PLANTA DE EMBUTIDOS

SEMANA N° 12
SE

SE

UNICA – FIPA IX 1
 PLANTA DE EMBUTIDOS

I.1. Diagrama de Procesos:

DIAGRAMA DE PROCESO DE OPERACIONES

CONCEPTO DIAGRAMADO: ELABORACIÓN DE HOT DOG DE PATO
DIAGRAMA Nº: 01 DIAGRAMA DE METODO: ACTUAL
DIAGRAMADO POR: MATILDE TENORIO DOMINGUEZ FECHA: 12/01/21

UNICA – FIPA IX 2
 PLANTA DE EMBUTIDOS

DIAGRAMA DE PROCESO DE FLUJO

CONCEPTO DIAGRAMADO: ELABORACIÓN DE HOT DOG DE PATO DIAGRAMA Nº: 02
DIAGRAMA DE METODO: ACTUAL
DIAGRAMA COMIENZA: SELECCIÓN DE CARNE DIAGRAMA TERMINA: COMERCIALIZACIÓN
DIAGRAMADO POR: MATILDE TENORIO DOMINGUEZ FECHA: 12/01/21

UNICA – FIPA IX 3
 PLANTA DE EMBUTIDOS

Balance de Materia
Base un día de Producción: 7400kg de Carne de Pato + grasa

Inspección: de la carne de pato +

1 grasa 7400kg (100%)

Pesado: 7400kg de carne + grasa

2 (100%)

Trozado: 7392.6kg de carne

0.1% (7.4kg) 1 (99.9%)

Molido: 7388.9kg de carne

0.05% (3b.7kg) 2 (99.85%)

Cuterizado: 13992.88kg de carne

Especias y Conservantes
6603.98kg (89.24%)
3 e ingredientes (189.09%)

Retirado de Cúter: 13989.18kg de

0.0265% (3.7kg) 4 carne e ingredientes (189.04%)

Embutido: 13983.38kg de carne e

0.042% (5.8kg) 5 ingredientes (188.96%)

Escaldado: 13983.38kg de carne e

6 ingredientes (188.96%)

Enfriado: 13983.38kg de carne e

7 ingredientes (188.96%)

Inspección: 13983.37kg de carne

0.0001% (0.014kg) 3 e ingredientes (188.96%)

Empacado: 13983.37kg de carne e

8 ingredientes.
Producto terminado (188.96%)
UNICA – FIPA IX 4