PASO ESCRITO (unidad N° 2)

Curso : Envase y Empaque de los Alimentos.

Fecha: 26/12/2020

Hora Inicio: 16.00

Hora fin : 17.00

Competencias que otorga la asignatura:

Diferencia entre un envase: plástico, de metal y de vidrio. Conceptualiza las funciones del envase y
los actores que se deben tener en cuenta en el diseño de un envase.

PREGUNTA N° 1
 Según la “Guía de Envases y Embalajes” del Ministerio de Comercio Exterior y
Turismo (2009); sírvase clasificar a los materiales plásticos en categorías:
 a) Según su monómero base.
En esta clasificación se considera el origen del nanomero del cual parte
la producción del polímero.

- Naturales: Son los polímeros cuyos nanomeros son derivados de

productos de origen natural con ciertas características como, por
ejemplo, la celulosa, la caseína , y el caucho.
- Sinteticos: Son aquellos que tiene origen en productos elaborados
por el hombre principalmente derivados del petróleo.
 b) Según su comportamiento frente al calor.
- Termoestables: Los plásticos son materiales que una vez que han
sufrido el proceso de calentamiento , fusión y formación solidificación
, se convierten en materiales rigidos que no vuelven a fundirse
generalmente para su obtención es parte de un aldehído.
- Termoplasticos:Es un plástico el cual a temperatura ambiente es
plástico deformable , se derrite a un liquido cuando es calentado y se
endurece en un estado vítreo cuando es suficientemente

PREGUNTA N° 2
Enunciar las propiedades generales de los plásticos en la agroindustria.
- Resistencia a la tensión
- Resistencia al Rasgado
- Resistencia al Impacto
- Rigidez
- Estabilidad térmica
- Resistencia a la Humedad
- Elongación
- Dureza
- Elasticidad
 - Estabilidad dimensional
- Deslizamiento
- Permeabilidad al aceite y a la grasa
- Opacidad y brillo de la superficie
- Inflamabilidad
- Propiedades de Barrera
PREGUNTA N° 3
Explicar lo concerniente a las dos principales características que hace extenso uso del
foil de aluminio como material para envases.
- Se trata de un material de alta visibilidad( que llama la atención ) y
atractivo)
- El mismo prolonga la vida en estante de los productos debido a que
es totalmente impermeable, evitando la oxidación, el shock térmico ,
asi como la acción de otros factores similares que contribuyen al
deterioro del producto.
PREGUNTA N° 4
Explicar las Ventajas y desventajas de la hojalata como material del packaging

- Ventajas:
o Alta barrera (gases, vapores, luz , microbios, etc)
o Alta Conductividad ( Facilita esterilización)
o Excelentes propiedades mecánicas ( Facilita
transporte y manipuleo )
o Elevadas propiedades de fabricación( dismu¿inuye
costos, respuesta rápida )
o Aspectos ecológicos favorables ( biodegrabilidad :
separación magnética)
- Desventajas :
o Reactividad química y electroquímica(se oxida y sufre
corrosión electroquímica )
o Peso especifico alto ( el peso especifico del hierro es
de 7.8 frente a 2.7 del aluminio o 0.9 de los plásticos ,
esto determina que para igual volumen un envase de
hojalata resulte mucho mas pesado)
o Foma limitada . Imagen antigua ( le cuesta salir de la
forma cilíndrica ). Dentro de la estructura de costos de
un envase de hojalata , el 68 % corresponde al
material.

Gracias – Buena suerte