Taller Normas técnicas de calidad

Presentado a
Jairo Giraldo Valencia

Presentado por
Claudia Duran Prada

Instituto Nacional de Aprendizaje SENA

Ficha 2316953

13 de mayo del 2021

SUB- ACTIVIDAD A
Conteste la siguiente pregunta:

1. ¿Cuáles son los principios de clasificación asumidos por la norma?

La clasificación se realiza por categoría:

Categoría extra: El tángelo Mineóla debe cumplir los requisitos generales y estar exento de
todo defecto, aceptando alteraciones superficiales que no excedan el 20% del área total del fruto,
siempre y cuando no afecten la apariencia general del producto

Categoría I: El tángelo Mineóla debe cumplir los requisitos generales. Defectos leves en el
color, causados por el sombreamiento que se produce por el contacto entre los frutos en el árbol
y cicatrices superficiales ocasionadas por insectos (trips o grillos), ácaros o por hongos
(Alternaría tenuíssima Pierce). ¡Estos defectos en conjunto no deben excederé! 50% del área
total del fruto.
Categoría II: Comprende el tangelo Mineola que no puede clasificarse en las categorías
anteriores, pero cumple los requisitos generales. Defectos en el color causados por el
sombreamiento que se produce por el contacto entre los frutos en el árbol y cicatrices
superficiales ocasionadas por insectos (trips o grillos), ácaros o por hongos (Alternaría
tenuíssima Pierce). Estos defectos en conjunto no deben exceder el 75% del área total del fruto.

SUB ACTIVIDAD B

1. Con respecto a los requisitos generales, ¿Cuáles son las principales

características físicas para determinar el grado de la Tangelo Mineola?

 Los frutos deben estar enteros.

 Deben tener la forma característica del tangelo Mineola.
 Deben presentar cáliz.
 Deben estar sanos (libres de ataques de insectos y/o enfermedades, que
demeriten la calidad interna del fruto).
 Deben estar libres de humedad externa anormal producida por mal
manejo en las etapas poscosecha (recolección, acopio, selección,
clasificación, adecuación, empaque, almacenamiento y transporte).
  Deben estar exentos de cualquier olor y/o sabor extraño (provenientes
de otros productos, empaques o recipientes y/o agroquímicos, con los
cuales hayan estado en contacto).

 Deben presentar aspecto fresco y consistencia firme.

 Deben estar exentos de materiales extraños (tierra, polvo, agroquímicos

y cuerpos extraños) visibles en el producto o en su empaque.
 Los residuos de plaguicidas no deben exceder los límites máximos
establecidos en el Codex Alimentarius o los exigidos por el país de
destino.

2. En cuanto a los requisitos de madurez. ¿Cuál es la principal

característica para determinar el grado de calidad de la Tangelo
Mineola?

La principal característica es el COLOR.

3. ¿Qué procedimientos de laboratorio debe hacer para determinar el

estado de madurez?

 Determinación de los sólidos solubles totales

 Acidez titulable
 Índice de madurez.

SUB ACTIVIDAD C

1. ¿Cuáles son los criterios de aceptación o de rechazo adoptados para la

Tangelo Mineola?

Si la muestra evaluada no cumple los requisitos especificados en la norma, se debe

rechazar el lote. En caso de discrepancia, se deben repetir los ensayos sobre la
muestra reservada para tal fin. Cualquier resultado no satisfactorio en este
segundo caso debe ser motivo para rechazar el lote.