"AÑO DE

LA LUCHA
CONTRA
LA
CORRUPCI
ÓN E
IMPUNIDA
D"

DIAGNOSTICO DE LA ESCUELA:

SITUACION  INGENIERIA DE
ALIMENTOS

REGIONAL Y NOMBRES:

NACIONAL DE
 QUIROHUAYO
MENDOZA
LESLIE

FRUTAS Y DOCENTE:

HORTALIZAS
 DRA. NELIDA
AVALOS

CURSO:
 INGENIERIA Y
TECNOLOGIA DE
FRUTAS,
HORTALIZAS Y
CEREALES

CICLO:
 “IX”

ICA- PERU

2018
UNIVERSIDAD NACIONAL “SAN LUIS GONZAGA DE ICA”

INTRODUCCI
ON:
Nuestro país presenta
una especial ventaja comparativa en la producción hortofrutícola
sustentada en la gran diversidad de zonas agroecológicas con el clima
apropiado para diversas frutas y hortalizas.
La agricultura comercial del Perú se desarrolla principalmente en la
Costa que, a diferencia de las otras regiones, como son la Sierra y la
Selva, depende exclusivamente del riego, y a su vez, la disponibilidad de
agua en la vertiente del Pacífico
Las ventajas comparativas de varios valles de la Costa peruana, consiste
en la producción en contra estación de frutas y hortalizas, que permite
abastecer al hemisferio norte. Este factor que ha sido determinante para
explicar el nuevo auge de las agro exportaciones del Perú, iniciado a
partir de los 90´s, cuando los campos estadounidenses, europeos y del
Asia presentan condiciones climáticas adversas, lo que propicia la
demanda de hortalizas y frutas del Perú.
El valle de Ica, ubicado a 300 km al sur de Lima, la capital del Perú, se
viene orientando desde hace más de 50 años a la agricultura de
exportación, habiendo comenzado por el algodón y desde 1990 dicha
canasta agroexportadora está compuesta por hortalizas, legumbres y
frutas destinadas principalmente hacia la Unión Europea y Estados
Unidos, con una participación que llega al 30% de las exportaciones
agrícolas totales del Perú.

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AVALOS
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 OBJETIVOS- ESPECÍFICOS:

 Conocer la situación actual de nuestra Región en cuanto a

Frutas y Hortalizas
 Obtener información sobre la cadena de valor de Frutas y
Hortalizas en la región.

 REVISION DE LITERATURA:
Ica es una zona netamente para producir frutas en sus variedades y gana
en condiciones de calidad a los demás departamentos porque el clima
hace que las frutas acumulen la cantidad suficiente de azúcares que
hacen que la fruta adquiera una mejor presentación que de otros

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lugares.

ESPARRAGO:
- Es el principal cultivo del departamento,
con una producción de 137,3 mil toneladas
cosechadas en 12,2 mil hectáreas. Ica es el
segundo productor después de La Libertad,
con un aporte de 41 por ciento en la
producción nacional, destacando la
producción de la provincia de Ica (pampas
de Villacurí). En cuanto a la exportación
de esta hortaliza, en el 2010 se exportó
US$ 163,9 millones, correspondiendo el 80
por ciento a su presentación en fresco,
cuyo envío se realiza principalmente por
vía aérea, siendo sus principales destinos los Estados Unidos, Inglaterra,
España y Países Bajos. El 15 por ciento fue de espárrago congelado, con
envíos hacia los Estados Unidos y Australia, mientras que el resto
correspondió a espárrago en conserva.

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- Respecto a las exportaciones provenientes de Ica, el 78 por ciento

correspondió a espárragos frescos, destinados principalmente a Estados
Unidos y, en menor medida, al Reino Unido y Países Bajos; en tanto que los
espárragos congelados y en conserva se destinan sobre todo a España e Italia.
Entre las principales empresas exportadoras de espárragos frescos en Ica se
encuentran Agrokasa, Complejo Agroindustrial Beta, Santa Sofía del Sur,
Peak Quality del Perú, Agrícola Athos, Agro Paracas y Agro Chapí, que en
conjunto explican el 71 por ciento de las exportaciones de esta presentación.
-

UVA:

En particular, Ica presenta perspectivas muy

favorables para la producción de uva, debiendo
resaltarse que el mayor acceso a los mercados
internacionales por los acuerdos comerciales
suscritos por el Perú, que consolidan las
preferencias arancelarias en forma
permanente, ha atraído nuevas inversiones en
plantaciones en los últimos años. En Ica se
registra un alto rendimiento en este cultivo, el
cual ha venido aumentando hasta ubicarse en
20,9 toneladas métricas por hectárea en el
2009, previéndose que continúe en aumento
debido al ingreso de nuevas plantaciones.
Su  producción tuvo un mayor incremento en Ica, seguido de Lima, los cuales
concentraron el 76.5% de la producción nacional, informó el organismo estadístico.

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La  producción de uva registró 60,458 toneladas métricas y aumentó en 10.7%, en

comparación con el nivel obtenido en similar mes del año 2013 que reportó 54,614
toneladas métricas, informó el Instituto Nacional de Estadística e Informática
(INEI).
Por el cual en las exportaciones 2018-2019 Minagri afirmo 340mil tonelada de uva
de mesa en exportación.

PALTA:
En el caso de Ica se ha observado tanto un
aumento del área cosechada cuanto, del
rendimiento, que es superior al promedio
nacional y que, a diferencia de éste, que se
ha mantenido relativamente constante, ha
aumentado de 4,1 a 10,9 toneladas métricas
por hectárea entre los años 2002 y 2009. En
ello ha influido el cultivo de palta Hass,
predominante en Ica, y la correspondiente
adopción de técnicas modernas de cultivo.
Este producto presenta una creciente
demanda a nivel mundial debido a que su
fruto contiene una alta concentración de
proteínas y aceites insaturados, destacando su contenido de vitamina E por su alto
poder antioxidante.

Se estima que las exportaciones de este producto provenientes de Ica ascendieron a

US$ 16 millones en el 2009 (US$ 64 millones a nivel nacional), ligeramente
superiores a las del 2008. A nivel de empresas exportadoras de Ica, destacan
Consorcio de Productores de Fruta, Corporación Frutícola de Chincha, Agrícola
Don Ricardo, Procesadora Larán y Agrokasa, las cuales concentraron el 83 por
ciento de las exportaciones regionales de este producto.
En la actualidad ha ido aumentando a 60624 toneladas en producción de palta.

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ALCACHOFA:

Con una producción de 47 mil toneladas

métricas en el 2009, que representa el 40 por
ciento del total nacional, la producción de
alcachofa en Ica ha presentado una tendencia
creciente desde el año 2000, tanto por una
mayor superficie cosechada cuanto por un
mayor rendimiento (20,2 toneladas métricas
por hectárea en el 2008) que es mayor que el
registrado a nivel nacional (17,3 toneladas
métricas por hectárea).
Las exportaciones a nivel país se concentran
principalmente en la presentación de alcachofas preparadas o en conserva, habiendo
ascendido en el 2009 a US$ 74 millones. Las exportaciones provenientes de Ica
sumaron US$ 16 millones, siendo la principal empresa exportadora de Ica la
Sociedad Agrícola Virú, que concentra el 84 por ciento de las exportaciones
regionales y orienta sus ventas principalmente a Estados Unidos, España y Francia.

IMPORTANCIA DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS COMO

ALIMENTOS

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Las frutas y hortalizas frescas han formado parte de la dieta humana desde
siempre. Sin embargo, sólo en tiempo reciente se ha reconocido su importancia
nutricional en términos reales.
La imagen pública de las frutas y las hortalizas ha mejorado considerablemente
debido a los avances de la Nutrición, y los profesionales de la salud, especialmente
en los países desarrollados, recomiendan aumentar el consumo de frutas y
hortalizas y limitar el de los alimentos de origen animal.
Ciertos aspectos del valor nutritivo de algunas frutas y hortalizas se conocen desde
hace siglos. Por ejemplo, la capacidad de los cítricos de curar el escorbuto, una
enfermedad muy extendida hasta entonces entre los marineros. El descubrimiento
del ácido ascórbico (vitamina C) como el componente químico responsable de la
prevención del escorbuto no tuvo lugar hasta el siglo XX. Después, se ha
demostrado que el ácido ascórbico tiene numerosos efectos beneficiosos, relativos a
la cicatrización de las heridas o como antioxidante. El aporte de vitamina C con la
dieta es esencial, ya que los seres humanos no podemos sintetizarla. Todas las
frutas y todas las hortalizas contienen vitamina C.
Algunas frutas y hortalizas son también excelentes fuentes de carotinoides
transformables en nuestro intestino en vitamina A, que es esencial en la prevención
de ciertas enfermedades oculares. También contienen ácido fólico que protege
contra algunas anemias.
El interés por el valor nutritivo de las frutas y hortalizas se ha visto estimulado por
la prevalencia de diversas enfermedades degenerativas en las sociedades ricas y
sedentarias, particularmente en los países occidentales. Muchas de estas
enfermedades se han atribuido al consumo de dietas inadecuadas, debido al
moderno estilo de vida urbana. La preocupación por la obesidad y las
enfermedades coronarias se ha traducido en la recomendación de reducir los
niveles de grasa en la dieta y ha llevado a considerar a la fibra dietética como un
factor que reduce o impide numerosos trastornos o enfermedades, como
apendicitis, cáncer de colon o recto, estreñimiento, diabetes diverticulitis, litiasis
biliar (piedras en la vesícula), hemorroides, hernia de hiato y venas varicosas.
Las frutas y hortalizas son generalmente pobres en grasas y ricas en fibra
dietética, por lo que se recomienda aumentar su consumo y disminuir el de los
alimentos de origen animal y el de otros, procedentes de vegetales, pero muy
refinados.

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CONCLUSION:

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 Nuestro país presenta una especial ventaja comparativa en la producción

hortofrutícola sustentada en la gran diversidad de zonas agroecológicas con el
clima apropiado para diversas frutas y hortalizas.
 La situación de la Producción Regional de frutas y Hortalizas es de suma
importancia en tanto la producción para la exportación y consumo interno,
aportan riqueza y son necesarias frente a otras alternativas. Sin embargo,
también es necesario cuidar los recursos que sustentan esa producción, no
degradarlos ni extinguirlos por los daños presentes y futuros que puedan
acarrear.

BIBLIOGRAFIA:

INGENIERIA Y TECNOLOGIA DE FRUTAS, HORTALIZAS Y CEREALES / DRA. NELIDA

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 http://www.fiq.unl.edu.ar/pages/estudios/departamentos/depto.-de-
ingenieria-en-alimentos/proces.-de-frutas-y-hortalizas.php
 http://www3.upc.edu.pe/bolsongei/bol/29/662/03RendonEd8.pdf
 https://www.usaid.gov/sites/default/files/documents/1862/frutas_y_
hortalizas.pdf
 http://www.masnutridos.com/valor-nutricional-calorico-
vegetales.html

echadas en 12,2 mil

hectáreas. Ica es el
segundo productor después
de La
Libertad, con un aporte de 41
por ciento en la producción
nacional, destacando la
producción de la provincia de
Ica (pampas de Villacurí). En
cuanto a la exportación de
esta hortaliza, en el 2010 se
exportó US$

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echadas en 12,2 mil

hectáreas. Ica es el
segundo productor después
de La
Libertad, con un aporte de 41
por ciento en la producción
nacional, destacando la
producción de la provincia de
Ica (pampas de Villacurí). En
cuanto a la exportación de
esta hortaliza, en el 2010 se
exportó US$

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