UNItfERSIDAD ANDINA DEL CUSCO

FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS, ADMINISTRATIVAS Y

CONTABLES (CEAC)

ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA

ASIGNATURA : MARKETING

DOCENTE : ANGEL OCHOA

ESTUDIANTE : Shari Skarlethe Ballesteros Salas - 019101559d

Alhely Milenka Davalos Zavala – 019101589k
Raysa Mabelin Huamán Huamán – 019100579a
Nohelia Valle Alca – 019101508k

SEMESTRE : 2020 - I

TEMA : HELADO A BASE DE PITAHAYA

NOMBRE DEL
PRODUCTO : PITAHAYA REFRESCANTE

RAZON SOCIAL : Ballesteros, Davalos, Huamán, Valle S.S

DIRECCION : Av. Sol 505 (Frente al Qoricancha)

CUSCO – PERÙ
 PRESENTACION

Nuestra empresa está creada por grupo pequeño número de personas (hasta 4 socios)

que pueden ser naturales o jurídicas y que tienen el ánimo de constituir una sociedad

-afecto societarios- participando en forma activa y directa en la administración, gestión

y representación social.

Nuestros productos de HELADOS A BASE DE PITAHAYA son postres; que es una

fruta natural proveniente de zonas cálidas. Por lo tanto, es un producto refrescante y que

tiene un alto valor nutricional, así como diferentes beneficios para la salud. Nosotros

somos una empresa que brindaremos una atención de calidad al cliente ofreciendo los

distintos postres y helados hechos a pitahaya, además de brindarle una información

adicional del producto acerca de sus beneficios que posee, así logrando tener más

comensales.
 INTRODUCCION

El propósito de este plan de negocios es evaluar la factibilidad Operativa y

Económica de una heladería considerando la oferta del producto que es la
PITAHAYA que serán 100% naturales y como valor agregado una gama de
helados. Entre las opciones que se evalúan, presentamos un formato en el cual se
combina el placer de disfrutar un helado acompañado de un ambiente cálido con
una atmósfera impregnada de arte mediante exposiciones de pintura y fotografía
que presentaremos durante el año. Planteamos como visión ser reconocidos como
la heladería pionera en la innovación de sabores, calidad y variedad de
presentaciones que junto a exhibiciones de arte nos permitan brindar el mejor
ambiente para disfrutar en familia o con amigos de momentos de sano y culto
esparcimiento junto a un helado. Esta combinación esperamos nos permita
alcanzar un crecimiento constante hasta establecernos como líderes en el mercado
nacional. Vemos en el Cusco una excelente plaza llena de oportunidades para el
crecimiento sostenible y rentable de este negocio: se espera que existan 1.133
heladerías artesanales en el mercado peruano para el 2030, lo cual representa un
crecimiento del 40% con una facturación estimada de US$ 125 millones. Nuestro
plan de negocios de este tipo de heladería en el Cusco comprende un análisis
departamental, del contexto actual y del micro entorno, así como estudios de
mercado y planes de marketing, operaciones, gestión del talento y finanzas.
 INDICE

 CARATULA E.P.

 DATOS PERSONALES Y CODIGO

 CICLO – ACADEMICO.

 SEMESTRE ACADEMICO

 NOMBRE DEL PRODUCTO

 RAZON SOCIAL

 DIRECCION

 PRESENTACION

 INTRODUCCION

 INDICE

 REFERENCIA BIBLIOGRAFICA

 TODA TEORIA (FORMATO APA)

 REFERENCIA BIBLIOGRAFICA:

 https://heladoartesanal.com/proceso-fabricacion-del-helado/
 https://www.heladeria.com/articulos-heladeria/a/201705/3312-el-helado-fase-a-
fase
 https://gerogelato.com/helados-artesanales/
 http://www.siicex.gob.pe/siicex/portal5ES.asp?_page_=160.00000
 https://gestion.pe/noticias/exportaciones-peruanas/
 http://www.proagroperuanos.com/index.php/productos/frutas
 https://gestion.pe/noticias/exportaciones-peruanas/
 https://www.enciclopediadetareas.net/2012/05/el-mercado-proveedor.html
 https://agraria.pe/noticias/se-reducen-exportaciones-de-pitahaya-en-el-peru-3949
 https://es.scribd.com/document/139666956/ANALISIS-DEL-MERCADO-
PROVEEDOR
 DESCRIPCION DEL PRODUCTO O SERVICIO

1.1.MISION Y VISION DEL PRODUCTO

MISION

La misión de la empresa es brindar una atención de calidad al cliente ofreciendo los

distintos postres y helados hechos a pitahaya, además de brindarle una información
adicional del producto acerca de sus beneficios que posee, así logrando tener más
comensales.
VISION
La visión de la empresa es formar cadenas de locales a nivel nacional e internacional,
para ofrecer los distintos productos hechos a base de pitahaya, además que la sociedad
sepa su valor nutricional y los distintos beneficios que se puede obtener a partir de esta
fruta exótica, así mismo mejorar en la tecnología y en la publicidad del producto.

1.2.OBJETIVOS DEL PRODUCTO

Nuestros postres son hechos a base de la pitahaya; que es una fruta natural proveniente
de zonas cálidas. Por lo tanto, es un producto refrescante y que tiene un alto valor
nutricional, así como diferentes beneficios para la salud.
Propiedades nutritivas:
 Micronutrientes: vitaminas C, del grupo B y A (betacarotenos); minerales como
el fósforo, calcio y el hierro; fenoles (dan el color a la fruta y tienen acción
antioxidante) y caprina.
 Macronutrientes: pequeñas cantidades de carbohidratos, poca proteína vegetal y
contenido de grasas prácticamente nulo.
 Alto contenido de fibra.
 Bajo aporte calórico.
Beneficios y usos:
 Retrasa el envejecimiento celular.

 Refuerza el sistema inmunológico.

 Estimula la producción de glóbulos blancos, rojos y plaquetas.
 Puede prevenir la arterioesclerosis.

 Nos ayuda a regular el tránsito intestinal.

 Reduce el riesgo de padecer infarto cerebral y cardiaco.
 Reduce los niveles de ácido úrico o gota.

 Nos ayuda a prevenir los cálculos renales.

  La pitahaya es una fruta saciante.
Objetivos del producto:
 Crear postres saludables para el consumidor, pero que sean ricos y saciantes.
 Demostrar a la población que lo saludable no tiene que ser feo.

 Crear un nuevo ámbito para que las personas coman de una manera más
saludable; pero sin la necesidad de que esto sea caro o desagradable.
 Generar un nuevo rubro en el mercado laboral.

1.3.PRESENTACION DE LOS PROMOTORES

Este proyecto está formado por cuatro estudiantes tercer semestre de la carrera de
economía de la Universidad Andina del Cusco.
I.
 Mi nombre es Raysa Mabelin Huaman.
 Tengo 19 años.
 Resido en Jr. Coya A-14.
 Comencé a estudiar Economía para estar más preparada en mi vida laboral en un
futuro y tener un futuro exitoso.
 No tengo experiencia laboral.
II.
 Mi nombre es Shari Skarlethe Ballesteros Salas.
 Tengo 16 años.
 Resido San Sebastián.
 Estudio actualmente la carrera de economía porque quiero tener un
futuro laboral estable y que ayude a muchas personas a tener una mejor
posición económica y a que manejen de mejor forma su economía.
III.
 Mi nombre es Alhely Milenka Dávalos Zavala.
 Tengo 18 años.
 Resido en San Jerónimo.
 Estudio la carrera de economía en la actualidad porque quiero tener un
futuro exitoso y tener mi propia empresa.
IV.
 Mi nombre es Nohelia Valle Alca
 Tengo 21 años.
 Resido por Huancaro.
 Tengo otra carrera en Administración de empresas.
 Tengo experiencia laboral.
 Actualmente estudio la carrera de economía para complementar mi otra carrera y
tener un futuro exitoso.
 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

DIRECCIÒN GENERAL

CALIDAD

DEPARTAMENTO DE DEPARTAMENTO DE DEPARTAMENTO DE

PRODUCCIÒN
FINANCIAMIENTO RR.HH. MARKETING

ADMINISTRACIÒN PERSONAL DE PERSONAL DE

COMERCIAL
RECLUTAMIENTO CONTROL

CONTABILIDA JEFATURA DE PERSONAL DE

D WEB
SERVICIO LOGISTICA

IMAGEN Y
FORMACIÒN
COMUNICACCIÒ
N
 ENTORNO, MERCADO CONSUMIDOR

1.4.ENTORNO:

EMPRESA:
Una empresa es una unidad productiva agrupada y dedicada a desarrollar una actividad
económica con ánimo de lucro. En nuestra sociedad, es muy común la creación continua
de empresas.
ENTORNO DE LA EMPRESA
Son los factores externos a la empresa que tienen influencia significativa en su
estrategia empresarial, con los que interacciona y sobre las que puede influir, pero no
controlar.

La empresa debe tener una actitud de análisis del entorno, por:

 Detectar las oportunidades y amenazas.
 Identificar los cambios internos para mejorarla.

Dos niveles:
 El entorno general o macro entorno de la empresa incluye aquellos factores
que afectan a las compañías de una determinada sociedad o ámbito geográfico.
 El entorno específico o micro entorno tiene en cuenta los factores que influyen
sobre empresas que pertenecen al mismo sector.
Estudio del micro entorno de la empresa
Los elementos del entorno de la empresa que definen el micro entorno son:

 Clientes.
 Proveedores.
 Competencia.
Debemos estudiar el comportamiento de todos ellos, que será similar para las empresas
de un mismo sector o actividad.

Análisis del macro entorno de una empresa

Factores políticos:
 Normativa medioambiental y de comercio internacional.
 Política fiscal.
 Legislación sobre el cumplimiento de contratos, protección de los consumidores
y empleo.
 Organización de la administración pública.
 Estabilidad política.
Factores económicos:
 Crecimiento económico.
 Tipos de interés.
 Políticas monetarias y de empleo.
 Gasto público.
Factores socio-culturales:
 Distribución de la renta.
 Demografía.
 Movilidad laboral y social.
 Educación.
Factores tecnológicos:
 Gasto público en investigación.
 Uso y coste de la energía.
 Velocidad de la obsolescencia tecnológica.
 Cambios en Internet y las nuevas redes de información y comunicación.

Nuestra empresa está dirigida a los consumidores de la ciudad del cusco ofreciéndoles
postres saludables a base de pitajaya que les brindara bastantes beneficios y propiedades.
Nuestro local estará ubicado Av. el sol 525 referente a Qoricancha.

1.5.MERCADO CONSUMIDOR:

 MERCADO DEMOGRAFICO:
En este mercado seleccionaremos a nuestro público; a las personas de una cierta
edad que consumirán nuestro producto.
El mercado demográfico al que dirigimos los postres hechos a base de pitahaya,
estarán dirigidos para el público en general; ya que, al ser un producto de
consumo hecho a base de una fruta natural, lo podrán comer todas las personas.
Claro que existirá mayor demanda en ciertas edades; estas serán:
 Jóvenes de 17 a 22 años; ya que estos están buscando una alternativa más
saludable de alimentos; pero que no sacrifique lo delicioso.
 Adultos mayores de 50 a 70 años; ya que estos, al tener una edad más
avanzada tiene que empezar a cuidar más su alimentación, pero tampoco
quieren sacrificar su paladar.

 MERCADO PSICOGRAFICO:
En este mercado seleccionaremos los intereses de los consumidores, que
incluyen intereses, actividades, opiniones, valores y actitudes; con respecto a
nuestro producto.
El mercado psicográfico está basado en la idea de mantener de llevar una vida
saludable; que esta idea también es muy popular en la sociedad y se escucha
muy a menudo. Las personas quieren empezar a consumir más cosas que sean
saludable, pero no sacrificar lo rico, por eso es que la mejor manera de hacer son
los postres.
Realizaremos encuestas de la aprobación de nuestro producto, así como
opiniones de los consumidores y sus actitudes respecto a la idea.
  MERCADO GEOGRAFICO:
En este mercado seleccionaremos el tamaño del mercado, la región, la densidad
de población e incluso el clima.
Esto ya que no todas las personas les interesara este producto. Nuestro mercado
geográfico será:
 San Sebastián
 San Jerónimo
 Wánchaq
 Cusco
 San Blas
Ya que estas zonas de la ciudad del cusco son algunas de las más pobladas y de
las que tendrán más acogida a nuestro producto.

 MERCADO DE CONDUCTA:
En este mercado seleccionaremos las tasas de uso del producto, la lealtad de
marca, el estado del usuario o el tiempo que ha sido un cliente e incluso los
beneficios que los consumidores buscan.
Todo esto estará basado en gran parte en las encuestas que realizaremos y los
beneficios que estos mismos buscan obtener de nuestro producto.

MERCADO COMPETIDOR, ESTRATEGIAS

1.6.MERCADO COMPETIDOR:
La competencia se define como “situación de empresas que rivalizan en un mercado
ofreciendo o demandando un mismo producto o servicio “en este caso seria los
diferentes postres y helados hechos a base de pitahaya.
Existe diferentes tipos de competencia, por lo cual en esta empresa podemos mencionar
la:
COMPETENCIA INDIRECTA O DE SEGUNDO GRADO
Se observa empresas que operan en el mismo mercado, que tocan el mismo perfil de
potencial clientes y cubren las mismas necesidades, pero cuyo producto difiere en
algunos de sus atributos, en este caso la zona donde se encuentra la empresa tiene
competidores que ofrecen los mismos productos, pero a base de otros insumos, estos
son:

 Hot ice, Av. sol 172 (ofrecen distintos helados a base de vainilla, chocolate,
chirimoya)
 Heladería Amorino, Av. sol 616
 Pastelería Carmina, Av. Sol 787
 Ricuras café pastelería, Av. Sol 67
 Helarte helado artesanal, heladeros 164
 La Valeriana bake shop pastelería calle Espinar 184
1.7.ESTRATEGIAS:
 ESTRATEGIAS ORGANIZACIONES:
Estas son estrategias que afectan a la empresa en su totalidad y permiten
alcanzar objetivos organizacionales tales como ser la empresa líder en el
mercado o lograr una mayor participación en éste.
Es decir que nos afectaran directamente como dueñas de esta empresa.
 ESTRATEGIAS FUNCIONALES:
Estas afectan un área funcional específica de la empresa y permiten alcanzar
objetivos departamentales.
Es decir que afectara a los administradores de nuestra empresa.

MERCADO PROVEEDOR, DISTRIBUIDOR, EXTERNO

1.8.MERCADO PROVEEDOR:
La empresa de helados a base de pitahaya tiene un mercado de proveedores los cuales se
encargan de proporcionar esta fruta que posee distintos beneficios, además esta fruta
exótica crece en la ciudad de Piura (en el norte).
Nuestros principales proveedores son los pequeños emprendedores de los mercados de
San Pedro y Vino canchón, ya que todo el año nos proporcionan.

1.9.MERCADO DISTRIBUIDOR:
 PROAGRO PERUANOS cuentan con más de una década de trayectoria
empresarial, enfocados al suministro de
frutas y verduras.

 FRUTERÍA JARA; perteneciente a

la familia Jaramillo Cruz, se
encuentra ubicada en Mercado José Olaya (Jirón Moreta y Avenida Sullana), al
costado de Plaza del Mar. El kilo de Pitahaya está a 22 soles. Ofrecen servicio
de delivery, el número de contacto es 938245840.
MERCADO EXTERNO:

a. Trade Map:
Trade Map (Mapa de Comercio) proporciona acceso en línea a la base de
datos comerciales más grandes del mundo y presenta indicadores de
desempeño de las exportaciones, la demanda internacional, mercados
alternativos y el papel de los competidores, tanto del producto y la
perspectiva de un país.
Trade Map opera en un entorno interactivo basado en la web y cubre los
flujos comerciales (valores, cantidades, las tendencias, los valores de cuota
de mercado, y la unidad, tanto en formato gráfico y tabular) de más de 220
países y territorios y 5,300 productos definidos en el 2, el nivel 4 o 6 dígitos
del sistema armonizado. Los datos de comercio también están disponible a
nivel de línea arancelaria de más de 150 países y sobre una base mensual o
trimestral para más de 100 países.
Los datos anuales se basan en COMTRADE, la base de datos comercial más
grande del mundo mantenida por la División de Estadística de las Naciones
Unidas, y los datos mensuales o trimestrales son recogidos por el CCI de las
oficinas de aduana nacionales u organizaciones regionales. Los datos de
acceso a los mercados se recuperan directamente de la aplicación Market
Access Map
Características:
 Análisis de los actuales mercados de exportación: Examine el perfil y la
dinámica de los mercados de exportación de cualquier producto, evaluar
el valor, el tamaño y la concentración de las exportaciones y poner de
relieve los países donde se han incrementado las cuotas de mercado.
 Preselección de mercados prioritarios: Ver los principales países
importadores del mundo, ilustran el grado de concentración de las
importaciones y en el que los países la demanda ha aumentado en los
últimos cinco años.
 Descripción general de los competidores en los mercados globales y
específicos: Identificar los principales países exportadores de un
producto determinado, resaltar la posición de un país en las
exportaciones mundiales o en las importaciones de los países socios y
vecinos.
 Revisión de las posibilidades de diversificación de productos en un
mercado específico: Hacer una evaluación comparativa de la demanda de
importación para los productos relacionados en un mercado de
exportación, identificar las importaciones de productos similares y
posibles sinergias.
 Identificación de comercio bilateral actual y potencial con cualquier país
socio: Identificar oportunidades específicas del producto comparando el
comercio bilateral real, la demanda total de las importaciones de los
países socios y la capacidad general de los suministros de exportación
del país de origen.
  La información sobre las tarifas: Ver información sobre el arancel
equivalente al valor que enfrentan los países en sus exportaciones o
aplicadas por los países importadores.

b. SIICEX:
El Sistema Integrado de Información de Comercio Exterior (SIICEX) es un
portal que proporciona a la comunidad empresarial, especialmente a los
exportadores peruanos, información actualizada y clasificada para fortalecer
e integrar sus negocios al mundo.
Proporciona información relacionada al comercio exterior como:
 Leyes y reglamentos relacionados con el comercio exterior
 Tratados y acuerdos comerciales celebrados por México con otros países
 Decretos de los Programas de Fomento, de la Tarifa de la Ley de los
 Impuestos Generales de Importación y Exportación (TIGIE)
 Acuerdos de cupos y permisos, permisos, así como los formatos de cada
uno
 Información estadística
 Clasificación de la Tarifa, que incluye información sobre restricciones
arancelarias y no arancelarias
 Temas de interés sobre comercio exterior
 Publicaciones del Diario Oficial de la Federación, relacionadas con el
comercio exterior.

c. APEIM:
La Asociación Peruana de Empresas de Investigación de Mercados es una
asociación sin fines de lucro, que agrupa a las empresas de investigación de
mercados y de opinión pública tiene por finalidad el fomento, desarrollo,
protección y defensa de la actividad de investigación de mercados en el Perú,
así como la defensa de los intereses gremiales.
Dichas Fuentes mencionadas proporcionan información útil para la toma de
decisiones acerca de un producto nuevo y su posible mercado objetivo.

PROCESOS DE PRODUCCION, ENTREGA DEL SERVICIO

1.10. PROCESOS DE PRODUCCION:

A la buena elección de las materias primas ha de seguirle un adecuado proceso

de elaboración de un helado. De nuevo, cobran especial importancia factores
como la textura, la cremosidad y la espatulabilidad de los helados artesanos y la
adquisición de una selección de maquinaria para fabricar helados de calidad. El
resultado debe ser un helado cremoso que se derrita solo en la lengua, sin
sensación arenosa o textura chiclosa. Para fabricar un helado artesano de estas
 características es necesario que a la hora de llevar a cabo el proceso de
elaboración se tengan en cuenta los siguientes factores:
 Adquisición de una válida base teórica para la comparación y el
estudio de las materias primas.
 Escrupulosa observación de las recetas.
 Preparación previa de los ingredientes.
 Conocimiento de las diferentes fases de elaboración.

A modo de apunte hemos de destacar que las distintas fases de fabricación de

helado artesanal son las que citamos a continuación:
 Pasteurización, Maduración y Homogenización
 Mantecación
 Endurecimiento y Conservación
 Venta

1.11. ENTREGA DEL SERVICIO:

Como parte del marketing mix la distribución desempeña los siguientes objetivos:
1. Formalizar y desarrollar las operaciones de compra-venta de los
productos y servicios de las empresas.
2. Generar mayores oportunidades de compra para los consumidores o
usuarios.
3. Lograr que para el consumidor o usuario sea más fácil adquirir los
productos o servicios, obtener información o asistencia técnica,
solucionar problemas con su uso, utilizarlos, operarlos, darles
mantenimiento, repararlos, etcétera.
En resumen, la distribución persigue colocar, de la forma más eficiente
posible, el producto o servicio al alcance de los consumidores o usuarios con
el fin de que éstos tengan mayores oportunidades de comprarlo.
En ese caso se tiene:

 Cambiar el canal de distribución para adecuar la estructura externa de la

empresa a las nuevas actitudes del mercado.
 Agregar o reducir mayoristas.
 Utilizar la distribución como parte de una estrategia de posicionamiento
o reposicionamiento de los productos o servicios.
 Organizar un nuevo canal de ventas externo o consolidar la red de ventas
propia.
 Establecer almacenes regionales para facilitar la entrega.
 Proveer servicios especiales de ingeniería a los compradores.
 Hacer que sea más fácil para los intermediarios almacenar, manipular o
inventariar sus productos.
  Utilizar el marketing directo (correo directo o «mailing», catálogos,
teléfono, televisión, etcétera).
 Incorporar la «venta a prueba».
 Establecer una red de centros de servicios.
 Proveer un servicio de asistencia más rápido para emergencias.
 Reestructurar sus zonas de ventas en función de territorios o tipos de
clientes o tipos de productos.
 Agregar, reducir, eliminar vendedores.
 Asignar vendedores a los clientes clave.

DISEÑO DEL PLAN ESTRATEGICO Y OPERATIVO

1. Plan Estratégico:

 Objetivos estratégicos
Todas las actividades de la empresa deben dirigirse al cumplimiento de los siguientes
objetivos:

 Cubrir las necesidades de los clientes potenciales.

 Mejora continua en la calidad de los productos y procesos, con el fin que sea una
ventaja competitiva de la empresa.
 Medir la viabilidad social, ambiental, económica y financiera de nuestro negocio.
 Lograr reconocimiento por parte de nuestros clientes, para así fomentar el
crecimiento de nuestra cartera de clientes.
 Aumentar la rentabilidad de la empresa, al agregarle valor ofreciendo un
producto natural.
 Lograr una conexión estratégica con cada uno de los proveedores, para así
obtener los productos necesarios, en el momento adecuado, con la calidad
adecuada, y a costos bajos.
Los objetivos estratégicos se han planteado con una visión a largo plazo,
específicamente en los años 2020, 2021 y 2022:

• Posicionar a la empresa
En Pitahayas Dessert le ofrecemos soluciones y facilidades al sector de consumo de
pastelería y heladería, supermercados, tiendas de conveniencia al suministrar productos
de alta calidad, frescura y variedad de la mano de nuestros trabajadores y los hacemos
llegar a su destino a través de una red eficiente de distribución garantizando un
excelente servicio a nuestros clientes y distribuidores.
Y como eje fundamental para posicionar nuestro producto es que este sea un nuevo
rubro en el mercado laboral.
• Posicionamiento por calidad.

En Pitahayas Dessert, principalmente brinda el servicio de consumo de postres y dulces,

en el cual se crea postres saludables para el consumidor, pero que sean ricos
demostrando a la población que lo saludable y cumplimento los estándares para una
buena calidad. El cual crear un nuevo ámbito para que las personas coman de una
manera más saludable que este sería nuestro valor agregado; pero sin la necesidad de
que esto sea caro o desagradable.

• Optimizar los procesos y recursos de la empresa

Para optimizar un proceso eficaz de nuestro producto debemos de tener en cuenta que el
eje principal es nuestro socio, es decir nuestros proveedores, aquellos el cual dependerá
nuestra eficacia y rentabilidad de nuestro producto.
 1.1. MATRIZ FODA

Para poder alcanzar nuestra metas a corto plazo como también largo, necesitamos saber
un análisis del entorno externo e interno, se definen los factores que ejercen mayor
impacto en el negocio para luego confrontarlos, y establecer, a modo de estrategias,
aquellas que serán consideras ofensivas, defensivas, adaptativas y de supervivencia con
el fin de lograr la permanencia del negocio en el tiempo.

INTERNO ENTORNO
OPORTUNIDADES
FORTALEZAS
Los clientes exigen nuevos puntos de
Procesos bien definidos de parte de la ventas en la cuidad
producción.
Comercializar el producto a nivel
Alta calidad en sabor y textura de los nacional
POSITIVOS
productos.
Crecimiento de la venta de nuestro
Variedad en diferentes tipos de postres. productos
Aumentar nuestro portafolio de
Sector de repostería con mucho
productos. potencial de crecimiento
Cumplir con los estándares de calidad
Desarrollo tecno lógico para aplicar a la
Amabilidad en el servicio al cliente. industria de producción de alimentos

DEBILIDADES
No contar con servicio a domicilio
Falta de reconocimiento de la marca o
producto.
NEGATIVO
Falta de innovación en el producto
Falta de capacitación al personal de
producción
No contar con un lugar específico de
producción
AMENAZAS
Escases de materia prima por
temporadas
Falta de confianza de nuestros
proveedores
Barreras al momento de ingresar al
mercado
Tendencia a que a población desee
consumir alimentos con bajas calorías
De acuerdo al cruce de variables encontradas en la matriz de los factores internos y
externos, se establecieron diferentes estrategias para la eficacia y solución de nuestras
debilidades como nuestras amenazas, de la cuales también de identificaron estrategias
importantes como las siguientes:

 Establecer nuevos puntos de venta en la cuidad con la nueva tendencia que se

está dando por incrementación de la tecnología.
 Implementar redes sociales y publicitar nuestra marca, para que así sea conocida.
 Dar valor agregado a nuestros productos.
 Incentivar a los trabajadores en capacitaciones que les permitan mejorar la
atención al cliente
 Implementar el servicio a domicilio en ciertos sectores de la ciudad del Cusco
 Poner productos innovadores para activar el mercado.
 Plantear e implementar una estructura corporativa, definir cada uno de los
cargos del personal, definir las funciones específicas de todos los empleados
 Generar estrategias para la comercialización de los productos a nivel regional
 Promover ofertas y descuentos en nuestros producto ya que este es nuevo en el
mercado.

1.2. Estrategia del negocio y ventaja competitiva

La estrategia competitiva que será empleada será la de enfoque, ya que nuestro público
objetivo tiene preferencias o necesidades distintivas, por lo que se buscará ofrecer un
producto y servicio diferenciado. El concepto de una pastelería que ofrece postres
saludables bajos en calorías, azúcar y grasas con una aplicación móvil donde puedan ver
el valor nutricional de los mismos es nuevo en Piura, lo que hace que sea percibida
como una idea única y diferente.

 Nuestra ventaja competitiva en cuanto a producto y servicio es la diferenciación,

ya que ofreceremos postres saludables, elaborados con insumos de calidad; bajos
en caloría, grasas y azúcar. Nuestros trabajadores estarán altamente capacitados
para brindar el mejor servicio a nuestros clientes. Además, se contará con una
aplicación móvil, con la cual nuestros clientes podrán adquirir, así como también
ver el valor nutricional y calorías.

1.3. Políticas y valores

empresariales Valores:

 Trabajo en equipo: lo que permite una cooperación entre todos los miembros
de la empresa, para así ofrecer productos de alta calidad en el momento preciso.
 Compromiso: por parte de todos los partícipes de la empresa, dando lo mejor de
nosotros y participando activamente en el desarrollo y cumplimiento de nuestra
misión y visión.
 Innovación: brindando productos nuevos y originales bajos en azúcar y calorías.
  Honestidad: es decir, vivir en un ambiente de confianza y armonía ya que
garantiza seguridad y credibilidad entre los partícipes.
 Respeto: Predisposición al buen trato y consideración hacia las personas que nos
rodean, generando un ambiente armonioso para todos.
 Responsabilidad: Tomamos decisiones conscientemente y asumimos las
consecuencias de nuestros actos, estando siempre dispuestos a rendir cuentas de
ellos y mucho más importante dichas consecuencias son asumidas por todo el
grupo organizativo.
 Pro actividad: Nos adelantamos a los hechos haciéndonos partícipes de ellos.
 Confiabilidad: Garantizamos la seguridad de que existe veracidad entre lo que
decimos, hacemos y ofrecemos; brindando productos frescos y de alta calidad.
 Saber escuchar: saber entender a todos y cada uno de los que integran esta
organización, de esta manera conocemos más de lo que se piensa y se hace.

2. PLAN OPERATIVO:

Estrategias de participación del mercado:

 Realizar una intensa campaña de promoción de la apertura de la pastelería en los

medios de comunicación: publicidad gráfica, radial e internet; aprovechando el
efecto viral de las redes sociales y sacar provecho de los más de 17 000 “me
gusta” con lo que la empresa ya cuenta en su página oficial de Facebook, y de
esta manera generar expectativa en el público.
 Realizar una campaña de pre – apertura del local, contando con la presencia de
empresario de la ciudad, asegurando la presencia de los medio de comunicación.
 Realizar la promoción del negocio a través de la fuerza de ventas hacia el
público objetivo, para de esta manera, iniciar la implementación de la cartera de
clientes.
 Crear un calendario promocional con las fechas más importantes del año para
poder así diseñar campañas internas para que el personal se pueda familiarizar
con estas fechas y para que se comprometan con la empresa para colaborar en el
aumento de las ventas en las fechas claves

Estrategias de fidelización del cliente:

 Mantener un alto nivel de calidad constante en la elaboración de los productos

que será garantizada por la responsabilidad en la preparación, utilizando siempre
insumos frescos y de primera calidad y cuidando la presentación del producto
para crear un impacto visual.
 Innovación continúa en la maquinaria y procedimientos para la preparación de
los productos para así también poder adaptarse a los gustos del cliente y poder
ofrecerles más opciones.
 El servicio al consumidor deberá brindar una excelente atención al cliente,
respondiendo de manera inmediata y oportuna a las necesidades de este.
  Realizar un seguimiento de nuevas áreas de oportunidad que puedan surgir en el
mercado para el desarrollo e implementación de servicios adicionales que
ofrezcan beneficios atractivos para el mercado objetivo, que incremente las
ventas y mantenga la empresa en continuo crecimiento.
 Realizar promociones o lanzar productos exclusivos en fechas especiales como:
día de la madre, día del padre, san Valentín, navidad y año nuevo.

Estrategias de comunicación:

 Comunicar la apertura de la pastelería para impulsar las visitas al

establecimiento el primer mes. Los medios utilizados serán televisión e internet.
 Estrategias de publicidad enfocadas para mantener presencia en la mente de
consumidor de manera de influir en el momento de la decisión de compra.
 Actividades promocionales de entrega de volantes en sitios que se consideren
claves y estratégicos para llamar la atención del consumidor meta,
informándoles sobre los productos y servicios con los que cuenta la pastelería y
sobre las promociones de venta.
 Contrato de un diseñador gráfico y diseñador web los cuales puedan aportar sus
conocimientos en la generación de material gráfico y publicación de una página
web atractiva y para mejorar la calidad y diseño de las fotos que se publican en
la página principal de la empresa en el Facebook, para mejorar la calidad de la
promoción de la empresa.

Estrategias de imagen del negocio:

 Mostrar la oferta del negocio y la satisfacción que se puede obtener con el

consumo de los productos o servicios, tanto a clientes potenciales como al
público en general. Además, es importante entregar un producto o servicio que
tenga valor y se diferencie de la competencia.
 Crear un logo y sitio web que reflejen la personalidad de la marca.
 Elaborar merchandising como materiales de oficina para el uso diario del
público para que recuerden a la empresa y la mantengan presente.
 Realizar llamadas telefónicas de forma periódica a los clientes más importantes
con el fin de realizar una retroalimentación y evaluación de los productos y
servicios brindados por parte de la empresa.
 Crear alianzas estratégicas para difundir más la imagen de la empresa.
 Lanzar una campaña por medio de e-mail hacia los clientes para que conozcan la
plataforma virtual de la empresa para poder interactuar de una manera más
efectiva con ellos, o también por medio del e-mail enviarles promociones o
novedades de la empresa.

Reacción de la competencia:

Se espera que, en el sector de pastelerías en la ciudad de Cusco, la novedad de un

negocio especializado en postres establezca una inmensa expectativa en el consumidor,
tanto así
que otras pastelerías de la competencia, que también ofrece helados, cupcakes y tortas
temáticas, pueda afrontar la competencia con mejores promociones.

DISEÑO DEL PLAN DE MARKETING CON LAS 8 P´s

Para poder tener una empresa que permanezca en el mercado, los especialistas del
Marketing, consideran cumplir con las 8P’s, las cuales son variables muy importantes a
tomar en cuenta.

1. PRODUCTO:
Debe contar con un valor agregado y sobre todo satisfacer las necesidades de los
consumidores mejor que las empresas competidoras.
Nuestra empresa para poder vender un producto de calidad responderemos las siguientes
interrogantes
¿Qué es lo que quiero vender?
Se desea vender helados a base de pitahaya con gran valor nutricional.

¿Qué estoy realmente entregando a mi cliente?

Un producto de calidad, hecho con los mejores insumos y totalmente satisfactorio, no
solo por su presentación sino también por sus características de valor nutricional.
 El producto está elaborado con una fruta natural proveniente de zonas cálidas.
 Es refrescante y tiene un alto valor nutricional, así como diferentes beneficios
para la salud.
 Es accesible.
 Puede ser consumido para el público en general.
 Tiene una presentación única y propia de la empresa.
 Rico y saciante

2. PRECIO:
Es importante saber cuánto cuesta el producto para ser producido, cuánto costará para
ser entregado y para ser vendido. Sólo así, podríamos calcular cuánto las personas
estarían dispuestas a pagar por ello.
Al final, no sirve de nada entregar un producto super interesante, pero en el cual las
personas no ven un valor tan grande y ni siquiera están dispuestas a pagar por él.
PRECIO DE HELADO:
 Helado pitahaya verano simple S/2.00
 Helado súper copa especial/6.00
 Helado doble copa (incluye chispas de chocolate, palitos de chocolate o
vainilla) S/9.00

3. DISTRIBUCIÓN:
La plaza o el punto de venta es dónde pones tu producto o servicio en el mercado. En
otras palabras, es como tu cliente llega a ti.
Nuestra empresa está situada en el centro histórico del Cusco en av. El Sol 625 al frente
del del Qoricancha, elegimos este punto de ventas como un punto estratégico ya que se
observa un gran número de turistas, estudiantes, trabajadores de los distintos negocios,
personas de a pie, trabajadores de entidades, entre otros, los cuales son nuestros
principales demandantes.

4. COMUNICACIÓN:
Este tipo de promoción está directamente conectada al marketing del producto y cómo
promocionarlo. En líneas generales: cómo ese producto llegará hasta sus clientes.
Por ello nuestra empresa tiene deferentes medios tales como:
 Folletos.
 Redes Sociales (promoción del helado)
 Radio.
 Promoción en televisión.
 Regalando Viseras, Polos, lapiceros de la marca del producto.
 Ofreciendo degustaciones del helado.
 Promocionar el producto con anfitrionas.

5. PERSONAS:
Las organizaciones están conformadas por personas y éstas son las que prestan los
servicios, esto que es algo fundamental, hoy en día tiene un gran valor estratégico
puesto que, si tenemos empleados motivados y en consonancia con la misión, visión y
valores de nuestra organización, serán creadores de valor para nuestra empresa y se
esforzarán por que la experiencia de nuestros clientes sea satisfactoria.
Las personas que tendremos en nuestro negocio de Helado de pitahaya, es decir nuestros
empleados y prestadores de servicios; serán muy bien capacitados, tanto en la
elaboración de nuestro producto como en la prestación de servicios de este mismo.
Tendrán siempre presente la misión, visión y los valores de nuestra empresa, estos son
los principales creadores de valor, ya que los clientes tienen contacto directo con
nuestros empleadores y ellos son los que harán de nuestra marca un éxito rotundo.
Además, estos siempre recibirán bonos, capacitaciones constantes, actividades de
recreación, etc.

2. ASPECTO FISICO:
Una de las características que juega en contra de los servicios es que son intangibles,
por eso las empresas de servicios que tienen enfoque de marketing se esfuerzan por
hacer tangibles sus servicios, ya sea por los espacios físicos dónde se prestan
(decoración, música, olores) o por artículos que refuercen de una manera tangible la
prestación del servicio (merchandising, panfletos, catálogos, manuales, etc.)
El aspecto físico de nuestro producto será el más llamativo visualmente, nuestra tienda
será el más acorde a nuestro rubro y la experiencia que tendrán nuestros clientes será la
más placentera para que vuelvan indefinidamente, se harán eventos e integraciones para
que los clientes conozcan más la marca y el producto.

3. PROCESO:
Ya no sólo es importante tener un producto acorde con lo que demanda el cliente, sino
también cuidar todos los aspectos de nuestro proceso productivo, generar valor desde la
adquisición de la materia prima, pero no solo para la empresa sino también para todos
sus grupos de interés.
En esta complejidad de procesos u operaciones empresariales, hay que dar un enfoque
importante a la eficiencia de éstos, cumplir con la propuesta de valor de la empresa, en
forma y tiempo. Por eso las principales empresas siempre tienen a profesionales
trabajando en la optimización de sus procesos, para conseguir en ellos una ventaja
competitiva real.
Nuestro helado de pitahaya tendrá el mejor productor, es decir que la materia prima será
de la mejor calidad, los procesos serán acorde a los estándares de salud y la maquinaria
será la apta y calificada para su producción.

4. ALIANZAS ESTRATEGICAS:
Contemplar las alianzas en el marketing es una política acertada, pues crecer en solitario
es más complicado, así que apoyarnos en otras empresas nos ayuda a crear sinergias que
nos permiten obtener mejores resultados en menos tiempo.
A raíz de la crisis muchos proveedores se empezaron a preocupar más de la forma en
que sus clientes vendían sus productos, por eso comenzaron a brindar su apoyo para
fortalecer los puntos de venta, claro esto es algo que ya hacían muchas empresas, pero
con la contracción del mercado fueron más las que se dieron cuenta que proveedores e
intermediarios podían aliarse para incrementar sus ventas.
Otro ámbito en el que vemos muchas alianzas estratégicas es en la internacionalización
de empresas pues si acudimos juntos a un mismo mercado, repartimos costes y
minimizamos riesgos.
Nuestra empresa tendrá alianzas con otras, como cadenas de turismo o empresas de
catering, u otras empresas que ayuden a su crecimiento rapido e imposición en el
mercado. Para que sea el que lidere las ventas y el mercado en este rubro; el de
HELADO DE PITAHAYA.
 FIJACION DE PRECIOS

Tabla 1

COSTO DE PRODUCCION PARA 100 UNIDADES DE POSTRES A BASE DE PIHAYA

Detalle Precio Cantidad Importe

Insumos
Pitahaya 15 1 kl 15
Leche entera 1.5 50 und 75
Leche en polvo 1 3 kl 3
Azucar glace 2.5 3 kl 7.5
Azucar invertido 2.5 5 kl 12.5
Nata 0.5 1 kl 0.5
Saborizantes 2 10 und 20
Estabilizante para helados 50 1 gr 50

Insumos Complementarios
Envoltorios de conos 15 1 ciento 15
Envases 10 2 docena 20
Palitos de helado 3 1 ciento 3
Cucharillas de madera 20 1 ciento 20

Mano de Obra Directa

Empleadores 45 2 personas 90

Gatos Directos
Alquiler 5 30 días 150
Luz 2 30 días 60
Agua 0.65 30 días 19.5
Mantenimiento 1 30 días 30

Otros Gastos 10 30 dias 300

Costo Total 876

Nota: Esta tabla muestra el costo de producción para 100 unidades de postres a base de
pitahaya, los insumos empleados están por categorías y al final de la tabla se muestra el
costo total siendo s/ 876.00.
Tabla 2

INSTRUMENTOS DE PRODUCCION

DETALLES PRECIO CANTIDAD

Pasteurizador 500 1 und
Cacerolas 150 10 und
Batidora 250 2 und
Cucharones 50 20 und
Gongeladora 800 1 und
Recipientes 100 3 und

Tabla 3

DETERMINACION DEL PRECIO POR EL COSTO TOTAL DE POSTRES A BASE DE

PITAHAYA

Detalle Importe
Coto de Produccion 876
Costo unitario
Margen de Utilidad20%175.2 8.76
Valor de Venta1051.2
Impuesto (IGV 18%)189.216 Valor de venta unitaria
PRECIO DE VENTA1240.416 10.512
PRECIO DE VENTA UNITARIA12

Tabla 4

PROYECCION DEL PRECIO Y LA CANTIDAD DEMANDADA Y OFERTADA DE LA

EMPRESA DE HELADO A BASE DE PITAHAYA

CANTIDAD
N PRECIO DEMANDA OFERTA
1 11.23 57.40 48.92
2 11.38 55.84 50.96
3 11.53 54.32 53.08
4 11.69 52.84 55.30
5 11.84 51.40 57.60
6 12.00 50.00 60
7 12.16 48.60 62.40
8 12.32 47.24 64.90
9 12.48 45.92 67.49
10 12.65 44.63 70.19
11 12.81 43.38 73.00
INTERPRETACION: El precio respectivo de S/.12.00 sale de la Determinación del precio del
costo total, esta se proyecta de acuerdo a la tasa de inflación en el sector de producción, las
celdas de enumeración o combinación que posiblemente podría tener el precio.
El precio de nuestro helado se puede incrementar a partir de S/11.23 hasta S/12.81 de acuerdo
con la tasa de inflación
El valor de 50 de la demanda, proviene de la demanda efectiva, el incremento de la demanda en
el sector de producción es de 1.32% esto significa que se aumenta 1.32% en cada intersección.
Suponiendo que tenemos 50 demandantes y asumiendo que cada uno va adquirir el producto por
lo cual tenemos 50 en la oferta, pero para mantenernos en el mercado incrementamos a la oferta
10 y nos da un efecto de 60.

Tabla 5

DEMANDA DEL HELADO (ECUACIÓN Y GRÁFICO)

n q.
precio demanda Grafico de la Demanda
x y
13,00 70,00
1 11.23 57.40 12,50 60,00
2 11.38 55.84 12,00 50,00
11,50 40,00
3 11.53 54.32
11,00 30,00
4 11.69 52.84 10,50 20,00
5 11.84 51.40 10,00 10,00
0,00
6 12.00 50.00
7 12.16 48.60
8 12.32 47.24 1234567891011
9 12.48 45.92
Precio Cantidad demandada
10 12.65 44.63
11 12.81 43.38
132.08 551.57

Ecuación de la Demanda
𝑌𝑑𝑚 = 156.27 − 8.84𝑥
Pendiente negativa
INTERPRETACION: En la relación del precio y la cantidad demandada existe una relación
inversa, además en los ejes de la y se da el precio y en el eje de las x se centra la cantidad de
demanda, a más precio menos demanda y a menos precio más cantidad demandada.
Si nuestro helado cuesta S/.12 que es el indicado y nuestra demanda es de 50, si reducimos el
precio a 11.23 habrá más demanda (57) y si subimos nuestros precios a 12.81 habrá menos
demanda (43) por lo tanto podemos afirmar que se cumple la ley de la demanda.
Tabla 6

OFERTA DEL HELADO (ECUACIÓN Y GRÁFICO)

n precio q. oferta
x y Grafico de la Oferta
13,0080,00
1 11.23 48.92 12,5070,00
2 11.38 50.96 60,00
3 11.53 53.08 12,0050,00
11,5040,00
4 11.69 55.30 30,00
5 11.84 57.60 11,00
6 12.00 60 20,00
10,5010,00
7 12.16 62.40 10,000,00
8 12.32 64.90 12345678910 11
9 12.48 67.49
10 12.65 70.19
11 12.81 73.00
132.08364 663.841843 Precio Cantidad Ofertada

Ecuación de la oferta
𝑌𝑜𝑓 = −122.00 + 15.19𝑥
Pendiente positiva
INTERPRETACION: Existe una relación directa, el eje de las x contiene la cantidad ofertada y
eje de las y contiene el precio, además tiene una pendiente positiva.
La empresa de helados artesanales a base de pitahaya ofertara 60 unidades a un precio por unidad
de S/ 12.00.
Tabla 7

EQUILIBRIO DE MERCADO ENTRE LA CANTIDAD DEMANDADA Y

OFERTADA DEL HELADO (GRAFICO)

PRECIO CANTIDAD
DEMANDA OFERTA
11.2 57.0 48.5
11.4 55.7 50.8
11.5 54.4 53.1
11.7 53.0 55.5
11.8 51.6 57.8
12.0 50.2 60.2

PRECIO
12.2 48.8 62.6
12.3 47.4 65.1
12.5 46.0 67.5
12.6 44.5 70.0 DEMANDA
12.8 43.0 72.6 OFERTA

PRECIO DE EQUILIBRIO 11.58

CANTIDAD Ydm = 53.90

DE
EQUILIBRIO
Yof = 53.90

CANTIDAD DEMANDADA Y OFERTADA

INTERPRETACION: El precio de equilibrio que se debería efectuar en este tipo de negocio es

de S/11.58, además el punto de equilibrio significa que la cantidad demandada es igual a la
cantidad ofertada, en este grafico se observa una intersección en la curva de demanda y de
oferta.

La determinación del punto de equilibrio permite comprobar la viabilidad del negocio. Si hay
constancia en el ritmo de los ingresos también lo habrá en el rango o momento en que se
alcanzará el punto de equilibrio o punto de quiebre Si la actividad económica se desestabiliza y
se hace más volátil, también el punto de equilibrio tendrá volatilidad, desplazándose hacia fuera
del rango habitual y provocando problemas de liquidez que obligarán a postergar o refinanciar
los créditos o los pagos de materias primas. Todas estas señales de comportamiento son posibles
de determinar con el análisis del punto de equilibrio.
 INVERSIONES

Es una actividad que consiste en dedicar recursos con el objetivo de obtener un beneficio
de cualquier tipo, además se hacen por única vez y son de dos tipos
 Inversiones en Activos fijos y gastos preoperativos, estos se refieren a los
terrenos, obras, maquinaria, equipo, muebles y enseres.
 Los gastos Preoperativos son los egresos que se hacen por única vez y son
realizados antes de las operaciones de la actividad económica.

Tabla 8

INVERSIONES EN ACTIVO FIJO Y GASTOS PREOPERATIVOS

Inversiones en activo fijo y gatos preoperativos (nuevos soles)
TOTAL
CONCEPTO CANT. P.UNIT(S/.) (S/.)
Arredamiento del Local y Equipamiento
Alquiler del Local 1 2000 2000
Moto para el uso de delivery 1 7000 7000
Subtotal 9000
Muebles Enseres
Cocina 1 1200 1200
Refrigerador 1 1100 1100
Reposteros 3 500 1500
Congelador Panoramico 1 800 800
Televisor 1 1200 1200
Juegos de mesas 4 1088 4352
Pasteurizador 1 500 500
Cacerolas 10 15 150
Recipientes 3 33.33 99.99
Cucharones 20 2.5 50
Batidora 2 125 250
Muebles para Topping 1 200 200
Subtotal 10352
Gastos Preoperativos
Licencias 1 100 100
Subtotal 100
Total Inversiones en Activo Fijo 19452
Fuente: Propia

INTERPRETACION:
En el cuadro anterior se muestra una parte de la inversión ,en ella está
incluida los activos fijos y los gastos preoperativos , detallamos todo lo
necesario para nuestra empresa de helados artesanales a base de pitahaya , el
alquiler del local
, el transporte delivery , los artefactos que se necesita para la elaboración y para
 su publicidad , además que incluimos los gatos preoperativos , ya que son
muy importantes para el buen funcionamiento de la empresa y con las
medidas correspondientes , esta licencia la obtuvimos realizando los
requisitos necesarios en la municipalidad del Cusco.

 Inversión en Capital de Trabajo

Se refiere al capital inicial necesario y suficiente para financiar las operaciones
iniciales de la empresa

Tabla 9

INVERSION DE CAPITAL DE TRABAJO DE LA EMPRESA DE HELADOS A BASE DE PITAHAYA

TOTAL
CONCEPTO CANT. P.UNIT(S/.) (S/.)
Sueldo del Personal 4 850 3400
Gasto en transporte por deliberi 1 1000 1000
Sueldo del Repartidor 1 850 850
Servicio de Agua 1 19.5 19.5
Servicio de Luz 1 60 60
Telefono 1 30 30
Total :Propia
Fuente capital de trabajo 5359.5

Formula
Total, de las Inversiones = Inversiones en activos fijos y gastos preoperativos + Capital
de trabajo
Total de las Inversiones= 19452 + 5359.5 = 24811.5

INTERPRETACION : En el capital de trabajo se considera el sueldo al personal ,

gatos por agua y luz ,el gasto adicional por teléfono. Para sacar la inversión total
debemos de sumar tanto Inversiones de activo fijo ,gastos preoperativos y los gatos de
capital de trabajo lo cual nos resulta un total de 24811.5
 LOS COSTOS

Costos Variables:
Son los que varían con el nivel de producción o de servicios. Están relacionados
directamente con el proceso productivo o la entrega de un servicio, La relación es que a
mayor producción del bien o servicio, habrá mayor utilización del costo variable.

Tabla 10

COSTOS VARIABLES DE LA HELADERÍA

Valor
Descripcion Cantidad Unitario Monto(S/.)
Helado pitahaya verano simple 2.00
Helado super copa especial 6.00
Helado doble copa 9.00
Helado Especial( Representativo) 12.00
Fuente : Propia

INTERPRETACION:
Nuestra pequeña empresa que se dedica a la elaboración helados a base de pitahaya los
cuales son cremosos y refrescantes los vendemos a distintos precios, siempre pensando
en nuestros clientes, ya que ellos son lo primordial, inicialmente lo ofrecimos a S/. 12
pero con el pasar del tiempo, incluyendo las distintas estrategias del marketing
maximizamos los costos, pero reducimos la cantidad de helado, esto nos beneficia tanto
al consumidor como al productor.

Cotos Fijos:
Son egresos que no varían con el nivel de producción. Es decir, son independientes de la
producción y deben de pagarse haya o no producción.

Tabla:11

COSTOS FIJOS DE LA HELADERÍA

Costos Fijos
Descripcion Cantidad Valor Unitario Monto
Sueldo del Personal 4 850 3400
Sueldo del Repartidor 1 850 850
Servicio de Agua 1 19.5 19.5
Servicio de Luz 1 60 60
Publicidad 1 150 150
Telefono 1 30 30
Costo total unitario 4509.5
Fuente:Propia
INTERPRETACION :
En el cuadro anterior presentamos los costos fijos de nuestra empresa, tenemos que
tener bastante cuidado con estos ya que por más que no se produzca, se debe de pagar
igual la cantidad económica , de igual manera el alquiler del local.

El costo total unitario de proyecto emprendedor ya sea bien o servicio es igual a la suma
del costo variable unitario más el costo fijo unitario del bien o servicio:
Costo Total Unitario = 2.415 + 4509.5
Costo Total Unitario = 4511.915
Nuestro Costo Unitario es 4511.915

PRORRRATEO

Según la RAE, prorratear significa "Repartición proporcional de una cantidad

entre varios". En general, el prorrateo consiste en la repartición de una cantidad
monetaria o coste entre uno o varios individuos a lo largo del tiempo. Suele ser usado en
el área contable para poder repartir el coste que se quiera.

Puede ser usado en diferentes ámbitos: para pagas extraordinarias, para el IVA,
para facturas... Todo depende de la disponibilidad y uso del término que queramos
hacer. Las utilidades de este término son que permite estructurar contablemente una
empresa, conocer la información que se ofrece de los conceptos indirectos de
fabricación. Además, el prorrateo justifica los diferentes lazos que existen entre los
departamentos de la empresa, así como saber la importancia de las funciones dentro de
cada uno de ellos. De esta manera, veremos si un departamento necesita más o menos
coste dependiendo del número de funciones que asumen costes.

Visibilidad y transparencia en el Gasto Común:

Los gastos comunes son la suma de todos los gastos de la comunidad en un mes. Por
ejemplo: sueldos del personal, servicios, mantenciones, honorarios, reparaciones, etc. El
valor total de todos estos ítems debe ser pagado entre todas las unidades según el
prorrateo establecido en el reglamento de copropiedad. Por eso es tan importante
entender cómo se calcula el prorrateo de los gastos comunes.
Contar con toda la información en línea permite a copropietarios, administradores y
miembros del comité, revisar en cualquier momento y en cualquier lugar el detalle del
gasto común, permitiendo una administración transparente.
 PUNTO DE EQUILIBRIO

El punto de equilibrio es uno de los elementos centrales en cualquier tipo de negocio

pues nos permite determinar el nivel de ventas necesarias para cubrir los costes totales
o, en otras palabras, el nivel de ingresos que cubre los costes fijos y los costes
variables. Este punto de equilibrio (o de apalancamiento cero), es una herramienta
estratégica clave a la hora de determinar la solvencia de un negocio y su nivel de
rentabilidad.

El punto de equilibrio es igual a la división de los costos fijos entre el margen de

contribución:

𝑪𝒐𝒔𝒕𝒐𝒔 𝒇𝒊𝒋𝒐𝒔
𝑷𝑬 =
𝑴𝒂𝒓𝒈𝒆𝒏 𝒅𝒆 𝒄𝒐𝒏𝒕𝒓𝒊𝒃𝒖𝒄𝒊ó𝒏

El margen de contribución a su vez es la diferencia entre el precio del bien o servicio y el

costo variable por unidad del mismo bien.

𝑴𝒂𝒓𝒈𝒆𝒏 𝒅𝒆 𝒄𝒐𝒏𝒕𝒓𝒊𝒃𝒖𝒄𝒊ó𝒏 = 𝒑𝒓𝒆𝒄𝒊𝒐 𝒅𝒆 𝒗𝒆𝒏𝒕𝒂 − 𝒄𝒐𝒔𝒕𝒐 𝒗𝒂𝒓𝒊𝒂𝒃𝒍𝒆 𝒖𝒏𝒊𝒕𝒂𝒓𝒊𝒐

Tabla 12

1) Determinación del costo fijo y margen de contribución

Coto de Produccion 876

Margen de Utilidad 20 % 175.2
Valor de Venta 1051.2
Impuesto(IGV 18%) 189.216
PRECIO DE VENTA 1240.416
PRECIO DE VENTA UNITARIA 12
Fuente: Propia

Costo fijo
9
costo variable unitario
11

Costos fijos: 9.00

Costo de variable unitario: 11.00
Precio de venta: 12.00
Entonces:
𝟗.𝟎𝟎
𝑷𝒖𝒏𝒕𝒐 𝒅𝒆 𝑬𝒒𝒖𝒊𝒍𝒊𝒃𝒓𝒊𝒐 = = 𝟗. 𝟎𝟎
𝟏𝟐.𝟎𝟎−𝟏𝟏.𝟎𝟎
 Punto de equilibrio = 9 unidades / por hora

INGRESOS Y COSTOS

 El Análisis económico:
El análisis económico es la base del estudio teórico y académico de la economía. Su
centro de investigación es el comportamiento de los individuos y organizaciones a la
hora de tomar decisiones e interactuar con el resto de los agentes.
En otras palabras, el análisis económico busca explicar cómo las personas (naturales y
jurídicas) realizan su elección de consumo y/o producción.
Las dos vías principales que componen el análisis económico son la macroeconomía y
la microeconomía. Así, mientras que la primera se centra en las políticas monetarias y
fiscales de los países, la segunda se enfoca en las empresas y hogares.

 Para que sirve un análisis económico:

Gracias a las herramientas del análisis económico ha sido posible ir abordando
progresivamente en la literatura académica el estudio de las conductas racionales. Es
decir, de la manera en que consumidores y productores optan por diferentes alternativas
mientras ejercen o ponen en práctica una actividad económica.
Otro punto a resaltar es que el análisis económico es normativo y positivo. Esto quiere
decir que establece una serie de leyes y reglas que empíricamente fueron demostradas al
analizar la realidad.
El objetivo del análisis económico es determinar la viabilidad económica del negocio
usando los indicadores de rentabilidad.
Para ello tenemos que construir un flujo de caja. Antes, es necesario proyectar los
ingresos y los costos para un periodo de tiempo estimado de operaciones.
En este caso el flujo de caja es de doce meses.

 Proyecciones de Ingresos y Costos

PROYECCIÓN DE INGRESO
Los ingresos generalmente provienen de las ventas. Sin embargo, pueden existir otras
fuentes como los préstamos y aportes de socios sin intereses. Si es así se incluyen como
ingresos en el mes que ocurra el hecho, en el cuadro de proyecciones de ingresos.
Para el caso de financiamiento bancario, la evaluación del préstamo recibido se hace en
el cuadro de financiamiento neto.
En el siguiente cuadro, asumimos que los ingresos se deben exclusivamente a las ventas
de 1 servicio. Las proyecciones de ventas se refieren a la estimación de las cantidades
vendidas del bien o servicio ofrecido.
 Para ello es necesario estimar las cantidades vendidas al mes para el servicio en el
producto “Helados a Base de Pitahaya” Una vez realizadas las estimaciones de las
cantidades mensuales vendidas del servicio, estas se multiplican por el precio de venta
correspondiente.
Así, para el helado especial en el primer mes se ha proyectado 100 helados a un precio
de 12 soles. Después de la multiplicación del precio por la cantidad tenemos un ingreso
en el primer mes de 1200 soles. Así sucesivamente hacer el cálculo para todos los meses
y para cada servicio.

Tabla 13

PRECIO DE VENTA

Precio de venta (nuevos soles)

PRODUCTO PV
Helado Especial 12.00
Fuente: propia
Tabla 14

EN UNIDADES

EN UNIDADES
MES 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
PRODUCTO
Helado especial En nuevos 100 100 100 105 110 115 120 125 130 135 140 142
soles
Fuente :Propia
Tabla 15
EN NUEVOS SOLES
EN NUEVOS SOLES

MES 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
PRODUCTO
1200 1200 1200 1260 1320 1380 1440 1500 1560 1620 1680 1704
Helado especial
Fuente : Propia

PROYECCIÓN DE COSTO:
Las proyecciones de costos como su nombre lo indica, son fijos y no varían con la
producción, por lo tanto, en nuestro caso ascienden a 504 soles todos los meses, y no es
necesario proyectarlos.
 Pero para el caso de los costos variables sí. Para ello, debemos multiplicar el valor del
costo variable unitario por la cantidad producida en el mes correspondiente que en este
caso es igual a las unidades vendidas del producto.

Así para el primer mes, el costo variable asciende a 1100 soles (100 helados especiales
vendidas en el mes por el costo variable unitario de 11 soles). Realizamos los cálculos
para cada mes y para cada producto.

Tabla 16

Proyección de costos variables mensuales Proyección mensual (primer año)

Costo variable unitario (nuevos soles)

PRODUCTO CVU
Fuente: Propia
Helado Especial 11.00

Tabla 17

EN UNIDADES
EN UNIDADES
MES 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
PRODUCTO
100 100 100 105 110 115 120 125 130 135 140 142
Helado especial
Fuente: Propia

Tabla 18

EN NUEVOS SOLES

EN NUEVOS SOLES
MES 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
PRODUCTO
1100 1100 1100 1155 1210 1265 1320 1375 1430 1485 1540 1562
Helado especial
Fuente: Propia
 FLUJO DE CAJA MENSUAL

ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO

INGRESOS
ventas/servicio 4200 4320 4320 4320 3740 3740
otros ingresos 1260 1296 1296 1296 1122 1122
INGRESO TOTAL 5460 5616 5616 5616 4862 4862

EGRESO
costo de produccion 3109,8 3109,8 3109,8 3109,8 2975 2975
otros costos de produción 932,94 932,94 932,94 932,94 892,5 892,5
impuestos 50 50 50 50 50 50
servicio de la deuda 412,02 412,02 412,02 412,02 412,02 412,02
depreciacion 65,50 65,50 65,50 65,50 65,50 65,50
fondo de amortrización 398,47 398,47 398,47 398,47 398,47 398,47
COSTO TOTAL 4968,73 4968,73 4968,73 4968,73 4793,49 4793,49

BENEFICIO 491,27 647,27 647,27 647,27 68,51 68,51

JULIO AGOSTO SETIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE ANUAL

3740 3000 3000 3000 3000 3000 43380

1122 900 900 900 900 900 13014
4862 3900 3900 3900 3900 3900 56394

2975 2135 2135 2135 2135 2135 32039,2

892,5 640,5 640,5 640,5 640,5 640,5 9611,76
50 50 50 50 50 50 600
412,02 412,02 412,02 412,02 412,02 412,02 4944,27
65,50 65,50 65,50 65,50 65,50 65,50 786,00
398,47 398,47 398,47 398,47 398,47 398,47 4781,60
4793,49 3701,49 3701,49 3701,49 3701,49 3701,49 52762,83

68,51 198,51 198,51 198,51 198,51 198,51 3631,17

FUENTRE: PROPIA

INTERPRETACION:

 El presente cuadro explica el flujo de ingreso durante el ciclo mensual del

producto, las variaciones realizadas en ellos precios es mediante la
variación en el margen de ganancia.
 El beneficio que obtengo en todo el año, es mayor a mil soles.
 FLUJO DE CAJA ANUAL

2020 2021 2022

INGRESOS
ventas/servicio 43380,00 44334,36 45354,05
otros ingresos 13014,00 13014,00 13014,00
INGRESO TOTAL 56394,00 57348,36 58368,05

EGRESO
costo de produccion 32039,20 32744,06 33497,18
otros costos de produción 9611,76 9611,76 9611,76
impuestos 600,00 600,00 600,00
servicio de la deuda 4944,27 25969,71 25969,71
depreciacion 786,00 12828,00 12828,00
fondo de amortrización 4781,60 4781,60 4781,60
COSTO TOTAL 52762,83 86535,13 87288,25

BENEFICIO 3631,17 29186,77 28920,20

2023 2024 2025 2026 2027

46442,55 47603,61 48936,51 50453,54 52068,06

13014,00 13014,00 13014,00 13014,00 13014,00
59456,55 60617,61 61950,51 63467,54 65082,06

34301,11 35158,64 36143,08 37263,51 38455,95

9611,76 9611,76 9611,76 9611,76 9611,76
600,00 600,00 600,00 600,00 600,00

12828,00 12828,00
4781,60 4781,60
62122,47 62980,00 46354,84 47475,27 48667,71

2665,92 2362,38 15595,67 15992,27 16414,35

FUENTE: PROPIA

INTERPRETACION:

 El presente cuadro explica el flujo de ingreso durante el ciclo anual del

producto, las variaciones realizadas en ellos precios es mediante la
variación en el margen de ganancia.
 El beneficio que obtengo en todo el año, es mayor a diecinueve mil soles.
 ANALISIS DE RENTABILIDAD

VAN:

NUMERO DE PERIODOS 8
TIPO DE PERIODO MENSUAL
TASA DE
DESCUENTO % 34,49

Periodos Beneficio
0 20000 20000
1 3631,169332 1,34 2699,95
2 29186,77198 1,81 16136,38
3 28920,19513 2,43 11888,61
4 2665,92097 3,27 814,87
5 2362,384984 4,40 536,91
6 15595,67473 5,92 2635,51
7 15992,27121 7,96 2009,46
8 16414,3522 10,70 1533,57

VNA 18255,27
FUENTE: PROPIA

INTERPRETACION: Este cuadro indica el valor actual neto de mi proyecto.

TIR:

NUMERO DE PERIODOS 12
TIPO DE PERIODO MENSUAL
TASA DE DESCUENTO 34,49 %

Periodo Beneficio
0 -20000 -20000
1 3631,17 1,34 2699,95
2 29186,77 1,81 16136,38
3 28920,20 2,43 11888,61
4 2665,92 3,27 814,87
5 2362,38 4,40 536,91
6 15595,67 5,92 2635,51
7 15992,27 7,96 2009,46
8 16414,35 10,70 1533,57

TIR 70%
INTERPRETACION: Este cuadro indica la tasa interna de descuento del
proyecto.

RESUMEN DE RENTABILIDAD:

RESUMEN
VAN 18255,27
TIR 70%
PRK 2 años 9 meses y 29 dias
B/C 1,26

INTERPRETACION: Dados los indicadores del presente proyecto, analizado

por el flujo de caja correspondiente. El proyecto es viable económicamente y
financieramente; por tanto, el presente proyecto denominado “DISEÑOS
EXCLUSIVOS PARA DAMAS Y CABALLEROS; LA COSTURA Y ALTA
COSTURA” se puede financiar.

CONCLUSION:

En conclusión, este proyecto es viable económicamente y

financieramente, ya que al haber realizado exitosamente los flujos de
cajas y los análisis de rentabilidad. Podemos decir con suma certeza
que es un proyecto realizable.