldo del Gerente de Comercializacion 0 36000 36000 36000 conbustible 0 24000 24000 24000 TOTAL 0 65000 65000 65000 2014 5000 2015 5000 36000 36000 24000 24000 65000 65000 Gastos de Administración Sueldos Mensual Meses Sueldo del Gerente General 1500 14 Sueldo del administrador 1200 14 sueldo del Gerente de Recursos Humanos 600 12 Secretaria General 600 12 SUB TOTAL 3900 Utiles de oficina Luz.Capítulo VI. agua y teléfono SUB TOTAL TOTAL 150 1000 1150 5050 12 12 2011 21000 16800 7200 7200 52200 1800 12000 13800 66000 2015 52200 1800 12000 66000 Presupuesto de Gastos de Administración Descripción 2010 2011 2012 2013 2014 Sueldos y salarios 0 52200 52200 52200 52200 Suministros 0 1800 1800 1800 1800 Servicios públicos 0 12000 12000 12000 12000 TOTAL 0 66000 66000 66000 66000 Capítulo VI.

Evaluación de Impactos. .Capítulo VII.

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