TÉCNICAS DE CULTIVO:

La fruta del dragón, pertenece a la familia Cactaceae y prevalece en dos géneros separados,

a saber, "Hylocereus" y "Selenicereus". Las variedades cultivadas comercialmente más
comunes son del género Hylocereus que cubre alrededor de 16 diferentes especies.
También se le llama como fresa pera, thangloy (vietnamita), pitayaroja (español), y la
pitahaya rouge (francés). (Jalgaonkar et al., 2020). según el país donde se produce, entre los
cuales se destacan: pitajaya (Colombia), Belle de nuit (Francia), flor de cáliz (Venezuela,
Puerto Rico), Dragon fruit,
Belle of the night (Paises anglohablantes), Distelbrin (Alema- nia), pitahaya o fruta de
dragón (Perú), entre otros (Figueroa y Mollinedo, 2017) citado por (Verona-Ruiz et al.,
2020)
Los frutos se cultivan en cactus trepadores de 6 metros de largo y las áreas con menor
precipitación anual son más aptas para el cultivo. Las especies se encuentran
principalmente en Mesoamérica en paisajes variados que van desde pocos metros hasta
1700 m sobre el nivel del mar y precipitaciones de 500 a 2000 mm. El cultivo es
prominente en aproximadamente 20 países, incluidos Tailandia, Indonesia, Taiwán,
Vietnam, Srilanka, Bangladesh, Japón, Malasia, Filipinas, Australia, Estados Unidos y
China. India es un importador de fruta del dragón, sin embargo, el área de cultivo está
aumentando hoy en día. Hay tres variedades que se cultivan comercialmente incluyen,
Hylocereus undatus (fruta del dragón blanco), Hylocereus polyrhizus (fruta del dragón rojo)
y Selenicereus megalanthus (dragón amarillo fruta).(Jalgaonkar et al., 2020)
BENEFICIOS DEL CULTIVO:
El beneficio último de cultivar fruta del dragón es que una vez plantado, se desarrollará
durante alrededor de 20 años y una hectárea es capaz de albergar unas 800 plantas. Más
significativamente, es un cultivo perenne de retorno rápido cuya producción comienza el
año siguiente después de la siembra y se puede lograr la producción completa en 5 años
citado por (Jalgaonkar et al., 2020)
FISIOLOGÍA:
Según (Jalgaonkar et al., 2020) al ser de naturaleza no climatérica, la fruta del dragón
proporciona la mejor calidad para el consumo cuando se recolecta maduro, ya que la
calidad disminuye durante el almacenamiento. En madurez óptima, tiene una gran cantidad
 de semillas negras pequeñas con una piel de color rojo, amarillo brillante y blanco según el
tipo de cultivo. La fruta del dragón consta de tres componentes principales, pulpa (47,40-
73,76%), piel (36.- 70 a 37,60%) y semillas (2,70 a 14,67%). El color de la pulpa de la fruta
puede variar de blanco a varios tonos de rojo y morado. Se observa su cáscara de color rojo
o amarillo en la fruta del dragón. Además, el color rojo de la cáscara es más profundo en la
fruta del dragón rojo que en la fruta blanca. Las semillas son diminutas de textura suave,
comestible y de color negro. En la tabla 1 se ilustran las variedades más comunes de fruta
del dragón. Los frutos tienen una tasa de producción de etileno muy baja de 0.03–0.09 µl /
kg / h. La aplicación del Etileno a la fruta no da como resultado el desarrollo del color. Tasa
de respiración alcanza su pico (75-144 mg CO2 / kg / ha 20-23 ° C) durante las primeras
etapas de la fruta crecimiento.
Tabla 1: Características morfológicas de diferentes variedades de fruta del dragón
Característica Fruta del dragón blanco Fruta del dragón rojo Fruta del dragón amarillo
s (Hylocereus undatus) (Hylocereus polyrhizus) (Selenicereus megalanthus)
Forma de Oblongo Redondo Oblongo
fruta
Color de Blanco Rojo violeta Blanco
pulpa
Color de piel Rojo Rojo Amarillo

Fuente:(Jalgaonkar et al., 2020)

RASGOS DE MADUREZ:
El criterio de madurez más importante es el cambio en el color de la piel a casi rojo o
amarillo dependiendo del cultivar. Los otros índices incluyen tamaño, peso, contenido de
sólidos solubles (SSC), betacianinas de pulpa, clasificación de sabor, el valor mínimo de
firmeza, mucílago, contenido de almidón y acidez titulable (TA), y un mínimo de 32 días.
Por lo general, se recomendaba una proporción de 40: 1 de SSC con TA como un índice de
cosecha en lugar de considerarlos por sí solos como una medida de madurez. Durante
invierno, la rotura de color ocurre 30 días después de la floración (DAF), y los frutos están
listos para cosecha a los 33-34 días y durante la temporada de verano, el cambio de color
ocurre después de 26 días y recolección a 30 DAF. A veces, en el mercado internacional,
los consumidores prefieren menos fruta dulce del dragón. En tales casos, la fruta se puede
cosechar antes o después del 31 DAF para fruta de sabor menos dulce o más dulce,
respectivamente citado por (Jalgaonkar et al., 2020)
TECNOLOGÍA POSTCOSECHA:
COSECHA Y CLASIFICACIÓN:
La recolección de la fruta debe realizarse después de alcanzar la madurez fisiológica y
finalización de las etapas de desarrollo. La ausencia de pedúnculo hace que la recolección
de fruta del dragón sea difícil. La práctica más común que se sigue para la cosecha es torcer
la fruta manualmente que a menudo daña la piel. Para superar esto, se pueden utilizar
cuchillos o tijeras de podar utilizado que se lleva a cabo con dos operaciones de corte y se
puede acelerar con un corte con un par de tijeras. (Jalgaonkar et al., 2020)
Según (Jalgaonkar et al., 2020) en la Fig.1 se muestra una representación pictórica de la
fruta del dragón cosechada. Según las características físicas, la fruta del dragón se clasifica
en tres categorías, a saber: extra, clase I y clase II como se describe en la Tabla 2.

Figura 1: Fruta del dragón recolectada mediante el método de torsión (a) y con cuchillo o
tijeras de podar (b)
 Clasificación Requisitos
Extra  Calidad superior
 Deben ser características de la variedad o tipo comercial
 Libre de defectos a excepción de defectos superficiales muy leves que no
afecten al aspecto, calidad y envasado
 Tolerancia: cinco por ciento en número o peso de fruta del dragon que no
cumple con los requisitos de la clase, pero cumpliendo con los de la clase I
o, excepcionalmente, dentro de las tolerancias de esa clase
Clase I  Buena calidad
 Deben ser características de la variedad o tipo comercial
 Leves defectos de forma
 Defectos leves de la piel que no superen 1 cm 2 de la superficie total de la
fruta
 Los defectos no deben afectar la pulpa de la fruta
 Tolerancia: diez por ciento en numero o pesa de fruta del dragon que no
satisface los requisitos de la clase, pero cumpliendo con los de la clase II o,
excepcionalmente, dentro de las tolerancias de esa clase
Clase II  Las frutas no se incluyen en la clase alta, pero deben satisfacer el requisito
mínimo, como enteras, sanos, de apariencia fresca, libres de materias
xtrañas visibles y plagas, etc
 Leves defectos de forma
 Defectos leves de la piel que no superen los 2 cm2 de la superficie total de la
fruta
 Diez por ciento en numero o peso de fruta del dragon que no satisfaga ni los
requisitos de la clase ni los requisitos mínimos, con excepcion de los
productos afectados por pudrición o cualquier otro deterioro que los haga no
aptos para el consumo
Fuente: (Jalgaonkar et al., 2020)
Según (Jalgaonkar et al., 2020) los frutos también se clasifican en función del peso. Las
frutas del dragón rojas y blancas se clasifican en nueve códigos de tamaño diferentes y la
fruta amarilla se clasifica en cinco códigos de tamaño diferentes como se menciona
en la Tabla 3. La clasificación también se realiza sobre el número de frutas por cartón de 4
kg cuadro, es decir, 6, 8, 10, 12, 14 o 16. Es evidente que se sigue el método manual para la
clasificación de la fruta del dragón y hay una necesidad definida de adopción e
implementación de técnicas avanzadas de calificación que puede clasificar la fruta en
función de los atributos físicos, las propiedades ópticas o el peso, etc. Variación en las
características de los diferentes cultivares deben considerarse cuidadosamente al diseñar
cualquier máquina relevante. La investigación en este dominio debe basarse en la necesidad
teniendo en cuenta
de las demandas de empresarios e industrias y su adopción a pequeña escala.
TRASTORNOS POSTCOSECHA:
Las lesiones por frío, la descomposición, las lesiones mecánicas y la pérdida de humedad
son los principales trastornos postcosecha asociado con la fruta del dragón. El daño por frío
puede ocurrir a un nivel de temperatura de 5-6 ° C; sin embargo, depende de la especie, el
nivel de madurez al momento de la cosecha y el lugar de cultivo. Frutas que se cosechan
temprano son más propensos a sufrir daños por frío, que se caracterizan por la translucidez
de la pulpa, ablandamiento, marchitez, oscurecimiento de las escamas, pardeamiento de la
pulpa exterior y mal sabor. La lesión mecánica ocurre debido a la abrasión de la piel que
hace que la fruta sea desagradable e intensifica la tasa de pérdida de agua que resulta en el
encogimiento. Los frutos completamente maduros son muy vulnerables a daños o lesiones
mecánicas. Para minimizar la abrasión de la piel y las lesiones por compresión, las frutas
cosechadas deben manipularse con precaución y empaquetarse en contenedores. La fruta es
vulnerable a la migración de humedad y a la pérdida fisiológica de peso que varía de
aproximadamente 0,1% (5ºC) a 2,6% (20ºC) para H. undatus. Apropiado envasado de
frutas en bolsas de plástico perforadas manteniendo la humedad relativa requerida se puede
reducir a tan solo 0.05% a 5ºC y 10ºC. La pérdida de agua resultó en antiestéticos
marchitamiento y reducción del peso de la fruta. Madurez óptima, tiempo de recolección
adecuado, y el embalaje adecuado son los factores clave que determinan la naturaleza y el
alcance de la lesión a Dragón de fruta. La información reportada sobre trastornos
postcosecha, síntomas, probables causas y las soluciones se han recopilado y presentado en
la Tabla 4. Por lo tanto, es necesario modificar el entorno de la fruta después de la cosecha
que pueda ralentizar estos procesos de deterioro y extender su vida útil mientras se
mantiene las propiedades fisicoquímicas esenciales desde el punto de vista nutricional y
sanitario.(Jalgaonkar et al., 2020)