PROYECTO

“INDUSTRIALIZACIÓN, PROCESAMIENTO y COMERCIALIZACIÓN DE LA PAPA PERRICHOLI EN PAPAS FRITAS LOS CHOCHES EN LA PROVINCIA DE TAYACAJA”

EJECUTOR:
OSCATA HILARIO, Héctor Luis

CAPÍTULO I GENERALIDADES 1.1. ANTECEDENTES Y OBJETIVOS DEL PROYECTO 1.1.1. Denominación del proyecto: “INDUSTRIALIZACIÓN Y PROCESAMIENTO DE LA PAPA PERRICHOLI EN PAPAS FRITAS LOS CHOCHES EN LA PROVINCIA DE TAYACAJA” 1.1.2. Unidad ejecutora o promotora:  OSCATA HILARIO, HECTOR:

1.1.3. Descripción del proyecto: La papa perricholi es una planta alimenticia que procede de las culturas Pre - Incas e Incas. En el territorio peruano se encuentra la mayor cantidad de especies de papa conocidas en el mundo, es uno de los tubérculos que viene elaborando un alto % de producción, considerándose dentro de los principales productos de la canasta familiar a nivel nacional, produciendo este producto en la mayor parte de pobladores de la región Huancavelica, se espera en el años posterior incremente este producto. El alcance que da realce de este proyecto consistirá en la elaboración de PAPITAS FRITAS embolsadas en distintos tamaños y costos, consistirá en la adquisición de la materia prima que es la papa de los pobladores de Tayacaja para luego transformarlo en la planta procesadora a un producto nuevo denominado PAPITAS FRITAS EL CHOCHE.

1.2. LA CONCEPCIÓN DEL PROYECTO FRENTE AL PROBLEMA U OPORTUNIDAD El proyecto a desarrollar se dio inicio por ideas propias de los integrantes del grupo en vista del exceso de producción de papa en nuestra provincia de Tayacaja, donde debido la falta de industrialización de este producto es vende a bajo precio ocasionando al agricultor una pérdida de su capital y obteniendo menores ganancias en recompensa a su sacrificio. Por esta razón se decide crear un proyecto de industrialización de las papas en papas fritas llamadas “LOS CHOCHES” donde así aparte de comprarle la papa a un precio normal y superior a la actual se generara empleo para los pobladores de esta provincia y a la vez serán los consumidores del nuevo producto a ofrecer. 1.3. OBJETIVOS DEL PROYECTO El objetivo del proyecto es industrializar la papa Perricholi dando o proporcionando a nuestro producto con un valor agregado a la

producción de papas de tal manera que en la zona se aproveche la sobreproducción de la papa perricholi, generando así más ingresos económicos a los productores de la provincia de Tayacaja mejorando su calidad de vida. Objetivos específicos • Mantener y mejorar la producción de papa perricholi en la provincia de tayacaja. • Poner al mercado local, regional, nacional e internacional, la papa no solo en bruto si no en su valor agregado. • Industrializar la papa de la zona, en el lugar de origen para el consumo local, regional, nacional e internacional. • Mejorar las oportunidades de inversión generación de empleo a los pobladores de esta provincia. • Ofertar a las comunidades más lejanas de tayacaja nuestro producto. CAPÍTULO II 2.1. ESTUDIO DE MERCADO
2.1.1. Definición del Proyecto El proyecto tiene como finalidad industrializar la papa perricholi en sus derivados como las papas fritas llamadas “LOS CHOCHES” donde estas serán elaboradas con papas de la provincia de Tayacaja. La papa es uno de los tubérculos que más abundan en esta provincia, esta es cultivada en un 40,6% y el maíz 28,1% son los que más sobresalen y se venden en las ciudades de Junín y Lima. Este proyecto se desarrollara en la provincia de tayacaja con sede central en el distrito de Pampas.

Fig. 01 ubicación de proveedores Fuente: internet 2.2. DEFINICIÓN DEL BIEN O SERVICIO A OFRECER

25) Glicoalcaloides (Solanina) Grasa Azúcares reductores Total Carbohidratos Fibra Cruda Ácidos Orgánicos Ceniza Vitamina C Rango 63.4.6 0.53 0.2 .2.0.8 0.2 – 41 0.1. Definición de la materia prima. resistente a la Rancha.71 0.36. Papa perricholi: Es muy parecida a la papa blanca y como ella. es dulce y aguachenta. Componentes Agua Sólidos totales Proteína(Nitrógeno total + 6.17 .54 mg/100gr % Media 75.0 . Este nombre fue dado en recuerdo de Micaela Villegas mal apodada la "Perrachola" o "La Perricholi".30.48 0.0 13. por eso es indicada para freír.0 0.6 1.9 0.7 .5.20 0.86. Cualidades: Excelente productiva.1. Las pollerías la prefieren porque no se oscurece una vez pelada y es la papa que se usa industrialmente.3.02 .12 0.7 2 3-10(mg/100gr) 0.3 21.1. Valor nutritivo de la papa perricholi sin procesamiento.44 .2.3 . .1 .9 13.4 .9 1 .1 1025(mg/100gr) Cuadro 01: valor nutritivo de la papa Perricholi antes de procesar.05 23.

5 kilos de papa para producir 45 gramos de grasa. Presenta un alto contenido de vitamina C.1Azufre (S) mg 29 0. los que equivalen a:       1. Es rico en Lisina.8 Colesterol 0. de aceite Papa: sustancias calculadas por cada cien gramos sin cáscara.2 Hidratos de carbono 20 Cloro (Cl) mg 35 gramos Celulosa gramos 0. Es pobre en metionina y cistina.5 huevos 11. Se requieren 37. Calorías 80-96 Manganesio (Mn) mg 0.4 gramos de mayonesa 45 cc.I.8 Vitamina B6 mg 0. este tiene un alto valor biológico. 01: Papa perricholi y sus nutrientes. Leusina e isoleucina.2 Proteínas gramos 2-2.4 Vitamina A Caroteno 40 (Car) U.2 Calcio (Ca) mg 17 Vitamina C mg 30 Magnesio (Mg) mg 30 Vitamina E mg 0. tiamina 5.Fig.1 Fósforo (P) mg 58 Grasas gramos 0. riboflavina y niacina. Agua gramos 77 Vitamina B1 μg 100 Cloruro sódico (Sal 55-70 Vitamina B2 μg 40 común NaCl) mg Potasio (K) mg 410Niacina mg 1 450 Sodio (Na) mg 0.003 (Colesterina) gramos . Las papas no producen gordura.06 Hierro (Fe) mg 0.5 paquetes de galletas tritón 54 gramos de mantequilla 69. Pese al bajo contenido proteico en la papa.2 panes corrientes 3.

16-20% de fécula en forma de almidón. Cien gramos de la parte seca contienen 84 gr de carbohidratos. Así. si tenemos en cuenta otros componentes necesarios en la dieta.5 gr de proteínas y 0. de proteínas. 300 gramos de papa fresca hervida aportan un 75% del requerimiento diario de un adulto de dicha vitamina.600 mg de potasio y 77 mg de sodio . 14. 300 gramos aportan solamente un 8% de calorías lo cual desdice el mito de que la papa engorda. 2. En general. Otro compuesto presente en él es la solanina. veremos que el principal aporte de la papa en la dieta de un adulto es la Vitamina C. 8 mg de fierro. Valor Nutritivo: La papa contiene 20% de parte seca y 80% de agua.006 Cuadro 02: valor nutritivo de la papa Perricholi sin cascara Nutrición: Aunque depende de la variedad cultivada. La solaina aumenta con la exposición a luz solar y dándole a la papa un sabor muy desagradable y amargo el cual se mantiene incluso después de la cocción.01. el cual conforma el 80% de la materia seca.0-2. Un kilo de papa cocinada con su cáscara contiene 0. minerales como el hierro y el fósforo. 15 mg de vitamina B2.9 mg de vitamina B1. 120 mg de vitamina C. Un kilo de papa aporta 800 calorías y 20 gr de proteínas. ya que tiene un alto contenido de almidón. y de otras vitaminas como las de complejo B.8% de fibra dietética como celulosa. producida en pequeñas cantidades (menos de 0. Ahora bien.5% de substancias nitrogenadas.2 mg/g de producto). 0. el tubérculo se compone básicamente de 72-75% de agua. la papa es un alimento rico en carbohidratos.1 gr de grasa. de gran importancia en la nutrición del ser humano.2 Ácido úrico gramos 0. 5. A través del consumo de papa hay una importante contribución.Cobre (Cu) mg 0.15% lípidos y 1. La papa cruda es muy toxica por la solaina lo cual se pierde al momento de la cocción al igual que se pierde cierta parte de la vitamina C.

así mismo algunos logos relacionados. El tamaño de la bolsa para el mercado es de: TAMAÑ O 20g 18x12 cm 50g 21x15 cm 110g 25x18c m 250g 30x20c m Cuadro Nº 04 presentaciones del producto PESO . peso. las cuales se implantaran en el mercado de Pampas y Huancayo para dar su inicio. a detalle los nutrientes del producto.1. como contactarnos. cosechados y vendidos por los propios productores de esta zona. “El CHOCHE” es el nombre de papitas fritas embolsadas. el precio. que se caracterizan por ser naturales. crocantitas.2.2. donde se encuentra la figura del contenido a brindarse ya que será de esta forma las papitas.2. fecha de vencimiento fecha de producción. Definición del producto. Forma y marca El empaquetado de las papitas fritas “Los choches” es una bolsa de plástico(polietileno) de color Verde con amarillo. Las papas con las que “El CHOCHE” realiza su producto en el Perú son papas de la provincia de Tayacaja. saladitas. y no tener ningún saborizante adicional. serán también saladitas y crocantitas donde en la parte superior tiene un logo de “LOS CHOCHES”. 2. largas de forma rectangular ya que estas mantendrán siempre su forma inicial no estarán propensos a que el producto sea desmenuzada.2. el valor nutricional del producto.2. en la parte posterior va la imagen viva de la materia prima (papa perricholi).

Costo-Precio Dentro del mercado actual se cuenta con cinco presentaciones de diferentes tamaños.00 2.2.40 céntimos y los 7. con precios que fluctúan entre los 0.10 5.40.40 1.2.2. la cantidad del producto varía. siendo las papitas fritas “LOS CHOCHES” las que brindan mayor . Precio 0.00 Cuadro Nº Cantidad 20g 50g 110g 250g 05 precios del producto El precio del producto al por mayor (por cajas) en nuestra fábrica es de la siguiente manera: Precio por Cantidad docena 20g 4 00 50g 10 00 110g 22 00 250g 54 00 Cuadro Nº 06 precios por caja del Precios por caja 48 00 120 00 264 00 124 00 producto Si bien se encuentran productos de la competencia al mismo precio.2.

pero no existe una empresa productora y es de una gran acogida.41 2015 11 .52 2014 21 71647.cantidad por el mismo precio. La relación precio-cantidad puede estar afectando la percepción que tienen los consumidores del producto. precio y otros. por su calidad. Se considera justo que tenga poco contenido por el mismo precio.72 2013 07 67766.473 2011 6 2536.3.526 2013 67 2742. gustos.004 2014 46 2899.98 2011 88 62683. En Pampas: Años volumen 2010 2453 2480. La oferta de nuestro producto existe en esta zona debido al mercado abierto.035 2015 02 En Huancayo: Años Volumen 2010 60624 61302. TENDENCIAS DEL MERCADO RESPECTO AL PRODUCTO. ya que se justifica que un producto con la calidad pueda ofrecer menos cantidad para competir en el mercado en cuanto al precio de referencia. sintiéndose satisfechos al momento de abrir la bolsa por la calidad y el gusto agradable. 2.86 2012 56 64813. La demanda de acuerdo al estudio realizado es bastante acogido por los pobladores de la provincia de Tayacaja debido al consumo directo y el precio que se brinda al cliente y satisface su necesidad en el lugar donde se ejecutara el proyecto óseo en Pampas y Huancayo.347 2012 36 2622.

lo cual obliga a que en estos establecimientos pongan los productos delante del resto. generándose un beneficio bidireccional entre el consumidor y el lugar encargado de vender un producto con alta rotación. kioscos. destacando pues la importancia de llamar la atención de los consumidores en el punto de venta. por ejemplo. Chocola te Galleta s Caser os Chifle s Camot es Fritos Pique os Papitas Fritas 2.3. provincia de Tayacaja. no sólo de manera perceptual sino con productos de calidad y de alta aceptación. Además. Normalmente la ubicación del producto dentro de estos puntos de venta está en una posición privilegiada. en el caso de los supermercados. Así pues. estaciones de servicio. Canal-Plaza Los principales puntos de venta de las papitas fritas “Los choches” Clásica son las bodegas.4. En las bodegas. respondiendo mayormente a antojos. kermesses) principalmente en el departamento de Junín y Huancavelica (Tayacaja). eventos (conciertos. la estrategia del producto “Los choches” en cuanto a Plaza debe enfocarse en la ubicación en los centros de venta y la forma en que se exhiben los productos. es importante recordar que estos estantes llaman la atención del consumidor.1.2. siendo estos lugares más visibles para el público. . se encuentran ubicadas en un estante o “display” separado de los demás con el nombre de la marca. se encuentran en el centro o en las esquinas. departamento de Huancavelica y la provincia de Huancayo departamento de Junín. lo cual hace que llame aún más la atención. dado que el concepto es diversión y la compra es no planificada e impulsiva. DELIMITACIÓN DEL ÁREA DE COMERCIALIZACIÓN Se encuentra ubicada en el distrito de Pampas. es decir. supermercados.

Nuestro mercado meta

2.5. ANÁLISIS DEL MERCADO CONSUMIDOR 2.5.1. Identificación de los consumidores del producto. Los consumidores del producto está determinado por los pobladores de los distritos, provincia y departamentos del Perú. Las tendencias de los hábitos de consumo a nivel local, regional y nacional demandan que el producto sea práctico, ligero, agradable, de tamaños y precios diferentes al alcance de los consumidores. Con las papas frita el choche nos posicionaremos en la mente de los consumidores como papas naturales, que reflejan alegría, diversión y sociabilidad. Esto se puede observar en las entrevistas, de manera que en cuanto a la naturalidad los consumidores que “la siento más natural, son saladitas y su apariencia que llaman la atención de los consumidores.”, “Lo que más me gusta de papas frita el choche es que se ven naturales”, “su sabor, su forma ósea que no son ondeadas y mantienen su forma y llaman la atención del consumidor, mas grandes algunas otras más chicas, que me hace sentir que es como que más natural.” En cuanto a la alegría, diversión y sociabilidad, tenemos que frente a la pregunta ¿Quiénes son las personas que consume papitas fritas el choche?, responden estas “personas a la que les gusta estar alegre y ser sociable.” “Sociable, alegre, divertida. “Asimismo, el producto se encuentra asociado con alta calidad y bajo costo, como se puede observar en la siguiente respuesta de un consumidor frente a la pregunta ¿Qué características son distintivas a otros tipos de papitas semejantes a los nuestro?: “Buen producto, saladita, no frágil, deliciosa y de calidad asegurada”

2.5.2. Datos tomados en cuenta:  Cuadros estadísticos del número de habitantes por distrito de la provincia de Tayacaja. Nº DISTRITO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 Acostambo Colcabamba Pampas (capital) Daniel Hernández Pazos Huaribamba Ahuaycha Salcabamba Surcubamba Acraquia Tintay Puncu Salcahuasi Huachocolpa San Marcos de Rocchac Nº DE HABITAN TES 5072 21593 12269 9745 7985 7962 5939 5415 5098 5061 3944 3811 3761 3101 2599

15 Ñahuinpuquio

16 Quishuar

1023

 Cuadros estadísticos del número de habitantes por distrito de la provincia de Tayacaja. Junín: Superficie y Población Provincias Població

n Huancayo 466 346 Chanchama 316 949 yo Satipo 193 872 Tarma 112 230 Jauja 92 053 Concepción 60 121 Chupaca 51 878 Yauli 49 838 Junín 30 187 Total 1 225 474

8 10 55 30 35 475 55 40 117 5 13 5 235 5 2 1630 47 110 2 2 112 16 254 2 2500 26 6.03 5 15 150 245 170 340 195 85 330 395 20 50 13 9 345 280 235 16 1.3 1 20 40 50 240 120 130 700 115 30 400 180 270 600 10 53 20 10 47 305 30 125 110 80 28 145 100 25 20 10 21 2 95 12 5 17 4 135 115 110 270 170 33 87 125 335 130 35 28 40 47 5 Acostamb o Acraquia Ahuycha Colcabam ba D Hernandez Huachocol pa Huaribam ba Ñuhuinpu quio Pampas Pazos 121 22 130 200 575 22 12 1 0 5 585 70 100 470 185 35 70 295 100 180 Quishuar S. Cuadros estadísticos de cantidad de productores de papa por distrito de la provincia de Tayacaja que serán los proveedores de la materia prima. M.07 155 183 1.2 1 2395 .0 165 0 43 35 5 185 83 1.105 717 5 08 2941 10 1224 86 . Distritos Alfal P fa al to Ce ba da Maíz Trig Za Pap pap Arveja Haba Fri Amil o pal a a Grano Gran jol acio lo Perri Verde o choli verd ™ e 35 115 85 1. de Rocchac Salcabam ba 100 Salcahuasi 130 Surcubam ba 17 Tintay Puncu 20 Tayacaja 162 9 265 40 25 1 3 35 45 100 35 2 40 290 10 265 5 290 1.

Traiga mayonesa 18 Cuadro Nº 07 indicadores cualitativos resultados de la encuesta. 10 5. cualitativos 2.2. Peso exacto. Sean más saladitas 25 2.5. Sean de distintos tamaños 16 7.5. Indicadores cualitativos Sugerencias obtenidas de los pobladores Tayacaja. Sean de forma rectangular 30 3. Sean crocantitas 45 4.3.5.Indicadores cuantitativos y resultado de la investigación mercados.3. 2.3. Datos cuantitativos: . El empaque sea de color amarillo 5 6.1. 2. de Pampas Indicadores Cantid cualitativos ad 1.

Datos obtenidos de las encuestas realizadas en la ciudad de Pampas Tayacaja Análisis del mercado competidor en el distrito de Pampas: .

Cuantía de la demanda potencial actual y proyectada En la actualidad se optima con 1000 clientes a un costo de 0. 0. y proyectándonos hacia el futuro abarcar no solo el distrito si no la provincia en general y posteriormente a nivel regional y nacional.4.5.30.consumo productos % caceros 7 los cuantes 13 chifles 3 Cheese tris 10 chocolates 9 Full cereal 5 camotes fritos 2 Galletas 16 chipy 6 tor-tees 4 otros 5 ninguno 20 Cuadro Nº08 productos competidores en Pampas Análisis del mercado competidor de la provincia de Huancayo: Productos consumo % 9 caceros los 11 cuantes chifles 5 Cheese 8 tris chocolate 6 s Full 6 cereal camotes 6 fritos Galletas 10 chipy 7 tor-tees 4 dulces 6 otros 22 Cuadro Nº09 productos competidores en Huancayo 2. .00 soles por taller logrando un monto de 2400 nuevos soles.60. 1.

347359 62683.84)x0.70x0.8656 2014 2622.526672 64813. Cuantía De La Demanda Actual Determinación del número de muestras Para determinar el número de muestras se partió de la siguiente manera: El tamaño de muestra se determina por la siguiente ecuación: N= ((3.05)2 N = 322 Donde: N= Tamaño de la muestra: ? P = porcentaje favorable: 70 q = porcentaje desfavorable: 30 Z = límite de confianza: 3.2.5. De acuerdo a las tendencias de nuestro mercado y considerando las condiciones limitantes dando su funcionamiento inicial la industria en la provincia de Tayacaja.004465 67766.5.6. el número de muestras para el estudio resultan 322 consumidores. 2.1.4.4736 61302.9888 2013 2536.84 E = porcentaje de error: 0. SEGMENTACIÓN DEL MERCADO CONSUMIDOR DEL PRODUCTO.72074 2015 2742.41106 Cuadro Nº10 demanda proyectada de nuestro mercado meta 2.4.035024 71647. se ha producido segmentar el mercado nacional determinando al departamento de Junín como . Años Cuantía De La Demanda Proyectada A nivel de Pampas A nivel d Huancayo 2010 0 0 2011 2453 60624 2012 2480.52208 2016 2899.2.05 Tomando como base 500 consumidores en el distrito de pampas.30)/(0.

00 horas. Características importantes de los consumidores del mercado segmentado (Junín) información teniendo como fuente los datos publicados del último censo del 2007.2. quechua.6. Accesibilidad.En cuanto a la situación geográfica se encuentra ubicada a 60 km de Tayacaja a Junín a 2. Practicas de compra. ubicado en el distrito de pampas.6.n. Limites: . • Lenguaje: Español. Hábitos de consumo del segmento de mercado Analizar los hábitos de consumo de la papa en toda sus presentaciones en el mercado segmentado(Junín) nos ayudara a determinar nichos de mercado no explorados. es donde se encuentran la mayor parte de nuestros cliente o compradores. los mismos que nos permitirá proveer el crecimiento de nuestra empresa .Se cuenta con una vía terrestre en buenas condiciones para el transporte de nuestros productos a los diferentes centros de venta..consumido final del producto en los posteriores. Actitudes. la introducción del producto estará en función a la preferencia del consumidor que será investigado y analizado por la empresa.m.-Se cuenta con una buena cantidad de compradores de toda la región ya que no atenta en contra de nuestra salud es sano y al gusto del cliente. Ubicación geográfica • Extensión: 2 360. en cuanto a la accesibilidad de venta contamos con un respaldo de la municipalidad provincial de Junín que nos permitió la venta de nuestros productos.. provincia de tayacaja y departamento de Huancavelica. 2. teniendo la referencia de las existencias de nichos de mercado no explorados por la presentación del producto de papitas fritas. analizando de la siguiente forma: 2.• • Tendencias del mercado respecto al producto.1. teniendo como conclusión entonces que la tendencia importadora de papitas fritas “LOS CHOCHES” tendrá una tasa de crecimiento positivo.s. Consideraciones segmentación de mercado adoptadas para la Cercanía.07 km2 Altitud: 4 300 m.

7. en tal sentido se determina: 2.1.7.7. • Organización territorial 2.• • • Por el norte: con la Región Pasco Por el este y sur: con la provincia de Tarma Por el oeste: con la Región Lima y la provincia de Yauli Puntos de comercialización Junín y Huancavelica. Mercado meta: 2. DETERMINACIÓN DE LA CANTIDAD DEMANDADA: Teniendo un comportamiento equilibrado entre pesimista y optimista se ha producido a cuantificar la demanda en el mercado segmentado.1.1. En el distrito de Pampas la segmentación de mercado es de acuerdo a la edad: Edad consumo % .

De 5 a 12 años De 13 a 25 años De 26 a 45 años de 45 a más años 25 40 25 10 Cuadro Nº 11 porcentaje de ventas por edad En la provincia de Huancayo la segmentación de mercado es de acuerdo a la clase social que pertenecen: 2. Edad De 5 a 12 consumo % 30 .1.2.7.

Precio y tamaño p1=0.00 p5=7.40 Total Consumo del producto 1000 200 220 400 633 2453 .10 p4=5.años De 13 a 25 años De 26 a 45 años de 45 a más años 35 27 8 Consumo del producto según el tamaño y precio del producto en el mercado de Pampas al mes.4 p2=1.00 p3=2.

00 450 p3=2.7. el consumo per cápita anual de la papitas fritas por cada consumidor que demanda el producto.00 p5=7.40 430 Total Consumo del producto 19620 13500 6450 3600 12900 56070 Consumo del producto según el tamaño y precio del producto en el mercado meta de nuestro proyecto al mes.40 Total consumo del producto al mes 20620 13700 6670 4000 13533 58523 2.00 120 p5=7.10 215 p4=5.4 654 p2=1.10 p4=5.00 p3=2. en tal sentido tenemos: Determinación de la demanda potencial de las papitas fritas “LOS CHOCHES” en el mercado meta Pampas y Huancayo se analizara de la siguiente manera. Precio y consum tamaño o diario p1=0.2.4 p2=1. Precio y tamaño p1=0. Demanda potencial del mercado segmentado: Este está determinado por la población total de Pampas.Consumo del producto según el tamaño y precio del producto en el mercado de Huancayo al mes. Consumo per cápita .

0044 0. n: número de compradores posibles para el mismo tipo de producto en un determinado mercado. Donde: Ppc = Producción por habitante por año DSr = Cantidad de consumo del producto Pob = Población total (hab.) Cob = Cobertura del producto a consumir (%) Años 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Consumido Ppc res por año 0 0 2453 0.101 2536. q: cantidad promedio de consumo per cápita en el mercado.103 6 2622.3473 0.5266 0.4736 0.100 2480.112 7 2899.107 7 2742.0350 0.118 2 A continuación se presenta una tabla donde se muestra la producción per cápita por cada Institución. Para este cálculo la cobertura del consumo del producto para este caso será: Cob =1. p: precio promedio del producto en el mercado.ppc = DSr Pob × Cob × d . Se determinara la demanda potencial por tamaño y precio de cada producto a ofrecer en ambos mercados tanto . Para hallar la demanda potencial se aplica la siguiente formula: Q npq = Q: demanda potencial.r.

103 0.526672 2742.526672 2742.101 0.en Pampas como también en Huancayo ya que ellos son nuestro mercado meta.035024 Ppc 0 0.4736 2536.5623 68 137.100 0.08801 04 100.4059 .1142 09 122.004465 2899.107 0.40 1.7437 15 262.10 5.103 0. Precio 0.4 Años 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Consumidores por mes 0 2453 2480.2855 22 306.2200 26 250.00 7.347359 2622.100 0.112 Q 0 245.1671 66 280.0.107 0.118 Q 0 98. 1.4736 2536.8668 67 112.000 0.347359 2622.101 0.40 En Pampas Precio = s/.00 Años 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Consumidores por mes 0 2453 2480.004465 Ppc 0.2974 86 104.00 2.0022 67 Cantidad 20g 50g 110g 250g 350gr Precio=s/.112 0.

103 0.835 83 1401.5618 02 550.2.427 61 1532.100 13 1253.029 6 1712.10 Años 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Consumidores por mes 0 2453 2480.118 Q 0 514.101 0.035024 Ppc 0 0.004465 2899.107 0.9620 55 526.118 Q 0 1226.347359 2622.5056 0. 5.118 68 Precio=S/.4736 2536.5510 49 588.347359 2622.4524 34 719.103 0.112 0.100 0.528 34 .718 58 1310.035024 Ppc 0 0.2619 02 Precio=s/.112 0.526672 2742.004465 2899.2016 2899.107 0.00 Años 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Consumidores por mes 0 2453 2480.4736 2536.101 0.5995 97 643.035024 21 342.100 0.526672 2742.

000 0.7207 67766.971 73 4923.7207 67766.037 03 2074.112 0.4736 2536.520 0.403 81 2534. 0.706 Ppc 0 0.588 69 1969.347359 2622.1.9888 62683.069 Q 0 1576.Precio=s/.004465 2899.118 Q 0 1814.065 0.823 75 4503.112 86 2267.541 94 En Huancayo Precio=S/.00 Años 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Consumidores por mes 0 60624 61302.9888 62683.035024 Ppc 0 0.069 0.8656 64813.107 0.8656 64813.067 0.482 0.100 0.5221 71647.067 0.496 3 4029.703 09 1685.129 5 1801.526672 2742. 7.628 19 1855.4111 Precio=S/.503 49 1940.101 0.198 52 1611.065 0.40 Años 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Consumidores por mes 0 60624 61302.066 0.103 0.40 Años 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Consumidores por mes 0 2453 2480.073 54 2201.5221 Ppc 0.257 71 4212.077 55 .073 Q 0 3940.066 0.

4111 Precio=S/.9888 62683.8656 64813.042 23 8461.065 0.067 0.4111 Ppc 0 0.7 .00 Ppc 0 0.5 .073 0.28 86 21064.066 0.441 2 8846.5221 71647.065 0.801 0.069 0.11 87 22519.98 29 Años 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Consumidores por mes 0 60624 61302.066 0.8656 64813.10 34 5503.077 37 Años 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Consumidores por mes 0 60624 61302.67 .78 33 11557.077 Q 0 8275.9888 62683.7207 67766.5221 71647.2 .4111 Precio=S/.7207 67766.073 0.85 86 24618.53 17 27519.069 0.2016 71647.077 Q 0 19702.40 Años 2010 2011 Consumidores por mes 0 60624 Ppc Q 0 0 0.065 29159.48 15 20146.929 87 9458.00 69 Precio=S/.067 0.340 62 10339.

073 0.37 unidades de papitas fritas “El Choche” para el mercado.060 Poblaci ón Potenc ial Deman da Potenc ial 26762. El total de demanda potencial de nuestro producto en ambos mercados es de 27944.2012 2013 2014 2015 2016 61302.100 447 11822 Deman da Potenc ial 1182.2 Tayaca Pob.4111 0.2 unidades de papitas fritas “El Choche” para el mercado diariamente.13 02 Población total oferta de consumidores = POB.067 0.0364 3 Población Consu Població total mo per n oferta de cápita popotenci consumid anual al ores 0.069 0.8656 64813.50 71 31174.89 57 33329. 37 Junín Huanca 46634 yo 6 16989 449357 En tal sentido la demanda potencial del producto es 26762.5221 71647.03643 POBLACIÓN Consum TOTAL o per OFERTA DE cápita CONSUMIDO anual RES 0.9888 62683. Demanda potencial = Consumo per cápita anual x Población Potencial en pampas % consu mo 0. TOTAL. % POB. CONSU TOTAL MO 0.7207 67766.42 69 40728.57 unidades de papitas fritas “El Choche” para el mercado.066 0. ja Total PAMPAS 12269 En tal sentido la demanda potencial del producto es 1182. TOTAL x % CONSUMO Población potencial = POB.POBLACION TOTAL OFERTA DE CONSUMIDORES.39 08 36435.077 26 29816. .

Cabe señalar que la demanda potencial es una referencia asumida para ver el comportamiento general del mercado consumidor.12 260.65 Deman da Disponi ble 5887.72 unidades de papitas fritas “El choche” diarios que pueden ser cubiertos por los consumidores en el mercado competidor. Por tanto la demanda disponible del producto es 6147.7. Demanda disponible Determinada por la demanda potencial menos él % que representa el consumo de nuestro producto en otros distritos (68 %) a los demás distritos de la provincia de tayacaja y un 22 % se dispondrá al mercado segmentado (Junín). . En pampas: % Oferta Demand consumo Demanda TAYAC a s en Disponibl AJA Potenci otros e al distritos PAMPAS 1182.08 En tal sentido la demanda disponible del producto es 260.72 JUNÍN Huancay o En tal sentido la demanda disponible del producto es 5887.3.08 unidades de papitas fritas “El choche” diarios que pueden ser cubiertos por los consumidores en el mercado competidor.37 20874. 2.81 unidades de papitas fritas “el choche” diarios que pueden ser cubiertos por los consumidores en el mercado competidor.20 922. En Huancayo % Oferta consumo Demanda s en Potencial otros distritos 26762.

En cuanto a los ofertantes de este producto contamos con varios productos similares de diferentes sabores. el 2.08 TAYAC AJA % Demanda objetiva ofertantes (Unid.22 unidades anuales de papitas fritas “Los Choches”.8. 2.72 74 Demanda objetiva (Unid.7. % ofertante s de otras empresas 4592. Demanda Objetiva Está determinado por la demanda disponible menos él % que representa los consumidores de nuestro mercado competidor entre ellos tenemos a la empresa SNACKS en PERU S. precios .A.) SNACKS de otras S.866 En tal sentido la demanda objetiva del producto es de 57. sin incluir esta es decir el 75% consumen el producto en otras empresas de nuestro mercado.C.1. Demand a Disponi ble PAMPAS 260.8. análisis asumido con tendencia pesimista del comportamiento del mercado competidor.30 JUNÍN Huancay o Demanda Disponibl e En tal sentido la demanda objetiva del producto es de 1295.4219 5887.C. 1295. donde están ubicados).A.52 unidades diarios de papitas fritas “los choches”. ANÁLISIS DEL MERCADO COMPETIDOR son. es decir respetando la participación alcanzada por el mercado competidor. haciendo un total del 68% y considerando el 22% que representa a los consumidores de la empresa SNACKS.2.30 unidades diarios de papitas fritas “Los Choches”.C.) SNACKS S. empresas 57.A. Identificación de los ofertantes (quienes .22 202. El total de demanda objetiva del producto es de 1352. análisis asumido con tendencia pesimista del comportamiento del mercado competidor. es decir respetando la participación alcanzada por el mercado competidor.4.

4. .cual hace que nuestro mercado sea competitivo frente a nuestro producto. equipos e infraestructura en general: Para automatizar nuestra producción se hizo uso de maquinarias. Tortees. 2. ya que es mas higiénico y más eficiente la producción en un tiempo determinado. estos competidores están ubicados en todas las bodegas del país y tienen mucha acogida. Pagina web Una laptop Sistema de control del personal Sistemas on-line Sistema de control de maquinarias Sistemas de vigilancia En calidad y capacidad de producción: En cuanto a la calidad se podría decir que el producto este acorde al requerimiento y/o preferencia del cliente que brinda el servicio muy alto ya que brinda seguridad. nos regimos de acuerdo a los precios ofrecidos por nuestros competidores.2.Descripción e indicadores de los aspectos que representan ventajas competitivas  En tecnología: Las tecnologías a usarse serán:         Sistema de información de proceso de todas las áreas. 3. chess tris. Cepilladora y Lavadora Maquina cortadora Maquinas empaquetadoras y selladora Maquina freidora 2. fiabilidad y su entorno de trabajo es amigable y muy productivo. lo cuates. y así producir de acuerdo a las exigencias los mercados competidos y cantidad de clientes a consumir. Las maquinarias a usarse son las siguientes. confianza.8. 1.  Maquinarias. chifles . Maquina Peladora. como son papitas lays. los piqueos y otros. el cual hace que el producto en temporadas de mayor producción disminuyan su venta y hacen que se implemente promociones en el mercado. En cuanto a la capacidad del producto debe ser de acuerdo a la disponibilidad de nuestros proveedores en disponibilidad de la materia prima.

10 5.5.00 2.40 1. 6.  Recursos humanos: Grupo de trabajadores especializados en el procesamiento de las papitas fritas y con mucho conocimiento en el manejo de las maquinarias a usarse. Precio 0.  Determinación de precios: Los precios serán determinados de acuerdo a la cantidad de producto a ofrecer que es de la siguiente manera. CLASIFICACIÓN DEL TRABAJADORES Gerente Administrador Contador Encargado de Empaque y Sellado operador de maquinaria Técnico de reparación de maquinarias Encargado de la distribución del producto Chofer de Distribución Personal de Limpieza Seguridad Total N° DE PERSONAS 1 1 1 1 2 1 1 1 1 2 12 Contando con un total de 16 personales entre personal administrativo y trabajadores de la planta los cuales son los responsables de la producción del producto. Cajas Bolsas Camión de carga 7.00 7.40 Cantidad 20g 50g 110g 250g 350gr . reconozcan y cumplan sus funciones en su respectiva área las cuales serán distribuidos de la siguiente manera.

En cuanto a los competidores la empresa buscar ser mejor que ellos en todo sentido bridando una buena calidad a un precio moderado que esté al alcance de los consumidores. ofreciéndoles un valor agregado al producto.  Perspectivas: La perspectiva seria tener una acogida positiva con respecto al producto dentro de la provincia de tayacaja y departamento de Junín. ofreciendo un valor agregado a nuestro producto. según la información obtenida de ingresos. Los proveedores con respecto a nuestra empresa estarán disponibles a proveernos la materia prima de acuerdo al requerimiento de nuestra empresa según la necesidad que se tenga. se toma este porcentaje como base para determinar el comportamiento de la oferta en los próximos años. el porcentaje de crecimiento promedio anual en la venta de papitas fritas. más por año. lugar y hora fijada. CUANTÍA DE LA OFERTA ACTUAL Y PROYECTADA: Para determinar la oferta actual y proyectada de las papitas fritas en el mercado de Tayacaja. distribuidoras de papitas fritas). 2. Fidelidad de sus clientes: Brindar una buena atención de una manera dinámica con participación de todos. en la Dirección Ejecutiva de Ingresos.9. se realizó un estudio de mercado. lo cual se logró obtener la Información de los pobladores que consumirían el producto en promedio sería de 365 000 bolsitas de papitas fritas por año. (Bodegas. el incremento promedio anual en este tipo de negocios es del 3%. supermercados. y brindando el producto en el momento que ellos requieran a fecha. De acuerdo a la segmentación del mercado nuestros consumidores exigen este la puesta en mercado de este producto (las papitas fritas “LOS CHOCHES”). recibiendo opiniones. . ubicadas en la provincia de Tayacaja. cifra que fue comparada con los datos de ventas investigados por el equipo de trabajo de los tres principales competidores del mercado. Con el objetivo de realizar una proyección de la oferta lo más apegada a La realidad se procedió a investigar. así satisfacer a los clientes y cumplir con lo planificado para posteriormente tener más acogida a nivel regional y seguir realizando este tipo de actividades. Los clientes pueden pagar el precio que va ofertar nuestra empresa de acuerdo a la cantidad que se muestra en los empaques.

Por ello contamos con disponibilidad de .10. el de 37g es de 21x15 cm. Para estos casos el análisis del mercado proveedor es: 2. Agua para el uso industrial. el de 76g es de 25x18cm. calidad y oportunidad requerida ya que la falta de disponibilidad o demora de estos insumos. ANÁLISIS DEL MERCADO PROVEEDOR: Para nuestro mercado proveedor contamos con nuestras materias primas necesarias. reducirían la eficacia de nuestra organización y fracasar nuestra producción y mercadeo de nuestro producto. con una infraestructura especial de nuestra empresa.10. Para el servicio a nuestro mercado proveedor contamos con insumos ecesarios. el de 185 es de 30x20cm y el de 225g es de 50x30 cm. a un costo maderable y sin dificultades en la compra. insumos y servicios La Materia prima e insumos básicos para la fabricación de las papitas fritas son: Bolsa de plástico de color Verde con amarillo para el empaquetado. El tamaño de la bolsa de 20g es de 18x12 cm. cantidad.2. disponiendo seguridad y perecibilidad y así asegurar un flujo constante de insumos necesarios y al más bajo precio. Identificación de relevantes para el proyecto.1. Las papas perricholi.

Para evitar eso tendremos en cuenta con los problemas de precios y calidad del producto. . capacidad de negociación. . políticas de mercadeo.11.40 Cantidad 20g 50g 110g 250g 350gr la demanda insatisfecha y 2.10 5.nuestros insumos a un precio justo como para las condiciones de pago de nuestro proveedor. Estar dispuestos a proveer materia prima en urgencias.40 1.00 7.Entrega inmediato de pedidos del producto. Descripción e indicadores del mercado proveedor para cada caso. .Abastecimiento constante del producto hacia el mercado Precio: Mantener el precio de acuerdo al estudio de mercado. .Carta de crédito en nuestra forma de pago. 2. precios y otros… Negociación: . disponibilidad del espacio suficiente para cubrir las necesidades y localización adecuada.10. Políticas de mercadeo: . Mantener el precio de la materia prima con los proveedores de acuerdo a la demanda de mercado.Materia prima de buena calidad. . .Cumplir con las exigencias internas y externas de la empresa. . Determinación de demanda para el proyecto.Satisfacer sus necesidades de consumo en cualquier lugar y tiempo deseado.Productos deben estar el día y hora fijada.Materia prima cumpliendo los requerimientos que se fijo con la empresa. Aquí vamos a determinar en cual el público no ha logrado acceder al producto y/o servicio y en todo caso si accedió no está satisfecho con él. .Puesta de materia prima en la misma empresa. Fijar precios de acuerdo a la calidad y cantidad de producto a ofrecer.00 2.2. - Precio 0.

medidas y presentaciones. colores. que parte del análisis interno de fortalezas y debilidades. Atención Personalizada a los mayoristas. definiendo así la misión y visión como el destino hacia donde queremos llegar. Organización adecuada de las rutas de distribución. dentro de un marco de valores y . Personalización del producto en base a especificaciones del cliente. visitas periódicas para conocer las inquietudes del cliente con mayor interioridad. Estrategia de comercialización (plan de marketing para el horizonte del proyecto). Compromiso El presente plan es el resultado del esfuerzo conjunto entre quienes conformamos este Proyecto. esta no solo se deben de reflejar en el Producto. 2. descuentos por pronto pago.12. si no en todas las actividades que realice la empresa. plazos de crédito hasta 30 días. impresiones de marca en el forro de las papitas fritas. los sistemas de distribución de nuestra empresa permiten satisfacer al cliente en cuanto a tiempos de entrega.1. Estrategia de ajuste de precios. Precio competitivo en base a la competencia. Organización de la manera más eficiente y eficaz. Con relación a forma. y de las características del entorno en el cual se desarrolla el proyecto de industrialización de papas fritas. manteniendo un inventario de seguridad que nos permita suplir cualquier necesidad imprevista de nuestros clientes..2. Estrategias de comercialización: Con el objetivo de obtener la mayor captación de clientes y participación de mercado nos enfocaremos en: - - - - Calidad del producto. La estrategia de fijación de precio de la empresa será la de un precio menor o igual al de la competencia.12.

a nivel nacional e internacional. con un compromiso de calidad y buena presentación. país en general. los propósitos estratégicos han considerado el análisis interno y la interrelación existente entre el nivel directivo del proyecto y los niveles operativos. asegurando así su evaluación y cumplimiento. Filosofía Corporativa  Visión: Consolidarse como empresa eficiente y moderna. con el mejoramiento en la atención al cliente y los precios bajos. económica y política. . Manteniendo una presencia predominante en el punto de venta. 2.políticas que orientan el camino a seguir. generando puestos de trabajo para mejorar la calidad de vida de los habitantes. líder en el sector snacks y una de las primeras en el contexto regional. industrializando la papa beneficiando a los productores locales. se realizó un análisis de la población actual. y la convergencia con los objetivos rectores y políticas definidos desde las diferentes perspectivas: social. mantienen por hacer de este mercado un soporte para el desarrollo social. Este compromiso que asumimos . político y económico. responsabilidades e indicadores de gestión a todo nivel. identificando claramente acciones. regionales y nacionales.12. con profesionalismo y atención al cliente. de igual manera. consolidando así la congruencia que debe existir entre toda acción y los objetivos rectores del plan de marketing. Esta planificación nació del análisis de los planes de crecimiento y desarrollo de la ciudad. lo hacemos como respuesta a las demandas que los habitantes de la ciudad y su región.2.  Misión: Satisfacer necesidades del cliente en el mercado de bocaditos y snacks a bajo costo. así mismo apoyar el desarrollo integral de Tayacaja y su región. Para definir las estrategias.

Proveedores satisfechos. Uso y desarrollo de tecnología de punta.12.  Responsabilidad Social y Ambiental.  Solidaridad. 9. las oportunidades y amenazas. Gestión profesional 6. además servirá para proponer . Para comenzar con el proceso de análisis de la empresa es necesario realizar una evaluación de la situación actual. Distribuir el Producto en toda la región y a nivel nacional.4. 8. Valores:  Honestidad.  Lealtad  Respeto. Preservar el medio ambiente. 2. Clientes satisfechos 3. 2. Recurso humano capacitado. 4. Rendición de cuentas. 2. comprometido y motivado 5. Esto nos llevará a identificar los problemas.  Disciplina. Objetivos Corporativos: 1.3. Finanzas sanas 7. ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN Análisis de la Situación Actual.12.

abriendo un mercado amplio para introducir nuevos productos en competencia al mercado obteniendo ganancias como resultado esperado. piqueos. de la mano de Pepsico cuya marca es Frito-Lay. dándose el caso de pedir préstamos de una entidad financiera para poder ejecutar el proyecto. para estar dentro de la legalidad y no tener problemas en la distribución de nuestro producto. registro de sanidad. aun no tenemos datos históricos relevantes para poder hacer una proyección de nuestro producto con el mercado local y nacional. Financiamiento: La industrialización de la papa como producto final será financiada conjuntamente por los ejecutores. Aunque no se conocen cifras oficiales.L. etc. El negocio de las papas fritas en Perú está en manos de la empresa Snacks América Latina S.) son comercializados a nivel nacional teniendo gran acogida por los consumidores. En el negocio de las papas fritas. en el sector aseguran que Pepsico duplica en ventas a las papas de Procter. el único competidor de peso que le queda a Pepsico es Procter & Gamble. Como nuestro proyecto en nuevo en el ámbito regional. serán tramitados en su debido tiempo y antes de empezar la industrialización.. Aunque Pepsico y el resto de los operadores se encargan de destacar las diferencias. Actualmente los productos snacks (Papas fritas. camote frito. registro tributario. Permisos: Los permisos de funcionamiento. los snacks más tradicionales también terminan compitiendo con las galletitas saladas a la hora de la ritual picada. que importa la línea Pringles de Estados Unidos. etc. pero partiendo del análisis poblacional de nuestro mercado y de la competencia podemos tener una tendencia de expansión de nuestro producto en el mercado con la tendencia de los precios.alternativas de Marketing y tomar decisiones específicas acerca del plan de acción que se realizará.R. mayormente entre los 3 a 25 años de edad. .

Competencia El mercado de snacks en el Perú está conformado por empresas de ámbito internacional lo cual es una desventaja para nuestro producto a ofrecer. logrando así un desarrollo en su economía para una buena calidad de vida. Competidores Directos. Sociocultural:  Nuestro compromiso con el cuidado ambiental es indispensable para la elaboración de nuestro producto. es nuestro principal competidor ya que tiene una gama de productos industrializados como: . al lograr nuestros objetivos concorde crece nuestra estabilidad financiera. reduciendo el impacto ambiental sin usar derivados químicos que dañen el ecosistema.  La empresa SNACKS AMÉRICA LATINA S. nuestra empresa requerirá de empleados lo cual generará empleo para los residentes desocupados de la localidad tanto profesionales como nos profesionales.L.  Ayudas humanitarias.Tecnología: Para el empaque de las papas fritas “El choche” utilizaremos maquinas industriales con tecnología moderna que nos ayuden a reducir el tiempo y costo y obtener rentabilidad haciéndonos una empresa eficiente con ventajas competitivas.  Mas trabajo para mas peruanos.R.

es una empresa dedicada a la producción y comercialización de snacks salados. en los últimos años ha venido perdiendo participación en favor de otras empresas del rubro.Chipy • Chizitos • Cheese Tris • Frito Lay Sorpresitas María Pía • Tico tico Punch Enriquecido Con Kiwicha Frito Lay • Tor-tees Fritos Ondas Frito Lay • Chipy Chizitos • Chipitos • Manix • Chicharron Natural Frito Lay • Los Carnales • Tico Tico • Palomitas. dulces. chocolates. • Antecedentes Snacks América Latina SRL. Competidores Indirectos. es actualmente líder del mercado. . Etc. galletas. Sin embargo. cereales. etc. las cuales cuentan con una inferior infraestructura productiva y de distribución. caramelos. Nuestros competidores indirectos son los confetis.

con familias que prefieren comidas más ligeras y más frecuentes. Diversos factores contribuirán a este crecimiento incluyendo las tendencias hacia más tiempo libre. mayores ingresos y más entretención hogareña. que es sabroso. 2. o alimentos ligeros consumidos entre y/o con comidas. 2. packaging se requerirán en estos productos a medida que los ejecutivos de mercadeo busquen diferenciaciones y conveniencias adicionales. Dentro de la categoría de los snacks.12. continuará creciendo a ritmo acelerado. 4. Nuestra empresa Nuestra empresa se dedicara a la venta e industrialización de la papa andina en el rubro snacks. habrá cada vez mayor introducción de nuevos tipos.Desarrollo a largo plazo en cuanto al mercadeo y la competencia Se cree que las estrategias de mercadeo de productos snacks estarán muy influidas por las siguientes tendencias y desarrollos: 1.5. El crecimiento del Mercado snacks podrá variar por la necesidad de las personas de encontrar productos "light" 3. formas. Concepto: Un Nuevo producto tipo snacks y alimentos. light y nutritivo . Nuevos métodos de preparación. Dirigido al Mercado adolescente / joven-adulto. además de un cambio básico en los hábitos de consumo de alimentos. El Mercado de snacks.

Diversos factores contribuirán a este crecimiento incluyendo las tendencias hacia más tiempo libre. 2. .6. habrá cada vez mayor introducción de nuevos tipos.12.Producto: Papas fritas Saladitas. sistemas de información. Proveedores: Nuestros principales proveedores serán los productores de papa nativa perricholi de la provincia de Tayacaja y de la región. o alimentos ligeros consumidos entre y/o con comidas. Dentro de la categoría de los snacks. 2. mayores ingresos y más entretención hogareña. packaging se requerirán en estos productos a medida que los ejecutivos de mercadeo busquen diferenciaciones y conveniencias adicionales. El crecimiento del Mercado snacks podrá variar por la necesidad de las personas de encontrar productos "light" 3. Análisis de Mercado 1. Experiencia y conocimiento: Los ejecutores tienen como base primordial el conocimiento en la elaboración de proyectos. a) ECONÓMICO: • Reducir los costos de producción con la automatización de procesos y maquinarias para la preparación y embolsado del producto. formas. continuará creciendo a ritmo acelerado. además de un cambio básico en los hábitos de consumo de alimentos. manejo de la organización. gerencia administrativa que serán puestos en práctica en la ejecución del presente el proyecto en conjunto con profesionales de la rama de industrias alimentarias o afines que apliquen su experiencia y conocimiento para el proceso de industrialización de la papa. 4. con familias que prefieren comidas más ligeras y más frecuentes. El Mercado de snacks. Nuevos métodos de preparación. simulación.

185 anuales  El producto es preferido por los clientes de Pampas y Huancayo ya que es muy agradable y costos a su alcance del bolsillo. Para esta actividad se establece medidas de protección y control para evitar la introducción de enfermedades de alto riesgo. en los últimos años.12. 40575.51542 mensuales y 486906. Los cuales son de una buena cantidad que es de 1352.52 ventas diarias.  Estos consumidores realizan sus compras en las bodegas. agrícolas. Es importante señalar que el mayor desafío se presenta en captar nuevos clientes en la localidad. COMPORTAMIENTO DE LA DEMANDA: Al referirnos a este mercado se puede señalar que está formado por todos los clientes de los actuales productos de snacks de la competencia. que de una u otra forma llegan a ser demandantes de los productos que dicha ofrece. biología. los cuales .  Los consumidores de nuestro producto son los pobladores de Pampas y Huancayo.Hacer un trabajo eficiente y por ende ingresos económicos. b) SOCIALES: • mayores Según las estadísticas del INEI. ingeniería y tecnología ya ayudar a procesar el tubérculo. quioscos. debido a la falta de ingresos muchas familias se han visto obligadas a trabajar informalmente y temporalmente. cafetines. en su gran mayoría personas que pertenecen a la clase alta de 10 a 25 años de edad. los índices de desempleo se han mantenido.7. c) TECNOLÓGICAS: La industrialización de papas fritas como actividad multidisciplinarias constituye una empresa de producción que utiliza conocimientos sobré industrias alimentarias. 2. etc.

Posibilidad de Exportación. 2. . ANÁLISIS ESTRATÉGICOS Comprende una multiplicidad de estudios de información cuyo objeto es optimizar la formulación de la estrategia empresarial.Incremento de los costos de la materia prima.Retraso en la entrega de la mercadería. Cuya demanda es bastante buena.A.Economías de escala.significarían un micro segmentación. stikers.12.O.10. . . .8. objetivos y metas bien definidos. .Tecnología Obsoleta.Innovación de nuestro producto.Productos sustitutos. Además caracterizándose por tener precios ligeramente bajos en comparación a la competencia. los demandantes o compradores prueban y analizan las alternativas ofrecidas antes de comprar. . DEBILIDADES . 2.12. .No prestan atención a las necesidades del cliente.12. AMENAZAS . . OPORTUNIDADES .Visión. misión.Servicio al cliente. .Mercado en crecimiento. Análisis F.Deficientes habilidades gerenciales. .Abrir sucursales en la región.D.Nuevos mercados. . .Ingreso de productos importados. . mayonesa en saches o kétchup en saches de regalo. FORTALEZAS . se le atribuye un valor agregado como. . .Resistencia al cambio.Calidad Total del Producto. .9. COMPORTAMIENTO DE LA OFERTA Por tratarse de Productos bastante diferenciados en aspectos de calidad y preparación. 2.Recursos humanos bien capacitados.Ingreso de nuevos competidores al sector.

nutrición y que sea Light. con este propósito se incluyen los siguientes elementos:  El empaque tiene que ser innovador  El nombre del producto se presenta en un estilo único y en colores vivos  Algunas ilustraciones adicionales promueven las muchas ocasiones en que se puede usar el producto: paseos. 1. con impacto y entusiasmo máximos. Ganar participación en el Mercado (volumen de ventas y uso del producto) acosta de las marcas competitivas regulares. nutritivo y light 2. así como de otras categorías de alimentos. etc. fiestas. a saber. Estrategias El Empaque: El empaque tiene que transmitir una sensación de modernidad.12. oficina.2. Objetivos y estrategias de mercadeo Objetivos. posicionar el producto como un snack totalmente nuevo y único que es delicioso.11. gastando en publicidad y .  Introducir el producto en el Mercado.  Convencer al consumidor de que el producto ofrece varios beneficios importantes no presentes en otros snacks existentes en el Mercado. que el producto es:  Delicioso  Práctico  Nutritivo  Light  Dirigir los esfuerzos de mercadeo hacia las familias de ingresos medianos y medianos-altos.

pero ante la eventualidad del crecimiento de las ventas superior a lo proyectado.  Mantener un programa continuo de mercadeo todo el año durante un período post introductorio y años siguientes. Finalmente. a efectos de garantizar –respectivamente. se planteó replicar la exitosa experiencia de asociatividad productiva con los productores agrícolas de la papa para su producto estrella papas “Los Choches”. 2. con el propósito de fortalecer la posición del mismo en el Mercado a largo plazo. agua y mano de obra).12. Esta alternativa elige la estrategia de expansión del mercado actual a través del desarrollo de nuevos productos. carne porcina.12. debido a que las oportunidades que ofrecía el entorno del mercado de referencia eran atractivos para las fortalezas internas de la empresa. yuca y maíz. maní. camote. como son plátano. El modelo de negocio propuesto El modelo desarrollado en el presente Plan de Negocio se cimenta sobre la alternativa “creación o desarrollo de la categoría de bocaditos peruanos”. Las actividades no tercerizadas por la empresa son el control de calidad y el envasado del producto. El abastecimiento de estos productos se encuentra garantizado por el actual nivel de producción a nivel nacional.promoción durante el primer años de mercadeo todas las ganancias disponibles. haba.  Efectuar un programa continuo de desarrollo y prueba en cuanto a empaque y mercadeo del producto. El estudio para viabilizar la creación de la categoría bocaditos peruanos seleccionó aquellos insumos que provee la actividad agropecuaria primaria de los productores agrícolas de subsistencia o emergentes pero sin modificar sus factores básicos de producción (tierra. se esbozó la comercialización a . En lo que respecta al proceso de elaboración del bocadito.sus altos niveles de calidad y aprovechar al máximo su actual capacidad instalada de embolsado.

. (b) Dimensión “tecnológica”: empaque de plástico metalizado y ergonómicamente funcional y atractivo. 3. Su propuesta diferenciadora respecto a la competencia predominantemente informal es la garantía de calidad y sabor del producto. Producto: El producto es papas fritas Saladas. Es así que el concepto producto-mercado para la categoría de snacks peruanos reveló criterios en las siguientes dimensiones: (a) Dimensión “funcional”: es un producto de conveniencia por su facilidad de consumo alimenticio obviamente revelado como bocadito empacado. 3. que se traduce en información nutricional de acuerdo a leyes de protección al consumidor y en datos de insumos no artificialmente utilizados. motivo por el cual se mencionó anteriormente el precio apropiado para ese público objetivo. Marketing Operativo Marca: la marca del producto esta denominada como “Los Choches”. en la creación de distintos puntos de venta en la región Huancavelica y Junin.1. sino un proceso analítico más creativo que exigía una buena comprensión del funcionamiento del mercado y del comportamiento de elección de los compradores. Envase: El envase de nuestro producto es una bolsa de aluminio para que las papas fritas se conserven en un determinado tiempo.2. se sostiene en las ventajas competitivas internas que posee la empresa. Es decir. 3.3.través del actual sistema de distribución y ventas con el que cuenta la empresa. (c) Dimensión “compradores”: el mercado objetivo son los niños y niñas de 8 a 12 años y adultos mayores de 26 a 55 años de los niveles socioeconómicos medios y bajos de Junín. 3. El modelo de negocio planteado anteriormente para crear la categoría de papas fritas saladas. Los autores de esta tesis no han seguido un procedimiento estricto y riguroso para la división de productos-mercado. proponiendo envases promedio de 20 gramos a más y con un rango de precios entre Cuarenta céntimos y un nuevo sol por unidad envasada.

1.40 S/.4. 3.Distribución: El producto final será distribuido según la disposición de camiones de tal forma que llegue a los distintos mercados locales. Éstas son las principales: • Prensa y revistas: anuncio. anuncio por palabras. 2.40 S/.6.10 S/. 0. El criterio fundamental que las diferencia es el de dimensión y duración.40 Precio por docena 4 00 10 00 22 00 54 00 84 00 Cantidad 20g 37g 76g 185g 225gr Cantidad 20g 37g 76g 185g 225gr Precios por caja 48 00 120 00 264 00 124 00 504 00 3. 5. • Televisión: spot. • Radio: cuña. Precio: el Precio de “Los Choches” varía en función a la cantidad de gramos que contiene. espacio patrocinado y microprograma. • Exterior: vallas. comunicado. Comunicación y promoción La comunicación y promoción de producto serán dadas por distintos medios:      Medios gráficos Medios auditivos Medios audiovisuales Medio exterior. muestras. 7. así tenemos: 3.5. Precio S/. patrocinio televisivo. sobreimpresión. cabinas. publirreportaje. . medios de transporte.00 S/. mobiliario urbano. encarte. Medio on-line: Por otra parte. cada medio y cada soporte masivos ofrecen al anunciante una serie de alternativas de espacio y tiempo a las que llamamos formas publicitarias.

e-mail. REGISTRO DE MARCAS 4. sino a las características que ofrece cada forma. En este sentido la creatividad debe adaptarse no sólo a las condiciones de espacio y tiempo contratadas. AFECTACIÓN TRIBUTARIA 3. LICENCIAS 3.• Internet: banner. FORMAS SOCIETARIAS 2. web site. CAPITULO III: ESTUDIO LEGAL El estudio legal enmarcaremos 4 aspectos importantes 1.1. ventanas emergentes. ciberspot. FORMAS SOCIETARIAS EN EL PERÚ: La empresa contara con la siguiente organización . Las formas publicitarias representan maneras concretas de expresar el mensaje creativo.

teniendo en cuenta las actividades de la empresa. será una sociedad de responsabilidad limitada. estará conformado por el total de los 5 inversionistas que también conformaran la empresa. este cargo será rotativo de acuerdo a un periodo de tiempo por los inversionistas.A. de naturaleza comercial con 5 inversionistas. esta podrá ser múltiple.C Será una persona jurídica de derecho privado. donde ellos serán inscritos en registro públicos de mercado de valores.  Gerente: será la persona a quien le caerá la responsabilidad legal y de gestión de la sociedad que se encargara de convocar la junta de accionistas. la cual será independiente en el mercado nacional.  Habrá pluralidad de inversionista.A.  Todo socio podrá separarse de la sociedad OBJETO SOCIAL REGLAS . La denominación objetiva será J’RHIM SNACK S. DENOMINACIÓN ÓRGANOS DE LA Estarán conformados por: EMPRESA  Junta general de inversionistas: que será el órgano supremo de la sociedad. FORMA DE ORGANIZACIÓN EMPRESARIAL MODALIDAD EMPRESARIAL CARACTERÍSTICAS Sociedad Anónima Cerrada S. están van a ser susceptibles valorados económicamente y transferidos hacia la sociedad. Será la descripción detallada de todo los actos relacionados que coadyuven a la realización de los fines.1. y que constituirá el patrimonio social de la empresa.  El patrimonio social responderá por las obligaciones de la sociedad. CAPITAL SOCIAL Los aportes están conformados por bienes dinerarios (en efectivo en un 50% de inversión total).C.

Esta distribución solo puede hacerse en mérito de los estados financieros preparados al cierre del periodo determinado o a la fecha en circunstancias especiales de acuerdo con el directorio. La Municipalidad Distrital o Provincial. Licencia Municipal Definitiva O indefinida.  La distribución de las utilidades serán distribuidos de acuerdo a las proporciones a sus aportes del capital y las perdidas asumidas en la misma proporción que los beneficios. de acuerdo a lo que establece el Decreto Legislativo Nº 776. . por todas las obligaciones atraídas de la sociedad con anterioridad. 1. con excepción de los casos de cambio de uso. Ley de Tributación Municipal y sus modificatorias. no podrá cobrar tasas por concepto de renovación.C cuenta con todo lo necesario para el comercio para el funcionamiento necesario de nuestra empresa. el mismo que se encuentra regulado por la leyes de las municipalidades. fiscalización o control y actualización de datos de la misma. cabe señalar que las papitas fritas “EL CHOCHE” embolsaditas es un producto contenido en régimen simplificado de ventas a la población de nuestro producto. ni otro referido a este trámite. según corresponda. LICENCIAS En cuanto a las licencias requeridas para el proceso de funcionamiento de la empresa J’RHIM S. Luego de 12 meses la municipalidad emite la Licencia Municipal de Funcionamiento Definitiva.de acuerdo a la ley del estatuto. (No tiene plazo de vigencia) Este tipo de licencia también puede ser solicitada desde un inicio. La persona que adquiere una acción o participación de la sociedad responde de acuerdo a la forma societaria respectiva.A.

para informar que continúan en el giro autorizado para el establecimiento. * * * Copia de la Escritura Pública de Constitución.Requisitos para licencia de funcionamiento definitiva: * * * Solicitud de licencia de funcionamiento definitiva Certificado de Zonificación y Compatibilidad de Uso Copia del RUC * Copia del Título de Propiedad o documento equivalente que acredite la propiedad o Copia del Contrato de alquiler. Informe favorable de Defensa Civil. este será gratuito si se realiza a través del ministerio de trabajo y promoción y del empleo. simple y sin costo alguno. copia de la autorización y/o certificación del sector competente según actividad. * En el caso de autorizaciones sectoriales. FASES DEL PROCESO DE CONSTRUCCIÓN DE LA EMPRESA: FASE A 1. Elaboración De minutas de constitución. Pago por derecho de trámite. Elaboración de la escritura pública se realizara a través de un notario . * Algún otro documento requerido por la Municipalidad. Para continuar con la Licencia Permanente cada año se requiere que los contribuyentes presenten ante la Municipalidad de su jurisdicción una declaración jurada anual. 2.

2000.00 6.se pagara la siguiente.2800. que acuerdan aportar bienes . Legalización de libro de acta y contabilidad realizado en una notaría.00 nuevo soles). donde se le reconoce como una asociación voluntaria de personas. Costo: S/. Tramitar los permisos especiales de sectores competentes en los diversos ministerios (S/. Autorización del libro de plantillas a través del ministerio de trabajo y promoción del empleo (S/.10.00 Constitución de Empresa en Perú Ley General de Sociedades regula la formación y/o modificación de una empresa. Tramitar el número de registro único del contribuyente.15.00 nuevo soles Derechos de tramite: S/.50. 3.670. Inscripción en el registro mercantil de la SUNAT. 4. Licencia funcionamiento municipalidad Tayacaja. autorización del comprobante de pago de la SUNAT es gratuito 2. FASE B 1. Tramite de registro tanto en Es salud y SUNAT.00 5. y al ser la Sociedad Anónima una forma societaria está contenida dentro de este cuerpo Jurídico. municipal de otorgado por la provincial de Costo: S/. 3.00 nuevo soles).público. Costo: S/.

servicios o actividades económicas que desea registrar. Indicar expresamente cuales son los productos. además por la existencia de las acciones como títulos valores que representan alícuotas del capital social. Presentar el formato de solicitud correspondiente. y finalmente se caracteriza también por el hecho que la dirección de la sociedad se basa en el capital y no en las personas. esta sociedad se caracteriza además por la responsabilidad limitada de los socios por los aportes que cada uno haya efectuado. Dentro del plazo del tercer mes de recibido la orden de publicación el solicitante debe realizar la publicación en el diario oficial “El Peruano”. así como cuál es la clase en la que se solicita dicho registro. Para el proyecto. De ser necesario. La respectiva orden de publicación o notificación correspondiente le será entregada después de 15 días hábiles. consignando datos de identificación del solicitante. Una vez constituido la empresa se debe de cumplir con requisitos adicionales que son de carácter administrativo. adjuntar copia certificada de la autoridad competente de la primera solicitud de registro presentada copia de la certificación expedida por la autoridad competente. dentro de los 10 días siguientes a la .C. REGISTRO DE MARCAS. Pagar el derecho de trámite. cuyo costo es equivalente al 13.A. 4.70% de la UIT. El monto debe ser cancelado en las oficinas del INDECOPI. sus productos y su lema comercial rigiéndose a los siguientes pasos que está a cargo de la oficina de INDECOPI. si el signo posee elementos gráficos. adjuntar los poderes correspondientes. 5. De ser necesario. presentar la descripción del mismo y adjuntar su reproducción. en caso de solicitar el registro de una misma marca en diferentes clases. 7. Adicionalmente indicar cuál es el signo que se pretende registrar. 3. 6. 2. 1. la empresa J’RHIM SNACK S.con la finalidad de realizar una actividad económica. con los cuales se va permitir el funcionamiento de la empresa. 3. indicar la prioridad que se reivindica y de reivindicarse la prioridad. está en proceso de registro el nombre comercial de esta empresa SNACK.

El solicitante podrá ceder los derechos expectación sobre una solicitud en trámite. Persona jurídica: El representante legal exhibirá: • • Original de su documento de identidad Original de uno de los siguientes documentos: recibo de agua. AFECTACIÓN TRIBUTARIA: A continuación detallaremos los trámites que se deben realizar previamente al inicio de las actividades. a. caso contrario se emitirá ordenes de publicaciones independientes. podrá prescindir la utilización de los formularios requeridos para ese trámite. televisión por cable. b.presentación de las solicitudes. teléfono. Inscripción en el registro único de contribuyentes-RUC El representante legal será quien realice el trámite. En el siguiente supuesto. luz. para lo cual deberá presentar el documento en la que se consta la sesión con firma debidamente legalizada. Nombre comercial: Señalar fecha de primer uso y c. 9. Lema comercial: indicación del signo al cual se asocia el lema comercial indicando el número de certificado. en su caso el expediente de la solicitud de registro en tramite 4. 1. para el proyecto va ser de personería jurídica. . se podrá pedir la emisión de una sola orden de publicación que contenga toda las solicitudes. acompañar pruebas que acrediten el uso actual del nombre comercial para cada uno de las actividades que se pretende destinar. cuya fecha de vencimiento se encuentra acompañada en los últimos 2 meses. o la última declaración jurada o autovalu del local donde funciona la empresa. Marcas colectivas y marcas de certificación: Adicionalmente se acompañara el reglamento de uso correspondiente. 8.

Inventario y balances .  Formulario Nº 2054 solicitud de inscripción de la gerente general y los representantes legales de la organización. exhibirá adicionalmente su documento de identidad original y representara una carta de poder con firma legalizada notarialmente o autenticada por fedatario de la SUNAT de los siguientes formularios.  Formulario Nº 2046 siempre y cuando tuviera locales adicionales al domicilio fiscal.Caja .Registro de ventas . Luego de obtenido su número de RUC y de la verificación de su domicilio fiscal por parte de la SUNAT. solicitara la autorización para imprimir sus comprobantes del pago con el Formulario Nº 806 en las oficinas de SUNAT. También debe adquirir y legalizar ante notario público o juez de paz los libros que esté obligado a llevar según el régimen tributario en el que se hubiera inscrito. • Si el tramite o realiza una persona autorizada para el efecto.  Formulario Nº 2119 firmado por el representante legal.Registro de compras .Diario Libros auxiliares: . Autorización de impresión de comprobantes de pago. Principales y obligatorios . 2. Legalización de libros de contabilidad. 3.Original o copia simple de escritura pública de constitución inscrita en registros públicos. Si va emitir tickets o cintas de máquina registradora debe solicitar la inscripción de la maquina con el Formulario Nº 809.

.Proveedor . Libros de contabilidad La persona jurídica debe llevar contabilidad completa La persona natural cuyos ingresos anuales: Pago de tributos Impuesto de rentas Debe realizarse pagos a cuentas mensuales. en este caso el régimen general. etc. Impuesto general de ventas .Libros de actas Auxiliares voluntarios . desde l inicio de su actividad equivalente al 2% de su ingreso neto mensual. liquidaciones de compra.Plantilla de sueldos y salarios . RÉGIMEN GENERAL DE IMPUESTOS A LA RENTA Requisitos: Toda persona natural o jurídica que genera rentas de tercera categoría se podrá incorporar el régimen general.Caja chica .Libro bancos . boletas de ventas. nota de crédito y días de remisión. tickets.Clientes. Comprobante de pago Puede entregar facturas. Al finalizar dentro de los 3 primeros años del año siguiente presentara la declaración anual y efectuara el pago de regularización que corresponda. Los libros de contabilidad a llevar por la empresa va ser de acuerdo al régimen tributario que pertenece.

2. Descripción de las tecnologías existentes A continuación se describirá las especificaciones técnicas de las diferentes maquinarias posibles a ser utilizadas.Debe pagar el 18% del valor de venta de las operaciones grabadas que realice deducido del certificado del crédito fiscal.2. Está constituido por una tolva receptora del producto desde donde parte una batea inclinada PRINCIPIOS OPERATIVOS . trabajando ininterrumpidamente de lunes a sabado en un horario de 8 horas diarias.1. Tamaño óptimo de proyecto Como consecuencia de la evaluación realizada de las diferentes relaciones se opta por: El tamaño del proyecto será una planta procesadora de papitas “LOS CHOCHES” con una capacidad para procesar 1352. J’RHIM SNACK S.1.52 unidades al dia de papitas el choche. También deberá presentar las declaraciones por concepto de retenciones o trabajadores independientes y otras retenciones (IGV).de la población general.A. MAQUINA Nº 01 FUNCIÓN DESCRIPCIÓN Tolva cargadora a tornillo Transporta peladora la papa hacia la Este equipo resulta indicado para alimentar dosificadamente líneas continuas para el procesado de algunos productos que soportan la fricción que se produce en el desplazamiento como es el caso de la papa o productos similares. Ingeniería de proyecto: 4. participara del 22 %. retenciones y contribuciones sobre remuneraciones selectivo al consumo solo si esta afecto.C. CAPITULO IV: ESTUDIO TÉCNICO 4. 4.

3 200 MAQUINA Nº 02 FUNCIÓN MODELO PELADORA AUTOMÁTICA Pelado de papas P85 DESCRIPCIÓN Peladora abrasiva por batch. El tiempo de proceso depende del grano del abrasivo. Recibe la carga generalmente de un transportador dosificador. proceso y descarga son establecidos por el operador mediante un . PRECIO: S/. Al cerrarse esta. tal que permite su inmediato recambio para continuar rápidamente en producción. Allí. El disco y una porción de la pared interior del cilindro. El caudal de producto es regulado por un variador electrónico que ajusta la velocidad de rotación del tornillo. El producto es movido por fricción mientras el abrasivo raspa toda su superficie. la acumula en una tolva desde la que es volcada en forma intermitente en la peladora.dentro de la cual gira un tornillo que desplaza el producto hacia arriba. del producto y de la profundidad del pelado requerido. Los tiempos de carga. están recubiertos con material abrasivo de grano a elección y recambiable. Consiste en un recipiente cilíndrico de diámetro 790 mm cuyo fondo es un disco giratorio accionado por un motorreductor. se abre la puerta de descarga dejando salir el producto. nuevamente es descargada la tolva que volvió a acumular producto durante el proceso. de alta producción diseñada para operar en procesos continuos. es retenida durante el tiempo de pelado deseado a cuyo término.

adquiere mediante el PLC un ritmo de producción continuo. 4 600 construidos en acero FICHA TÉCNICA DIMENSIONES POTENCIA PESO PRODUCCIÓN PRECIO: MAQUINA Nº 03 Función Modelo Descripción REBANADORA Picado o cortado de papas MCJ Cortadora de rebanadas y bastones de hortalizas de bulbo y frutas sin carozo.controlador PLC. corta una rebanada en cada vuelta del producto. mandioca o plátano. Consiste en un rotor de eje vertical. mientras una cuchilla dispuesta en forma tangencial. este proceso de pelado por batch. Las rebanadas pueden ser lisas u onduladas con carcaza opcional. 1150 x h 1. Corte de bastones con accesorio opcional “quita y pon”. se ajusta a voluntad el espesor de la rebanada. compuesto por un disco con paletas. Alimentación manual o continua a granel. .100 3 hp 190 Kg 2000 Kg/h S/. que gira dentro de una carcasa contra la que es proyectado el producto por fuerza centrífuga. ideal trabajando en líneas continuas para elaboración de papa frita. En líneas continuas. Deformando levemente la carcaza en forma de espiral. Los equipos son inoxidable. mediante cuchillas dispuestas en peine que cortan las rebanadas longitudinalmente al ancho deseado.

5 HP con transmisión a engranajes. Para pequeñas industrias con procesos de batch.Tolva de alimentación desmontable simplemente apoyada para facilidad de la limpieza. Ideal para el lavado continuo en cantidades importantes necesario en las industrias de alimentos procesados. A pedido. obtenido en tiempos breves y costos mínimos. Construcción en acero inoxidable. con el mismo principio de las lavadoras continuas. 2 200 MAQUINA Nº 04 FUNCIÓN MODELO DESCRIPCIÓN LAVADORAS lavar las papas AL 800 Las lavadoras INCALFER solucionan el delicado y difícil problema del lavado de vegetales de hoja. Accionamiento por motor de 1. nuestras lavadoras pueden incluir dosificadores de productos bactericidas para agregar al agua circulante así como dispositivos adicionales y filtros especiales para la . asegurando un lavado profundo y confiable.5HP 110 Kg 700 mm 1400mm 1400 mm S/. aluminio y plásticos sanitarios. FICHA TÉCNICA DIMENSIONES Motor PESO Ancho Alto LARGO PRECIO: 1150 x h 1.100 1. hortalizas y frutas. se ofrecen las lavadoras modelo TRF con tina de lavado fija y la TR-V con descarga del producto lavado por vuelco de la tina a palanca manual u operada por pistón neumático. acorde con las mas exigentes normas sanitarias.

FICHA TÉCNICA DIMENSIONES POTENCIA PESO PRODUCCIÓN PRINCIPIOS OPERATIVOS 900 x 3. en acero inoxidable Estas máquinas pueden recibir productos directamente a la salida de las cortadoras. donde se monta sobre una cinta transportadora que lo enjuaga. y en forma tangencial dentro de una tina de lavado que tiene forma de cilindro horizontal y esta sumergido en una batea.500 4HP 220 Kg 600 El principio de funcionamiento de las lavadoras Modelo “AL” consiste en generar un movimiento rotativo del agua en forma de espiral que lleva el producto sumergido desde el extremo de entrada hasta el de salida. sin necesidad de empleo de mano de obra. Una bomba centrífuga hace circular el agua pasando de un estado de movimiento muy . pueden ser provistos con calentadores a gas o eléctricos para operar con agua caliente.separación de insectos. lo escurre y lo vuelca fuera de la maquina. para el caso de líneas de producción de procesos diversos.000 x h 1. que se ajusta según la delicadeza del producto en proceso. De igual modo. Toda la construcción calidad AISI 304. El agua es inyectada con velocidad regulable.

pasa por un intercambiador de calor externo en donde recupera su temperatura antes de reingresar a la batea de fritura. antes de ingresar a la bomba de circulación. es aspirado por la bomba de circulación que lo vuelve a inyectar en la batea por el extremo de entrada de producto. El calentamiento es producido en una caldera externa con quemador de gas. Consiste en una batea alargada que contiene el aceite de fritura y dentro de la cual un transportador de cinta metálica de alambre. se hallará en el fondo de la batea el barro e insectos separados en el proceso de lavado PRECIO: S/.intenso al ser proyectada sobre el producto. 300 y 500 kg/hora de papas fritas terminadas.00 MAQUINA Nº 05 FUNCIÓN MODELO DESCRIPCIÓ N FREIDORA lavar las papas FEX Estos freidores se proveen para producciones de 150. El agua de enjuague con una lluvia de agua limpia de red ingresa al circuito renovando el caudal circulante. cuyos gases de combustión transfieren su calor al aceite que circula por una serpentina tubular y luego salen por una chimenea. En este recorrido. El aceite circulante. 200. transporta el producto desde un extremo al otro. 8 300. En el mismo sentido y por medio de una bomba centrífuga. pasa por un filtro continuo que separa las . Al terminar la jornada. a un estado de casi reposo donde precipitan las partículas desprendidas que se depositan en el fondo de la batea. circula una corriente de aceite que entrega calor al producto para realizar el proceso de fritura. El aceite se enfría levemente al recorrer la batea y al salir.

Opcionalmente. puede tener paletas y/o cinta transportadora. se agrega otro filtro centrífugo que separa partículas menores. Las .500 DIMENSIONE S POTENCIA 4HP PESO 220 Kg PRODUCCIÓN 600 PRINCIPIOS OPERATIVOS BATEA: Es el recipiente que contiene el aceite de fritura. El nivel de aceite es mantenido automáticamente por un flotante que lo repone a medida que es consumido. FILTROS: Las partículas gruesas en circulación son retenidas por dos filtros en serie tipo canasto que se retiran manualmente cada vez que se produzca una diferencia de nivel de aceite de 10 cm entre un lado y otro del filro.000 x h 1. según la naturaleza del producto a procesar. dentro del cual se encuentra el transportador.partículas gruesas. FICHA TÉCNICA 900 x 3. El transportador. La temperatura de entrada de aceite a la batea es fijada por el operador y mantenida por un termostato que actúa sobre la marcha de quemador. el transportador esta montado sobre un sistema de elevación que permite levantarlo 50 cm por encima de la batea. Para facilitar la limpieza del equipo.

Durante la limpieza. QUEMADOR: Es totalmente automático. temperatura de operación. Un pico de salida de gas y un cabezal mezclador que se introduce en el hogar. ELEVADOR: El transportador se eleva para permitir la limpieza de la batea. Unos pernos de seguridad que deben insertarse en orificios practicados a tal fin. BOMBA DE ACEITE: Funciona mientras el equipo se halla encedido. siempre deben estar colocados los pernos de seguridad. En el segundo funciona con una potencia limitada. produciendo la circulación constante del aceite en el freidor. accionando una manivela dispuesta a tal fin. Un cerebro electrónico ordena todo el proceso de encendido en condiciones de máxima seguridad. Cuando el sistema funciona. Consta de un ventilador centrífugo para alimentación del aire de combustión. un tramo de transportador independiente e inclinado produce la extracción del producto ya fritado produciendo. asimismo. permite ajustar el tiempo de residencia del producto en el aceite. TRANSPORTADOR: Una cinta de malla metálica y velocidad variable. el escurrimiento del aceite. espesor.partículas que se desprenden del producto son de este modo retiradas de circulación evitando su carbonización. Nunca este debe ser anulado bajo riesgo de provocar graves daños al equipo. en ningún caso la resistencia al pasaje del aceite a través de los filtros debe impedir su libre circulación hacia la bomba y menos aún dejarla sin aceite. En el primero el quemador desarrolla toda su potencia. Puede trabajar en Alto Fuego (AF) ó en Bajo Fuego (BF). Los filtros se deben sacar uno por vez para no dejar el pasaje libre hacia la bomba en ningún momento. grado de fritura deseado etc. En el tablero eléctrico existe un enclavamiento que impide esta posibilidad. impiden una caída accidental del transportador elevado. En el extremo de salida. opera vinculado a un termostato con temperatura de trabajo ajustable a voluntad y temperatura de corte total algunos . A su vez. En ningún caso puede estar encendido el quemador sin estar funcionando la bomba pués inmediatamente se quemaría el aceite. que el operador debe decidir atendiendo a las características de la materia prima.

el quemador recibirá automáticamente la orden de apagado total. En la mayoría de los casos es aconsejable la instalación de un ventilador extractor para ayudar a extraer estos vapores. el cerebro electrónico realizará un ciclo completo para detectar posibles fallas. si la temperatura está debajo del valor prefijado pasará a AF. Si no se registran anormalidades comenzara el barrido por 12 segundos a partir de los cuales se abrirá la válvula de gas y encenderá la chispa hasta establecerse la llama. Si la temperatura límite es superada. aun estando el quemador en Bajo Fuego. desarrollando en esta condición la máxima potencia térmica. Previo al encendido. Si por alguna razón se detuviera la entrada del producto al freidor. En este caso después de esperar algunos minutos. se cortará la entrada de gas. Si por alguna razón ésta no se establece inmediatamente. prestando atención a las razones que pueden haber frustrado el encendido. el operador deberá ordenar el inicio de un nuevo ciclo.grados centígrados más arriba. y que el regulador de presión de alimentación debe ser adecuado para esta presión y para un caudal máximo de 35 m3/hora. es decir una columna de agua de 28 cm. Si la temperatura del aceite asciende por encima del valor fijado. El equipo siempre arrancará en BF. CAPOTA Y DOMO: Sobre la cinta transportadora. Luego. Si no hay una buena eliminación de vapor de agua . una serie de tapas tipo quita y pon. Hasta que la temperatura no descienda por debajo del valor límite fijado. la temperatura del aceite continuará ascendiendo. Es importante señalar que la presión de entrada de gas al quemador debe ser de 28 gr/cm2. El sistema ordena al quemador operar en Alto Fuego cuando la temperatura del aceite se halla por debajo de la que le ha sido fijada. forman un túnel que mantiene la temperatura de la cinta transportadora y canaliza el vapor generado en el fritador hacia la base de la chimenea (Domo). automáticamente pasa a Bajo Fuego. El reencendido se hace oprimiendo el botón Reset del tablero ó a través del botón rojo situado en la parte trasera del quemador. antes de encender el ventilador de aire. el quemador no comenzara el proceso de reencendido.

Al iniciar el calentamiento con el aceite frío. El nivel de aceite en el pozo de la bomba debe ser tal que en ningún caso la bomba de circulación pueda aspirar aire. .y aceite. Esto sucederá si los filtros están tapados. TANQUE RECIBIDOR PARA DESAGOTE DEL ACEITE: Tanto para efectuar la limpieza periódica. Sobre el piso y se llevará una cañería de 11/2” hasta el extremo de salida del freidor para hacer el llenado de aceite por gravedad desde el tanque. Por estas razones para evitar desbordes conviene llenar aceite hasta dejarlo unos cuatro centímetros más abajo del nivel de la cinta. NIVEL DE ACEITE: Un dispositivo a flotante permite el ingreso automático de aceite a medida que se consume. preferiblemente alejado del fritador por razones de seguridad. el nivel se elevará por dilatación. En caso que ello suceda se escuchará un clásico ruido de succión y el indicador de temperatura registrará grandes oscilaciones que harán perder completamente el régimen de trabajo. se produce un aumento muy importante de la humedad ambiente que afecta el buen funcionamiento de los aparatos de control electrónico del quemador. La alimentación deberá provenir de un tanque elevado instalado por el usuario. El tanque deberá tener un fondo cónico con su vértice a una altura de 2 mts. Este nivel deberá permanecer constante durante la operación y debe ser tal que mientras el freidor está operando el aceite debe estar a la altura del ramal inferior de la cinta transportadora horizontal. al comenzar el fritado. el volumen de producto entrante hará elevar el nivel de aceite. además del efecto sobre las personas. También. ordenando al quemador que encienda y apague de manera descontrolada. como por razones de seguridad es conveniente instalar un tanque capaz de recibir la totalidad del aceite del equipo en funcionamiento (750 lts). El mismo debería tener una capacidad equivalente al gasto diario de aceite. El transvase del freidor al tanque se hará por medio de la bomba de circulación manipulando las válvulas correspondientes.

3 100 PRECIO: . Un eje giratorio con paletas dispuesto en forma transversal sobre la cinta. 24 000 MAQUINA Nº 06 Función Modelo Descripción SALADOR A TORNILLO lavar las papas FEX Saladora continúa para papas o plátano frito. nachos y productos extruidos que consiste en una tolva. La dosificación se regula mediante un variador electrónico que permite al operador ajustar la velocidad de rotación del rodillo. es preferible instalarlo lejos del freidor o mejor en un ambiente separado para reducir riesgos y abaratar seguros. Es conveniente un fondo cónico con salidas a diferentes alturas para separar los barros decantados. PRECIO : S/. palitos salados. remueve el colchón para distribuir y uniformar el contenido de sal en el producto S/. Principios Operativos Consiste en una tolva que deja caer sal sobre una cinta transportadora que lleva el producto. de la que cae sal sobre el producto llevado por una cinta transportadora.El tanque elevado. un rodillo giratorio de plástico ranurado aloja la sal en las ranuras y a medida que el rodillo gira la descarga uniformemente distribuida a lo ancho de la cinta transportadora. En el fondo de la tolva. que es luego removido para distribuir y uniformar el contenido de sal en el producto.

que al girar levantan el producto y lo revierten sobre sí mismo mientras avanza hacia la salida. La dosificación se regula mediante un variador electrónico. balanza electrónica de multicomputadora. S/. alimentador de materiales por vibración. e. f. componente principal BLD-400. La sal es introducida dentro del tambor mediante dosificadores vibratorios o a tornillo de velocidad variable. plataforma de soporte. c. palitos salados. transportador para los materiales de tipo Z.MAQUINA Nº 07 FUNCIÓN MODELO DESCRIPCIÓN Tambor saborizador rotativo lavar las papas FEX Se utiliza para salar o saborizar los productos a la salida de las líneas continuas de elaboración. Se utiliza para salar o saborizar los productos a la salida de las líneas DESCRIPCIÓN . PRINCIPIOS OPERATIVOS Consiste en un tambor rotativo ligeramente inclinado y con escalones. 3 600 PRECIO: MAQUINA Nº 08 FUNCIÓN MODELO COMPONENTES MAQUINAS EMPAQUETADORAS Y SELLADORA Empaquetar y sellar las bolsas y cajas del producto FEX a. ya sean papas o plátano frito. b. nachos y también productos extruidos. transportador de productos terminados. d.

Largo total carrozable : 7000 mm de largo total carrozable Chasis: Se puede acoplar Guantera: Guantera de gran tamaño .continuas de elaboración. palitos salados. Hino-Camión Con su diseño de cabina adelantada y menor radio de giro lo hacen muy versátil en la carretera y en los reducidos espacios urbanos.25 M3 (Normal)/MIN. Exterior Faros Dobles: Faros dobles. grandes y brillante Panorámico: Panorámico de gran tamaño. 0. ya sean papas o plátano frito. VELOCIDAD DE EMPAQUETADO DIMENSIÓN DEL TRABAJO CONSUMO DEL AIRE POTENCIAS INSTALADAS DIMENSIÓN DE LA MAQUINA PRECIO: 25-60 PAQUETES/MIN 70-200MM(w) 0.3KW 1430mm x1220mm x 1500mm S/.50-60HZ. 3 600 MAQUINA Nº 07 FUNCIÓN MODELO DESCRIPCIÓN Camión de carga Distribución del producto en los mercados meta. nachos y también productos extruidos.6 Mpa. 220V.

0 kw .056 1.925 6 en línea Inyección Número de cilindros Sistema de alimentación indirecta Potencia hp/rpm 250 / 2800 Torque kgm/rpm 68.483 3. ESPECIFICACIONES TÉCNICAS Motor Tipo Hino modelo FE6TC Ciclo 4 tiempos diesel turbo cargado con intercooler Cilindrada (cc) 6.022 24 volt.008 5.398 9.0 / 1800 Sistema de lubricación Forzado por bomba de engranajes Filtro de aceite Filtro de aire Elemento seco Elemento seco Marca Zexel lineal Bomba de inyección Freno de motor de escape Tipo mariposa en el turbo Sistema eléctrico Batería 24 volt Alternador 24 volt 50 amp Motor de arranque Caja de velocidades Tipo MPS62T-DD6 6 velocidades Primera Segunda Tercera Cuarta Quinta Marcha atrás 9.Tablero: Tablero de instrumentos de fácil lectura. 5.196 2.

Frenos Tipo De aire 100% original material de fricción sin asbesto Frenos delanteros Frenos traseros Bandas Bandas Dimensiones y pesos Longitud total Ancho total 8780 mm 2425 mm Altura total 2730 mm Distancia entre ejes Voladizo delantero 5300 mm 1280 mm Voladizo trasero 2200 mm Largo total carrozable 7000 mm Chasis En el eje delantero 4315 kg 2560 kg En el eje trasero 1755 kg Peso bruto vehicular Capacidad de carga PRECIO: S/. 130 500.00 16000 kg 11995 kg Cajas: Será de cartón corrugable grueso para que se mantenga intacta durante la distribución. serán almacenadas 48 bolsitas de “LOS CHOCHES” .

2.Cantidad LARGO 20g 200 37g 350 76g 400 185g 450 225gr 500 ANCHO 200 230 250 300 350 ALTO 200 300 350 450 550 PAQUET E 24 24 24 24 24 Precio x unidad en S/.2. 0. Cantidad ANCHO ALTO 20g 14 18 37g 18 22 76g 20 30 185g 30 45 225gr 40 60 4.00 1. al tamaño y precio de nuestro producto se mostrata en la siguiente figura las presentaciones.20 BOLSAS: Se realizaran en diferentes presentaciones de acuerdo al peso.70 0. L A R G O LARG O Las presentaciones son las siguientes teniendo en cuentas la figura como presentación principal de cada uno de ellas con respecto a nuestro producto. Selección de la tecnología óptima .60 0.80 1.

Requerimiento de mano de obra Mano de obra directa Gerente de Producción Operadores de Maquinaria Gerente de Comercialización Mano de obra indirecta Personal de Limpieza Nº de Calificaci perso ón nas 1 P C 2 1 P 1 NC .La tecnología seleccionada para el proyecto es la línea continua para la elaboración de papas fritas que tiene un precio de s/. 4.000. OBSOLENCIA TIEMPO DE FABRICAN OBSOLEN TE CIA Nova Nova Nova Nova Nova Nova Nova Nova Quiminet Quiminet 10 años 10 años 10 años 10 años 10 años 10 años 10 años 10 años MAQUINARIAS Tolva cargadora a tornillo Peladora automática Rebanadora Lavadoras Freidora Salador a tornillo Tambor saborizador rotativo Maquinas empaquetadoras y selladora Cajas Bolsas PROCEDEN CIA Importada Importada Importada Importada Importada Importada Importada Importada Nacional Nacional 4.00 nuevo soles que se muestra en la siguiente figura.3.3. 55.2.

Vigilantes 2 NC Gerente de marketing 1 P Chofer 1 C Personal administrativo Gerente General 1 P Secretaria General 1 C Gerente de P 1 Administración Gerente de Recursos P 1 Humanos LEYENDA: C=califica, NC= no calificado, P=profesional

4.4.

Descripción del proceso de producción

Una de las ramas más importantes de la tecnología moderna es la tecnología de alimentos. En décadas pasadas, la gente ha gastado una gran cantidad de dinero y energía investigando varios métodos de procesamiento de alimentos. Los resultados de ésta investigación ha mostrado que el procesamiento de alimentos no sólo envuelve la calidad de las materias primas, los procesos de manufactura, el empaque, el cambio químico que puede ocurrir durante su almacenamiento, y las preferencias del consumidor, sino también la maquinaria y equipo utilizados en su procesamiento. El uso de maquinaria automatizada es preferible que otros tipos de máquinas porque es más higiénico e incrementa la producción de cualquier planta procesadora de alimentos. Los equipos descritos anteriormente para este proceso fueron adaptados de utensilios de cocina: las papas fueron frecuentemente peladas a mano, luego cortadas en rebanado en una cortadora de carne antes de empezar a freírlos en una canasta de alambre inmerso en un recipiente abierto de aceite caliente. Estas operaciones con un alto contenido de trabajos manuales son obviamente inapropiadas para grandes volúmenes de producción y han sido reemplazados por equipos automáticos y principalmente continuos.

DIAGRAMA DE FLUJO.
ALMACÉN DE MATERIA PRIMA

B. TANQUE DE LAVADO

C. MAQUINA LAVADORA

D. PELADO

E. CORTE y REBANADO

F. TRANSPORTADOR DE LAVADO

G. FRITURA

H. TRANSPORTE Y ENFRIADO

ESPARCIDO DE SAZONADORES

J. EMPAQUE Y SELLADO

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO. A. Almacén de Materia Prima. Este paso es muy importante ya que se seleccionan las papas con contenido de azúcar bajos o se los almacena a una temperatura que produzca la minimización de estas sustancias. B. y C. Lavado.

Primero, las papas son completamente lavadas, no sólo por razones higiénicas, sino también para prevenir la suciedad o los granitos de arena. D. Pelado. Las ventajas de los peladores por fricción son que ellos son sencillos, sólidos, y de bajo costo. E. Corte Y Rebanado Después de peladas, las papas necesitan ser desorilladas a mano para obtener los residuos, la cáscara, las áreas decoloradas, manchas negras, el material malo y verdoso. Las papas peladas son cortadas en rebanadas de 1/15 a 1/25 pulgadas por una rebanadora rotativa. F. Transportador de lavado. Las rebanadoras son lavadas para remover los excesos de almidón desde la superficie cortada. Después de lavado, el exceso de agua en la superficie es removido desde la rebanadora por un chorro ventilador de aire caliente. G. Fritura. Este equipo incluye freidoras calentadas por tuberías de inmersión de gas así como de unidades suministradas por cambiadores de calor externo. Hay un sistema transportador especial que empuja cualquier rebanada flotante debajo de la superficie del aceite y disminuye su avance hasta que ellos reciban suficiente tratamiento de calor. H. El Transportador de enfriamiento, Máquina rociador de condimentos. Después de la fritura, las rebanadas son pasadas a través de un transportador de enfriamiento. Luego, las rebanadas son condimentadas con sal después de que salen de la freidora: es importante que la grasa sea líquida en este punto para causar la máxima adherencia de los gránulos. Los polvos contienen especias de barbacoa, queso, etc., que pueden ser añadidos al equipo rociador de condimentos.

s.n.6.6. Especificaciones del local a alquilar: 4.m Altitud media :3.840 m. Especificaciones del local: Ubicación y localización del local • • • • Barrio Distrito Provincia :Rumichaca :Pampas :Tayacaja Departamento:Huancavelica Características físicas del local: • • • • • • Forma Latitud sur : Irregular : 12°15’21’ Latitud oeste : 75°04’11’ Altitud máxima Altitud mínima :3.5.m :3.000 m.s.m Medidas perimétricas y colindantes • Por el norte :propiedad privada • Por el Sur • Por el Este Churcampa • Por el Oeste Área • Área Condiciones : 500 m2 : propiedad privada : carretera principal a :Restaurant “EL OVALO” . Necesidad de edificios.s. complementarias.n. provincia de tayacaja y distrito de pampas la cual será alquilada del 4. instalaciones.1.4. y obras La planta de producción se ubicara en el departamento de Huancavelica.n.400 m.

• Sección vial vehiculo de carga : Cuenta con 2 ingresos al :Adecuado para el ingreso de • Estado vial : Afirmada • Servicios : Agua. tomo la decisión de ubu¡icar la planta procesadora de las papitas el choche por las siguientes razones: • • • Fácil acceso para los proveedores ya que el local esta ubicado en la carretera principal.A.• Accesibilidad local. luz. Cercanía de la materia prima Existencia de área disponible de tereno apropiado con las necesidades adecuadas para el funcionamiento de la planta. Existencia de servicios básicos. Bajo costo de alquiler. Existencia de abundante agua. • • • Ubicación del entorno . desague y teléfono • Propiedad : Del señor Epifanio Quispe Sánchez La empresa J’RHIM SNACK S.C.

6 76507.00 p3=2. Materias Primas.3 5130 61560 6375.4.52 211.00 total consumo diario 684 460 222 133 .2 6336. 4. 4 p2=1.1.5 76038 9248 110976 Precio y tamaño p1=0.10 p4=5.7.7. Mano de Obra Directa y Costos Indirectos de Fabricación.2 308. Materias primas La papa perricholi la cantidad ue se mención en el siguiente cuadro. consum cantidad cantidad cantidad o por de papa de papa de papa año utilizado utilizado por mes por año por dia 246240 165600 80040 48000 171 212.

4 8 779790 702276 2166.p5=7. Mano de obra directa Mano de obra directa Gerente de Producción Operadores de Maquinaria Gerente de Comercialización 4.2. Nº de perso nas 1 2 1 Costos indirectos de fabricación 2014 51895 0 35200 46705 5 20424 1 12254 47 2015 570845 35200 513761 223961 1343767 Presupuesto de Costo de Producción Descripción 2010 2011 2012 2013 42888 Materia prima 0 389895 5 471773 Mano de obra directa 0 35200 35200 35200 Gastos de fabricación (9% de la materia prima) 38599 excepto depreciacion 0 350906 6 424596 Imprevistos varios (2% 17001 del costo total) 0 155200 6 186314 10200 111788 TOTAL 0 931201 97 2 5.7.1 1950. 1263. Requerimiento de maquinarias. equipos y herramientas Maquinarias Equipos Herramientas • 02 laptop • Tolva • Página web cargadora a • 01 pc • Sistemas tornillo información • 05 RPM • Peladora • 01 Teléfono • Sistema automática fijo control • Rebanadora personal • 02 celulares • Lavadoras • Sistema • 01 impresora control • Freidora de de de de de .7666 67 162396 454708.08 64982.5 4.8.40 Total 451.1 37892.

Lapicero Papel bond Tapabocas Engrapador Perforador Plumones Regla  7. reparaciones y reemplazos. El mantenimiento se realizara cada 15 días haciendo coincidir un día no laborable ósea un domingo y también en momentos que se requiera con suma urgencia. Este mantenimiento se realizara de manera general a las maquinarias existentes tanto lógicas como físicas. Requerimiento de muebles y enseres Muebles Sillas Mesas Escritorios Mueble de computadora Televisión Escritorios Gerenciales Escritorios Sillas de Oficina Archivadores Enseres Escobas Recogedor Guantes Mandiles Gorras Guantes quirúrgicos Carton reciclado para las tiras vigilancia. Para este tipo de mantenimiento se contara con un técnico especialista en ello que conozca bien la maquinaria que lo realizara en el mismo lugar donde se encuentra ubicada la maquinaria.• Salador a tornillo • Maquinas empaquetadoras y selladora. de una manera delicada con muchisimo cuidado. 8. Plan de producción y planos correspondientes Local de Produccion . • Camión de carga 6. Mantenimiento.

VIGILANTE DISTINTAS G ERENCIAS GERENTE GENERAL SECRETARIA ALMACÉN1 ALMACÉN2 ÁREA DE TR ABAJO Area de Produccion (Maquinaria ) 46 m cuadr SERVICIO HIG IÉNICO Y VESTIDOR . CO MERCIALIZAC ION SS.G.HH.

9. ocalización del proyecto: Macro y Microlocalización. 9. MACROLOCALIZACION A NIVEL REGIONAL PROVINCIA DE TAYACAJA A NIVEL PROVINCIAL DISTRITO DE PAMPAS .1.

sin límite de monto.1.1.  Se encarga de la contratación y despido de personal.9.  Decide cuando un nuevo producto ha de ingresar al mercado. Organización y Administración 6. Estructura Orgánica Puestos de Trabajo 6. MICROLOCALIZACION PLAN ESPECÍFICO DEL DISTRITO DE PAMPAS DISTRITO DE PAMPAS LUGAR DE LA UBICACIÓN DEL PROYECTO Capítulo VI.1.2.1. encaminadas a lograr un mejor desempeño de la empresa. en busca de nuevas tecnologías o materias primas. 6. . Gerente General: Tarea: Supervisa constantemente los principales indicadores de la actividad de la empresa con el fin de tomar decisiones adecuadas.  Está autorizado a firmar los cheques de la compañía.1.  Mantiene contacto continuo con proveedores.1. insumos y productos más adecuados.

Es responsable ante los accionistas.1. administrativos y operacionales de la organización. Tareas:  Administrar los recursos de la empresa a fin de obtener los resultados esperados. Actúa como soporte de la organización a nivel general. así como con conocimientos del área técnica y de aplicación de nuestros productos y servicios. asignación de créditos a clientes. Es la imagen de la empresa en el ámbito externo e internacional. Ejerce autoridad funcional sobre el resto de cargos ejecutivos. Responsabilidades: Es responsable ante los accionistas.a. administrativas y de calidad en base a los parámetros fijados por la casa matriz. es decir a nivel conceptual y de manejo de cada área funcional. Ejerce autoridad funcional sobre el resto de cargos ejecutivos. maximizando el valor de la empresa para los accionistas. Cualquier transacción financiera mayor como obtención de préstamos. tanto de forma local como a nivel internacional. fija las políticas operativas. cartas de crédito. actúa como representante legal de la empresa.c. dirige y controla las actividades de la empresa. junto con los demás gerentes funcionales planea. junto con los demás gerentes funcionales planea. dirige y controla las actividades de la empresa. deben contar con su aprobación. Funciones: El Gerente General de J’RHIM SNACKS s. Gerente de Administración .2. administrativos y operacionales de la organización. por los resultados de las operaciones y el desempeño organizacional. provee de contactos y relaciones empresariales a la organización con el objetivo de establecer negocios a largo plazo. Su objetivo principal es el de crear un valor agregado en base a los productos y servicios que ofrecemos.1. por los resultados de las operaciones y el desempeño organizacional. 6. etc.

)  Elaboración de reportes financieros. etc. transacciones en dólares. y todo el proceso de administración financiera de la organización. Funciones: El gerente administrativo tiene varias áreas de trabajo a su cargo. principalmente con el objeto de que la empresa pueda asignar a sus productos un precio competitivo y rentable. Externos. fondos provenientes de deuda vs. decisiones que afectan al lado izquierdo del balance general (activos). del estado de  Control de costos con relación al valor producido. en primer lugar se ocupa de la optimización del proceso administrativo.  Análisis de la cantidad de inversión necesaria para alcanzar las ventas esperadas. de ventas y  El Gerente Administrativo deberá llevar a cabo cualquier otra actividad determinada por el Gerente General. el manejo del almacén y el inventario. Las variables de decisión incluyen fondos internos vs.  Análisis de las cuentas individuales resultados: ingresos y costos. .  Análisis de las cuentas específicas e individuales del balance general con el objeto de obtener información valiosa de la posición financiera de la compañía.  La forma de obtener los fondos y de proporcionar el financiamiento de los activos que requiere la empresa para elaborar los productos cuyas ventas generarán ingresos. Corto plazo. Esta área representa las decisiones de financiamiento o las decisiones de estructura del capital de la empresa. Responsabilidades:  Análisis de los aspectos financieros de todas las decisiones.  Ayudar a elaborar las decisiones específicas que se deban tomar y a elegir las fuentes y formas alternativas de fondos para financiar dichas inversiones. Manejar la relación directa con Bancos (obtención y renovación de préstamos. producción para la Gerencia General. Fondos aportados por los accionistas y financiamiento a largo plazo vs.

 El gerente administrativo interactúa con las otras gerencias funcionales para que la organización opere de manera eficiente. así como los resultados y beneficios a alcanzarse en los períodos siguientes con un alto grado de probabilidad y certeza. tratando de mantener los días de inventario lo más bajo posibles. consecuentemente modifican los requerimientos de inversión. etc.  Negociación con clientes. Encargado de los aspectos financieros de todas las compras que se realizan en la empresa. las políticas de inventarios. en temas relacionas con crédito y pago de proyectos. . ya que en ellos es en donde se obtienen los fondos y en donde se negocian los valores de la empresa. personal. Por ejemplo. recursos.  Es el encargado de la elaboración de presupuestos que muestren la situación económica y financiera de la empresa.  Control completo de las bodegas.  Negociación con proveedores. descuentos especiales. formas de pago y créditos. Monitoreo y autorización de las compras necesarias por bodegas. Análisis de los flujos de efectivo producidos en la operación del negocio. Optimizar los niveles de inventario. todas las decisiones de negocios que tengan implicaciones financieras deberán ser consideradas.  Proyectar. obtener y utilizar fondos para financiar las operaciones de la organización y maximizar el valor de la misma. siempre con autorización previa del Gerente General. las decisiones de negocios de la gerencia general afectan al crecimiento de ventas y. monitoreo y arqueos que aseguren que no existan faltantes.  Manejo del inventario. para términos de compras. por lo tanto se deben considerar sus efectos sobre la disponibilidad de fondos.  El gerente administrativo vincula a la empresa con los mercados de dinero y capitales.

préstamos.  Manejo de la relación con el proveedor del servicio de tercerización contable y auditores. internet).1. a nivel nacional basándose en políticas publicitarias establecidas.  Aprobación de la facturación que se realiza por ventas.  Manejo del archivo administrativo y contable. nómina. Tareas:  Diseñar e implementar estrategias y planes de Marketing y de Desarrollo de Productos y Servicios en la empresa. Para luego realizar la comercialización del producto culminado. 6. descuentos. contabilidad y  Asegura también la existencia de información financiera y contable razonable y oportuna para el uso de la gerencia. al mercado meta. etc. Responsabilidades: Gerente de Marketing . Estableciendo buenas relaciones con nuestros clientes. Funciones:  Es el responsable de la buena imagen de nuestra empresa. vacaciones.3.  Diseñar desde el punto de vista de negocios el ciclo de vida de los productos y servicios de de la empresa.  Encargado de todos los temas administrativos relacionados con recursos humanos. y apoyado en los medios de comunicación (radio.1. tv. siendo su total responsabilidad el manejo de la cartera de nuevos productos y servicios.  Supervisar y coordinar las estrategias comunicacionales de la empresa. tanto hacia sus socios. como a la comunidad y a todo su entrono influyente. Manejo y supervisión de la responsabilidades tributarias con el SRI.  Diseñar e implementar las campañas de Marketing y de Difusión.

Estrategias de Mercado.1. 6. Desarrollo de plan anual de Mercadotecnia. 6. planea y ejecuta cualquier cambio.1. así como la Creación y Desarrollo de Nuevos Canales de Venta y Proyectos.5. Responsabilidades:  El control de calidad de los productos. Participación Diseño y Publicidad. así como también brindar servicio técnico en la correcta utilización de las maquinarias.4. Imagen Corporativa. Realizar campañas de mercadotecnia.  Tiene total autoridad en el manejo del personal a su cargo autorizada para la contratación de personal temporal y de personal definitivo junto con la gerencia general.  Es el responsable de atender las maquinarias cuando solicite servicio técnico. Imagen corporativa. Promoción.  El Gerente de Operaciones se encarga de la supervisión del pedido y de la entrega del mismo al cliente. Estudios de Mercado. Análisis de mercado actual y de la competencia. Función: El Gerente de Operaciones tiene a su cargo el manejo técnico de la maquinaria dentro del que se incluye la elaboración y supervisión del producto. Gerente de Comercialización Tareas: Gerente de Producción . Tiene total autoridad en el manejo del personal a su cargo autorizada para la contratación de personal temporal y de personal definitivo junto con la gerencia general.1. Tarea:  El Gerente de Operaciones es el encargado de realizar la planificación de materiales y tiempo de entrega de todos los pedidos. Desarrollo y lanzamiento de nuevos productos o servicios. Diseño y Publicidad de exposiciones y eventos a nivel nacional. modificación o mejora.  Para cada uno de los pedidos se debe asignar el personal que va a llevar a cabo toda la ejecución.1.

6.  Elaboración de reporte diario de ventas donde se incluye la fecha. la rentabilidad del proyecto y el efecto en la liquidez de la empresa.  Entregar los pagos en efectivo o cheque al Gerente de Administración diariamente. Este reporte debe ser entregado al Gerente de administración. Es el responsable de establecer el contacto cuando se realiza una venta. Tarea:       Selección de personal Contratación de personal Recepción y acogida de nuevos trabajadores Formación del personal Valoración de tareas Sistemas de remuneración del personal: salarios y primas Gerente de Recursos Humanos . junto con las facturas y retenciones.  Recepción del cobro de las ventas de contado. Responsabilidades:             La investigación comercial o de mercados El marketing La planificación comercial Las previsiones de ventas El análisis de los precios La formación de vendedores y comerciales Las políticas y técnicas de promoción de ventas La distribución Publicidad Organización de la red de ventas Gestión de la comercialización Estudio y conocimiento de la competencia 6. retención y el tipo de pago. con el objetivo de detectar las necesidades del cliente. Funciones: Su función es el manejo de las ventas dentro de la razonabilidad del negocio.1. el monto de la venta. Tiene la libertada para negociar con los clientes y otorgar crédito tomando en cuenta ciertos criterios como: el financiamiento recibido por los proveedores.1. el tiempo del proyecto. el número de factura.  Otras tareas que le sea encomendada por el jefe inmediato.

 Recibir e informar asuntos que tenga que ver con el departamento correspondiente para que todo estemos informados y desarrollar bien el trabajo asignado.  Brindar atención a los clientes que vienen a la empresa.  Asistencia directa de Gerencias. pasando por la gestión de los recursos humanos en forma permanente. transmitiendo la llamada a la persona requerida. todo esto es materia única de esta gerencia.  Control del fax y correspondencia. registrar y archivar documentos administrativos como memos y cartas.  Realizará cualquier otra actividad que sea solicitada por su jefe inmediato.  Ingreso de datos al sistema de información. Responsabilidades:         Relaciones Laborales Convenios colectivos Resolución de conflictos laborales Gestión de RRH: altas y bajas Servicios complementarios: comedores. Organización del personal dentro de la empresa Normas y reglamentos de régimen interior Despidos de personal 6.7. servicios médicos. Funciones:  Reclutar las solicitudes de servicios por parte del departamento de servicio al cliente. etc. Tareas:  Atención a clientes.1.  Coordinación de las compras que solicita Gerencia. Desde captar o recoger las necesidades de contratación de nuevo personal hasta el despido o baja del mismo.  Brindar atención a los clientes que se comunican a la empresa. Secretaria General . Función: Gestión del personal en sentido amplio.1. dirigiéndoles con la persona que los va a atender. Expedientes del personal  Administración de salarios  Comunicación interna.  Manejo de suministros de oficina y cafetería.  Elaborar.

1. sobre las facturas generadas y facturas anuladas.1. Recepción de mensajes telefónicos de gerencia.  Comunicar a sus superiores. Cumplir y hacer cumplir las políticas. moviendo pequeño mobiliario y enseres necesarios de la correspondiente dependencia. Tareas: Vigilantes Personal de Limpieza   . las necesidades de material fungible. clasificándolas ordenadamente por tipo de transacción y número correlativo.  Mantener limpias todas las dependencias de la empresa. normas y procedimientos de la empresa. de maquinaria de limpieza. Elaborar y presentar periódicamente y a solicitud de las instancias superiores. en su caso. servicios y demás dependencias de la empresa.1. Control del fondo fijo (Caja chica). Responsabilidades       Atención diaria de las agendas de la Gerencia. Atender y orientar al público que solicite los servicios de una manera cortés y amable para que la información sea más fluida y clara.9. Funciones: Realización de la limpieza de los ambientes.1. 6.8. de acuerdo a las normas y procedimientos establecidos para tal función. los reportes adecuados sobre las facturas generadas y en qué estado se encuentran. Responsabilidades:  Cumplir el horario de trabajo de acuerdo a lo establecido. Atención a las entrevistas personales. Tareas:  Ordenación de enseres. despachos.  Manipulación.  Cualquier labor similar a la categoría del puesto que le sean encomendadas por sus superiores jerárquicos y resulten necesarias por razones del servicio. 6. Elaboración de documentos para licitaciones. Mantener actualizados archivos físicos y en base de datos.

 Recepcionar. en instalaciones a su cargo.1.  Controlar el estado de funcionamiento.10. Controlar y custodiar las llaves del edificio y dependencias donde presta servicio.  Suministrar el material y equipamiento necesarios para el funcionamiento de las instalaciones y locales donde presta servicio. custodiar y garantizar la distribución de la correspondencia. comunicando cualquier anomalía al responsable administrativo.  Cualquiera de otras tareas afines a la categoría del puesto y semejantes a las anteriormente descritas. que le sean encomendadas por sus superiores jerárquicos y resulten necesarias por razones del servicio.1.  Revisar y reponer materiales y equipamiento del local donde presta servicio. paquetería y fax. mantenimiento y limpieza del edificio donde presta servicios. Operadores de Maquinaria Tareas:  Monitorear las maquinarias del proceso de elaboración de las papas fritas. recibiéndolas y acompañándolas cuando resulte conveniente. servicio de mensajería. Funciones:  Garantizar la apertura y cierre del edificio y dependencias donde presta servicio.  Verificar el correcto funcionamiento de estas. Obteniendo dicha información por cualquier soporte. .  Vigilar el estado del local y el funcionamiento de sus instalaciones. incluso informático.  Garantizar el control del acceso de personas al local. Responsabilidades:  Facilitar información general. aseo. personal o telefónicamente.  Garantizar el encendido y apagado de luces y otras instalaciones que no dispongan de mecanismos automáticos que las regulen. 6. procurando se encuenren en condiciones normales de uso.

apagado y limpieza de la línea de maquinarias procesadoras de papas fritas. Seleccionar los residuos o excedentes y partes quemadas de las papas fritas.  Realizará cualquier otra actividad que sea solicitada por su jefe inmediato. Administración General el funcionamiento de las maquinas . Chofer Tarea:  Transportar a los técnicos hacia las fincas y de regreso a la empresa.  Supervisar procesadoras.  Brindar el servicio de mensajería. 6.  Llevar el mantenimiento de la unidad de transporte.1. Responsabilidades:  Responsable del encendido.2. 6. Responsabilidades:  Encargado de las tareas de transportación del producto a los distintos mercados regionales y nacionales bajo la supervisión del Gerente de Comercialización.  Empaquetar el producto final de acuerdo a los pesos establecidos.  Otras tareas encomendadas por el jefe inmediato.1.  Empacar correctamente e higiénicamente el producto final. Funciones:  Transportar el producto final al mercado meta.11.  Transportar los materiales a la empresa. Funciones:  Verificar que el producto salga con buena calidad.

Gerencia de Marketing Es el responsable de la buena imagen de nuestra empresa. Gerencia de Recursos Humanos Encargado de controlar y contratar al personal necesario para las tareas operativas y administrativas en la empresa. que posteriormente se ira implementando de acuerdo al crecimiento de la empresa. Gerencia Administración Es responsable de la buena administración de ingresos y egresos. Gerencia de Producción Esta área está encargada de la parte operativa de nuestra empresa ya que aquí se elaborara el producto final para luego salir al mercado por lo tanto es un área muy importante y por ende debe estar supervisada y controlada constantemente. coordinar y controlar los procesos y las actividades que garanticen el cumplimiento de los objetivos de la empresa basándose en la visión y misión de nuestra empresa. . tv. El responsable de esta área es el gerente general. a nivel nacional basándose en políticas publicitarias establecidas.Estructura Orgánica Actualmente la empresa contara los las áreas principales de operación de acuerdo al presupuesto inicial. así como también escuchar sus quejas y sugerencias sobre el funcionamiento de la planta para lograr mejoras operativas en la empresa. y apoyado en los medios de comunicación (radio. como también de atender los interese económicos de la empresa. internet). Gerencia General Esta área se encarga de establecer las políticas generales de la empresa. dirigir.

Para luego realizar la comercialización mercado clientes. UNITARIO (S/.) 2 1500 1 1000 6 60 1 100 1 300 C.) 3000 1000 360 100 300 4760 Muebles y Enseres . al relaciones con nuestros Es el responsable de distribuir el producto a nuestro mercado meta. haciendo el uso de los recursos de transportes. Estableciendo buenas del producto culminado.TOTAL (S/. Gerencia de Comercialización meta. Inversiones y Financiamiento Inversión Fija Tangible Inversión papitas fritas "EL CHOCHE" Alquiler de local Diseño y decoración Equipos Muebles y enseres TOTAL FIJO TANGIBLE Monto 600 240 50 4760 2876 8526 Equipos laptop pc RPM Teléfono fijo e internet impresora TOTAL Inversión en Equipos CANTIDAD C. apoyándose del área de marketing para la distribución estratégica. Organigrama Estructural GERENCIA GENERAL GERENCIA DE ADMINISTRA CIÓN GERENCIA DE PRODUCCI ÓN GERENCIA DE RECURSOS HUMANOS GERENCIA DE MARKETIN G GERENCIA DE COMERCIALIZ ACIÓN Capítulo V.

) 18 216 230 150 50 700 460 900 600 700 2876 Monto 100 550 650 Descripción INVERSION FIJA TANGIBLE Lombrices alquiles de local Diseño y decoración Maquinaria y equipo Muebles y enseres INTANGIBLE Estudios y proyectos Gastos de constitución Imprevistos (2%) CAPITAL DE TRABAJO Caja y Bancos Existencias TOTAL DE INVERSIONES Presupuesto de inversiones 2010 2011 2012 2013 9176 0 0 0 8526 0 0 0 600 0 0 0 240 0 0 0 50 0 0 0 4760 2876 650 100 550 183.TOTAL (S/.) C.52 9900 9500 400 19076 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 2014 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 2015 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 .Muebles y enseres Sillas Mesas grandes de madera Escritorios Sillas de Oficina sofa TOTAL Inversión fija Intangible Inversión fija Intangible Estudios previos Constitución de la empresa TOTAL FIJO INTANGIBLE DESCRIPCIÓ CANTIDA N D de madera 12 de madera de madera fina Alcolchadas Alcolchadas 2 6 12 1 C. UNITARIO (S/.

agua y teléfono SUB TOTAL TOTAL 150 1000 1150 5050 12 12 2011 21000 16800 7200 7200 52200 1800 12000 13800 66000 2015 52200 1800 12000 66000 Presupuesto de Gastos de Administración Descripción 2010 2011 2012 2013 2014 Sueldos y salarios 0 52200 52200 52200 52200 Suministros 0 1800 1800 1800 1800 Servicios públicos 0 12000 12000 12000 12000 TOTAL 0 66000 66000 66000 66000 Capítulo VI. de ventas Publicidad sueldo del Gerente de Comercializacion conbustible Costo mensual 2500 3000 4000 meses 2 12 6 Presupuesto de Gastos de Venta Gastos de ventas 2010 2011 2012 2013 Publicidad 0 5000 5000 5000 sueldo del Gerente de Comercializacion 0 36000 36000 36000 conbustible 0 24000 24000 24000 TOTAL 0 65000 65000 65000 2014 5000 2015 5000 36000 36000 24000 24000 65000 65000 Gastos de Administración Sueldos Mensual Meses Sueldo del Gerente General 1500 14 Sueldo del administrador 1200 14 sueldo del Gerente de Recursos Humanos 600 12 Secretaria General 600 12 SUB TOTAL 3900 Utiles de oficina Luz.Capítulo VI. Cuadros insumos para los Estados Financieros G. Evaluación Económica y Financiera .

Evaluación de Impactos.Capítulo VII. .

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