“Año de la lucha contra la corrupción e impunidad”

Facultad:
Ingeniería Pesquera y de Alimentos

Escuela:
Ingeniería de Alimentos

Curso:
Ing. Y tec. De Frutas y hortalizas

Alumna:
Solleder Castillo Ingrid Jennifer

Docente:
Dra. Nelida Avalos Segovia

Ciclo: IX

2019
Ing. Y Tec. De frutas y hortalizas
Situación de la producción regional de frutas y hortalizas

I. INTRODUCCION:

Nuestro país presenta una especial ventaja comparativa en la producción

hortofrutícola sustentada en la gran diversidad de zonas agroecológicas con el
clima apropiado para diversas frutas y hortalizas.

La agricultura comercial del Perú se desarrolla principalmente en la Costa, que a

diferencia de las otras regiones, como son la Sierra y la Selva, depende
exclusivamente del riego, y a su vez, la disponibilidad de agua en la vertiente del
Pacífico

Las ventajas comparativas de varios valles de la Costa peruana, consiste en la

producción en contra estación de frutas y hortalizas, que permite abastecer al
hemisferio norte. Este factor que ha sido determinante para explicar el nuevo auge
de las agro exportaciones del Perú, iniciado a partir de los 90´s, cuando los
campos estadounidenses, europeos y del Asia presentan condiciones climáticas
adversas, lo que propicia la demanda de hortalizas y frutas del Perú.

El valle de Ica, ubicado a 300 km al sur de Lima, la capital del Perú, se viene
orientando desde hace más de 50 años a la agricultura de exportación, habiendo
comenzado por el algodón y desde 1990 dicha canasta agroexportadora está
compuesta por hortalizas, legumbres y frutas destinadas principalmente hacia la
Unión Europea y Estados Unidos, con una participación que llega al 30% de las
exportaciones agrícolas totales del Perú.

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Situación de la producción regional de frutas y hortalizas

II. OBJETIVOS:
Conocer la situación actual de nuestra Región en cuanto a Frutas y
Hortalizas
Obtener información sobre la cadena de valor de Frutas y Hortalizas en la
región.

III. REVISION DE LITERATURA:

Ica es una zona netamente para producir frutas en sus variedades y gana en
condiciones de calidad a los demás departamentos porque el clima hace que las
frutas acumulen la cantidad suficiente de azúcares que hacen que la fruta adquiera
una mejor presentación que de otros lugares.

ESPARRAGO:

Es el principal cultivo del departamento, con una producción de 137,3 mil toneladas
cosechadas en 12,2 mil hectáreas. Ica es el segundo productor después de La
Libertad, con un aporte de 41 por ciento en la producción nacional, destacando la
producción de la provincia de Ica (pampas de Villacurí). En cuanto a la exportación
de esta hortaliza, en el 2010 se exportó US$ 163,9 millones, correspondiendo el 80
por ciento a su presentación en fresco, cuyo envío se realiza principalmente por vía
aérea, siendo sus principales destinos los Estados Unidos, Inglaterra, España y
Países Bajos. El 15 por ciento fue de espárrago congelado, con envíos hacia los
Estados Unidos y Australia, mientras que el resto correspondió a espárrago en
conserva.

Respecto a las exportaciones provenientes de Ica, el 78 por ciento correspondió a

espárragos frescos, destinados principalmente a Estados Unidos y, en menor
medida, al Reino Unido y Países Bajos; en tanto que los espárragos congelados y
en conserva se destinan sobre todo a España e Italia. Entre las principales
empresas exportadoras de espárragos frescos en Ica se encuentran Agrokasa,
Complejo Agroindustrial Beta, Santa Sofía del Sur, Peak Quality del Perú, Agrícola
Athos, Agro Paracas y Agro Chapi, que en
conjunto explican el 71 por ciento de las
exportaciones de esta presentación.

UVA:

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En particular, Ica presenta perspectivas muy favorables para la producción de

uva, debiendo resaltarse que el mayor acceso a los mercados internacionales por
los acuerdos comerciales suscritos por el Perú, que consolidan las preferencias
arancelarias en forma permanente, ha atraído nuevas inversiones en plantaciones
en los últimos años. En Ica se registra un alto rendimiento en este cultivo, el cual
ha venido aumentando hasta ubicarse en 20,9 toneladas métricas por hectárea en
el 2009, previéndose que continúe en aumento debido al ingreso de nuevas
plantaciones.

Su producción tuvo un mayor incremento en Ica, seguido de Lima, los cuales

concentraron el 76.5% de la producción nacional, informó el organismo estadístico.

La producción de uva registró 60,458 toneladas métricas y aumentó en 10.7%, en

comparación con el nivel obtenido en similar mes del año 2013 que reportó 54,614
toneladas métricas, informó el Instituto Nacional de Estadística e Informática
(INEI).

PALTA:

En el caso de Ica se ha observado tanto un aumento del área cosechada cuanto

del rendimiento, que es superior al promedio nacional y que a diferencia de éste,
que se ha mantenido relativamente constante, ha aumentado de 4,1 a 10,9
toneladas métricas por hectárea entre los años 2002 y 2009. En ello ha influido el
cultivo de palta Hass, predominante en Ica, y la correspondiente adopción de
técnicas modernas de cultivo. Este producto presenta una creciente demanda a
nivel mundial debido a que su fruto contiene una alta concentración de proteínas y
aceites insaturados, destacando su contenido de vitamina E por su alto poder
antioxidante.

Se estima que las exportaciones de este producto provenientes de Ica ascendieron

a US$ 16 millones en el 2009 (US$ 64 millones a nivel nacional), ligeramente
superiores a las del 2008. A nivel de empresas exportadoras de Ica, destacan
Consorcio de Productores de Fruta, Corporación Frutícola de Chincha, Agrícola
Don Ricardo, Procesadora Larán y Agrokasa, las cuales concentraron el 83 por
ciento de las exportaciones regionales de este producto.

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ALCACHOFA:

Con una producción de 47 mil toneladas métricas en el 2009, que representa el 40

por ciento del total nacional, la producción de alcachofa en Ica ha presentado una
tendencia creciente desde el año 2000, tanto por una mayor superficie cosechada
cuanto por un mayor rendimiento (20,2 toneladas métricas por hectárea en el
2008) que es mayor que el registrado a nivel nacional (17,3 toneladas métricas por
hectárea).

Las exportaciones a nivel país se concentran principalmente en la presentación de

alcachofas preparadas o en conserva, habiendo ascendido en el 2009 a US$ 74
millones. Las exportaciones provenientes de Ica sumaron US$ 16 millones, siendo
la principal empresa exportadora de Ica la Sociedad Agrícola Virú, que concentra el
84 por ciento de las exportaciones regionales y orienta sus ventas principalmente a
Estados Unidos, España y Francia.

CARACTERÍSTICAS DEL VALLE DE ICA:

El valle de Ica está ubicado en la zona central de la Región Ica, abarca desde las
cumbres de la cordillera occidental, que constituyen la línea divisoria de las aguas,
y su extensión es 7,711 kilómetros cuadrados. El punto más alto es el cerro
Huayhuanco, con 4,500 metros. Su relieve general presenta el aspecto típico de
las cuencas de la costa: una hoya hidrográfica alargada, de fondo profundo y
pendiente pronunciada, con una fisiografía escarpada, y cortada por frecuentes
quebradas. La ciudad de Ica, la concentración urbana más poblada e importante
económicamente de la cuenca, está a 308 Km al sur de Lima, la Capital del Perú, y
se halla comprendida dentro de las coordenadas 13º10' - 14º53' S y 75º01' - 75º54'
W.

EL NUEVO AUGE AGROEXPORTADOR EN EL VALLE DE ICA

En la actualidad el valle de Ica es el principal valle agroexportador del Perú, y casi

el 30% de las exportaciones agrarias del Perú, provienen de dicho valle,
destinando la mayor parte de sus exportaciones al mercado de la Unión Europeo,
seguido por Estados Unidos de Norteamérica y Asia. El algodón, tal como se
muestra en el cuadro 3, dejó de ser el primer cultivo en cuanto a hectareaje y
volumen de producción. Sin embargo, es el cultivo que genera más empleo, pues
ocupa el 30% de la mano de obra directa en la actividad agrícola y un porcentaje
importante indirectamente en de servicios para la agricultura y comercio de
fertilizantes o productos agropecuarios. (Chacaltana; 2007). Se perciben dos

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importantes fenómenos en la evolución de los cultivos: el primero es la caída de

la producción del algodón entre 1990 y 2008: disminuyendo de 18,047 Has a 6,910
Has, es decir a menos del 40% y de otro lado, el aumento del hectareaje del resto
de cultivos, destinados a los mercados externos, principalmente el espárrago, que
en la actualidad ocupa 9,610 Has, siendo el principal cultivo del valle. El valle de
Ica cuenta en la actualidad con una superficie bajo riego de 37,021 Has, y es un
lugar preferido por los inversionistas, los que están dispuestos a pagar cifras
considerables por el terreno. Una hectárea puede llegar a costar entre US$ 15 mil
a US$ 25 mil, y aunque se trata de un precio alto, lo compensan sus menores
costos en mano de obra y fletes, por su cercanía a Lima.

IMPORTANCIA DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS COMO ALIMENTOS

Las frutas y hortalizas frescas han formado parte de la dieta humana desde
siempre. Sin embargo, sólo en tiempo reciente se ha reconocido su importancia
nutricional en términos reales.

La imagen pública de las frutas y las hortalizas ha mejorado considerablemente

debido a los avances de la Nutrición, y los profesionales de la salud, especialmente
en los países desarrollados, recomiendan aumentar el consumo de frutas y
hortalizas y limitar el de los alimentos de origen animal.

Ciertos aspectos del valor nutritivo de algunas frutas y hortalizas se conocen desde
hace siglos. Por ejemplo, la capacidad de los cítricos de curar el escorbuto, una
enfermedad muy extendida hasta entonces entre los marineros. El descubrimiento
del ácido ascórbico (vitamina C) como el componente químico responsable de la
prevención del escorbuto no tuvo lugar hasta el siglo XX. Después, se ha
demostrado que el ácido ascórbico tiene numerosos efectos beneficiosos, relativos
a la cicatrización de las heridas o como antioxidante. El aporte de vitamina C con la

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dieta es esencial, ya que los seres humanos no podemos sintetizarla. Todas las
frutas y todas las hortalizas contienen vitamina C.

Algunas frutas y hortalizas son también excelentes fuentes de carotinoides

transformables en nuestro intestino en vitamina A, que es esencial en la
prevención de ciertas enfermedades oculares. También contienen ácido fólico que
protege contra algunas anemias.

El interés por el valor nutritivo de las frutas y hortalizas se ha visto estimulado por
la prevalencia de diversas enfermedades degenerativas en las sociedades ricas y
sedentarias, particularmente en los países occidentales. Muchas de estas
enfermedades se han atribuido al consumo de dietas inadecuadas, debido al
moderno estilo de vida urbana. La preocupación por la obesidad y las
enfermedades coronarias se ha traducido en la recomendación de reducir los
niveles de grasa en la dieta y ha llevado a considerar a la fibra dietética como un
factor que reduce o impide numerosos trastornos o enfermedades, como
apendicitis, cáncer de colon o recto, estreñimiento, diabetes diverticulitis, litiasis
biliar (piedras en la vesícula), hemorroides, hernia de hiato y venas varicosas.

Las frutas y hortalizas son generalmente pobres en grasas y ricas en fibra

dietética, por lo que se recomienda aumentar su consumo y disminuir el de los
alimentos de origen animal y el de otros, procedentes de vegetales, pero muy
refinados.

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IV. CONCLUSION:
Nuestro país presenta una especial ventaja comparativa en la producción
hortofrutícola sustentada en la gran diversidad de zonas agroecológicas con el
clima apropiado para diversas frutas y hortalizas.

La situación de la Producción Regional de frutas y Hortalizas es de suma

importancia en tanto la producción para la exportación y consumo interno, aportan
riqueza y son necesarias frente a otras alternativas. Sin embargo, también es
necesario cuidar los recursos que sustentan esa producción, no degradarlos ni
extinguirlos por los daños presentes y futuros que puedan acarrear

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V. BIBLIOGRAFIA:
 http://www.fiq.unl.edu.ar/pages/estudios/departamentos/depto.-de-
ingenieria-en-alimentos/proces.-de-frutas-y-hortalizas.php
 http://www3.upc.edu.pe/bolsongei/bol/29/662/03RendonEd8.pdf
 https://www.usaid.gov/sites/default/files/documents/1862/frutas_y_hortalizas
.pdf
 http://www.masnutridos.com/valor-nutricional-calorico-vegetales.html

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