UNIVERSIDAD NACIONAL “SAN LUIS GONZAGA”

FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Y DE ALIMENTOS

DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE INGENIERIA PESQUERA

II EVALUACION PARCIAL

FECHA: 09- 02-2021

INGENIERIA Y TECNOLOGIA DE PRODUCTOS CARNICOS

APELLIDO Y NOMBRES: Torres Bautista Brenis Cristel

NOTA: -------------

1) En una planta de embutidos cual será el consumo de energía por arranque? ( 2

ptos)

Sera el 10% del total de la energía consumida de las maquinarias.

2) Teniendo en cuenta que el total de las áreas principales de la planta es: 900 m 2.
¿Cuál será la cantidad de energía consumida en Kw? (2 ptos)

900 m2 x 10watts/m2 = 9000 watts = 9 kW

3) En cuanto a los factores:

a) Costo de terreno

Que tenga el menor precio en dólares el m 2 de acuerdo con la sociedad

de bienes raíces, el terreno debe estar firme para poder construir la planta
no pueda suceder algún improvisto.

b) Disponibilidad de desagüe

Deben ser terrenos industriales cuyo sistema de alcantarillado se

encuentren hábiles para el uso correspondiente y con buena
disponibilidad de desagüe.

Que consideraciones se deben tener en cada uno de ellos? (4 ptos)

4) Explicar por qué se hace un análisis de proximidad (2 ptos)

El análisis de proximidad sirve para justificar el plano, para ver donde se

encuentra cada zona y ver que no exista una contaminación cruzada .Este
análisis es sistémico que nos permite resolver e integrar los servicios al recorrido
de los productos. Para hacer esta integración se utiliza el diagrama de
interrelaciones que es un cuadro diagonal donde aparece las relaciones entre
cada actividad. El diagrama de relaciones de actividades, que se refiere a la
conveniencia (razón) de la cercanía o lejanía de una área otra.
5) Teniendo en cuenta según el balance de materia que se molera 9000 Kg/ día.

- Se trabaja 12 horas diarias

- 01 batch tarda en molerse 5 minutos
- Calcule la capacidad de la moledora de carne. (3 ptos)

CT = 9000 Kg x 1dia
día 12h

CT = 750 Kg
h

Pero 1 batch = 5 minutos. Entonces:

CT = 750 Kg x 1h___ x _5 min_

h 60 min 1batch

CT = 62.5 _Kg_
batch

 CAPACIDAD DE LA MOLEDORA: 62.5x30%+62.5 = 81.25 LT

6) Según el cálculo de la capacidad de equipos se encontró:

a) La capacidad del molino de carne: 70 Kg / batch
b) La capacidad del embutidor: 100 Kg / batch

En la etapa de selección de equipos ¿qué capacidad debería tener:

- El molino de carne = 91 Lt
- El embutidor= 130 Lt/hr (3 ptos)

7) Mencione y explique las 02 diferencias que existen entre un diagrama de

proceso de operación y un diagrama de proceso de flujo. (4 ptos).

Diagrama de proceso de flujo (Diferencias)

El diagrama de proceso flujo solo se nombra teniendo como símbolos solo dos ,
lo que es :
- Inspección y operación.

Diagrama de proceso de operación (Diferencias)

En el diagrama de proceso de operación se detallas los parámetros teniendo 6
como símbolos:
 - Transporte
- Almacen
- Retrasos
- Actividad Combinada
- Inspeccion o control
- Operaciones

INICIO EXAMEN 08.10 AM – SE CIERRA 09.30 AM (80 MIN)

INGRESE A AULA VIRTUAL Y CUELGUELO EN EXAMENES
TERMINAR ANTES EL EXAMEN, CUELGUELO ANTES DE LAS 09.30,
PARA NO TENER PROBLEMAS.
NOTA: LA PLATAFORMA SE CIERRA A LA 09.30 AM

DRA MATILDE TENORIO DOMINGUEZ

Firma del Docente